沉寂了三个月的休渔期终于结束，“开渔一周后，也是海鲜大量上市的时间。”人声鼎沸的南沙海鲜市场，叫卖声不断，扑面而来是新鲜上岸的海产鲜味。
记者从十四涌水产中心获悉，开渔一周来总体客流量翻了一倍，休渔期每天客流500人左右到开渔后1000多人的客流，星期六，日可达到3000左右的客流。随着新鲜渔获不断上架， *** 也有了明显回落。十四涌水产中心负责人介绍，随着供应量上涨，海鲜 *** 回落明显，比如濑尿虾，麻虾休渔期80元左右一斤，现在开渔期40元左右。
这个周末，约上家人朋友一起向南沙出发。
工作日的海鲜市场，能见到不少市民前来采购。
咸淡水交界处特有的海鲜品种
在这里能之一时间品尝到
“埋黎睇埋黎捡，新鲜 *** ……”工作日中午时段的十四涌海鲜市场里，渔民们忙碌地搬运着刚上岸不久的渔获，脸上洋溢着丰收的喜悦。此起彼伏的叫卖声中掺杂了渔民忙碌的脚步声和市民的询价声，是最日常不过的市井烟火。
随着开渔季到来，前来觅食的市民也不断增加。“周末人最多，以中山、顺德、佛山等周边城市及广州核心区的市民为主。”从出海捕鱼到开设 *** 门店，渔民郭叔和大海打交道超过20年，一家人更是把海鲜做成了家族生意，并十四涌开设了一家郭锡海鲜店，专门从事海产品零售 *** 。
郭叔的家人在忙着分拣漕虾。
午间时段走访，有人在忙着挑选刚 *** 的漕虾，准备分批送往周边各个不同市场进行销售。为了收获最靓的海鲜品种，每天凌晨三点，郭叔和家人便开启工作模式，出海、收渔获、运到店里分拣再分批运送往各个不同市场，忙碌的开渔季，郭叔有时要忙到中午才能吃上一口饭。
咸淡水交界处特有的水产品。
咸淡水交界的龙利鱼
“咸淡水交界的地方，海鲜口感会更加滑嫩，以龙利鱼为例，深海龙利鱼除了比较大，口感也会紧实很多，咸淡水交界的龙利鱼仅有巴掌大小，口感也会滑嫩很多。”郭叔介绍。
南沙特有的漕虾。
在南沙，还孕育出了漕虾等独有的海鲜品种。不同于其他品种，新鲜的漕虾呈现透明状，可见到嫩白等虾肉包裹着橙红或者微褐色的虾籽，煮熟后虾呈现粉白色，腹部的金色虾籽清晰可见，虾头也可见到金红色虾膏，也是全虾最香口的位置。
据介绍，漕虾可以生吃，此外白灼则最为鲜甜，蘸以少量的酱油即可品尝出虾的甜味。郭叔介绍，在开渔前由于产量少，平均一天只能卖出几十斤，随着产量逐渐上涨，一天可以卖出一两百斤。
煮熟后的漕虾，可以看到腹部的虾籽。
当季青蟹肥美
更佳赏味期持续到农历中秋前后
独特的水环境造就了舌尖上的南沙，在这里可以品尝到不少地理标志品牌；南沙青蟹是另一个标记 *** 产物。
市场里，设有蟹的专卖区，膏蟹、肉蟹、黄油蟹，各种不同类型的螃蟹让人眼花缭乱。店主介绍，现阶段螃蟹开始肥美，一直持续到中秋前后，都是适合品尝螃蟹的季节，蟹膏饱满，甚至有爆膏的情况，让人食指大动。
膏蟹
南沙特有的青蟹也可以在市场内购买到。
据了解，南沙地区底层以沙质为主，加上温暖、湿润，夏长冬短的气候特点，成了青蟹的理想养殖场，造就了南沙青蟹“壳薄、肉多、味美”的特质。南沙青蟹以人工养殖为主，分为奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹和肉蟹。奄仔蟹是尚未发育成熟“未 *** 的雌蟹”，膏蟹是完成 *** 蟹膏发育成熟后的雌蟹，黄油蟹是无法变成膏蟹的成年雌蟹，肉蟹则一般指公蟹。其中，黄油蟹最是声名在外，有着“蟹中茅台”的美誉。
从2020年起，为鼓励南沙青蟹产业发展，南沙区从提高青蟹品质和产量，拓宽销售渠道，提升品牌竞争力等 *** 着手，重点打造南沙青蟹区域公用品牌。随着“南沙青蟹”品牌知名度和影响力不断提升，南沙青蟹也被越来越多消费者“种草”，逐渐走向更广阔的市场。一只只肥美的青蟹由塘头走向餐桌，在吃蟹的黄金季节让食客大饱口福。
每年进入南沙青蟹大量上市的旺季，在万顷沙海鲜市场，都会吸引一大批来自全国各地的采购商和游客前来品尝购买，每天都有数吨南沙青蟹从这里出发销往全国各地，其中不少成了高端酒楼的精选食材。
南沙青蟹怎么吃？清蒸、盐焗或炒，无论是嗜其味，取其膏，还是啖其肉，南沙青蟹都可以满足不同的口感。
采购小贴士
记者从市场方面确认，目前市场内所销售的海鲜以本地为主，暂无日本进口海鲜。
市场内海鲜 *** 高中低档都有，建议可先逛逛市场货比三家对比 *** 。买完海鲜也不用急着赶回家中烹饪，在市场旁边设有不少专门加工的餐饮店，人均加工费在10元左右，即可选择心仪的烹饪方式，品尝海鲜。 *** 自潮汕地区的十四涌天天渔村店以特色的潮汕菜烹饪方式加工海鲜，让你不出广州也能品尝到不一样的地方特色。
除了海鲜，附近还有蔬果 *** 市场，可以采购当地特有的红皮香蕉和新垦莲藕。在餐厅里，同样可以品尝到新垦莲藕汤。
如果只是采购海鲜、品尝海鲜，以十四涌水产中心为优选，非假日时段前来就餐体验更加舒适。如若计划饭后到万顷沙其他景点玩玩，可以选择到十九涌水产交易码头，饭后可以到湿地公园及出海口的蕉门水道碧道散步看风景，傍晚时分还可以看夕阳，别有一番体验。
十九涌周边景观。
蕉门水道碧道，有不少附近居民前来钓鱼。
觅食指南
十四涌水产中心
*** ：广州南沙区万顷沙新垦村新港大道
交通指南：
①自驾；
②乘坐地铁18号线到万顷沙站，步行3分钟到达万顷沙地铁站公交总站，乘南21路5站到达新垦站公交站，步行783米即达十四涌水产中心。
十九涌水产交易码头
*** ：广州南沙区万顷沙十九涌
②乘坐地铁18号线到万顷沙站，转乘南沙旅游1路6站到达十九涌公交站，步行635米即达十九涌水产交易码头；③乘坐南沙K1路达到焦门公交总站，转乘南沙G1路17站到达十九涌站公交站，步行527米即达十九涌水产交易码头。
南都广州新闻部出品
采写、 *** ：南都记者 郑雨楠 实习生 李哲宁
易悦 蟹后方美雪：凭借一只蟹赢得70%市场占有率，她如何做到的方美雪
深圳大学、剑桥大学管理系
清华大学MBA
屈浩 *** ***
高级中式烹调师、高级公共营养师
中级茶艺师、职业经理人、高级讲师
在行业里，大家亲切地称呼她为：蟹后。
「食物总是会在相同季节履行诺言一般地再现。」
每年6-8月盛夏时分，是她最忙的时候，因为这正是黄油蟹盛产的季节，也是食客品黄油蟹的更佳时节。
每年这个时候，你会看到，一个白白净净、纤弱漂亮的女生卷着裤脚，穿着水鞋，顶着大大的太阳在她的黄油蟹基地来回奔波。她忙着挑选上等的黄油蟹，并打包、发货，希望每一份精心打造的美味都可以安全送到每个食客的手上。
她希望让更多人邂逅黄油蟹，品尝到黄油蟹的美味。分享美食，在她认为是一件很开心和幸福的事情。
本期易悦人物访谈嘉宾——蟹后创始人方美雪。
从小开始接触美食，到求学时期对美食行业的进一步了解，她的身份不断增多，早年获得 *** 主厨冠军，到高级中式烹调师、高级公共营养师、中级茶艺师，职业经理人，高级讲师……尽管身份在变，但是她初心不变，她觉得，做美食不是一项单纯的“买卖”，而是一种分享。
在这个世界上，唯有美食与爱不可辜负。美食带给人们身体上的愉悦，爱带给人们心灵上的满足。
一座城市的记录，不是用眼睛，而是用嘴巴、用肚子去承载。
“所以，工作不忙的时候，我会去国内外旅行，尝尝当地的特色美食，感受别样的饮食文化，然后把见到的、尝到分享给每一个热爱美食的朋友们。”
三年前，一个偶然的机会她接触到黄油蟹。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品味，油质甘香嫩滑，美味独特，可谓“蟹中极品”。她被黄油蟹油膏甘香、肉质鲜嫩深深地打动了。
黄油蟹
但是那时候知道黄油蟹的人并不多，于是她决定通过自己的途径让更多人熟知这道美味。
黄油蟹到底是什么蟹？蟹后这样比喻她：
她是一个多情少女，美丽动人，天真善良。他是一个渔村青年，温柔大方，坚强果敢。村里都说，他们是天造地设的一对。只惜，天公不作美，造化太弄人，一次出海他就再也没有回来。此后，她就在沙滩上苦苦等待情郎的归来，一天、一月、一年……终于，她被无情的日光晒成了黄油蟹。
据了解，黄油蟹养殖对环境和天气要求较高。它生长在咸淡水交界处，多产于 *** 流浮山、珠江流域、东莞 *** 太平、深圳福永，随着时代的变迁，地域气候变化，现尤以深圳福永养殖的黄油蟹最为出名！
蟹后在福永一带有一片自己的 *** ，在这方水域，她雇了几位当地养蟹长达三十年的老师傅，专门管理黄油蟹的育苗、养殖、捕捞，每一个细节流程，她都会持续跟进，静待小蟹的成长。
蟹后与她的黄油蟹基地
蟹后对于每只黄油蟹要求极高，每年到了收获的季节，老师傅们都说，绝大部分黄油蟹都是能够投入市场的，但是蟹后却有着自己的高标准、严要求！
每天两千只不同等级的黄油蟹，只有150-200只能达到蟹后的标准，蟹后只要那十分之一，连老师傅都说她的要求太严苛了。
黄油蟹是“蟹中爱马仕”，它特别娇贵，摔不得、碰不得，撞不得。所以在打捞、运输及 *** 都过程中要十分小心，以免伤到黄油蟹从而使肢体破损，导致蟹油漏出，味道骤减。它还是特别“恋家”的主，离开生长地三天就要见姥姥了。
为了让外地食客吃到这道新鲜的美味，她在运输上也别有用心。根据食客的地域，运输方式也不一样。
在黄油蟹服务上，她也独具创新意识。每一个顾客都可享受三包服务，即包品质，包损耗，包退换。“就算客人在蒸熟的时候，品质不达标，我们也是包退换的。很多人食客正是因为我们服务做得到位，对我们很信赖。”
另外，她还打破了传统的供应商模式，除了提 *** 品，她还会为餐厅提供技术支持、员工培训、媒体推广等等，利用自己多年的美食媒体传播资源为餐厅导入客流，还为餐厅免费提供广告、海报、台卡等等。
凭借着高标准，严要求，优服务，她一直坚持做好一个产品，供应一个级别的黄油蟹，经过短短三年时间，黄油蟹的市场占有率高达70%，很多大品牌都在用她提供的产品，合作的商家已逾60家，遍布各个圈层，产品从广东辐射到全国各地。
黄油蟹部分合作品牌
不管是开餐厅还是供应食材，她都始终坚信，要踏踏实实做事，一步一个脚印前行。
8月9日，20 *** 董初秋品鉴会在北京举行，黄油蟹也作为招牌主菜让更多人知其名，识其味。
20 *** 董初秋品鉴会
前期大董先生前往蟹后黄油蟹基地拍摄、交流。拍摄当天还有个小 *** 曲，蟹后拿着麦克风认真讲解，不料却被螃蟹夹了，持续了一分多钟，她眼泪哗啦啦地往下掉，那种痛她现在都还能想起来。
她小小的身体，有着大大的能量。她对美食的执着追求，让她一直坚持把这件事做好。
蟹后与大董先生
她认为一家餐厅做得好不好，取决于你的食材和出品，食材上是不是最新鲜的，出品是不是稳定的，这是最重要的两点。
她重视食材，所以她对每一只黄油蟹要求严苛。在她眼里，这是对食客、对合作伙伴的负责，也表明了她对美食的态度。
尽管现在黄油蟹供不应求，但是她表明；“黄油蟹对养殖地域要求高，目前的 *** 有一万多亩，但是能达到标准使用的只有两三千亩，如果未来真的有适合且达标的海域、土质，我会想办法增加产量。如果没有，我也不会强求。”
曾为一名主厨，她用心做好每一道食材；现为一名食材供应商，她不辞劳苦把更好的带给大家。虽然她烹饪过各式各样的食材，也品尝过不同国家和地域的美食，但是她谦虚自喻自己是一杯白开水。
“虽然它无色无味，平淡无奇，但是只要你认真品尝，慢慢感受，你会发现它的不同之处。”
她热情开朗，笑起来像冬日的阳光，温暖人心；她喜欢美食，更喜欢一起分享美食的人；她动静皆宜，动能走遍大江南北，饱尝美食美景；静能独处一隅，专心抄经写字。
蟹后与她抄写的心经
未来，她希望可以在这个行业拥有一席之地，有一定的影响力。她希望通过自己的力量，把更多好吃的东西分享给同样热爱美食的朋友。
奥斯勃曾说：“我们活在世上不是为自己而向生活索取什么，而是试图使别人生活得更幸福。”
她善良可亲，乐于助人，身边的朋友、同事都对她称赞有加。她认为，一个人的价值不在你获得了多少东西，而在于你帮助多少人实现了自我价值。
她希望公司一起奋斗的小伙伴，在她的带领下，能够遇到更好的自己，有所成长，实现他们的人生价值。
*** |嘉宾提供
采访·撰稿|张茜瑜
*文章为原创，转载请联系我们
沉寂了三个月的休渔期终于结束，“开渔一周后，也是海鲜大量上市的时间。”人声鼎沸的南沙海鲜市场，叫卖声不断，扑面而来是新鲜上岸的海产鲜味。
记者从十四涌水产中心获悉，开渔一周来总体客流量翻了一倍，休渔期每天客流500人左右到开渔后1000多人的客流，星期六，日可达到3000左右的客流。随着新鲜渔获不断上架， *** 也有了明显回落。十四涌水产中心负责人介绍，随着供应量上涨，海鲜 *** 回落明显，比如濑尿虾，麻虾休渔期80元左右一斤，现在开渔期40元左右。
这个周末，约上家人朋友一起向南沙出发。
工作日的海鲜市场，能见到不少市民前来采购。
咸淡水交界处特有的海鲜品种
在这里能之一时间品尝到
“埋黎睇埋黎捡，新鲜 *** ……”工作日中午时段的十四涌海鲜市场里，渔民们忙碌地搬运着刚上岸不久的渔获，脸上洋溢着丰收的喜悦。此起彼伏的叫卖声中掺杂了渔民忙碌的脚步声和市民的询价声，是最日常不过的市井烟火。
随着开渔季到来，前来觅食的市民也不断增加。“周末人最多，以中山、顺德、佛山等周边城市及广州核心区的市民为主。”从出海捕鱼到开设 *** 门店，渔民郭叔和大海打交道超过20年，一家人更是把海鲜做成了家族生意，并十四涌开设了一家郭锡海鲜店，专门从事海产品零售 *** 。
郭叔的家人在忙着分拣漕虾。
午间时段走访，有人在忙着挑选刚 *** 的漕虾，准备分批送往周边各个不同市场进行销售。为了收获最靓的海鲜品种，每天凌晨三点，郭叔和家人便开启工作模式，出海、收渔获、运到店里分拣再分批运送往各个不同市场，忙碌的开渔季，郭叔有时要忙到中午才能吃上一口饭。
咸淡水交界处特有的水产品。
咸淡水交界的龙利鱼
“咸淡水交界的地方，海鲜口感会更加滑嫩，以龙利鱼为例，深海龙利鱼除了比较大，口感也会紧实很多，咸淡水交界的龙利鱼仅有巴掌大小，口感也会滑嫩很多。”郭叔介绍。
南沙特有的漕虾。
在南沙，还孕育出了漕虾等独有的海鲜品种。不同于其他品种，新鲜的漕虾呈现透明状，可见到嫩白等虾肉包裹着橙红或者微褐色的虾籽，煮熟后虾呈现粉白色，腹部的金色虾籽清晰可见，虾头也可见到金红色虾膏，也是全虾最香口的位置。
据介绍，漕虾可以生吃，此外白灼则最为鲜甜，蘸以少量的酱油即可品尝出虾的甜味。郭叔介绍，在开渔前由于产量少，平均一天只能卖出几十斤，随着产量逐渐上涨，一天可以卖出一两百斤。
煮熟后的漕虾，可以看到腹部的虾籽。
当季青蟹肥美
更佳赏味期持续到农历中秋前后
独特的水环境造就了舌尖上的南沙，在这里可以品尝到不少地理标志品牌；南沙青蟹是另一个标记 *** 产物。
市场里，设有蟹的专卖区，膏蟹、肉蟹、黄油蟹，各种不同类型的螃蟹让人眼花缭乱。店主介绍，现阶段螃蟹开始肥美，一直持续到中秋前后，都是适合品尝螃蟹的季节，蟹膏饱满，甚至有爆膏的情况，让人食指大动。
膏蟹
南沙特有的青蟹也可以在市场内购买到。
据了解，南沙地区底层以沙质为主，加上温暖、湿润，夏长冬短的气候特点，成了青蟹的理想养殖场，造就了南沙青蟹“壳薄、肉多、味美”的特质。南沙青蟹以人工养殖为主，分为奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹和肉蟹。奄仔蟹是尚未发育成熟“未 *** 的雌蟹”，膏蟹是完成 *** 蟹膏发育成熟后的雌蟹，黄油蟹是无法变成膏蟹的成年雌蟹，肉蟹则一般指公蟹。其中，黄油蟹最是声名在外，有着“蟹中茅台”的美誉。
从2020年起，为鼓励南沙青蟹产业发展，南沙区从提高青蟹品质和产量，拓宽销售渠道，提升品牌竞争力等 *** 着手，重点打造南沙青蟹区域公用品牌。随着“南沙青蟹”品牌知名度和影响力不断提升，南沙青蟹也被越来越多消费者“种草”，逐渐走向更广阔的市场。一只只肥美的青蟹由塘头走向餐桌，在吃蟹的黄金季节让食客大饱口福。
每年进入南沙青蟹大量上市的旺季，在万顷沙海鲜市场，都会吸引一大批来自全国各地的采购商和游客前来品尝购买，每天都有数吨南沙青蟹从这里出发销往全国各地，其中不少成了高端酒楼的精选食材。
南沙青蟹怎么吃？清蒸、盐焗或炒，无论是嗜其味，取其膏，还是啖其肉，南沙青蟹都可以满足不同的口感。
采购小贴士
记者从市场方面确认，目前市场内所销售的海鲜以本地为主，暂无日本进口海鲜。
市场内海鲜 *** 高中低档都有，建议可先逛逛市场货比三家对比 *** 。买完海鲜也不用急着赶回家中烹饪，在市场旁边设有不少专门加工的餐饮店，人均加工费在10元左右，即可选择心仪的烹饪方式，品尝海鲜。 *** 自潮汕地区的十四涌天天渔村店以特色的潮汕菜烹饪方式加工海鲜，让你不出广州也能品尝到不一样的地方特色。
除了海鲜，附近还有蔬果 *** 市场，可以采购当地特有的红皮香蕉和新垦莲藕。在餐厅里，同样可以品尝到新垦莲藕汤。
如果只是采购海鲜、品尝海鲜，以十四涌水产中心为优选，非假日时段前来就餐体验更加舒适。如若计划饭后到万顷沙其他景点玩玩，可以选择到十九涌水产交易码头，饭后可以到湿地公园及出海口的蕉门水道碧道散步看风景，傍晚时分还可以看夕阳，别有一番体验。
十九涌周边景观。
蕉门水道碧道，有不少附近居民前来钓鱼。
觅食指南
十四涌水产中心
*** ：广州南沙区万顷沙新垦村新港大道
交通指南：
①自驾；
②乘坐地铁18号线到万顷沙站，步行3分钟到达万顷沙地铁站公交总站，乘南21路5站到达新垦站公交站，步行783米即达十四涌水产中心。
十九涌水产交易码头
*** ：广州南沙区万顷沙十九涌
②乘坐地铁18号线到万顷沙站，转乘南沙旅游1路6站到达十九涌公交站，步行635米即达十九涌水产交易码头；③乘坐南沙K1路达到焦门公交总站，转乘南沙G1路17站到达十九涌站公交站，步行527米即达十九涌水产交易码头。
南都广州新闻部出品
采写、 *** ：南都记者 郑雨楠 实习生 李哲宁
青蟹膏蟹黄油蟹是不是同一个品种，要怎么吃才不浪费，详情告诉你青蟹膏蟹黄油蟹是不是同一个品种，要怎么吃才不浪费，详情告诉你
喜欢吃螃蟹吗？你觉得什么螃蟹更好吃了？今天和大家聊一聊螃蟹，因为时值秋末正是螃蟹肥美的季节。不管是大闸蟹还是“海蟹”在此季节肉质浑厚膏满醇香特别好吃，在中秋前后大闸蟹可以说是最火的。但后面绝对是海蟹市场，不管是梭子蟹还是花蟹其肉质的浑厚鲜美都能让人馋出口水。
但要说更好吃的一定是“青蟹”青蟹根据水域的不同、品种的区别及养殖饲料的不一样颜色就有所区别，但一般来说为暗绿色或者青绿这也就是其名称的由来。青蟹相对于其他品种的蟹来说要大上不少，并且更为凶猛。成年的大青蟹其“钳子”的夹合力绝对不是你能受得了的，不信你可以去试试。咳！
青蟹的 *** 水很深，除了大小公母的区别。养殖与野生在 *** 上可以说相差很大，所以在买时要搞注意。
我们经常听到的青蟹、膏蟹、黄油蟹到底是不是同一个品种，为什么 *** 区别那么大。其实都是青蟹，只是分属不同阶段的青蟹。
青蟹是一个统称也指成长周期的阶段，而膏蟹就是成熟后的青蟹不仅身强体壮还具有浑厚的膏脂（母蟹才有）。至于黄油蟹其外表与膏蟹无异，但翻转至腹部后你就能看到它的颜色透着黄油色的色泽。此阶段的青蟹是品质更好的不论膏脂还是肉质都属于上品，相对来说 *** 也是最贵的。
当你花大价钱买了一只黄油蟹之后，要怎么吃才不会浪费才会好吃。首先我不建议水煮或者是清蒸，好的食材必须物尽其用除了吃到美味还得“补”。
首先找一把废弃的旧牙刷，把黄油蟹刷洗干净。然后用刀从中间对半切开去除肠子，在切的时候这样处理比较轻松。把黄油蟹的腹部“鳍盖”掀开，你会看到一条沟对沟切分即可。
接着把一些不能食用的东西稍微处理一下，待锅中油温升高之后放入老姜片爆香。把姜片煸至微焦盛出丢弃，放入黄油蟹。以切面接触进行煎制，煎制一会后膏脂就会凝结并有香味。这时转中小火倒入一大杯绍兴酒进行焖香，待酒干时还不能马上出锅。还必须稍微煎制一会，闻到焦香味才能起锅。
这一种做法叫做酒煎，味道比单纯清蒸的要香不止数倍。尤其是膏脂的部分经过姜油煸煎后再加上绍兴酒的调味特别浓郁香醇，该做法的黄油蟹没有一丝腥味。反倒是味道有点“醉人”用我们的话来说就是“太补”，黄油蟹好吃是好吃就是“太贵”了。
千里挑一！1只就卖1500的“蟹中之王”，竟是变异而成！关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权。特此声明
WELCOME TO ……
“蟹中黄金”黄油蟹即将上市 个个爆膏流油，看着直流口水
每年5月到8月
在大海和珠江口的交汇处
青色的膏蟹会爬上岸晒太阳换壳
在这个过程中
也有一些螃蟹“蜕变失败”
异变成为了另一种极致美味——黄油蟹
通体金黄、丰富的蟹油蟹膏几乎能溢出来
黄澄澄的鲜美极致体验
就在这一只小小的螃蟹中
被称为是“蟹中之王”的黄油蟹
近些年来，黄油蟹在南方声名鹊起。
有人说，夏天的奄仔蟹、秋天的大闸蟹、冬天的水蟹……都不如一只爆膏流油的黄油蟹。
什么是黄油蟹？
黄油蟹便是无法进化为膏蟹阶段的青蟹，属青蟹雌 *** ，外表无异于膏蟹，但内里几乎完全“油化”，整只蟹全是黄油，蟹身呈现橙 *** ，故被称为黄油蟹。
每年夏天的时候，青蟹会爬上岸产卵、脱壳，然后继续育肥，长成膏蟹。但有极少数的青蟹，会因为肥过了头，蟹膏积聚过多，无法完成重壳、脱壳的过程，产生了异变。
阳光的照射、充足的营养和细微的环境 *** 导致青蟹体内受到影响， *** 腺细胞发生破裂，蟹内的蟹膏分解成金 *** 的油质，渗透至体内各个部分，就连蟹钳、蟹盖、蟹爪关节处均可透见 *** 油脂，于是就进化成为了黄油蟹。
这种蟹极为美味，一口就能让人爱上，黄澄澄的内在让人光是看着就已经胃口大开，因此也被称为是“蟹中之王”、“蟹中黄金”，还有部分南方人称它为“海上人参”。
据了解，一千只青蟹里 最多有4、5只黄油蟹，其中能达到极品的也只有1只！堪称是千里挑一！而上市之后，一年也只卖三个月左右，错过的话，可能就要等明年了。
千分之一的“金色传说”
实际上，黄油蟹的爆火完全是个意外，毕竟，谁会想到一堆青蟹当中的一两只变异体呢？
据说，最初是在八十年代的夏天， *** 一个酒楼率先引进了一道以“黄油蟹”为主料的菜品，被众多老饕点名好评，这才引起了港粤两岸人们的悄然追捧，而美食纪录片《风味人间》中对黄油蟹的记录也让更多人开始了解这种盛夏美味。
一只5至6两的黄油蟹， *** 甚至要到1500元左右，有人甚至年销6000万左右。而在 *** 酒楼，黄油蟹通常都是以两计价，每两的售价可高达数百港元。于是，也有人曾赞叹黄油蟹“一匙黄油值千金”。
当然，也不是所有黄油蟹都能买到上千块，业内对黄油蟹的品级也有次序分类，大致可分为头手，二手、膏油和水油四种。
头手： *** 黄油蟹，等级更高，产量尤为稀少，遍体金黄，连关节都晶莹透亮，属于极品黄油蟹，数量极少，不到市面上的1%。
二手：指的是除了“头手”以外，比较成熟的黄油蟹，油色带红，但关节不一定是橙黄的，内里蟹油、蟹膏丰沛，产量较大，市场上较好的大部分是二手。
膏油：膏油蟹的油未完全散开，油中带有小小红色硬膏，一般情况下可保存3到4日， *** 较便宜。
水油：水油蟹的油是水汪汪的，肉也少，这种是最次等的黄油蟹，只比普通膏蟹稍微好一点。
大部分的黄油蟹生长在珠江流域及 *** 流浮，尤以东莞市 *** 太平和深圳市后海湾产量较大。地处珠江入海口的广州南沙，是咸淡水交汇处，气候环境、海水咸度也都特别适合青蟹生长，这里也是一大产地。
野生的黄油蟹可遇不可求，而养殖黄油蟹也并不简单。对于养蟹人来说，黄油蟹怎么培育也是一个“大难题”。千分之一的“金色传说”想要人为控制变量太难，更多的还是像渔民口中所说的那样：“靠天吃饭”。
打开吃螃蟹的新世界大门
一般的螃蟹有很多做法 *** ，但对 *** 昂贵的黄油蟹来说，它们有一些特殊的处理方式。
黄油蟹要么是“喝酒醉死的”，要么是被“冰水冻死的”。
用花雕酒“灌醉”黄油蟹是 *** 一，不过这种处理方式酒味较重，并不是所有人都能接受；所以大部分时候选择的是第二种方式，那就是把活黄油蟹放入冰水中，再加入两到三次的冰块，等待半个小时左右，黄油蟹就会被“冻麻”了。
这样处理也是为了更好的保持黄油蟹的完整，不然断螯折爪的话，黄油蟹体内的蟹油可能会“泻油”，损失不少。
处理好的黄油蟹最常见的吃法就是清蒸，据说一只黄油蟹能吃出13种味道。蟹黄、蟹膏、黄油、蟹白玉、蟹唇、蟹壳顶尖、蟹腿肉、蟹身肉、游泳足珠、蟹长腿、游泳足薄片、蟹钳臂、蟹钳尖，不同的部位都有不同的滋味。
蒸熟的蟹红黄相间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见 *** 油脂，整只蟹一切为二，可以看到黄和油各一半，一口下去满嘴溢香。
美食片《老广的味道》中，清蒸黄油蟹、黄油蟹小笼包一口下去，全是?肉质扎实、?油香浓郁的蟹黄，酥松醇香的黄油和丰腴绵密的蟹膏交错，简直能鲜掉眉毛了！
近些时候，还有专门的蟹店里会准备一碗蟹黄面，满满的蟹黄铺满刚煮熟的手工面条，油汪汪、浓香扑鼻，看一眼就忍不住全都炫到嘴里，不用多说有多好吃，光看那大家都不质疑的 *** 就能知道它有多美味了。
应时应季的黄油蟹开壳之后全是料，黄澄澄的蟹油蟹膏，半流沙的质感，浓郁的香味……你能忍住不吃吗？
开篇语
读懂广州，了解身边好物。目前，广州共有国家地理标志商标13件，地理标志保护产品11件，包括南沙青蟹、从化娟鱼、增城丝苗米等。挖掘并发展地理标志，可以培育出一个优势特色产品，从而形成一个产业集群，助力乡村振兴。在“4·26”世界知识产权日来临之际，广州日报挑选有 *** *** 的地理标志证明商标或保护产品，推出“身边好物”系列报道，介绍这些产品独特的地域特色、人文特色，以飨读者。
“予家在茭塘，当蟹浪时，使童子往三沙四沙捕蟹，随潮下上，日得蟹数籬……”清代《广东新语》生动记载了南沙人的捕蟹场景。如今，青蟹仍是南沙极具 *** *** 的农产品之一。今年初，“南沙青蟹”被国家知识 *** 核准注册为地理标志商标，成为首个以“南沙”命名的地理标志区域品牌。“南沙青蟹”正以统一的品牌形象面向消费者。
南沙青蟹
好物揭秘
受宠：壳薄肉多味鲜 蛋白质含量高于参考值
地处珠江入海口的南沙，是西江、北江、东江三江并流的咸淡交汇处，渔业资源种类繁多，南沙人自古便与虾蟹结下不解之缘。南沙青蟹“壳薄、肉多、味鲜”的独特风味，备受饕客喜爱。
明清时期开始，青蟹已是文人墨客餐桌上的美味佳肴。光绪年间《羊城竹枝词》中，番禺人陈勉襄有诗提到“肥蟹团尖熟酒时，柳波消夏恰相宜”。诗人江壬林堂也写道：“水国鱼虾总等闲，朝朝入市足盆餐。两家各饱 *** 味，郞在蚝栏妾蟹栏。”
如今南沙青蟹也是沿海一带的高端食材。由于味道鲜美、品质优良，每年有大量南沙青蟹供应珠三角以及被外地商家采购销往江浙、福建等地。
青蟹中的黄油蟹更是名声在外，有“蟹中茅台”的美称。兴起于港澳地区，在南方沿海一带名气很大，一只 *** 克重的黄油蟹，餐桌上的售价上千元。黄油蟹是青蟹雌蟹在发育过程中的一种形态，如今仍无法完全人工繁殖，1000只青蟹只有约2~3只会转化为黄油蟹，所以十分稀缺。
有着“蟹中茅台”之称的黄油蟹，产量很低十分稀缺。
实际上，在业内南沙青蟹的收购价是青蟹中更高的，采购商们知道，南沙青蟹甲壳青绿有光泽，行为活泼有力，反应敏捷，鳃丝清晰，含有青蟹固有的青鲜味和鲜味。蟹肉紧致有弹 *** ，不易剥离，烹饪后蟹黄凝固不流动。“即使在 *** 更低的时候，南沙青蟹的统货价也要80元/500克，其他青蟹则一般50元/500克。”广州南沙渔业产业园养殖技术总监陆君说道。
陆君等人曾多次对南沙青蟹做过品质鉴定，发现其蛋白质含量达16.8g/100g，甚至有的高达19.9%，高于参考值12.5g/100g，氨基酸总量达15.6g/100g，高于参考值10.0g/100g，具有国家名优特新农产品的独特营养品质特征。
养成：得益于地理环境和独特的养殖方式
“皮薄馅大”的南沙青蟹是如何养成的呢？在业内人士眼中，这得益于南沙优异的地理环境和其因地制宜的独特养殖方式。
陆君介绍，南沙独特的产域环境非常适合青蟹生长，这里生长的青蟹个头特别大。“南沙水质盐度在10‰以内，这个盐度才能长出更大的蟹体，蟹壳也更薄。”陆君说，适宜的盐度让青蟹更好地吸收营养物质，有利于蟹肉蛋白质合成。而全国第二大径流量的珠江，含有丰富的矿物质和营养盐，为青蟹提供丰富多样的“口粮”。
位于珠江出海口的南沙青蟹养殖场。
在长期的生产过程中，南沙养殖户因地制宜，摸索出了独特的养殖和管理 *** 。“南沙青蟹 *** 高，最重要的原因在于独特的养殖方式。”陆君介绍，南沙养殖户采用低密度生态型养殖模式，模拟青蟹原生态环境，选择位于珠江入海口、咸淡水交汇处作为养殖区，喂食白贝、白蚬等活饵。以活饵喂养，不仅让南沙青蟹蟹肉更加紧致饱满、鲜甜美味，未能尽食的贝壳还能净化水源，所以养殖的池底也特别干净。“喂食活饵成本很高。我问过养殖户为什么不改变养殖方式，他说用外地养殖 *** 养的螃蟹卖不出去。说明大家对南沙青蟹的品质有着追求。”陆君说喂食杂鱼或者饲料很简单，只要有仓库存储、每天饲料一洒就完事了，但是喂食贝壳等活饵就不一样，备货一定要新鲜，每天都要检查量够不够，每两三天就要进一次货，每次进货还要挑选新鲜的才能下，因此要耗费大量人力。活饵的成本也要比杂鱼高，因为壳要占去很大的重量。
记者采访时正值谷雨时节，南沙的青蟹养殖户开始忙碌起来，特别是养殖黄油蟹的养殖户，每年4月~10月是销售黄油蟹的黄金时间。养殖户郑炳才几年前把 *** 从外地搬到南沙，并在南沙渔业产业园挑选了更好的池塘养殖黄油蟹。“南沙的水质好，又靠近入海口，这里更好。”才叔说，要养出青蟹里 *** 更高的黄油蟹，需要蟹苗、饵料、水质、土壤、位置五个因素相配合。除了精心挑选蟹苗外，他还尝试了不同的鲜活饵料，比如乌蚬、螺蛳等，最终选定如今的白贝、白蚬，绝对不会投喂杂鱼，更不会投喂饲料。
好物推广
借地理标志“东风”继续扩大养殖规模
据统计，2021年南沙青蟹养殖面积达到约2.3万亩，年产量约1200吨，产值近2.2亿元。由于南沙青蟹品质好，一般都销往沿海发达地区，消费者爱吃却不知道这是来自南沙，甚至有的被采购到外地套上别的品牌销售。为此他们从2019年开始着手品牌建设，2020年正式申请注册地理标志商标。
“申请的过程并非一帆风顺。”广州南沙渔业产业园副总经理陈家星说，由于经验不足，申报初期被指“特征不明显”，要求补充证据。后来知识产权管理部门牵头，组织专家针对申报材料的品质描述进行“会诊”，提出一份补证材料，才顺利通过初审。“成功注册地理标志商标后，我们希望在消费者层面形成一种观念——想买品质更高的青蟹，认准南沙青蟹。”陈家星说。
陈家星说，由于商标刚刚注册成功，还没有产生明显的经济效应，近两年南沙青蟹经常参加各大展会，让品牌逐渐走进大众视野。
“我们希望经过两到三年的培育，能够迎来南沙青蟹的红利期。也希望借着获得地理标志商标的东风，继续扩大养殖规模，引入更多规模化养殖企业，把产量和质量提升起来。”陈家星说，目前南沙青蟹的养殖面积离顶峰时期还有一段距离，将来会进一步提升产量规模。
“我们因地制宜引导特色发展，委托专家对南沙全域的特色农产品、手工艺品开展摸查，对各镇街地理标志提出针对 *** 培育和发展方案，鼓励加强培育。”南沙区市场监管局有关负责人介绍，近几年经过培育，“新垦莲藕”“南沙青蟹”先后成功注册地理标志商标。接下来将继续加强地理标志培育工作，重点深化地理标志品牌推广和保护工作。
捕捞后对青蟹进行挑选。
有段古：孩童捕蟹的场景 贯穿南沙古今
南沙人自古便与虾蟹结下不解之缘。清代屈大均《广东新语》记载：予家在茭塘，当蟹浪时，使童子往三沙四沙捕蟹，随潮而上，日得蟹数籬。又有《捕蟹辞》云：捕蟹三沙与四沙（注：三沙、四沙现均属于南沙区），秋来乐事在渔家。随潮上下茭塘海，艇子归时月欲斜。
孩童捕蟹的场景，直到近年仍是南沙的一抹风景。“大约在6、7月下蟹苗的时候，可以看到：渔民家的小孩打个光脚、穿着短裤到海里去抓蟹苗。抓到的蟹苗以1~1.5元的 *** 卖给青蟹养殖户。他们一人拎着一个蟹笼，一天可以抓上四五十只小螃蟹。”陆君说道。
早年在南沙，青蟹都来自野外捕捉，大约在上世纪80年代，南沙人（当时为番禺地区渔民）在外地学习了青蟹养殖技术，回来开始利用围堰养殖青蟹。2000年之后，个别养殖户群体开始组织成立相应青蟹养殖合作社，青蟹养殖区趋向集约发展。据南沙区农业农村部门统计，2019年南沙青蟹产量为2360吨。
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南沙青蟹
头胸甲呈卵圆形，背面圆突，有“H”形图案，背部青绿有光泽，腹部呈白色、灰白色。螯足粗大，表面光滑。鳃部洁净，鳃丝清晰。单只重150~ *** 克。常温离水存活时间长达7天。
烹饪后整体外观色泽鲜艳，呈金 *** ，肉质饱满，雌蟹膏呈橘红色，雄蟹膏呈金 *** ，蟹黄凝固不流动，口感富有弹 *** ，白净细嫩、纤维清晰、爽滑清甜。
青蟹这样选
青蟹按照雌、雄不同的成长阶段可分为肉蟹、水蟹、重皮蟹、奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹。
肉蟹：壳薄肉多，蟹肉细嫩，有一股清香；
水蟹：蟹肉含水量高，汁液带着咸味，味全而鲜，老广煲海鲜粥首选；
重皮蟹：在青蟹换壳阶段，壳下有层由脂膏形成的软壳，口感甘香丰厚，集齐整只蟹的精华；
奄仔蟹：俗称 *** 蟹，蟹膏软滑，如流沙奶黄；
膏蟹：橙 *** 的卵黄充满甲壳，膏肥脂香；
黄油蟹：蟹中之王，正宗的黄油蟹蟹盖、蟹爪关节处均可透见 *** 油脂。
文/广州日报全媒体记者何颖思
图/广州日报全媒体记者廖雪明 通讯员董承伟
< 编辑： 何雯飔 >
这个海水蟹产值超200亿，供不应求，未来养殖市场前景广阔在蟹类品种里，大闸蟹所占市场量是更大的。但对于养殖户来说，大闸蟹市场过于庞大，和小龙虾一样都是产量过高、竞争强烈导致 *** 受限环境下的产物。而对于现在对美食有追求的人，甚至是美食博主来说，像是阳澄湖大闸蟹这种人们广为熟知的淡水河蟹品牌已经无法惊艳、炸裂到味觉了。相较于此，高利润与美味鲜甜并存且名贵的蟹界“肌肉男”——“青蟹”就显得是一颗逐渐闪耀的新星。
据了解，2018年拟穴青蟹全国养殖和捕捞总产量超过20万吨。众所周知，从事养殖行业的风险极大，目前的青蟹养殖产业也存在着苗种供不应求、配合饲料使用率低、病害等导致的一系列养殖产量和效益低下等问题。鉴此，由国家现代农业(虾蟹)产业技术体系主办，宁波大学 和 浙江省三门县农业农村局 在这次三门中国小海鲜博览会上联合承办了为期两天的“首届中国青蟹产业绿色发展论坛暨2019海洋蟹类产业探讨会”，促进我国青蟹产业绿色高效发展。为进一步促进海洋蟹类研究和产业专家的交流，研讨会邀请了国内知名专家学者作专题报告，干货满满，针对青蟹养殖过程中的所有难题，这次会议专题报告之外增加了提问环节，都有专家与业者进行回答。
大会合影
精 *** 告内容
叶海辉，厦门大学
菲律宾青蟹养殖现状与前景
菲律宾位于南海与太平洋两大水域之间，半咸淡水养殖水面14.3万公顷，全年气温在24-34℃，适合养殖青蟹。菲律宾养殖的青蟹为锯缘青蟹，其体型大，生长快，经3个月养殖体重可达500克。最近几年，菲律宾青蟹主要出口到中国， *** 略低于国内的 *** 价；青蟹养殖的投入产出比约为1:5，经济效益非常可观。养殖优势主要表现为养殖水质优良、水产资源丰富、养殖成本低廉；养殖劣势为养殖模式粗放、青蟹产量低下、苗种供应奇缺。整个菲律宾青蟹苗种需求3亿只左右，然而本土苗种3000万只不到，缺口很大。菲律宾青蟹产业的劣势正是我国的优势。如能输出池塘养殖技术、育肥养殖技术、苗种繁育技术等，将有利于中菲双方合作互赢。
王春琳，宁波大学、国家海水蟹生态 *** 养殖岗位科学家
基于SWOT分析我国青蟹养殖产业发展与对策
1.青蟹产业发展优势：①养殖规模不断扩大。从2008-2018年养殖面积逐渐减少，但是产量确实逐年增加的。梭子蟹从8.38万吨上 *** 11.63万吨，青蟹从11.39万吨上升到15.77万吨。青蟹捕捞量广东更大，其次福建广西，而养殖量从大到小为广东福建浙江。②养殖模式多种多样。③育种和 *** 建设较好。④产品也多样化： *** 硬壳蟹， *** 软壳蟹，冰冻软壳蟹，各类加工品。⑤销售渠道畅通，多地区建设青蟹交易市场，网销平台初见成效，大型商超、产品 *** 小区。⑥当地 *** 支持力度大。
2.青蟹产业的劣势：①生产环节：无良种，人工苗不足、不敢用，养殖缺乏高产模式，配合饲料使用率低，养殖质量不一、病害频发，绿色生态养殖意识淡薄；②销售环节：产地、品牌鉴别技术缺乏； *** 储运技术不完善、产品蟹过度 *** 。
3.机遇：①国家政策支持绿色生态养殖发展。②前沿科技项目支持水产养殖发展：包括蓝色粮仓项目，国家虾蟹产业技术体系项目，地方水产专项等。③产业新技术不断涌现，包括良种选育，内陆盐碱地养殖新技术、青蟹-植物工作的养殖新技术等。④产业链得到延伸，如休闲渔业。
4.威胁：①国家政策带来的环保压力。②国际贸易影响。③国内青蟹养殖问题，包括养殖内外部环境严峻，工业化、城市化造成养殖空间缩减，职业从业人员不足等。④种质混杂。
通过以上分析，王春琳教授重点针对以上青蟹产业现状中的优势、劣势、机遇及威胁，通过提高优势、降低劣势、抓住机遇、减少威胁等策略提出一系列建议。
马凌，水产科学研究院东海水产研究所、国家拟穴青蟹种质资源与品种改良岗位科学家
青蟹养殖产业发展现状探讨与建议
1.青蟹养殖很多 *** 作都是违背生理习 *** 的，我国青蟹属有四个物种，可养殖分布最广的是拟穴青蟹，相比河蟹产量仍然较少，2018年产量15.77万吨，产值超过200亿，青蟹生活史有5个阶段，胚胎发育期、蚤状幼体、大眼幼体、幼蟹、成蟹，整个生命周期8-12个月。具有广盐 *** 和广温 *** （4-33‰，15-31℃）生活在河口、潮间带、 *** 区滩涂、昼伏夜出，饵料是活动能力不强的鱼贝。经济价值高，市场供不应求。
2.种蟹主要来源海上捕捞的种蟹和越冬养殖种蟹。要点是低氨氮和亚盐，低细菌总量和弧菌量，后期提高盐度，获得较高的存活率和抱卵率。幼体培育阶段行为特征不同，培育主要因素，盐度在24-35ppt之间，水温要低于31℃。
3.目前青蟹养殖模式还是以池塘养殖为主，混养占主导地位。单养亩产达到100-200kg空间被对虾养殖挤压，混养蟹螺贝是更佳模式，比单养亩产提高20%，增加收益12.8%。
存在的问题是野生苗质量参差不齐，人工苗供应不足，专业设施不够，越冬培育技术被忽视。
病害和饲料也还有很多问题。
许文军，浙江省海洋水产研究所
浙江省海水蟹类产业现状与发展建议
1.浙江省海水蟹产业整体产值近100亿，梭子蟹和青蟹年产量有5万吨，规模全国排名第三，梭子蟹的工厂化全人工繁育和土池育苗规模化繁育技术日趋成熟，近20%养殖户已经掌握自繁自育，实现苗种自给自足。拟穴青蟹人工繁育技术有较大突破，可实现早苗（4月底-5月）和秋苗（8月底-9月）两季。两种蟹的良种选育工作上，“科甬1号”已经获得 *** 认证。虽然在禁渔期完全使用配合饲料、鱼鲜杂鱼搭配使用已经被养殖户普遍接受，但在全程使用过程中仍存在一定问题。
2.目前重大病害病原、流行情况、传播途径快速诊断和综合防控技术已经得到重大突破。养殖模式已经有一批成功的典型，比如：普陀模式和象山模式，但无论是哪种养殖模式，蟹类的产量总体来讲还相对较低，基本在20-40kg/亩，除了病害以外，种内自相残杀被认为是影响海水蟹产量的重要因素之一。浙江海水研究所研究出基于隐蔽物的梭子蟹高产防残设备，已经推广1万多亩，其中青蟹2000多亩，蟹产量更高。
3.病害上面提倡养殖户转变养殖模式，建立以防为主的综合防控模式理念，推进用 *** 减量技术，绿色 *** 物使用，减少疾病发生率。
苏琼，广西壮族自治区海洋研究所
广西海洋研究所青蟹人工育苗的发展历程与现状
广西壮族自治区海洋研究所有两个省级良种场，一个青蟹，一个方格星虫，主打产品青蟹和方格星虫苗种。
本所从1986年开始进行青蟹人工育苗技术研究工作， *** 中试成功，从2005年开始青蟹苗种实现规模化培育，2015年达到年产苗量过千万的规模。在广西沿海地区，苗种需求高峰期在5月-7月，豆蟹苗打包运输24小时都不成问题，可以运输到南方沿海各省。育苗工作中每一个环节都很重要，大规模培育种苗首先要优选种蟹，其次轮虫要满足供给。
马洪雨，汕头大学（石西博士代讲）
我国青蟹产学研发展现状与思考
1. 近3年来，课题组与饶平两家水产公司进行全面合作，开展了全人工工厂化育苗和池塘育苗工作，优质苗种推广至浙江、福建、广东、广西等地养殖，更高养殖成活率超过70%，获得高度好评。
2.建立了杂交育种技术，开展了杂交育种实践，获得了杂交子一代苗种。率先开展了青蟹 *** 逆转研究，获得了伪雄蟹，其特征为：腹部显示为雄 *** 特征，而能够检测到雌 *** 特异片段。为下一步开展 *** 别控制育种奠定了基础。
3. 完成了基因组草图、构建了高密度遗传图谱、开展了生长 *** 状的GWAS分析、 *** 了 *** 别决定区和 *** 别特异标记、鉴定到雌 *** 特异的SNP标记、建立了快速鉴定遗传 *** 别的分子技术、 *** 到与 *** 别决定和分化相关的候选基因并初步分析了它们的表达模式，发现其中1个基因存在单等位基因表达、另一等位基因沉默表达的模式。
4. 开展了池塘生态养殖示范与应用：（1）饶平，盐度27‰，成活率70%以上；（2）汕头牛田洋，盐度2-5‰，成活率40%以上；（3）浙江绍兴，盐度0-1 ‰，成活率15%以上。野生苗成活率基本在5‰以下。
5. 开展了陆基化高密度循环水养殖，养殖成活率在90%以上，可用于培育膏蟹、软壳蟹、重壳蟹、大公蟹等高端产品。进而提出“两阶段”接力高效养殖青蟹新模式，即前期的池塘高密度养殖和后期的陆基化高密度养殖，具有很大的应用潜力。
郭志勋，中国水科院南海所 国家蟹病害生态防控岗位科学家
中草 *** 在青蟹病害防治中的应用研究
1.青蟹最初养殖亩产还是比较高的，但是随着养殖规模的扩大，病害问题逐渐突出。2004年，在广东、福建、广西主要养殖区发生流行疾病，死亡率超过70%，有的养殖场甚至高达100%，养殖户称之为“嗜睡症”，是由青蟹呼肠孤 *** 和青蟹双顺反子 *** 感染引起的。2014年11月份，广东地区呼肠弧 *** 携带率超过50%， *** 感染双阳 *** 率超60%。分子流行病学调查发现，这两种 *** 流行月份为3-5月和11-12月，多种野生鱼虾或蟹携带两种 *** ，是潜在携带者。病害发生和氨氮指标也密切相关。
2.南海所课题组对抗 *** 中草 *** 进行筛选，发现虎杖、天花粉、番石榴叶等7种中草 *** 能使感染 *** 的青蟹成活率提高50%以上；番石榴叶粗提物浓度对青蟹抗 *** 能力的影响显著，20-40mg/L的浓度是较好的选择。另外，还针对副溶血弧菌、溶藻弧菌、创伤弧菌、河流弧菌和嗜水气单胞菌等5种对青蟹致病力较强的病原菌，筛选出5种作用效果明显的中草 *** ，联合 *** 敏试验显示，所有联合 *** 物对5种病原菌没有产生无关或拮抗作用，互相间抑菌作用不受影响，并以这些中草 *** 为基础，研制出一种复合中草 *** 制剂。
李升康教授，汕头大学
益生菌的锋利及其在拟穴青蟹中的免疫增强作用初步研究
1.水产动物疾病发病后很难去治疗，在这种情况下，预防特别重要。从肠道菌群的管理去进行疾病预防，通过添加益生菌，在肠道中建立“坏菌-中 *** 菌-好菌”的菌群转换方向，使肠道菌群重新达到平衡，可能是水产动物特别是无脊椎动物疾病防控的有效 *** 。目前，水产动物肠道菌群的研究还处于初级阶段，很多基础 *** 的问题需要阐明。
2.在青蟹中分离到的益生菌重新应用到青蟹养殖中，初步的实验证明其具有较好的益生效果。通过对各种不同的实验组合实验研究发现，青蟹中丁酸菌的更佳分离及富集方式是合生元，即“益生元+益生菌”。
钱冬教授，宁波大学
青蟹主要疾病、发生机制及健康养殖体系构建探讨
中国青蟹产量占世界总养殖产量的60%以上，对比三种蟹，河蟹养殖为主，青蟹养殖产量高于捕捞产量，梭子蟹捕捞产量更大，养殖产量少。对虾白斑综合症 *** （WSSV）也会感染青蟹，蟹中还报道过杆状 *** ，课题组共鉴定115种细菌，发现没有一种优势菌，单一弧菌致病 *** ，不明病因疾病有黑鳃病、脱壳不遂症。
陈仲，宁海海山丰水产专业合作社
蟹大人青蟹品牌之路
1.三代人，四十年，一只蟹。家族从事43年小海鲜捕捞，26年青蟹养殖，11年青蟹标准化探索，6年青蟹互联网销售，蟹大人面对的市场挑战，行业缺乏标准化，产品销售周期 *** ，电商物流瓶颈，坚持不懈走品牌化道路。蟹大人自己建立产品标准化体系，从公母、大小、飞度、重量 *** 度定义，供销体系围绕基地+线下门店+电商平台，自己养殖面积300亩，电商团队18位，链接养户300户，链接面积上万亩。技术养殖是循环水养殖 *** +蟹公寓。日均暂储1.2万只，实现265天青蟹暂储，软壳蟹技术提取，水循环 *** 青蟹暂储清肺吐泥，提升品质。
2.创新包装，“安居房蟹盒”，拒绝 *** ，透明消费，产品线眼神，多品类深加工产品线，丰富品类，拓展市场。一卡在手，全国提蟹无忧。蟹大人认为青蟹未来的对手不是青蟹同行，而是大闸蟹，未来希望青蟹向大闸蟹一样打响全国名气。 *** 规模上升级+软壳蟹技术突破，渠道方面进军盒马，超级物种。投入2000万，销售2个亿。倡导区域产业带由竞争走向联合，解决恶 *** 竞争带来的品质 *** 黑洞，提升整个行业的规范标准。
王欢，宁波大学
拟穴青蟹低盐适应机制挖掘鱼养殖生产实践
我国养殖的青蟹为拟穴青蟹，拟穴青蟹属广盐种，而因此往往忽略盐度对青蟹生理的影响。生产上，由于台风等所带来的强降雨或养殖池塘换水造成池塘盐度变化过大，从而引起个体死亡和生产损失。因此，王欢博士研究了在盐度骤降及低盐情况下拟穴青蟹适应的分子机制，挖掘了一些关键基因、代谢物及microRNA，并从转录、蛋白质、代谢等方面初步构建了拟穴青蟹适应盐度骤降及低盐环境的分子调控 *** 。
然后，根据拟穴青蟹的低盐适应机制，王欢博士课题组又开发了多项生产实践技术，如低盐可以调节青蟹的风味变化，高温低盐可能是“黄油蟹”的诱因之一等等。其中最受瞩目的是拟穴青蟹在内陆盐碱地（河南延津和兰考）试养成功。王欢博士介绍了拟穴青蟹在内陆养殖的各个细节，分别从苗种的淡化技术、运输技巧、放苗关键环节以及内陆盐碱水的离子组成等方面进行了解析。拟穴青蟹在内陆盐碱地养殖在国内外开辟了先河，对养殖空间的提升以及带动内陆人民致富具有重要意义。
在24日下午的会议上，另外安排了由宁波大学王春琳教授主持的“ *** 与专家面对面对接产业需求”环节。来自上海、浙江、福建、广东、广西的 *** 对产业所面临的具体问题和养殖环节进行了现场发言，厦门大学叶海辉教授、集美大学黎中宝与王艺磊教授、中国水科院南海所郭志勋研究员、中国水科院东海所那凌波研究员、华东师范大学王群教授、福建农林大学张子平教授、宁波市海洋与渔业研究院金中文研究员、广西海洋研究所苏琼研究员、宁波大学母昌考、徐年军、叶央芳教授以及北部湾大学方怀义、李伟峰博士等对 *** 们的问题进行了交流，并记下 *** 对青蟹产业发展的需求和渴望。最后广东台山市青蟹协会会长王剑峰向大家展示了水稻青蟹共作的生态养殖模式，得到与会专家和 *** 的一致好评。
注：组委会供稿
青蟹的个头非常大，而且它们的肉比较甜美，是我们国家著名的一种食用螃蟹，用非常高的营养和商品价值。而在很久之前就有人工养殖，到现在已经有一百多年的历史，目前这个传统水产品种已经享誉国内外，受到国内外大量消费者的喜爱。由于经济水平的日益提高，和养殖技术的不断发展成熟，现在青蟹也越来越多出现在人们的餐桌上，因为它的味道独特，有各种个样的烹饪方式也层出不穷，所以市场 *** 也非常昂贵——你能想象吗，青蟹中最极品的黄油蟹，市场价超过2000元一斤。由于肉多味美大受消费者青睐，近年来在市场上供不应求，所以养殖青蟹的 *** 越来越多，下面就一起来了解一下青蟹是如何养殖的，应该怎样做才能够把青蟹养得更好。
捕苗篇
养殖青蟹之一步要做的就是要选择优良的苗种，苗种的来源有很多，之一个就是人工育苗，第二种就是捕捞海里的大眼幼体，第三种就是捕捉天然的蟹种。人工育苗这样的苗种比较整齐，而且非常纯正，但是目前已经是试验阶段，大规模的生产技术还没有完全的成熟。所以我们在人工育苗的时候，可能会有失败的案例，要做好充分的准备，捕捞自然区的蟹苗和蟹种仍然是现在养殖的主要苗种来源，我们可以就近去捕捉一些青蟹的蟹苗，也可以去跟一些大型的厂商合作。请他们去捕捉一些蟹苗，这样可以节省自己很多成本。
在捕捞蟹苗的时候，要知道青蟹一般在一些盐度比较高的海区进行产卵，孵化后的幼体也会变成蟹苗。逐渐向河口或者是深一点的河里进行游动，这个时候是潮汛的季节，我们一般可以在4月到10月份捕捉。一年中其他的旺季还有5月到9月份，鲜苗的捕捞 *** ，大多是采用定制网和手抄网，根据潮汛风浪还有各种具体的情况，因地制宜选择捕捞的方式。
捕捞蟹苗的时候，会有各种大大小小，形状不一的蟹苗进入，此时就需要进行挑选和鉴别，挑选出那些身体健康、生长旺盛的蟹苗进行养殖，淘汰掉那些体型较小、生长缓慢的蟹苗。捕捉幼蟹的时候，因为天然的幼蟹他们的个体大小是不一样的，因此需要捕捉那些体质比较健壮、肢体比较完整、没有受到过损伤、同时也没有任何附着物的幼蟹。
青蟹捕捉以后露空时间必须要短，特别是在夏天，温度比较闷热，更不应该过度的露空，温度一般基本就保持在25℃，30℃以上不能超过半天，20℃以下也不能超过两天。因此，捕捉到放养的时间必须越短越好，这样才能够避免时间过长导致死亡。
也因为如此，青蟹种苗质量鉴别的时候有一定的讲究，因为在当地选择蟹苗的时候当地环境是不一样的，露空的时间短才能使成活率更高，如果经过长时间的运输，就必须要经过严格的挑选，淘汰那些身体残疾的然后才可以进行养殖。
选苗篇
选择蟹苗有很多的鉴别 *** ，之一个就是要选择体质比较健壮的种蟹。一些健壮的青蟹苗他们的身体颜色是青绿色的，而且肢体健全，没有损伤，反应比较灵敏，活动能力也非常强，不易被人们抓取。如果是一些脚断了或者 *** 的青蟹，我们必须要把他们短时间内挑出来。
第二个特点就是没有疾病。辨别病蟹我们可以从它们的身体颜色、肉颜色还有四肢的颜色来进行判断，富有弹 *** 的就表示他们是健康的，如果肌肉下陷没有弹 *** 的不应该用于养殖。
第三个就是蟹苗运输的方式。一般幼蟹运输的时候用箩筐或者是木箱，我们需要在下面铺一层比较湿润的草，在上面摆上一层青蟹再覆盖一层湿草，使得他们不会受到碰撞。但是也不能重叠太多层，更好在上面盖一层纱窗，这样便于在中途的时候淋海水，提高运输成活率。
养殖篇
在养殖过程中，投喂饲料也非常讲究，投喂饲料是提高青蟹产量的非常重要手段，要根据它们的生活习 *** 还有胃口来选择合理的喂养技术，才能够让他们生长的更有优越 *** 。青蟹的食物主要可以利用天然的一些饲料，在池塘里面进行繁殖或者自己种植一些饲料，青蟹一般喜欢吃肉类。比如贝壳类的或者小型甲壳类的虫子，或者是贝壳，一些小鱼小虾还有螺蛳也是他们喜欢吃的饵料之一。
因为青蟹是一种昼伏夜出的动物，所以人工投喂的时候更好把时间选择在傍晚进行。投喂量要根据每天的天气水质温度以及青蟹胃口来决定，一般在夏天的时候吃的比较多，因为这个时候温度比较高，活跃度很高，所以吃的更多；在冬天的时候青蟹基本上不进食，所以不用投喂，每天注意巡塘，查看水质是否有污染，周围环境是否有 *** ，围网有没有破损即可。
如果发现围网等设施出现问题必须要及时修复，因为青蟹在晚上活动频繁，涨潮的时候可能会穿越围网逃跑，所以必须要把围网修建得足够结实，同时也要防止他们挖洞逃跑，在收获的季节我们需要进行捕捉。建议养殖户可以采取轮捕的方式，挑取大的留下小的，挑肥的留瘦的，这样可以获取更高的收益。一般9月份是它们 *** 的季节，养殖户必须要适当的把雄 *** 青蟹进行捕捉，因为这个时候他们已经多次 *** ，肉质非常消瘦，价值已经大幅下降，甚至可能会出现大批量死亡的现象。
越冬条件篇
青蟹是一种广谱底栖动物，水温适应15-30℃，最适水温为13-25℃，当水温低于16℃时，活动时间缩短，食物摄入量明显减少；水温下降到12-14℃时，青蟹只在晚上短暂移动，并开始挖洞穴；水温降至10℃左右，锯青蟹缓慢而反应迟钝；当水温降至7℃时，青蟹进料和活动完全停止，全身隐藏在沉积物中，并进入休眠状态；当水温低至3.5℃或持续低于6℃时，青蟹将会死亡。
因此，所谓的青蟹越冬技术，就是利用人为因素创造引人注目的水环境条件，使未达到商品规格的青蟹或 *** 后的雌蟹在寒冷的冬天 *** 下来。青蟹的越冬方式，由于自然条件的不同，各地采用的越冬形式也不尽相同。
在青蟹的人工繁殖技术尚未完全应用于生产的情况下，进行幼蟹的越冬，意义尤为重要，在广东、海南、福建省等南方地区，冬季的天然水温相对较高，在此类天气条件下可以安全地越冬。而在浙江省南部沿海，气候相对温暖，人为因素仅略有增加，在室外土壤池中也可以实现青蟹越冬，且成活率普遍不低。
大多数原始繁殖池用于越冬，池塘面积从几平方米到几千平方米不等。但不建议超大的越冬池，足够避风和防晒即可，并且有机物质较少。池塘的底部是泥土或泥泞的，池内设有环形沟和 *** 沟渠，筏的宽度为1-2米，沟槽的深度为0.5-1.0米，海滩的水深为0.7-1.5米。
室内水泥池也可用于青蟹的越冬，可以使用现有的虾蟹，贝类，海藻和其他苗圃设施，根据具体情况，池的大小在10-60平方米较为适合。越冬池的底部覆盖着一层20-40厘米厚的混合沙子，适当放置盆或砖以形成洞穴，方便青蟹栖息和隐藏。
如果是田间的水泥池，底部应为沙泥，墙体为砖，石和水泥结构，水深1.5米以上，加热和保温设施，要根据当地的气候条件和越冬水温混合要求。在越冬池北岸可以用稻草或泥浆建造1-2米的挡风玻璃，以抵御寒冷的北风；竹子可以建在外面的池塘里，形成弯曲的“保温棚”，并由塑料薄膜覆盖。薄膜的边缘用泥土密封，薄膜的顶部覆盖着一层磨损的网，以防止风吹，通风和管理的通风口留在棚屋的两端。如果条件允许，还应配备充气设备，并加热空气以加热水，以提高水池的温度。在冬季，除了水泥池上的平顶薄膜外，还可以使用热棒和加热器。进行锅炉加热和其他 *** 以保持温度和保温，以保持池中适当和稳定的水温。
越冬管理篇
建议养殖户在11月份温度开始下降时，将池塘水排干，清除池中的污泥，修复池坝，暴露池的数量，并检查供水和排水设施以及通风设施。水泥越冬池应洗涤多次，用20g/m水 *** 溶液或50-100g/m水漂 *** 溶液消毒，数小时或一天后用海水清洗。
越冬青蟹需要注意身体无伤害，特别是无残疾，更好在进入池塘之前在200- *** 升/米水的 *** 溶液中浸泡2-3分钟，放养密度为每米2-4个。
冬季管理，主要任务是控制水环境，投资水，换水和游泳池，为使青蟹在冬季存活，水温应控制在9℃以上（更好是在11-12℃），盐度优于10-30，以防止池中盐度的突然变化，pH值7.8-8.5，氧气保持在3mg/L以上。光线应该稍暗，不应受到强光的 *** ，洞穴长度可在1.5-2米。水深可控制在0.5米。为改善水环境，增加池底硬度，防止软泥埋孔，这样当天气寒冷时，可用于短期干水。在冷空气影响的情况下，应增加水位以保持底部水温相对稳定。
最后，由于养殖技术的日益成熟，加上其他品种的近年来受病害及行情不理想等诸多因素影响，转养青蟹的养殖户还会继续增加，业内预测今年青蟹养殖规模还会继续扩大，养殖户不仅需要关注技术方面的提高和天气因素的影响，还需注意市场行情的变化，尽量不要过于集 *** 蟹，更好以轮捕方式上市，抓大留小，以保证获利不受影响。（出处：水产门户网养殖）
广东哪些当造好蟹不输六月黄？说到吃蟹，很多人除了会惦记着农历9月成熟的大闸蟹，还会记挂农历6月的“童子大闸蟹”——六月黄。而对于广东人来说，有很多当造好蟹并不输“六月黄”，其中，奄仔蟹和黄油蟹就是首选。
“忙归忙，勿忘六月黄”。所谓六月黄，其实就是大闸蟹从“少年蟹”转成“成年蟹”的头趟产品。
“六月黄”是大闸蟹成长周期中的一个阶段。一只成年大闸蟹必须蜕壳17次，而六月黄就是已完成16次蜕壳的童子蟹，蟹身较小，壳薄肉嫩，蟹膏呈金 *** 流质状，口感软滑甘美。尽管肉质鲜甜，但大多蟹农却不舍得 *** 这种童子蟹。每年农历的6月到8月，便是六月黄一年一度难得露面的时机。
所以很多人说，在江浙一带，六月黄是有着不输大闸蟹的“味力”；也有很多人说，在广东，同样当造的“奄仔蟹”“黄油蟹”，更不输六月黄的风情。
【解构】
奄仔蟹——膏如温香肉似软玉
每年农历的7-9月，是奄仔蟹当造的季节。广东民间在养殖青蟹时，把它分为11个生长阶段，以“从小到大”的顺序分为软壳蟹、螚媬蟹、水蟹、肉蟹、干膏蟹、阉仔蟹、重壳蟹、黄油蟹、膏蟹、黄油膏、慢爪蟹，分别 *** 了青蟹之一次脱壳（软壳蟹至阉仔蟹）至 *** 成熟，到第二次脱壳（重壳蟹至慢爪蟹）完成的两个发育周期。
奄仔蟹也叫 *** 蟹，指的是已经 *** 成熟、但尚未 *** 的母肉蟹。它在同等重量下，身价比大闸蟹还要高。在一众岭南老饕的眼中，奄仔蟹的美味远胜大闸蟹：奄仔蟹更好吃的地方，不仅在于它的蟹肉浓鲜甜美有蟹味，还在于它的蟹膏，不像大闸蟹膏那么硬，而是半流质的，如同流沙咸蛋黄，却又比咸蛋黄要香滑细腻得多。膏如温香，肉似软玉，嫩滑甜鲜，简简单单隔水清蒸就可以吃。啖一口，齿颊留香。
奄仔蟹由于产量十分有限，上市时间极短，限时 *** 供应，被最“识饮识食”的广东人私藏了多年，鲜为外人所识。面对这样的 *** ，更佳的享用方式当然是原只清蒸，每只约150克重的奄仔蟹，个头虽不大，却胜在“内涵丰富”。蒸过后，蟹膏化成类似黄油蟹的黄油膏，味道非常甘香，蟹肉又嫩又鲜甜；又或者简单加以油盐焗熟，再配上美酒一杯，就是一道让人齿颊留香、回味无穷的人间美味。
黄油蟹——丰腴肥美
如果说奄仔蟹是广东老饕眼中真正的极品蟹，那么，由奄仔蟹变身而成的黄油蟹，就是极品中的极品。
在青蟹的正常发育过程中，大部分奄仔蟹，在脱壳之后会慢慢长肥，然后变成“重壳蟹”，之后生长成“膏蟹”。
但有极少数的奄仔蟹，会因为肥过头，膏油积聚过多，或因其它因素，无法完成重壳、脱壳这一轮“重壳蟹”的发育过程。而这种肥到变不了“膏蟹”的奄仔蟹，它们依然会按天 *** 在农历6-8月爬上岸滩。而在猛烈的阳光照射下，它体内过多的蟹膏就分解成金 *** 的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙 *** ，甚至在蟹壳上都会有点点“油珠”，故称为“黄油蟹”。
除了青蟹之外，一般常见的蟹类如花蟹、中华绒螯蟹等，由于体质和生长习 *** 的不同，是不会出现“黄油蟹”这种案例的。所以，与中华绒螯蟹的膏蟹被称为“大闸蟹”一样，青蟹的这个阶段，就有了一个特定的名字“黄油蟹”。
“黄油蟹”这种特例，在过百只青蟹里面，大约只有一只青蟹才会出现这样的“不幸”。在2004年以前，这种“黄油蟹”一直被当成是次品、杂货。在蟹农收获膏蟹时，一见到有黄油蟹就要叹倒霉，十几元一扎都没人要。直到2005年时，有 *** 食家无意中尝到黄油蟹的好滋味，口碑相传，令黄油蟹的身价从原来的每500克十几元炒至现在的成百上千。
在广东，有两个产地的黄油蟹被公认更好：一是深圳，二是台山。其次的是中山、番禺南沙、东莞等地。因为这几处产地是咸淡水交汇处，养出来的黄油蟹油香、清甜，味道极好。
深圳是 *** 人最早发现黄油蟹的地方。在深圳，福永、沙井、流浮山、白石洲四个地方的黄油蟹是更好的。
台山的黄油蟹品质也是上乘。当地人或会称其为“油阉蟹”。它的体型相对深圳产的要小一点，一般在150-200克左右。
中山、番禺、东莞等地也是黄油蟹的重要产区，但由于水质（主要是咸淡水的比重）、蟹的食物、气候等有所不同，比深圳、台山的黄油蟹稍逊。
【教路】
挑选烹调皆有学问
选奄仔蟹和黄油蟹，首先看“出身”，以深圳、台山所产的为更佳。
其次是看“油膏”。饱满流油的奄仔蟹和黄油蟹，蟹脚关节金黄，奄位鼓胀，用手按奄位，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。
最后是看蟹面，把蟹拿到日光下，可以看到蟹壳两边（蟹壳两侧突出来的尖位）是否通透。越通透，化油越好，油越多。
据有经验的厨师介绍，一般蟹类或蒸或炒，过程比较简单。但奄仔蟹和黄油蟹的处理却马虎不得，绝不可出现断螯折爪，不然伤口处会“泻油”，与普通蟹就没有什么区别了。
正确的 *** 是采用“冰水冬眠法”。在上锅蒸之前先用近乎0℃的冰水让奄仔蟹和黄油蟹处于冬眠状态，然后再直接蒸20分钟。蒸到恰到好处的黄油蟹，膏脂肥美到流油，用嘴啜一啜，满嘴都是清甜香浓的蟹膏，连蟹肉都是金 *** 的。
特别要提醒的是，奄仔蟹和黄油蟹在离水后，保鲜温度是不能低于20℃的，而且活不过两天。所以，更好一买回来就立即享用。
图文 | 冯睿峻
排版 | 林晓欣
乡村振兴看新疆丨沙漠腹地 螃蟹抢鲜上市来源：央广网
央广网尉犁7月5日消息（记者 李昊轩 通讯员 王雪 鲁红光）沙漠腹地能养螃蟹吗？能！近日，在新疆 *** 郭楞蒙古自治州尉犁县境内、塔克拉玛干沙漠北部罗布湖淡水养殖场内，伴随着渔船轰鸣声，捕捞工人们缓缓地从湖里拉出地笼，熟练地将蜕完三次壳的“六月黄”螃蟹倾倒在渔船上，现场一片忙碌。
尉犁县罗布湖淡水养殖场工人们正在捕捞螃蟹（央广网发 王雪 摄）
“六月黄”也叫黄油蟹，是经过第三次脱壳后的“童子蟹”，壳薄、肉嫩、黄多，每年主要上市时间在农历六月至七月，故称为“六月黄”，供应旺季在一个月左右。开壳见黄、丰腴肥美的“六月黄”是沿海居民夏季餐桌上过时不候的美味，如今在塔克拉玛干沙漠湖泊内喜获丰收，成为本地居民餐桌上的“新宠”。
尉犁县罗布湖淡水养殖场工人展示捕捞的螃蟹（央广网发 王雪 摄）
“这个阶段的‘六月黄’是螃蟹从‘少年’步入‘青年’的中间阶段，个头都在七八十克左右，膏黄十分滑爽，味道格外鲜美。”养殖场负责人初宁宁介绍道。
养殖场自2015年开始养殖螃蟹，得益于含有微量盐碱的罗布湖水质和“人放天养”的养殖模式，蟹苗成活率达98%。今年，养殖场共投入5万元的长江蟹蟹苗，螃蟹捕捞将持续到10月份，螃蟹产量预计达到20吨。
尉犁县罗布湖淡水养殖场的螃蟹（央广网记者李昊轩 摄）
“现在我拿的就是新鲜的‘六月黄’螃蟹……”新鲜的“六月黄”青壳白肚，腹壳微微凸起，个头壮实，口感独特。当天，在罗布湖畔，尉犁县达西电商协会的主播们以沙漠、湖泊为背景，进行了一场户外直播带货。尉犁县电子商务服务中心主任周波说：“我们电商协会联合物流公司尝试通过直播带货的方式来销售来自沙漠湖泊水产礼物——'六月黄'，之一时间为疆内外的消费者提供新鲜的农产品。”
主播们正在罗布湖湖畔直播带货（央广网发 王雪 摄）
除了养殖螃蟹外，养殖场还充分利用罗布湖丰富的水域面积做活“水文章”，先后引进鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲶鱼、五道黑等品种。目前，养殖场的各类水产品通过线上线下进行订单式销售，除了满足本地居民的“菜篮子”，还销往 *** 、北京等地，品质优良的水产品受到疆内外消费者的欢迎。
得益于自2000年开始的塔里木河流域生态治理项目和一年一度的生态输水，现在罗布湖区域水位不断升高，水域面积扩大到12000余亩，给水产养殖提供了非常好的条件。不仅如此，罗布湖还拥有塔克拉玛干沙漠、塔里木河、原始胡 *** 等众多原生态自然景观。除了发展水产养殖外，下一步，还计划发展‘住在水边、食有水鲜、观景垂钓、观光游玩’的特色休闲旅游业。
尉犁县罗布湖风光（央广网记者李昊轩 摄）
