猪肉应该最为常见荤菜了吧，猪肉也是非常百搭的食物，能够搭配非常多的食物，像是辣椒炒肉，或者是香菇炒肉等等非常多的菜都可以搭配着猪肉吃，我们今天要料的是炒肉的时候，是先放盐还是先放酱油，炒猪肉时，到底是先放酱油还是盐？别搞错了，不然肉又硬又老！
炒辣椒每个地方都有着自己的做法， 每个地方有每个地方的味道，但是要炒的好吃，就要注意一些步骤，只有这些细节做好了，这道菜才会好吃，炒肉一般我都是搭配着辣椒来炒的，感觉辣椒炒肉是非常配的一道菜，所以这道菜要准备的食材也就是辣椒、猪肉、蒜这些。
辣椒炒肉不仅准备的材料少，做法也非常简单，但是我最不推荐的就是把肉直接扔下锅里炒，这样炒出来肉是很老的，不仅没味道而且还很老。
一般我都是把切好的肉，放一些酱油和蚝油进行腌制的，因为放了酱油所以没有放食用盐，而且食用盐会把肉里面水缩出来，肉会变老的，所以我们要先放酱油，酱油不仅有盐味还能给猪肉上色。
值得一提的是炒肉的时候，油温千万不要太高，因为油温太高的话，沾了酱油的猪肉就会粘锅，粘锅这个肉就不太好吃了，所以油温四五成热的时候，就可以把肉放下去炒了。
大伙记得炒肉的时候先别放盐哦，这样会让肉出水，从而肉吃起来口感会差一些，如果你有更好的建议，欢迎点赞评论多多关注哦，感恩！
今天家里买了肉 来一顿蒜薹炒肉片～ （其实等于肉炒蒜薹了哈哈哈）
By @G_汤团子
用料- 蒜薹 *** 克
- 猪前肩 *** 克
- 蒜瓣 5个
- 生姜 一小块
- 盐 5克
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
- 生抽酱油 适量
- 耗油 适量
- 蒜蓉辣酱 适量
1、蒜薹切段放一点盐 肉切片，倒入料酒、生抽、食用油、盐、花椒粉、胡椒粉腌制 蒜末姜末备好
2、肥肉炼油
3、放蒜姜末炒香
4、放腌好的肉翻炒片刻
5、放入蒜薹
6、倒入适量蒜蓉辣酱、辣椒油、耗油，翻炒片刻 （辣椒油可有可无）
7、完成ＯＫ(ゝω?′★)
8、盛上米饭享受吧～
蒜薹的营养功效1.杀菌作用：蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金 *** 葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
2.通便防痔：蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可 *** 大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
3.防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用：蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活 *** ，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
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炒猪肉时，先放酱油还是盐？“这1步”别弄错，不然肉很柴！大家好，我是麟大官人，关注麟大官人每天为你分享更多美食知识和技巧。（本文头条独家）
一说到猪肉，相信这是大家平时吃的最多的一种肉类食材，不但非常常见，易购买，并且烹饪方式也是非常多样，炒肉、炖肉、做汤、做馅，可以使用的地方非常的多，味道也是鲜香美味，各有千秋，是大家平时生活当中必不可少的一道美味食材。
虽然猪肉的烹饪方式很多，但是相对使用较多的方式还是炒制，很多人觉得炒肉非常的简单，就是把肉下锅加点配菜、酱油和盐炒熟就好了，但是自己真的炒肉时，又总是感觉一下就把肉给炒老了，嚼着非常柴口，吃着还不入味，其实炒肉也是比较讲究技巧的，下面麟大官人就给大家来分享一下 *** ：炒猪肉时，先放酱油还是盐？这一步别弄错了，不然肉老还不入味！
其实炒肉大家都知道要适量的加入酱油和盐来进行调味，但是这两个调味品在添加时也是非常讲究技巧的，如果弄错乱加，肉是很容易变柴并且不入味的，甚至还会粘锅，那么为了方便大家理解酱油和盐的添加，我们可以先来看看酱油和盐他们分别在菜肴中是起什么作用的。
首先说一下盐，有句话说的好：“盐出五味”，意思就是不管是做什么菜，只有加了盐才能有足够的味道，那么盐在菜肴中的主要作用就是增味，但是大家不知道的是，盐本身的脱水 *** 很强，如果在炒猪肉时过早加入盐的话，那么猪肉会很容易脱水，导致后面炒出来的肉就很柴。
其次再说一下酱油，酱油颜色较黑，但是能够给食物提鲜，在炒肉中使用的主要作用就是上色和提鲜味，让炒肉看上去更有食欲，吃着也更美味，但是大家不知道的是酱油不耐高温，如果炒肉时过早加入酱油，那么酱油很容易被炒干并且被 *** 营养，炒的肉就会很容易粘锅，导致肉的水分也会变少，最后肉吃着还是会很柴。
所以，综上所述，盐和酱油都不能过早加入，那么正确的添加 *** 是怎么样的呢？正确的食用方式是：先把猪肉放入碗内加入适量酱油进行腌制入味，为了避免粘锅，可以加入少许食用油拌匀，然后在炒制时选择大火快炒，猪肉变色时就可以马上加入盐进行调味，最后准备出锅时可以再选择加入一点酱油补色或者蚝油增鲜提味，那么这样做出来的炒肉才不会粘锅且鲜美嫩口，吃着也是非常入味下饭！
【内容总结】
1、盐不能过早加入，不然肉很容易脱水变老。
2、酱油要在给猪肉腌制时加入，为了避免粘锅，可以加入少许食用油形成油膜。
3、一定要大火快炒，不然肉炒久了还是容易变老变柴。
4、猪肉变色时就可以加入盐调味，如果觉得颜色不够可以选择继续加酱油或蚝油上色增鲜。
内容总结完毕，我是“麟大官人”，感谢大家的关注和支持！如果喜欢这篇文章欢迎大家转发、收藏、评论、关注！麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
（本文头条独家，严禁搬运抄袭，图文来源 *** ）
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导语：炒五花肉，先加盐还是先倒酱油？顺序不对，肉质又柴又干！
相信有很多人都很喜欢吃五花肉吧！一层肥肉、一层瘦肉，好吃不腻！不管是用来直接炒，还是放在炭火上面来烤，都会让人馋的直流口水。只要味道做的好，一人都能吃掉五斤五花肉吧！
喜欢吃五花肉的人更要好好看看这篇文章了，里面会有大家想要的 *** ！今天小编给大家推荐的是，如何让我们在做五花肉的时候，肉质可以得到一个完美的释放，使得大家都能吃到自己喜欢吃的味道。
其实，主要是一个调料的问题，很多人的调料顺序不对，这就会导致五花肉的肉质又柴又干，很多人不会注意这些问题，觉得自己只要都放了，味道都会很好，其实不然。顺序不对，你想吃一份味美的五花肉，不太现实。
现在都来看看小编是怎么做的吧！今天就以青椒炒肉为例！炒五花肉，先加盐还是先倒酱油？顺序不对，肉质又柴又干！
首先，我们需要准备好食材：葱姜蒜，五花肉，辣椒，生抽，酱油，蚝油，食用油，盐等食材。
具体做法如下：
之一步：首先我们需要去买一些新鲜的五花肉，大家都知道的，新鲜的食物，不仅吃起来口感会比较好，而且营养价值也特别的高，所以大家做这道菜的时候尽量用新鲜的五花肉，
第二步：将五花肉清洗干净，然后用刀切成肉片，主要薄厚适中就好，不要太厚或者太薄，太薄，味道就会比较重，太厚，很难入味儿。
第三步：切好五花肉之后，准备一个干净的小碗，将肉片放进去，然后加入生抽，蚝油，酱油，抓拌均匀，放在一边腌制大概15分钟。
第四步：将准备好的葱姜蒜，辣椒分别清洗干净，将葱姜蒜分别用刀切成段，辣椒清洗干净之后，剔除辣椒芯，也切成段或者片。
第五步：起锅烧水，先要将锅子清洗干净，大火烧开水，刷洗干净，再将水倒出，将锅内的水分烧干，然后再倒适量的食用油，油温起来之后，将姜蒜放进去，用锅铲翻炒炒香之后下入腌制好的五花肉，炒至八成熟的时候，这时候才需要加上盐，翻拌均匀之后继续炒，直到将五花肉炒熟，炒熟之后将五花肉盛出来备用。
第六步：锅中留一些底油，将辣椒放进去爆炒，加一点盐，炒到辣椒起皮为止，再将炒熟的五花肉放进去，翻拌均匀之后，就可以出锅了。
这样一道美味香浓的青椒炒肉就做好了，既有猪肉的 *** 味，还有青椒的辣味和香味，不仅闻着很有食欲，吃起来肉质也特别的滑嫩细腻哦。有兴趣的朋友们可以试着用这种 *** 来 *** 青椒炒肉，对比一下自己之前的做法和口感，你会发现之前自己做的那种青椒炒肉味道没有出现在的好。
同时，小编在这里需要告诉大家的是，这里我们在腌制五花肉的时候，是先要放酱油的，而不需要我们去放盐，如果我们在腌制五花肉的时候，就将食用盐放进去一起腌制的话，就会将五花肉里的水分全部给赶出来，造成水分的流失，就会使得五花肉吃起来很干很柴。
所以正确的做法就是腌制先放酱油，炒菜的时候再放盐调味即可，这样就可以轻松做出一盘美味香浓的辣椒炒肉，看到这里，大家都学会了吗？
炒猪肉时，先放盐还是酱油？很多人弄错，难怪肉不入味难吃还塞牙猪肉是我们非常常见的一种肉类食物，而在日常生活中，烹饪猪肉的方式也非常多种多样，除了红烧之外，炒猪肉也非常受大众喜爱。对于普通人家来说，最常见的家常菜应该就是青椒炒肉了。而在炒猪肉的过程中，有很多人容易把猪肉炒得又柴又老，其实，猪肉的口感之所以变柴，很大一部分原因就是因为大家在放调料时放错了顺序。在炒猪肉的过程中，到底是先放酱油还是先放食盐呢？今天，我们就来为大家具体介绍一下。
其实，大多数家庭主妇在炒作的过程中，都不会太过于注重放调料的顺序。在大家看来，只要能够把调料炒均匀，那么食物的口感应该也不会受到顺序的影响。但是，事实则不然，在炒猪肉的过程中放酱油和食盐的顺序对猪肉的口感和味道也有着至关重要的影响。如果顺序不对的话，猪肉的口感就会变得又柴又老，而且还不入味。
而在介绍这两种调料所放的顺序之前，大家首先需要了解的是在烹饪食材过程中，这两种调料所起到的作用。首先说一说酱油，我们炒菜时之所以喜欢放酱油，是因为酱油能够帮助菜品上色，也能够提升食物的鲜味。然而，如果在炒菜一开始就放酱油的话，那么经过高温烹煮的酱油很有可能会影响到食物的营养价值，所以酱油肯定是不适宜先放的。
再来说说食盐，经常做菜的网友应该知道：如果大家要腌制肉类食物的话，大多数时候都会用到食盐。而食盐的作用就是帮助食物脱水，而这也 *** 着在炒猪肉的时候，食盐也是不适合先放的。如果大家先放了食盐的话，那么猪肉的水分都会被吸干，猪肉中所富含的蛋白质营养元素也会被 *** ，最终猪肉的口感自然是又老又柴。
所以综合来看，在炒猪肉的过程中，食盐和酱油似乎都不应该先放，那到底应该怎么做呢？其实， *** 非常简单，如果想要保证猪肉的鲜味儿的话，可以在炒猪肉之前首先用酱油把猪肉腌制一番，这样猪肉颜色的鲜味儿都会提升。之后再直接把腌制好的猪肉放到锅中，等到猪肉炒至断生，接近七八成熟的时候就可以放入食盐。之后随便翻炒两下猪肉就可以直接出锅了，这样炒出来的猪肉才是最鲜美的，你喜欢吃猪肉吗？
酱油是必备的调味料，可以调节菜品的色、香、味，但是酱油加入的时间可是很有讲究的，如果这个酱油的时间没有放好的话，那么炒出来的肉味道和色泽都不会特别好。炒菜什么时候放酱油？今天就和 我是掌门狗 一起学一下吧。
- 炒菜。炒蔬菜时一定要先关火，在即将出锅前加进少许酱油。烹调时后放酱油，能够有效保留营养成分。而且酱油是调色而不是调味，出锅前放了酱油翻炒一下基本上就可以了。酱油如果放比较早的话，颜色会让人没有食欲。
- 烧鱼或烧肉。酱油要早点加，便于入味和上色。
- 红烧类菜品。可通过高压锅等方式避免大火过度加热。烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
- 赶快把这个分享给你的家人和朋友。这样可以帮助更多的人。
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来款不一样的洋葱炒肉片吧。
By 水之眸
用料- 洋葱 450g
- 猪后腿肉 *** g
- 红薯淀粉 10g
- 料酒 10g
- 生抽酱油 7g
- 豆瓣酱 8g
- 盐 2.8g
- 黑胡椒粉 0.2g
- 植物油 45g
- 小葱 8g
1、准备一块半斤左右的猪后腿肉，清洗干净，把瘦肉和肥肉分别切开，我买的这块，瘦肉大约有210g，肥肉加少许肉皮大约40g，多点少点没有关系。
2、肥肉切块块，瘦肉切成小片，肉片厚约0.3-0.4cm。
3、瘦肉片里加上10g红薯淀粉、10g料酒、7g生抽酱油、0.3g盐和0.2g黑胡椒粉抓匀。
4、搅拌均匀后再加上15g清水搅拌上劲。
5、锅里放入20g植物油，烧热后下入切块的肥肉和肉皮，小火慢炸出猪油。（也许有人问，直接买猪油炒不行吗？还真不行，现炸的猪油炒菜才香。）
6、将瘦肉片下进锅里，翻炒至8成熟装起备用。
7、洋葱一个（大约450g），洗净切片。
8、洗净锅，锅里再次倒入20g植物油，烧热后将洋葱片倒入翻炒，差不多炒得七成熟了，倒入之前炒好的肉片，再加入一勺豆瓣酱（约8g左右），再加入2.5g的盐。
9、翻炒至全熟后关火，加入8g切碎的小葱拌匀装盘。
小贴士还是要说明一下，我今天晚上做的有大菜，所以这次炒洋葱的时候，并没有将肉片全部倒入洋葱里，这一次炒的肉片只放了一半进去，还剩一半可以封好口，放入冰箱冷藏，下一次再用。一般如果没有做什么大菜，这种小炒肉我就会放得比较多。大家根据自己家里当天其它菜的实际情况，来决定放多少肉片进去吧。
洋葱的营养功效洋葱 *** 温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能，洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。
1.杀菌
洋葱的辣味能抗寒，抵御流感 *** ，有较强的杀菌作用。
2.促进消化
可用于治疗消化 *** 、食欲不振、食积内停等症。
3.降血压降血脂
经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
4.防癌抗癌延缓衰老
洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力抗癌抗衰老。
5.补钙
有助于增加骨密度防止骨质疏松。
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大火炒肉时，什么时候放盐和酱油？这可有讲究，不然别说肉不鲜在我们生活当中，每天餐桌上必不可少的就是一道肉类菜品了，尤其是对于喜欢吃肉的朋友来说，一顿饭下来如何没吃肉的话，那么整个人都不舒服，那么在众多肉类食材当中，最常见的则是猪肉，除了猪肉相比于其他肉类来说 *** 比较适中，而且营养物质丰富加上吃起来的口感好，也是受到了很多人的喜爱。
大火炒肉时，什么时候放盐和酱油？这可有讲究，不然别说肉不鲜
并且猪肉算是一种百搭的肉类，不管是单独烹饪还是和其他食材一起烹饪都非常美味，就比如炒肉来说，基本上家家户户都会做，那么想要猪肉炒出来好吃，除了注意火力的大小之外，还会往里面加入一些调味料来增味提鲜，比如食盐和酱油就是炒肉十分常见的调味料，虽然很多人都知道这些调味料都是炒肉必备，那什么时候放盐和酱油更好呢！
平时大家在炒肉的时候，一般只会按照自己的感觉来，相信不少人都没有注意过食盐和酱油添加的时间，其实根据一位厨师朋友的讲解，想要猪肉炒出来鲜嫩，这里面可有讲究了，下面小编就给大家分享下炒肉的正确 *** ，咱们一起来看看吧！
【大火炒肉的家常做法】
首先把买回来的猪肉洗净，用刀切成片状，再把切好的猪肉放到碗中，往里面加入适量的料酒和姜片，大概腌制15分钟，另外把大蒜末和辣椒段切好备用，往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入大蒜和辣椒炒香，再把猪肉放到锅中，大火进行翻炒变色，再往里面加入适量的食盐，酱油和蚝油进行增味提鲜，这样一道美味的辣椒炒肉就 *** 完成了。
以上就是炒肉的 *** ，其实想要保证猪肉炒出来鲜嫩，食盐和酱油更好是出锅前10秒放入，主要是因为食盐的脱水能力非常强，如果提前为了入味放入锅中，这样食盐就会和猪肉发生反应，猪肉里面的水分流失，这样猪肉吃起来又干又柴，加上酱油还是一种易挥发的调味料，受热的时间过长就会失去它提鲜的作用，自然猪肉炒出来就不鲜美了。
川菜。四川人尤其钟爱这道美食，葱炒肉的味道浓郁，非常适宜食用。
·四川本地的洋葱比东北的小一些，口感更加香浓，需要清洗干净并沥干水分。
·今天选用的前腿肉比里脊肉更加嫩滑鲜美，但切起来比较困难，需要将其切成细丝。
·在切好的肉丝中加入适量盐、少许酱油和适量水，再加入一些红薯淀粉，充分搅拌均匀。
·然后加入一些油，将其滑散。
·炒洋葱炒肉时，可以加入一些泡椒，这样可以增加菜肴的口感和风味。自制的泡椒味道很好，豆瓣酱需要剁碎后再炒，这样才能散发出更加浓郁的香气。
·将豆瓣酱、姜、蒜、花椒、泡椒等材料混合在一起，加入味精、白糖和少量胡椒酱油进行调味。
·在热锅中加入适量油，待油温达到五到六成热时，放入肉丝，先将其分散，然后再加入葱丝，这样可以避免葱丝炒得太熟。据说生葱熟蒜，因此不要将葱炒得太熟，将其翻炒均匀后，再加入一些锅边醋即可出锅。
吃一道家常菜葱炒肉丝，仿佛和朋友相聚。希望大家能收藏这个 *** ，并尝试一下今天的菜肴。谢谢收看，下次见，祝大家愉快，享受美食！
文/金贤能
主持人丁珊 酱油是厨师烹调菜品必不可少的调味料。有些厨师开瓶即用，有些厨师则是将酱油放入锅内，加入蔬菜料、香料或者其他调味料进行二次加工。比较而言，肯定是经过二次加工后的酱油味道更香，颜色更棒。那么酱油如何二次加工呢？马上来看下文。
说到酱油的二次加工，有两种不同的做法：一种是将酱油放入锅内，加入蔬菜料、香料或者其他调味料进行熬制；一种则是将不同品牌的酱油混合调制。不同的菜肴用不同的酱油，不同的厨师有不同的调制比例。下面给大家分享一下我二次加工酱油的 *** ：
1.熬制酱油
1.取香葱350克、大蒜子100克、生姜片500克、芹菜段1.2千克、胡萝卜片550克、香菜 *** 克、青红椒段150克清洗干净。2.取大地鱼500克、开洋（即海米） *** 克分别放入烤箱内烤香。3.不锈钢桶内倒入清水15千克，放入步骤1、步骤2处理好的用料，再调入生抽6千克、老抽600克、鱼露725毫升、美极鲜味汁800毫升、 *** 2.4千克、鸡粉300克，大火烧开，改小火熬制45分钟，过滤掉料渣，放入味精1.5千克即可。
2.调和酱油
一般就是取生抽、老抽、美极鲜味汁、鲜贝露、东古酱油、蚝油等成品调料调和而成的，在这里我提供一道适合红烧肉的 *** 酱油供大家参考。
它的加工 *** ：取鸡饭老抽500克，鲜贝露900克，生抽、东古酱油各400克，美极鲜味汁200克混合均匀后即可。
小贴士：
蔬菜料和海鲜增鲜料或者香辛料混搭熬酱油，可以增加酱油的复合香味，让菜品更美味!
1.大地鱼和海米放入烤箱内烤制
2.熬制酱油使用的蔬菜料
3.所用复合调料
4.在复合调料中加入蔬菜料
5.再加入大地鱼和海米熬制
6.熬好的酱油
技术分享
对话人/张辉
葱油海瓜子专用酱油汁
葱油海瓜子是我们酒店的特色菜。海瓜子虽然本身有一定的鲜味，但是在酱油的使用方面还是很有讲究。为此，我们调配了一款酱油料：美极鲜味汁500克，美味鲜酱油1千克，龟甲万酱油、海天老抽各600克，蚝油800克，以上调料调匀即可。特别要说的是龟甲万酱油，它的鲜味最适合搭配海鲜原料。
腌鸭脯首选湖羊酱油
烤鸭脯也是一款很受欢迎的家常菜，在腌渍鸭脯时，我们会选择湖羊酱油。湖羊酱油本身会带有一点甜味，黄豆的风味也很浓郁， *** 也适中。不过为了增加其复合味，我们在1千克湖羊酱油的基础上还加入了海天生抽50克，绵白糖 *** 克，美极鲜味汁、白酒、白兰地各10克。
对话人/范智伟
三酱合一炒辣椒炒肉
辣椒炒肉是我们湖南人最喜欢的菜肴，以前我们都是只采用龙牌酱油烹调，现在为了满足更多人的口味需要，我们用三种酱油来烹制。具体的配比是：龙牌酱油 *** 克、珠江桥牌老抽380克、生抽750克。增加生抽是为了增加菜肴的鲜味，而珠江桥牌老抽则是为了增加菜肴的亮度和豆香味。除了辣椒炒肉使用这种酱油外， *** 青椒菜也用这种复合酱油。
葱油海瓜子
三种酱油做湘式红烧菜
在烹调湘式红烧菜比如红烧甲鱼，我们同样选择复合酱油。酱油的调配 *** 是龙牌酱油500克、珠江桥牌老抽380克、生抽750克。
对话人/鲍康力
特色红烧汁“有精神”
上海人喜欢红烧菜，但是如果单纯用老抽来烹调菜肴，菜肴会显得黑黑的，“没有精神”。为此，我们在调制红烧汁都会加入 *** 糖，让它赋予老抽亮度、轻微的甜味和焦糖香味。红烧汁的调配 *** ：海天老抽1500克、 *** 糖 *** —300克放入锅内，小火熬至片糖完全熔化。
白切鸡料碟调制有妙招
我们给白切鸡搭配的料碟也是一种复合酱油。它的调配 *** 是：生抽50克、海天老抽10克、鸡饭老抽3克。以上原料放入锅内小火加热即可。鸡饭老抽虽然 *** 比较高，但是它能呈现非常“漂亮”的红色，可以赋予菜肴很好的卖相。
对话人/ 刘强
咸甜鲜美的 *** 酱油
我们川菜师傅在烹调很多菜品时经常会用到一种特殊的调料— *** 酱油。 *** 酱油是用香料、酱油、水、白糖等熬制而成的半成品调料，有色棕红、汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓的特点。与普通的酱油相比，它的风味更融合，色泽和粘稠度也更符合厨师的需求。
不同的厨师 *** *** 酱油的配方是不同的。我的 *** 酱油的做法跟其他的师傅有些不同，一是熬制时加入的水分和香料的用量比较多，二是熬制时间比较长，但是做好的成品就似糖稀一样粘稠，色泽跟鸡饭老抽非常相似，而且香料的味道比较突出。下面给大家介绍一下我的 *** *** ：1.取八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻、甘草各60克，香叶、小茴香、香果各40克用纱布包好，放入沸水中大火焯透，捞出晾干水分。2.锅内放入清水5千克和处理好的香料，再倒入海天老抽、白糖各1千克，东古一品鲜酱油500毫升，大葱段、姜片各 *** 克，大火烧开，改小火熬制8小时，过滤即可。
对话人/孙明兴
黄豆酱油香料熬
虽然我们买的都是瓶装的酱油，但是如果直接使用，调味效果一般，因此我都是加入香料略微熬煮，这样酱油的味道会更加香浓。
具体做法：取黄豆酱油1.5千克倒入锅内，放入葱段、姜片各20克，八角2颗，桂皮、白糖各5克，花椒、小茴香、白豆蔻各3克，香叶2片，中火烧开后改小火熬制约15分钟，关火，过滤料渣，自然 *** 后保存即可。
对话人/向晖
红烧菜用专用酱油
我们 *** 红烧菜使用的酱油也是二次熬制的。它的熬制 *** 是：将海天老抽500克，鸡饭老抽、东古一品鲜各200克， *** 、糖色各100克倒入锅内，再加入清水300克，大火烧开，下入香菜根、圆葱块、胡萝卜片各60克，八角、桂皮各4克，发好的香菇80克，小火熬煮至缩水1/3，过滤料渣即可。
大家试做时可以适当调整 *** 的用量，因为我们西南地区的食客不嗜甜，所以添加糖的用量略少了一些。
爆炒菜专用酱油
再给大家分享一款 *** 爆炒菜和家常菜肴的专用酱油。它的熬制 *** 是：取味纯园特鲜酱油800克，海天老抽、红糖各50克，生抽30克倒入锅内，再加水300克，大火烧开，然后加入八角、桂皮、甘草、小茴香各3克，花椒10粒，生姜、香菜、圆葱各30克，拍蒜子10克，小火熬至缩水1/3时去渣即可。
对话人/刘宏
红烧酱油蜂蜜增回味
我们在调制红烧汁时，除了加入生抽、老抽、糖色外，还加入了排骨酱、海鲜酱增加鲜味，加入了蜂蜜增加亮度。具体做法：锅内放入清水600克，下入老抽50克，生抽25克，糖色70克，排骨酱15—20克，海鲜酱、蜂蜜各10克，大火烧开后，改用小火慢慢熬至汤汁浓稠，即可出锅。
对话人/江英俊
自熬老抽调颜色
很多同行 *** 的红烧鱼颜色发黑，卖相不佳，而我则是使用自熬的老抽，做好的菜肴颜色红亮，上桌效果特别好。自熬老抽的做法：锅内放入海天老抽5千克，片糖、清水各1.5千克，鸡饭老抽一瓶，大火烧开，改小火熬至浓稠即可。
自熬老抽和普通老抽
红烧鱼杂
责任编辑 赵瑞香
