鸡丁，鸡丁米线教程

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

鸡肉的肉质细嫩，味道鲜美，不仅可以炖汤，还有滋补养身的功效，做法也有很多种，煎，炸，烹，炒吃起来味道各有不同，今天我们分享一道辣子鸡丁的做法。

首先我们准备一下食材，生姜切成菱形片，大葱白切成碎沫。

青椒，红椒去籽后切成片，放在盘中用来配色比较好看。

鸡胸肉先切成条，再切成1厘米大小的方丁，放在盆中，加入食盐（食盐的量要大点），腌鸡肉的时候，食盐要一次 *** 给够量，这样鸡丁才能更好的入味。

加入料酒，干淀粉用手抓匀，加入料洒，可以减轻鸡肉的腥味，加入干淀粉，是为了在鸡肉的表皮形成一层保护膜，锁住鸡肉的水分，吃起来口感更嫩滑。

最后加入一勺植物油，加植物油是为了鸡肉在油炸的过程不容易粘连，然后腌制10分钟左右，让鸡肉充分入味。

锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），把鸡肉丁倒入锅内，这个时候要用小火慢慢炸，有粘连的鸡肉，用勺子轻轻打散。

炸1分钟左右，炸至鸡肉微黄，就可以倒出控油。

锅内烧油，倒入花椒，红干椒炒出花椒味，倒入葱，姜炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油，倒入青红椒片，快速翻炒。

倒入鸡肉，开大火翻炒几下后，加入蒸鱼豉油，味精或者白糖。

翻炒化开调料，勾入一点水淀粉，快速收汁后，就可以出锅装盘了。

辣子鸡丁这样做出来鸡肉口感细嫩鲜香，下酒下饭都是一道不错的菜。

如果你有更好的做法可以在评论区分享给大家，阿飞感谢大家观看。

别再炸着吃鸡腿了，今天小编教您做一道辣炒鸡丁，鸡肉嫩滑，香辣入味，下饭又好吃，喜欢吃辣的朋友不妨试试这道菜！

用料：

大鸡腿，青尖椒，生抽，老抽，盐，料酒，白胡椒碎，生粉，香油，食用油，葱姜水。

做法：

青尖椒洗净，切成小圈；大蒜切末儿。

大鸡腿洗净，去掉中间的大骨，将鸡腿肉切成小丁。（不喜欢吃鸡皮的也可以去掉。）

取一大碗，将切好的鸡肉丁放入碗中，加盐、料酒、白胡椒碎、生抽搅拌均匀。

加一勺淀粉，搅拌均匀。

鸡肉比较干的话，加一点葱姜水，既能去掉鸡腥味，还能使鸡肉更加嫩滑。

把鸡肉腌制20分钟，等腌制好了以后，加一点香油，搅拌均匀。

锅内倒油，油热后下蒜末煸香，倒入鸡肉划散。

待鸡肉炒至变色，断生后，加一点老抽调色。

炒匀以后，把切好的青椒圈一起倒进去，翻炒均匀，青椒断生后即可出锅。

这道尖椒炒鸡丁就做好了，下饭又下酒，香辣开胃。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

辣子鸡丁是一道特色传统菜肴，是川菜系中非常具有 *** *** 的美食之一。其实这道菜的主料 *** 块，而干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜麻辣的特点。我们在川味辣子鸡的基础上，改过稍微的良后，其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，更是能成为一道食者啖之难忘的美味佳肴。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，在做这道菜时，如果家中没有泡椒，可以选用豆瓣酱来代替，学会这个 *** ，可以 *** 肉丁、羊肉丁，都是非常美味的。

【辣子鸡丁】

1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉150克，先切成长条，再切成丁，放在盆中，打入一个鸡蛋，再加入食盐2克，搅拌均匀，鸡蛋遇热凝固，能够锁住鸡肉的水分。

再加入玉米淀粉8克，再继续用筷子顺着一个方向搅拌，淀粉在鸡丁的外层形成保护层，保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物油5克，放入植物油，鸡丁滑油时不容易粘连。

2.泡发好的木耳10克切成小块，青椒和红椒各一片，切成青椒丁和红椒丁，全部都放在一个盆里。大蒜三粒，切成蒜片，生姜一小块，切成姜片，大葱白两小段，切成丁，与姜，蒜放在一起。

3.下面，我们把鸡丁用低温油滑一下，锅内烧油，油温四成热时，放入鸡丁，油面微微荡漾，轻微的冒泡，开中火慢慢升高油温，鸡丁会漂在油面上，炸制1分钟左右，倒出控油备用。

4.锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克，豆瓣酱5克，辣椒酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油，再倒入料酒5克，搅匀以后开始调味。

5.加入鸡粉2克，白糖6克（2勺），搅匀化开调料，再倒老抽3克，加入老 *** 一下底色，加入适量的清水，搅拌化开调料。

6.放入炸好的鸡丁，颠锅翻炒均匀，倒入青红椒和木耳一起继续翻炒，淋入一点水淀粉，淀粉能使调料与食材更好的融合。

7.开大火收一下汤汁，再淋入明油5克和辣椒油2克，淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀。

小技巧：

如果在烹饪过程中，觉得太油，可以减少食用油的用量，后面的明油和红油可以再次减量，或者不放。

鸡丁过油时，属于低温滑油，油温不要太高，炸制过程中，慢慢升高油温。

好了，这道鲜香美味的辣子鸡丁就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

辣子鸡丁是一道特色传统菜肴，是川菜系中非常具有 *** *** 的美食之一。其实这道菜的主料 *** 块，而干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜麻辣的特点。我们在川味辣子鸡的基础上，改过稍微的良后，其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，更是能成为一道食者啖之难忘的美味佳肴。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，在做这道菜时，如果家中没有泡椒，可以选用豆瓣酱来代替，学会这个 *** ，可以 *** 肉丁、羊肉丁，都是非常美味的。

【辣子鸡丁】

1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉150克，先切成长条，再切成丁，放在盆中，打入一个鸡蛋，再加入食盐2克，搅拌均匀，鸡蛋遇热凝固，能够锁住鸡肉的水分。

再加入玉米淀粉8克，再继续用筷子顺着一个方向搅拌，淀粉在鸡丁的外层形成保护层，保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物油5克，放入植物油，鸡丁滑油时不容易粘连。

2.泡发好的木耳10克切成小块，青椒和红椒各一片，切成青椒丁和红椒丁，全部都放在一个盆里。大蒜三粒，切成蒜片，生姜一小块，切成姜片，大葱白两小段，切成丁，与姜，蒜放在一起。

3.下面，我们把鸡丁用低温油滑一下，锅内烧油，油温四成热时，放入鸡丁，油面微微荡漾，轻微的冒泡，开中火慢慢升高油温，鸡丁会漂在油面上，炸制1分钟左右，倒出控油备用。

4.锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克，豆瓣酱5克，辣椒酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油，再倒入料酒5克，搅匀以后开始调味。

5.加入鸡粉2克，白糖6克（2勺），搅匀化开调料，再倒老抽3克，加入老 *** 一下底色，加入适量的清水，搅拌化开调料。

6.放入炸好的鸡丁，颠锅翻炒均匀，倒入青红椒和木耳一起继续翻炒，淋入一点水淀粉，淀粉能使调料与食材更好的融合。

7.开大火收一下汤汁，再淋入明油5克和辣椒油2克，淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀。

小技巧：

如果在烹饪过程中，觉得太油，可以减少食用油的用量，后面的明油和红油可以再次减量，或者不放。

鸡丁过油时，属于低温滑油，油温不要太高，炸制过程中，慢慢升高油温。

好了，这道鲜香美味的辣子鸡丁就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

今天是星期天，小编不休息，继续为网友们带来一道菜，宫爆鸡丁，挺下饭的一道菜。

传统的菜系习惯把宫爆鸡丁归为川菜，因为宫宝鸡丁配料里有辣椒，实际上这是个潜移默化的错误，其实宫爆鸡丁真正的原产地是济南。

用料：

鸡脯肉，花生米，黄瓜，胡萝卜，蒜，青尖椒，干红辣椒，酱油，盐，糖，料酒，生粉，油，蛋清，水，红油豆瓣酱;

做法：

鸡脯肉洗净，先切成条，然后再切成丁;

鸡丁放入碗内，加盐、料酒、蛋清搅拌均匀，倒入油再搅拌一下;

将黄瓜、胡萝卜切成定，青间椒和干红尖椒切成段，蒜切成末儿备用;

锅内倒油，放入花生米，小火将花生米炒熟;

盛出，晾凉后撵掉花生皮，备用。

锅内炒花生米的油如果够多就不用再加，不够再加一点;

倒入腌制好的鸡脯肉，炒熟，盛出;

锅内倒油，放入蒜末，青尖椒段和干红尖椒段炒香;

放入胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒一会儿后，加红油豆瓣酱，炒出红油;

倒入刚才调好的酱汁;

加水淀粉勾芡;

倒入炒熟的鸡脯肉，翻炒均匀;

把炒好的花生米也倒入，翻炒均匀，出锅前放一点鸡精;

这盘可口的宫爆鸡丁就做好了，做法是不是挺简单的，味道没得说，喜欢的朋友快试试吧!

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

鸡肉的肉质细嫩，味道鲜美，不仅可以炖汤，还有滋补养身的功效，做法也有很多种，煎，炸，烹，炒吃起来味道各有不同，今天我们分享一道辣子鸡丁的做法。

首先我们准备一下食材，生姜切成菱形片，大葱白切成碎沫。

青椒，红椒去籽后切成片，放在盘中用来配色比较好看。

鸡胸肉先切成条，再切成1厘米大小的方丁，放在盆中，加入食盐（食盐的量要大点），腌鸡肉的时候，食盐要一次 *** 给够量，这样鸡丁才能更好的入味。

加入料酒，干淀粉用手抓匀，加入料洒，可以减轻鸡肉的腥味，加入干淀粉，是为了在鸡肉的表皮形成一层保护膜，锁住鸡肉的水分，吃起来口感更嫩滑。

最后加入一勺植物油，加植物油是为了鸡肉在油炸的过程不容易粘连，然后腌制10分钟左右，让鸡肉充分入味。

锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），把鸡肉丁倒入锅内，这个时候要用小火慢慢炸，有粘连的鸡肉，用勺子轻轻打散。

炸1分钟左右，炸至鸡肉微黄，就可以倒出控油。

锅内烧油，倒入花椒，红干椒炒出花椒味，倒入葱，姜炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油，倒入青红椒片，快速翻炒。

倒入鸡肉，开大火翻炒几下后，加入蒸鱼豉油，味精或者白糖。

翻炒化开调料，勾入一点水淀粉，快速收汁后，就可以出锅装盘了。

辣子鸡丁这样做出来鸡肉口感细嫩鲜香，下酒下饭都是一道不错的菜。

如果你有更好的做法可以在评论区分享给大家，阿飞感谢大家观看。