小伙伴们快快做起来哟，酱香味浓郁~

芹菜、李子、兔肉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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在家做酱爆鸡丁，牢记加�?酱”的窍门，酱香浓郁超下饭，不用再点外卖了

酱爆是烹调 *** 爆菜的一种，“爆”是鲁菜中传统的烹饪技法，以“爆”见长，爆：分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等，注重火功，充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此，世人称之为“食在中国，火在山东”�?/p>

爆是将脆 *** 原料经过刀工处理成丝、丁、片、粒、块等形状，或挂糊或不挂糊，将处理后的原料用旺火高油温迅速下锅，采用滑油、焯水、煸炒等 *** 进行初步熟处理，捞起控油，然后另起锅下底油，烧至四成热时，下甜面酱、黄酱、香酱或酱豆腐汁兑成的碗芡，再把主菜下锅烹调�?/p>

爆菜要求原料形状大小一致，烹调时间短，菜品口感脆嫩，汤汁裹在菜品上，具有旺火、热油、速成的特点�?/p>

酱爆首先是选择优质的酱料，从地域上分，南北的酱爆菜在酱料的选择上也有所不同。南方的酱爆菜多用黄酱，北方的酱爆菜以甜面酱为主。比如云南昭通的黄酱，广东的普宁豆酱和柱侯酱，江苏的巴山酱，山东济宁的甜香酱，河北保定的槐茂香酱，北京的京式甜面酱等�?/p>

做酱爆菜的酱，所加入的酱以主料用量的五分之一为宜，而炒酱的用油量，则以酱料用量的二分之一为好�?/p>

酱汁的比例，3种酱，完美结合：甜面�?勺，海鲜酱１勺，酱豆腐汁1勺、白糖半勺，料酒1勺，清水1勺�?/h1>

这种酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜，做出的菜品，油泽红亮，口感鲜香醇厚，且有浓郁的酱香味�?/p>

食谱：酱爆鸡�?/h1>

材料：鸡腿肉400克、黄�?根、红�?�?/p>

调料：葱、姜、甜面酱2勺、海鲜酱半勺，酱豆腐�?勺、白糖半勺、清�?勺、料�?勺、盐、淀粉适量

做法�?、将鸡腿洗净去骨，去掉杂质之后，用刀把鸡肉切成小块，放入干净的盆里备�?/p>

2、鸡丁中，加盐、料�?勺、淀粉，上浆腌制15分钟

3、红椒和黄瓜洗净，切�?/p>

4、取一小碗，放入甜面酱、海鲜酱、酱豆腐汁、料�?勺、白糖、清水，调成酱汁

5、锅中放油，下葱、姜末爆香一下，放入腌制好的鸡肉进行翻炒

6、翻炒至鸡肉变白，倒入酱汁炒透，既要炒得无生酱味

7、出锅时，放入红椒、黄瓜丁

8、临出锅儿少来点儿香油，炒匀即可关火

烹饪tips：酱汁的比例，用�?种酱，即：甜面酱2勺，海鲜酱１勺，酱豆腐汁1勺，还有白糖半勺，料�?勺，清水1勺。酱汁可以用来烹调很多同样味道的�?/p>

教你正宗的酱爆鸡丁的做法，酱汁浓郁，肉嫩味美

鸡胸肉很多人都不会做，感觉怎么做都不好吃，今天给大家带来的是一道用鸡胸肉制做的好吃下饭菜，口感滑嫩，酱香浓郁，鲜香微甜，很受人们的喜爱，那就是酱爆鸡丁，大厨教你正宗的酱爆鸡丁的做法，酱汁浓郁，肉嫩味美，感觉收藏�?/p>

材料：鸡胸肉、黄瓜、干辣椒、大葱甜面酱、鸡蛋、盐、老抽、白糖、香油、料酒、淀�?/p>

做法�?/p>

1、准备好所有的食材，清洗干净�?/p>

2、鸡胸肉切成块，再改刀切成丁，黄瓜切成丁，大葱切成段备用；

3、切好的鸡胸肉放入碗中，加入盐、料酒、抓拌均匀，加入淀粉和鸡蛋，抓匀腌制十分钟；

4、起锅烧油，油温六成热，加入鸡丁快速炒散，炒至变色捞出控油�?/p>

5、锅留底油，加入干辣椒段和甜面酱炒出香味，加入适量清水，再加入老抽、白糖、香油大火烧开�?/p>

6、加入鸡丁和黄瓜丁，快速翻炒均匀，撒上葱段，再翻炒一分钟，即可出锅�?/p>

酱爆鸡丁，教�?个炒酱小妙招

酱爆，是鲁菜爆炒的一种 *** ，在北方地区广为流传。酱爆出来的鸡丁菜色油光暗红，肉质鲜嫩可口，甜咸适宜，而如果食用后盘中只有油没有酱，这道菜就算是成功了。说到这儿忽然想起来，还有一个菜和酱爆鸡丁齐名，就是宫保鸡丁（又被误写作“宫爆鸡丁”）。好多朋友分不清这两个菜，以为是差不多，都 *** 肉+爆炒，要我说这区别还挺明显的�?一来，酱爆鸡丁是鲁菜传承的北京传统特色菜，而宫保鸡丁是四川诞生的川菜经典，一南一北区域差异就很大，也决定了两者味道的不同。前者咸甜酱香，后者荔枝甜辣�?二来，酱爆鸡丁的特色就是由“酱”，甭管是喜欢吃黄酱还是甜面酱，炒酱才是这道菜的核心；而宫保鸡丁则讲究以蛋清上浆，用花生米和干辣椒爆炒突出鸡肉的口感，人家没用酱�?三来，鲁菜中也有宫保鸡丁的做法，但多用鸡腿肉+腰果的搭配，依然突出甜辣的口感，其实也和酱爆鸡丁是完全不同的�?所以，做好酱爆鸡丁这道菜关键的地方就在于炒酱，用黄酱还是甜面酱都是个人爱好，把酱炒好了，能裹上食材不掉汁，才是酱爆的精髓。当然，这也不难，小技巧还是有的，和大家逐一分享一下。（重点在最后的小贴士，建议做之前先看一下）

By 秋食工作�?/p>

用料

• 鸡胸�?1大块
• 黄瓜 1�?/li>
• 大葱 1�?/li>
• �?1�?/li>
• 照烧�?1勺（15克）
• 稀黄酱 1小碗�?0克）
• 淀�?1�?/li>
• 料酒 1�?/li>

做法步骤

1、这些都是食材，提前准备�?/p>

2、准备：鸡胸肉和黄瓜都切 *** 大小的丁儿，大葱切小段，姜切末，备用

3、腌制：鸡丁�?勺料酒和姜末，抓匀腌制一会儿；调制一碗水淀粉，备用

4、焯水：腌好的鸡丁放入热水中，焯到鸡肉外表全部变色，捞出控水

5、熬酱：冷锅冷油，放入小碗黄酱，用叉子背面推着炒，冒泡以后再加一勺照烧汁调味

6、炒制：酱炒到冒泡，依次放入鸡丁、大葱和黄瓜丁，转大火爆�?分钟

7、勾芡：将调好的水淀粉倒入锅中后快速翻炒，待酱汁均匀包裹食材，即可出�?/p>

8、好吃又下饭的酱爆鸡丁，有小时候的味道�?/p>

小贴�?/strong>

1、这道菜最重要的就是火候，火大了容易糊锅，火小了酱挂不上肉，建议新手从小火熬酱开始，冒大泡表示酱中的空气被熬出去了，更容易挂汁�?2、鸡丁需要提前处理，两种 *** ：要么过油，要么煮熟，看个人喜好�?3、照烧汁不要和黄酱一起炒，照烧汁有调节甜味的作用，一般在黄酱炒香冒泡的时候放，最合适�?/p>

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酱爆鸡丁，调制酱汁是关键。看看怎样 *** 作的，学会步骤您也可以�?/strong>

平时我们在饭馆里经常吃到宫保鸡丁，而酱爆鸡丁比较少见。酱爆鸡丁在烹炒的时候，主料、配菜虽然简单，但是需要用到一种酱汁。这个酱汁的调制比较特别，这是酱爆鸡丁能否入味的关键步骤�?/p>

家常酱爆鸡丁，原料准备：

鸡腿肉或者鸡脯肉、胡萝卜、黄瓜、葱

先处理鸡肉。建议使用鸡腿肉，肉质更加紧实，口感好。鸡腿肉切小丁，洗去血水，挤出水分，放入碗里腌制。鸡肉中加入少许食盐、料酒、酱油、一个鸡蛋清，用手摔打抓匀，让鸡肉摔打上劲。再加入一勺淀粉，适量食用油，继续抓拌均匀�?/p>

上述过程中，料酒可以去腥，蛋清增加鸡肉嫩滑口感，淀粉锁住鸡肉水分防止炒硬，食用油可以防止鸡肉入锅粘连粘锅。用料各有作用，不可缺一�?/p>

鸡肉腌制的过程中，开始切菜。胡萝卜和黄瓜都切成丁，葱切成葱花。配菜多少根据鸡肉量来决定，避免菜量过多喧宾夺主�?/p>

接下来调制酱汁，碗里加一勺甜面酱，少许蚝油和料酒，一勺酱油，再加少许白糖提鲜，酱汁搅拌均匀备用�?/strong>

锅里添加适量食用油，油温三成热，下入鸡肉滑一下油。滑油时搅散鸡肉，使其均匀受热。滑油三分钟，待鸡肉表面金 *** ，再将切好的胡萝卜和黄瓜入锅，肉、菜迅速滑几下，同时出锅，控干油滴�?/p>

另起锅，少许食用油，油热后，先将葱花爆香，然后倒入调好的酱汁，中火炒出香味后，倒入鸡肉和菜丁，快速翻炒半分钟。临出锅前，滴入几滴食用油，使菜色鲜亮，即可盛出装盘�?/p>

这道酱爆鸡丁，色泽明亮，味道酱香，鸡肉嫩滑口感好，配菜清脆爽口，是非常下饭的一道菜�?/p>

鲜甜嫩香的酱爆鸡丁，荤素搭配，下饭解馋，2碗米饭不够吃

#秋日生活打卡�?

鲜甜嫩香的酱爆鸡丁，荤素搭配，下饭解馋，2碗米饭不够吃

酱爆鸡丁是一款荤素搭配，鲜甜味美的中式美食，它以黄瓜，胡萝卜、鸡精为主要原料，辅以甜面酱和黄豆酱之风味烹饪而成，做法简单，荤素结合，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞�?/p>

酱爆鸡丁

【美食优点�?/strong>

1.鲜嫩口感：鲜嫩是酱爆鸡丁的显著特点。在烹饪过程中，鸡肉丁首先经过腌制处理，这使得鸡肉更加嫩滑，吃起来口感极佳。同时，高温快炒的手法也保证了鸡丁的鲜嫩口感�?/p>

2.多层次的口味：酱爆鸡丁不仅仅是一道简单的炒菜，它的调料搭配丰富多样。除了基本的酱油、料酒和盐等调味料外，还可以加入姜蒜、辣椒、葱等提味的配料，使得菜品的口味更加丰富，层次感更强�?/p>

3.营养丰富：鸡肉是一种低脂肪、高蛋白质的食材，具有丰富的营养价值。同时，搭配的蔬菜如胡萝卜和黄瓜，富含维生素和纤维素，能够增加菜品的营养价值。酱爆鸡丁可以提供均衡的营养，适合作为一道美味又健康的菜品�?/p>

4.精致的外观：酱爆鸡丁在烹饪时会产生锅气，使得鸡肉丁外表焦黄，内里鲜嫩，造型美观。同时，配料的颜色搭配也使得菜品色彩丰富、 *** �?/p>

【食材配备�?/strong>

鸡胸肉： *** �?/p>

黄瓜�?�?/p>

胡萝卜：1�?/p>

生姜�?5�?/p>

大葱�?�?/p>

先酱油：1�?/p>

料酒�?�?/p>

甜面酱：1�?/p>

黄豆酱：1�?/p>

白胡椒粉：半�?/p>

盐：2�?/p>

鸡精�?�?/p>

淀粉：适量

葱姜水：适量

食用油：适量

【烹饪步骤�?/strong>

1.准备食材：鸡胸肉洗净切成丁状，黄瓜和胡萝卜洗净去皮切成小块，生姜切成末，大葱切成葱花备用�?/p>

2.腌制鸡丁：将切好的鸡丁放入碗中，加入酱油、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀后加入适量淀粉拌匀，腌�?5分钟�?/p>

3.炒鸡丁：热锅冷油，放入腌制好的鸡丁，用中火翻炒至变色，捞出备用�?/p>

4炒黄瓜胡萝卜：热锅加入适量食用油，放入生姜末炒香，然后倒入黄瓜胡萝卜翻炒均匀�?/p>

5.加入调味料：在锅中加入甜面酱，黄豆酱翻炒裹上酱色�?/p>

6.爆炒鸡丁：将炒好的鸡丁放入锅中，迅速翻炒均匀，使鸡丁均匀裹上酱色后，添加盐和鸡精调味，炒熟入味后辅以水淀粉勾芡下�?/p>

7.装盘：撒上葱花点缀，即可上桌享用�?/p>

【美食小贴士�?/strong>

黄瓜和胡萝卜的切块大小可以根据个人口味调整�?/p>

鸡丁腌制时间不宜过长，以免影响口感�?/p>

爆炒鸡丁时要迅速翻炒，以保持鸡肉的嫩滑口感�?/p>

以上就是酱爆鸡丁的详细烹饪 *** ，希望对您有帮助！

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教你做酱爆鸡丁，鸡肉嫩滑，酱香浓郁，做法简�?/strong>

大家对宫保鸡丁这道菜一定很熟悉，但是说到酱爆鸡丁，估计知道的人不多�?/p>

今天懒哥就跟大家分享下酱爆鸡丁的做法，这样做出来的鸡肉，特别嫩滑，颜色也 *** ，非常下饭�?/p>

用料�?/p>

鸡里脊肉，黄瓜，黄豆酱，甜面酱，生抽，糖，白胡椒粉，料酒，淀粉，香油，盐，油�?/p>

做法�?/p>

将鸡里脊肉用清水冲洗一下，切成小块，放入碗中，加一点白胡椒粉，一点盐，一点料酒，搅拌均匀；再倒入一点淀粉，搅匀。如果鸡肉比较干，可以适当的加一点水，待鸡肉充分吸收水份，再倒入一点香油拌匀。加了香油的肉能锁住肉的水份，使鸡肉更嫩滑，而且下锅更容易炒散�?/p>

黄瓜切小条，然后改刀切成小块�?/p>

取一个空碗，倒入黄豆酱和甜面酱，加一点生抽和糖调味，搅拌均匀备用�?/p>

锅内到一点油，下鸡肉丁炒匀，待鸡肉丁炒变色后盛出�?/p>

锅内留底油，倒入调制好的酱汁炒一会儿，待酱汁变得稍微浓稠的时候，倒入刚才先盛出锅的鸡丁�?/p>

继续用铲子炒匀，等鸡丁全部均匀的裹满酱汁后，把切好的黄瓜一起倒入锅内�?/p>

炒匀，出锅�?/p>

这道酱爆鸡丁就做好了，做法是不是非常简单？喜欢的朋友一定要试试�?/p>

酱爆鸡丁￨超级费�?/strong>

这道菜很久之前就想学做，因为有一次去北京，在一家饭馆吃过一次�?菜上来看着就会很咸，但是吃到嘴里咸味和甜味竟然中和了，酱汁味好吃到炸，鸡肉也非常的软嫩，是我喜欢的下饭菜的味道�?今天找到一个方子自己做了一下，很成功，自己怒吃两碗米饭�?现在就让我来教你们做这道很费饭的酱爆鸡丁�?/p>

By 孙大爷的小吃�?/p>

用料

• 鸡腿 300g
• 蛋清 半个
• 甜面�?15g�?勺）
• �?2.5g（半小勺�?/li>
• �?5g�?小勺�?/li>
• 淀�?8g（半勺）
• 料酒 15ml�?勺）

做法步骤

1、鸡腿去骨切小块，加�?小勺盐，半个蛋清，半勺淀粉，搅拌均匀，腌�?5分钟

2、碗中加�?勺甜面酱�?勺料酒，半小勺糖，搅拌均匀，酱汁完�?/p>

3、锅中加油微微烧热，下入腌制好的鸡丁，炒至鸡肉变色，控油捞出备用

4、锅中开小火，加少量的油，下入准备好的酱汁，耐心炒至油酱分离

5、下入鸡肉，快速翻炒，翻炒均匀

6、出锅，完成

小贴�?/strong>

1、腌制后的鸡肉非常嫩�?2、一定要把酱汁炒到油酱分�?3、最后翻炒的时候一定要快，越快鸡肉越嫩 4、做这道菜一定要多煮些米饭，绝对不会让你失望

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标签： 鸡丁 什么

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