麻辣鸡火锅怎么做好吃，麻辣鸡火锅怎么煮才好吃呢

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-20 11

用马勺也能做麻辣火锅

#记录我的2023#

今天傍晚出去溜达完回来，感觉肚子凉凉的，突然想吃涮锅子，一时兴起去菜店超市买了麻辣火锅底料，无辣的火锅蘸料，油麦菜，蒿子杆，圆生菜，油麦菜，红薯，鸡蛋，山 *** ，没有买羊肉卷。

买完回来，看到没有涮火锅的锅，只有马勺和蒸锅，也没有电磁炉，考虑到不费汤能长时间热煮，模仿火锅不停火，只能用马勺，马勺比较厚，耐热，汤蒸发慢。而蒸锅薄，每次蒸馒头都得放大半盆水，水蒸发很快。

选好了马勺开始做，先把火锅底料放进锅里，有三袋，有一包是红红的成块的辣椒，由于一个人吃，这底料没都放进去，分三顿用，放完底料开始放水，然后把洗好的涮菜放进锅里，开始开火煮，又放了两颗带皮鸡蛋，待到鸡蛋煮熟开吃，准备一个碗，放入火锅蘸料，放点醋，放点火锅里的汤，然后把涮菜放碗里，还别说，虽然没放肉，味道还不错，辣道刚好，把菜都吃光，还喝了两碗汤，美美的一顿晚餐。

跟大厨学的麻辣干锅鸡，鸡肉辣劲十足，土豆酥香，味道嘎嘎香

一到秋冬季节，天气变冷，不是想吃火锅就是想吃一些麻辣的食物，因为吃了这些东西吧，就感觉身体暖暖的，手脚没有那么冰冷了。

火锅我就不多说了，就是弄点火锅底料，涮些自己喜欢吃的菜，几分钟就能搞定。

那就说一说麻辣的菜，今天豆豆给大家分享的是一道麻辣干锅鸡，从大厨那里学来的，做出来的鸡肉辣鸡十足，土豆非常的酥香，吃起来味道是嘎嘎的香啊！

【麻辣干锅鸡】准备食材：鸡肉，土豆，洋葱，香菜，小米辣，线椒，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅底料一块。

1、鸡肉切成块状，土豆切成土豆条，洋葱切块，香菜切碎，小米辣和线椒切成辣椒圈，干辣椒切断。

2、鸡块中加入葱，姜，少许食盐，料酒，胡椒粉，适量的生抽，淀粉抓拌均匀后再加入适量食用油，抓拌均匀腌制20分钟左右。

3、锅中倒入食用油，油热至五六成热的时候，下入腌好的鸡块，炸至表面金黄后捞出；然后再将土豆条炸至表面黄捞出。

4、锅中留底油下入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒进行爆香，然后加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油；再下入炸好的鸡块和土豆条，翻炒均匀入味。

5、最后倒入线椒、小米辣、洋葱块大火翻炒，出锅前撒入白芝麻及香菜叶，翻炒均匀即可。

鸡块和土豆的搭配简直是太绝了，做出来的麻辣干锅鸡，鸡肉吃起来嫩滑而且辣劲十足，土豆经过油炸后吃起来非常酥香，难得的一道下饭菜，用东北的话说，吃起来就是嘎嘎香。大冬天的，吃上这么一盘麻辣干锅鸡，看你还说冷不冷。

*** 来源于 *** ，如侵联删。

四川人做的土豆烧鸡就是不一样，味道麻辣鲜香，汤汁泡饭也特别香

鸡可以说是我们饮食生活中不能缺少的，从肉到蛋，都是大家很喜欢的食材，关于鸡肉的做法也有很多，比较出名的是红烧、炖煮、卤煮，做出来相当美味。无论大人孩子都非常喜欢吃鸡肉，而且百吃不厌，怎么做，都吃不腻。

在我们这地方，每年的五六月份，正好的土豆上市的季节，所以鸡肉更好的吃法也就是今天和大家分享"土豆烧鸡”，新鲜的土豆配上美味的鸡肉，简直好吃得不要不要的，土豆软糯的口感，香气十足的鸡肉，想想就流口水。

“土豆烧鸡”是一道最常见的家常菜，但是每一个地方都有自己的做法和特点，而且味道也不尽相同，而今天和大家分享的做法，是我们四川人最喜欢的一道经典家常做法，做好的鸡肉麻辣鲜香，特别入味好吃，就是汤汁泡饭也特别的香，好了话不多说了，下面结束 *** *** 。

——【土豆烧鸡】——

【 *** 主料】：半年左右的公鸡1只、土豆5-6个

【 *** 主料】：生姜1块、大葱1节、豆瓣酱1勺、火锅调料1块、花椒小半把、大料1个、桂皮1块、香叶几片、干辣椒5-6个、 *** 十几粒、生抽1炒勺、老抽1小勺、盐1勺、鸡精1勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把鸡肉剁成块，然后冷水下锅，放入葱姜和料酒，大火烧开煮2分钟，把鸡肉焯一下水。

【步骤二】：鸡肉焯完水捞出来，用热水冲洗几遍，把鸡肉的浮沫和杂质清洗干净，然后捞出来把水控干。

【步骤三】：把生姜和大葱切成片、香葱切成末，然后装盘备用。

【步骤四】：把土豆去皮，改刀切成块，放入清水中泡上防止变黑。

【步骤五】：锅中放油烧热，放入鸡肉，大火把鸡肉水气炒出来装盘备用。

【步骤六】：重新起锅放油烧热，放入葱姜、豆瓣酱、花椒、火锅调料、大料1个、桂皮1块、香叶几片、干辣椒5个，小火炒出香味。

【步骤七】：调料炒出香味倒入鸡肉，大火翻炒均匀，放入生抽和老抽，翻炒均匀。

【步骤八】：然后放入开水，没过鸡肉， *** 十几粒、同时放入1罐啤酒，大火烧开，炖煮20分钟。

【步骤九】：鸡肉炖煮20分钟放入土豆，同时放入少许盐、鸡精，盖上盖再炖煮10分钟左右，把土豆煮熟。

【步骤十】：鸡肉炖煮熟装盘，撒上香葱装盘成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“土豆烧鸡肉”就 *** 完成，做好的鸡肉劲道入味，土豆软烂，味道麻辣鲜香，特别好吃，就是用汤汁泡饭也特别的香，就是 *** 的时候要注意几个小细节。

（1）鸡肉更好把表皮烧一下，可以去除残留的鸡毛，同时可以去腥增香。

（2）鸡肉要焯一下水，主要是去除血水，减少腥味，焯水要冷水下锅。

（3）鸡肉要先把水汽炒出来，然后再把调料炒香，再放入鸡肉一起炒，这样炖出的鸡 *** 而且不腻。

（4）这道菜更好不要把汤汁收干，有汤汁吃起来的鸡肉才入味。

以上内容是我和大家分享的“土豆烧鸡”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

厨房小白也能做的麻辣火锅鱼，简单到逆天，比火锅都好吃

家里先生特别爱吃鱼，所以水煮鱼、火锅鱼经常去外面餐厅吃。回家研究研究，发现其实做鱼真的很简单，而且最近发现了一个宝藏鱼摊，草鱼、清江鱼、黑鱼、鲤鱼种类的非常全，最赞的是卖鱼小哥可以免费帮忙处理片成鱼片，人家这刀工真是发了得，一条三四斤的鱼，几分钟就能处理地利利索索，鱼头，鱼骨、鱼片分门别类给你装好，新鲜滴很。

有了菜市场小哥给给处理好鱼片，回家做起来简直是太简单了，十来分钟一大锅火锅鱼就能上桌，再来点配菜，这一餐简单、好吃、卫生。比外面动辄百十元的 *** 相比实在太实惠了，草鱼三斤总共30大元，配料也用不了几块钱，这一锅真是好吃到 *** ，简单到逆天，比火锅都好吃。

关键是厨房小白也可以轻松做出又辣又爽的美食，瞬间被家人刮目相看。分享做法给大家。

家庭版麻辣鱼片材料

主料草鱼2-3斤，料酒，胡椒粉，淀粉，蛋清，盐适量

配菜：豆腐皮，金针菇，白菜

辅料：葱，姜，蒜，花椒，青花椒、浓汤宝半个

调料：火锅底料，郫县豆瓣酱，海鲜酱油，盐步骤

1、市场上买来的草钱处理成 *** ，（草鱼、清江鱼、龙利鱼之类都可以，根据喜欢的口味来）买回的鱼清水多洗几次，沥干水分。

2、加入料酒、胡椒粉，淀粉，一个蛋清、盐抓匀，腌制备用

3、配菜洗净，开水过一下备用

4、起锅热油，加入葱花、姜片、蒜瓣，干辣椒、青花椒花椒炒出香味，加入火锅底料、豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水、加半块浓汤宝，加入酱油煮开

5、水开后滑入鱼片，煮至鱼片变色关火倒入配菜盘中即可

是不是很简单，天气越来越冷了，这一锅绝对是秋天里不能错过的，孩子吃得也是津津有味。

张红甫教你做辣子干锅鸡，麻辣鲜香特别酥脆巨好吃

张红甫教你做辣子干锅鸡，麻辣鲜香特别酥脆巨好吃

食材:

半只鸡、一个馒头、干红辣椒段、葱姜蒜、花椒、一小块火锅底料

做法:

1、半只鸡洗干净剁小块，馒头切厚片，葱姜蒜切好备用

2、鸡里加葱和姜?一勺料酒?少许食盐?少许胡椒粉?两勺生抽?一勺淀粉抓拌均匀?两勺食用油继续抓拌均匀腌制20分钟。

3、锅里倒油，油温6成热下入馒头片中火炸至金 *** 捞出，油温6成热下入腌制好的鸡块炸至焦 *** 捞出。

4、锅中留少许底油，油热下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒段小火炒香，下入火锅底料炒出红油，下入炸好的鸡块和馒头，加一勺生抽翻炒入味，加少许鸡精翻炒均匀，最后撒入芝麻和葱花翻炒均匀即可。

酸萝卜炒鸡，有幸在闺蜜家吃过一回，绝了

自己泡的酸萝卜切小丁，和鸡肉一起炒，真的太下饭啦，喜欢酸辣口的朋友一定要试下这个做法

食材：鸡肉、酸萝卜、泡椒、姜蒜、葱；

做法：

1、油热下姜片炒下，倒入鸡肉翻炒，炒干水分，油变清澈，放适量盐和料酒炒匀，下泡椒、蒜头炒香；

2、下酸萝卜炒下，放适量生抽、老抽炒匀，加清水，焖10分钟，放一勺剁椒、蚝油炒匀收汁，最后放点葱段和鸡精炒匀即可

滋补养颜、滑嫩鲜甜的花胶鸡火锅，满满胶原蛋白让你重焕光彩

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一、家常毛血旺

1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放。

2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开，虾线用 *** 挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用。

3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块。

4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了。

5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。

6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面。

7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底。

8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，管多煮一会入入味，稍微淋上一丢丢白酒，热气一激发，差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，下锅以后默数八个数立马出锅，再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。

9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。

二、【经典鳝鱼毛血旺】

1、荤菜：把鱿鱼筒上的黑膜揭掉，用清水洗干净，适量的毛肚撕成片，多淘洗几遍，去除粘液和杂质，黄豆芽再用清水洗一遍，鸭血切成片，鱿鱼筒切成小块，毛肚也切成块，半个火腿切成片。

2、素菜：金针菇切去根部后打散，空心菜洗干净切成段，大葱切葱花，大蒜拍扁切末，再准备适量的宽粉、千张、黄鳝备用。

3、下面我们把食材焯一下水。锅内烧水，大火烧开以后倒入豆芽和金针菇，加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住营养，汆煮1分钟左右，豆芽断生以后放入空心菜稍微烫一下，捞出来放在盘中垫底。

4、然后放入黄鳝段、鱿鱼、火腿、鸭血，继续大火煮至沸腾，捞出来控水，这一步主要是为了去除腥味和杂质。

5、锅内倒入辣椒红油，再加一勺猪油，油温烧至5成热放入一块火锅底料，加入豆瓣酱，香辣酱，开小火把酱料炒化，炒出红油，再放入几粒花椒，一节桂皮，几片香叶，继续翻炒出料香味。沿锅边倒入适量清水，大火烧开以后熬一会，熬出料香味，这是菜品出味的关键。

6、然后挑出锅中的香叶和桂皮，倒入黄鳝，鱿鱼，鸭血，火腿和宽粉煮两分钟，这几样食材比较难煮，要早一点下锅。

7、食材断生以后开始调味。加入胡椒粉、味精、十三香、食盐搅拌化开调料，再倒入千张、毛肚稍微烫熟后即可出锅。毛肚一定要最后下锅，以免久煮发硬。

8、最后撒上蒜末，粗辣椒面，葱花和一小撮花椒，等待激油。锅内倒入辣椒红油和麻椒油，烧至七成热时起锅，均匀浇在小料上面，激出香味，美味即成。

之一美食编辑：启明

家常版“麻辣火锅”的做法，一看就会，再也不花钱出去吃火锅了！

火锅是一道特别适合冬季食用的火锅，它以麻辣味和鲜香味为主要特点，火锅食材丰富多样，包括肉类、海鲜、蔬菜等，非常受欢迎。

麻辣火锅

材料：

火锅食材：牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜等。

火锅底料：花椒粉、辣椒粉、八角、 *** 、桂皮、大料、葱姜蒜、酱油、盐、糖、料酒、香油。

步骤：

准备火锅食材，牛肉和羊肉可提前切片备用，海鲜和蔬菜也可事先处理好。
准备火锅底料，将花椒粉、辣椒粉、八角、 *** 、桂皮、大料炒香，加入葱姜蒜爆香，加入适量的酱油、盐、糖、料酒调味，煮至油温适宜，放入香油后即可。
将火锅底料倒入火锅锅中，烧开后放入牛肉和羊肉等肉类食材，煮至熟透捞出食用。再加入海鲜和蔬菜等食材，煮至熟透即可。
配合不同的调料食用，例如蘸沙茶酱、麻油和芝麻酱、辣椒粉和花椒粉、蒜泥、葱花、姜片等，可根据个人口味调整调料的用量。

总结：

重庆火锅的 *** *** 并不难，重要的是火锅底料的 *** ，一定要注意火候和调料的配比，以保证出锅的火锅味道正宗。在火锅食材的选择上，可以根据个人口味选择不同的食材，这样才能 *** 出一道让自己和家人朋友都满意的重庆火锅。

在 *** 火锅底料时，可以加入一些特色的调味料来增加口感和营养价值。例如：

酸笋：酸笋是一种重庆火锅常见的食材，它具有清爽的口感和丰富的营养价值，可以加入到火锅底料中烹制。
豆瓣酱：豆瓣酱是一种较为常见的调味料，其味道浓郁，适量加入可以增加火锅的鲜香味。
鸡骨架：鸡骨架可以煮成高汤，用于烹制火锅底料时可以增加鲜味和营养价值。
鱼头骨：鱼头骨可以煮成高汤，加入火锅底料中可以增加鲜味和营养价值，尤其适合搭配海鲜食材。

总之，在 *** 重庆火锅时，不仅要注意火锅底料的 *** ，还要注意火锅食材的选择和搭配，这样才能 *** 出一道口感鲜美、营养丰富的重庆火锅。

教你做一道开胃下酒菜，香辣火锅鸡，做法简单超好吃，辣得直冒汗

还在纠结每天吃什么的朋友，可以看过来了，不知道做什么菜吃的朋友，更可以看看豆豆分享的菜品，我就不信没有你不喜欢的。

今天豆豆教大家做一道开胃下酒菜，叫香辣火锅鸡，做法不仅简单而且做出来也非常好吃，吃完辣得直冒汗，不能吃辣的朋友建议不要尝试。

【香辣火锅鸡】准备食材：线椒，小米辣，鸡肉，桂皮，香叶，大蒜，生姜，火锅底料。

1、线椒，小米辣洗净斜切，大蒜去皮切末，生姜切姜片，鸡肉切成块状。（可以是半只鸡剁成鸡块，也可以用鸡腿剁块炒制）

2、起锅烧油，油热下下火锅底料，大蒜，生姜，桂皮，香叶炒香，炒至火锅底料化开后，再下入鸡块翻炒。

3、喜欢吃辣的可以再放点辣椒面，再加点调料：一点生抽，老抽，食盐，倒入一碗清水调小火煮15分钟左右。

4、最后开大火收汁时加线椒，小米辣翻炒至熟后就可以出锅了。

麻辣鲜香的火锅鸡就做好了，由于加了火锅底料，炒出来油看得有些厚重，但是真的好吃，冬天吃上这么一盘麻辣味的食物，开胃下酒又暖身。

不过这道菜确定是很辣的，平常要是吃的东西比较清淡，可以少放点火锅底炒，辣椒面也不要放了，或者建议不要吃，怕你吃了受不了。

当然了，这道菜里面也可以适当加一点其他配菜，比如毛豆粒，土豆块，这样做出来分量会更足，适合家里人多的时候吃。

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