要问更好吃的 *** 菜是哪一道？我认为除了辣椒炒肉，就是辣子鸡丁了，辣子鸡丁起源于“歌乐山”，体现了厨师对辣椒的执著，该菜麻辣鲜香，棕红油亮，外焦里嫩，干香美味，一度被辣椒包围，甚至还有人调侃，在辣椒里找肉吃，就连不能吃辣的人，也能轻松整上几块，下酒下饭都合适。
*** 辣子鸡丁，最必不可少的就是红辣椒了，其营养丰富，辣味突出，口味独特，吃饭的时候，能不知不觉增加食欲和饭量，让人忍不住食欲大开，大口干饭，对于爱吃辣椒的人来说，直吃的满头大汗才叫过瘾。
辣子鸡丁在饭店的点餐率很高，这是川菜师傅必须掌握的菜肴，很多新手朋友也想尝试，但不知步骤从何下手，也不知该如何调味，在饭店量小，只能辣椒中挑肉，想体会一把从肉中挑辣椒，咋就这么难呢？
更好吃的 *** 菜“辣子鸡丁”，麻辣鲜香，外焦里嫩，步骤简单易学
辣子鸡丁
食材：鸡腿、葱姜蒜、料酒、干辣椒、花椒
调味：生抽、食盐、花椒粉、白糖、五香粉
1、准备几只鸡腿，可以用琵琶腿，自己在家炒，肉可以多准备一些，这样才过瘾，当然也可以用鸡胸肉，省事方便，不用去骨。
2、把鸡腿中的骨头去掉，鸡肉分割成小块，装入碗中，前期要处理一下，去腥入味，这样不影响口感，吃着更嫩。
3、根据鸡肉的数量，依次放入食盐、生抽、花椒粉、五香粉、姜片和料酒，下手抓拌均匀，放在冰箱冷藏中，腌制半个小时。
4、在腌制的同时，这边可以起锅烧油，用中火加热，烧至六成热的时候，就可以把鸡肉下锅了，搅一搅鸡块，避免粘在一起。
5、炸至色泽金黄捞出，升高油温，二次复炸20秒钟，经过复炸的鸡块，变得焦香美味，这一步新手可以忽略，直接炸熟也没问题，放在一边控油备用。
6、另外起锅，放入植物油，下入葱姜蒜爆香，再放入干辣椒和花椒，翻炒出香辣味，根据自己吃辣程度，自行调整辣椒数量。
7、放入炸好的鸡丁，中火翻炒，一直炒至辣椒干香变色，加适量的白糖，撒一把白芝麻，再放一些小葱，翻炒几下，等白糖融化以后，就可以出锅了。
8、按照这个 *** 做的辣子鸡丁，麻辣爽口，干香美味，口感酥软，略带回甜，真是一道难忘的美食佳肴，适合下饭，更适合下酒，除此之外，鸡肉还有丰富的营养物质，健脾胃、强筋骨，适合大部分人群食用。
技巧总结
1、 *** 辣子鸡丁，可以选择鸡腿、琵琶腿或鸡胸肉，尽量选择鸡腿肉，因为口感比鸡胸肉要劲道。
2、二次复炸能让鸡丁更焦香美味，如果是新手 *** 作，一直炸熟也没问题，块越小越容易熟透。
3、鸡肉最少也要腌制10分钟，一个是去腥，另外一个是入味，别小看这些细节，都是让鸡肉变美味的关键。
辣子鸡丁-生活中怎么能缺了这味“辣”未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
每天都是柴米油盐酱醋茶的平淡生活，好像少了那么一点 *** ，所以偶尔就想让味觉来一场旅行，尝尝 *** 的“辣味”，生活就是要“辣”么不同！而辣椒要想香辣就要有油的配合，才能迸发出它的美味。今天做了麻辣鸡腿鲜香四溢，如果你也想吃这口辣，可以试一下
By 西贝梓萌 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡腿 两个
- 辣椒 适量
- 味极鲜 两勺
- 糖 少许
- 鸡精 适量
- 花椒 少许
- 料酒 少许
1、鸡肉焯水，凉水放入鸡肉
2、鸡肉控水，热锅凉油放入鸡肉
3、鸡肉煎至表皮酥
4、锅里留底油，放入辣椒和花椒，然后倒入炸好的鸡肉
5、然后倒入料酒、味极鲜、糖、熬制汤底浓稠，出锅时放少许鸡精
6、装盘
7、开吃
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分享香辣鸡丁的懒人做法，鲜辣开胃，营养低脂，不错的美味家常菜鸡胸肉在日常生活中应该属于大众都非常喜欢的低脂肉类。在相同100克的重量之下，一般的猪肉蕴含395大卡的热量，鸡胸肉蕴含133大卡，羊肉205大卡，牛肉128大卡。相比之下，虽然牛肉的热量比鸡胸肉还低一点点，但如果再同等价位卖肉的话，买牛肉的钱绝对可以买到至少一倍的鸡胸肉，这就是为什么大众减肥减脂首选鸡胸肉的原因。所以对于今天这款家常菜而言，不仅低脂营养而且非常的美味，加上它的懒人 *** 作 *** ，相信定会成为年轻人非常追捧的理想美食。那么接下来笔者就把这款美食的详细烹饪 *** 分享给你，还望喜欢。
因为笔者今天做的是香辣版的炒鸡丁，所以用的青尖椒比较多。如果你感觉只能尝试一些微辣版的，辣椒的量可以自行减少。原料方面我们准备鸡胸肉300克，青尖椒8根，红尖椒2根，豆瓣酱一勺，蒜末少许；辅料准备蚝油，盐，鸡精，料酒即可。
之一步：首先我们把青红尖椒切段备用；把鸡胸肉切成丁之后，放入一个碗中，加少许的蚝油，料酒腌制十分钟。
第二步：锅中加入适量的油，把红尖椒和蒜末倒入锅中爆香。
第三步：之后我们把鸡丁倒入锅中翻炒至周身泛白，然后再加入一勺豆瓣酱炒出香味。
第四步：然后我们把青尖椒倒入锅中翻炒两分钟，加少量的盐和鸡精，翻炒30秒即可出锅品尝。
成品效果图：对于这倒美食而言，应该是很多“喜辣”爱好者的理想美食。加上他 *** 作过程如此的懒人，而且低脂又营养，相信一定会成为很多减肥爱好者的首选美味。如果你感觉这款美食还算不错的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。
那么今天的美食就分享到这里，喜欢文章的朋友多多关注我哦。
「麻辣鸡丁」的做法+配方，这样做麻辣鸡丁味道棒极了我是厨房小白，今天给大家推荐“超级麻辣鸡丁” 一直很喜欢吃麻辣鸡丁，但是一直没敢尝试做，今天做了下，味道棒极了，嘎嘎嘎……
麻辣鸡丁的用料鸡腿2只 芝麻20g 八角适量 花椒大量 干红辣椒大量 葱、姜、蒜适量 盐、料酒、味极鲜酱油适量
麻辣鸡丁的做法步骤1
两只琵琶鸡腿，去骨切成小块，装盆
步骤2
葱、姜、蒜切好，葱白和葱绿分开
步骤3
准备大量的干红辣椒和花椒 八角两个，掰开
步骤4
依次加入适量的盐、料酒、味极鲜酱油，用手搅拌均匀 腌制30分钟以上
步骤5
热锅、热油（油稍微多些） 下鸡块煎至金黄，盛出待用
步骤6
下葱白、姜片、蒜爆香出味 然后，加入花椒、八角、干红辣椒翻炒，注意不要把辣椒炒黑了
步骤7
加入腌制好的鸡丁，大火翻炒
步骤8
加入适量芝麻翻炒，保证每个鸡丁上面有2-3颗芝麻
步骤9
出锅前加入准备好的葱绿，翻炒去生，出味
步骤10
完美起锅
麻辣鸡丁的烹饪技巧1、鸡腿，要选琵琶腿，看图 2、注意腌制的时间一定要够30分钟，盐可以多放点（本来就是辣椒里面挑肉吃、口味重点没关系） 3、辣椒要红辣椒，多放，注意不要炒黑了（辣椒也很好吃哦）
作者：舌尖上的一休
“辣子鸡丁”正确做法来了，掌握上浆技巧，鸡 *** 酥滑嫩超下饭大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鲜嫩滑口的鸡肉，混着一股恰到好处的麻辣，入口的一瞬间便让人精神倍增。美食的存在已经不单单是为了裹腹，更多的时身心的上的满足与享受。 辣子鸡丁讲究入口麻辣鲜香，色泽棕红油亮，质地酥软，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
今天，阿飞就给大家详细讲解一下这其中的技巧。
【辣子鸡丁】
1.处理鸡胸肉：
鸡胸肉150克，先切成长条，再切成丁，放在盆中；打入一个鸡蛋，再加入食盐2克，搅拌均匀；鸡蛋遇热凝固，能够锁住鸡肉的水分。加入玉米淀粉8克，继续用筷子顺着一个方向搅拌，淀粉在鸡丁的外层形成保护层，保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物油5克，放入植物油，鸡丁滑油时不容易粘连。
2.准备配料：
泡发好的木耳10克，切成小块；青椒和红椒各一片，切成青椒丁和红椒丁。
大蒜三粒，切成蒜片；生姜一小块，切成姜片；大葱白两小段，切成丁，与姜蒜放在一起备用。
3.鸡丁滑油：
锅内烧油、油温四成热，油面微微荡漾、轻微的冒泡时，放入鸡丁。开中火，慢慢升高油温，鸡丁会漂在油面上。炸制1分钟左右，倒出控油备用。
小技巧：
鸡丁过油时，属于低温滑油，油温不要太高，炸制过程中，慢慢升高油温。
4.烹饪装盘：
锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克、豆瓣酱5克、辣椒酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油；再倒入料酒5克，搅匀以后开始调味，加入鸡粉2克、白糖6克（2勺），搅匀化开调料；再倒老抽3克，加入老 *** 一下底色；加入适量的清水，搅拌均匀；
放入炸好的鸡丁，颠锅翻炒均匀；倒入青红椒和木耳一起继续翻炒；淋入一点水淀粉，淀粉能使调料与食材更好的融合，开大火收一下汤汁，再淋入明油5克和辣椒油2克，淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮，翻匀后、即可出锅，最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀就能上桌了。
小技巧：
如果在烹饪过程中，觉得太油，可以减少食用油的用量，后面的明油和红油可以再次减量，或者不放。
好了，这道香辣爽口的辣子鸡丁就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
今天的这道菜有肉有菜，荤素搭配，营养美味。主要食材 *** 腿肉和青椒。青椒中含有丰富的维生素C、胡萝卜素等抗氧化物质，能够帮助清除体内的有害 *** 基，孕妇食用后是能起到提高免疫力的作用，预防癌症及其他慢 *** 疾病。鸡肉所含的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、胆甾醇以及钙、磷、铁等多种营养成分，其蛋白质的含量较高，而且消化率很高，容易被 *** 吸收利用。这道菜 *** 起来也是非常简单快手的。
食材：冰鲜去骨鸡腿肉丁350克、柿子椒一个、小葱1根、生姜4片、生抽1勺、料酒1勺、盐2克、淀粉3克、黑胡椒粉2克、金龙鱼葵花仁油1勺
*** 步骤：
1.鸡腿肉清洗干净，控干水分，然后加入葱段和姜片，再放入1勺生抽；
2.加入胡椒粉、盐、淀粉、料酒，抓匀腌制20分钟；
3.锅中倒入金龙鱼葵花仁油；
4.放入葱段和姜片爆香；
5.然后倒入鸡腿肉，大火快速翻炒至鸡肉变色；
6.倒入青椒丁翻炒2分钟左右，青椒断生即可出锅；
小贴士：
1.用的是处理好的鸡腿肉丁，也可以买鸡腿自己去骨切丁；
2.炒的时候要大火快速翻炒，不要时间太长，会把鸡肉炒老会影响口感；
重庆名菜“辣子鸡丁”，麻辣脆爽，做法简单，下酒过瘾，口水直流大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
说起“辣子鸡”恐怕是无人不知无人不晓，食客们称之为“ *** 菜”，因其有浓重的 *** 气息，两个字概括：狠、辣。此处不是指心狠手辣，而是指厨师下手狠，味道辣，哈哈。
此菜名声虽大， *** 作却较简单，典型的配角抢主角光环的一道菜，干辣椒不是主料胜似主料，在辣椒堆里挑肉吃的感觉还是很爽滴。
辣椒的辣，遇上鸡丁的香，香辣可人，吃来浑身通泰，鸡增肌肉，辣长精神。爱吃辣的人，往往吃一口就停不下来。
辣子鸡丁是一道特色传统菜肴，以鸡肉为主要食材，配上葱姜，辣椒等辅料 *** 而成，色泽红亮，麻辣味浓，特别下饭，今天就给大家分享这道菜的详细做法
下面请看我们的 *** 作：
准备鸡胸肉一块，从中间片开，先切成长条，再切成鸡丁，放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓拌均匀，腌制10分钟，使鸡丁慢慢入味。
10分钟过后，在腌好的鸡丁里面，加入少许鸡蛋清，搅拌均匀，保持鸡丁滑嫩，再加入玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住水分，使鸡丁更加鲜嫩。
青辣椒一小把，去掉根部，切成小圆段；红椒两个，同样切成小圆段，放在盆中配色。
生姜一小块切成姜片；大葱半根切成丁；抓入几粒花椒，一小把红干椒，放入盆中备用。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
起锅倒入食用油，油温至3成热时，下入鸡丁，用勺子轻轻打散，滑油20秒，即可倒入漏勺中控油。
锅内再添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，炒出香味以后，加入蚝油3克，翻炒化开，倒入青红辣椒，大火翻炒30秒，炒至断生后，倒入鸡丁，继续翻炒几下。
淋入少许清水，加入鸡粉1克，白胡椒粉1克，白糖1克提鲜，料酒少许去腥，东古酱油5克，翻炒化开调料，勾入少许水淀粉增加菜肴细腻的口感，翻炒几下，淋入少许明油，简单翻匀，即可关火装盘。
好了，这道开胃下饭的辣子鸡丁就做好了，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴，用来下酒下饭都是一道响当当的名菜。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡胸肉，青红辣椒，玉米淀粉，大葱，生姜，鸡蛋清
调料：食盐，胡椒粉，蚝油，白糖，料酒，东古酱油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
香辣鸡丁#美食美刻 乐享美极#做一道简单快手的香辣鸡丁，非常下饭哦！
By 林妈爱美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡胸肉 500g
- 芹菜 200g
- 食用油 适量
- 盐 少许
- 香辣酱 2勺
- 鸡粉 1勺
- 美极酱油 适量
- 胡椒粉 少许
- 料酒 10ml
- 蒜 3瓣
1、鸡肉切小丁，芹菜切小丁，蒜切薄片。
2、鸡肉丁加入胡椒粉、鸡粉、料酒腌制20分钟。
3、锅内倒入适量食用油，先煸香蒜片。
4、放入鸡肉丁翻炒。
5、鸡肉丁变色后，加入香辣酱继续翻炒。
6、翻炒至鸡肉入味后，加入芹菜丁翻炒。
7、撒少许盐。
8、加入酱油翻炒一下。
9、出锅。
10、非常好吃哦！
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辣子鸡丁做法，麻辣可口，外焦里嫩。在家做成本不到15元！大家好，今天分享辣子鸡丁的做法！鸡丁麻辣可口，外焦里嫩，口感丰富。成菜色泽棕红油亮，略带回甜，下酒又下饭。强烈建议大家试一下！辣子鸡丁能 *** 食欲。能增强体力。还有温中益气健脾胃的功效！
欢迎来到莹莹的美食记录，快快乐乐过生活，开开心心做美食，下面来看一下我的具体 *** 作！
所用食材:鸡腿肉、土豆、洋葱、生姜、干辣椒、花椒、香菜、蚝油、味极鲜、胡椒粉、鸡精、白糖
*** *** :
1.准备鲜鸡腿肉，剁成小丁，清洗干净，沥干水分。加入盐（这里的盐可以放重一些，因为后期煮制会冲淡一些盐味）。再往里面加入姜丝和洋葱丝，给它去腥增香，腌制2个小时。
2.准备土豆儿一个脱掉外衣，清洗干净，切成滚刀块儿，尽量切小一点，这样成熟快；准备洋葱切成丝。
3.准备干辣椒大概30g剪成段（这里的干辣椒可以多放些，提色又增辣还增味），稍微去一下籽，泡一泡，再捞出沥干水分备用。准备花椒泡一泡，沥水备用。准备香菜切成段儿。
4.所有食材准备齐全，我们开始烹饪。炒锅内上入水，把鸡丁倒入里面，里面的姜、洋葱也跟着进，再大火煮开，撇去浮沫。将鸡丁煮至八成熟，捞出控水。再把土豆放进去煮至七八成熟，再捞出控水。把鸡块儿里面的洋葱和姜先挑出来备用！
5.起锅烧油，油是平时的3~4倍多。油温六成热左右，放入鸡丁炸，将鸡丁炸香炸熟，捞出控油。
6.接着将焯过水的土豆儿也加进来，将土豆儿炸熟炸透炸香，捞出控油。
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7.锅内留底油，下入干辣椒段和花椒，小火煸出食材的香味。加入炸好的鸡丁，翻炒翻炒，翻炒个1分钟左右，让辣味和麻味与鸡丁融合。
8.再下入土豆块儿。开始调味:加入味极鲜提鲜， 蚝油增味，糖适量也跟着进。翻炒均匀，翻炒40秒左右，让土豆也入味。
9.这时候洋葱也加进来，加入鸡精、胡椒粉，翻拌均匀，化开调料。最后加入迷人的小香菜，再次拌匀后就可以出锅了。
10.里面加了土豆儿，土豆儿香糯软绵。不一样的辣子鸡丁就做好了！
这就是本次内容，欢迎留言讨论，如果你喜欢我的内容，请用你发财的手给我点个关注吧，谢谢！#夏日生活打卡季#
超简单又好味的麻辣鸡丁，看一眼就会！杭椒择洗干净切丁。鸡腿肉剔下，切均匀的小丁。姜蒜切片，干辣椒切段，与花椒粒一起待用。炒锅点火入油滑热，入鸡丁煸炒。炒出水分，入姜蒜，花椒，干辣椒继续煸炒。入杭椒丁煸炒。调入味极鲜，盐，糖，胡椒粉，味精翻炒均匀，关火。出锅装盘即可。
