6月17日，随着江西工业职业技术学院“6·1”食品安全事件调查结果的公布，一出“指鼠为鸭”的闹剧终于落下帷幕。
当日下午，绝味鸭脖在其官方微博发文：“指鼠为鸭”新闻爆发后，今天，鸭鸭终于沉冤得雪。鸭不会变成鼠，鼠也不会变成鸭。感谢广大网友们一直对绝味表示支持。
此前报道，绝味鸭脖成了“鸭脖鼠头受害股”，从6月5日开始，绝味食品股价连续下跌，6月6日，“绝味鸭脖股价下跌”登上热搜。而业内普遍认为，实际上进入2023年以来，“卤味三巨头”的股价皆呈现走低态势，三家企业几乎于5月同时触及股价更低点。截至发稿前，绝味食品、周黑鸭、煌上煌的年内股价跌幅分别达到32%、40%、19%。
可以预见的，卤味三巨头距离爬出泥潭，还有一定的距离。
卤味行业进入诸侯混战阶段
经济下行，人们对“非刚需”的可选休闲食品消费的需求降低。同时，行业竞争激烈，外加“鸭货”的成本增加，这些都让卤味行业近年来面临较大经营压力。
万联证券投资顾问屈放接受丝路新闻采访时表示，从行业发展角度分析，据美团《2022卤味品类发展报告》分析，2023年行业整体规模有望达到4051亿，近5年行业年复合增长率为12.3%。但同时由于卤味品行业集中度较低，CR3的市场占有率仅为3.66%，市场参与主体更多的是具备地方特色的作坊。
同时，行业内部竞争激烈。据2022年报显示，三家卤味品上市公司周黑鸭，煌上煌和绝味食品的净利润同比均下滑超过70%以上。但与此同时王小卤等网红食品在2022年的净利润却大幅增长，行业集中度进一步分散，市场进入诸侯混战阶段。
针对“指鼠为鸭”闹剧对股价的影响，屈放表示，从2022年绝味食品的年报分析，卤制食品占其主营业务收入的85.31%，因此相关事件短期对于绝味食品还是有影响，但突发事件 *** 因素导致的股价波动，往往对公司正常经营无重大影响，特别是被错杀的股价，会伴随着事件的进展而逐渐恢复到原有估值体系。
作为长期影响，事件本身必然会引起有关部门的重视从而整顿市场经营。反而更有利行业龙头企业，因其受益于长期规范经营，且有较好的市场信誉，通过此事件必然会更加巩固市场地位和份额，从而形成对股价长期走势的支撑作用。
高 *** 价比决定市场未来
据公开资料显示，截至2022年末，绝味食品在中国 *** 地区的门店总数达到15076家，周黑鸭的门店数为3429家。
随着行业的持续发展，门店数量趋近饱和，中腰部品牌的发展也增大了竞争难度。
而卤味巨头在全国化布局、市场下沉的过程中，也涉及供应链的搭建成本。加盟商没有足够的管理能力，也可能导致店效和服务质量的下降。
在激烈的市场竞争下，绝味鸭脖也出现了单店营收下滑的迹象。财报显示，绝味鸭脖两年以内新开店铺占总数29%，收入占比只有20%，新开门店对营收的贡献占比低于平均水平。
显而易见的是，消费者对于冷链卤味、至少对于动辄几十元一斤的鸭脖，热情在降低。究其原因，贵是原罪。
对此，屈放表示，卤味食品近八成品牌人均消费在35元以下，因此高 *** 价比决定未来市场的稳定 *** 。
建议：将企业品牌与文化融入产品 推动产品升级
当然，现阶段就断言卤味赛道光景黯淡，为时尚早。
艾媒咨询曾预计，2023年，国内卤味赛道将突破4000亿大关。中腰部商户、区域商户会呈现爆发式增长，卤味消费也会呈现多元化趋势。
对于卤味企业未来的发展，屈放给出了几点建议：
控制线下门店成本及运营费用。近几年头部卤味企业业绩下滑的主要原因之一就是线下门店成本激增和营收下滑，从而拖累整个公司利润。
推出新品，进行差异化竞争。由于卤味食品地区差异化较大才会出现行业集中度不高，因此可以结合当地特色口味推出新品，从而降低市场竞争度。
将企业品牌与企业文化融入产品中，从而推动产品升级，促进产品链条的完善。（周金柱）
谢绝200万 *** 费？陈氏秘制猪手：每天售光三大桶，日赢利15000元何方神圣，竟有如此大的魔力？让客人吃完再打包，使工厂舍下血本也要 *** 配方？3月27日，中国大厨专家课堂金牌讲师陈文将首次公开其独家酱猪手的完整配方，机会难道，内容超值，心动的朋友千万不要错过哦~
金牌酱猪手
- “这款猪手配方，曾经有人想出200万元 *** ，被我拒绝了。”
上海富豪金丰大酒店餐饮部总经理陈文对菜品研 *** 有独钟，手握多款招牌配方，其中一道在圈内名气极大的酱猪手，既方便批量预制，又适合打包外卖，作为核心产品开一家卤味小店，收入也很可观。
这道菜不但是老顾客必点，还频频被同行偷师，更有食品加工厂想直接花200万元 *** 后批量投产！
陈文 *** 有位得意 *** 在上海一家高端餐企*荣记任凉菜主管，用他的话说：“别人家师父顶多传道菜，我们的师父直接教秘方！”这道菜从他入职时就开始推出，每天稳定卤制三大桶、共一百多只猪手，每只售价128元，一天就能给单店创造不低于15000元的利润！多数客人在尝过后，转头就直接要求服务员：“再打包几只带走！”
金牌酱猪手
- 技法创新：宽汤卤泡→半卤半收
这款猪手是陈文 *** 在2012年研发的，当时他还在一家会所任行政总厨，有充足的时间精研出品。
此前他售卖的猪手 *** 工艺是先煮后泡，虽然出锅时味道也不差，但回味不够香浓、略嫌寡淡，他曾尝试调整香料、调料的用量，最终却只增加了苦涩气，反而压住了猪手的原香，经过多次尝试后，陈文终于确定了这种“半卤半收”的手段——用常规手法卤猪手，10斤料要配80斤汤，入味技巧是“泡”，而这款猪手的汤料比例为1:1，滋味极浓，核心技巧是“收”。
他借鉴了收汁菜（例如“五香牛肉”）的技法，在收浓卤汁的过程中，将汤中的浓厚胶质、融合滋味、香料气息充分“逼”入食材中，从而使滋味醇厚绵长、香气饱满馥郁。
金牌酱猪手
- 用料分三组 配方是关键
这款卤汤的调制流程既不同于一般的卤水，又不同于普通的炖菜，不加油脂、不必翻炒，仅需一只大桶，加入清水调配，用料也明晰简洁、分为三组：蔬菜料、香辛料、调味料，只需配方精确得当，便能调出咸甜、微辣、香浓的复合口味，可完美俘获南北方绝大部分食客的味蕾。
陈文 *** 透露：这款猪手的食用 *** 也很特别，隔夜食用，口感更佳！刚刚出锅的猪手，表面味道偏重，进冷藏冰箱放置 *** 后，滋味入骨，吃起来更加柔和醇厚。此外，这款单品非常适合打包外卖，客人回家食用时，仅需入微波炉加热3分钟即可完美还原店内口感。
- 万能卤汤：既能卤猪手 又能煨鸭子
普通卤水可以留出老卤、续添新料，这款卤汤则是直接收浓，每餐现调，会不会成本过高？陈 *** 完美释疑：“卤完猪手后余下的汤汁有两种物尽其用的途径，我们会将其‘剩余价值’完全榨干！”
首先，卤完猪手之后，余下的浓稠汁水还能卤出多种“副产品”，根据陈文 *** 的经验，此汤卤制的食材首选胶质丰富者，例如鸡爪、肥肠、猪肚、牛尾等等，都是上佳选择。开家卤味小店，以猪手为主打，辅以五六种小吃，不管是做零食还是当下酒菜，都很完美。
卤鸡爪
其次，余下卤汤中兑入清水，就可以煨出陈文的另一道招牌菜—— *** 之一鸭。选用净重2斤半的活杀麻鸭，整只飞水，拉油至色泽浅黄后入汤煨2小时，骨肉酥烂，出锅后浇淋原汁，搭配生菜叶或者薄饼卷食，咸香微甜，滋味复合，入口即化。
*** 之一鸭
爆款鸭货
- 8种香料&8种调料配卤汤 鸭头麻辣酱香滋味复合
陈文 *** 分享的另一爆款系列，是用一锅秘制酱辣卤汤 *** 的鸭货，其核心竞争力，就是将“麻辣”和“酱香”两种网红口味合二为一，充分满足各年龄段食客的需求。
“比市场上的某某鸭好吃多了！”这是卤鸭资深粉丝尝过这款麻辣酱香鸭头后给陈文的反馈。
秘制鸭翅中
- 鸭头生炸不破皮
泡洗干净的鸭头不必汆水，控净后直接入七成热油生炸至色泽金黄，使其瞬间收紧外皮，这样入汤卤制时表面才不易崩裂。
秘制鸭头
- 甜口来自海鲜酱
鸭头那种神秘的酱香回甜口味从何而来？陈 *** 透露，加入的八种调料中，体现了他的粤菜功底——调入海鲜酱、蚝油和 *** ，这种风味完美中和了鸭货入口时的辛辣感，后味醇正，越吃越香。
- 一锅汤料 卤出鸭货系列
这款汤料除了卤鸭头外，还可以加工整个鸭货系列，例如鸭脖可以跟鸭头一起下锅，鸭肠则需在快出锅时放入。
秘制鸭翅
猪手、鸭货怎么 *** ？“半卤半收”的手法如何 *** 作？酱辣卤汤怎样调配？
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杀鸡宰鸭年入百亿，绝味、周黑鸭都是它客户：宿迁“屠夫”要上市作者 | 王玥
编辑 | 缪凌云
来源 | 首席科创官
对于吃货们来说，益客食品就像是鸭子隐藏在水面下的脚掌，无论他们最终因为口味、位置或何种偏好选择了谁家的鸭子，益客食品都已经成为了背后的那个赢家。
在外卖食品的终日投喂下，现代都市人的口味变得既匮乏又刁钻。困了累了，想到的不再是“东鹏*饮”，而是更 *** 的麻辣鸭脖。
一口咬下去，阵阵似甜似辣的滋味从舌尖传到大脑，疲惫的职场人似乎瞬间就能被激活神经，继续在格子间里燃烧自己。
而就是这样一枚小小的鸭脖，如今已经创造了千亿规模的中国休闲卤制品市场。过去多年，这个赛道里的头部选手，绝味鸭脖与周黑鸭始终在“中国鸭货一哥”的位置上竞争胶着——从拐角遇到鸭脖店，到营销端倪花式比拼，再到上市节奏亦步亦趋，互不相让。
如果不是赶上益客食品上市，你可能怎么都想不到，几乎贴身肉搏的“鸭脖双雄”——绝味食品与周黑鸭的鸭子实际上竟是来自于同一家。不仅如此，甚至 *** 和正新鸡排的“鸡货”也是和它们来自同一个屠宰场。而这些“鸡鸭”们的背后，都有一个相同的供应商——益客食品。
杀鸡杀鸭年入百亿
近日，益客食品向 *** 递交了申报创业板上市的招股书，首席科创官发现，这家在资本市场名不经传的肉禽公司，原来是绝味食品、周黑鸭、 *** 、正新食品及双汇、金锣等众多国内知名肉类休闲食品的原料供应商。
资料显示，益客食品2008年成立于江苏宿迁，主要从事禽类屠宰及加工业务，并于近年来开始在禽肉产业链上下游布局，逐渐开展了饲料生产、禽苗孵化及熟食调理等业务。
益客食品类似“屠夫”的业务看起来并不“高大上”，实际上却非常赚钱。招股书显示，从2016年~2019年上半年（以下简称“报告期内”），其主营业务收入分别为74.38亿元、74.75亿元、98.48亿元、69.36亿元；其中，以鸡鸭产品为主的屠宰业务占比均在78%以上。可以说，靠着“杀鸡杀鸭”，益客食品几乎可以轻轻松松年入百亿。
值得一提的是，虽然成立时间不算长，不过益客食品在产业链中的位置却已彰显出举足轻重的一面。
首席科创官注意到，益客食品前五大客户之一的绝味食品，实际上也是其直接竞对、种禽龙头“新希望（00876.SZ）”的主要客户。从禽肉市场份额占比相较，益客食品目前4.38%的市场占比显然不敌“前辈”新希望的8.85%，不过在对大客户的争夺中，益客食品却显得有些“后来居上”。
翻阅二者共同大客户绝味食品2017年的招股书及此后年报，首席科创官发现，在2015年以前，绝味食品的之一大供应商尚为新希望，不过此后该“首席供应商”之位就被益客食品取而代之，一直稳定至今且采购额几乎逐年翻倍递增。
绝味食品2017年招股说明书
据市场研究机构Frost & Sullivan预计，2020年中国休闲卤制品零售额将达到千亿规模。虽然目前市场集中度较低，不过品牌类卤制品的收入增速远高于非品牌类。
而在目前的卤味食品大战中，市值260亿元的绝味食品与市值96亿元的周黑鸭还未就“中国鸭王”争出个你我，但同时将卤味鸭货“一、二哥”囊括在大客户资源库的益客食品似乎已经成为当之无愧的“供鸭之王”。
毛利润低于同行，子公司问题频发
俗话说“欲戴王冠，必承其重”，益客食品也不例外。首席科创官注意到，虽然得到了下游众多客户的青睐，但益客食品似乎在一定程度上也“牺牲”了部分利润。
首席科创官注意到，与同行业上市公司相比，益客食品的毛利率落后近半。究其原因，益客食品认为是由于公司业务模式与所处产业链位置的差异。例如，新希望的更大收入来源为饲料及种禽业务；而华英农业的熟食和鸭苗收入比益客食品高。
或许正因如此，益客食品目前除了“鸡鸭屠宰”业务之外，还在积极扩宽养殖、熟食等业务，向产业链上下游延伸。
招股书显示，截至2019年6月30日，益客食品的子公司多达39家，旗下开设了 *** 屠宰线、6条饲料生产线、4个商品代鸡鸭苗孵化场及1个熟食生产线等，覆盖了肉禽行业产业链多个环节。
*** 驱动、高速发展是好事，不过首席科创官注意到，益客食品旗下多家子公司在此期间出现了经营不当、屡遭处罚的事故。
据首席科创官统计，报告期内益客食品及旗下6家子公司因环保问题受到行政处罚多达13起，罚款金额总计约85.21万元。其中，涉及废水排放超标及造成水污染的公司有8个，被责令停产的项目多达5个。
值得注意的是，益客食品子公司——邢台众客金泽农副产品加工有限公司还被曝出存在在合同鸭养殖过程中滥用抗生素；生产车间脏、乱、差；非法将死鸭子宰杀后销往市场等问题。
就上述问题的真实 *** ，首席科创官分别多次向邢台众客金泽及益客食品求证，但截至发稿均未获回复。
安全问题历来是食品加工企业的重中之重，不规范经营问题频发，不仅让益客食品的安全令人揪心，还导致公司的业绩波动异常。
招股书显示，报告期内益客食品的营收分别为74.51亿元、75.21亿元、99.05亿元、69.83亿元；而对应的公司扣非净利润分别为1.70亿元、0.66亿元、1.43亿元、1.82亿元——与几十亿规模的营收增长相比，其利润的变化相对“平静”。
尤其是2017年，益客食品在营收增长近亿元的情况下，其扣非净利润却断崖式缩减了超60%；2018年虽然相对转好，却仍未达到2016年的水平。
而造成上述波动的原因就是由于益客食品选址“踩雷”禁养区、棚舍设备不达标，进而导致了公司部分业务停产、商品萎缩。
俗话说“好的美食需要挑剔的客人”，随着国人对美食质量要求的提高，原材料必将成为备受关注的一环。
过年期间，你家餐桌上有卤鸭或炸鸡此类食品吗？你怎么看待益客食品的上市前景，欢迎文末留言分享。
作为一种新兴的休闲卤味产品，周黑鸭以其独特的风味，在短短十几年时间内，迅速的风靡大江南北。因其入口甜，越吃越麻，越吃越辣，口味独特，颜色黑亮，辨识度高，深受年轻消费者，尤其是小姑娘们的喜爱。
今天的中国鸭货市场，曾经遍布大街小巷的久久丫，精武鸭已是日暮西山，而他们的继任和发扬者绝味鸭脖，和周黑鸭一起，几乎占领了鸭货界的半壁 *** 。为什么我要说绝味鸭脖是久久丫和精武鸭的继任者呢？其实源于他们的工艺都属于油辣卤。而周黑鸭区别于他们的显著特点是，周黑鸭的 *** 工艺属于典型的酱卤，并且按照我们这么多年的实践来理解，它是一款 *** 南北酱卤特色和工艺水平之大成的一款产品。
另外，我说的周黑鸭和绝味鸭脖战略中国鸭货界的半壁 *** ，不单单是指他们两个品牌，还包括很多模仿他们的产品，都归于一类。比如饕饕客黑鸭的产品也属于这一类，最早的时候也是模仿周黑鸭的产品，后来才慢慢做出了自己的特色的。
看到这篇文章的朋友，饕饕客黑鸭相信很多都是对卤肉有了解的，甚至很多是同行。如果你做过黑鸭，或者说对酱卤有一定的了解，我相信回锅工艺一定是长久以来一直困扰着你们的一个难题。说到这里，可能很多做油辣卤和传统五香卤的朋友要笑了，他们会说，回锅我每天都做，这有什么难的？这就牵涉到我前面所说的，周黑鸭和绝味鸭脖一系的本质区别了。做酱卤，和做五香卤或者是油辣卤，真的是完全不同的两个概念。
无论是油辣卤还是五香卤，核心其实都一样，去除食材本身的杂味，突出体现肉制品本身的香味，有需要的适当赋予一些麻辣味或者油香味。归根结底其实还是在本味上做文章。
另外的话，在颜色方面，有做 *** 的，也有做红色的。无论是 *** 还是红色，其实都还是在肉制品本身的颜色基础上做文章。 *** 的很好理解，也没有什么技巧，只要把卤水保持纯净，别做黑了就行。而做红色的，无非就是上色，另外的话保持颜色的稳定。即使在回锅的时候，颜色发生变化也可以补救。
而酱卤黑鸭系列，和他们的根本区别在于，颜色重，味道重。别看就这么六个字，销售的时候可能没有什么，但是一旦牵涉到回锅处理，会让无数同行头疼不已。
1.首先我们来看颜色重。黑鸭，顾名思义，做出的产品是黑色的。其实也不尽然，一般我们做出的产品其实是黑褐色的，并且黑中透红。如果纯黑色，那就没有什么食欲了，卖相太差。这么重的颜色，如果再回锅，那就真成了黑不溜丢，乌漆嘛黑的了。所以颜色是一个难点。
2.第二个就是味道重。不同于其他卤味突出肉制品本身的香味，做黑鸭酱卤更重要的是赋予它完全不同于食材本身的特殊香味。要做到这一点，大量的香料和辅料使用就是必然的。饕饕客黑鸭做黑鸭系列产品，各种香料和辅料的使用量，是正常五香卤和油辣卤的五倍左右。五香卤和油辣卤这两种产品饕饕客黑鸭也一直再做，一般这两种产品每一斤成品的加工成本在4-5毛钱，而黑鸭系列在2元多。这么重的味道，如果再回锅，那味道就太重了，让人根本就没办法吃了。
通过上面的两点分析，不知道你们是不是已经觉得，黑鸭的回锅工艺是一个技术难点了？不过没关系，一切的困难最终都能找到解决的办法，下面我们就把饕饕客黑鸭在实践过程中总结的一些 *** 分享给大家，希望对同行和有兴趣做酱卤的朋友能有所帮助。
既然回锅困难，我们扬长避短，不回锅。不回锅的话，就必然牵涉到了食品的保存。
之一，一切成品和工具，严禁接触生水和污染源，工具要定期杀菌。
第二，成品出锅分拣以后，（更好有一个封闭的房间专门做分拣，避免交叉污染。）立刻放入零下二度的冷冻柜里储存，要注意密封和严禁生熟混存。
第三，运输过程中避免污染和细菌的滋生。要用专门的容具装产品，低温运输，可以用冷链车也可以加冰。
第四，低温销售。选用质量好，效果好的熟食柜，柜内温度要常年控制在5°以下。卖多少摆多少，多余的产品放入冷冻柜在零下二度的环境放着。托盘要每天清洗消毒，没有买完的货，重新打包收到冷冻柜里。
第五，严格遵循先进先出的原则，做好货品管理。
达到上面的几点要求以后，一般产品在台面上可以销售三到四天，在冷冻柜里可以储存一个礼拜以上不会变质也不会造成明显的味道变化。我们在生产和销售的过程中，根据这些时间，合理 *** 排生产计划，就能避免回锅了。
好了，今天饕饕客黑鸭的分享就到这里了，希望能对你有所帮助。
下一篇文章我们分享酱卤黑鸭产品的二次拌汁工艺及特殊香型的赋予。感兴趣可以关注我们，每天分享实战好文。
去年，“年轻人为何不爱吃鸭脖了”的话题曾多次引发热搜，到了今年情况又出现了转机。
不久前，卤味巨头们接 *** 布上半年财报，上半年，周黑鸭实现营业收入14.1亿元，同比增长19.8%；绝味实现营收37.0亿元，同比增长10.9%。从营收数据看，卤味企业们似乎又支棱起来了。
但细看它们的盈利能力，卤味企业仍然没有走出低谷。上半年，绝味毛利率同比下降4.71个百分点，周黑鸭毛利率同比下降4.34个百分点。对比2019年，卤味企业的盈利能力也有不小的下滑。就拿绝味来说，绝味2023年上半年营收是2019年上半年的1.5倍，但净利润反而只有彼时的60%。
那么，我们应该如何看待当下的卤味行业呢？
本文持有以下观点：
1、卤味龙头营收增长是大力扩张的结果。上半年，绝味、周黑鸭进行了产品扩张和渠道扩张。其中，上半年绝味净新增门店1086家，已经与2022年全年的门店增加数量接近（1362家）。
2、鸭货正处在 *** 上升周期，仅2023年1月到2月，鸭苗 *** 就从2元/羽涨到了7元/羽。鸭苗 *** 上证的压力也直接传导至下游，卤味龙头的利润也受到较大影响。
3、卤味龙头面临管理压力。在持续扩店过程中，卤味龙头的店效没有跟上，持导致门店密度加大， *** 被分散，且加大了管理难度。从2019年到2022年，周黑鸭门店销售额下降了一半。店效下降但门店成本没有下降，导致单店利润持续下降。
/ 01 / 鸭脖龙头打了翻身仗
今年上半年，卤味龙头打了个翻身仗。2022年，头部企业周黑鸭，营收同比下降了18.4%。绝味在2022年下半年营收也同比下降了3.4%。
进入到2023年后，鸭脖龙头终于扬眉吐气。上半年，周黑鸭实现营收14.1亿元，同比增长19.8%。绝味食品实现营收37.0亿元，同比增长10.9%。
随着营收重回增长，鸭脖龙头们产品动销加速，存货周转天数也有了明显下降。周黑鸭存货周转天数由2022年上半年的93.9天减少至2023年上半年的79.5天。绝味存货周转天数由2022年上半年的61.2天下降到今年上半年的48.9天。
取得如此成绩，与 *** 远去国内消费回暖有关，周黑鸭与绝味在财报中都提到了消费复苏带来的积极影响。
比大环境回暖更重要的是，鸭脖龙头的扩张策略。上半年，周黑鸭净新增门店546家。绝味净新增门店1086家。其中，绝味上半年的净新增门店数量已经与2022年全年的门店增加数量接近（1362家）。
而这种扩张策略还会延续，在今年4月举行的首届特许商峰会上，周黑鸭宣布启动“百城千县万店”计划，提出2023年总门店数达4500家左右的目标，要知道上半年周黑鸭门店只有3706家，意味着下半年，周黑鸭至少要开近800家门店。
除了渠道端的增长，产品扩张也起到了一定作用。卤味龙头产品正从“鸭及鸭副产品”向小龙虾等新品类扩张，并取得了一定成效。以周黑鸭为例，小龙虾等品类带动周黑鸭“其他”产品营收同比增长22%，比“鸭及鸭副产品”增速高出3个百分点。其他产品的营收占比从2018年的13%上升到了20%。
可以说，虽然靠着积极的扩张策略，卤味龙头都实现了收入增长，但这并不是卤味龙头们财报的全部。
/ 02 / 仍身处“鸭周期”
营收大增，但是卤味龙头的毛利率出现下降。上半年，绝味毛利率同比下降4.71个百分点，周黑鸭毛利率同比下降4.34个百分点。
要知道，在过去一年里，绝味提价了两次，周黑鸭的售价也从去年上半年的85.62元/kg提高到今年上半年产品单价为 *** .59元/kg。产品涨价，毛利反而下滑是因为买鸭花的钱多了。
在周黑鸭、绝味的成本构成中，鸭货、鸭肉等原材料就占了70%~80%。比如 *** 一盒卤鸭脖的成本是20元，那么光是买鸭脖就要花15、16元。这意味着在层层传导的产业链条中，原材料 *** 略微上浮，都将牵一发而动全身，给它们带来不小的压力。
当下，卤味龙头正处于鸭货 *** 的上行周期。和猪、牛一样，鸭子也有周期。当鸭肉 *** 跌破一定水平的时候，养鸭的企业就会亏损，推动肉鸭减栏。反之亦然。至此，鸭周期可以简单概括为肉鸭供应增加- *** 下降-供给出清- *** 上升-供给增加。
如今，鸭周期正处在 *** 上升阶段。拿卤制品常用的白羽肉鸭来说，2018年-2019年白鸭刚经历了两年上涨行情、鸭苗需求量大，大部分厂家选择扩产，到了2020年，鸭苗又从供不应求到产量过剩。
体现在鸭苗的 *** 上，从2019年的7.7元/羽到2021年0.3元/羽的垂直下跌。此时行业也迎来了产能出清，不少养殖场开始减产，产能三年缩小了一半。
但从产能出清到2022年下半年，鸭苗开始供应不上了。“鸭荒”带来了 *** 的上涨，仅2023年1月到2月，鸭苗 *** 就从2元/羽涨到了7元/羽。鸭苗 *** 上证的压力也直接传导至下游，卤味龙头的利润也受到较大影响。
从鸭周期的阶段看，目前鸭周期已经度过了 *** 高点，但与往年相比， *** 仍在高位。华西证券数据显示，4 月鸭脖 *** 开始环比回落，近期回落至17元/kg左右，较高位回落35%+，但 *** 仍在高位，同比涨幅接近20%。
参考过去，鸭价上行周期通常经历了1-2年。2022年下半年逐渐开始此类 *** 上行周期大概率仍将维持一段时间，绝味在财报中也提到，“市场各主体依然面临短期供需关系不匹配的压力。”
企业终究能等到鸭周期的上行，但卤味龙头们更大的难题却是持续扩张中的管理难题。
/ 03 / 消费者竞赛背后的管理压力
从最近几年的发展看，卤味龙头都陷入了增收不增利的泥潭。其中，绝味2023年上半年营收是2019年上半年的1.5倍，但净利润反而只有彼时的60%。周黑鸭2023年上半年营收与2019年相差不大，但净利润只有彼时的45%。
卤味龙头变得增收不增利的核心症结是产品同质化的行业特 *** 。卤味产品本身同质化严重，差异 *** 有限，企业很难形成产品壁垒。因此，影响消费者购买决策的核心并不是产品本身的口味，而是消费的便利 *** 。既那家店距离消费者近，消费者就更容易去购买。
也正是产品无法形成壁垒，即使行业已经出现了绝味、周黑鸭等行业龙头，但卤味赛道每年的新对手仍然层出不穷。麻瓜瓜、卤有有、盛香亭、热卤食光等新锐品牌依然不断涌出，并不断获得资本加持，其中麻瓜瓜2022年融资额近1亿。
产品上没有差异 *** ，新对手又屡屡出现。这时候留给卤味龙头的抵御对手的手段就只有抢占渠道点位了。周黑鸭的单店特许与员工内创两种加盟模式甚至是专门加密现有市场。而绝味近几年的净新增门店数量基本都在千家以上。
持续的门店扩张虽然能抵御竞争和扩大市场，但由于门店密度增加后用户被分流，以及管理半径的扩大，很容易稀释单店营业额。卤味龙头的店效都出现了持续下滑的趋势。周黑鸭直营门店的销售额已经从2019年的200万/年下降到2022年的不到100万/年。2023年上半年，绝味加盟店给公司每年的单店创收也只有2019年上半年的85%。
店效下降了，但门店的房租、员工成本不会降，每个门店创造的利润自然也就少了。更重要的是，为了配合门店的扩张过程，企业的运营费用也会随之增长。以绝味为例，从2021年上半年到2023年上半年，绝味管理费用率增加了0.62个百分点，销售费用率增加了0.3个百分点，进一步降低了利润空间。
在未来，卤味产品同质化以及竞争对手持续出现的局面很难改变，卤味龙头大概率只能冒着店效下滑的风险去增加门店维护市占率。这也意味着，卤味龙头们或许很难回到过去那样的盈利水平。
首先 *** 老汤
把13斤水放入锅中烧开，烧开后放入大料包，再放入味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）、味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）各40克。(膏状放入锅前要用热水稀释后加入)，放入麻椒，花椒，辣椒(这三种椒根据当地口感自己适量添加)后再煮15分钟
卤煮(鸭脖鸭头共9斤)
首先我们把鸭脖，色拉油适量、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）15克，味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）33克加入老汤中大火煮开后调整到小火，一共煮15分钟。
十五分钟后加入鸭头、味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）33克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）22克、味溢匙味特鲜（某宝有售）40克、盐150克、味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）33克。(膏的产品瓶稀释后加入锅内)，调加入后在意10分钟，直接熄火，焖两个小时以上，时间越久越好。
调色:用红曲米和糖色
加入时间:与鸭头一起加入就好。
后期处理：鸭头鸭脖出锅后，把卤水顶部的油水捞出备用。然后再用一些卤水加油水加辣椒精，麻椒精均匀搅拌后浇在鸭头和鸭脖上，再次充分搅拌，放凉后可销售。(麻椒精辣椒精添加量根据奕际情况泝加，先少加，尝尝觉得适合当地口味调整就好)
第二天香精用料(卤同样斤数的鸭头鸭脖)
味溢匙焦香乙基增香剂（某宝有售）8克，味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）20克，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）20克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）20克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）15克，味溢匙味特鲜（某宝有售）40克，盐100克(可以尝尝适当调整。中草 *** 包建议3-5天更换一次）
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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卤味是个大赛道。近10年，国内卤味市场野蛮生长，光说鸭货，就冒出周黑鸭、绝味、煌上煌三个上市品牌。然而，早在2005年之前，百年老字号“五香居”掌门人孙洪留，就把卤味做到年销售 2 个亿。错失风口后，2016 年，他重头再来，创办了“你好鸭”，2 年开出了 500 家门店——大起大伏中，他总结出了什么？
餐饮老板内参 内参君 /文
孙洪留的身份很多，最初是农民，摆摊卖菜的小摊主，到现在他更为人所熟知的身份是百年老字号“五香居”的掌门人。
2016 年，孙洪留又新创办了 *** 货的“你好鸭”，到目前为止，两个品牌已经在全国拥有了近600 家直营店和加盟店。
从1 人小摊到 380 人团队，孙洪留用了 27 年。
01.错失风口，深耕品类回归本心，“五香居”曾经有过成为头部的机会。
这家老字号的历史，向上可以追溯到慈禧时代。
那时，慈禧宴请群臣，看到李鸿章很少动筷子，打听了才知道，原来他吃饭讲究，爱吃老家芜湖的卤味。
随后，慈禧便派了一位擅长做徽派卤味的御厨朱氏去李府。一直到李鸿章去世后，朱氏才离开，进入芜湖醉春酒馆掌勺，朱氏的技艺传下来，便成了“五香居”。2018年，“五香居”卤味 *** 技艺被列入非物质文化遗产保护名录。
2000年，是孙洪留摆摊第9年。他原本做建筑工作，意外摔伤让他修整了 3 年。
到 19 *** 年，他才慢慢可以走路，“正好看到卖 *** 小菜，我就问人家你这东西教不教，人家说教，我就花300块学了。”
那时候摆摊，1年能赚个1万， 孙洪留能多挣，有个3、4万。他的秘诀是去赶庙会，从二月初八赶到四月半，溧阳、宜兴、丹阳等等都去。为了抢好位置，他凌晨一两点钟就穿着大衣，在那等着天亮。
9年之后，他买了一套房，还有35万的积蓄。“但是我不想就这么安逸下去，整天想着怎么把生意做得更大。我叫来了在常州做祖传酱牛肉的岳父，老爷子说，我们到五香居去看看。”
那时，正赶上五香居改制，孙洪留高薪聘请了第五代传人施天华，后来还拜他为师。
2001年4月21日，之一家五香居卤味店开业了。随着门店数量越开越多，2001年7月，孙洪留成立了金坛五香居食品厂。
老字号的老汤，配上丰富的品种，很快就在苏南地区有了名气。到2005年，孙洪留正式买下了“五香居”的牌子，红火的时候，一个厂8个锅都不够，门店开到80家，年销售额2个多亿。
◎ 五香居老店
“那真是个好机会，可惜我那时眼界不开阔，觉得卤味已经到天花板了，以后人家都去饭店吃，谁还吃卤味？就跟着别人去搞地产，搞投资。”没过几年，周黑鸭、绝味、煌上煌接连上市，孙洪留错过了这个风口。
每次回想，他都坚定了“做餐饮要聚焦，回归本心很重要”的想法，“聚焦在一个品类，深耕它，市场永远比你想象中大。中国这么大的人口基数，天花板哪那么容易碰到？”
02.产品为王，口味还是核心竞争力
做“你好鸭”之前，孙洪留没做过鸭货，尤其是麻辣口，于是就去武汉、成都、重庆学，“那时一天吃8盒，整个嘴都肿了，一边吃香料，一边吃鸭脖，一边喝白开水。”
那是2012年，孙洪留投资失败，知道做餐饮企业要文化，要管理，去了不少大学学习，在 *** 认识了赛富基金联合创始人陆豪。“他吃了我的产品，说不比上海的头部品牌差。我决定砍掉投资项目，回来好好做一个卤味匠人。”
孙洪留对自己的 *** 是一个产品研发匠人，“做不了管理，不是那个料。我在公司能做什么？就是把产品做到极致，我这个人一辈子就算是有成就感了。”
不管是在五香居，还是在你好鸭，营销、互联网、电商等等，他都找专业的人才来做，他只抓产品。
怎么做？就是花钱，花时间去学。
在武汉那三个月，他去了二三十家店学，有的店能对外传授，他就交钱；有的不能，就想办法。
“真想学手艺，就是别人半夜起 *** 活，我也起来帮忙”，后来，武汉市面上 *** 的手艺，他学走了一半，回来就跟团队一起研发，香料的味型、咸淡、汤的浓度，都由孙洪留来把控。
在他看来，不管什么年代，什么网红，互联网思维，餐饮最终一定要坚持产品为王，口味为王。广告做得再好，到底行不行，顾客吃一口就明白。在产品没有做到极致，没有做到差异化之前，更好不要考虑把规模做大。
03.别“广撒网”，食品安全很重要
“五香居”到现在，也还没走出华东。在孙洪留的策略中，大面积撒网、铺开是一件非常危险的事情，“这么做的话，更大的问题不是管理成本，也不是物流成本，而是食品安全风险成本。”
2014年，五香居投资1.5亿元建设了农产品深加工基地，并按照GMP标准建设了10万级无菌 *** 品级保鲜净化车间。
公司内部，有“质量管理部”，还有 *** 于公司的“五香居食品研究所”，孙洪留要求他们随时检测工厂里的空气、器具、包括员工的手；物流运输环节也不能放松，到了门店还要做门店检测，处罚绝不罚当事人，要罚做品控的。
食品安全问题，总是与大面积撒网后，管控的不到位有关系。
流程上看，五香居也好，都是当天下单，立即腌制，到半夜就要烧好，中午就开始打包，到下午5点半，就用冷藏车，整个晚上全部送货。
“这种强运营的 *** 作，一定要控制在自己的管理区域范围内，以五香居来说，未来3、5年，我们都会聚焦于华东，不会走出去。”
现在，五香居主攻两条线，东边一条线，从常州、无锡、苏州，另一边南京、马鞍山、芜湖。“不要大面积撒网，应该先找到自己的根据地，一定要做老大，哪怕就在一个小县城。”
04.如果不进商场，年轻人永远不会吃卤味
作为一个老字号，五香居也面临着年轻化的问题。根据《中国餐饮报告 2019》，90后、95 后是当下的餐饮消费主力，而五香居的主要消费者，则大都是中老年人。
孙洪留想了几个 *** ：
- 之一、开社区店，就去菜场的 *** ，进了菜场它就属于老人卤味。要在菜场外面，又靠大街，又靠菜场；
- 第二、要进主流渠道，如苏果超市、盒马鲜生、苏宁小店等；
- 第三、在产品结构、包装、门店装修、外卖等方面，都会往年轻人靠拢。
◎ 五香居二代店概念图
在明年或后年，孙洪留将推出一个热卤饭品牌，在他看来，想要吸引年轻人，一定不能光卖卤味，可能店里留一个小窗口，吃完还可以外带一些，最要紧的是，要想办法进商场，找到年轻人在哪里。
“你要是不进商场，永远改变不了年轻人买卤味的习惯。”
“现在口味好都是基本的，你还要会营销”，孙洪留告诉内参君，他从前也不太懂抖音，但也不得不去接触，去学习，“你的消费者喜欢，你就要去学，去升级”。
不过，在他看来，餐饮业最终拼的，还是产品。
上个月 19 日，五香居二代店苏州首店正式开业，当天的营业额就突破8万元。
咨询加盟的人越来越多，孙洪留对此则十分谨慎“五香居这么好的牌子，我一定不能做砸了”—— 而这么好的牌子从何而来，秘诀还是专注产品，正如五香居品牌 slogan所言，“一百年只做卤味”。
昨天看到一个粉丝的评论区留言。他的观点是现在做生意，把原材料和口味做好就够用了。其实这是现在很多普通老板的想法，这也可以说叫传统思维，如果按照传统的 *** 做生意，本本分分的把口味和原材料搞好，真的是不愁没有生意，但是现在在物宽裕。人人都可当老板的年代，你再说我只本本分分的做好原材料，做好口味就能把生意做好。那只能说你运气好。现在做生意无论做大做小都是需要方式 *** ，现在非常火的鸿星尔克。不就是一个很典型的例子吗？如果他没有这次的营销策略，怎么可能从负债两个亿到卖出15个亿的成绩呢。有一位沈阳的 *** ，他就突破了传统的思维。卖炸串儿用一毛钱鸭脖月入24万，接下来我们看一下这位 *** 是何方神圣，她又是如何做到的。
案例背景
这位 *** 姓李，大家都叫他萌萌，今年27岁。人长得不是特别漂亮的一个，但是很耐看，给人的感觉就是一个特别温柔善良贤惠的人。这也是萌萌在大多数旁人眼里的样子，但是就是这样一个善良美丽的女子，招到自己的 *** 抛弃了，毛毛和 *** 结婚以后萌萌就放弃了外出工作在家里做 *** 太太。要么怎么说女人永远只能靠自己。就像昨天看到的一个段子，段子里有一个演员说的一句话，“鸟儿之所以能够站在树枝上，并不是因为他相信树枝，而是因为他相信自己的翅膀。”所以女人本来在社会上就是一个弱势群体。到什么时候也不要把自己完全的托付给别人，一定还是要相信自己，萌萌就是犯了一个这样的错误，当他把自己全身心的交给自己的丈夫之后，也得到了背叛，同样的剧情，同样的场景，她的 *** 和同事搞在了一起，而且给萌萌提出了 *** 。萌萌手里其实没有什么积蓄，结婚以来要还车贷房贷，靠 *** 的工资基本上就没有什么存款。所以萌萌在知道 *** *** 以后依然决绝的净身出户。一个人只有在经历过大的事情之后才会看透一些事情，萌萌就是这样的，他净身出户之后。决定从摆地摊做起。目的就是让自己有一定的生存能力。萌萌选择的是摆地摊卖炸串。而萌萌用的 *** 也是别人从来没有用过的，用一毛。鸭脖来吸引顾客。
一毛钱买鸭脖
萌萌究竟是如何想到用这种 *** 的呢？在摆地摊的一段时间萌萌发现。有几大类产品是顾客比较喜欢的，一是他的炸串，二是麻辣鸭货，三是其他的一些快餐，比如章鱼小丸子，关东煮。同样的这些系列的产品在市场上也是卖家比较多的。短短几个小时的经营场所。卖家又那么多，而且消费者还是就那大的人群，如果想让自己的生意变好，那么唯一的可行 *** 就是给顾客提供附加价值，毕竟杂串的利润也不是很大，所以萌萌就选择了和同样市场卖麻辣鸭货的老板进行合作，如何合作呢？萌萌印制了很多的一毛钱买鸭脖的卡片，顾客只要在萌萌这里消费，再加上一毛钱就可以在他这里购买一张卡片，拿着卡片来到卖麻辣鸭货的老板摊位前就可以领一根价值4块钱的鸭脖。反正距离也不远，所以这个活动非常管用。
案例总结
其实萌萌的这个 *** 还是很简单的，他直接用了异业联盟通过给自己的顾客提供附加值，从而达到加速成交的效果，并且还给合作的商家带来顾客。最开始的时候，萌萌和这位老板合作的方式就是萌萌自己花钱购买，一个鸭脖大概一块二一个的成本，萌萌和老板平均分，每人六毛，萌萌收顾客一毛，而且要在萌萌这里消费才可以花一毛钱购买，所以萌萌根本不会亏钱，还能加速成交和吸引顾客的购买力。
萌萌还用了其它的 *** 让自己多赚钱，萌萌可以说学聪明了，学会了和别人合作，大家生意都变好。这就是异业联盟的雏形。
鸭货店产品毛利由店内售价位置装修设备等决定分享，希望我...鸭货店的产品毛利受到店铺的装修、设备、位置等因素的影响。
鸭货店的售价决定了其产品的毛利空间。这家店铺已经经营了五年，目前日均营业额约为4,000元。许多朋友询问这家店铺的 *** 是否一直保持在如此高的水平。实际上，我们的店铺已经涨价了三次。涨价的依据是什么呢？我们的竞争对手是绝味，当它涨价时，我们也会跟进，但前提是我们的产品品质必须与之相当。我们家的产品毛利约为60%，而且我们没有任何促销活动，这样的 *** 才是合理的。
很多人认为我们所处的行业现在竞争非常激烈，因为竞争对手的 *** 都很低。我想告诉大家，在绝味附近经营的高售价店铺中，有90%都是对标绝味。如果绝味的售价为2,000元，我们可以考虑与之相当或略低的 *** ，因为只有在我们的品质不逊于绝味的情况下，才能够以更低的 *** 销售。这就是我们在选址时所遵循的百万思维。
随着消费的复苏，餐饮行业迎来了回暖。
具体到“鸭脖一哥”绝味食品，业绩也出现了大幅回升。近日，绝味食品发布的2023年一季度业绩预告显示，预计2023年之一季度实现营收18亿元-18.5亿元，同比增长6.63%-9.59%；预计净利润为1.28亿元-1.38亿元，同比增长43.71%-54.94%。
绝味食品表示，业绩的增长，一方面受益于消费复苏带来的销售恢复；另一方面，则是相较于去年同期，公司大幅减少了对市场的补贴和投入。
但随着近几年来市场格局的变化，以及消费者受到诸多新兴卤味品牌的“再教育”，这样的业绩是否意味着绝味食品乃至传统“鸭货”市场开始翻身，或许要打一个问号。
01 业绩大幅提升，赖于去年表现太差
对比来看，绝味食品此次能实现业绩较大幅度增长，更与去年业绩不理想有关。
根据绝味鸭脖的业绩预告数据，绝味食品今年一季度净利润或已达到去年整体盈利的一半。而根据1月29日绝味食品的业绩预告，其2022年全年归属于上市公司股东的净利润为在2.2亿元-2.6亿元之间，与上年同比下降约73%-78%。
分季度看，绝味食品2022年之一、二、三、四季度的净利润分别为8400万元、-500万元、1亿元、1800万元；分别同比下滑 *** %、102%、76%、90%。
对于2022年的业绩，绝味食品当时表示，受 *** 影响，部分工厂及门店暂停生产与营业，对公司销售收入及利润造成一定影响；公司在 *** 期间加大了对加盟商的支持力度，导致销售费用增加较大；报告期内原材料成本上涨幅度较大，造成对毛利率的负面影响。对比上一报告期，本期投资收益减少。
确实，绝味食品的开店速度也在2022年明显加快。公开数据显示，截至2022年6月30日，绝味食品共有门店14 *** 1家，上半年新增门店量达1207家，而2021年全年新增量才为1315家。随着门店增长，其销售费用也从2022年Q1的2.36亿元，增至Q3的5.13亿元。
不过，尽管随着消费的复苏，绝味食品2023年之一季度预计实现营收18亿元-18.5亿元，同比增长6.63%-9.59%，但这一增速并未跑赢去年同期——2022年之一季度，绝味食品实现营收16.88亿元，同比增长12.09%。
如果再把时间拉长至更有可比 *** 的2021年之一季度，还能看出，绝味食品不仅营收增速下降，盈利能力也在大幅下降。绝味食品2021年之一季度业绩显示，其营收约15.06亿元，净利润约为2.36亿元。
当然，不仅绝味鸭脖一家，与其合并被称为“卤味三巨头”的周黑鸭和煌上煌，也表现不佳。周黑鸭2022年净利润2528.3万元，同比下降 *** .6%；煌上煌2022实现归属净利润3081.62万元，同比下降约78.69%。
有业内人士指出，营收、利润等各方面下调，主要是因为线下卤味鸭货品类的发展开始进入天花板阶段。
02 鸭脖越买越贵，新品牌趁势崛起
美团发布的《2022卤味品类发展报告》显示，2022年，中国卤制品行业规模将达3691亿元，预计2023年达到4051亿元，2018—2021年复合增长率为12.3%。
而根据《中国餐饮发展报告2022》，卤味食品赛道前五名品牌市场占有率仅占20%左右。其中，绝味鸭脖排名之一，仅占8.6%。
在市场空间如此广阔的情况下，为何绝味们进入了天花板？从消费者端来看，是因为越来越消费不起了。
去年，“为什么年轻人不爱吃鸭脖了”这一话题登上微博热搜。不少网友表示，现在无论是绝味还是周黑鸭，一小盒就要二三十块钱，稍微丰富点就要上百，“有这钱我为何不买几斤牛肉，自己卤牛肉吃多香”“以前吃鸭脖是当零食吃，现在吃鸭脖比吃一顿大餐都要贵”。
而且在2022年，绝味食品曾两次提价，年初的时候部分产品提价5%，此后年中又再次对部分品类进行调价，涉及鸭掌、鱿鱼、凤爪等产品，平均提价幅度7％至10％。
涨价的原因，或许与原材料 *** 有关。绝味食品在2022年业绩报告中提到，“原材料成本上涨幅度较大”。具体上涨多少？前不久，周黑鸭CEO张宇晨曾在2022年度业绩交流会上称，鸭苗 *** 在2022年7至9月短时间内暴涨300%，并维持高价到11月底；而肉鸭 *** 也自2020年以来持续上涨，来到2022年逼近5元/斤，突破历史高位。
连续涨价，势必会影响消费者的购买 *** 。
此外，绝味们的品类主要以鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭舌等传统鸭货为主，不仅同质化严重，口味也较为单一，这也在一定程度上影响了品牌消费力。
更重要的是，绝味们的销售主要依赖线下渠道，这也是他们不断扩店以期增加营收的原因。
但这给了新兴卤味品牌占领线上的可乘之机。在线上市场，不少品牌将卤味产品做成零食，卤味产品有了便携 *** 、娱乐社交属 *** 。
以王小卤为例，其以预包装虎皮凤爪品类赛道为突破口，聚焦线上渠道做销售，2019年新品上线当年，销售额达到2000万元；2022年，全渠道营收破10亿元；截至2023年3月，王小卤已经连续四年全国虎皮凤爪销售额之一。目前，王小卤已完成了4轮融资。
社区冷卤品牌麻爪爪则另辟蹊径，主打招牌麻辣和酸辣凤爪大单品，在去年5月的店数已达320家，成为重庆当地冷卤的头部企业。在近期更是声称要在2023年新开400-500家门店。而且，麻爪爪在去年5月宣布获近亿元的A+轮融资，距上轮千万元A轮融资仅不到一年时间。
03产品力决定能否在资本市场长袖善舞
尽管新一季财报相对好看，但绝味食品还没走出2022财年这一史上最差业绩年份带来的阴影。特别是在二级市场，4月18日收盘，绝味食品报价43.1元，总市值272亿元。而在2022年最后一个交易日，绝味食品收盘价61.09元。在今年四个多月的时间里，已经跌去29%。
而为了拯救股价和业绩，绝味食品的资本动作不断。
去年年底，历时近一年半后，绝味食品定向增发顺利落地。根据披露的信息，募集资金将用于投入广东阿华食品有限责任公司年产65700吨卤制肉制品及副产品的加工建设项目，和广西阿秀食品有限责任公司年产 *** 00吨卤制肉制品及副产品的加工建设项目。
定增即定向增发，也叫非公开发行。根据公告，绝味食品本次非公开发行股份发行 *** 为52.21元/股，发行数量为2260.8万股，募集资金总额为11.8亿元，扣除发行费用后，募集资金净额为11.61亿元。其中计入实收股本2260.8万元，计入资本公积（股本溢价）11.39亿元。
另外，本次发行对象最终确定为15家，包括UBS AG（瑞银集团）、财通基金、南方基金、诺德基金等等，限售期为6个月。
不过，随着绝味食品股价不断下滑，机构们出现浮亏。到目前，以4月18日收盘的 *** 算，浮亏比例近17%。
3月6日，绝味食品还发布公告拟在境外发行股份（H 股）并在香 *** 合交易所有限公司上市。
绝味食品称，启动港股上市是为了加快公司的国际化战略，增强公司的境外融资能力，进一步提高公司的资本实力和综合竞争力。
但这一消息却引发股价大跳水。3月7日，绝味食品盘中跌超9%。业内人士认为，投资者担忧的是，H股相比A股，无论在估值还是交易流动 *** 上都有明显差距。
作为一家卤味企业，绝味食品能否在资本市场长袖善舞，最终还要落脚到产品力上。如果绝味食品未来不能在产品结构上进行创新、升级、迭代，毛利率可能还会持续下降，从而又反噬到资本市场。
而随着更多创新型、差异化品牌的崛起，年轻 *** 会用脚 *** 。
