高邮阳春面,高邮阳春面酱油

牵着乌龟去散步 生活 28
做好这关键四点,做出地道味鲜的阳春面,精致是一种习惯

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初次结识阳春面,是在一个很偶然的机会,是有感于作者那种精致的生活习惯,还有那种对艺术近似于严苛的要求。美食是一种艺术,精致是一种习惯。阳春面是苏式汤面的一种,又称清汤面、光面或清汤光面,是江南地区的著名传统面点。比较出名的有上海阳春面、高邮阳春面、扬州阳春面,今天咱们做的就是著名的上海阳春面。沪式的上海阳春面有四大要素:面、高汤、猪油、小香葱,这四要素缺一不可。掌握好这四要素,做出味鲜地道的阳春面。

沪式的阳春面有别于苏式的阳春面,是不放葱油、酱油的,是纯粹的清汤光面,吃得就是那种精致与纯粹。上海阳春面更大的特点是汤鲜,这也归功于四要素里面最关键的高汤,一道清香淡雅的高汤是上海阳春面的灵魂。传统的高汤有荤、素两种:荤的高汤要用 *** 鸡、猪棒骨,经过数小时的小火慢煲,成为清澈见底、清香淡雅的高汤。然后把煲好的高汤用细纱布过滤,讲究点的最后还要下入鸡胸肉糜或者 *** 蛋清,借助于蛋清或肉糜的凝固吸附力把高汤里面的杂质吸附出来,成为更加清澈见底的高汤。

素的高汤是用香菇或其他菌类加黄豆芽熬煮而成纯素的高汤,也有不同于荤高汤的清香与纯粹,是素食主义者更佳的选择。阳春面的口感略硬,这次我按着面粉:水2:0.8的比例,一斤面加了200克清水,然后加入1个鸡蛋清、盐3克、食用面碱1.5克,做出的阳春面筋道爽滑,是一个相对黄金的配比,仅供朋友们参考。阳春面的面要借助于面条机的龙须面功能才能完成,纯手工 *** 有一定的难度。市售的鲜细面条或干龙须面也是退而求其次的选择,必要时也是可以充当的,必竟现代快节奏的生活方式也不允许人们再去纠结于此。

地道的上海阳春面是少不了那一小勺猪油的,有了这一小勺猪油,阳春面便有了那一丝的滑爽。现代的健康意识让这一小勺猪油背上了些许“莫须有”的罪名,其实,适当摄入少量动物 *** 脂肪,比纯粹食用植物 *** 脂肪益处更大。上海的阳春面是不放葱油的,如果实在接受不了这勺猪油,建议改用橄榄油,一种被现代科学证实了的对人类健康最有利的植物油脂。还有最后,一碗地道的上海阳春面还不可或缺的是那一抹翠绿的小香葱,一种纤细但清香的小葱。

上海阳春面

面:面粉500克、清水200克、鸡蛋清1个、盐3克、食用面碱1.5克(请根据自家人口按比例增减用量)

配料:高汤足量、盐3-5克、猪油或橄榄油1小勺(约5克)、小香葱3克(这是一碗面的用料)

*** 过程

1、如果想作为早餐,晚上就得要准备高汤。高汤选用 *** 鸡更佳,不过现在不容易买到。用笨鸡的鸡架或者普通的肉食鸡半只也是退而求其次的选择,还要加上一块猪棒骨。把鸡架或肉食鸡暂成小块,猪棒骨斩块,加入足量清水浸泡2小时以上,彻底泡除其血污,达以更大程度去腥的效果。锅内加入足量清水,凉水下入鸡块、猪棒骨,大火烧沸后,再焯水约5分钟,达到再次去腥的目的,中间要不断打去生成的浮沫。

2、汤煲内加入足量清水,水热后下入鸡块、猪棒骨,大火烧沸,期间不断打去次生浮沫。加入料酒30克,借助于酒的挥发 *** ,把腥味挥发掉。烧沸后调成微火,保持微沸状态,煲6小时左右,前1小时切记别盖盖,以影响腥味的挥发。停火后把高汤用细密的纱布过滤,再次倒入汤煲,烧沸后加入适量蛋清或鸡胸肉糜,借助于蛋白质的凝固吸附力吸净汤里面残留的腥味与杂质,成为真正清澈见底的高汤。

3、把清水200克与鸡蛋清1个搅打均匀,与盐3克、食用面碱1.5克混合均匀,倒入和面盆内,加入面粉500克,搅拌成棉絮状,放入面条机内,机制成阳春面鲜面。

4、取两只锅,一只锅内倒入足量清水,大火烧沸后下入面条,煮两次开锅后差不多八成熟了,把面条捞出到细漏勺内用水管彻底冲凉。另一锅内加入自制的高汤同时烧沸,把过凉的阳春面下入到开锅的高汤内,再次煮沸后,面条就煮熟了。

5、挑起适量阳春面,居高临下盛至碗内,最后还要折上几折,盛取适量高汤倒入碗内,根据个人口味调入适量盐,高汤要比面条略浅。淋上一小勺猪油或橄榄油,撒上小香葱碎,一碗地道的上海阳春面就完成了。精致是一种习惯,掌握好这四要素,做出味鲜地道的阳春面

面点特点:清香淡雅、汤色清澈、面条爽滑、汤鲜味醇。

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如果你没吃过高邮馄饨,那你的前半生的馄饨就白吃了

如果你问一个高邮人喜不喜欢吃咸鸭蛋?

有人会说喜欢,有人可能会说不喜欢!

如果你再问,喜不喜欢吃高邮馄饨,估计基本上会给你一个大白眼,

然后微笑着对你说:“应该没有一个高邮人不喜欢吃。”

综艺节目#早餐中国#是这样描述高邮阳春面的,曾经有一位游客吃过高邮阳春面后,说了句“我前半生的面条算白吃了”。

我想说:如果你没吃过高邮馄饨,那你的前半生馄饨也白吃了!

高邮的馄饨的美味真的不是吹的,没吃过的朋友一定要尝尝,吃了一口幸福感爆棚~

馄饨都是现包现做,纯手工 *** ,左手馄饨皮,右手一支筷子,把碗里的肉馅刮入手心的馄饨皮上,筷子一 *** 一转,馅皮一粘一翻,左右手姆指一推一揑,一个馄饨成功,行云流水。片刻,面前流了一摊,双手一撸一团,捧起丢在锅里。

高邮馄饨好吃的精妙之处就在它的酱油汤,这酱油汤是高邮馄饨的点睛之笔,原谅小编不知道这汤汁的具体材料,只知这酱油汤用的酱油是加了生姜、葱头、葱段煮过的,然后还会放虾籽、猪油、胡椒粉调味。

高邮馄饨一年四季都可以品尝,配料简单。

春天,游玩的好季节, *** 三月下扬州,扬州的早茶全国闻名,其中高邮馄饨必点;

夏天,高邮馄饨里面有胡椒粉,还有虾籽的鲜味,烈日炎炎的夏天吃上一口,热中带点辣,辣中带点舒爽,别有一番风味;

秋天,枫叶染红了城市,秋高气爽,傍晚伴着晚霞,在路边小吃摊,来碗高邮馄饨,美哉美哉;

冬天,小时候,去澡堂子洗完澡,出来吃一碗馄饨,热乎乎的,幸福值↑↑↑↑

家是心灵的港湾,乡愁是游子对家乡的一种眷恋,留恋家乡的亲人,怀念以前的生活环境以及经常吃的美食。

高邮也有一种传统小吃是外地游子看见了,隔着屏幕就会流口水的,是可以解乡愁的美食。

不管是出门在外的打工人,还是在外上学的 *** ,如果在外能够吃上一碗正宗的高邮馄饨,真的是一件美事吧,感觉在外的奔波辛苦全都消散了,这就是家乡带来的美好,高邮馄饨应该是每个高邮人心中在外的寄托吧~

有机会,一定要来高邮尝尝高邮馄饨~

夏天多吃面条,教你一个懒人做法,香过炸酱面,1人3碗都不够

夏天实在是太热了,站在锅前炒菜,没过多久便会大汗淋漓,还惹的一身的油烟,实在是让人难受啊。今天呢,小编给大家带来一种美食,简单易做,几分钟就能吃到美食了。夏天多吃面条,教你一个懒人做法,香过炸酱面,1人3碗都不够!小编说的这个美食就是酱拌面,要先将各种小料炒制熟了之后放置一边,然后再把面条煮熟,最后把酱料盖在面条上面,拌匀了之后就可以吃了。小编一口气可以吃几大碗,比外面卖的杂酱面还要香,在家就可以吃的拌面,心动了吗?赶紧一起来学学酱拌面的做法吧!

XO酱拌面

By 狮子座的BLUE

配料:

挂面 *** 克、干香菇 4朵、蒜 2瓣、柿子椒 半个、胡萝卜 1小段、卤肉 适量、xo酱 适量、精盐 适量

烹饪步骤:

1.将提前发好的干香菇、青椒、大蒜、胡萝卜、卤肉,切成小块,备用

2.热锅,倒入油

3.先将大蒜放入油锅中,爆香

4.再将其他的菜,一股脑儿全部倒入,进行翻炒,加入适量盐

5.翻炒均匀后,加入适量的水,稍微焖一会儿,然后装盘备用

6.锅中注入水,加入适量盐,烧开

7.将挂面放入,期间要不断进行搅拌,避免面条粘一块儿

8.面条煮到适合自己口味的硬度时,就可以关火,捞出

9.面条装盘,浇上菜和XO酱,就可以开动啦 爱上我,只需要一口,我就是长剑牌 *** 干贝XO酱

烹饪小贴士:

1、面条起源于中国,已有四千多年的 *** 食用历史。面条是一种 *** 简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。

2、各地特色面食有武汉的热干面、 *** 的焖面、山西的刀削面、栲栳栳,北京的炸酱面、兰州拉面、重庆的重庆小面、上海的阳春面、高邮的酱油面(又称高邮阳春面)襄阳牛肉面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、铺盖面,岐山和新野的臊子面,贵阳的肠旺面。

大家喜欢吃酱拌面吗?

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“盛名一时”的阳春面,为啥不火了?跳槽厨师:这3个劣势已证实

在所有的传统美食中,面食占有很高的地位。

其种类多到数不胜数,恐怕爱吃面食的人,想要全部吃到,得花费好久吧。

记得很久以前,几乎所有的面食都比较简单,无非就是面、菜、汤的单调结合。

再看看现在的面食,里面的肉、菜、豆、粉、酱,貌似能吃的东西都能往里加似的。

事实上,厨师也有自己的诀窍,比如面和什么搭配更好吃,更有营养,这都是有讲究的。

得益于厨师的精心改良,面食的种类越来越多,这些新式面食,其根本还是离不开传统的面食做法。

比如兰州牛肉面、四川担担面、武汉热干面、岐山臊子面、广东云吞面以及江南一带的阳春面。

其做法非常讲究,且传统。聪明的厨师将这些面食再次创新,便有了如今的新颖面食,如虾仁揪面片等。

从面食的发展、传承以及如今的现状来看,几乎绝大多数面食都在良 *** 传承。那么,极个别面食呢?

不言而喻,如今的现状并不咋样。究其根本,有来自主观因素的影响,也有客观方面的阻碍。

比如,享誉全国的江南阳春面,这是江南著名的面食。

也是上海、高邮、扬州、苏州等地的特色之一。它又称清汤面、光面,吃起来清淡爽口。

其不仅拥有好听的名字,更有绝佳的味道和秘制工艺。

几乎所有的面馆都有这道美食,特别是上午和中午,前来打卡的人,大多也会选择阳春面。

许多地方的人们,早晨上班时,吃拉面的较多,但随着阳春面的兴起,一大部分人直接用阳春面代替拉面。

使得阳春面的名气越来越大,几乎达到了无人不晓,无人不知的地步。

论其知名度,曾一度和兰州牛肉面不相上下,可谓是盛名一时。

久而久之,阳春面有所变化。再看它如今的现状和遭遇,着实让 *** 跌 *** ,这是为何?

有网友说,主要食材面粉质量不行,做出的面和汤几乎融合了,感觉像是模糊。

有网友说,除了江南等地有正宗的做法,标准的做法,其他地方,特别是北方,做法上可谓是“百家百味”。

这不得不让人之一,阳春面到底怎么做的。为啥现在不火了,是有原因的。

也有网友说,阳春面没有兰州牛肉面的知名度高,但其 *** 比兰州牛肉面高出2-3倍。

那么,盛名一时的江南美食阳春面为啥会有如此遭遇?不妨听听这位跳槽厨师的分析:

事实上,网友说的也有道理,具体来说,这3个劣势较为明显,以被证实。

NO.1 面条之来源,面粉备受质疑

如今,市场上面粉种类较多,比如馒头粉、面包粉、面条粉等,从筋 *** 来分,也有特高筋粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉。

故,既然做面条。就要选择合适的面粉,要么面粉粉,要么中筋粉也行。那么,极少数门店的阳春面为啥面与汤糅合了呢?

除了火候,另外一大原因就是面粉选错了或者面粉质量太差。究其原因,老板为了提高利润空间,赚取更多的利润,致使所用面粉质量下降。

故,劣质的面粉想要做出好吃的阳春面,貌似有点难度。这种行为一直存在,导致长期备受质疑。

NO.2 极个别门店做法无标准可言

任何美食都要有一个标准,这样大家能记住它,也能更好地传承下去。

那么,阳春面备受质疑的第二大点,就是极少数门店缺少标准做法,导致阳春面的知名度受损。

据网友反应,它在广东同一个地方吃过两次阳春面,两个面馆做出来的样式、味道、口感不尽相同。

一个看起来就是“乱炖”,吃起来有股面汤味。另外一个稍微好看点,青菜放了两种,可味道有点冲,就是香菜放多了的原因。

NO.3 *** 居高不下,也备受非议

让网友吐槽不断地就是阳春面的 *** ,特别是近一两年,新冠 *** 的影响下,实体店很难维持生计,甚至有的已经关门。

可专业做阳春面的面馆,每天 *** 量不多,但其 *** 倒是挺高。

一位经常吃阳春面的网友介绍,这家面馆做的阳春面倒也可以,就是 *** 居高不下。

吃一碗阳春面的钱够吃兰州牛肉面两回了,故和兰州牛肉面相比,网友认为,阳春面的 *** 确实有点高,因此备受非议。

——兰亭曰——

其实,不难看出,以上劣势只是极少数门店所为,和阳春面本身没有关系,算是有人故意而为之。

站在笔者的角度,我希望这道美食很好地传承下去,让人人品尝到阳春面的魅力所在,也让传统饮食文化锦上添花。

接下来,笔者将阳春面的家常做法分享给大家,希望以后多吃面,有助于身心健康。

阳春面家常做法

所需主料:

精致面条(标准粉)150-200克

所需辅料

小白菜20-30克,大葱少半根,食用盐2-3克

做法流程:

之一:将小白菜净干净,切记:必须是新鲜的小白菜,用手掐一下就知道老嫩了。再切段后,放在碗中备用。

第二:起锅烧水,冷水下锅,烧开后将精致面条放入开水中煮。

第三:用勺子搅一搅,再将小白菜放入煮面水中烫熟。

第四:将面和菜全部捞出,洗干净锅后,再倒入鲜汤,加热煮开,盛入一个深一点的碗中。

第五:接着放盐和鸡精,盛入面条、小白菜,撒上葱末即可,一碗简单的阳春面就做好了。

上海地道的本帮面馆,靠一碗阳春面做得风生水起,吃过都成回头客

上海是我们国内最“国际化”的城市之一,经济实力和城市发展都是国内首屈一指的大城市,对外交流十分频繁,因此,上海这个城市汇聚了几乎全世界的各种特色美食,不管你是喜欢什么口味的食物,不管是甜口淡口还是重麻重辣,大家总能够在这个城市当中寻找到最适合自己的那一款美食。当然,上海这边的美食 *** 肯定还是不便宜的,随随便便一份炒饭或者一份工作餐就要好几十块,高收入也就意味着高支出,想要吃到一个又美味又新鲜的美食,不花点钱肯定是吃不到的。

在不少的影视剧当中,我们总是能够看到“阳春面”这个独特的面食,论名气它比不上北京炸酱面,论风味比不上四川担担面,但是为何能够成为这么多影视剧的宠儿呢?原因很简单,阳春面的名气实在是太大了,作为江南地区著名的传统面食小吃,是高邮、上海、苏州、无锡等地的一大特色,是苏式面条当中更具 *** *** 的一个面条。那么今天我就要带大家一起去上海看看,这里有一家面馆提供美味的阳春面,吃过的顾客都是赞不绝口,绝大部分都成为了回头客。

这家店铺的名字叫做“逸桂禾”,是一家专注于老上海味道的本帮面馆,很多人吃了他们家的面条之后都惊呼这是全上海“最地道”的阳春面。其实严格意义上来说,并没有什么所谓的最地道最传统的阳春面,因为本身阳春面的 *** *** 就因为地区的不同而有些许变化,谁也不知道到底什么样的阳春面才是最正宗的。这家店只不过是因为本身的味道 *** 得非常不错,因此才能够得到这么多网友的青睐。

这家店的面条种类相当多,拌面汤面是样样都有,喜欢吃清淡一点的可以选择传统阳春面,喜欢吃味道大一点也可以选择各种麻酱拌面。他们这里的面条口感比较一般,但是味道却非常的香浓,汤底的鲜味直接让这碗阳春面上升了几个档次,吃到嘴里时都能够尝到许多种不同的风味。作为最受上海人喜欢的面条,能够把阳春面 *** 成这样的美食,也算是相当成功的一家店铺了。

不过真要算起来,他们这家店反而不是什么最正宗的阳春面,只能算是改良之后更好吃的阳春面,毕竟阳春面就是清汤寡水加点猪油,不说骨头,就连一点多余的配菜都没有。不过他们这家店的阳春面倒是的确很好吃,吃过的都赞不绝口下次还回来,如果大家感兴趣的话, 也很值得大家前来一试。

淮扬C位高邮菜



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乡味高邮|一“面”之缘



小麦原先只能磨成面粉烤着吃,但遇上了中原的汤文化,变成了适合煮的形态。干式的原料遇上湿式的烹饪手法,造就了中西方文明相碰撞的结合物,这就是“面条”。

自打面条出现后,其在主食界的地位就迅速上升,很快便与饭、粥平起平坐。原因在哪?它实则是款顺溜的吃食,具有超强的生命力,自北方诞生、成长,随后一路南行,化身多种形态。



加上自带的适应 *** ,走到哪都会沾上点当地的气息,再浇上当地的作料、汤料,丝毫不费力地就在当地扎下了根。于是乎,面条遍布祖国的大江南北。哪怕你来到像高邮这样的小县城,定会有一“面”之缘,说尝尝这里的风味吧,绝对离不开一碗面。


用现今流行的话语,高邮的这碗面等同于一个文化品牌。一个好的文化品牌,得要宣传,这碗高邮的面条做到了,况且还是人人为其代言。本地人吃完,想着明天再来;外地人吃完,夸着味道赞;旅居之人,不光想着法要吃上两口,更会大声喊出“我为家乡高邮代言,我推荐高邮的面条”。



高邮人讲究早上吃面,他们爱吃的面叫阳春面,属于清汤光面,在很多地方都有,它的由来说法不一。民间还传说是馋嘴的乾隆爷赐的名,你就当故事听,毕竟中国人对于美好的吃食,喜欢赋予点文化色彩。不过呢,很有必要提下,在高邮吃的阳春面,必须得冠名“高邮阳春面”或者“高邮酱油面”,至于其中缘由,得先端上来一碗,外地人看见乐了,本地人看见乐了,根本不用解释,大家都明白,这玩意就是好吃,就是有高邮特色。


如此看来,所谓的“高邮阳春面”究竟出彩在哪?一般来说,面条是一款很接地气的将就吃食,食用起来也比较随意。尽管如此,做面条也有做的讲究,吃面条也有吃的规矩,这些讲究和规矩又随着地域和时代而不断变化着。


从 *** 时 *** 始,高邮地域的主食就是稻米,这一直影响到现在。尽管面条从北方远道而来,大多数人并不作为主食,而是作为早点。原本粗犷的吃食入了高邮乡俗,得先精致起来。所用原料得是碱水细面,和面时加入碱,面中的骨胶蛋白就会结成致密的 *** ,锁紧淀粉颗粒,加工成细面口感筋道,煮出来清爽、滑溜,有股面汤气。


再者,高邮的文化核心是水文化,但又与江南水乡有别。江南的在于在于雅,极富韵味;高邮的在于淳,含蓄内敛。这就好比江南的面讲究浇头,在苏州,同样的一碗汤面里,好几十种浇头任君选择,什么焖肉、焖蹄、爆鳝、五香排骨、虾仁、香菇炒素等等,多式多样看似“油腻”,经由江南人的双手一拨弄,就会变得精致小巧,韵味十足。


移眼再一看,高邮这碗面确实单薄了点。其实也不奇怪,高邮阳春面讲究的只是“酱油汤”,是再简单不过的东西,足够朴素。然而,酱油汤却又不是纯粹的酱油,是放了多种佐料熬制过的,蜕变之后就成了“灵魂汤”,极富内涵。究竟放什么佐料熬制,各家有各家的秘方,毕竟能称得上灵魂的东西,是需要有点神秘感的。神秘在哪?据说一定要用老牌子的袋装酱油,至于添加什么佐料更是说法不一,赖以生存的技法概不外传。


朴实无华的烹饪手法,是人类赖以生存的基础,高邮面馆门口支起的一口大锅,锅中的沸水赋予了面条生命。鼓风机“呜~呜~呜”,腾腾而上的是人间烟火气,吃好了,才能有个精彩的人生。一勺子灵魂酱油作为佐料并不是全部,再者的黑胡椒、红虾籽,白荤油,几者结合才算标配。



黑胡椒的选择,是买现成的还是自行研磨,各家自有把握;红虾籽还得高邮湖产的,吸尽地道风华最为鲜美。荤油与素油,得由食客决定,荤油的话貌似口感稍甚,素油的话多是健康的说辞。至于标配下的附带,可以是蒜泥、葱花和蒜叶,包括辣椒酱、辣椒粉,甚至一些浇头,想要吃到面条的 *** ,会让每一个组合成为可能,只是谨记一点,标配的光面才最正宗,多样的搭配可以偶尔尝试。


蓝边搪瓷碗,这是将就里的讲究,用它承载着高邮阳春面,呈现着视觉上的感观,岁月的包容下是吃客的满心欢喜和下面师傅的信手拈来。十几碗佐料一起放好,空碗漂在锅中的沸水上,不要小看这“水上漂”的小细节,这一步很重要,在常温下各式佐料仅仅完成味道的重叠,只有在高温的促进下,各式佐料才会相互渗透完成味道的融合,绽放出高邮的味道。



沸腾的水中放入面条,什么时候入锅,什么时候加冷水,什么时候出锅,下面的师傅心中有数,说不上什么科学的硬 *** 规定,全凭多年来的熟能生巧,就连常客吃多吃少,吃咸吃淡,宽汤少汤还是干拌都有个尺度把握。最后面条出锅盛入碗里,下面师傅的一声叫唤“面好了”,道出的是对面条的感情和背后付出的青春故事。


食客们倒也领情,坐着、站着、蹲着都愿意。反正吃面就没人劝你慢慢吃,吃得越 *** 觉越顺溜越舒坦。更好是之一口还没咽下去,紧接着第二口就扒拉进嘴,稀里呼噜大口吞,再一起发出“哧溜哧溜”的响声,那才叫震撼呢!能够产生如此良好的共鸣,是股子文化的自信。


大千世界的面条云云总总,为何总有人如此心甘情愿,怪也只怪这款小县城的面条做到了极致。融入?似乎缺点那层意思,说它已经渗透到生活中,才够准确。听说有人将高邮阳春面卖到了国外,吹的吧?哈哈哈,你别说,果真如此,这也算是与外国友人的一“面”之缘了。


高邮:我与阳春面的故事

结婚之前,在电视上经常看到阳春面或者听说阳春面,对于我这个面条控来说,心里一直期待有机会看看阳春面是什么样子,尝一尝阳春面的味道。无奈,出生在河南的我已经对这种扬州特色苏式面食遗憾终生时,一场特殊的网恋把我和阳春面联系在了一起。

我出生在河南,左腿残疾,将近而立之年还未曾娶妻。她出生在扬州,轻度脑瘫。我们因为 *** 相识、相遇、相爱从而走进了现实的婚姻。婚后,妻子还是一如既往的喜欢吃米饭,而我也是几乎顿顿不离面条。看着我对面条如此痴迷,妻子对我说:有机会让你尝尝我们扬州阳春面的味道。听到妻子提起阳春面,我的心里就开始期待那一天快点到来。

因为走路不方便,我很少独自去妻子娘家。结婚第三年的夏天,妻子独自一个人回扬州办事,临走前对我说:咱们一起回扬州吧!我带你去尝美味的阳春面。我的心里很想去,但是,看看自己残疾的左腿,摸摸陪伴自己的拐杖,我对妻子摇了摇头。妻子回到了扬州,回到了自己的娘家,在妻子回娘家的那段日子里,岳父几次打 *** 让我过去,我思来想去,最终还是踏上了开往扬州的列车。

来到扬州,来到高邮,我整个人都被周围的美景所吸引。扬州果然是风景秀丽,美食飘香,高邮不愧是鱼米之乡,爱情之城。在岳父家住了几天之后,妻子有一天神神秘秘对我说:走,带你去高邮吃好吃的阳春面。

我和妻子来到了高邮妇幼保健院对面的一家面馆,我和妻子一人要了一碗阳春面,我看着店家在每个碗里放了一些猪油,我疑惑的问妻子,碗里怎么还放猪油啊!妻子笑着对我说:你别小看了碗里的那点猪油,那都是熬制出来的猪油,在熬制时放有各家自己的独门配方,连碗里的酱油也是店家自己熬制的。我摇了摇头心想一碗阳春面还有这么大的名堂。

不一会,我和妻子要的阳春面端了上来,只见明晃晃的汤汁里有面条,有葱花。我拿着筷子翻了翻面,惊讶的问:这面里怎么一根菜叶都没有,老板是不是偷工减料啊!妻子瞪了我一眼:阳春面就是这样,不加任何菜,可以给你加个煎鸡蛋。被妻子这么一怼,我也不好在问什么,低下头轻轻的抿了一口汤,一股暖流涌上心头,吃一口面,面条筋道而有弹 *** ,尤其是里面放的胡椒,恰到好处,为这碗阳春面注入了灵魂。

吃碗面,我意犹未尽对妻子说:以后我还会在来。你看你那馋嘴样,放心吧!以后我会带你尝遍我们高邮所有的阳春面。

一碗简单而又普通的阳春面让我喜欢上了这个美食之都,一碗阳春面让我这个面条控心里久久难以忘怀。

宁波人人知晓的老面馆,一碗面结面13元,天天门口的队伍如长龙

面条是我国传统的食物,也是全国各地食客们都喜欢吃的美食,它的烹制 *** 有很多种,跟任何一种食材都可以搭配在一起。

全国各地都有自己独特的面,像上海的阳春面,高邮的酱油面,兰州牛肉面,山西刀削面,重庆小面等等,宁波的面虽然不是很出名,但是当地的面结面,同样很有人气,看其他地方的人是否真正的融入了宁波,并不是看他是否会说宁波话,而是看他会不会做一碗地道的宁波面结面。

宁波这家人人知晓的老面馆,一碗普通的面结面卖13块钱,天天门口排队的队伍犹如长龙一般。这家面就是宁波人人都知道的面馆,仓桥头面结面,这家店已经有几十年了,只有巴掌大小,是一个典型的苍蝇馆子,几十年来人气不减,不光本地人来吃,还有其他地方的人开车来吃。

这家店到底有多受欢迎呢,但凡在宁波开面馆的人,都想蹭一波他家的热度,想尽办法跟它扯上关系,这家店之所以如此受欢迎,关键是他们家的面结是有灵魂的,面结里的肉馅口感一流,咸鲜适中,调味料的配比恰到好处。

宁波人的口味比较刁钻,但是他家的面结面却轻松的 *** 了宁波人的味蕾,这面结的皮子也特别的有韧劲,久煮也不会破而且用料很扎实。不少宁波人都称它为神店,获得这样的殊荣,是因为有不可小觑的硬核实力。

店里的老板娘记 *** 和算账速度都非常让人赞叹,他家的肠血面结汤是必点的,真正的豆皮儿软糯不烂,入口即化,肉馅儿调得恰到好处,而肠脆血很嫩,每一种食材都烹制得恰到好处,还有猪油拌面虽然有点油但很香,他家的面量很大,饭量小的一个人吃不完!

怀念扬州高邮一个香酥的火烧裢子,还有一碗鲜香的虾子阳春面



日啖寻常的市井小食,才是真烟火。

所以每到一个地儿,我总是爱去老街老巷或者菜市场走走逛逛拍拍,累了,就找个地方,搭讪着和街巷里的街坊居民拉拉呱。饿了,就在周围看看本地人都在吃的小馆子,再看看他们在吃什么,就点什么来吃,味道基本不会差到哪儿去,有时候有些味道虽然不是很习惯或者很喜欢,也算是体验了一把当地人的味道和生活。挺好的。




高邮阳春面,高邮阳春面酱油-第1张图片-



有一次去高邮,小兄弟@高邮吃喝攻略 小赵带着去了一家叫矮子面馆的小馆儿。一碗阳春面,一半干拌,一半汤面。再来一碗小馄饨。都是极重的胡椒,极鲜的虾子酱油,再来一个酥脆酥脆的火烧lian子,很是好。

最有意思的就是这个菱形的火烧,当地人叫做火烧lian子。问及是哪个字儿,却都不太清楚。老虎揣摩,因为在 *** 的时候,要把面 *** 擀压成长长的一条,再切成一段一段,就像以前装钱的褡裢,所以应该是叫火烧裢子才对。这和北方的褡裢火烧的名字的渊源应该差不多。



看店家做这火烧裢子,也很有意思的,一个老爷子,把面和的软软的,在案板上用一支滚筒的擀面杖擀成长长的一条,抹上厚厚的一层黄灿灿的猪油炒的面酥,要的就是起的那层油酥的劲儿,撒一把翠绿切的碎碎的的葱花,上下卷折一下,再擀成长长的面层儿,然后拿一把菜刀,挥利刃,切成菱形的饼胚。很是麻利。






烤这火烧裢子是个老太太,把饼胚蘸满了密密麻麻的白芝麻粒儿,手拿一个,也不嫌烫,啪一下就贴到了翻滚着热腾腾烟火气的炉子里,不一会儿,就贴满了炉膛。眼瞅着这火烧裢子在炉膛里从白白的面饼,慢慢的就鼓胀起来,颜色也变得黄灿灿起来,这时,火烧就烤好了。老太太用一支铲子把火烧铲一下用夹子夹出来,拿一个,饼黄灿葱翠绿,掰一块,入口,油酥起酥的面,被火烤的酥酥脆脆的,夹杂着的葱花在烘烤中散发出浓郁的葱香,好吃好吃。








吃这个火烧裢子必须要来一碗阳春面,还得来一碗小馄饨呀,大锅滚水,一个小姑娘,说是老太太的女儿,抓一把细细的碱面扔到锅里,搅拌几下,翻几个滚,就熟了。再包一碗馄饨,碱面的皮儿白里透着微淡的黄,裹上一团绯红的鲜肉的馅儿,一卷一包,一捏一攥,就成了一枚小巧的馄饨,在大铁锅里的滚水里滚三滚,也好了,这碗面和这碗馄饨,都放到了一碗加了虾子酱油猪油胡椒粉绿葱花的汤中,搅一搅,香气就扑了鼻。虾子酱油的鲜美,猪油的香润,还有黑胡椒粉的辛香,让一碗普通的阳春面和小馄饨突然变得风情起来,恣意的在舌尖轻狂。






一个香喷喷的火烧裢子,一碗香醇的阳春面和小馄饨下肚,吃饱喝足,点一支烟,看着熙熙攘攘来吃饭的当地人,高邮的这个午后,也变得亲切起来。

我喜欢这个小馆儿。我喜欢做火烧裢子的这个老爷子和老太太,还有给我们下面下馄饨的老太太的女儿,看着他们忙忙碌碌的做着自己家的这点小生意,相互开着玩笑,脸上洋溢着欢快的笑,我就感动了。

幸福,大概就是这样吧?



坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!

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