大厨私藏20多年的油泼拉条子你一定不要错过

陕西人一天不吃面好像没吃饭，油泼拉条光滑劲道，辣的过瘾

By 红?宏

用料

• 高筋面粉 1小碗
• 温水（和面用） 适量
• 盐 适量
• 鸡精 少量
• 酱油 一勺
• 辣椒面 2小勺
• 青菜 4颗
• 小葱 2颗
• 大蒜 2粒
• 香醋 1勺
• 白芝麻 适量
• 花椒粉 半勺
• 花生油 适量

做法步骤

1、面粉里面加少许盐用温水拌成絮状揉成光滑面团

2、中间隔10分钟揉面一次，总共揉3次

3、切成小段

4、搓成长条

5、取一大碗，用刷子均匀给碗上刷一层油，搓好的面条盘在碗里再刷一层油

6、每盘一条面都要刷油，最后将面条醒2小时左右

7、青菜去根洗干净，小葱切成葱花，大蒜切成末

8、锅中烧水，水开后将醒好的面拉成细条，中间加两次水烧开

9、将青菜放进去烧开关火

10、面条捞在一个大碗里，里面加盐，鸡精，花椒粉，白糖，辣椒面，白芝麻，葱花和大蒜末

11、另起锅烧油，油冒烟时将油淋在调料上面

12、加生抽和香醋搅拌均匀开吃，一个字香

小贴士

不管是油泼面，油泼拉条，油泼扯面油要比平时多一点好吃

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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中国十二大面条，你家乡的面条上榜了吗？你喜欢的是哪种面？

导语：中国十二大面条，你家乡的面条上榜了吗？你喜欢的是哪种面？

大家都知道北方人喜爱吃面条，南方人爱吃米饭。面条历史悠久，拉面、炸酱面、臊子面、担担面、刀削面、烩面、热干面、手擀面等等。虽然面条和米饭区分了中国的北方和南方，但是我所接触过的南方人对面条的热爱丝毫不低于北方人，南方人所 *** 的面条也是色香味俱全，与北方的面条相比较有些味道会更好。近两年在网上经常看到全国比较有特色的面食，网友们也评选出了“面条排行榜”，排在前10名的一大部分都是南方比较特色的面条做法，北方的哪种面条又比较受欢迎呢？

1、武汉热干面

武汉热干面最早书中有过记载，至今也有90多年历史了。在湖北也是最有名的小吃之一，它和四川的凉面很相似，但是味道上却有很大的区别。近几年热干面火遍了大街小巷，全国很多地方总能看到热干面的身影，热干面的简单方便，加入用芝麻酱、辣椒油、香油、等多种调料做成的酱汁，再搭配上葱花、酸豆角、腌萝卜干拌匀后真是香浓味美。

2、北京炸酱面

北京炸酱面是一种非常传统的中式面食，也是北京最传统的特色小吃。炒肉丝时加入了甜面酱，肉丝炒熟后浇在煮熟的面条上面，再搭配上小菜芹菜、胡萝卜、豆芽、黄瓜、黄豆最后把菜和面条搅拌均匀就可以开吃了。

3、兰州牛肉面

兰州牛肉面最早起源于清朝1796年间，兰州牛肉面的特色就是面条爽滑又筋道，加入纯天然的汤，清香美味，香而不腻，牛肉软烂还不缺乏嚼劲，因此才赢得了全世界的好评。全国各地很多地方的兰州牛肉拉面其实都不是很正宗，如今也只有兰州才能吃到正宗的兰州牛肉面啦。

4、河南烩面

烩面是河南最传统的特色美食之一，历史悠久。烩面的特色就是用牛肉、羊肉、中 *** 熬10个小时左右才熬成一锅的高汤。然后又有专业的师傅把烩面皮拉成宽厚一致的烩面，烩面煮熟后浇上高汤和肉，真是经济实惠，味道鲜美。

5、广东云吞面

面云吞面是广州市的一道美味小吃，汤鲜味浓面爽滑。云吞面的特色主要是汤底、云吞和面三者缺一不可。云吞馅和皮都非常的讲究，馅料用新鲜的猪肉、虾肉和韭黄，一口咬下去皮要滑，馅要爽滑口感美味极了。面一滴水都不加，全部用鸭蛋来和面，然后把面放在粗竹筒上来回压，这样煮出来的面韧度适中，吃到嘴里会非常爽脆。

6、老四川担担面

担担面是四川历史比较悠久的一种小吃，四川的 小时候我吃过的种类非常多，最吸引我的就是担担面了。担担面的调料非常的多有盐、酱油、味精、醋、辣椒油、香油、白糖、肉末、碎米芽菜、葱花还有少许的鲜汤，有些地方还喜欢放点芝麻粉和花生碎增香，看起来感觉非常的麻烦，但这正是担担面的高妙之处。别小看这一碗担担面，味道吃起来又香又辣非常过瘾，担担面的辣是次要的主要还是比较香！

7、上海阳春面

上海阳春面看似“清汤光面”，其实它真正的特色就是白汤。正宗的阳春面就是加入葱花、香菜、胡椒粉、盐、再加入白糖，最后加入一勺猪油，温润的猪油在汤水里慢慢地融化，这才是上海阳春面最真实的味道。

8、昆山奥灶面

奥灶面是昆山市的一种特色面食，也被称为中国十大面条之一。奥灶面更大的特色就是把青鱼的鱼鳃、鱼肉、鱼鳞、还有鱼的黏液煎煮后提出来，味道才会无比鲜美。其次就是它的选材也很有讲究， *** 全部都用青鱼 *** ，卤鸭是“昆山 *** 鸭”用老汤来炖煮，口感肥而不腻，再搭配上用精白面加工成的龙须面，保持了原汁原味，味美鲜醇。

9、杭州片儿川

杭州片儿川是杭州市一道传统的特色面食，它比较有特色的一面就是有猪肉片、笋片和雪菜的搭配，味道才会更加鲜美，让食客吃过后回味无穷。相传杭州片儿川在本世纪40年代的后期，游客中一直流传着这样一句口头禅：“来到杭州不吃片儿川，等于没有游过杭州”。

10、陕西油泼面

陕西油泼面是一道色香味俱全的美味小吃，主要的材料是面粉、辣椒、香葱和青菜。油泼面是一种比较常见的面食做法，它的特色主要是面条是经过手工 *** 而成，做法就非常简单，宽宽的面条煮熟后上面放入盐、辣椒粉、葱花等配料，然后锅内烧滚烫的花生油，浇在调料和面皮的上面，热油沸腾激发出辣椒和调料的香味，最后再加入陈醋，搅拌后香气四溢，让你胃口大开。

11、郏县饸烙面

郏县饸烙面是河南郏县比较有名的小吃。饸烙面用的是一种圆形条状的面条，最早主要以荞麦面作为主料，现在好多用的都是小麦面。熬好的羊油辣椒再加入百年的老锅汤和新鲜的羊肉，配料主要以白芷、草果、桂皮、砂仁、 *** 、胡椒粉、鸡粉、葱花、葱段、姜块等十多种配料，口感不仅味道鲜美，吃起来香而不腻，并且还有暖胃驱寒的作用。

12、岐山臊子面

岐山臊子面是陕西的特色面食之一，它的味道是汤味酸辣，面条筋韧爽口，如果想吃到正宗的岐山臊子面还得去宝鸡。臊子面的历史比较悠久，臊子就是肉丁的意思，岐 *** 地人常说，臊子面的配方还是非常重要的，黑色的小木耳搭配上金 *** 的鸡蛋，再加上青嫩的蒜苗、白色的豆腐、还有营养丰富的胡萝卜等营养的食材，搭配在一起后好吃又好看。

北方的网友说南方的面虽然很有特色，但是面条和高汤还是没法和北方的面相比较。北方多半都是手工面，而南方都是机器面，北方很多面食的高汤都是祖传下来，熬制10个小时都很正常，所有浇的汤头都保有了原汁原味，味道非常鲜美。而南方的很多面食都是一味地依赖重辣椒、重油、重醋等佐料的 *** 来增加顾客的食欲。

以上12种特色的面条你都吃过吗？你家乡的特色面条做法上榜了吗？欢迎大家评论区留言分享，晒出自己家乡更美味的面条。

周末这样吃，爱心油泼面开启元气满满的一天

每天给孩子做饭吃是我一天中最开心的事情了

By 厨神很寂寞

用料

• 面条（买的，省事） 根据饭量选定
• 小油菜 三片
• 黄豆芽 一把
• 菊花菜 5片
• 菜籽油 适量
• 小葱 2根
• 大蒜 3瓣
• 辣椒面 2大勺
• 白芝麻 1大勺
• 盐 1/3小勺
• 生抽 2大勺
• 醋 2大勺
• 花椒粉 1/2小勺
• 白糖 1小勺

做法步骤

1、准备面条斗散，把油菜、豆芽、菊花菜洗净备用，小葱和大蒜切末，备用。

2、锅内放水煮面，放少许盐，水开后放入面条，中间水开点两次凉水。

3、水开后加入油菜、菊花菜、豆芽 一起再煮开（省事）

4、捞出装入碗中。

5、碗中依次放入花椒粉、盐、芝麻、白糖、香醋、生抽、辣椒面、葱花和蒜末（调料量见食材表，也可根据自己喜好增减），切记辣椒面不要放在最上面，以防炸胡！

6、另起锅倒入食用油

7、泼入热油

8、搅匀，就OK啦

小贴士

1、醋更好用香醋 2、盐一定不要多放，有生抽

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隔着屏幕都喊香，酸辣油泼面的秘籍分享

颤抖的手、香到喊救命!酸辣油泼面吃不够 油一泼香味就窜进鼻子里了，好浓的香味，这个时候口水就狂咽，但是还不够!

By 康康吃不胖

用料

• 面条 一斤（两人量）
• 辣椒面、芝麻 适量
• 香葱 适量
• 蒜 适量
• 小青菜 适量
• 醋 2勺
• 盐 适量
• 蚝油 1勺
• 白糖 适量

做法步骤

1、面条煮熟捞出过凉水

2、加入蒜末 葱花 各一勺和2勺辣椒面

3、锅内热油至冒烟，淋上热油，加入2勺生抽

4、然后加入一勺蚝油和2勺陈醋

5、最后加入一点白糖和盐搅拌均匀即可

6、成品：方便快手的油泼面就做好了

小贴士

面必需过凉水 可以烫自己喜欢的青菜加入还有花生米 芝麻

面条的营养功效

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充 *** 所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进 *** 气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

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做油泼面，别只会泼油，掌握这几点技巧， *** 都做得好吃，贼香

提到油泼面，很多人都知道它是陕西的特色美食，一道最简单不过的面条，没有多少配菜，只有几片青菜和少许葱花，没有美味的浇头，只有调味料和食用油，但它还是牵动着不少人的胃，有人一个星期吃五次都不嫌多，百吃不厌。当初在陕西工作时，我也曾经常吃油泼面，比如油泼刀削面、油泼扯面、油泼剪刀面、油泼biangbiang面，不管是什么面条，经过油泼面的做法都很好吃，配上一碗面汤，真舒服。

什么面条做油泼面更好吃？我认为是那种宽宽的面条，不过做这样的面条过于复杂，在家里做上一碗太费劲，所以我发现了一种极好的 *** ，用饺子皮来做宽面条，自从做过一次后，发现这样做真好吃，好像吃到了biangbiang面的感觉，从那之后我经常这么做的吃。

面条解决了，那么油泼 *** 体怎么做呢？很多人在家做的时候，似乎只知道给面里泼油，做出来总差点味道，其实做油泼面，别只会泼油，掌握这几点技巧， *** 都做得好吃，贼香！

下面我来给大家分享一下简易版油泼面的做法，因为是用饺子皮代替做面条，所以比较简易，但是做法是一样的，做出来的味道很好吃，平常想吃却没时间做的朋友，可以尝试这种 *** 。

简易版油泼面

准备食材：新鲜饺子皮、青菜、香葱、蒜、辣椒面、生抽、香醋、食盐、鸡精、食用油

做油泼面一定要有大蒜，有了它吃起来才香，将蒜拍碎剁成蒜末、香葱洗净切葱花、青菜洗净待用，一颗小油菜就够了，或者换成大白菜也可以。

再将饺子皮刷上一层油，这么做是为了让饺子皮更加湿润，好进行拉伸，刷油后，轻轻捏住两端，慢慢地将它拉长，力度要掌握好，不然会断开。

或者用另一个 *** ，将饺子皮放案板上，还是刷上食用油，刷好一张后，将另一张也刷上油，覆盖在前一张上，就这样一下叠加十张的样子，也可以少叠加几张，最后一张的表面不刷油，用擀面杖将它们擀成长条，擀好后，切成两半，再一张张揭开。

看看你更喜欢哪种 *** 作？然后锅中加水大火煮开，将青菜放锅中烫一分钟捞出。

最后将饺子皮做的面条下入锅中煮熟，它很好熟，不要煮的时间太久，捞出过凉开水，控水后放碗中，放一点香油搅拌一下，防止粘连。

锅内烧热油，碗中加食盐、生抽、香醋、鸡精、蒜末、辣椒面、葱花，将烧热的油浇在辣椒面和葱蒜上，激发出香味，一碗简易版油泼面就做好了，贼香！

做好这份油泼面，要掌握以下几点：

若用饺子皮做面条，记得要选用最新鲜的饺子皮，否则放太久的话，饺子皮无法拉伸，比较困难；

煮面条的时候，要控制好软硬度，不能煮的过软，不然会失去口感，不好吃；

烧热油的时候，要掌握烧好的时机，若油不够热，或者油太热都不好，烧到锅内冒青烟时就可以了，当浇入碗中后会听到刺啦一声，如果没有声音，说明烧得不热，那么这碗面不太好吃，差点香味；

面条煮好后，要立即放辣椒面等调味料，并且浇油，不能耽搁太长时间，否则面条会粘在一起，如果手速比较慢的话，可以给面条内加香油搅拌，防止粘连。

有了油泼面， *** 每天多吃一碗饭

首先准备好食材。将生抽、醋、盐、鸡精、香油混合搅拌均匀备用。做一锅热水，把油菜洗净、焯一下，捞出过凉水备用。做一锅热水，煮面，切记不要煮得过软，否则没有嚼劲，捞出过凉水备用。焯好的油菜铺在碗底。将煮好的面条放在油菜上面，撒上香葱碎、蒜末、欧芹碎、研磨黑胡椒、辣椒面儿。热锅凉油，小火，将干辣椒、大葱段下锅，煸出香味后，捞出来（或者不捞出来）干辣椒和葱段。热油浇在刚才备好的面上面，瞬间将香葱和蒜末烫出香味。搅拌均匀。一碗喷香的油泼面完美呈现。中国菜,陕西菜,晚餐,午餐,煮,面条,主食

油泼面最简单的做法，2分钟就能学会，香辣筋道，好吃还不油腻

这是我吃过全宇宙更好吃的陕西油泼面

By 小雨点儿0

用料

• 面条 适量
• 油菜 适量
• 大蒜 半头
• 小香葱 1小把
• 辣椒面 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 盐 少许
• 食用油 少许

做法步骤

1、煮面条

2、油菜洗净

3、面煮熟了就过凉水

4、热水中烫一下油菜1分钟

5、蒜末，葱花

6、面捞入碗中

7、加入焯过的油菜，加入盐、生抽、醋、葱末、蒜末、辣椒面 起锅油热，浇在面上

8、拌匀，可以吃喽！

小贴士

家人不怎么能吃辣椒，我放的少

面条的营养功效

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充 *** 所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进 *** 气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这才是油泼面简单家常做法，一煮一泼，面条劲道口感爽滑，好吃

油泼面的做法，香辣开胃

油泼面的做法，香辣开胃

油泼扯面是道著名的小吃。汤长煮好的面条，又韧又筋，再配上鲜红的辣面、碧绿的香葱、金 *** 的姜末、滚烫的热油泼在辣面上，发出滋滋的响声。辣油、葱花、姜末的香味融合在一起，调上酱油香醋，所有的调味料均匀粘在面条上，一碗色香味俱佳的油泼面就做成了。

所需食材：

面粉（400克）青菜（适量）香葱（适量）姜（适量）酱油（适量）辣椒面（适量）

1杯面粉400克。
2撒入少量盐，陆续加入水，将面揉成软硬适中、光滑的面团。
3加盖焖制20分钟。
4备葱末、姜末及青菜。
5将面团放到案板上揉制。
6搓成较粗的面团，揪成大小均匀的面剂子。
7面剂子搓成长条。
8刷油，加盖塑料薄膜，焖制15到20分钟。

9案板刷少量油，取出一条面剂子，轻轻擀成较厚的长片。
10中间压一下，再轻轻拉长一倍。
11连续做面片，双手将面片缓缓拉长，上下摆动，扯成长面条，将长面条折起，从中间撕开。陆续扯好其它面片。
12入开水锅，煮大约3分钟。
13碗中放盐，放生抽、香醋，调好的味汁。
14浆面条盛入碗中，放葱姜。
15放辣子面，将热油泼在辣子面上

标签： 面的 做法 葱油 泼辣 正宗