美食,菜谱
赛螃蟹你这么做，不怕你不喜欢所需食材：鸡蛋五个、猪肥肉一两切小丁、中型黄花鱼一条、姜一块鸡蛋把蛋清蛋黄分开，黄花鱼拆下鱼肉一两、姜磨姜蓉或者切姜末小火起锅，下肥肉丁和半杯水半勺盐，熬猪油。河蟹丰肥的蟹膏和蟹黄，要靠少许猪油来模仿，加半杯水能防止猪油熬黄发黑，加少许盐能让猪油不凝固，熬好后过滤出猪油渣在猪油里下打匀的蛋黄小火翻炒到凝固把蛋黄盛出备用。锅里加两勺花生油，花生油也比较浓香，先下黄花鱼肉炒熟，蟹肉丝丝的口感和黄花鱼肉很像下蛋清，继续翻炒炒熟的蛋清和黄花鱼肉，不比蟹肉逊色再下入蛋黄，翻炒均匀，加少许盐、鸡精、白糖调味。最后把姜末加上三勺陈醋半勺酱油，淋到赛螃蟹上赛螃蟹就做好了，不试试吗
香气四溢！不是蟹胜似蟹的传统名菜赛螃蟹生姜去皮、洗净，切末将切好的姜末放入碗中，加10g醋、3g盐、5g白糖和10g料酒，搅拌均匀，姜醋汁备用将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开打散热锅中倒适量油，滑开后放入蛋清，开小火，待蛋白底部凝结而表面还未凝结时，用筷子来回滑动加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘紧接着往锅中加适量的油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，盛入第5步的蛋白上噔噔！香气十足的赛螃蟹就可以开吃啦！午餐,一家三口,家常菜,中国菜,炒,宴客菜,苏菜,下酒菜,下饭菜,香
「日常美食分享」-赛螃蟹主料
- 龙利鱼半条
- 鸡蛋3个
辅料
- 姜1块
- 蒜2瓣
- 甜醋2勺
- 生抽1勺
- 香油少许
- 盐少许
- 油适量
#吃在长沙#欢迎各位长沙“吃货”们关注我，每天按时分享各种美食菜谱！
润肠通便——赛螃蟹作者：陶艳
赛螃蟹这个名字一听就很厉害，虽不是螃蟹但胜似螃蟹。其实赛螃蟹用料十分简单，鸡蛋就可以搞定，蛋白炒制后白白的好比蟹肉，蛋黄则好似蟹黄，营养丰富，味道鲜美，确实赛螃蟹。对于产后妈妈来说，不但可以一解馋虫，还能够补充到充足的营养，实是美哉。
原料
西兰花 *** g
鸡蛋两个
辅料
盐适量
食用油适量
*** 过程
1,准备好食材：西兰花和鸡蛋。
2,将西兰花洗净，并掰成小朵。
3,将西兰花在沸水中焯熟。可以加少许盐和食用油。
4,捞起，控干水分，备用。
5,将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
6,将蛋白微微打散。
7,热锅冷油，先将蛋白放入锅内翻炒，加少许盐。炒熟后起锅。
8,再将蛋黄单独翻炒，炒熟后加少许盐起锅。
9,将西兰花整齐地码放在盘子边缘，围成一圈。
10,先铺入蛋白。
11,再将炒熟的蛋黄盛入中心，一盘好看的赛螃蟹就完成了。
烹饪技巧
西兰花焯水时可以加少许食用油，这样可以保持它的颜色鲜绿。
适宜人群
乳母
标签
促进食欲 补充蛋白质 补充维生素
餐次分类
中晚餐
推荐理由
鸡蛋是产后妈妈不可缺少的营养食物之一，用不同的方式烹饪，让人更有食欲。鸡蛋中含有产后新妈妈身体恢复所必需的蛋白质，以及各种维生素和矿物质，西兰花中的维生素含量也很高，并且含有丰富的膳食纤维，对于促进肠道 *** ，帮助消化很有好处。
小贴士
鸡蛋适量食用更好，切不可贪多，否则会引起积食，影响消化。
赛螃蟹，不是螃蟹，胜似蟹味 不用螃蟹也能做出“赛螃蟹”，在家也能做，味道鲜美超过蟹肉赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。赛螃蟹的做法也有很多种，今天就给大家简单介绍一下以下几种做法，喜欢的朋友可以收藏，自己在家做一下，简单好做。
做法一：
主料：鱼肉 *** 克，鸡蛋 *** 克。调料：植物油750克(实耗约50克)，熟大油50克，香油、葱、姜末各10克，料酒15克，味精5克，盐4克，湿淀粉50克，香菜段25克，酱油少许，鸡汤50克。
*** ：1、将鸡蛋打入碗内(留出蛋清20克放另碗待用)搅匀成液汁。把鱼肉切成抹刀片后用5克料酒、1克盐、鸡蛋清和湿淀粉浆好，放入烧至6成熟的植物油炒勺内，拨散、滑透，捞出后将油沥去，倒入盛有鸡蛋液的碗中。
2、用炒勺把大油烧至9成熟，而后把鸡蛋液和鱼肉片一起倒入炒熟。
3、另用炒勺上旺火放入鸡汤，加进味精、姜末、3克盐、10克料酒。待汤烧开用湿淀粉适量勾成流芡，倒入炒好的鸡蛋和鱼肉片，翻炒几下后，把芡汁裹匀，淋入鸡油，盛入大碗，放上香菜段即成。
此菜的主料为鱼丁和鸡蛋，制成后，有白有黄，有整有零，与真的蟹肉、蟹黄一样，所以称“赛螃蟹”．做好此菜的要诀，在于把握炒蛋的时间、火候与用油的分量，否则就不容易达到要求。
做法二:
1、胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀（尽可能地细，更好不要留有小块）
2、热锅下油（比平常炒菜多），待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。
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大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“赛螃蟹”的做法，非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。
现在还不到吃大闸蟹的季节，有的小伙伴就很喜欢吃这口，但是现在买不到怎么办，就试试小编这道赛螃蟹吧，味道和螃蟹差不多，口感嫩滑 爽口，这道菜中用到的鳜鱼是和大闸蟹有着河鲜差不多的香味，这道菜中小编加入了蛋黄和胡萝卜，这2种食材都和蟹黄很相似，用猪油来做这道菜，可以使这道菜口感更好吃，今天小编就和大家来分享这道菜的做法，有没看懂的小伙伴记得在评论区留言给小编，小编看见了会及时回复的。
食材
主料
鳜鱼1条（约2斤）鸡蛋2个、胡萝卜1根、
配料
猪油10毫升、姜10克、盐5克、淀粉10克、醋10毫升、料酒10毫升、葱10克
做法
1、首先我们把鳜鱼清洗干净，蒸锅中加水，大火烧开，把鳜鱼放入锅中，加入姜片5克、葱结克、料酒10毫升，盖上盖子 大火蒸8分钟。
2、8分钟后，把鳜鱼拿出来，稍微凉一些 把鱼肉拆出到另外的盘中。
3、锅中烧开水，水开后把去皮的胡萝卜放入，煮10分钟 把胡萝卜煮软烂捞出。
4、把煮好的胡萝卜压成胡萝卜泥，装碗备用。
5、锅中开小火，加入猪油10毫升炒化开，加入姜末5克 小火慢慢煸炒出香味。
6、锅中姜末炒出香味后，下入鱼肉 ，这一步一定要小火，慢慢翻炒 要不容易糊锅。
7、把鱼肉推到一边，空出的一边加胡萝卜泥炒熟后推到一边，在加入蛋清炒熟。
8、在加入蛋黄，所以食材一起炒均 加入2勺清水。
9、炒均匀后加入1勺盐、料酒5毫升、醋5毫升、最后来点水淀粉勾芡。
10、大火煮开后翻炒几下就出锅，这样一道美味的菜 大家学会了吗。
小编贴士
1、用这道菜的时候 选择食材可以选择鲈鱼，只要是鱼刺比较少的即可。
2、鱼肉不可以用力翻炒，轻轻翻炒即可。
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赛 螃 蟹 （ 北 京 风 味 滑 炒 鲜 咸 滑 嫩 ）
选 料 ： 桂 鱼 （ 或 黄 鱼 、 或 昌 鱼 ） 净 肉 ２ ０ ０ 克 ， 鸡 蛋 ５ 只 。
调 料 ： 黄 酒 ２ 匙 ， 葱 姜 末 半 匙 ， 细 盐 、 味 精 各 适 量 ， ４ ５ °水 生 粉 ２ 匙 半 ， 猪 油 ２ ５ ０ 克 （ 实 耗 ５ ０ 克 ） 。
制 法 ：
１ ． 将 净 鱼 肉 切 成 １ ． ５ 厘 米 见 方 的 丁 。 用 １ 只 蛋 清 、 细盐 少 许 、 味 精 、 水 生 粉 １ 匙 拌 匀 上 浆 ， 放 低 温 处 涨 发 ３ ０ 分 钟 。将 鸡 蛋 磕 入 碗 中 搅 散 。
２ ． 烧 热 锅 ， 用 冷 油 滑 锅 后 ， 倒 出 ， 再 烧 热 ， 放 猪 油 ， 烧至 油 三 成 热 时 ， 放 上 浆 鱼 丁 划 散 ， 至 变 色 ， 倒 出 沥 油 。 原 锅留 少 量 油 ， 放 鸡 蛋 液 ， 炒 至 五 成 熟 时 ， 即 放 划 熟 的 鱼 丁 、 葱姜 末 ， 继 续 炒 至 鸡 蛋 似 熟 非 熟 时 ， 加 汤 （ ２ 匙 ） 、 黄 酒 、 细 盐 、味 精 ， 烧 沸 后 ， 下 水 生 粉 勾 流 利 芡 ， 淋 猪 油 上 光 ， 装 盆 即 可 。
特 点 ： 黄 白 两 色 ， 鲜 嫩 滑 软 ， 不 是 蟹 肉 胜 似 蟹 肉 。
关 键 ：
１ ． 鱼 丁 上 浆 后 要 涨 发 一 下 。 鸡 蛋 炒 至 将 凝 结 时 ， 放 鱼 丁炒 和 。 都 要 炒 得 嫩 ， 保 持 原 有 色 泽 。
２ ． 适 量 多 用 姜 末 ， 也 可 酌 加 白 醋 ， 使 成 品 略 带 酸 香 。
