到了夏天，油腻的食物早已不能 *** 我们的味蕾了，酸爽的腌菜才能唤起我们点食欲，炎热的夏天就靠它来下饭了。
腌菜有非常多的种类，大多做法都大同小异，会一种可可能就会做好多种，但唯独黄瓜腌菜总是比较难做成，大多失败都是黄瓜芯腌了之后不但没有变脆还变得软烂了，口感非常的不好。而腌的好的黄瓜非常爽脆，甚至比新鲜时还要好吃，让人越吃越想吃，所以大叔今天就教你如何正确的腌黄瓜。
首先准备黄瓜、姜、蒜、盐、糖、醋、酱油、辣椒，先将黄瓜洗净划开，划成四瓣两瓣都可以，然后晾干表面水分，放到盆里面，撒上盐腌制一晚，把水分腌出来，然后把黄瓜控干水分放到我们要腌菜的罐子里面。
然后就是熬腌菜汁了，把酱油、醋、糖放到水里面烧开，烧到糖完全融化开后即可。腌菜汁熬好之后晾凉，这时把姜蒜切片，辣椒切段备用，之后将腌菜汁倒到黄瓜里面，姜、蒜、辣椒也倒进去，不要觉得此时的酱汁少，黄瓜在腌制过程中还会出水的，黄瓜放在阴凉处20天至30天就可以吃了。
腌黄瓜非常重要的一点就是腌制前黄瓜的处理上，一定不要带有多余的水分和油脂，不然腌黄瓜就很难成功了。腌黄瓜点做法大家学会了么，喜欢的朋友可以试一试哦。
细细想来，陪伴我最久的菜，竟然是桌上那碟不起眼的腌黄瓜。家人多年来早餐爱喝粥，用 *** 的话来说：早起吃粥，多福多寿，粗茶淡饭，长生不老。年轻人毛糙，对父母不知道从哪里听到的“养生”经验，总是不屑一顾，早上起来我行我素，总是想吃点香的、咸的，若不喝点羊肉汤、胡辣汤之类的，总会感觉差一点什么，岁月轮回，时光穿梭，当突然意识到，不知道什么时候，我也养成了每天喝粥的习惯时，终于不再少年。喝粥总归不能喝白粥，多少都会有一些可口的小菜来搭配，北方人爱腌制一些酱菜和咸菜，这些菜原本就是为喝粥而生的，咸香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥还是白粥，都是天造地设般的存在，没有粥，不吃咸菜，没有咸菜，也喝不了粥。腌菜的 *** ，也是美味的传承，一代代的在家庭中传递下去。我家人擅长腌黄瓜，技能是从奶奶那里学到的，回想起来，我这30多年来，餐桌无时无刻的总会有那么一碟腌黄瓜。每年到了夏天黄瓜盛产，奶奶总会腌上那么一大罐子黄瓜。夏天腌的黄瓜，放的盐会少一些，味道会更香甜一些，也会吃的比较快，也许不到一个多月，一罐子腌黄瓜也就吃完了。黄瓜会一直生长到秋风送爽的季节，重新腌制一些就好。奶奶用的配方多年来一直也没改变，我也早就学会了，还抄写在纸上，以免年龄大了记 *** 越来越不好，前几天自己家的小菜园黄瓜丰收，腌了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，咸香特好吃。腌黄瓜食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。之一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。第三步：腌黄瓜，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。图文步骤中我用的黄瓜不是20斤的量，大概也就四五斤，做个演示用，具体的用量参考我给出的数字，腌过黄瓜的料汁还可以重复用，但要注意保持卫生，用干净的筷子来夹黄瓜，以免天热变质。烹饪过程的小Tips1、味精可以不用添加，但适量的加入一些味精可让腌黄瓜变得更加鲜香一些。2、蒜、姜、辣椒都属于配菜，根据个人口味不同可以选用青椒、尖椒等。3、白酒和盐的用量可适量增加，延长腌黄瓜的保质期。
还有几天就过年了，过年的餐桌上大鱼大肉自是必不可少。小时候穷，天天盼着过年吃点好的。现在生活好了，天天都可以像过年，一到年关想到顿顿大鱼大肉，还未吃就已经觉得腻了。
这时反而特别喜欢一些清爽开胃的食物。今天就分享一道我家过年必做的、更受欢迎的黄瓜小菜， *** 吃一个月，爽脆开胃解油腻，亲人朋友吃过都赞不绝口，吃完了还要打包带走。
1、首先准备适量的黄瓜，我准备了9根黄瓜，净重约4斤，黄瓜尽量选择新鲜的，放在盐水中，充分清洗干净，再晾干黄瓜表面的水分。
2、晾干水分之后，去头去尾，先对半切开，再一分为六，切成长条，然后把中间水分比较多的黄瓜心削掉，削掉的黄瓜心不要扔，可以用白糖拌着吃，也可以生吃，都很好吃。
3、黄瓜条再切成小段，去头去尾去心的黄瓜条，净重约3斤，加入75g盐，充分抓均匀，抓到盐完全融化，看不到明显的盐颗粒，再腌制2小时。
4、腌制2小时以后，黄瓜条就出了很多水分，也非常柔软有韧 *** ，吃起来也很脆。想简单省事的，就从这一步直接腌制，口感也很不错。
5、想口感更爽脆更好吃的，可以把腌好的黄瓜条，放在纱布袋里，用重物压一晚上，把黄瓜里的水分充分地压出来，吃起来就更脆更好吃。
6、做3斤腌黄瓜所需要的调料都在下图中，花椒1小勺（2g），熟芝麻30g，大蒜1头切片，食盐75g，干辣椒8个，小米椒8个切丝，白糖20g，陈醋25g，生抽50g，熟热油50g。各种调料的比例都是弹 *** 的，可以根据个人口味酌情调整。
7、把干辣椒切成圈，加入1小勺花椒，用刚烧热的热油50g倒入干辣椒、花椒中，炸出香味，放凉备用。
8、压好的黄瓜条放入盆中，加入熟芝麻，蒜片，小米椒丝，白糖，陈醋，生抽，再加入适量炸好的辣椒油，用手抓均匀即可，这道黄瓜小菜最快2小时就能吃。建议大家边做边尝味道，根据个人对酸甜辣的接受度，及时进行调整用量，全程不要接触生水生油。
9、想要更入味，可以密封冷藏2小时再吃。腌好的黄瓜咸菜，密封可以冷藏1个月， *** 吃一个春节，比凉拌黄瓜还省事好吃。酸辣开胃、爽脆解腻，过年吃超舒服。吃过的亲友都夸好。可以收藏起来试一下哦，相信您吃一次就会忘不了。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄瓜葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。
2、 今天老刘就来分享一下“酱腌卤黄瓜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小黄瓜、200克食盐、300克白糖、400克小麦黑酱、800克生抽、糖蒜
4、先把黄瓜清洗干净，放在太阳底下晒干水分晒软。晒软以后放入盆中，再放入200克食盐，搅拌均匀腌出黄瓜水
5、再把处理好的黄瓜放在太阳底下，晒一天，晒干水分。时间到时收回去放入盆中。再放入300克白糖，搅拌均匀腌制十二小时备用
6、时间到时用凉开水冲洗干净，沥干水分，摆在太阳底下晒6个小时左右。时间到时收回放在干净无水无油的玻璃瓶中。再放入糖蒜
7、盆中放入400克自己做的小麦黑酱，再放入800克生抽，搅匀，浇在卤黄瓜上，盖上密封盖，摆在阴凉处，常温腌制半个月
8、黄瓜味甘，甜、 *** 凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效
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黄瓜是我们生活中常见的蔬菜，具有丰富的营养，热量低、脂肪低，常吃可以减肥、减脂，黄瓜味道清香，生吃、熟吃都美味，再过一段时间，就可以种植黄瓜了，黄瓜产量很高，只需3-5棵，到了收获的季节就吃不完，黄瓜最常见的做法，就是“拍一拍”，无论家庭餐桌，还是饭店夜市，这道菜都很常见，今天咱们不拍黄瓜吃了，分享一道更接地气的吃法，酱腌黄瓜，脆爽可口，开胃又解馋，实在是太好吃了，可以当成下酒菜，也可以搭配油条、米粥，看似不起眼，却总是之一个光盘。
黄瓜一年四季都有，按照家人的口味，我总会准备一款酱黄瓜，秒杀一切酱瓜菜，比某某居的要强，从食材到调味品，全部干净卫生，没有任何添加剂，家人吃着也放心，一次腌5斤，能吃上几天，做完接着再腌，这种小咸菜，特适合米粥、油条、油饼之类的早餐，脆爽美味，清口解腻，发现很多小伙伴喜欢在超市，或者菜市场买咸菜，真的不一样健康，长期暴露在空气中，不知落了多少灰尘杂质，按照我这个方式做，一是干净新鲜，二是省钱方便，口感脆、酸、甜、辣，吃完赞不绝口。
酱腌黄瓜
食材：黄瓜、辣椒、大蒜、生姜、高度白酒
调味：酱油、白糖、食盐
1、黄瓜选择顶刺带花的，越鲜嫩越好，这一共是5斤的黄瓜，食盐用160克，这个盐主要是杀黄瓜的水分，黄瓜想要脆爽，一定要把水分去干净，腌制2个小时。
2、黄瓜清洗干净，擦干水分， *** 这个酱黄瓜，尽量别接触生水，充分晾干再切，去掉两头，中间一份为二，接着再从中间切开，一根黄瓜，切成了四瓣，5斤黄瓜倒入160克食盐，搅拌均匀，腌制2个小时，这一步主要是为了逼出水分，如果有重物的话，可以压在上面，加速水分渗出。
3、趁腌制黄瓜的时间，我们可以准备一些辅料，半斤大蒜（ *** 克），半斤生姜（ *** 克），一斤辣椒（500克），辣椒根据自己喜好，有微辣的，有重辣的。
4、将所有的食材清洗干净，充分晾干水分，放在案板上，改刀切碎，大蒜、生姜切片，辣椒切圈，装入盘中备用。
5、接下来再调一个料汁，准备一个平底锅，倒入350克酱油、一小把花椒粒，开火加热，沸腾2分钟后关火晾凉，记得开锅转小火，因为会溢出来，小心 *** 作。
6、此时的黄瓜也腌制好了，倒掉多余的水分，再冲洗一遍，避免太咸，把表面盐分冲洗干净，晾干以后，把姜片、大蒜、辣椒放入盆中，再放150克白糖，100克高度白酒，戴上一次 *** 手套，抓拌均匀。
7、盖上一层保鲜膜，密封后放入冰箱冷藏，2个小时就能吃，随吃随拿，筷子一定要干净，夹的时候避免水油，这样可保存的更久一些，开胃小菜做好了，家人们很喜欢吃，有空你也来试一试。
技巧总结
1、黄瓜想要脆爽，一定要杀干净水分，可以找个重物压一压，加速水分渗出，腌好的黄瓜，可以冲洗一遍，避免过于咸口。
2、腌制一盆开胃小菜，可以保存半个月，尽量别触碰生水和油，白酒必不可少，它能延长一定的保质期。
开胃腌黄瓜怎么做？河南人年年用这个方子，酸辣脆爽、两天就能吃我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
和白粥绝配的腌黄瓜，是我们家每一年都要做的开胃小食，尤其到夏季、不想炒菜的时候夹出来一叠，那酸辣脆爽的劲儿，感觉能横扫所有的炎热。
现如今正是黄瓜上市的季节，基本都是头茬、水灵灵的特别脆、而且 *** 便宜，所以要趁着这个机会，多买一些回去腌起来，两天就能吃、无论是餐前开胃，还是下酒下饭都很合适。
【腌黄瓜】我们还加了一些线椒进去，吃着更加辣酸过瘾。
1.洗干净的黄瓜晾干水分以后，从中间破开切成段，放入干净的盆中，撒入一小把食盐，用手抓匀腌制3个小时以上，充分杀出里面的水分。
2.准备适量的线椒，把线椒把掰掉，我们处理线椒的时候不要直接去蒂，不然洗的时候容易进去生水，腌的时候容易变质。然后把线椒洗干净晾干水分、切成段备用。
3.生姜切成片，大蒜也切成片。再准备一个小碗，放入一小把花椒、一小把麻椒、几粒八角、一小把干辣椒和几片香叶备用。
4.下面 我们开始熬制腌料，锅内多烧一点油，油温五成热时倒入准备好的香料，开小火慢慢煸炒出香味，一定要用小火，不能把香料炒糊。
5.然后加入酱油800毫升、食盐30克，食盐要多一些，才能够起到防腐抑菌的效果，生抽20克提鲜、老抽10克上色，大火烧开以后转小火熬制，一定要用小火熬制，否则酱油容易发苦。腌料熬香以后，放入白糖50克和味，继续熬至白糖全部融化后关火。
6.最后放入几片柠檬抑菌增鲜、味精10克主要用来提鲜，当然不喜欢的话也可以不放，千万不要用鸡精会有腥味。放在一边晾凉备用，大家也可以提前一天准备腌料。
7.腌好的黄瓜变得非常的柔软有韧 *** ，我们把汁水沥出来，用凉开水多淘洗几遍，把黄瓜上面的盐分洗掉，千万不要用生水洗、容易滋生细菌。
8.然后把黄瓜挤干水分，放入无水无油的干净盆中，倒入姜蒜片和干辣椒，把晾凉的腌料也倒进去用手抓拌均匀，腌料的量要没过黄瓜，这样腌出来味道更加均匀，最后用保鲜膜盖住，放在阴凉通风处密封腌制2天即可食用。
阿飞有话说：
1.腌制时，所有的食材和容器都不能粘上生水和生油，否则容易滋生细菌、变质。
2.腌料一定要用小火熬制，火大了酱油容易发苦。
3.柠檬片有增鲜防腐的作用，能够延长黄瓜的存放时间。
4.味精容易挥发，要在腌料微微热的时候再放。
好了，这道爽口开胃的腌黄瓜就做好了，喜欢的朋友可以趁着黄瓜便宜腌一些来吃。
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春天最适合腌这个咸菜，口感清脆，比腌萝卜还好吃，千万别错过
小编是北方人，口味比较重，来到南方工作以后一年四季离不开咸菜。冬天我会腌一些蒜茄子备着，而到了春天春天最适合腌这个咸菜，口感清脆，比腌萝卜还好吃，千万别错过，这个咸菜就是腌黄瓜。腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，绿菜不长，当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜。黄瓜的口味清香，口感清脆，是小编更爱的蔬菜之一。黄瓜还有细纤维可以帮助润肠通便，有着减肥的功效。这道简单易学的腌黄瓜做法教给你，春天到了快腌些黄瓜吃吧，味道好极了，别忘了转发和收藏哦。
腌黄瓜
By 舌尖上的肌肉
配料：
黄瓜 适量、蒜 适量、姜 适量、精盐 适量、老抽 适量、香叶 适量、桂皮 适量、八角 适量、花椒 适量、 *** 适量
烹饪步骤：
1.黄瓜洗净切段
2.倒入盐杀出水分
3.腌制几个小时倒入水分
4.锅内热水倒入调料煮沸
5.锅内热油炒香姜片花椒
6.热好的油滤入黄瓜中
7.黄瓜加入蒜瓣倒入调好的汁即可
烹饪小贴士：
1、腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时，当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用。其主要原料是鲜嫩黄瓜等，这道菜 *** 简单、营养丰富，鲜香可口。
2、黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防 *** 残留对 *** 的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
大家喜欢吃腌黄瓜吗？
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每年秋末的时候我们家就会开始做一些腌菜，囤着冬天过冬，一坛子腌菜可以吃个大半年。早餐配粥吃，咸香可口，爽脆有味。没有粥，不吃咸菜，没有咸菜，也喝不了粥，这些小酱菜和咸菜简直是天生为喝粥而生的。
by 眉儿美食
腌菜的做法，其实讲究的是传承，很多家庭都是一代代传递下去的，而且亲戚朋友间还会互相分享经验。今天分享给大家我们豆果一位达人的配方，是一个做熟食20多年的亲戚给她的，腌制出来的咸菜味道特别好吃，而且特别脆，尝过这个配方咸菜的，都赞不绝口，都要回去方子自己腌制，也都成功了。
只要根据步骤来，你也可以做出外边店里卖的那种味道，最主要不添加防腐剂，用自己的原料腌制吃起来放心。而且所有的配料家中都有，取材方便。只要腌好了往外盛的时候不弄进去水，保存到第二年春天都不会坏掉。
（分享自豆果美食认证达人霸道的狮子座 ）
准备食材
尖椒 3斤，黄瓜 5斤，萝卜 5斤，酱油 5斤，醋 3斤，白糖 7两
花生油 4两，白酒 5两，姜 4两，蒜瓣 4两，八角 5-6粒，鲜花椒 1两
味精 2两，食用盐 1斤（一半腌制，一半放汤里）
详细做法
1、黄瓜洗干净切成条状，加入食用盐腌制去水，八小时以上。
萝卜切成条状，加入食用盐腌制去水，八小时以上。
2、把腌制八小时以上的黄瓜萝卜拿出来晾晒两天左右，或者烘干。
目的是为了延长黄瓜的保存时间，晒干的越久，保存时间越长，晒干的时间短保存时间也短，但口感比较脆嫩一些。两天左右我觉得是比较好的时间，黄瓜脆嫩而且保存几个月是没问题的哈
3、锅中加入食用油，五成热时放入花椒，八角榨30秒。
4、加入白酒，再加入所有的酱油、所有的醋、白糖、食用盐。
烧开三分钟关火，如果熬制时间久了，液体容易挥发，气味都跑了腌制出来效果不好。
5、准备一个干净的瓷缸，没有的话用有盖的玻璃瓶也行。一定要无水无油
熬制好的汤汁倒入瓷缸内，最后加入鸡精或者味精，晾凉以后依次加入姜片蒜片。
6、加入黄瓜条，萝卜条，最后加入一切两半的尖椒。
7、封上一层保鲜膜，一周后就可以食用了。
往外盛的时候更好有专门的筷子或者勺子，不用弄水或者其他杂物放里边，会让汤汁变质的。
绝对的清脆爽口，这个方子我每年都腌，品尝的人都说好吃的不得了哦。 连续九年用这个方子腌咸菜，家里人都很喜欢。
此 *** 也可以用来酱胡萝卜，青椒、藕等等，食欲不佳，或者冬天起不来床不想做早饭的时候，夹出一小碗酱菜，配小米粥白粥，有时候还真是不得不感叹：人生啊，真好吃！
吃腻了家常菜，来点开胃爽口的小咸菜来佐粥下饭定会让人胃口大开。这些小菜简单易做，口味清淡，对于不爱吃饭的人来说简直就是下饭神器。今天分享一款超爽口的腌黄瓜， *** 冰箱冷藏可以吃5天，简单省事，跟着我做，包你1分钟就会。
By 西蘭
用料- 黄瓜 2根
- 盐 1勺
- 老抽 1勺
- 香醋 2勺
- 大蒜 6颗
- 小米辣 6颗
- 生抽 2勺
- 花椒 1把
- 香菜茎 适量
1、黄瓜洗净。
2、去掉头尾。
3、对半切开。
4、用不锈钢勺勺尾或小刀挖出籽。
5、切成细长条，加一勺盐腌制20分钟，倒出腌出的水分。
6、加两勺生抽。
7、1小勺老抽。
8、2勺陈醋。
9、1勺蚝油。
10、1勺白糖。
11、大蒜切瓣，姜切丝，小米辣切断，香菜只留根茎。
12、热锅热油。
13、倒入配料。
14、爆香关火。
15、倒入调好的料汁中，充分拌匀。
16、用筷子把黄瓜夹入调料汁里，拌匀，腌制4小时以上，中途翻动几次。
17、盛盘。
18、超好吃！
19、做起来吧～
小贴士1.如果需要大量做的，调料都翻倍就好。 2.如果是重复用调料汁的，每次取黄瓜条的时候，用干净无生水的筷子取。 3.除了冬天，其它季节都要放冰箱冷藏。
黄瓜的营养功效*** 凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸， *** 不利等病症。
1.抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高 *** 免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢 *** 肝炎和迁延 *** 肝炎，对原发 *** 肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活 *** ，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精 *** 肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进 *** 肠道内 *** 物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经 *** 功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜的饮食禁忌黄瓜当水果生吃，不宜过多。
黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
黄瓜不宜与番茄、花生同食。
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腌黄瓜，别直接加盐腌！祖传的腌黄瓜配方，脆爽入味，放半年不坏导语：秋天，遇见这菜别手软，一次买10斤，简单一腌，随吃随取，真省事！
雁声响起，落叶金黄。深秋时节，随着气温的降低，很多露天生长的蔬菜都过季了！这个时候，菜市场上的蔬菜，很多都是大棚里种植的蔬菜。无论是口感还是营养价值，都要逊色于露天种植的蔬菜。
黄瓜脆嫩可口，营养丰富，是一种非常受欢迎的蔬菜。黄瓜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等营养物质。常吃黄瓜有润燥去火、润肠通便、美容养颜等功效！
进入深秋后，露天的黄瓜停止了生长。这个时候，菜市场就有很多卖“黄瓜扭”的商贩。黄瓜扭的 *** 很便宜，一般只要1块钱一斤。每次遇到，我都会多买一些回家腌起来，做开胃小咸菜吃。下面，厨娘就把腌黄瓜的做法，分享给大家！
【腌黄瓜扭】
准备食材：黄瓜扭、小米辣、生姜、大蒜、香叶、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒、干红辣椒、盐、生抽、香醋、 *** 糖、高度白酒。
具体做法：
1.准备5斤小黄瓜扭装入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，搅拌均匀，制成淡盐水，浸泡15分钟，淡盐水可以起到杀菌的作用，然后将黄瓜扭的花去掉，清洗干净后，将黄瓜扭捞出，平铺在镂空的架子上，放在阴凉通风的地方，将黄瓜扭表面的水分全部晾干。
2.将黄瓜扭放入盆中，大一点的黄瓜要对半切开，加入0.5斤清洗干净的小米辣，撒上55克盐，戴上一次 *** 手套，将黄瓜抓拌均匀后，在黄瓜上盖上一个盘子，然后压上一个重物，腌制12个小时，将黄瓜内的水分腌出后，将腌出来的水倒掉，用纯净水或凉白开，将黄瓜清洗干净，然后用手挤一下黄瓜内的水分，将黄瓜和小米辣，摆在镂空的架子上，晾干水分。
3.热锅加入0.5斤食用油，将油烧热后，加入适量的香叶、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒和干红辣椒，将调料全部炒干，炒出香味后，倒入3.5斤生抽，0.5斤香醋，0.3斤 *** 糖，大火煮开后，转小火，将 *** 熬化后，关火，自然放凉。
4.取一个无水无油的盆，将晾干水分的黄瓜和小米辣放入盆中，加入0.5斤生姜，加入0.5斤蒜片，加入10克盐，将放凉的料汁倒入盆中，加入2勺高度白酒，戴上一次 *** 手套，抓拌均匀后，装入玻璃罐内，盖上盖子，腌制1-2天，即可食用。
烹饪小贴士：
1.腌黄瓜，首选黄瓜扭，脆嫩入味又好吃， *** 也很便宜！如果没有黄瓜扭，也可以用黄瓜来腌，在腌制之前，要先将黄瓜 *** 去掉，切成长条。
2.调味品的数量，可以根据自己的口味来添加，加入适量的高度白酒，可以使腌好的黄瓜，保存时间更久！
您喜欢吃腌黄瓜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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