合义斋（合义斋福兴居老照片）

本篇文章给大家谈谈合义斋，以及合义斋福兴居老照片对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、谁知道海淀区有什么特色小吃啊
• 2、合义斋酱肘子怎么做
• 3、鲜为人知的北京特色美食——荤灌肠
• 4、北京有名的小吃都有什么

谁知道海淀区有什么特色小吃啊

什么炒肝、豆汁、焦圈、灌肠都是

海淀区特色小吃是土造灌肠，在那里可以吃到很好的特色，那气味只能用“千里香”一词形容，不但很香而且很好吃，吃了一次还想吃第二次。

在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化。这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。您瞧，那卖灌肠的摊子上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响，引得大人、孩子围上前非要掏钱来两盘儿尝尝。说实话，吃灌肠不在乎解饿，只是领略它的风味，过过馋瘾。

在北京的传统风味小吃中，要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道最奇特；要讲传统，它更是千古不变，无论是谁，依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁；依旧是用小竹签一片片扎着吃，如果哪位用筷子那就没有一点情趣了。听老人们讲，当年，地安门外后门桥东西两面各有一家灌肠铺，在北京很有名。桥东一家较老的叫福兴居，在上世纪三十年代关张后便只剩下桥西的合义斋一家了。当初，这合义斋也是以经营灌肠而出名，不过，今非昔比，当年的合义斋如今早已经改头换面，成为一家经营多种风味小吃，门脸儿修得古色古香的铺子了。

灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。不过，这种讲究质量的货色现已不易吃到了，通常在庙会、夜市上您所见到、吃到的，只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片后上铛煎，滋味当然不如真正的灌肠，但因为用油煎得特别香，而且价钱又比较便宜，吃者依然很多。甚至，有吃灌肠吃上瘾的人索性就买上几块，回家去自煎自吃，独享其乐。这也是一种吃法。

￥46老头猪蹄猪肘 地址: 海淀区太平路旺市百利对面

标签: 小吃

￥20 周黑鸭(五道口店) 地址: 海淀区成府路28号五道口购物中心B1楼 62666212

￥10 29封点评 疯狂Beyond不再犹豫柳州螺蛳粉 地址: 海淀区科学院南路知春公园南面

￥39 海碗居(增光路总店) 地址: 海淀区增光路11号 88374993

￥16娟子特色蜂蜜烤翅 地址: 海淀区双榆树密斯蒂卡酒吧院内

￥41 馅老满(马甸店) 地址: 海淀区北三环中路甲29号华尊大厦1楼 62020566

￥20 古氏疯狂抄手(五道口店) 地址: 海淀区成府路23号五道口电影院3号厅韩国美食城2楼 62397589

￥11 地瓜坊(中关村店) 地址: 海淀区中关村大街24号 62568346

标签: 小吃 地瓜

￥16常德津市牛肉米粉(大钟寺店) 地址: 海淀区大钟寺爱家收藏北门西 82119590

￥10 永吉抄手 地址: 海淀区双榆树西里

￥23 老丁鸡翅 地址: 海淀区颐和园路5号北京大学西门外成都小吃内

￥38 海碗居(甘家口店) 地址: 海淀区三里河路17号甘家口大厦5楼 88392073

网友点评: 在甘家口这里屹立了多少年了。大海碗，炸酱面，想起来都留口水。各式菜码逐一下碗，面条、炸酱逐渐在搅拌下逐渐融合，真是功夫。北京特色也不错，小吃、特色，可以说是经济实惠。

￥25 煌上煌(金源店) 地址: 海淀区远大路金源购物中心5楼

￥15 奶酪魏(增光路店) 地址: 海淀区增光路55号 68417679

￥44美珍香(五道口店) 地址: 海淀区成府路28号五道口购物中心5楼12号

￥3 老杨煎饼车 地址: 海淀区首都师范大学北一区门口

￥10枣糕王(北太平庄店) 地址: 海淀区北太平庄桥东

￥11高氏麻辣烫(清河店) 地址: 海淀区清河小营永泰小区附近

￥36 和气串吧(北蜂窝店) 地址: 海淀区北蜂窝路

￥20周黑鸭(四道口店) 地址: 海淀区学院南路50号华联超市入口 62211397

￥20一手店(北师大店) 地址: 海淀区新街口外大街19号北京师范大学东门

￥26 稻香村(牡丹园店) 地址: 海淀区塔院小区迎春园邮电局东侧 62029799

￥7 艾大妈烧饼夹肉 地址: 海淀区温泉镇北安河海淀驾校门口

如果你想找海淀区，那就搜索海淀美食地图吧。

很有综合性的

合义斋酱肘子怎么做

用料

调料太多，都在做法里

合义斋酱肘子的做法

肘子洗净，在凉水中泡20分钟，然后剔骨备用。

料汁：

花椒、大料、姜、陈皮、酒杯大小的（半杯白酒、1杯酱油、一杯盐），煮开后，晾凉（约喝水的茶杯一杯）后放入肘子（把肘子肉外翻，皮在里面），给肘子 *** ，把味道揉进去。

然后把肘子放进保鲜里约24小时。

把腌好的肘子，瘦肉塞入皮中捆好。

香料包：

木香、筚拨、心怡、白蔻、陈皮、白芷、丁香、香沙、草蔻、肉蔻、砂仁、大料、桂皮、良姜、山奈、小茴香全部放入在纱布袋里。

卤煮：

有老汤更好，没有可以用水代替，然后在煮锅内倒入黄酱、香菇酱油、盐、葱、姜、香料包、白酒，炖最少8小时。

然后取适量的料汁，煮至特别粘稠，再均匀刷在肘子上即可。

烙饼：

富强粉加水，面醒10分钟就可以了。然后擀成长片，均匀抹上花生油，卷成卷包成包，干平即可。

鲜为人知的北京特色美食——荤灌肠

猪肠红粉一时煎

辣蒜咸盐说美鲜

已腐油腥同腊味

屠门大嚼亦堪怜

这是《故都食物百咏》中描述民间 美食 煎灌肠的句子。

早年间的灌肠是北方游牧民族的吃食，和您现今在北京街面上常见的灌肠不是一回事，用料是牛羊的肠子，再在肠中灌入不同的食材，做法或蒸，或煮。后来灌肠传到了中原农耕地区，在 *** *** 和烹饪技法上又有了诸多的改良和创新。例如：血肠、肉肠、面肠、油肠、肝肠等。

北京人也未必听说过，品尝过的北京特色 美食 ——荤灌肠

说起北京的小吃灌肠，一定会提到福兴居和合义斋这两家。福兴居位于京城地安门外，后门桥头路东，始于清光绪年间，是北京最早专营灌肠的铺子。掌柜的姓普，人称“灌肠普”。相传慈禧老佛爷到地安门火神庙进香之余，品尝了福兴居的灌肠，还打了赏赐。就此，福兴居在京城名声大振，他家的灌肠也成了向清廷敬奉的贡食。可惜的是，如今福兴居已经看不到了。

合义斋早先开在后门桥头路西，对着福兴居，门脸不大，他家的灌肠在传统的 *** *** 上进行了改良。

老佟今儿就把具体的 *** 告诉朋友们，您若是有兴趣可以尝试着自己做。

步骤一：清洗主料，猪大肠用醋和盐反复揉洗去腥，再用清水冲洗，直至去除杂味。

步骤二： *** 灌肠糊，先将面粉、盐（只有夏天放）、葱姜末、用水搅匀和好，然后加入花椒面、桂花、蔻仁粉、味素、再用适量的红曲水拌匀。

步骤三：灌肠子，将灌肠糊由猪大肠细的一端注入，7成满时，将大肠两端合拢扎紧。

步骤四：煮灌肠，用小火煮40分钟，出锅后入冷水浸泡。

步骤五：煎灌肠，将铁铛斜置于炉火之上（一是为了省油，二来煎炸时便于控制油温），猪油与花生油比例各半倒入铛中，灌肠切片煎至半熟，此时加入灌肠糊，用铁铲将灌肠糊均匀包裹于灌肠上，淋油定型，翻面，直至煎熟，见灌肠表面冒起很多小油泡时即可出锅。

步骤六：盛盘，浇上香蒜汁。

新中国成立后，合义斋搬迁过两次，最终店面开在了护国寺街，前几年更换了门面，改为惠丰门丁肉饼店了，再想吃上这口荤灌肠也难了。朋友们要是知道京城哪里还能找到这口吃食，欢迎在评论区分享告知。

北京有名的小吃都有什么

北京特色小吃有北京烤鸭、卤煮、驴打滚、老北京炸酱面、炒肝、爆肚、涮羊肉、面茶等等。

【拓展资料】：北京的驴打滚有着非常悠久的历史，具体来历已经无从考究，只是在古代庙会的时候，驴打滚是必会出现的特色小吃。驴打滚的 *** 相对来说还是比较复杂的，秀安永优质的大黄米面，黄豆面，澄沙，白糖为主要原料，在经过制坯，和馅，成型这三道工序，所 *** 而成的驴打滚外面呈金黄色，内含豆沙馅，入口绵软，香甜适口，吃起来别具风味。俨然已经成为了北京古老的特色小吃，到了北京一定要品尝一下。

合义斋的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于合义斋福兴居老照片、合义斋的信息别忘了在本站进行查找喔。

标签： 合义 兴居 老照片