酸辣粉是很多女生的更爱，可以说是达到了痴迷的程度，不知道怎么回事。比如我有个朋友吧，饭量属于正常，但是一挨到酸辣粉的边，就立马升级成大胃王，必须来上三碗才算完事，看得我们是一愣一愣的。

酸辣粉虽然如此受欢迎，但在北方想吃到特别好吃的酸辣粉不太容易，外卖味道不够，而且也不太放心，怎么办呢？还是自己做来得安心。

在家 *** 酸辣粉的味道，材料虽然不能有当地那么齐全，但还是比外头摊的好吃。

首先准备食材，需要红薯粉、醋、香油、芹菜、生抽、小米辣、猪肉末、盐、糖、花椒面、酸豆角、红油辣子、酥豆各适量。

（ps：酸豆角和酥豆子是酸辣粉不能少的配料，超市里可以买到，嫌味道不好的，可以自己泡点酸豇豆，平常下饭或是炒肉吃都不错，做法是烧开水放凉，然后放盐调成盐水，加花椒、小米辣和香芹，再放洗好晾干水汽的豇豆，密封半个月左右，出酸即可开动，虽然讲起来容易，做成功似乎有点难......然后是酥黄豆，我这次比较幸运，买到的红油辣椒罐头里有现成的酥黄豆，可以直接用。自己炸的话，需要要干黄豆泡软，再阴干，下油锅炸酥。）

食材处理，红薯粉用温水泡发，香芹切成末，小米辣切圈，注意控制量，我切了一个小米椒已经辣到不行。

上灶起锅，开始炒香猪肉末，先往锅里倒油烧热，将肉末放进去，翻炒变色炒熟，撒少许盐调味，因为放到酸辣粉里还会加盐和其他调味料，所以此处盐不宜放多，只要让肉里有点味道就行。

煮酸辣粉，烧开水，放泡发的红薯粉，煮五分钟左右，具体时间自己掌控一下，看自己喜欢的软硬度。

煮酸辣粉的时间，就用来调底料，准备一只大碗，先放醋，然后半勺生 *** 鲜，再放熟香油，增加香味，撒少许花椒粉，添加麻味，盐适量，再放糖，增加口感的层次，当然放不放糖自己决定，放了糖可以缓和醋的寡酸味。把煮熟的粉直接放到调好的料碗里，舀点汤让酸辣粉拌得开。

先把酸辣粉拌开以后，再加上炒香的猪肉末，再放酸豆角，顔值立马就提升了，而且酸豆角一出动，直接就馋了忍不住。把香芹末撒上去以后，放红油辣子，小米辣最后放进去，拌开，一碗酸、辣、麻、香、烫的酸辣粉就做成了，不用客气，直接开动吧！

最后友情建议，每次做酸辣粉都不要做太多，这东西我发现，就是粉少点，才更 *** 啊！

小编一直致力于美食干货分享，只求朋友们看完点点关注，分享一下。

亮点：

1.此小吃主料选择手工做的红薯粉，成品韧 *** 好，滑嫩可口且营养丰富，维生素A.C含量较高，且含有丰富的膳食纤维，常吃可预防便秘，保护视力和保持皮肤细腻，延缓衰老等多种功效。

2.用特制浓白汤熬制麻辣粉，口味醇香。

原料：

手工红薯粉180g，油麦菜各50g，海带15g

调料：

盐，味精，油酥花生米碎粒各5g，榨菜碎粒3g，浓白汤400g，芝麻酱4g，葱花，香菜各2g，麻辣料5g。

手工红薯粉 *** ：

将红薯粉5千克，土豆粉2.6千克一同倒入面盆中，加精盐150-200g，白矾粉25g拌匀，放置小火上，加开水5kg，用擀面杖搅动，直至无面疙瘩，软硬合适的红薯烫面团，把面团舀出，摊在已抹好植物油的面案上散热。待凉后，用手搓成面团。面案上撒上一层红薯粉，取一块搓好的面团（约2kg左右），用手按扁，擀0.3厘米厚，直径1米的大薄片，切成0.5厘米宽的条，然后把它们用开水烫一下，捞出，再入凉水中过凉捞出，倒入大盆中，加入香油拌匀即成手工红薯粉。

浓白汤的熬制 *** ：

老鸡两只（约3.5kg），猪蹄两个，猪肘一个（重约1.5kg），凤爪1kg，猪龙骨5kg。朋友们可根据量自行配比。

*** ：酱猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5小时捞出，放入添有15kg开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10kg），再转中火，隔10分钟，添开水8-10kg，直至45kg。最后留15kg下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天（此汤至少出浓白汤75kg）

麻辣料 *** ：

原料：精炼牛油1.5kg，色拉油2.5kg，熟猪油1.5kg，郫县豆瓣酱500g，糍粑辣椒800g，花椒150g，八角70g，桂皮， *** 小茴，草果，砂仁各6g， *** 80g，大葱，洋葱各500g，生姜和大蒜，香菜，各50g。

*** ：将色拉油倒入锅中烧热，待油温升至四五成热时，下入葱花，洋葱丁，香菜段，炒2小时，炒至焦干捞出。随后下入牛油，待化开后加入香料炒香，入郫县豆瓣酱， *** 炒1小时以上，再加熟猪油，下入次把辣椒炒半小时即可。待油温 *** ，捞出料渣，入粉碎机打碎即成麻辣料。

*** *** ：

1.豆腐皮切1厘米宽，7厘米长的条;海带切1厘米宽，4厘米长的条备用，将所有原料入开水中汆一下捞出，放入碗中。

2.锅上添浓白汤，放盐，味精，麻辣料，榨菜碎，花生米碎，芝麻酱混合调味，倒入碗中，加香菜葱花即可。

后续小编将分享更多美食 *** 的干货分享，麻烦朋友们多多关注收藏谢谢你们！

虽说已经立秋，但距离暑去凉来，还要有一阵子。高温炎炎，最容易食欲不振，这时就想吃一些酸辣开胃的。

酸辣粉， *** 了麻、辣、鲜、香、酸，且油而不腻，最适合胃口不佳的时候吃。以下，和大家分享一种懒人版酸辣粉的做法， *** 特别简单，十几分钟搞定，比叫外卖还要快。做好后红亮 *** ，看一眼就觉得食欲满满，吃起来更是酸爽开胃，特别满足。平时下班，不知道吃什么的时候，不防煮一碗粉哦~

具体 *** ***

之一步：准备食材。土豆粉适量、油菜适量、香葱适量、小红辣椒适量、香菜适量、花生米适量、白芝麻适量。

第二步：锅倒入一些油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出。

第三步：取一个大碗，依次放入1勺花椒粉、2勺辣椒粉、少许香葱碎、少许红辣椒段、少许蒜末、2勺白芝麻，如图。

第四步：锅中倒入少许油烧热，然后浇到大碗里，如图。

第五步：往碗里再依次放入4勺醋、2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精，然后搅拌均匀，料汁就做好了。

第六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把土豆粉放入锅中，煮1分钟。

第七步：把油菜放入锅中，煮几十秒，然后关火。

第八步：取一个大碗，先盛一些刚调好的料汁，然后把锅里煮粉的汤盛一些进去，如图。

第九步：把粉捞到碗里，再放上一些油菜、熟花生、香菜，然后就可以上桌开动了。

多说几句

1、 辣椒的量，随自己的口味来放就好，如果吃不了辣，一定要少放。

2、 炸花生米，更好是冷锅冷油，小火炸制，这样花生米才好吃。花生米可以一次多炸一些，平时拌凉菜什么的都可以。

3、 我用的是在超市买的土豆粉，袋装的湿粉，比较易熟。大家如果用干粉，一定要提前泡软了再煮。另外，这个 *** 用来煮面条，也很好吃哦。

4、 如果喜欢，还可以放一些榨菜碎什么的。当然，配菜也可以更丰富一些，比如加一些海带丝，干豆腐丝什么的，口感更好哦。

酸辣粉在每个热闹的美食街道都会有卖，尤其 *** 更爱这口，那么街边的的酸辣粉不是很干净，与其这样还不如在家自己做，今天免费给大家分享手工 *** 酸辣粉一系列教程，小编足足花了6个小时，有兴趣的宝妈、 *** 收藏一下，获取到教程的您，感觉小编分享的内容还不错，记得给个好评，谢谢您。

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胃口不好不想吃饭的时候，来份酸辣粉吧！逛街累了，想休息下的时候，来份酸辣粉吧！和闺蜜聚会，一份酸辣粉就是更好的美味，简单而又让人那么亲近。

酸辣粉，可以说是万能的，无论何时，对于喜欢这个口味的人来说，任何事没有一碗酸辣粉解决不了的，如果有，那就来两碗，哈哈！

“酸辣粉”是一种只要看到或者说出来就忍不住分泌唾液流口水的美食，适合无辣不欢的你。

食欲不好时来一碗热气腾腾的酸辣粉，真是特别爽，自己在家做比外面买的好吃太多了，食材普通，做法简单。随时都可以来上一碗，粉条吸收各种鲜美汤料的味道，再加上自身劲道的口感，吃上一口超有满足感，尤其是吃到自制的炒黄豆和花生碎时，感觉幸福感又上了一个新台阶，那感觉真是美妙极了！

酸辣粉的做法其实特别简单，但是要做的好吃并不是特别容易。那么今天就教大家如何在家里就能做一份酸辣鲜美，好吃又简单的酸辣粉。其中有两点至关重要，之一是如何调酸辣汁，因为它决定了这碗粉是否有灵魂，对，灵魂，好像大家现在都爱这说。

第二是粉条的挑选也很重要。我一般会用红薯粉，因为质地晶莹，口感爽滑又有韧 *** ，久泡不烂，做粉再合适不过了。

好了，下面就开始详细 *** ，

【大概耗时：15分钟】

【难度系数：一颗星】

超简单超容易，喜欢的记得收藏哦

具体材料如下：

红薯粉、花生碎、黄豆、香葱、香菜、大蒜、小米辣、榨菜、盐、生抽、陈醋、自制辣椒油

*** 步骤：

1、把榨菜、大蒜、 小米辣 、香葱、 香菜切好备用。

2、花生和黄豆提前泡软再小火慢炸至酥脆

3、备料切好后装盘备用

4、红薯粉放在热水里浸泡10分钟，泡软

5、泡好的粉条放锅中煮2分钟后放入碗中。小米辣 、蒜一勺生抽 两勺陈醋 少许盐 糖加半碗热汤搅拌均匀。

6、汤汁倒入粉条中，再摆上榨菜、香葱、香菜、花生米、黄豆，最后浇上自制的辣椒油。低配版酸辣粉就做好了。

小贴士：

1、做酸辣粉尽量选用红薯粉。因为红薯粉因其物理特 *** ，比较不容易吸收汤汁，所以适合做酸辣粉。

2、家里如果有高汤，可以用来调制汤汁，更美味。

3、红薯粉煮的时间不宜过长，两分钟足够，这样口感韧 *** 更好，也是更好吃的时候。

是不是很简单呢？有时间也给家人做一份把，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！

想看 *** *** 的可以点击右边蓝色文字链接哦【酸辣粉做法 *** 】

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1分钟学会做正宗酸辣粉，比面条还好吃，酸辣爽口，3分钟就搞定！这几天总是下雨，就想吃一点热气腾腾的汤面来暖暖身子驱驱寒，但是面条又不够筋道弹牙，我就做了一锅酸辣粉来打打牙祭，儿子喜欢的不得了，一口气吃了2碗。酸辣粉的主要用的是红薯粉，软而有弹 *** ，柔而有劲道，外表晶莹剔透，让人忍不住放在嘴里细细咀嚼一番。汤料以蒜末，辣椒油，香菜，花生等为主料，做好后还可以在表面撒一层芝麻，更加的引人食指大动。喜欢的朋友们可千万不要错过哦！

碗杂酸辣粉

By 杰米

配料：

红薯粉 *** 克、葱 少量、姜 少量、花生米 几粒、香菜 少量、酸菜 一棵

烹饪步骤：

1.将整个的酸菜切成细丝，红薯粉用开水泡软，葱，姜切末，备用。

2.开火，在锅中放入适量的食用油，烧至七八分热，放入花生米炸干，捞出控去油份。

3.在放入适量的食用油，将切好的葱姜末爆炒一下，倒入干辣椒，芝麻炒香，加入切好的酸菜炒，在加入一碗开水烧开。

4.将水烧开后，在放入泡软的红薯粉，煮个五分钟左右在捞出放在碗中。

5.在加入少量盐，鸡精调味，在加入适量的醋，将调料与红薯粉伴均匀装碗里。

6.在切一点葱花，香菜，放入碗中，再放入炸好的花生米，好吃的酸辣粉就完成了。

烹饪小贴士：

1、酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、贵州省、重庆市等地的汉族传统特色小吃，属于川菜、四川小吃、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工 *** 的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

2、酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味 *** ，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

大家还喜欢在家做什么小吃呢？

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酸辣粉是重庆城乡间广为流传的民间小吃，由于物美价廉，深受消费者的喜爱，做了多年酸辣粉，下面先锋食艺就教大家做正宗的重庆酸辣粉。

辣椒油秘方：

菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大葱100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克， *** 3克，香叶5克，排草6克。

*** *** ：

1.冷锅烧热去水，倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火， *** 之后用石臼捣碎。

2.芝麻放入锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下。

3.锅里倒入香油和菜籽油，将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、 *** 、香叶、排草放入油中炸至及 *** 全部捞出来。

4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。

高汤技术：

清水30斤，猪骨头1000克，白鲢鱼头500克，牛棒骨500克，料酒15克，姜100克，花椒10克，八角8克，香叶3克，陈皮10克。

1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净，猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。

2.姜拍破，白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。

3.锅里加入30斤清水，将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中，大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。

酸辣粉调料与 *** ：

红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克。

1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用，锅里烧一锅水。

2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高汤。

3.锅里水烧开，将红薯粉、豆芽和 *** 放锅里烫一分钟倒入调料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。

(注：内容真实 *** 已考证， *** 来源于 *** ，如有侵权请联系作者删除）

深秋时节，用秋凉似水来形容它带给人们感官的温度，或许还不够真切。天，真的是越来越冷了。供暖前的一段日子，对于北方人而言，是一年中最冷的时刻。瑟瑟秋凉中，唯有一碗酸辣可口的粉才能慰藉身体与肠胃，给人以满足感强烈的温暖。于秋冬而言，酸辣粉绝对称得上是佳肴，尽管这份美味并不奢华，反而有些廉价。

酸辣粉起源于四川，在四川与贵州等地广泛流行，是当地汉族传统特色小吃。麻、辣、鲜、香、酸，而且油而不腻是它的特点。一份好吃的酸辣粉，对于食材的要求颇为细致。粉条要劲道爽滑，以农家手工红薯粉为更佳。粉条吸水之后膨胀饱满，能吸收各种鲜美汤料的味道，柔润嫩滑的粉吸进口腔，爽口宜人，好吃解馋。

酸辣粉自己在家做也并不难，只要把必备的几味调味料准备齐全，味道就差不了。花几分钟给自己煮碗酸辣粉，不放肉末照样好吃，教给大家最简单的家常做法，越吃越好吃。

【家常酸辣粉】

【食材】：土豆粉（或红薯粉）1小把、榨菜20克、辣椒油1汤匙、陈醋2汤匙、鲜酱油1汤匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙、生花生米1小把、香菜碎3克。

【具体 *** 步骤】：

1、这里我用的是手工土豆粉，不是红薯粉，大家根据喜好 *** 选择用哪种粉。

2、把粉取出，用温水浸泡一个小时左右。超市里有泡好的湿粉，但不如自己泡来的放心。

3、在泡粉的时候，可以准备炸花生米。炒锅中加少许油，把生花生米放进锅中，用最小火不断地翻炒，直到花生米的红衣变色，能听到“噼啪”的声音而且能闻到花生米的香味儿时关火，把花生米晾凉，晾凉的花生米最是酥脆。

4、用食材中的辣椒油、鲜酱油、陈醋、香油、白糖和少许盐兑成料汁待用。

5、土豆粉泡至发软就可以了，我们还要把土豆粉煮一下。

6、锅中加水，水开后下粉，小火煮上三四分钟，把粉煮熟。

7、连汤带粉全部倒进兑好的料汁中。

8、码上榨菜、花生米，再撒上香菜末，就可以开动了。

9、做法很家常，味道却很棒，几分钟就能煮一碗，冷天，有了它，就可以大快朵颐了，给肉都不换。

【成诗有话说】：

如果有高汤，就用高汤代替清水来煮粉，粉在煮的过程中会吸收高汤的味道，吃起来会更加可口。没有也不要紧，严格按照食谱中的步骤来做，用清水煮粉也照样好吃。

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

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