新加坡风味黑白胡椒蟹
主料
膏蟹1000克
辅料
洋葱50克 香菜10克
调味料
黑椒酱200克 椰浆30克 白葡萄酒20克 盐3克 白胡椒粉5克 姜20克 蒜片10克 矿泉水300克
烹饪步骤
1. 螃蟹切块，用白葡萄酒、白胡椒粉和盐抹匀，腌约15分钟，然后轻轻拍上一层干淀粉后高油温炸。
2. 锅中倒入足量油，加热至七八成热时，下螃蟹过油捞出，螃蟹一下油锅会表面金黄，即可捞出。
3. 捞出螃蟹后，锅中留一点底油，放入洋葱，生姜，蒜片炒香，再加入黑胡椒汁，椰浆，矿泉水300克。
4. 加入白葡萄酒，放入螃蟹中大火煮6~8分钟入味，且收汁，待汤汁还剩一点时，勾芡即可出锅。
黑椒酱 黑胡椒粉300克 洋葱500克 大蒜 *** 克 蚝油100克 番茄酱 *** 克 盐40克 糖80克 黄油150克 花生油300克 水1000克 *** ,大蒜洋葱洗净切碎，锅中倒入花生油，加入洋葱，大蒜炒香后改中火加入其余调味料炒至均匀后，酱料沸腾粘稠后关火即可。
蜜汁黑白胡椒虾
主料
沼虾400克
小料
小米辣圈5克 干葱米15克 蒜蓉5克
调味料
黑胡椒汁30克 糖20克 老抽10克 白胡椒8克 黑胡椒粗碎6克 水50克
烹饪步骤
1. 虾去须，在肚子中间划开一刀，沥干水分入七成油锅炸至熟脆；
2. 锅留底油，加入干葱米，蒜蓉，放入白胡椒粒，家乐黑胡椒汁炒至出味；
3. 放入主料略炒，再放入老抽和水混合均匀，放入糖，然后中火炒至至水分收干，撒上黑胡椒粗碎，翻炒均匀加入红小米辣圈即可。
黑胡椒牛柳粒
主料
上浆牛柳粒500克
辅料
白洋葱粒50克 大蒜肉20克
调味料
风味黑椒汁150克 安多夫腌粉调味调1克 鹰栗粉25克 浓缩牛肉汁8克 食粉4克 水100克 砂糖4克 老抽10克 鸡蛋35克
烹饪步骤
1. 在牛柳粒中加入除家乐鹰栗粉外的其它调料拌均入冰箱冷藏室醒四小时后取出放入家乐鹰栗粉拌均即可；
2. 大蒜肉切片在油锅中炸至金 *** 捞出吸干油备用，将上浆牛柳粒过油至断生备用；
3. 锅中留底油放入白洋葱粒煸香，倒入家乐风味黑椒汁烧开；
4. 放入牛柳粒快速翻炒至酱汁均匀包裹后装盘，在牛柳粒上撒上炸干的大蒜片即可出菜。
风味黑椒汁 黑胡椒汁500克 和味烧汁300克 浓缩牛肉汁50克 老抽100克 黑胡椒细碎20克 无盐黄油300克 糖100克 红葡萄酒300克. *** ,起锅放入黄油烧化，倒入黑胡椒细碎煸出香味，放入红葡萄酒烧开，倒入其他调料烧开即可。
臭豆腐黑胡椒虾
主料
河虾200克
辅料
绍兴臭豆腐150克 干葱8克
调味料
黑胡椒汁30克 蚝油20克 黑椒碎5克 黄油5克 老抽1克 高汤200克
烹饪步骤
1. 先把洗净的臭豆腐炸酥待用；
2. 河虾炸成油爆虾备用；
3. 取锅滑油下入黄油、干葱、黑椒碎煸香，下入高汤，先入油爆虾烧开后再下入臭豆腐，最后放入上面调料，大火烧开小火收汁，装盘即可。
黑椒鸭肝
主料
鲜鸭肝 *** 克
辅料
红洋葱丝150克 青红椒洋葱米5克
调味料
黑胡椒汁50克 黑椒碎3克
烹饪步骤
1. 将鸭肝洗净，去除筋膜，切成长5厘米、宽1厘米的条；
2. 把切好的鸭肝加入少许盐、料酒、淀粉腌制；
3. 锅烧热加入底油，煸炒洋葱丝装入盘内垫底；
4. 原锅上火加入色拉油，烧至四成热，将腌好的鸭肝依次下入锅内滑开；
5. 锅内留少许底油，加入青红椒洋葱米，炒香黑椒碎后下入黑椒汁，随即倒入滑好的鸭肝，翻炒勾芡即可装盘。
烹饪要点 鸭肝在粗加工时一定要剔除筋膜，不然会影响口感。
黑胡椒鸡柳
主料
上浆鸡柳1000克 鲜茶树菇500克
辅料
洋葱条100克 青椒条100克 红椒条100克 蒜茸50克 干葱茸50克
调味料
水800克 黑胡椒汁120克 调和油100克 和味烧汁60克 辣鲜露30克 生粉10克
烹饪步骤
1. 将去骨鸡腿切条上浆，茶树菇切段，洋葱青红椒条切条；
2. 锅内入油将鸡柳茶树菇洋葱青红椒过油至熟；
3. 锅内留底油，煸香干葱茸、蒜茸，加黑胡椒汁、烧汁、辣鲜露、水，烧开；
4. 下各种原料略煮勾芡即可。
每日一中 *** ——胡椒胡椒，大家很熟悉，因为厨房调味品里面经常见到它的身影，但是是否大家都知道，它其实也是一味中 *** 呢？
胡椒，主要产自海南、两广、云南等地区。秋末至次年初春时，果实呈现暗绿色时采收，晒干，得到的是黑胡椒。在果实变红时采收，晒干，得到的则是白胡椒。
胡椒的味道，大家比较熟悉，辛辣。 *** 温热。归胃经、大肠经。胡椒的主要功效是：温中散寒，下气消痰。
胡椒属于温里 *** 。温中散寒是其主要的功效。临床上主要用来治疗胃寒腹痛，呕吐泄泻等疾病。胡椒前面也说到其 *** 味辛热，善于温中散寒止痛，当胃受寒邪，脘腹冷痛，甚至是呕吐、泄泻时，可以将单味胡椒研成粉末装进猪肚炖服。
胡椒还有下气消痰的作用。胡椒辛散温通，下气行滞，化痰理气，宽胸止痛，针对痰郁气滞，蒙蔽清窍的癫痫痰多证，可以取胡椒配合荜苃一起使用。
《本草衍义》：胡椒，去胃中寒痰吐水，食已即吐，甚验.过剂则走气。大肠寒滑亦用，须各以他 *** 。
《纲目》：胡椒。大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之。
本文旨在科普中 *** 的功效，并不推荐随意使用，若有需要，请至正规医院，遵医嘱用 *** ，切勿随意擅自服食 *** 材。
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胡椒有很多种类，颜色也有很多种。白胡椒、黑胡椒都是胡椒，只是 *** 工艺有所不同。
今天我们就简要地讲一下生活中常用的白胡椒和黑胡椒。
一、 *** 工艺不同
黑胡椒是将尚未成熟的胡椒果实直接带皮晾晒烘焙而成。而它经过晾晒烘焙以后，表皮会带有褶皱，所以也叫黑胡椒粒。
而白胡椒是将成熟的胡椒果实去肉去皮只保留果核晾晒制成的。
二、味道不同
因为黑胡椒带有一层表皮，所以它的辛辣味比较突出，隔着很远就能闻到。
而白胡椒的味道没有那么 *** 。因为白胡椒只有果核，因此成分更加单一纯粹，虽然味道少了些辛辣但更加醇厚清香。
三、烹饪方式不同
黑胡椒味道偏硬不耐高温，所以不适合长时间烹煮，适合在烹调结束后使用。黑胡椒多用于西餐，在烧烤、火锅中使用较多，多与牛肉搭配，比如铁板黑椒牛柳、牛排等等。
白胡椒则味道偏软，适合随食物一同烹调更加入味。在中餐中应用广泛，在羊肉汤、卤菜的香料包，炒菜中都经常使用，营养价值高于黑胡椒。
四、 *** 用价值
胡椒味辛 *** 热，所以它有驱寒还有止痛的效果。寒冷的冬天，可以用胡椒煮一碗热气腾腾的汤来驱寒。有些女 *** 经期宫寒腹痛也可以用喝胡椒水来缓解 *** 。
我们在选购胡椒的时候，要注意了。
我们即使挑的是很普通很简单的胡椒粉，也要看清它的配料表。超市里的胡椒粉里可能会添加一些其他东西。比如淀粉之类的。配料表里看似增加了其他的一些调味品，实际上却是为了降低成本。因为其他的调料相对要便宜得多，尤其是淀粉。
好了，关于胡椒的知识我们就先分享到这里，希望这篇文章对大家有所帮助。我们下期再见，拜拜。
白胡椒跟黑胡椒，有什么区别，你知道么胡椒是一种常见的一种调味品，分为黑胡椒跟白胡椒。那么黑胡椒跟白胡椒之前有什么差别呢？二者都是日常生活中常用的调味品，虽然只有一个字的区别，但是它们的用途却有差异。
黑胡椒
白胡椒
黑胡椒放在一个容器中来测量放成五两八跟六两黑胡椒，对大家来说，是比较熟悉的，因为黑胡椒的味道很不错，所以很多人对黑胡椒都爱吃。在西餐当中是一种常见香料，比如就像我们平时吃的经典黑椒牛排，还有需要增加香味程度的菜肴来说也是特别适合的，这样吃起来的口感鲜香无比能够增加食材的香味。比如：土豆泥，煎牛排、炸鸡柳、等都可以放点。
白胡椒有好几种像保山白胡椒、海南白胡椒等，其中一般家庭用，大多会选择保山的，因为味道更浓、相对更辛辣。白胡椒适用的范围比较广，荤菜、素菜都可以，具有去异增香，对腥味异味大的效果更好，和鱼、海鲜搭配味道好。但不适合红烧的菜，更适合味道鲜美但比较清淡的菜。比如鱼汤、海鲜汤、豆腐羹、海鲜粥、炒鳝丝，包饺子、馄饨等。
你平时做饭的时候会用胡椒颗粒或胡椒粉这种香料么，欢迎大家留言评论哦。
厨房小白也能煎出完美鲜嫩多汁的黑椒牛排这个冬天太冷了，只有热乎乎的肉肉才能温暖吃货们了，吃腻了火锅、烤肉，下班不如安利一份牛排改善下伙食吧！
By lv帝君
用料- 新西兰牛排
- 口蘑 6个
- 圣女果 4个
- 黄油
- 花生油
- 黑胡椒适量
1、1.首先调黑椒酱汁：黑胡椒粉1小勺+蚝油1勺+生抽2勺+淀粉1勺+砂糖1小勺+清水半碗搅拌均匀备用； 2.将牛排常温解冻后用厨房纸巾吸干表面水分后，正反面都撒上黑胡椒粉+盐+花生油，敲打 *** 腌制15分钟左右； 3.热锅中倒入五古三香花生油，油热放入腌制好的牛排，正反面都要煎至30秒-1分钟左右，再加入新鲜的迷迭香，带皮碎大蒜，继续煎；
2、4.接着锅底加入黄油，待全部融化后转中小火煎至牛排表面微焦，再将牛排侧面也煎一下，防止牛肉汁水流失（中途可反复将黄油反复淋在牛排上）； 5.牛排盛出，静置3-5分钟，利用锅中剩下的油煎一下口蘑和圣女果盛出装盘； 6.将调好的黑椒汁倒入锅内煮至浓稠，浇在牛排上切块就可以开吃啦！
小贴士肉质Q弹奶香浓郁，鲜嫩多汁 搭配着新鲜的圣女果 使得牛排的口感不油腻反而更香甜 加上黑胡椒粉更是 *** 着你的味蕾 最后用上等花生油 菜品色泽鲜亮，口味鲜香独特 仿佛来到高级餐厅的赶脚????
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黑胡椒和白胡椒有什么区别？胡椒是世界上更受欢迎的香料之一，原产于印度。早在3500年前，印度人就已经采摘和食用辣椒了。
黑胡椒和白胡椒来自同一种胡椒植物的小浆果，主要区别在于它们何时采摘以及是否去皮。
黑胡椒采摘未成熟的绿色浆果，然后晒干，导致皮肤起皱并变黑。
白胡椒来自完全成熟的红色浆果，通过浸泡在水中发酵。最后，去除外层，只留下白色的内 *** 。
由于保留了未成熟浆果的皮，因此黑胡椒的味道比白胡椒要浓得多，具有很强的辛辣味。
白胡椒比黑胡椒温和得多，味道略带花香和泥土味，带有一点香料味。
胡椒中含有8%～9%的胡椒碱，1%～2%的挥发油，以及粗脂肪、粗蛋白、黄酮类、木脂素和芳香族化合物，具有去腥、去油、助消化的作用。
白胡椒与黑胡椒有区别吗？用了这么久竟然不知道，涨知识了白胡椒与黑胡椒有什么区别呢？不都是胡椒吗？不就是颜色不一样而已嘛。如果你也这么想就错了，白胡椒与黑胡椒区别还是很大的，虽然两者都是同一个品种，但是作用、与味道以及投放时间都不同，也就是烹饪菜肴时投放的时间，放早了没有效果，放迟了效果又不佳等，还有什么样的食材放白胡椒，什么样的菜肴放黑胡椒等都是有讲究的。
胡椒的作用"防腐、增香"
别小看一粒小小的胡椒，它的作用可大着呢？知道为什么 *** 腊肉、腌肉等都要放胡椒吗？因为胡椒有很强的杀菌能力，同时还具抗氧化能力，有这两种能力就可以延长腊肉的有效期。而投放胡椒又能增加腊肉的香味，并且胡椒可以改变肉质的口感，能够使肥肉变爽，瘦肉变嫩，还伴随着陈陈 *** 味，所以很多人在切好猪肉片后，都习惯放点胡椒粉抓拌一下再炒。
胡椒的辛辣味"增加食欲"
胡椒除了作用大之外，另一个吸引人的原因就是它的味道，这种味道犹如青葱、洋葱、蒜子，就是能催人泪下的"辛辣味"。
具有辛辣味又能令人增加食欲的有生姜、辣椒、胡椒，而胡椒辛辣又是更佳的，因为它能辣到人的胃里，让人全身兴奋食欲大增。
胡椒又细分为5个制品
1.鲜胡椒
2.黑胡椒
3.白胡椒
4.黑胡椒碎(粉)
5.白胡椒碎(粉)
鲜胡椒即是没有晒干的胡椒，黑胡椒是胡椒既将要成熟时晒干的制品，碾碎后就是黑胡椒碎(粉)；而白胡椒就是将采摘下来的鲜胡椒，放入清水中浸泡几天，是为了令黑色表皮脱落，然后再搓去外皮，晒干后就是我们常见的"白胡椒"了，碾碎后即是胡椒碎(粉)。
胡椒粒
无论是白胡椒还是黑胡椒，在烹饪食材时只要放少许都具有提鲜、辟臭的作用。比如"煲、煮、熬"食材时投放胡椒粒，在煮制的过程中其辛辣味就能渗透到食物每个角落，从而提升食物的鲜味。
胡椒粉"激香、提鲜"
胡椒粉作用比较广，它能起到激香和提鲜的作用，比如煮汤时放少许胡椒粉，能令汤的味道更加鲜香，而蒸鱼时放少许胡椒粉，不仅可以去腥，还能令鱼肉更加鲜嫩；不过投放时要注意，这种烹饪用的是白胡椒粉，投放时间不能太早，都是需要等其成菜后，再趁热撒入效果才更佳。
因为投放胡椒粉的目的，就是为激起食材的鲜味，如果我们太早投放的话，随着烹饪时间的延长，菜肴的鲜香就变弱甚至消失，所以要等菜肴差不多成菜时，趁热撒入胡椒粉，这时胡椒粉的驱味能力、和激鲜香能力才是最强的。
西餐中的牛扒，为什么要撒上胡椒粉就是这个原因，不过用的是黑胡椒粉，因为黑胡椒粉的馨香味要比白胡椒粉的强，这就是它们之间的区别。不过无论是白胡椒粉还是黑胡椒粉，都具有激香驱异味的能力，只要将胡椒粉末弹撒在食物上，食物的异味就会被驱散，同时还能将食物藏在深处的香味激发出来，这就是为什么烧烤离不开胡椒的原因了。
( *** 来源 *** ，如侵权请联系删除)
黑胡椒的前世今生随着我们国家的日益强大，以及外交的广泛，进口的物品种类也是越来越多，自然不乏有美食，今天要说的是意面，牛排，披萨等，你以为我要说食物，你猜错了，今天给大家讲的是胡椒的由来，自古以来，胡椒一直是世界上最重要的香料。它在古代印度和中国的 *** 物中发挥了核心作用，同时也成为罗马食物的重要组成部分，并在中世纪欧洲的美食中保持核心地位。欧洲人对胡椒的狂热驱使航海家达伽马绕过非洲角到达印度洋以试图开辟与东方进行香料贸易的直接道路，
胡椒种植始于数 *** 前的印度，后面很快就被商人引入印度尼西亚的主要岛屿。在人类发展历史上主要有两种胡椒被驯化：印度东北部的长胡椒和西南部的黑胡椒。长胡椒是罗马更受欢迎的胡椒，而黑胡椒则在中世纪的欧洲占主导地位，渐渐的长胡椒就消失在大众的视野中，黑胡椒全面覆盖，黑胡椒其实还是有 *** 用价值的，在古印度的历史上有许多关于胡椒的医疗用途记录，胡椒是古代阿育吠陀医学 *** 的关键组成部分。它在古代也曾传到中国。胡椒最初可能是出于 *** 用目的从印度带到中国的，但没多久，它就成为了一种重要的食物香料。
胡椒在烹饪和医学中的流行在欧洲中世纪达到了历史顶峰。胡椒和其他香料不仅被认为是健康的，而且还被大量用在丰富食物中。中世纪家庭的食物经过高度加工和丰富的香料。生的食物很少吃，即使是蔬菜和水果。这些香料被用来调味各种食物，包括肉、鱼、汤、甜食和酒。在中世纪的宴会上，传递一个“香料拼盘”也很常见，客人可以从中选择额外的调味料，比如胡椒粉，来搭配本就已经很浓郁的饭菜。
如今黑胡椒也成为了中国饮食的重要组成部分，由此也衍生出了各种黑胡椒结合的各式香料，当然他们的味道大多都是很不错的。
当然，每个人的口味是不一样的，不知道你对黑胡椒的喜欢程度如何呢，留言评论一下吧！
一文认清楚黑胡椒白胡椒红胡椒绿胡椒这是一份胡椒正确使用手册
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如果你只想了解如何正确使用黑胡椒和白胡椒，看完下面几行就可以了。
三条基本原则，让你get如何正确使用黑白胡椒。
1、黑胡椒配红肉，白胡椒配白肉。
2、黑胡椒西餐多用，白胡椒中餐多用。
3、出锅前或装盘后撒黑胡椒，须经久煮洒白胡椒。
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黑胡椒白胡椒红胡椒绿胡椒，
都！是！同！一！种！植！物！
想了解不同胡椒的使用 *** ，首先要知道：它们为什么会具有微妙不可言的风味差别。
胡椒植株，有点类似咖啡豆。
绿色的果实逐渐成熟变为红色。（并不是红胡椒！）
黑白绿红胡椒，是不同成熟度采收、不同处理 *** 的结果。
黑胡椒
鲜果即将成熟还未变红时，采摘下来，曝晒。因保留了果肉，干燥萎缩后形成了褶皱黑色的外壳。
因为保留了味道浓郁的壳，相对于白胡椒，黑胡椒的香气更浓郁凌厉。
白胡椒
胡椒变红成熟后，除去果皮、果肉只于胡椒籽，晒干风选后而成白色胡椒。
味道温和，但核心的辛辣感并不逊色，且辛香 *** 不散，更适合中餐的口味。
绿胡椒
连壳带肉的青年未熟胡椒，被放入盐水或者醋里泡制过，或者干冷储存后制成。
颜色青绿，味道温和且略带水果一样新鲜明亮的香气。
形制美好，适合整颗使用。
红胡椒
红胡椒稍进入成熟期的红色胡椒，以盐水腌制等 *** 处理后的成品，保留了艳丽的红色。有黑胡椒粒的强烈香气和绿胡椒粒的新鲜气味，但因为更为成熟，辣味浓烈。
｜这里是要升入初中了｜
黑胡椒……通常是粗磨，味较强烈。
白胡椒是等至它完全熟透，在树上晒干后收成，去皮、磨成细粉，香味稳定，不易走散。
黑胡椒攻略
因为保留了果肉，黑胡椒保留了更为浓郁凌厉的辛气。
可算是最全能的香料，从甜到咸从烤到炖几乎无所不能。尤其牛肉与黑胡椒，可谓霸主与刀客，天作之合，丝丝入扣。
使用时需注意：黑胡椒不禁久火。
上好的黑胡椒还会有轻微烟熏的复杂香调，这种复杂的香气是由胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油构成，高温下太久会使辛辣和香气挥发掉。所以，除了腌制肉类之外，烹饪时黑胡椒尽量在出锅前加入。
三明治等冷食大多适合黑胡椒酷霸狂拽的风格。
短暂的高温，能将黑胡椒的香气激发到顶点，因此，铁板也是黑胡椒的好 *** 。
白胡椒攻略
白胡椒，中国人的更爱。
味道来自胡椒籽的白胡椒，味道柔和温郁，绵软有后劲。
和鱼与羊肉是绝配，以柔克刚，入口几乎可忽略的辛气能将腥膻气克制得扎扎实实的。
胡椒猪肚汤是冬日暖身补气的绝品。
适合用来做各种浅色的酱汁。
君子，和而不同。哪怕似有似无的一点点，也可以让食材改头换面，提升原有的鲜度，但却不抢镜。
绿胡椒攻略
绿胡椒与红胡椒味道便清淡。二者相比，绿胡椒更为清新，来的含蓄，红胡椒则略微辛辣，来的热烈。
泰国菜中常常使用绿胡椒，与其它东南亚香料相处甚欢。
适合用用于鸭肉之类的白肉，奶油及乳制品中。
有人喜欢牛排搭配绿胡椒汁，其中绿胡椒是味道的主角。喜欢肉质稍瘦的牛排客不妨试试这款酱汁。
配方：
干葱15克，绿胡椒粒20克，蒜头碎2汤匙，培根碎20克，奶油适量，白兰地2汤匙，牛高汤200ml，鲜奶油20克，巴西里碎10克（一种荷兰芹，可用西芹代替）
做法：
热锅放奶油，中小火炒香干葱、绿胡椒粒、蒜头碎、培根碎，再加入白兰地、牛高汤、鲜奶油煮开，撒上巴西里碎即完成。
在欧洲的香料铺子里常见绿胡椒与黑胡椒、红胡椒等组成混合胡椒调料，缔造层次感的辛气。
绿胡椒的另一个妙处，在其颜值。与黑红胡椒搭配衬在透明的玻璃研磨瓶里，活着干脆一小碟随意丢在餐桌上，都是厨房 *** 好物。
红胡椒攻略
特别说明，红胡椒不是川椒，不是川椒，不是川椒！侬搞搞清楚的嘛。
红胡椒压碎时有种轻微的果香，以及明显的松木味道。辛辣味略轻于其它胡椒。
红胡椒适合烹饪鱼、海鲜和禽类白肉，也很适合 *** 酱汁，还可以提亮菜品的颜色。
来源：食品论坛网友分享，内容仅供参考
不管是做炒菜还是凉拌菜，为了能让菜肴达到色香味俱全也会放入各种各样的调味品，胡椒粉分为白胡椒粉和黑胡椒粉，家常做菜时到底该放哪种？之前我也是不懂，后来一位大厨朋友告诉我，黑胡椒和白胡椒颜色、 *** 质、用法都大不同，如果不懂用错，也会导致菜肴味道差很多，一起来看看黑胡椒和白胡椒的区别在哪。
其实胡椒并不是本土生长的植物，早在古代由西域传到中国，之后便成了烹饪菜肴必不可少的香料之一，胡椒分为黑胡椒和白胡椒，在外界人看来它俩可能是“老表”关系，殊不知是“亲兄弟关系”，它们是同一株植物上所生，之所以颜色、口感差别大，是因为采摘时候不同，以及后续 *** 工序有差别。
咱们首先说说黑胡椒，顾名思义黑胡椒的颜色就是黑色的，表面看起来皱皱巴巴的，其实也是有原因的，在胡椒还是绿色未成熟时采摘下来，然后放入开水中浸泡5~10分，过滤掉水分自然晾干，因为经过热水浸泡又晾晒，所以表面呈现黑色，样子皱巴巴的。
黑胡椒是未成熟的胡椒果实，那白胡椒是不是就是自然成熟后的胡椒果实？不是的，白胡椒是待胡椒果实自然成熟，然后采摘下来将果实用清水浸泡至软烂，这样做的目的是为了更容易去除果皮和果肉，将剩下的籽再进行晾晒，就有了白胡椒，因为白胡椒工序比黑胡椒反锁，所以它的 *** 更高一些。
黑胡椒带有果皮和果肉，所以它的味道猛烈又浓郁，去腥增香效果很棒，而且它需要现磨，这样香味和辣味才会发挥到极致，一般适用于西餐，而白胡椒闻着味道虽然不冲，犹如它的颜色温润柔和，但吃过后才知它后劲很大，会让你明显感受到浓郁的辣味，所以白胡椒比较适合中餐，看完后别再乱用胡椒粉了，用错味道差很多的！
（ *** 来源于 *** ，如有侵权领联系删除，谢谢）
