电饭锅蛋糕怎么做不粘还蓬松？配方和技巧总结，一次成功，不失败

导语：做电饭锅蛋糕时，掌握配方和技巧，不湿不粘还蓬松，一次就做成功

在全网自制凉皮后，又迎来了一波电饭锅做蛋糕的风，电饭锅作为家家户户必备的做饭工具，给自制蛋糕带来了便利的条件，使得人们都开始了学习电饭锅做蛋糕，用电饭锅做蛋糕看似比较简单，但真正想要做成功却还是需要技巧，对于新手来说，很容易出现粘锅或者是塌陷不蓬松的情况，其实想要解决这些问题也并不难，大家只要将其中的配方和技巧总结到位，用电饭锅也可以轻松做蛋糕，而且相信你按照食谱认真做，一次 *** 便能做成功，下面我便会将电饭锅做蛋糕的 *** 以及诀窍详细分享给大家，这个 *** 是我尝试了好几遍的，都很成功，希望可以带给你帮助，接下来我们一起学习。

电饭锅做蛋糕的 *** ：

备用食材：牛奶35克，白糖30克，鸡蛋4个，面粉100克，黄油30克；

*** 过程：之一步，将所有的食材都准备到位，并且称好重量，蛋清和蛋黄用分蛋器给分离开，分别放入干净的容器中，面粉用筛网过滤一遍，蛋黄用筷子搅打散之后，放入过滤好的面粉；

第二步，然后再向其中加入牛奶和事先融化好的黄油，用刮刀将其翻拌均匀，如果担心不宜 *** 作，面粉可以分次少许慢慢加，需要所有的食材都充分拌均匀，静置一会；

第三步，接着来打发蛋白，在盛有蛋白的容器中，滴入几滴白醋或者是柠檬汁，同时将准备好的白砂糖分三次加入在蛋白中打发，之一次打发至蛋白出现密集小泡泡的状态，即可第二次加白糖；

第四步，打发至用打蛋器提起，出现小尖并且弯曲的状态，即可最后一次加白糖，直到打发至起尖并且竖立的时候即可，将打发的蛋白分次加入在蛋黄糊中，并且用翻拌的手法拌均匀；

第五步，在电饭锅的内胆中均匀涂刷一层玉米油，然后将拌好的蛋糊倒入在其中，启动煮饭程序，并且用湿毛巾捂住出气口，直到将蛋糕蒸熟即可。

小编总结：蛋糕是很多人喜欢的甜点，早餐亦或是在下午茶吃一份小蛋糕，相信你的心情也会变得非常好，以往人们多数会选择在蛋糕店买蛋糕吃，但这段时间因为特殊原因，大家都出不了门，所以还不如自己亲手学着做蛋糕，恰好也有了用电饭锅做蛋糕的配方，学起来相信你也能轻松做蛋糕，而且用上小技巧，蛋糕不湿不粘还特别蓬松香软，这样做的蛋糕，家人都会很喜欢，而且我总结的 *** *** ，一次就能做成功，不失败，大家完全可以放心尝试。

烹饪小技巧：

1、蛋黄和蛋清一定要分离开打发，并且注意盛放的容器要保证无水无油，否则会影响打发，面粉更好是过一下筛网，过滤好的面粉做出的蛋糕会更加细腻；

2、打发蛋白的时候，注意白糖要分次加，并且每次打发至食谱中说到的状态时才可以继续加白糖，最后打发好的蛋白应该是提起是一个竖立不倒的小尖；

3、蒸蛋糕的时候，注意要用湿毛巾捂住出气口，并且注意我们平时煮饭的程序结束后蛋糕熟不了，程序结束后继续煮饭程序，直到将蛋糕煮熟才可，提前涂刷一层油，也更加方便了脱模。

掌握好配方和技巧，蛋糕蓬松香软不粘也不湿，一次就能成功，如果你认为这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

不用烤箱，做电饭煲蛋糕，牢记这5个要点，蛋糕松软香甜，不回缩

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：做蛋糕，不用烤箱和厨房秤，教你一招，松软香甜不回缩，一次成功！

说到做蛋糕，这个长假期没做过的人应该很少，但是做成功的人可能不多。大多数人做的蛋糕，只能说是七八分成功。还有一部分人，因为家里没有烤箱和厨房秤，所以一直都没有做。其实，在家做蛋糕非常简单，只要十分钟，就可以把蛋糊做好，没有厨房秤和烤箱，一样可以做成功。

如果您家里没有厨房秤，那也不用发愁，用一次 *** 纸杯来量食材就可以，做出来的蛋糕，也是松软香甜，非常细腻的，就算是一个厨房小白，也能一次成功。很多朋友在做蛋糕时，总是会出现回缩的现象，先和大家说一下蛋糕不起发，回缩的原因。

1.蛋清打发程度不到，蛋清没有打发好。

2.在 *** 过程中，动作慢，拖延时间长，或翻拌 *** 不对，导致了蛋清消泡。

3.烤箱或电饭煲，没有提前预热。

4.蛋糕烤的时间不够，外边熟了，但是里边不熟，就会出现水汽大，回缩的现象。

5.蛋糕烤熟后，没有及时脱模，放在镂空架上散热，放凉。

掌握了这5个小技巧，下面咱们就来做一下电饭煲蛋糕。

准备食材：

鸡蛋6个（挑更大个的），三分之一杯牛奶，三分之一杯玉米油，三分之二杯白糖，一杯低筋面粉，柠檬。

之一步：取6个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离，分别打入两个无水无油的盆中。装蛋清的盆，要选一个大点的盆，利于后期蛋清打发。将牛奶和玉米油，倒入装有蛋黄的盆内，搅拌均匀。

第二步：把准备好的低筋面，粉筛入蛋黄盆内，划圈或者Z字形翻拌，翻拌至没有干面粉颗粒即可。然后盖上锅盖，或者保鲜膜，防止蛋糊表面风干。

第三步：接下来打发蛋清，蛋清盆内滴两滴柠檬汁去腥，用打蛋器低速打发，打发至蛋清冒大泡，加入三分之一的白糖。

第四步：打发至气泡变细腻，再加入三分之一的白糖；打发至蛋清出现纹路，能够明显感觉到有阻力，加入剩下的白糖。继续打发至提出打蛋器，倒扣盆，蛋清不会倒流即可。很多朋友认为打发蛋清是个技术活，一直都掌握不好蛋清的打发时间和打发程度，做出来的蛋糕总是回缩严重。其实，只要蛋清按照这个 *** 来打发，就肯定能成功的。

第五步：接下来把蛋清和蛋糊混合在一起。先将三分之一蛋清加入到蛋黄盆内，用划圈或刀切式 *** ，翻拌均匀，然后将蛋糊倒入到蛋清盆内，再用刀切或者画圈式翻拌 *** ，翻拌均匀。切记不能像打蛋液一样来翻拌蛋糊，那样蛋糊容易消泡，最后导致蛋糕不起发。

第六步：电饭锅按保温键预热5分钟，然后把电饭锅内胆取出，涂抹一层玉米油。

第七步：将蛋糊倒入电饭锅内，涂抹平整。震动几下，将气泡震出。盖上锅盖，用毛巾把排气口盖上。选择煮饭模式，跳至保温后，再按一下煮饭键，再次跳至保温功能后，再焖5分钟，全程大概大概50分钟。如果是智能电饭锅，有蛋糕模式的话，直接选蛋糕模式即可。细腻香甜，蓬松暄软的电饭煲蛋糕就做好啦！

将蛋糕取出，倒扣在镂空的烤架上散热，这样蛋糕不回缩。用电饭煲焖的蛋糕，比烤箱烤的还好吃，！香甜细腻，好吃还不上火，关键做法特别的简单，新手也能一次成功！

温馨小贴士：

1.装蛋清的盆必须要保证无水无油，不然蛋清打发不起来。

2.蛋清打发好之后，在翻拌蛋糊时动作要快，如果拖延太长时间，蛋清就消泡了，做出来的蛋糕不起发。

3.电饭煲一定要记得提前预热，蛋糊放入锅内后，就开始工作，保证蛋糊能够快速起发。

不用烤箱，做电饭煲蛋糕，牢记这5个要点，蛋糕松软香甜，不回缩！今天的美食就分享到这里，乐于分享使我的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴。

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在家做蛋糕，牢记3个要点，蛋糕不塌陷不回缩，蓬松细腻好吃

现在人们的生活条件是越来越好了，家里有小孩子，都是非常的喜欢吃蛋糕的。虽说外边的蛋糕店非常多，买回来很方便，但那些蛋糕的糖分也比较高，还会有防腐剂，想吃到香甜放心的蛋糕，我们可以在家自己做，家中没有烤箱不是问题，蒸蛋糕也是喜欢吃蛋糕美食的朋友不错的选择，用电饭煲做可以说比烤箱简单多了，色泽金黄，细腻又松软，好吃不上火。

不过蒸蛋糕的做法看似比较简单，实则也需要技巧的，因为有些人做出来的蛋糕，容易塌陷或者回缩，有些蛋糕表面开裂了。针对大家的存在的问题我总结一下，将电饭锅做蛋糕的 *** 详细分享给大家，只需记住3点，做出来的蛋糕不塌陷不回缩，绵甜又松软，比买的还好吃，家人吃着也放心，跟我学起来吧。

【材料】：鸡蛋 4个，牛奶 200克，白糖 60克，盐 2克，低筋面粉 180克，玉米油 40克，白醋 几滴

【做法】：1、先准备两个无油无水的容器，取4个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离。

2、先调蛋黄糊，将牛奶和玉米油倒入蛋黄中，不断的搅拌，直到牛奶和玉米油都充分融合为止，然后筛入低筋面粉搅拌均匀，面糊要搅拌到无颗粒的状态，搅匀后放在一旁备用。油必须用玉米油，味道淡，绝对不能用菜籽油花生油这种油味重的。牛奶就纯牛奶就可以。

3、再打发蛋清。蛋清里面千万不能混入蛋黄，不然也会影响蛋清的打发。蛋清滴几滴白醋或者柠檬汁（白醋加在蛋清里促进蛋清打发的），放入三分之一的白糖，电动打蛋器打发至大泡时，再加入20克糖，继续打发至细腻时，加入最后的20克糖。

4、快速打发至硬 *** 发泡，打好的蛋白霜是有清晰的纹路，提起来是小尖角，蛋糕能不能发起来就看蛋白打得好不好了，最关键的一步。

5、开始混合蛋白霜和蛋黄液了，将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，注意是从下往上的翻拌手法（不要翻拌太多次，也不能用画圈圈的手法混匀，会导致蛋白消泡，做出来的蛋糕会回缩的），再分批倒入剩下的蛋白霜入盆，继续上下切拌均匀，看不到蛋白的颜色，就可以了。

6、电饭锅内胆取出来再底部涂一层薄薄的玉米油，锅壁不要涂油，倒入蛋糕糊，轻震两下消除蛋糕糊里面的小气泡，然后盖好锅盖，按电饭煲的蛋糕功能，蒸50分钟。

7、时间到了焖5分钟再开盖，然后取出来马上倒扣，就完成啦，蛋糕味道很浓，松松软软，口感细腻，大人小孩都喜欢吃。

做蛋糕时要注意的3点：

1、蛋清一定要打发到位，如果蛋糕是长起来然后凹陷或者回缩，那就是蛋白霜没打到位。

2、混合的时候，翻拌不能过度，不然会消泡，这样容易导致塌陷。

3、蒸蛋糕的过程中不能打开电饭锅盖子，会塌陷。

电饭煲蛋糕这样做，蓬松暄软不塌陷不开裂，厨房小白也能做好！

最近电饭煲蛋糕火了，很多的网友都在做电饭煲蛋糕，但也有很多的人都做不好，其实电饭煲蛋糕做起来并不难，没做好的朋友，大多都是忽略了一些小细节，因此做出来的蛋糕，要么开裂，要么会塌陷不蓬松。其实你只要掌握了做蛋糕的一些小技巧，那么你做出来的蛋糕，味道一定不会差，甚至可以媲美蛋糕店里的蛋糕。

这期的美食教程呢，天健美食坊也准备给大家分享一下，电饭煲蛋糕的 *** 比例和 *** 步骤，喜欢吃蛋糕的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程。

在开始正式 *** 之前呢，我们首先要做的就是准备食材：面粉200克，鸡蛋5只，纯牛奶1盒，白醋1茶匙，白糖60克，植物油40克

之一步：做蛋糕之前呢，准备2个无水无油的汤盆，首先要将鸡蛋打入汤盆里面，蛋黄和蛋清必须分 *** 。

第二步：在蛋黄里面加入40克植物油，然后用铲子翻拌均匀，再用蜜筛筛入200克面粉，再次翻拌均匀，最后呈浓稠的老酸奶状即可。

第三步：在蛋清里面加入几滴白醋，然后加入20克白糖，用电动打蛋器，将鸡蛋清打发至起大泡泡，再加入20克白糖，继续打发，打发蛋清至大泡泡转小泡泡并且变成白色，再加入20克白糖，继续将蛋清打发至，浓稠有纹路，提起来用个小尖角不消失，就算是可以了。

第四步：将一半拌好的蛋黄糊倒入到蛋白糊里面，然后用铲子翻拌均匀，翻拌的时候切记要上下左右翻拌，每次翻拌都要翻到底。一定不能搅拌，搅拌容易消泡，这样做出来的蛋糕是发不起来的，容易出现塌陷的状况。翻拌均匀之后，再将翻拌好的蛋糕糊，倒回装有另外一半蛋黄糊的盆里，继续翻拌均匀。

第五步：准备一个8寸的蛋糕模具，然后刷上一层油，再将拌好的蛋糕糊倒入到模具里面，然后震动一下模具，震出大气泡，然后放回电饭煲里面，再启动煮饭键，煮至跳闸就可以了。

第六步：跳闸后焖5分钟再取出来，然后脱模，放到案板上面，用刀切成小块，就可以开吃了。

这样一道蓬松暄软，色香味俱全的【电饭煲蛋糕】就 *** 完成了，取出来的时候，底部还有焦香味，松松的软软的，就跟烤的蛋糕一样，喜欢吃蛋糕的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。

好啦，朋友们！这期的美食教程【电饭煲蛋糕】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

蒸蛋糕，不用打发鸡蛋不用烤箱，随便搅搅面糊，到锅个个蓬松柔软

你知道吗？不用打发鸡蛋、家里没有烤箱也能做蛋糕。

这个蛋糕太简单了，也太容易上手了！随便搅搅面糊就能做出来，难度系数基本为0。

懒人蒸蛋糕

食材：鸡蛋6个、白糖130克、低筋面粉200克、无铝泡打粉10克、吉利丁粉20克（可不放）

*** ：

1、把鸡蛋和白糖搅拌在一起，多搅拌一会彻底搅匀，一直到白糖融化。

Tips：130克的糖量刚刚好，是微甜的味道；

2、把低筋面粉、无铝泡打粉、吉利丁粉筛入鸡蛋液里面，用蛋抽彻底搅拌均匀，更好用“Z”字型搅拌，这样面粉不容易起筋，影响后期口感。

Tips：

1）泡打粉一定要用无铝泡打粉哦；

2）没有吉利丁粉可以不放；

3）面粉可以替换成家常用的面粉，但是最后做出来的口感会更扎实一点；

3、准备一些锡纸盏，里面薄薄的刷层油，然后把面糊倒进去，一定要倒十分满哦！

4、提前烧一锅开水，水开之后把锡纸盏放进去，大火蒸10分钟后取出。

Tips：

1）注意放的时候一定要有间隙，空间太挤了蛋糕长不起来；

2）蒸好之后不用焖，直接取出即可；

蒸好的蛋糕特别容易脱模，而且超级柔软好吃。平时做也方便，大家完全可以早晨拿出来时间来做一下，当做一天的早餐也不错。

千层蛋糕：揭秘让饼皮细腻薄软的秘诀，无需模具，做法简单又家常

用平底锅就能把外面卖五六十块钱的榴莲千层蛋糕做出来，没有专业模具，做法更简单家常，味道和馅料是实实在在的香！

很多朋友做千层蛋糕的时候，觉得最难的一步就是千层皮了，因为这实在是个考验耐心的活，稍不注意表面就会气泡真是变焦或者发硬，那么今天就给大家分享怎么样摊出完美细腻的千层皮，又薄又劲道，即使是放凉了也不会变硬发粘哦！

榴莲千层蛋糕

食材：鸡蛋8个、纯牛奶660克、低筋面粉140克、玉米淀粉80克、糖粉70克、黄油40克、淡奶油460克、白砂糖25克

*** ：

1、碗里打入8个鸡蛋，用蛋抽搅拌均匀。

Tips：搅拌蛋液的时候顺时针搅拌，力度要轻，避免搅拌的过程中产生大量气泡。

2、在蛋液中加入纯牛奶，把低筋面粉、玉米淀粉和糖粉过筛到碗里，继续用蛋抽搅拌均匀，具体手法和蛋液一样，避免气泡。

Tips：

1）没有糖粉的朋友，可以把等量的白砂糖用料理机打磨成粉状。

2）没有低筋面粉的朋友可以换成中筋面粉，或者把中筋面粉上锅蒸一下做成低筋面粉也可以。

3、加了面粉时候会特别容易起疙瘩，这时候我们需要借助筛网多过滤几遍，把难以混合的物体排出去，之后再添加40克软化好的黄油，继续搅拌，然后过滤，最后得到的就是非常细腻的液体，这个就是我们做千层皮的底料了。

Tips：

1）一定要多过筛，直到非常细腻为止！

2）没有黄油可以换成玉米油或者其他气味比较小的食用油，至于花生油和豆油不可以哦！放黄油主要是为了增加饼皮的奶香味。

4、最关键的一步来了，烙千层皮！这里我得好好说一下。

1）饼皮必须得用平底不粘锅来烙！

2）锅子保持干燥干净的状态，先中火预热好，用手靠近锅子里面能感受到热气，这时候把车子从炉灶上面拿开，并舀适量的粉糊进去，快速的转一下锅子让粉糊摊的匀称，并把多余的粉糊倒回盛粉糊的碗里。

这一步先加热是为了利用余温锁住一部分粉糊，从而摊的饼皮薄又匀称。

3）晃匀之后把锅子重新坐回炉灶上，全程开小火烙饼，看到粉糊凝固，边缘处能撬开就熟了。直接从边缘处撕扯就能成功地取下饼皮。

烙的时候火候不能太大会起泡或者糊掉，也不能太小会变硬。

5、这时候来打发淡奶油。重新找一个干燥的容器，里面放上奶油和砂糖，一直打到发硬，提起来有坚挺挺的小三角的形状即可。至于榴莲馅，把核取出来捏碎即可。

Tips：

1）做榴莲千层的时候可以把蛋白油放到冰箱冷藏储存，等到该打发的时候，再取出来，这样会更容易打发。

6、为了让榴莲千层看起来更美观一些，我们需要用慕斯切边裁剪一下。剩下的边角料不要扔就可以吃掉。

7、按照一层奶油一层榴莲馅的方式来摞高高，或者5层奶油1层榴莲馅都可以，不过榴莲不能放太多，不然会很容易塌下来。

8、昨晚之后放到冰箱冷藏2小时之后的口感会更棒，千层蛋糕也会变得很坚挺，当时迫不及待现在吃也行。

真是超级赞的味道，一点也不比外面买的差，自己在家做，工具只需要平底锅就行了，没有专业模具，咱们自己也能做出来。

最后总结一下：

多过筛！慢搅拌！小火烙！要耐心！

大家说一说，这么一份榴莲千层能卖多少钱才能回本？

蛋糕别再买了，自己在家做，蓬松宣软，清爽不甜腻，宝宝吃没负担

5分钟懒人蛋糕做法，不揉也不发面，学会这一招，出锅蓬松又细腻

嗨！大家好，今天又来分享美食，今天要分享在家如何 *** 蛋糕，因为自己比较爱吃蛋糕，但是有时候又不愿意出门买，而且买的也比较贵，一般都是十多块钱一块呢！觉得自己在家 *** 又卫生又便宜又好吃！两个字形容“划算”。

很多人可能会很疑问，家里没有烤箱，怎么做，没有烤箱也可以做蛋糕吗，相信大家在前段时间都在抖音、快手一些app上看到过用电饭煲蒸蛋糕，大家可能看起来是很简单容易。但是做出来的蛋糕塌陷不蓬松，要么就是粘锅底，或者就是蒸糊了。

应了网上经常说的“一看就会，一做就废”哈哈！相信有很多女孩子都和我一样很喜欢吃蛋糕吧？那我们今天一起来学习一下怎么在家自制蛋糕吧！在 *** 过程中只要注意关键的一步就可以做出蓬松又细腻的蛋糕。

【自制蛋糕】

【 *** 及步骤】

准备食材：面粉、玉米淀粉、鸡蛋、白糖、牛奶、玉米油

1、首先做蛋糕必须要用低筋面粉，因为低筋面粉可以让打泡的鸡蛋挥发到极致，做出来的蛋糕比较松，没有低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以3:1的比例混合出低筋面粉用筷子搅拌均匀，搅拌均匀后备用。

2、准备四个鸡蛋，再来进行蛋黄蛋清分离。把蛋清和蛋黄分离后，在蛋黄中加入20克白砂糖，一直搅拌到白砂糖融化，在买糖时可以选粉末状的糖，容易融化。40克牛奶40克玉米油同时倒入搅拌均匀的蛋黄中，再100克面粉和玉米淀粉3:1的比例，最后搅拌成无颗粒，最后变成面糊。

3、在顺滑的面糊鸡蛋清中加入15克白糖，两滴白醋去腥再用打蛋器慢速打出鱼眼泡，第二次加入15克白糖，继续打成小细泡，最后加入15克白糖，这里一共加入45克白糖分三次加入，再用高速将蛋清打发成奶油状。

把碗倒过来，蛋清霜不流动不会掉下来就可以了，把打好的蛋白霜分为三次加入蛋黄糊每加一次都要翻拌均匀，动作轻快，不要搅拌，不然容易消泡，慢慢拌均匀后倒入一个大一点的容器，中震动几下震出气泡。

4、蒸锅中烧开水，把蛋糕糊放上来，再扣上一个大一点的盖子，不要用保鲜膜，或者是带气孔的锅盖这是不塌陷的关键，中小火蒸50分钟，蒸好后关火闷五分钟再开锅，可以看到没有塌陷，也不会回缩，弹 *** 非常好，蛋糕取出来后，放到凉蛋糕会自然脱落。

小贴士：

1、在蒸蛋糕时，不能用保鲜膜或者是带孔的锅盖来盖，因为如果透气到蛋糕会使它塌陷，所以这是不塌陷的关键一步

2、其实用蒸锅蒸蛋糕比用电饭煲要好，用蒸锅蒸出来的蛋糕还不会糊底。

3、在搅拌蛋黄时记得一定要加玉米油，不加玉米油蛋糕脱落不出来哦。

用4个鸡蛋做个新年树桩蛋糕，蓬松柔软，抹面不用奶油照样香甜

用4个鸡蛋做个新年树桩蛋糕，蓬松柔软，抹面不用奶油照样香甜。趁着圣诞元旦双节，我也凑个热闹，做个有冬天味道的树桩蛋糕。这次的树桩蛋糕是用蛋糕片卷成的，切开之后蛋糕的纹路是竖纹的，看着很有意思。

蛋糕的用量跟8寸戚风的用量差不多，但是烘烤却省了至少30分钟，而且蛋糕做完之后个头也不小，所以，完胜普通戚风蛋糕。

从健康考虑，夹心及抹面我用的芋头泥，只加了少许的淡奶油增加香醇味，如果用牛奶代替也是可以的哦。

表面放了几颗自制的蛋白糖做装饰，省事又好看。

------【芋泥树桩蛋糕】------

【蛋糕】 鸡蛋4个，顶焙良品软白蛋糕粉50克，玉米油40克，牛奶50克，蛋白用细砂糖45克

【馅料】 荔浦芋头半个，淡奶油30克，巧克力榛子酱2勺，蛋白糖数颗

【烘烤】 中层上下火160/160度，25分钟

【规格】 学厨28*28CM不粘烤盘1盘

【 *** 】

1. 先做准备工作：荔浦芋头清洗干净，只用半个，刮掉外皮；

2. 将芋头切粗条，入锅蒸15分钟至全熟；

3. 将芋头压成芋泥；

4. 加少许淡奶油调成膏状，取两刮刀做蛋糕顶层装饰，剩下的加两勺巧克力榛子酱调匀；

5. 过筛可使芋泥更细腻；

6. 学厨28*28CM不粘烤盘内滴几滴油，用厨房用纸将油均匀地涂抹在内壁，这样可节省一张油纸，蛋糕卷脱模后是毛巾面；

7. 现在开始做蛋糕：顶焙良品软白蛋糕粉、牛奶、玉米油、4个鸡蛋、蛋白用细砂糖；

8. 玉米油和牛奶同入打蛋盆中；

9. 用蛋抽充分搅打，乳化；

10. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆里，蛋黄入玉米油牛奶溶液中；

11. 充分搅拌均匀，蛋黄糊颜色略变浅；

12. 蛋糕粉筛入蛋黄糊中；

13. 以不规则的方向搅拌成顺滑无颗粒状；

14. 蛋清用电动打蛋器中速搅打再转低速，分3次加入细砂糖，分别是打到粗泡时、打到细腻白色发泡时、打到细腻有纹路的白色发泡时；蛋白糊细腻有光泽，打蛋头感到有阻力时提起打蛋头，蛋白糊呈小弯角状；此时烤箱开始预热160度；

15. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀；

16. 将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中；

17. 用蛋抽从下向下搅拌均匀，提起打蛋器，蛋糕糊充斥在打蛋网中，呈丝带般垂落下来；

18. 蛋糕糊从20公分处倒入烤盘中，端起烤盘使蛋糕糊铺满烤盘，端起烤盘轻震几下；

19. 将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火160度，25分钟；

20. 出炉后端起烤盘轻震几下，放在晾架上晾3分钟，无需脱模或倒扣；

21. 用刮板沿着四周划一圈，倒扣，用刮板轻轻撬起一边，蛋糕顺利脱模 ，完美的毛巾卷，烤盘里有薄薄一层蛋糕渣，用刮板刮掉就非常干净了；

22. 切掉两边，以使蛋糕接口更整齐；

23. 将蛋糕90度调转，表面抹可可芋泥，再用滚刀切割成均匀的4份；

24. 将蛋糕片卷成卷，接口处对接严实，形成一个圆圈，尾部蛋糕可切成斜边；

25. 顶面和四周抹可可芋泥，四周用抹刀划出不规则的树皮状花纹，顶部再抹一层白色的原味芋泥，用抹刀划出年轮的痕迹；

26. 表面做些装饰即可，健康美味的芋泥树桩蛋糕就做好喽！

【苹果 *** 话】

1. 芋头蒸完后不是太干，淡奶油适量加入；蛋糕卷是甜的，所以从健康角度讲，芋泥中无需再放糖了；

2. 蛋糕烘烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况来调整。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在北京#

大米别只会煮米饭了，大厨教你用它做蛋糕，蓬松柔软，儿子吃嗨了

不出门的这一个多月以来，很多人宅家都开始嚯嚯起了面粉， *** 上各种网红的面食做法也都跟着做了个遍，这面粉的消耗量是平时的几倍多，以前一小袋面粉要吃上一个月，现在一小袋面粉几天就见底了，别的不说，就拿最近特别火的自制戚风蛋糕来说，有烤箱版的、电饭锅版的，还有蒸锅版的，各种花样也都跟着做了个遍，有的人做成功了，但还是有很大一部分人还在失败的路上，做的蛋糕不是回缩就是里面很湿粘，口感大打折扣。还有的网友直言现在面粉要省着用了，不出门买，家里的也剩下不多了，不敢再瞎嚯嚯了。

其实在家做戚风蛋糕也并不难，只需要掌握好做蛋糕的4个要点就可以了（在文末里有详细的自制蛋糕要点总结），除了要掌握好 *** 要点之外，准备食材也是非常关键的，做蛋糕主要用到的食材无非就是，鸡蛋、面粉、玉米油、白糖、牛奶和少许白醋（柠檬汁），别的不说，就拿面粉来说，做蛋糕用到的面粉也是很有讲究的，普通的面粉做出来的蛋糕成功率不高，口感和卖相都会大打折扣的，蛋糕用的是低筋面粉或者蛋糕粉来 *** ，但经过了一个月的时间嚯嚯，别说低筋面粉了，家来估计连面粉都没有了。想做蛋糕又没有面粉怎么办呢？其实我们不用面粉也能做戚风蛋糕，而且还不用担心是不是低筋面粉，不容易出错。

?这里要分享的无面粉蛋糕就是：粘米粉戚风蛋糕。我们用粘米粉来替代低筋面粉，照样能做出来蓬松柔软，不回缩不湿粘的戚风蛋糕来。关键是用粘米粉做的蛋糕比面粉做的口感更润更绵软，吃起来更香呢。做蛋糕时，没面粉怎么办？大厨教你不用面粉也能做戚风蛋糕，一次 *** 就成功；大米别只会煮米饭了，大厨教你用它做蛋糕，蓬松柔软，儿子吃嗨了。所以家里没有面粉不妨试试用粘米粉做的蛋糕吧，以下是详细配方比例和做法步骤，一起来看看吧。

【粘米粉戚风蛋糕】

准备食材：鸡蛋5个、粘米粉100克、玉米油50克、糖60克、牛奶80克。

1、蛋黄和蛋清分开，蛋清放入冰箱冷藏。蛋清一定要放在一个无油无水干净的碗里，冷藏一下这样打发出来的蛋清稳定 *** 更好，不容易消泡。（我们当地现在的气温是20多度，如果是北方比较冷的话，可以隔温水打发）。

2、碗里加入牛奶和玉米油。

3、用打蛋器，打发至乳化状态。（具体效果如上图所示）。

4、过筛入粘米粉，搅拌均匀至没有干粉的状态。（粉过筛一些更细腻）。

5、加入蛋黄一起。

6、翻拌均匀待用，如上图的状态即可。

7、蛋清里加入2滴白醋，分三次加入糖。

8、打发至硬 *** 发泡，提起打蛋器有一个小尖角的状态就可以了。

9、拿1/3点蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。

10、翻拌的手法很重要，从底部往上翻拌，不能画圈圈搅拌，那样容易消泡的。

11、把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白里接着翻拌均匀，翻拌好的面糊应是浓稠光亮的。

12、倒入模具里震去大气泡。

13、烤箱130度提前预热7分钟，放入预热好130的烤箱，中层，烤25分钟，转155度烤25分钟。

14、烤好的蛋糕，拿出震一下模具。

15、倒扣在烤网上放凉，脱模即可切块装盘上桌享用，这样一道家常版的：粘米粉戚风蛋糕就做好啦。这里我们没有用到面粉，而是用粘米粉来替代面粉，这样做出来的戚风蛋糕照样很蓬松好吃，比用面粉做出来的蛋糕口感更湿润绵软，实在是太香了，烤一大块出来，上桌三两下就分光了。家常蛋糕做法并不难，掌握好 *** ，你也可以做出完美的戚风蛋糕来哦。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：（做蛋糕的4个要点）

1、蛋清的盘子里一定要是无油无水干净的，另外在蛋清分离时蛋清里不能有一点蛋黄的残留，这样会影响蛋清的打发，滴几滴柠檬汁或者白醋能有效的起到去蛋腥的作用。要打发至硬 *** 发泡的状态，提起来有小尖头的才可以。

2、跟之前分享的面粉戚风蛋糕做法是一样的，在蛋清打发和翻版的过程都是需要注意的，蛋清打发不起来蛋糕就等于失败了。冷藏一下打发出来的泡稳定 *** 更好，不容易消泡，也是保证蛋糕蓬松的关键步骤之一。

3、130度烤好后，马上转到155度再继续烤，千万不要打开烤箱门，否则，烤出来的蛋糕有可能塌陷。蛋糕一定要烤熟透了，这样出来才不会出现塌陷和湿粘的情况。

4、以上的食材用量和配方不建议随意改动，以免做出来的蛋糕口感会存在差异。烤好的蛋糕出炉，拿出震一下模具，这样能让蛋糕松动一些，倒扣的时候更容易凉。

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