大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下粗粮细做的问题，以及和粗粮细做家常做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、什么叫做粗粮细做
粗娘细做，是为了做出香美的滋味，改变不爱吃杂食的习惯，也是为了增加人们营养成分，以使其适口，易于消化。使人们更喜欢吃粗粮。
可以将玉米加工成玉米面粉，用来做大枣窝窝头，香甜可口。用玉米面包上菜或者肉调成的馅料做成菜团吃，其味道并不次于白面水饺，而且营养丰富。要么就是把玉米加工成小粒粒状态，和牛奶一起煮成牛奶玉米烫，味道会更鲜美，营养价值高。
把小米加工成面粉，可以做小米面发糕吃，煎饼，小米馒头，不但口感好，而且味道特别好。
红薯一般都是蒸着吃，但是在生活中有很多人都切成片晒干，磨成红薯面，可以用来做饼，包子，馒头，丸子或者馅料等。
糯米的吃 *** 多一些，做糯米饭是常见的，还可以把糯米磨成细面，吃红枣糯米糕，包粽子，做年糕等。
豆类包括的特别多，比如，黄豆，绿豆，赤豆，豌豆等。可以用来做饭粥的配料，任何米饭，粥如果加上豆子就可以做成不同的豆类饭粥。不但口味不同还营养全面。当然黄豆和绿豆也可以变成黄豆芽和绿豆芽做菜吃，可谓生活百变多样。
二、五谷哪些是粗粮哪些是细粮
1、粗粮：粗粮有小米、黄米、大麦、荞麦、玉米、高粱、青稞、黄豆、毛豆、蚕豆、红小豆、豌豆、土豆、山 *** 、栗子、菱角、花生米、芝麻。
2、细粮：稻米、小麦。稻米又分为大米和糯米。
3、由于加工简单，粗粮的口感有些粗糙，但也正因为如此，粗粮中保存了许多细粮中没有或者含量较少的精品成分。粗粮含有丰富的不可溶 *** 纤维素，有利于保障消化 *** 正常运转。它与可溶 *** 纤维素协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和三酰 *** 的浓度。延长食物在胃里面的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，从而降低高血压、糖尿病和心脑血管疾病的风险。
4、大米和小麦，是世界上仅有的两种能做成“细粮”的粮食。白米很容易煮熟，煮好之后颜色洁白晶莹，口感非常柔软。白面做成各种食物之后柔韧可口，特别是发面之后松软有弹 *** 。粗粮是不可能达到这种口感的。所以，人们只要一吃到“细粮”，就对难煮熟又需要咀嚼半天的粗粮充满了厌弃情绪。
5、除了白米和白面，其他所有的粮食，包括没有碾白的糙米和全麦，以及有色的黑米、紫米、红米等，都叫作粗粮。细粮的口感比粗粮的要好，但细粮由于经过精制，营养成分流失较多，营养价值没有粗粮高。因此，我们平日里不宜长期吃细粮，而应粗细粮搭配，更好地保证营养均衡。
6、粗粮中含有较多的食物纤维，有利于解除老年 *** 便秘。但长期进食过多的高纤维食物，会使老年人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，微量元素缺乏，以致心脏、骨骼等脏器功能以及造血功能受到影响，发生贫血，降低 *** 免疫力。
7、玉米、小米、大豆等单独食用不如将它们按一定比例混合食用营养价值高，因为混合可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、大米小米粥、荞麦面白面馒头、豆面白面面条等，都是很科学的粗细粮搭配混吃食物。
8、另外，在吃粗粮的同时要及时补充矿物质。荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢水平，所以老年人吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。
三、粗粮怎么细做细吃
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。粗粮含有丰富的不可溶 *** 纤维素，有利于保障消化 *** 正常运转。它与可溶 *** 纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和 *** 三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、 *** 癌、溃疡 *** 肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。以25至35岁的人群为例，过量食“粗”的话，会影响 *** 机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到 *** 的 *** 能力。过食粗粮的坏处 1.如果粗粮吃的太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急 *** 症状。 2.长期过食粗粮，还会影响吸收，使 *** 缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多，导致营养 *** 的典型表现。 3.对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括 *** 期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。 4.纤维素还具有干扰 *** 物吸收的作用。它可以降低某些降血脂 *** 和抗精神病 *** 的 *** 效。正确吃粗粮的3个 *** 1.吃粗粮及时多喝水粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。 2.循序渐进吃粗粮突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可 *** 之过急。 3.搭配荤菜吃粗粮当我们每天 *** 食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。毫无疑问，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。另外，口感很差的粗杂粮还使很多人想起那贫困甚至食不果腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的经历。所以很少有人真正喜欢吃粗杂粮也就不足为奇了。营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。如何讲究烹调 *** ，改善粗杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口？有三个基本原则：一是和细粮搭配食用；二是粗粮细作；三是买或做地方风味食品来吃。小米的吃法小米和细粮搭配食用可以做：①二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。②小米绿豆粥，把小米和绿豆放在一起煮粥，可以放少量花生。③腊八粥，腊八粥的用料因地区与口味的不同而略有差异。近代多添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑米，有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，再配以蜜饯食品。腊八粥的 *** *** 比较简单。④小米红糖粥。⑤小米粉馒头。粗粮细作可以：①小米煎饼②小米粉窝头，小米粉、大豆粉加少量鸡蛋或奶粉可以做成很好吃的窝头。③小米山 *** 粥，将小米粉及山 *** 粉混合煮糊，加白糖食用。地方风味食品有：①吕家糊粥，郓城特色名吃之一，又称糊涂。②淄博茶汤，将小米浸泡，捞出后稍晾，上碾研细、罗粉，加糖，用开水调制。③晋中珍珠粥，珍珠粥本是寿阳民间普通的小米绿豆稀粥。④铜川雪花糖。⑤曲阜枣煎饼。⑥满族 *** ，用大米、小米、小豆合炯的饭。玉米的吃法和细粮搭配可以做①玉米糕，面粉加上玉米粉可以蒸成糕。②玉米饼，与适量黄豆粉混合作成窝头。③玉米馒头，与面粉混合做馒头。粗粮细作①玉米糁粥，玉 *** 很难煮，可以用"玉米糁"煮成糊。②玉米碴粥③爆玉米花④煮鲜玉米⑤玉米面饺子、包子、馅饼地方风味食品有①玉 *** 饼，玉 *** 饼是选用新鲜的玉 *** 加果酱制成。②淮阴玉米山芋粥，用二斤玉米放在煨罐中，放进漫过玉米头的水，放进锅内，利用煮饭后的余火围起来，约三、四小时即浸透，玉米因受热吸足水份呈饱满状态，然后用水磨磨成糊浆。③滤浆咸粥。④云南包谷粑粑，云南俗称玉米为包谷。包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米 *** 的一种风味小吃。荞麦的吃法和细粮搭配可以做①荞麦饼，荞麦面与面粉混合作饼。②荞麦面条，荞麦面与面粉混合做面条。③荞麦面馒头，荞麦面与面粉混合做馒头。④荞麦米。粗粮细作可以①荞麦饺子、包子、馅饼②荞麦面包③荞麦煎饼
四、粗粮细作的做法有哪些
粗粮细作的做法多样，主要包括加工处理和烹饪技巧两个方面。
粗粮细作的之一步是对粗粮进行适当的加工处理。这包括对玉米、小米、燕麦、荞麦等粗粮进行精细筛选，去除杂质和 *** 部分，确保食材的纯净和口感。此外，还可以将粗粮进行研磨、粉碎， *** 成细粉，以便于后续的烹饪和 *** 。
在烹饪过程中，可以采用多种技巧来实现粗粮细作。
1.蒸煮法：将粗粮细粉或整粒粮食进行蒸煮，可以加入适量的水和佐料，使粗粮变得更加软糯可口。
2.烘焙法：利用烤箱或平底锅，将粗粮 *** 成各种糕点、饼干等食品，通过烘焙的方式使粗粮变得更加香脆。
3.煮粥法：将多种粗粮混合熬制，可以加入豆类、坚果、水果等食材， *** 出营养丰富、口感细腻的粗粮粥。
4.混合法：将粗粮与其他食材进行搭配，通过炒、炖、煮等烹饪方式， *** 出各种美味的粗粮佳肴。
在进行粗粮细作时，需要注意保持粗粮的营养价值。过度加工和烹饪可能会导致部分营养成分的流失，因此应尽量选择简单的烹饪方式，并适量添加营养丰富的食材，以保留粗粮的原始营养价值。
以 *** 玉米面食为例，可以先将玉米研磨成细粉，然后加入适量的水和面粉， *** 成面团。接着，可以将面团擀成面条或 *** 成馒头、饼等食品，通过蒸煮或烘焙的方式烹饪。这样 *** 出来的玉米面食既保留了玉米的营养价值，又具有良好的口感。
以上内容仅供参考，如需更多关于粗粮细作的信息，可以查阅相关食谱或咨询专业营养师。
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