卤鸡爪是各个年龄段都爱吃的美食，而且是天然的美容食材，还是一碗下酒菜，平时很多人卤鸡爪，皮都煮掉了，鸡爪还没有入味，今天我就教大家正确的做法做法和配方，保证您以后都不用到外面去买了，味道绝对一流。需要500种酱料，请私信发“酱料”两字，感谢。
卤鸡爪
食材：鸡爪3斤、 *** 80克、猪大骨1斤、水5斤、食用油100克。
配方：八角2克、小茴香3克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、 *** 半颗、三奈1克、白豆蔻3个、花椒5克、辣椒3个、陈皮2克、良姜2克。
调料：食盐、鸡精、绍酒适量、姜片2片、葱段2段。
卤鸡爪
做法：
1.先把糖色炒好，备用。
2.将猪大骨熬成鲜汤，然后把香料包浸泡半小时，放入到大骨汤中，给葱段、姜片进行小火煮制2小时，放入食用油、食盐、鸡精。
3.把鸡爪进行焯水，然后过冷水后，放入到卤水中进行卤制20分钟即可，然后浸泡2小时即可食用。
卤鸡爪
这个配方不仅可卤鸡爪，而且还可以卤鸡蛋、鸡腿、鸡翅都是十分适合的，味道都会很鲜美，吃起来还汁浓味醇，如果反复使用，一次比一次味道鲜美。需要1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，谢谢。
川香麻辣凤爪（附自制白卤水及精品麻辣汁配方）
亮点：凤爪一般用来卤或泡的技法，此菜用白卤的 *** 再淋麻辣汁，不但改变了做法，使口感更加麻辣爽口、开胃。试制点评：为了突出凤爪的清脆爽口感，建议白卤水中先用色拉油熬制素菜，再加大骨和
亮点：
凤爪一般用来卤或泡的技法，此菜用白卤的 *** 再淋麻辣汁，不但改变了做法，使口感更加麻辣爽口、开胃。
试制点评：
为了突出凤爪的清脆爽口感，建议白卤水中先用色拉油熬制素菜，再加大骨和香料、调料小火熬制。此菜吃时胶质比较少，因为凤爪属皮类不宜入味的食材，建议在调味时，加点芝麻酱及花生酱，这样凤爪会更入味。
马伟建议：
此菜改良了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好采购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质本来就少，建议鸡爪用加入大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香口味会更鲜明。
原料：
乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。
调料：
自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。
精品麻辣汁配方：
油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。
自制白卤水配比（以10份为例）：
原料：
A料（清水25千克，猪脊推骨5干克， *** 鸡2千克，棒子骨5千克），B料（甘草35克，香叶、陈皮、沙姜片各10克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（ *** 200克，精盐1千克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克）。
制法：
1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2、将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，加入C料，煮开锅即成。
此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。
*** *** ：
（1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨， *** 后去骨，一分为二备用。
（2）鲜笋切丝，加味汆水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。
（3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。
关键：
1、卤风爪不能太软，尽量完整，一定要先煮再去骨。
2、凤爪煮好后一定要等 *** 后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。
3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。
鸡爪洗净剪去指甲，焯水后再次放入水中，煮10分钟捞出控水晾干，去大骨。一定要晾干奥，不然油炸时会炸得很吓人把凤爪放入慢炖锅中，加生抽老抽料酒，鲜贝露，蚝油等，爱乐甜，姜片蒜瓣，和泡好的花生，豆豉剁碎，辣椒切圈放入，加少少的水即可，我后来又扔了一把干黄豆进去。慢炖锅开低温档，慢炖大概3个小时炖好啦，浓醇香辣，特别入味，满满的胶原蛋白花生和黄豆也特好吃
舌尖上的中国，香辣卤鸡爪能占一席之地鸡爪清洗干净，剪去指甲鸡胗清洗干净，加一点盐搓洗去油脂锅中添水，鸡胗 鸡爪凉水入锅倒入料酒去腥大火烧开，煮两分钟左右捞出锅中倒入潮汕卤水汁加入清水煮 *** 入鸡爪鸡胗加葱段 姜片，再倒入酱油（个人偏喜欢颜色深一点，所以就加了酱油）大火烧开，转中小火炖煮30分钟左右出锅前放入小米椒，再煮10分钟左右即可（因为孩子要吃，取出一点不辣的鸡爪又放小米椒的，如果只有大人吃可以和葱姜一起放入锅中）香辣 脱骨的卤鸡爪，要不要来一份
想吃卤鸡爪了！掌握这三个诀窍，在家就可以做软软糯糯的麻辣鸡爪降龙爪爪是现在市场上很火的一种小吃，是继钵钵鸡，冷锅串串之后又一新作，门店多在在商圈，年轻人出入的旺地。软软糯糯、入口一抿即化，吃起来非常过瘾！
而软软糯糯的麻辣鸡爪在家就可以做， *** 还比店里便宜，还可以一次 *** 吃个痛快！一起学起来吧！
麻辣鸡爪
【食材】鸡爪500克（约11个）
【调料】姜3片、蒜5瓣、豆瓣酱2勺、大料、小茴香、香叶3片、鸡精3克、料酒1勺、糖10克、火锅底料20克、花椒10颗、盐适量、清水适量
【做法】
1.鸡爪洗净剪去指甲，然后在鸡爪中间划一刀，方便入味。
2.锅中放冷水，加入几片生姜，鸡爪放锅里大火烧至两分钟，去除鸡爪中的血沫。
3.锅中捞出鸡爪过凉水清洗，洗净鸡爪外表的油脂血块。
4.接下来就是做锅底了，放适量油，起锅热油，然后放姜蒜炒出香味；再加入豆瓣酱，炒出红油；再放入火锅底料，翻炒30秒左右。
5.放入鸡爪，加入清水没过鸡爪就可以了；再放入花椒，大料，香叶，料酒（比平常的炒菜咸一点就可以了）开大火煮10分钟左右。
6.再倒入砂锅内，转小火煮40分钟左右（煮好后，可以关火焖10分钟，这样更入味，更好吃），这样可以做到软软糯糯、入口即化的口感（想再软一点可以煮多几分钟，在里面煮出来的土豆也很好吃，可以试一试）。
【技术关键】
1.鸡爪买回来用料酒泡2小时再焯水，这样鸡爪就不会有腥味了，这一步千万不能少！
2.鸡爪焯水后要用凉水过一下，不然在煮的过程中会黏在一起。
3.在焯水的时候加适量的盐就可以了，因为豆瓣酱和火锅料都有味道，如果后续再加盐，会比较咸。
好了，今天的分享就结束啦~
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为啥小吃摊的虎皮卤鸡爪那么好吃？技巧都在这里，软糯脱骨又入味鸡爪可以说是每家每户都会经常准备的食材，虽然鸡爪的肉不多，但是胶质满满。
在早茶文化中鸡爪变成一道软糯香甜的蒸凤爪。
鸡爪最美味的做法，不是炒也不是煮，而是做成软糯Q弹的虎皮鸡爪。
外面的皮一呡里面的肉就暴露出来，再放进嘴里一嘬，瞬间脱骨，吃起来味道浓郁醇厚。
去广西任何一家夜市摊逛一下，你能看到店家把卤好的虎皮鸡爪一个个拿出来摆盘，旁边还备着一口大锅，准备随时补货，路过的人都要香迷糊了。
很多人尝试自己在家里做，但都以失败告终。
虎皮鸡爪最难的步骤就是这个“虎皮”，想要得到纹路好看的虎皮，可不是泡清水就能得到的。
我特意问了小吃摊的老板娘，这才知道想要成功做出“虎皮”，这个步骤至关重要。
我们自己做虎皮的步骤就是把鸡爪焯好后直接炸，然后放在水里浸泡。
这样做出的虎皮要么完全没有漂亮的纹路，要么虎皮的膨胀程度不够。
炸之前还有一步，很多人都忽略了。
鸡爪在焯水后，要加入一点白醋翻拌均匀，可别小看了这一步，白醋可以让鸡爪的表皮和肉分离开，这样鸡爪的内部组织就变得松散。
之后再下锅煎炸，这样做出的虎皮率100%，而且也会更入味。
接下来我们一起解锁一道虎皮鸡爪的做法。
★★★豆豉蒸鸡爪★★★
准备食材：鸡爪、生姜、葱、白醋、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、麦芽糖。
1.鸡爪洗净后，把鸡爪尖剪掉，然后起锅烧水，把鸡爪焯一遍。可以加入一勺麦芽糖，这样鸡爪能更好上色。
2.焯好的鸡爪捞出用厨房纸擦干，装在一个比较大的碗里，倒入白醋，不断的掂盆，让每个鸡爪都能接触到白醋。
3.起锅热油，筷子立在锅中，微微冒泡，这时候加入鸡爪，炸鸡爪时油溅出来，可以盖上锅盖，防止被烫伤。
4.炸鸡爪的时候，要时刻注意鸡爪的状态，如果有鸡爪在一起要及时分开。时不时搅动一下，防止鸡爪粘锅。
5.鸡爪炸至金黄后，用滤网捞出，架在一个空碗上，把多余的油沥出。之后把鸡爪放进冷水里浸泡15分钟，鸡爪的表皮会渐渐膨胀，这时候虎皮就形成了。
6.一道菜里只有一种食材会有点单调，可以准备一些辅菜，我选择的是花生。花生洗净后，浸泡5分钟，这样花生的更容易入味，口感更好。
7.泡好的鸡爪捞出备用，这时起锅热油，加入香叶、八角、桂皮等香料炒香，加入鸡爪翻炒1分钟，然后加水没过鸡爪，把花生也加进去和鸡爪一起炖煮10分钟。
鸡爪一定要煮一遍，这样虎皮才不会缩回去。
8.等待期间，拿出一个碗准备酱汁，加入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱搅匀备用。
9.鸡爪煮好后，捞出，放在碗里。另起一锅，加入食用油，油温升起加入提前准备好的蒜泥，这时候加入之前的酱汁和蒜泥一起翻炒，慢慢变浓稠后关火，把酱汁淋在鸡爪上，用手搅拌均匀，保证酱汁都裹在鸡爪上。
10.拿出一个盘子，把花生打底均匀铺满盘子，再把拌好的鸡爪摆在上面，最后加上一点豆豉。
准备好蒸笼，等水烧开后，把鸡爪放入蒸笼蒸10分钟后出锅。开盖的时候大量的水蒸气会把人灼伤，大家要离远一些，等水汽散了再拿出来。
喜欢吃葱的朋友们可以撒上一把葱花做点缀。
刚刚做好的豆豉蒸鸡爪色泽饱满 *** ，皮酥肉嫩，这时候的口感更佳，鸡爪的胶质也蒸出来了，香辣软糯，连骨头都入味了。
鸡爪中富含胶原蛋白而且富有嚼劲，看电视和聊天的时候可以作为小吃零食，家里有客人时用来招待客 *** 是不错的选择。
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跟随了我15年的卤鸡爪秘制配方，并教您鸡爪正确处理 *** 和做法很多人都爱吃鸡爪，但是不知道如何做的色香味俱全，今天胡师傅将教大家一款专业卤凤爪的秘制配方和鸡爪正确处理 *** 和做法，此配方跟随我15年，今天教给大家，希望大家都能学到干货知识。
卤鸡爪
配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、 *** 1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
食材：鸡爪3斤、 *** 鸡1斤、猪大骨1斤。
做法：
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.将准备好的凤爪、 *** 鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。
3.锅底给水7斤，然后加 *** 鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。
卤鸡爪
注意事项：
1.鸡爪不要卤太久，太久了肉没有韧 *** ，就不好吃。
2.家庭 *** 一般很难上色，可以适量加10ml左右的老抽进行调色。
3.鸡爪是需要腌制在焯水的，这是卤鸡爪最正确的 *** 。
卤鸡爪
需要2650道小吃配方，请私信发“小吃”两字。
这就是今天教给大家卤鸡爪全部 *** 过程，只要按我的 *** 卤的鸡爪，一般都会很入味，不管是烤着吃，还是做虎皮凤爪都是很香，希望大家能够学会喔！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡爪在美食家的菜谱上不 *** 爪，而称做凤爪。
2、 今天老刘就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡爪、京葱、生姜、蒜片、干辣椒、香叶、八角、花椒粒、桂皮、草果
4、先把鸡爪脚趾剪去，京葱切段，生姜切片。锅中烧上水冷水放入鸡爪，放入京葱、生姜、料酒去腥，然后打去浮沫，捞出放在凉水中洗干净，控干水分备用
5、热锅倒油，油温升至五成热放入鸡爪，迅速盖上锅盖，防止鸡爪中的水分溅出烫伤人，把鸡爪炸制色泽金黄时捞出放在冷水盆中，再在盆中放入冰块浸泡一个半小时，这样更容易形成虎皮
6、泡的呈虎皮状时捞出，再把鸡爪放入锅中，放入清水，再放入京葱、姜片、料酒去腥，放入前面准备好的所有香料，再放入生抽、老抽、蚝油、盐、味精、大火烧开小火慢炖五分钟，在关火焖五分钟
7、时间倒是，夹出鸡爪，美味即成。这样一盘非常软烂的虎皮鸡爪就做好了
8、在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
我特爱吃鸡爪，尤其是夏天。买15块钱回家，边追剧，边啃，一个鸡爪可以啃好好久。我一个朋友能一口气吃掉20个鸡爪，太腻害了。以前都是外面买着吃，现在是自己做着吃，自己做得比外面的要好吃百倍哦~我这个秘制配方，不仅百吃不腻，还香烂入味。这个卤汁还可以做其他的卤味：鸡蛋、牛肉、鸡翅、排骨、炸豆腐等，这些都可以放到卤汁里面，有些食材卤的时间长，有的卤的时间短。
我喜欢吃香辣卤鸡爪，甜辣味道，一个人轻松吃10个。泡椒凤爪也特好吃，只是太太辣。今年世界杯，香辣鸡爪自然成了香饽饽。还不会做？那就赶紧来看看吧，零难度，一学就会。
【香辣卤鸡爪】
主要食材：鸡爪
【 *** *** 】
1.鸡爪洗干净，去掉指甲。吃的时候很方便，不去掉也是可以的。
2.每次切鸡爪指甲的时候，自己的指甲就会莫名疼一下。
3.准备所需要的大料：葱段、姜片、桂皮、八角、陈皮、花椒、香叶、干辣椒。
4.干辣椒要多一些，我放了6个。我买的这个辣椒狠辣狠辣，之前做卤鸡爪会放10个左右的干辣椒。
5.卤之前，鸡爪要焯水一分钟，去掉血沫。
6.焯水后的鸡爪放锅底，把准备的所有大料全部丢进去，别忘撒几块 *** 。
喜欢吃甜味足一点的，就多放一些 *** 。
7.加入开水，水量要完全没过鸡爪，倒入老抽，生抽，料酒，盐。调料的量按照鸡爪的量来放，鸡爪多，就多放。我料酒放了五勺，老抽三勺，生抽三勺，盐适量放。
8.中火炖20-30分钟就可以，不要超过30分钟，炖的时间长鸡爪太烂，没有嚼劲。炖30分钟的鸡爪，软烂程度正好。
8.炖好后的鸡爪不要马上就吃，放置三个小时以上，让鸡爪更加入味，卤味会更加浓香。
不费一滴油，香烂入味，香辣过瘾。是看剧，看世界杯更好的搭档。每次做一份都不够吃，我追剧， *** 看世界杯，哈哈。
这种做法简单好学，即时你不会做饭，看一遍也能学会。还有一种做法也相当好吃：鸡爪先焯水，热油爆香葱蒜，放鸡爪翻炒一分钟，加料酒、老抽、生抽、白糖，加水刚刚没过鸡爪就可以。中火炖15分钟的时候，放入青红辣椒圈，大火收汁即可。
修味贴士：
- 鸡爪要冷水下锅焯一分钟。
- 我用的是干辣椒，小米辣椒更辣。
- 卤好的鸡爪不要着急吃，放置三个小时以上再吃。我也喜欢等自然放凉后，放冰箱冷藏起来，非常美味哦~
- 水量要多放一些，因为鸡爪做好后，要在卤汁里放置三个小时以上，和需要收汁的做法是不一样的。
辣卤手撕鸡
原料： 三黄鸡1500克。
调料： 麻辣卤水5千克。
*** ： 三黄鸡宰杀洗净，用麻辣卤水浸熟，取肉，撕成粗条，装盘即可。
麻辣卤水 *** ：
锅上火入色拉油:5千克，下入葱段、姜片各800克，尖椒、香菜、胡萝卜块各200克炒出香味，下糍粑辣椒3千克、郫县豆瓣酱 *** 克炒至辣椒变黄，下入骨头汤30千克，调入三五火锅底料600克，倒入卤水桶内；另起锅放入色拉油1千克，入干辣椒段500克炒至将要变色时，放入大红袍花椒300克一同炒至出香味，倒入桶内，大火烧开转小火熬制90分钟，再调入盐30克、味精80克、鸡粉35克、醪糟15克，料酒100克，待开锅后过滤料渣，放入香料包（八角80克，桂皮10克，山柰40克，良姜、草果、茴香各15克， *** 、白豆蔻、香叶、灵草各8克，香茅草100克）、黎红花椒油2千克放入汤桶内浸泡2小时即可。
小贴示：用此款麻辣卤水还可以卤制凤爪、牛蹄筋等。
在 *** 这款菜的时候需要注意以下五点：
1.食材选择上略微调制了一下，宰杀好的三黄鸡也可以用老鸡入菜，但卤制的时间有别。卤制三黄鸡开锅10分钟后再浸泡40分钟，而老鸡开锅25分钟后再浸泡60分钟。另外注意开锅后要改小火，避免大火把鸡皮煮烂、煮破。
2.在调制卤水时，香料包要最后放入卤桶中，浸泡就可以了。
3.在炒料时，辣椒段、花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒必须炒香后再倒入桶内，以增加卤水的香浓气味。
4.在卤制原料时，一定要把料包捞出来，否则 *** 味很大。
5.卤过原料后必须把残留的料渣清理干净，否则容易导致卤水变质，卤过原料后把料包放在卤汤内烧开，自然 *** 不能再翻动，这样的川卤水才会越卤越香。
