锡纸花甲/砂锅花甲米线是很受大众欢迎的小吃，毛利60%左右，可摆摊，可开小店，烧烤店单独增加品类也行。下面介绍做法。
?所需食材和配料
主料：鲜活花甲，龙口粉丝/米线；
配料：鸡精，味精，白糖，蚝油，老姜，大蒜，香葱，海南黄灯笼辣酱，郫县豆瓣酱，友加香辣酱，吉香居豆豉，排骨味王，家乐牌海鲜口味汤料；
香料：干辣椒段，花椒，八角，陈皮，桂皮，小茴香，草果，白蔻，孜然，良姜，香砂，香叶。
?花甲的处理
花甲的干净程度，对口味起着决定 *** 作用，下面介绍几种清洗 *** ：
1.在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可；
2.在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡养2小时左右；
3.先将花甲洗干净，然后用筛子盛起，放在冰箱里1小时，既能保鲜，又能吐沙；
4.水里放一些铁钉，让花甲在里面泡几个小时，这样也能够把花甲给洗干净。
总结?：无论使用何种 *** ，在用水泡花甲的时候，水都不能太多，一般刚好淹过花甲即可。买花甲的时候可以从卖花甲的人那要点海水养着花甲，这样花甲存活寿命更长。然后放在阴凉的地方吐沙，使用?前?再洗一遍。花甲寿命不长，做生意准备1-2天的用量即可。
如何?选择?花甲?：
新鲜的花甲外壳色彩富光泽，肢体有弹 *** ，选购时观察存放花甲的水质是否清澄清，是否有 *** 物。其次可用手碰一碰它，如果会收缩就可以选取。
?红油的 ***
配料:
食用油800克 郫县豆瓣红油酱 *** 克，香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克、豆豉60克，洋葱、姜沫、蒜蓉各30克。
大料:
干红辣椒20克(根据当地吃辣程度选择辣椒) 草果3克 白寇5克 孜然5克 良姜3克 香砂5克 香叶2克，花椒10克、八角6克、陈皮5克、桂皮5克、小茴香4克。
*** 步骤:
(一)将香料泡十分钟洗净，备用；
(二)把食用油800克 豆鼓60克倒入锅中，大火烧开，然后放入香料，转小火熬制20到30分钟，把香料料渣滤出，只要熬制好的香油；
(三)将香油中放入姜沫、蒜蓉、洋葱煸炒3到4分钟至出香，再放入郫县豆瓣酱 *** 克 香辣酱150克、剁椒100克 、蚝油60克，中火熬制8到10分钟(水分熬干即可)，转小火熬制20分钟左右。
注:熬制过程中注意持续翻拌以免糊锅，时间根据分量多少适当调节。熬好的红油要密封保管，以免香味挥发掉。
四、老汤的 *** 与储存
(一)把鸡骨架放在清水里面浸泡半小时左右，解冻和去血水；
(二)锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2到3分钟拿出来冲洗干净。准备一个高汤锅在锅中加入5斤水，开大火同时放入清洗过的一个鸡骨架，烧开后用漏勺把杂质捞出，放入大葱段15克 老姜片15克，改用小火煮一个半小时。
(三)加入盐15克 、鸡精8克、味精5克 、排骨王15克 、胡椒粉5克 ：特香AAA0.5克，然后把大料包放入锅中小火煮20-30分钟。
【大料包的配比：八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，香砂4克，香叶2克， *** 几粒，用纱布袋装好即可】
(四)再将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉，继续小火、保温，备用。(鸡架两天更换一次)
老汤保存 *** ：收摊时用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止 *** ，用保鲜膜封口后即可放入冰箱冷藏保管。
? ***
(一)将花甲倒入清水中，用前面讲到的清洗 *** 洗干净，粉丝用开水烫熟;
(二)老姜、大蒜洗净切沫，香葱洗净切葱花;
(三)锡纸裁成45*45cm一张(选择比较厚实不容易碎裂的锡纸)。将裁好的锡纸放入圆型器皿里，然后用手轻轻拍打，使锡纸窝起来;
(四)将花甲再清洗一次，大概20颗左右放入锡纸内，再依次加入鸡精1克 白糖2克 姜末5克 蒜蓉5克 耗油10克 黄灯笼辣酱12克 红油20克，再倒入已经熬制好的高汤 *** 克，将口扎紧，包好之后放置在烤炉上大火烤。
(五)锡纸冒蒸汽后，继续烤5分钟，打开锡纸口撒入葱花5克、家乐海鲜口味汤料2克、3A粉05克，再加入烫好的粉丝一起搅拌均匀即可。粉丝用龙口粉丝，用冷水泡3小时即可。
做砂锅花甲米线流程一样，换个容器就行，米线最后放入稍微多煮两分钟就行。
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餐厅火爆的六款米线做法，可以亲手做给自己心爱的人七夕前后有时间的话一定要记得和自己心爱的人吃一回米线，餐厅超级火爆的六款米线做法，七夕前后可以亲手做给自己心爱的人。
做一碗好吃又正宗的米线其实并不难，跟着下面这几个步骤，帮你轻松搞定，或许你的情感只是缺少这么一碗米线。
*** 米线之前需要熬一个万能高汤：选用鸡架和猪大骨，洗净后用清水浸泡几小时，再下去冷水锅中，烹入适量白酒去腥，捞出冲洗干净。从新再准备一锅清水，再下入鸡架和猪大骨，下入姜片去腥，用大火熬至浓白鲜香，这样一锅高汤就熬好了。
酸菜鱼米线，经典的老坛酸菜，酸辣适口，汤鲜味美。
鱼肉改刀切片，加入盐、料酒、生粉，抓拌均匀，腌制15分钟。鱼骨和鱼头放入清水锅里，加入葱姜，熬出一锅鲜美的鱼汤。
起锅烧油，下入酸菜煸炒出香，加入少许白醋，加入熬好的鱼汤，烧开后小火下入鱼片烫熟。
碗中捞入米线，加入酸菜鱼汤，加入烫熟的鱼片，撒点小米辣点缀即可，这样一碗酸辣开胃的酸菜鱼米线就做好了。
香辣花甲米线，香中有辣，辣而不燥，花甲肉鲜嫩，给人不一样的感觉。
香辣酱：起锅烧油，下入葱姜蒜末炒香，下入豆瓣酱炒出酱香味，下入小米辣末，小米辣炒至八成熟，再加入韩式辣椒酱，三种酱料的比例是1：1：1。再加入红油，炒到酱香浓郁，颜色红亮，即可出锅。
起锅烧高汤，下入配菜，下入米线，调入盐和鸡粉，加入一勺香辣酱，煮入味，即可出锅，香辣花椒米线就做好了，
砂锅米线，又烫又滑，麻中带辣，不用担心温度不够，冬天吃暖胃，夏天吃舒坦。
香料粉：八角、桂皮、草果、香叶、小香、陈皮、 *** 、排草、 *** 、香茅草、甘草、良姜、白芷、香砂仁。打成粉，加入白酒泡湿。
花椒也用白酒泡湿，豆瓣酱和豆豉一起剁碎。
豆腐切丁，下入五六成热的油锅中下至金黄，然后捞出。
起锅烧油，姜末和肉末一起下锅，炒散炒熟盛出备用。
炒底料：菜籽油、鸡油、牛油一起下入锅中，将油熬化，下入去腥料葱姜、香菜、洋葱炸至干黄捞出，油温下降，加入豆瓣酱和豆豉，小锅慢慢炒香，炒出水汽，下入火锅底料和 *** ，炒出香味，下入香料粉，炒到酒味挥发，下入豆腐丁和肉末，炒至锅中冒小泡，小火再炒十分钟，豆腐炒入味即可出锅待用。
锅预热下入高汤烧开，按照食材的成熟度先后下入鱼豆腐、蔬菜等配菜，加入底料，油泼辣子，盐、鸡精、味精、胡椒粉，花椒粉，下入泡软的米线，再下入蔬菜，煮断生，加入香菜葱花，即可上桌食用。
红油麻辣米线，红红火火，寓意也好，麻麻辣辣，很有滋味。
香料粉：八角、桂皮、香叶、草果、香砂仁、白芷、小茴香、排草、甘草、 *** 、陈皮、 *** 、良姜。打成粉，白酒泡湿，
老豆腐改刀切丁，下入热油锅中炸至金黄，飘起来即可出锅。
炒酱：锅预热下入鸡油、菜籽油、牛油，一起熬融化，下入葱姜、洋葱、香菜，炸至焦黄捞出，油温下降，下入剁碎的豆瓣酱和豆豉，小火慢慢炒香，炒出水汽，下入红九九火锅底料，下入肉末，肉末炒至变色炒至发白，再下入提前用白酒泡湿的香料粉和花椒粉，酒气挥发后，下入炸过的豆腐干，下入适量的葱花，豆腐熬入味，下入辣椒粉，盐、味精、鸡精、胡椒粉，炒匀迅速关火即可出锅。盖住闷一闷，香味闷透，闷凉即可。
碗中加入一勺米线酱，加入盐、鸡精、味精、葱花，加入适量热高汤，加入烫熟的食材和米线，撒上花生米，红油麻辣米线就 *** 完成了。
火锅米线，米线中的小火锅，味道比火锅更香浓。
选来选干辣椒： *** 头、灯笼椒、二荆条辣椒。
*** 糍粑辣椒：三种辣椒清洗干净，下入清水锅中煮熟透，捞出控水，再剁成碎末。
香料粉：八角、桂皮、草果、香叶、香茅草、陈皮、小茴香、甘草、 *** ，混合均匀，打成粉。
香料粉提前用白酒泡湿，花椒粒也用白酒泡湿，泡湿可以有效避免炒糊，增加香味。
起锅预热，加入适量牛油和菜籽油，烧至融化，牛油稍微比菜籽油多一些，再加入葱姜、洋葱、香菜、芹菜、生姜，不停翻动香料，慢慢去除腥膻味，炸至干黄，油温降到两三成热的时候，加入郫县豆瓣酱炒香，剁碎的豆瓣酱炒出来会更香，再下入糍粑辣椒，不停地搅动锅底，小火慢慢炒香，一定要把里面的水分炒干，再下去白酒泡湿的花椒，下入白酒泡湿的香料粉和剁碎的豆豉，炒到没有酒味时，加入少许醪糟汁，搅匀关火即可出锅。加盖闷一闷，香味不易挥发，香味更足。
起锅预热，加入高汤，加入一勺熬好的底料，加入火锅丸子和鱼豆腐等耐煮食材，下入海带丝和豆皮丝，下入泡好的米线，下入蔬菜，下入毛肚，毛肚烫一下，关火，即可盛入碗中，超级好吃的火锅米线就 *** 好了。
金汤米线，色泽金黄，酸酸辣辣的，会让你辣得冒汗，吃得越过瘾。
金汤酱：金汤酱需要三种主要调料小米辣、南瓜泥、黄灯笼酱，三种酱料倒入破壁机打成糊状即可。接着起锅烧油，将三种酱放入锅中，小火炒香炒匀， 加点白醋炒匀即可出锅。
锅里加入高汤烧开，加入一勺金汤酱烧开，调入盐、胡椒粉、鸡粉搅匀，加入配菜豆芽、金针菇、豆腐皮，加入炒过的酸菜，下入泡好的米线，下入蔬菜和肥牛卷，肥牛卷烫熟即可出锅。一碗金汤酸菜米线就做好了。
以上六款米线你觉得怎么样呢？有没有你喜欢的哪一款？觉得还不错的话点赞，转发，关注，收藏和分享，这里总有几款属于你的菜。
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砂锅米线的 *** 技术详解，来自实体店的详细配方，可以开店用砂锅米线是用米线 *** 的一道云南特色风味美食，因其使用砂锅来进行煮制，所以得名砂锅米线。米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜（香菇、木耳、笋片等）、肉、蛋和调料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。今天就来给大家分享这款砂锅米线的 *** 教程，希望会对大家有所帮助。
砂锅米线土豆粉汤料熬制
原料：水50斤、猪骨头3斤、鸡骨架2个、牛棒骨2斤、白鲢鱼头1个、生姜100克、花椒10粒、料酒50克。
*** ：将牛骨，猪骨，鸡骨敲开，然后和鱼头一起放入开水锅中焯一下水，生姜拍破，捞出原料放入50斤清水锅中，用大火烧开转小火，加入料酒和花椒熬至汤色乳白捞出残渣，即为老汤。
麻辣酱料材料
菜籽油5斤、牛油1.5斤、干朝天椒0.1斤、葱花1斤、洋葱丁0.3斤、蒜末1斤、花椒0.4斤(用麻椒和红花椒各一半)、郫县豆瓣酱0.3斤、二荆条辣椒面0.8斤、紫草10克、熟白芝麻0.2斤、香料粉0.2斤（八角20克白扣15克 小茴香25克 桂皮15克 香叶5克 陈皮8克草果3个 *** 2克）
准备：牛油切成小块，将0.1斤朝天椒用开水煮10分钟变软后捞出，和豆瓣酱一起剁成末，即成香辣酱备用。二荆条辣椒面可以自己买回来的干二荆条辣椒剪成段，之后放入锅中小火慢炒，炒干后可以淋上少量的几滴食用油，炒至出现焦香，微微发黄即可。（辣椒籽不要丢弃，也一起炒干，辣椒籽也是很香的）晾凉后（戴手套）手工碾碎成1至2毫米大的辣椒碎，俗称辣椒面，后期用量大可用机器加工。（辣椒面越细 *** 的辣椒油颜色越红，当然如果加热不当也会焦糊，我一般会加工至中粗面就行了，这样 *** 的砂锅辣椒香味会充斥整个口腔。）紫草用凉水泡半小时后控水备用。，白芝麻小火干炒至微黄即可，也可以到调料市场买现成的。花椒麻椒用凉水泡半小时后控水可以用到稍微剁一下备用，剁碎后有利于麻味的析出。香料粉将八角，白扣，小茴香，桂皮，香叶，陈皮，草果， *** ，买这些香料的时候让商家混合后打成香料粉。
*** ：锅中加入菜籽油烧熟微微冒烟时，关火加入牛油，融化后油温稍凉接着加入洋葱丁葱花蒜末，（下锅的时候一点点的下，防止热油溢锅）开小火熬至15到20分钟锅中气泡由大变小葱花这些原料可以飘起来后接着下入两种花椒，熬制20到30分钟微 *** 时，就可以捞出原料，接着下去紫草小火炸制两分钟油的颜色变红后，捞出不用。后加入香辣酱（不停地搅拌防止粘锅）熬制没有水分，下入熟白芝麻和香料粉搅匀，关火等油温凉至100至130度之间时再下入二荆条辣椒面即可，做好的成品料可以装在托盘里,要隔夜才能使用，夏天放入冰箱保存,成品底料以香辣为主，如果你们当地喜欢吃麻的话，可以后期 *** 砂锅时加入花椒粉即可。
鲜酱料材料
色拉油3斤、猪油2斤、鸡油2斤、葱花0.8斤、洋葱末0.5斤、蒜末0.5斤、虾皮末1.5两、香菇末3两、生姜末2两。
准备：先将鸡板油切成小块炼制，猪油提前炼制好。
*** ：锅中加入色拉油开中火下入鸡板油块熬制融化（如果有提前炼制好的鸡油直接加入锅中用就可以了，）捞出残渣，下入猪油，接着加入葱花和洋葱蒜生姜末，小火熬至20分钟锅中没有气泡时，香料变干微黄，下入香菇末熬制两三分钟接着加入虾皮末炒至没有水份即可。
米线的处理
做砂锅粉，可以用细米线，粗米粉，土豆粉，红薯粉丝都能做
1、将锅内放入清水烧开，放入米粉，烧开，粉丝变软捞出，放入冷水里变冷，用多少取多少即可。
2、红薯粉丝，直接拿温水泡软备用即可 。
一般情况下当天的米线要当天卖完，时间久了影响口感，红薯粉丝用干的，泡过的多的隔天可以继续用，滤掉多余水。土豆粉我们一般用的袋装新鲜的，拆开直接用就可以。
最后的 ***
麻辣和三鲜的底料15至20克、盐5克、味精4克、鸡精6克、胡椒粉1克、花椒面1克，然后中火加热砂锅，盖上盖子中火加热5-6分钟，然后加入粉丝200克（湿粉），盖上盖子中火再加热2分钟关火，出锅前加入蒜泥、香菜、葱花、花生米等小菜调料，盖上盖子，用夹子夹住砂锅放到托盘上（小心不要烫伤了）！
做好的成品上边可以撒上，香菜 火腿片 油炸花生，酸菜等等，现在我就说说平常常用的：青菜、蘑菇、香菇、白菜、土豆、冬瓜、杏鲍菇、海带丝、金针菇、豆腐、豆腐皮、各种丸子。如果自己在家做的话完全可以按照自己的喜好来放，开店的话也可以根据当地物价水平来进行调整。
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一、 *** 高汤：猪脊骨二斤、猪筒骨二斤、 *** 鸡五斤，洗净放入汤桶中，加入三十斤左右清水，大火烧开撇去浮沫。加入适量姜块，转小火熬四小时左右，煮去三分之一时滤渣留汤，小火保持高汤微开备用，放入三两左右盐，有些饭店为了提味增香还会放入骨汤膏。
二、 *** 麻辣料：起锅烧油，放入二荆条干辣椒一斤、青花椒四两，搅均炒香。倒出磨成碎末盛入容器中，加适量盐。再起锅烧油至七成热，分三次倒入容器中搅匀即成。
三、 *** 香辣肉酱：肉丁一斤，加二十克盐，十克老抽，五克肉宝王腌二十分钟。起锅烧油，放入肉丁炒至干香，加入六两高汤烧开后用五克酱油调 *** ，放入一斤二两米线酱煮两分钟盛入容器中备用。
四、 *** 米线酱：起锅倒入清水，放入半斤 *** 头干辣椒、一斤二荆条干辣椒，中火烧开小火煮二十分钟，捞出去籽磨成泥状。将 *** 二克、孜然二克、白芷四克、桂皮五克、砂仁五克、香茅草五克、陈皮五克、草蔻七克、小茴香八克、香叶十克、八角十克、白蔻十五克，磨成香料粉。
五：锅中放入熟菜籽油五斤、熟猪油二两，小火烧至三成热时放入辣椒泥，郫县豆瓣四两和红油豆瓣四两，小火炒至水分蒸发后加入花椒四两，二两泡姜碎，二两炸香的姜末，二两炸香的蒜沬，二两白酒，一两 *** ，一两醪糟，一两豆豉，小火熬香。加入磨好的香料粉，搅拌均匀后起锅自然 *** 即成米线酱。
六、一碗米线看似简单，其实不然，这么复杂的准备工作完成后才能开煮米线。每碗用料：熟鹌鹑蛋两个、熟花生米碎十克、绿豆芽十克、豆皮丝十克、海带丝二十克、小青菜二十克、干米线四两、高汤一斤、香辣肉酱三十克、盐六克、鸡粉五克、味精五克、胡椒粉五克、麻辣料适量。好了，今天就说到这儿吧！这可是纯干货吧！喜欢的就加个关注交个朋友，我会努力给大家多介绍些美味的 *** *** ，谢谢啦！咱们明天见。
掌握这三个窍门，做出来的家常米线简单又好吃，鲜香美味，超过瘾用最简单的食材做出更好吃的家常菜，大家好，我是小睡鼠早教。今天给大家分享一道“简单又好吃的家常米线的做法”。“掌握这三个窍门，做出来的家常米线简单又好吃，鲜香美味，超过瘾”。#一起学做菜#
走在大街小巷，在老远就总能闻到那似有似无的米线的酱香味道，确实，爽滑弹牙，劲道不腻，口口鲜香，既保留了大米的营养，还平添了各种各样百吃不腻的口感，难怪深受吃货们的喜爱，从原本普普通通的一道云南小吃，风靡整个大江南北，几乎让街头巷尾处处可见那一家家的米线馆。#不可辜负的美食#
原本对外面的米线心动不已，三五天总要吃上那么一碗，可不小心看到大厨在浇头之前满满一大勺的鸡精和味精之后，瞬间兴致全无，或许是眼不见为净吧，见到了也就打破了那一份美好，从此后，再吃米线，都是亲自下厨，健康又实惠，好吃还不贵。
要问米线怎么做好吃又简单，那还要属家常米线，番茄加上甜面酱熬煮的汤汁，酱香浓郁，酸爽开胃，轻松就能让胃口大开。肉丸和胡椒粉的组合，堪称绝配，提鲜提味，汤汁香浓。那一抹绿色的叶菜丰富色彩养眼的同时，还有助于消化，最后，点缀少许的香菜叶，提香提色，堪称完美。
当然，哪怕再普通的美食想要做出地道好吃的口感，也是需要掌握一定的技巧和诀窍的。就拿今天分享的这道简单又好吃的家常米线来说，米线煮多久才能熟或者口感更佳？先煮米线还是先煮菜？米线的浇头怎么做？别看都是不起眼的小问题，但大厨告诉我们，只有掌握了这些窍门才能轻松做出众口称赞的美味。具体来说，要使做出的家常米线好吃又简单，需要掌握以下三个方面的窍门：
小窍门一：米线煮八分钟就能熟
可能许多小伙伴还不知道米线是怎么 *** 的，它是将蒸好的米饭碾压成泥状，然后挤压成线条状的米线，然后再晾干，所以，米线本身就是熟的，我们再烹制的米线，只是将之煮至最适宜的口感。如果比较喜欢劲道些的米线口感，可以事先将米线泡软，然后入沸水锅中稍微煮个三分钟即可，如果是干米线直接煮，水沸腾后煮八分钟，此时米线口感更佳。
小窍门二：先煮米线后煮菜
晒干的米线比较硬，也难煮软，所以，我们要先煮米线，并且，米线入锅煮个三分钟，稍微变软后，捞出，重起锅再煮，这样可以将米线表面附着的灰尘去掉，且煮米线的水还可以焯烫丸子和青菜，一举多得不浪费。
小窍门三：米线的浇头是决定这碗米线品质的关键
经常有厨友问家常米线的浇头怎么做？其实，米线最基础的口感无非是酸爽和酱香，通过番茄和甜面酱的熬煮即可轻松达到，当然，还可以适当的加些蚝油、生抽、虾米、香菇等，可以让做出的浇头更加的香浓四溢，怎么吃都不过瘾。
好了，关于家常米线怎么做好吃又简单的做法窍门就分享到这，希望对厨友们有所帮助。厨房小白也不用担心，下面还有米线的家常做法的详细教程，跟着步骤做，保你也能轻松做出全家都爱吃的家常米线。
食材：米线、香菇鸡肉丸、菊花菜、番茄、香菜、白水鸡蛋、姜丝、甜面酱、蚝油、白胡椒粉、生抽、食盐、食用油
家常米线的做法步骤：
1、取一把干米线，现吃现煮，依饭量而定；
2、菊花菜掰开，淘洗干净；
3、西红柿洗净，切成块；
4、香菜叶洗净后切碎；
5、烧一锅热水，下入米线，煮三分钟后捞出；
6、净锅，重新烧一锅热水，水沸腾后放入米线，大火煮两分钟，转中火继续焖煮六分钟；
7、将煮好的米线盛于碗中；
8、菊花菜放入煮米线的水中，焯烫熟，捞出，摆放于米线上；
9、香菇鸡肉丸放入沸水中焯烫后捞出，用清水冲洗一下；
10、热油锅，放入姜丝爆香后，加入番茄，炒出红油，加入甜面酱或豆瓣酱和少许白糖，炒出香味；
11、加入香菇鸡肉丸，其他肉丸子也可，调入少许的白胡椒粉，翻炒一下；
12、加入足量的开水，大火煮开，开水的量依据米线的量来定；
13、放入一勺蚝油、一勺生抽，盖上锅盖，用中小火炖五分钟左右；
14、能闻到浓郁的酱香味道，调入适量的食盐，浇头就做好了；
15、煮好的白水鸡蛋剥去外壳，放在米线上，再撒入少许香菜碎，浇上浇头也就是汤汁，鲜香美味、简单又好吃的家常米线就做好了，吃起来不要太过瘾哦。
好了，朋友们，今天关于“家常米线怎么做好吃又简单的做法”的美食文章就分享到这，如果您对这道家常菜的 *** 有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我会认真阅读您的每一条用心的留言。
手把手教你做地道米线，嗦它爽过吹空调从最初的宝宝辅食食谱，到后来的零食烘焙食谱，再到现如今的家常菜谱，不知不觉在厨艺烹饪的道路上陪伴大家五年的时间了。相处的日子里，我们一起享受 *** 美食的乐趣，收获体验美味的幸福，生活真的太美好！
云南人常说自己是“家乡宝”，在别的地方都呆不惯，因为别的地方的米线，都不如云南的。
以前朋友这么说我是不相信的，毕竟米线这东西和米粉，土豆粉都差不多，广东，湖南，都有自己的特色，为啥说你们云南的更好。
全年去昆明，集中吃了一 *** 米线，才知道，哈哈，确实不一样。
云南本地常吃的米线，是经过发酵制成的酸浆米线。看起来比较鲜亮，吃起来软糯，但又不会坨成一团，非常爽滑根根有筋骨。但因为保存时间短，所以出了云南，就很难吃到。
米线的吃法真的是有非常多，昆明的小锅米线，玉溪的凉米线、蒙自的过桥米线、文山的汆肉米线....
不过在这蝉鸣的夏天，云南人的快乐解暑秘宝里总少不了那一碗凉米线。
清爽的绿豆芽，翠绿的韭菜，带着灵魂的鸡丝，再加上胡萝卜和黄瓜丝的点缀，浇上自制的辣椒油，和陈醋——铺在爽滑的米线上，还没动筷子，眼睛就感受到了凉意和舒爽。
再撒上一把花生碎增香，再来几片带着露水的薄荷提味，素白的米线立马像是活过来一样带着 *** 的香气向你扑来。
夹米线的时候记得用筷子卷一卷，把鸡丝、韭菜、芽菜和各种调料都卷在一起，一口送入。
香醋的酸、油辣子的辣、芝麻花生酱的香浓、一波接一波的味蕾攻击，在口中像 *** 般的绽放。
就着鸡丝将一大碗扒拉进嘴里，痛痛快快嗦一碗，再抹一下唇边的汗，浑身舒畅。难怪就连汪曾祺先生都说，夏天吃凉米线。大汗淋漓，然浑身爽快。
重点来了，鸡丝凉米线的 *** ***
食材
云南米线150g | 鸡胸肉/鸡腿肉80g | 豆芽15g | 韭菜15g | 薄荷叶3g | 胡萝卜1根 | 黄瓜1根 | 熟花生碎1勺 | 盐1大勺
凉拌汁：甜酱油1.5勺 生抽2-3大勺 芝麻花生酱1大勺 香醋1大勺 蒜水1大勺 鲜蔬粉1/2小勺（可选） 油辣子（可选）
食谱
1、胡萝卜、黄瓜切丝、薄荷叶切碎、韭菜切
2、煮一锅沸水、加入2小勺盐、放入鸡胸肉/鸡腿肉
大火煮沸，撇去浮沫，中小火煮15分钟至断生，捞出过凉水，晾凉后撕碎待用
3、换一锅沸水，加入一勺盐、几滴油（防止蔬菜变色）把豆芽、韭菜、胡萝卜焯水
4、米线提前20分钟用温水泡软
焯完蔬菜，加入泡软的米线煮一分钟，捞起过冰水待用
5、准备一个小碗，加入一大勺芝麻花生酱，再加入1.5大勺甜酱油调顺滑，接着加入2大勺生抽、1大勺香醋、1大勺蒜水、1/2小勺蔬菜粉调匀，喜欢吃辣椒的小伙伴，可以添加适量油辣子。
6.碗里放入米线、豆芽、韭菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、薄荷、鸡丝、淋上酱料、撒上熟花生碎拌匀食用，酱料可根据个人喜好添加。
酸甜出头，芝麻花生酱的香浓打底、爱吃辣的浇多几勺油辣子进去、香得灵魂打颤。
汤料：
净武定壮母鸡 *** 0 克，净壮老鸭 1200 克，猪筒子骨 1000 克，猪背脊骨 1000 克，香料包 1 个，汤料添加剂适量；
香料包配比：
花椒 15 克、 *** 15 克、草果 50 克、沙仁 50 克、香叶 15 克、小茴香 50 克、陈皮 20 克。
汤料 *** *** ：
（1）分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水 15000 克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮 4 小时，待汤还剩 2／3 时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐 150 克、添加剂（粉汤飘香王）置于小火上保持微开待用。
（2）接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。
过桥米线肉酱配方：
（一）专用爽口肉酱：
选料：
选择鲜牛肉 750 克，大蒜仁 40 克，泡野山椒（红色）30 克，鲜红辣椒 60 克，生姜 50 克，香葱头 50 克，大葱 50 克，洋葱 80 克，番茄酱 20 克，辣椒油 40 克，鲜西红柿 30 克，海鲜酱 20 克，排骨酱 20克，花椒粉 20 克，永川豆豉 30 克，郫县豆瓣酱 300 克，米酒 6克，味精 20 克，特鲜一号 10 克，多味鸡汁 15 克，白糖 20 克，香油 30克，美极鲜汁 10 克，飘香剂10 克，花生 80 克（炒香打碎），黄豆（炒香）50 克，干红椒（剪成小粒）60 克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油 600 克。
制法：
（1）将牛肉剁成细末，用开水煮沸 2 分钟，滤去泡沫待用。蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。
（2)净锅注入色拉油烧热，.放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制 15-20 分钟，待水分干时离火待用。
(3)用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬.制的料袋在一起调和均匀。
(4)待锅里原料熬到 15-20 分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖，密封 10 小时待用。
(二)香辣肉酱(微辣、中辣、特辣、麻辣) *** *** :
原料:
精猪瘦肉 1000 克、大葱 200 克、黄豆酱 2000 克、味素 2oo 克、辣椒面 300 克、白糖 150 克、植物油 600 克、精盐 300 克、水 1000克、酱油 300 克，特鲜一号 15 克，多味鸡汁 15 克。
制法:
(1)精猪瘦肉切小丁，大葱切末。
(2)锅内加入植物油，烧至六成热时，下入葱末偏香，再下入瘦肉了蝙一炒，偏炒变色后，
下入其他调料翻炒均匀入味，然后加水熬制，待汤汁粘稠后，起锅倒入盛器中即可。
特点
肉与酱.的经过充分熬制，使肉中含有酱味，酱中又含有 *** ，具有咸淡适中，鲜香适口、辣味适中等特点。
注:以上介绍为中辣味型，其他味型可适量调整辣椒粉用量。 例如特辣，可换用福建辣椒王粉，并加入适量特制辣椒油(选用辣椒王，这种辣椒辣味最浓。锅入色拉油 5 斤，放入辣椒王碎 3 斤(提前用清水泡半小时，取出控水备用)，微火熬 20-30 分钟)。例如麻辣，
可适量加入山西的大红袍干花椒粉，并加入适量特制麻椒油(选用山西.的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。取 5 斤色拉.油加入 1 斤鲜青花椒和 1 斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可).
(三)香菇牛(鸡)肉酱 *** *** :
配方及重量比:牛(鸡)肉 200 克、.果仁 50 克、豆瓣酱 100 克、花椒 50 克、辣椒酱 80 克、油 150 克、香菇 60 克、葱 40 克、姜 30克。
*** *** :
(1)先把辣椒酱放入之一油锅中，经慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油锅中，.经慢火炸至熟香;
（2）然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。
特点:.使用经熬制的辣椒酱，不加水，有麻辣香味，不呛人，口感好。使用豆瓣酱，使牛肉有酱香味。
过桥米线配方及 *** 技术
原料配方：
上等籼米，(多少不限，制米线用)。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料)。生猪肉黑脊、生鲜鱼、.玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜，芝麻(以上是过桥用鲜料)胡椒粉、味精、食盐.
米线 *** *** ：
(1)将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面
(2)将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
(3)将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工 *** 作，使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15 分钟后即成熟米线。.将米线晾 24 小时，使之回生，用水浸泡散开。
(4)用时再将米放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞.出控干即可盛碗上桌
制汤 *** :
(1)将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以熬出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精:;熬巴，也可只放盐巴。
鲜料制法:
选用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片成薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片(或鲜笋片)、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、·香葱切花(如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花)、熟芝麻，撒入汤碗内。
食用 *** :
吃时米线，汤碗、鲜料分装在三件餐具内一齐上桌，把鲜料夹进热汤碗(汤面必须有一层封面油、汤温较高)烫熟，再夹进米线配鲜料食用。
别总吃面条了，用大米粉自制米线，Q弹紧实零添加剂，健康又营养
文/湘湘的厨房
家中总在厨房忙碌的那个人，总是费尽心思，想方设法做一些可口的饭菜，家人的称赞和光盘子行动，就是对她更大的支持。其实不仅是菜的样式，主食同样是值得去花心思做的。湘湘是湖南人，要说更爱的食物，就是那一碗米粉，每次回老家，必定要嗦粉才觉得没有遗憾。老家的粉，最喜欢的是豆腐木耳和小炒牛肉的哨子，如果再加一点酸豆角或者酸萝卜丁，就更加完美了，在外地总是吃不着那么好吃又正宗的粉，在网上也买过不少干的米粉，自己在家做，那个味道，相比于鲜米粉，还是有很大的差距的。湘湘后来自己在家尝试，味道居然很棒，而且米粉做出来，口感Q弹紧实，不容易断，关键是自制的米粉，零添加剂，选用的食材也都是比较好的，吃着更放心一些呢。
我们知道大米粉， *** 平、味甘，有着健脾养胃、聪耳明目的作用。而且适合食用大米粉的人群很广，米粉也适合体质虚弱的人群食用，对改善小孩子消化 *** 的情况有一定辅助作用。湘湘这次把米粉做出来，调的西红柿鸡蛋的卤，酸甜开胃，没有做成放辣椒的湖南口味，会更适合小孩子吃，我家经常做，因为我家娃自带的基因，跟他老娘一样，就爱嗦粉。
【自制米粉】
所需食材：大米粉（也称粘米粉）50克，澄面（小麦淀粉）50克，土豆淀粉50克，开水150克，食用油10克。大概是两个人的分量。
辅助器材：手动压面机，厨房秤。
具体步骤：
提前开小火，烧一些开水，等所有准备工作做完，就可以直接下米粉。
1、首先把大米粉50克，澄面50克，土豆淀粉50克，依次倒入大碗中，加入10g食用油，目的是为了防粘，因为烫面的面团，会比较粘手，加油能避免这点。
2、然后称出来100克刚烧开的热水，边倒边用筷子搅拌，把粉都烫至半熟，搅拌至没有干粉的时候，再下手揉，刚开始会有一点粘，可以适量，再撒一点土豆淀粉，也能达到防粘的目的，直到 *** 成一个表面相对比较光滑的面团。
3、把面团揉成合适的大小，再放入手动压面机，水开至冒小泡，拧动压面机的把手，把米线压进去，记得开成小火，要不水蒸气可能会烫伤手。等全部压完之后，开大火煮开米线，直到米线都浮出水面，就差不多熟了，关火之后把米线倒入到凉水中，这样做是为了让米线收缩，变得更加q弹，大概一两分钟就可以捞出来，尽量不要在凉水中泡得太久。
自己做好的米线，可以用来做炒粉或者做汤粉。因为 *** 也比较简单，所以更好是现吃现做，口感会更加的好。
温馨提示：
1. 更好是按照这个比例来做，我试过很多次，如果增加大米粉的含量，米线会比较容易断掉，不过口感还是比较爽滑的。
2. ?用开水煮的时候，也不要煮太久，要不也会影响它的口感。另外过冷水的步骤，也不要省略哦。
以上是湘湘—— 一个爱美食，爱生活的宝妈分享给大家的【自制米粉】，如果你对此有不同的看法，欢迎留言分享！你的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励呢！以上图文均为湘湘的厨房原创，严禁 *** 自媒体搬运盗用，盗用必究。
原料：米线200克，海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。
调料：自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。
自制汤料配方及 *** （批量）：
分别将 *** 鸡 *** 0克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。
注：
1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，建议售价5元/碗以下的米线品种，可加大水量或将 *** 鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。
2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。
3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。
麻辣料制法：
1、干锅烧热，下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加澳宴奇籽油10克，盐15克搅拌均匀。
2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。
香辣肉酱制法（批量）：
原料：肉丁（或豆干）500克，盐20克，老抽10克，肉宝王5克，一级酱油5克，鲜汤300克，沙锅米线专用酱料600克。
制法：肉丁（或豆干）加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟，锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用。
沙锅米线专用酱料制法：
1、将二金条干辣椒（辣味香但辣度小）500克、 *** 头干辣椒（辣味足） *** 克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。
2、香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克， *** 、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉。
3、锅入菜籽油 *** 0克炼熟，放凉后倒入熟猪油100克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克， *** 、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其 *** ，即为底料。
4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。
*** *** ：
（1）锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。
（2）海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。
（3）另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉厘中，放入水中汆烫2分钟备用。
（4）砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入沙锅内，舀入200克汤，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加香辣肉酱于米线之上。
（5）麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可。
云南三根葱小吃好食坊一共有十款风味不同的经典米线，这些米线都是多年来深入云南各地，从数百种米线中精心挑选的最有特色的米线品种。除了大家熟知的过桥米线外，在“三根葱”最受食客推崇的要数广南酸汤米线、晋宁烧辣子米线、坨坨牛肉米线、老昆明豆花米线四种。 下面分别给大家介绍一下这四种米线的 *** *** ：
广南酸汤米线
广南酸汤米线酸汤，在壮语里称为“岜夯”，是广南土著壮族独有的美食。因壮族人喜居依山傍水的河谷地区，那里气温较高，酸汤用细叶芹菜等作配料，加以红青菜提色并用米汤发酵而成。又因红青菜中含有多种天然色素，酸汤经发酵后，汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜。所以用红酸汤烹煮出的酸汤米线，汤汁酸爽不失鲜美，那叫一个酸辣开胃。
原料：
粗米线260克，韭菜段15克，绿豆芽20克，鲜五花肉末40克，香酥肉片2块。
调料：
广南红酸汤240克，自制鲜汤160克，广南酸腌菜60克，熟猪油15克，盐6克，味精3克。
*** ：
将红酸汤和鲜汤倒入小铜锅内，下入猪肉末、酸腌菜煮开，用熟猪油、盐和味精调味，下入绿豆芽、韭菜段烧开，下入米线，煮约1分钟，离火，放入香酥肉片即可上桌。
酸浆米线VS干浆米线：
云南的米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。它的特点：米线筋骨好，滑爽回甜，米线相对较粗，质地偏软，比较适合用来 *** 凉米线、过桥米线。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压，靠摩擦的热度使大米糊化成形的，称为“干浆米线”。它比酸浆米线要细一些，质地偏硬一点，比较适合用来 *** 煮制的米线。
米线专用鲜汤：
这里使用的煮米线的鲜汤是用鸡、火腿骨、扇子骨熬制而成的。
具体配比：
鸡架子骨5千克、净 *** 鸡1只、云南火腿骨4千克、猪扇子骨6千克，以上原料分别焯水，加入清水50千克大火烧开，改小火熬成清汤即可。
猪肉末的个 *** 处理：
很多外行人在煮面线时，都是将五花肉末直接下入锅内加热，做好的成品肉末都是分散的，而且不够细嫩。
我们的加工方式：
猪五花肉末1千克放入盆内，下入姜汁3克、生鸡蛋2个、清水300克，朝一个方向搅打上劲。经过搅打后，煮好的肉末不仅质地非常嫩，而且也不会发散。
多种粉料腌香酥肉片：
香酥肉片用量虽然不多，但却起到非常好的增加米线口感的作用。它的 *** *** 并不复杂，但是要想口感更加香酥，我们在粉料的使用上下了很大力气。
它的 *** *** ：
1、去皮五花肉1千克切成薄片，放入锅内，加入盐10克，鸡粉15克，葱段、姜片各20克煮熟。
2、捞出肉片，控干水分后加入生鸡蛋1个，面粉、色拉油各20克，生粉50克，豌豆粉60克，蜂蜜3克，盐5克抓拌均匀，下入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
坨坨牛肉米线
逆天的坨坨牛肉米线，绝对的重口味！牛腩肉加入自制的火锅底料、郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣椒节、干花椒、牛骨等调料长时间煮至软烂，搭配原汤、米线和鲜嫩的薄荷一起食用，辣、麻、鲜，绝对过瘾。
原料：
粗米线260克，煮好的牛腩肉块120克，鲜薄荷15克。
调料：
煮牛肉的原汤420克。
*** ：
米线用热水烫热，放入容器内，倒入烧热的牛肉原汤，下入腩肉块和薄荷即可。
煮牛肉：
1.鲜牛骨1千克洗净，直接放入烤箱内烤至深黄；牛腩肉2千克洗净，切成重约40克大小的块。
2.锅内放入菜子油60克，烧至五成热时下入牛肉块，中火煸炒至肉变色，下入自制的火锅底料300克、郫县豆瓣酱100克、姜块40克、干辣椒段20克继续中火煸炒，待炒干牛肉的水分，下入辣椒面80克、干花椒35克，倒入清水5千克，放入牛骨，盐80克，鸡精、拓东酱油各40克，大火烧开，改微火加热1.5小时即可。
自制火锅底料：
1.加工辣椒。我们选择的是邱北干辣椒。取5千克干辣椒放入水中煮软，捞出控水，放入绞肉机内绞成蓉，即成糍粑辣椒。
2.锅内放入牛油10千克，小火烧至牛油融化，放入鹃城红油豆瓣5千克，小火慢慢煸炒，待豆瓣发酥，再放入糍粑辣椒，继续用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，放入干红花椒2千克、姜块1.5千克、鲜小米辣椒段2千克，小火炒出麻味，放入香料包（小茴香100克，草果 *** 克，八角150克，肉豆蔻50克），小火煸炒30分钟，放入红腐乳3千克、 *** 700克，小火炒至 *** 化开，离火后盖上盖子，焖制24小时后方可使用。
晋宁烧辣子米线
云南各地素有吃火烧辣子的习惯。高原的长日照赋予云南的青辣椒特别浓郁的香气。将整个青辣椒放在炭火上烘烤，待青辣椒烤焦之时，其香气被激发出来，非常惹味。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里，青椒的炭烧味和清香味瞬间四溢开来。
原料：
粗米线260克，韭菜段、新鲜猪肉片、猪肉末各20克，香酥肉片2块，番茄块30克，绿豆芽15克，烧辣椒60克。
调料：
自制鲜汤400克，煳辣子酱35克，自制酱油汁25-30克，熟猪油15克，盐6克，味精3克。
*** ：
将鲜汤倒入小铜锅内，下入猪肉末、猪肉片煮开，用熟猪油、煳辣子酱、酱油汁、盐和味精调味，下入番茄、绿豆芽、韭菜段烧开，下入米线，煮约1分钟，离火，放入香酥肉片、烧辣椒即可上桌。
烧辣椒：
新鲜的云南皱皮椒1千克放在炭火上烤至焦香（但不能煳），大蒜子50克同样用炭火烤至焦香。将皱皮椒和大蒜混合后剁碎，加入盐10克调味即可。
自制酱油汁：
取云南拓东酱油1千克、拓东甜酱油200克混合均匀。
老昆明豆花米线
豆花米线是老昆明独有的特色。先把米线用热水烫过，放在土碗里，加入豆花，再依次放上其他调料拌匀让米线和豆花融为一体。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜。
原料：
粗米线240克，韭菜末15克，烤花生碎8克，豆花60克。
调料：
米酱（可以用昆明的什锦酱代替，市场有售）、云南冬菜（市场有售）各15克，白胡椒粉、味精各2克，苏子碎6克，油辣椒8克，豆花汁35克，自制炸酱30克。
*** ：
米线用热水烫热，控干水分，放入容器内，放入剩余原调料，上桌后拌匀食用。
豆花汁：
拓东甜酱油1400克、拓东酱油50克、纯净水300克调匀即可。
自制炸酱：
锅内放入菜子油500克，烧至五成热时，放入猪五花肉末5千克、姜末150克、草果粉和八角粉各10克，中火煸炒至肉变色，再放入云南什锦酱800克，翻炒均匀即可
