民谚云“冬天吃鸡，夏天吃鸭，伏狗冬羊”，意思是吃东西讲究顺应时节，不同的食物都蕴含自然规律的信息，到了该季节后，人们要根据当季气候温度等问题，来调节日常饮食，多食用一些适合本季的食物才是更好的。夏天是吃鸭肉的好时节，常言道：鸭子全身都是宝，全身各有各的好。鸭子身上的每一处都能烹饪做成菜肴，与鸡肉不同的是，鸭肉是比较紧致的，吃起来很有嚼头，但因为鸭肉腥味较大，所以被做成重口味的菜较多。
对我来说，鸭子全身更好吃的部位就是鸭脖了，虽然肉少，但啃起来真的很过瘾，这一说起鸭脖，估计不少人都能想到绝味鸭脖吧？麻辣鲜香，特别入味，深受全国多地人的喜爱。那今天就教大家一道秘制鸭脖做法，成品毫无腥味，味道可媲美绝味鸭脖，天热的时候，做上一大盘，再配上一瓶冰啤酒，这滋味想想就过瘾，关键做法没难度，厨房新手也能轻松胜任，喜欢啃鸭脖的朋友们，一定要来试试哦。
【秘制鸭脖】
所需材料：鸭脖4根、生姜一小块、小米辣10个、大蒜5瓣、料酒5勺、风味鸡油辣椒酱3勺、椒麻黄豆酱1勺、生抽1勺、五香粉2克、蚝油1勺
1、先来处理食材、把鸭脖洗干净后切成块状，切鸭脖的时候，下手要重一些，否则不好切开。然后再把生姜大蒜去皮切片，小米辣洗净切成辣椒圈
2、将鸭脖冷水下锅，加入2勺料酒和一半的姜片，大火煮沸后，转中火焯烫2分钟
3、2分钟后，把焯好的鸭脖捞出，用清水冲去表面杂质，洗干净后控干水分待用。大家买不到鸭脖的话，其实也可以用鸡脖替代，做出来一样好吃
4、锅内倒入适量的油，把姜蒜片和小米辣下锅，中火炒出香味来。吃不了太辣的朋友可以不放小米辣，或者减少用量
5、然后把焯过水的鸭脖下锅，转大火，爆炒至鸭脖两面略微焦黄为止
6、待鸭脖炒至两面略微焦黄后，再加入风味鸡油辣椒酱、椒麻黄豆酱、生抽、五香粉和蚝油，翻炒至上色均匀
7、接着倒入没过食材一半的水和3勺料酒，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢煮30分钟
8、30分钟后，如果锅内汤汁还剩有很多，记得要开中火收汁，收到汤汁浓稠，就可以出锅享用了。这道菜我没有加盐，是因为添加的一些酱料和调味料都带有咸味，所以无需再用盐来增加咸度
9、鸭脖学会这做法，味道可媲美绝味鸭脖，做法简单，好吃到停不下来
鸭脖又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品,经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴,下面教你如何 *** 鸭脖。
一、绝味鸭脖
主料：鸭脖500克
辅料：大料1个 干辣椒丝5克 花椒5克 草果1个 小茴香5克 *** 5克 桂皮1段 香叶3片 生抽15克 老抽15克 盐3克 糖8克 葱8克 姜4片
*** 工艺：
1、将鸭脖子洗净后
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香， *** ，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好)
6、锅中的汤汁 *** ，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用
7、小窍门：购买鸭脖子的时候一定要选择新鲜的;油温不宜过高，否则辣椒容易炒糊
二、麻辣鸭脖
主料：鲜鸭脖子1000克
辅料：干辣椒80克 姜块20克 葱段25克 八角4克 山柰2克 桂皮2克 小茴香2克 草果2克 花椒2克 *** 1克 砂仁1.5克 豆蔻2.5克 香叶O.5克 精盐40克 红曲米10克 料酒20克 鲜汤1000克 色拉油500克
*** 工艺：
1、鸭脖子的初加工：鸭脖子自然解冻，冲洗干净，放入盆中，加入姜块、葱段、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约l～2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用
2、制辣味卤汁：干辣椒剪成节，八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、 *** 、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水 *** 克熬出色，然后滤去渣，留汁水待用。
3、净锅置于火上，放入油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱段稍炒
4、倒入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水，放入精盐调好味，烧开后，改用小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即咸辣味卤汁
5、卤制：把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火，然后让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉，食时斩成块即可
三、正宗久久鸭脖
主料：鸭脖1000克 老卤水1000克
香料： *** 5克 *** 3克 茴香5克 八角10克 草果6克 桂皮6克 香果1个 香叶1克 香茅草3克
辅料：干辣椒节1.5克 干花椒8克 胡椒粒10克 美极鲜20克 洋葱50克 香菜20克 青椒50克 甜椒40克 胡萝卜50克 鲜汤5000克 盐30克 料酒20克 糖色20克 香油10克
*** 工艺：
1、将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜
2、再加入料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟
3、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色
4、接着下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水
5、大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水
6、净锅置中火上，加冷水，下鸭脖汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开
7、打沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀的刷一遍即成
四、香辣鸭脖
主料：鸭头2个 鸭脖子6个
辅料：食盐3克 *** 8克 姜5克 八角2个 桂皮1小块 料酒5克 老抽8克 辣椒酱15克 香辣酱15克 腐乳汁30克
*** 工艺：
1、鸭脖和鸭头洗净，入“温”水锅加少许料酒焯去血水，取出用“冷”水冲洗沥干
2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁
3、再放入 *** 、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟
4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)
五、简易版卤鸭脖
主料：鸭脖子5条 干辣椒16个 生姜2块 蒜瓣5个
辅料：桂皮2小块 八角3枚 草果2个 甘草2块 *** 2个 小茴香5ml 香叶3片 花椒粒20粒 盐适量 糖适量、生抽30ml 蚝油15ml 高汤适量
*** 工艺：
1、准备材料
2、鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上
3、锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香
4、加入适量的高汤(要没过鸭脖子)，然后放入干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草 *** 小茴香香叶花椒粒及高汤
5、加入盐糖老抽生抽蚝油
6、把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度(这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味)
7、盖好盖子，转小火熬1个小时左右(这样卤料味道才更醇厚)
8、另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水(可以有效的去腥味)
9、卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味，卤好后，捞出晾干即可开动
以上就是绝味鸭脖的 *** 工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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绝味鸭脖招牌风味，香辣爽口、唇齿留香、肉质紧密、韧 *** 耐嚼，味道醇厚滋味悠长。黑鸭风味，醇厚不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。五香风味，浓郁卤汁、鲜香劲脆、细腻耐嚼，每一口都是对唇齿的无尽 *** 。酱鸭风味，香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，辣中有鲜、有鸭香，满口留香余味无穷。
绝味系列有甚多产品，如,鸭类:绝味鸭脖、绝味鸭头、绝味鸭舌、绝味鸭心、绝味鸭腿、鸭翅中、鸭锁骨等；
海鲜类：绝味鱿鱼、绝味虾球、绝味扇贝、绝味酱板鱼等；
素食类：绝味藕片、绝味萝卜、绝味海带、绝味豆皮、绝味毛豆、绝味海白菜等；
还有其他一些：绝味凤爪、绝味墨鱼丸、绝味豆腐、绝味猪脚等。
重庆可欣餐饮是 *** 餐饮培训机构，提供专业火锅培训、正宗烤鱼培训、特色干锅培训、麻辣香锅培训、 *** 菜技术学习、饮品小吃培训、经典凉菜培训等项目。宗旨是：只传特色，拒绝平庸。先尝味道，满意再学，全程由 *** 总厨一对一传授，保证学好为止。专业技术研发团队，保证技术行业领先，提供免费技术升级和充当餐厅技术顾问。
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据史 *** 载,秦末〈公元208年〉，楚国将军项羽渡过漳河“破釜沉舟迎战秦军。楚 *** 队因粮草短缺，漳河两岸有很多鸭子，士兵们用毁坏的船木烹饪，色美味辣。当时虞姬随军作战，想亲自烹饪，因辣味太重而喷嚏不止，连佩带的香囊掉进锅里都没有发现。一会儿香气四溢，士兵们争着去吃，士气大振。这些鸭尤以鸭脖子、鸭头、鸭掌味道最美，吃过后久久不忘其味。项羽得胜后，犒赏三军，再吃的时候，都有觉得味道大不如前。原来，一伙夫将香囊捞走藏了起来。回到楚地后，用香囊配制秘方，鸭头、鸭脖子、鸭掌、整只鸭子一起烹煮，取名叫久久鸭，一直流传至今。现在不仅鸭脖子、鸭头、鸭掌香辣浓郁，鸭胗、鸭肠、鸭心、鸭翅、鸭架子、鸭舌也同样浓香四溢，香而不腻。真的是吮指回味，挂齿留香啊！
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鸭脖特点：武汉鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为"活肉"层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则 *** 骨节间的骨髓，"滋溜"一声，令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验"齿留香"而余味悠长。
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武汉九九精武鸭脖
卤水 *** :用鸡骨、猪骨熬出骨汁,
*** 为,倒5斤筒子骨加10斤水小熬5-8小时后
捞出骨头放入卤料包(白叩25克,山杂15克,白
芷25克,黄芷8克,陈皮8克, *** 8克,良姜15
克,毕卜8克,八角25克,甘草15克,生姜 ***
克,花椒适量,草果15克,孜然15克,沙仁25
克,香叶}8克,草扣15克,桂皮15克,玉果15
克,当归8克,小茴15克,香籽8克,辣椒糖色
适量。卤料配方上面为标准,麻辣色的深浅可
相应调整,灵活运用),加水至50斤,加辣椒、
花椒、生姜、烧开后用小火熬2小时,以出香
味,卤水的初步 *** 完成。按配方所配制卤料
加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应换卤
料包。
?
二、腌制:
1、鸭脖、鸭头:洗净加适量水
加盐多加,加入亚 *** 10斤水加1克,进行腌
制,冬天24小时,春秋12小时,夏天5-6小时
?
2、鸭翅、鸭爪、鸭腌:洗净后,表面撒上盐,
搅拌均匀,冬天8小时,春天4小时,夏天2小
时。
?
3、鸭肠不需腌制。
出水:鸭脖、鸭头、鸭肠需出水, *** 为在沸水中煮十几分钟,煮出 *** 后用清水洗净
?
四、卤制:1、调味:先加适量味精、食
盐、白糖,50斤卤水中加味精2两左右,白糖
5两,然后加毕卜15克,花椒500克,辣椒500
克,鸡精120克。2、卤制:加原料,料酒、红
曲粉,小火煮一小时,卤锅离火前10分钟加入
鸭味香精,鸭味骨髓浸膏,超级鲜味王适量,
卤锅离火后仍需浸泡10分钟左右,待辣味进入即可。
?
绝味鸭脖卤水《辣味型》
做过卤菜的师傅都有几个比较集中的问题难以解决：绝味鸭脖卤菜的
颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽？为什么我们做的卤
菜容易褪色或变黑？辣味应如何添加？
这个配方就具体地诠释了很多人都希望了解的难点：上色是充分运用
了发色剂原理而分次添加，如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在
卤制时加入，色泽观感都很好；另外就是辣度，不了解调味原理的人
在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味，而且辣的口感、层次也有差距，
有人虽然也知道加辣椒精，但用法不对，浪费成本不说，口感也大打
折扣……
用料详细介绍
1、中 *** 包：
由几十种中草 *** 组成，可卤制18-24 公斤产品。这些中 *** 在老汤、产
品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25 克 , 山楂：8 克 , *** ：12 克 , 甘草：12 克 , 红蔻：8 克,白蔻：6 克 ,草果：3 个 , 玉果：3 个 , 陈皮：30 克 , 桂皮：30 克,枳壳：10 克。白芷：30 克 , 气 *** ：8 克 , 良姜：20 克。砂仁：5 克 , 小茴香：25 克 , 香叶 40 克 ,草扣 20 克 ,木香 30 克 , 肉果20克 , 花椒2两 ,辛夷10克 , 灵草25 克 ,香加皮15克 , 毕卜10 克 , 红扣20 克 香砂 1 两 ,公 *** 20 克 , 千里香 30 克 ,香果 30 克 ,苍浦根10 克,香籽（五味子）30 克，当归10 克，毛桃20 克，沉香40 克，
荜拨50 克，千里香30 克，檀香20 克2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻
椒，麻度高。
梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。
麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可
以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
4、A 料大厨四宝肉宝王：浓缩香精10 克，甜蜜素5 克，红曲粉8 克，
鸭膏15 克，牛肉辣精20 克，盐味精鸡精白酒100 克干椒500 克
用于 *** 食品香味特别，可增加回味、提高香味。
5、B 料异VC 钠：食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作
用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。
6、辣椒精（分为两种）：水 *** ——溶于水，可直接添加于老汤中；
油溶——溶于油，需和食用油一起加入。
辣椒精成本很高（50 元一瓶，约1 千克），不清楚用法很容易造
成浪费。水 *** 辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将鸭脖
卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶 *** 辣椒精，然后放入
鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果
是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制
时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内
外均辣的效果。
7、香精： *** 精建议使用粉末状鸭 *** 精，可丰富产品的 *** 味；
增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。
一般人只对胭脂红色素比较熟悉，但只放这种色素卤出的鸭脖颜色太
红、不自然。红曲红是一种源于天然的食用色素，是用红曲米经酒精
萃取、提纯制成的
流程：
1、炒锅置小火上，下入干辣椒节微火炒至辣香椒干；干花椒用微火
焙香；各种香料用清水洗净、沥水。
2、炒锅置中火上，加色拉油烧至三成热，下所有香料炒香，加大葱
段，再放入干辣椒、花椒炒匀，用香料袋装好，留油备用。
3、取一洁净卤捅，放入洗净的竹篱，投入香料（包括油）和A 料，
掺入鲜汤，旺火烧沸，小火加热30 分钟，调入B 料，小火熬开，捞
出料包，即成卤水。
*** *** ：
（1）鸭脖腌渍（鸭脖10 千克）
1、鸭脖用清水冲洗30 分钟解冻，沥干水分备用。
2、用精盐 *** 克、料酒300 克、花椒100 克、姜片100 克腌渍鸭脖，
码味5 小时，中途翻动2 次。
（2）鸭脖加工
1、将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，
用清水冲洗，沥净水。
2、卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约30 分钟后改用小火卤
至原料成熟时，锅离火口，将鸭脖在卤水中浸泡10-15 分钟。
3、捞出鸭脖，用剪刀剪成段，放在竹篱里凉透即可。
（批量 *** 后可放入冰箱冷藏10 天左右）。
注：正宗的绝味鸭脖具有独特的色、香、味。
1、观色：
优质鸭脖是不含色素的，通常用红曲米、甘草等天然产物着色。许多
水货因为不了解秘方，往往用色素上色，颜色很鲜艳，让人恶心。
老汤 ***
取 45 千克清水烧开，加入鸡架8 只，小火煮1 小时（此过程中不加
任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中 *** 包3 包、
干辣椒4 斤、花椒0.5-1 斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅
前要全部剪碎清洗3 遍）、肉宝王40 克，大火烧开后开始计时，烧
约1.5 小时后，再加入食用油30 斤、辣椒精500 克，大火煮1 小时
即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1 *** 克、味
精1 *** 克，至此老汤 *** 完毕，熬好的老汤不少于35 千克。
注：中 *** 料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头
道茶并不是更好的，把很冲的 *** 草味洗掉一部分，其香气才更易挥发
出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。
宣传烹饪，尽心尽责。在家也可以做出酒店美味！配方各有不同，给有需要的朋友。有不明白可以问作者，马上迎接新年的一年，我 *** 自己，对厨师同行们，说声幸苦了！同时也祝所有读者，身体健康万事如意！
中华小吃历史悠久，品类繁多，承载着中华民族几 *** 的饮食文化，传递着各地的风土人情。 *** 上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍大江南北。
麻辣口味拥有过嘴上瘾之说，无辣不欢的人们更是一顿也离不开，因此辣味小吃食品深受广大食客喜爱。鲜香麻辣复合口味的鸭脖，被当之无愧列入到排行榜榜首，成为了人们选择休闲食品的不二选择。
绝味鸭脖名声大振，在鸭脖领域可谓独揽一片 *** 。今天我们就来分享一款绝味口味的鸭脖 *** *** ，味道口感真正做到了 *** 还原，今天的 *** 内容为免费公开课内容，专业课内容已在合一网校同期上架，需要的朋友可以前去学习详细配方和 *** ，祝大家学习愉快～
*** 作 ***
鸭脖洗净放入盆中，同时在盆中放入芹菜、洋葱、姜片、香葱，加入花椒、辣椒段、味精、十三香、盐、白糖、料酒、清水、五香粉拌至均匀后，腌制3-5小时。
香料准备：陈皮、草果、香叶、山楂、 *** 、小茴香、香砂、砂姜、良姜、甘草、白蔻、白芷、槟郎片、辛夷、砂仁、积壳、筚拨、桂皮、香菜籽、八角、姜片。
*** 料包：把所有香料放入香料包，扎紧备用。
*** 麻辣料：准备 *** 头辣椒、福建辣椒王倒入开水浸泡备用。麻椒、花椒浸泡备用。
卤汤：清水加入猪棒骨、鸡架，倒入鸡油后开火炖煮40分钟。
捞出鸡架和猪骨，再次开锅后倒入盐、味精、鸡精、鲜味宝、 *** 煮开后，漏勺内放入红曲米下入汤中，染色后捞出弃之。
倒入红栀子以及浸泡好的辣椒、花椒、麻椒，随即放入香料包后大火烧开。
*** 鸭脖：将腌好的鸭脖凉水入锅开锅后滤出浮沫，然后将鸭脖倒入锅内，用文火炖煮40分钟，关火后浸泡数小时，捞出改刀即可完成！
说到武汉的小吃，很多人都会想到武汉的麻辣鸭脖。
有着各种口味，你们更喜欢哪一个口味呢？
武 *** 休闲时刻更喜欢吃什么零食、小吃？
应该就是鸭脖了吧，曾经我去到武汉的时候，看到大街小巷卖武汉鸭脖的特别多，有精武鸭脖、周黑鸭、绝味鸭脖……一上街我就要求男友买了各种口味的鸭脖，一一品尝起来，有些五香、酱香、麻辣、微辣、香辣等，吃是嘴唇红扑扑的，确实让我越吃越想吃。
今天回想起来，让我把不住的嘴馋。也上街买上了好几个鸭脖，准备在家一展身手，今天就 *** 一款奇香鸭脖。肉质嚼劲十足，味道回香浓郁。
奇香鸭脖
奇香鸭脖通过香料的卤制、浸泡，让卤香味侵入鸭脖，咬上一口鸭脖肉，嚼劲十足，浓郁回香，让人越吃越想吃。自己在家 *** ，新鲜干净安全。动动手做一做，喂饱你的小馋嘴吧。
奇香鸭脖准备的材料
【主材料】：鸭脖 500克
【焯水用料】：葱 2段、姜 3片、花椒 15粒、
【卤水料】：
- 卤水料①：八角 2克、香叶 1克、甘草 2克、 *** 2克、桂皮 2克、草果 3克、辣椒 2个
- 卤水料②：水 600克、 *** 28克、盐 12克、黄豆酱油 52克、老抽 1/4勺
- 卤水料③：葱 2段、姜 3片、料酒 12克
奇香鸭脖烹饪的 ***
- 鸭脖去除鸭皮，清洗干净，切成小段，大约6cm长。鸭脖放入锅中，加上【焯水用料】，加入水没过鸭脖，大火煮沸转中火，沸水表面会有一层浮沫漂浮，我们只需要撇开浮沫，将鸭脖捞出来用水冲洗干净备用。
- 准备锅，放入【卤水料①】、【卤水料②】、【卤水料③】、鸭脖，盖上盖，用中火煮沸，接着转为小火，煮30分钟就可以关火了，别急着捞出鸭脖，继续浸泡24小时等待入味，奇香鸭脖就做好了。
tips：
- 焯水用料里面的葱、姜、花椒是为了去除鸭脖的 *** 腥味。
- 【卤水料1】应该用纱布袋子装好系上，后期更方便捞出。
- 在最后浸泡的时候，我们可以选择将材料都转入一个有盖子的盆中，夏天可以放入冰箱。
我是你们的尤尤，永远在“膳百味”等你们。
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