今天整理一下那些年广东吃过的那些野味

广东人爱吃野味是有一定原因的，而且跟特殊的地理和历史密不可分。在地理位置上，广东省地处中国 *** 最南部， *** 带气候，群山环绕树多绿植多，也特别适合众多野生动物聚居。都说“靠山吃山，靠水吃水”，广东人既靠山又临海，自然有多种吃的选择，远古以来的广东人就有吃野味菜与海鲜菜的习惯，而且粤菜菜系中也有不少以野味为主的菜品比如：蛇、果狸（玉面狸、果子狸） 、水獭、山鸡、黄鹌等，今天小编就整理一下那些在野味！

1、蛇

广东人尤其喜好蛇，管蛇叫龙，主要做法有：炒蛇丝、火文蛇肉、炒蛇皮、蛇汤、炖蛇盅、火局蛇木鹿、蒸蛇木鹿等，有近百个品种做法。

2、果子狸

当年的“ *** ”就传言就是源于果子狸，但是后来又有说是蝙蝠的，具体是哪个才是真正的 *** 传染源，还是交给那些科学家来研究吧！

粤菜菜系里有个菜叫三蛇 *** ，做法就是由蛇肉和果子狸肉共同做成的；

还有红枣淮杞果狸汤是一道美食，由果子狸肉、红枣等材料做成。

3、猫

猫在广东的美食中叫虎！主要做法有炖煮、红烧等。

三蛇 *** 凤大会是广东新兴一带的地方传统名菜，属于粤菜系；

4、狗

狗肉，又叫"香肉"、"地羊"、"白狗"，有至尊肾宝美誉，口感细嫩，肉质密，饱满。在粤语地区也叫"三六香肉"。

广东雷州的白切狗肉、广东的客家五香狗肉煲。广东的狗肉煲:流行于珠三角。

5、竹鼠

焖竹鼠、烧竹鼠肉是广东人的更爱美食之一。

6、禾虫

疣吻沙蚕（Tylorrhynchusheterochaeta），又名禾虫、流蜞，是沙蚕中的一种，属环节动物毛足纲。

疣吻沙蚕秋季时多栖身于水稻田，以腐稻根为食，近海渔民多捕食之。体像蜈蚣，脚多于蜈蚣，颜色或青或红，富含蛋白质和维生素B，盛产于珠江三角洲。

炖禾虫是广东地区特色传统名菜之一，属于粤菜系。

7、穿山甲

野生穿山甲是国家保护动物，是禁止捕食的，穿山甲极具 *** 用价值，据说穿山甲也可以养殖了，所以穿山甲也在广东盛行过一阵子，穿山甲的做法有：活血蝮蛇米粥、焖穿山甲等。

8、青蛙

据说之前有吃青蛙，铁板、红烧等吃法~

从2003年的 *** 型肺炎，到今天的新冠状 *** 肺炎，都是和吃野味相关，现在已经有很多动物变成了

保护动物，而且国家也 *** 了相应的一些法律条文严禁捕杀、交易、食用野生保护动物，但是偏偏有些

人顶风上，出现了这多 *** 都是和食用这些野味相关；希望之前的这些野味都变成了回忆，以后的生活

中多一些健康营养的食物！禁食野味！树牢食品安全理念，主动远离活禽和非法私宰；

摒弃 *** 饮食观念，自觉拒绝“野味”消费陋习！

让我们从自身做起，从点滴做起，坚决 *** 非法交易和滥食野生动物，自觉树立健康安全消费理念，万

众一心， *** ，为打赢 *** 防控阻击战贡献力量。

希望祖国早日战胜这场 *** ，武汉加油！中国加油！

中国人为何不吃 *** ？李时珍已告诉 *** ，古人早就尝试过

大部分中国人的食谱里，除了天上一对翅膀的飞机不能吃，地上四条腿的板凳不能吃外，别的都可以纳入菜单里，甚至有些人判断是否喜欢某个动物的标准是“好不好吃”。

不过小众的菜单并不能决定大众的食谱，在大部分中国人眼里，很多动物不到万不得已是不能吃的，比如猫，但猫为什么不能吃，每个人都有或迷信，或科学的看法，其实早在600多年前的明朝，李时珍所写的《本草纲目》中，就已经提到为什么不能吃猫。

将猫当做宠物

提起猫为什么不能吃，还得从它的起源说起，当下科学界认为，世界所有猫的共同祖先，都是从非洲野猫进化而来的，时至今日，非洲大草原上还有这一种类的野猫。

和其他人类驯养的动物不同的是，从始至终，猫都没有被人类驯化，与其说人类选择了猫当宠物，倒不如说是猫选择了人类当长期的饭票。

古埃及王国中， *** 者将猫奉为神物，对猫有着法律保护，不允许人擅自宰杀猫，否则将被处死，这一点在现存的古埃及壁画中可见一二。

并不是古埃及人迷信，因为在中国先秦时期，也有着将猫当做猫神来祭拜的习俗，那时的人们对猫敬若神明，原因在于猫的习 *** 有着无法解释的一面。

古时的人对于黑夜有着莫名的恐惧，加上社会生产力低下，点灯需要烧油或烧蜡，是一种浪费的行为，所以没有特殊情况，大部分人都选择日出而作日入而息。但猫的生活习 *** 和人类恰恰相反，作为夜游动物，猫的眼睛构造比较特殊，能通过瞳孔的收缩收集光线，即便伸手不见五指，猫也能在黑夜中行动自如。

加上猫时常会在夜里尖叫，人们认为猫的眼睛能看见不干净的东西，是行走在阴阳之间的勾魂使者，为此不少 *** 怪故事中，都有着猫妖的存在。种种迷信因素，让人们仅把猫这种动物视为捕鼠工具，并不当做宠物来饲养。

到了宋代，由于商品经济的繁荣和海洋贸易的发展，不少外国品种的猫流入中国，通过异乡人对猫的态度，人们逐渐不再谈猫色变，而是将猫当做动物来饲养。

但中国历史上的和平年月屈指可数，战乱年代，人们连肚子都吃不饱，就更别谈喂猫了，吃猫都有可能。

但奇怪的是，有历史记载的灾荒年代，人们挖野菜、啃树皮、吃老鼠，但唯独没有听说过吃猫的，这又是为什么呢？

《本草纲目》中的猫

说起为什么不吃猫，很多人认为猫身上有细菌，不干净，吃秽物，而且以老鼠为食，这种说法也对也不对。

说对的原因是猫身上的确有很多细菌，说不对的原因是猫并不喜欢吃老鼠，但凡有口吃的，都不会选择将老鼠当做食物，这也是现在很多家猫不抓老鼠的原因。

而且人们不吃猫的原因并不是因为猫脏，而是因为猫不好吃，这一点在李时珍的《本草纲目》中也曾提到。李时珍认为世上的 *** 理是相通的，中医讲究以形补形，所以猫这种敏捷的动物，如果当做 *** 材，一定是一剂猛 *** 。

可李时珍通过观察发现，人们并不吃猫，而且对于吃猫的人感到很恶心，本着实践是检验真理的唯一标准的原则，李时珍开始了自己的实验。实验的过程太 *** 就不再讲述，但通过实验，李时珍得出一个结论，那就是 *** 虽然无毒，但是肉质偏柴，吃起来比较干涩、酸腥，远不及猪 *** 、鸡鸭鱼等家畜、家禽的味道要好。

实验过后，李时珍认为人们不吃猫的原因和迷信并没有关系，只是因为猫体型小、宰杀麻烦、味道不好，所以才没被纳入南北方诸多菜系的食谱。

总结：

世上无绝对，虽然李时珍在《本草纲目》中记载了为什么不能吃，或者没人吃 *** 的原因，但还是有极少数人吃猫，比如被称为“ *** ”的菜，所用食材就是将猫和蛇放在一起煮。

但事物的发展不会以少数来决定多数，而且现在社会生产力发达，人们可以果腹的食物有很多种，菜谱的发展越来越朝着文明前进，因文化的普及，诸如“ *** ”和“玉林狗肉节”等情况，将逐渐被取缔。

这4种食物里容易有寄生虫，美食当前，别再不管不顾

闻名天下，却让听者毛骨悚然的广东传统名菜 *** 凤，真的很补吗

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闻名天下，却让听者不禁毛骨悚然的广东传统名菜 *** 凤真的很补吗？

*** 凤，作为广东最重口味的传统名菜之一，单单听着这三个名字，就足以让人由心地感受到此物必然非一般的凡物所能比，其珍贵珍稀的程度由此名字之中，便可见一斑！

相信，很多外省的朋友都会对这个名字打从心底里，就感到由衷的陌生，甚至是不由自主地就会从心底里生出想去探究一番 *** 凤的好奇心。

那么到底什么是 *** 凤呢？

难道真的是我们中国人古代由来已久的传说，大龙，老虎，和凤凰吗？

其实，真实的 *** 自然不可能如此！

*** 凤，又称 *** 凤大烩！是一道传统名肴，属于粤菜系，来源于广东民间最普遍的说法！此菜用蛇，猫，鸡三种食材为主食材，再配以独特的烹饪手法，经过数十种复杂难明的工序，最终才能够真正品味的人间难得一有美味佳肴！

此菜清香特鲜，肉质肥嫩，一旦细细地品味过后，依旧齿颊留香，未出锅之前，其浓郁的香味便足以使人神魂颠倒，勾起肚里的馋虫不知凡几！简直堪称广东一绝，人间的极品！

更因为其独特的神效，不仅具有滋阴补阳，滋补 *** ，更能驱风祛湿，强筋活络，疏通经脉，畅通气血等显著功效，因此深受广东人的追捧！

民以食为天，广东，作为一个将吃研究得淋漓尽致的省份，早已经将自己独特的饮食文化传遍了中国的大江南北，一句简简单单的食在广东，足以奠定了其在全国的饮食文化中独占鳌头的特殊地位！

而 *** 凤，就是广东人其中一道博大精深的饮食文化之中最特殊的一种，普通人一般都无福消受，即使有心想做，但是因为材料的特殊程度，往往也极其难以凑齐！

而如果想要品尝一番这道广东名菜，特色佳肴的真切美味，只有在广东一些大街小巷角落里头的的老字号的品牌门店，甚至是一些高端的餐饮场所，才有可能有机会尝试到这种 *** 凤独特的风味！

明朝李时珍曾在《本草纲目》中，曾有南人食蛇的记载！以前，广东客似云来的蛇餐馆，往往一天就要宰杀数百条蛇来招待闻风而来的各地的食客！

也许在外人听来，蛇肉， *** 一类往往听者都会顿觉毛骨悚然，甚至是迟迟不敢下筷！然而在广东这个流传着悠久历史和灿烂的饮食文化的地方来说，这道地地道道的广东蛇菜，仅仅只是一道人间绝顶的风味食疗罢了！吃蛇肉的风俗，虽然在如今的广东大城市里已经不是是特别的火爆，但是在广东大部分的农村里，你依旧时不时的就能找到他的身影！

而这，也是广东一直以来，最为悠久灿烂的饮食习惯和风俗习惯之一！

正所谓，一方水土，养一方人！

此菜只应天上有，人间哪得几回闻？

对于广东的闻名天下的 *** 凤， *** ，你又怎么看呢？假如，这道人间的美味，摆在了你的面前，你会有勇气去勇敢的尝试，并细细的回味一番吗？

欢迎留下你对广东这道特色名菜的意见和宝贵的评论！

假如你有机会来广东，你敢尝试一番风味独特的 *** 凤， *** 吗？

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广东有一道传说中饱受争议的美食 *** 。不知道你有没有吃过？

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广东有一道传说中的美食 *** ，知道的人很多，吃过的人却不多。主要是食材不好弄。还有就是你敢不敢去吃！

满族也有一道菜叫 *** ，他们的食材是用鸡肉、鱼肉和猪肉三种不同的肉类 *** 而成的菜品。通常，鸡肉 *** “龙”，鱼肉 *** “虎”，猪肉 *** “斗”。这三种肉类经过精心处理和烹饪，搭配上各种调料和蔬菜，形成了一道丰富多样的美食。

广东美食中的 *** 与满族美食中的 *** 是不同的。在广东， *** 是一道以蛇、猫和鸡为主要食材的传统菜肴。

据传说， *** 的起源可以追溯到清朝时期。故事中，一位名叫江孔殷的广东南海人是一位美食家，他在七十大寿时想要创造一道前所未有的菜肴。他观察到家中的猫与笼子里的蛇相互对峙，灵感涌现，于是他将蛇肉和 *** 一起烹饪，创造出了 *** 这道菜。

*** 的 *** 过程通常是将蛇肉和 *** 一起炖煮或炒制，然后加入鸡肉来提味。这道菜肴以其独特的风味和口感而闻名，被认为是广东地区的一道特色美食。

同时 *** 也是一道具有争议 *** 的菜肴，因为其中涉及到使用 *** 。在现代社会，许多地方已经禁止食用 *** ，因为猫是人们的宠物伙伴。而且蛇肉很多 *** 不敢吃觉得恶心。

我老家那边也喜欢这道菜，就是不经常做。属于可遇不可求的菜。主要是我们对食材的追求。一般我们是遇上了又大又毒的蛇的时候才会做这道菜。一般的蛇都懒得弄，直接弄蛇羹去了。蛇羹也是非常美味的一道菜肴！

总的来说，广东美食中的 *** 是一道传说中的菜肴。可遇不可求！

广东名菜“ *** ”是什么？对于吃“ *** ”，你是怎么看待的？

笔者广东人，无数次被问起：“广东人是不是什么都吃？”
每次遇上这样的问题，我都会故作神秘，微微一笑说：“广东人连福建人都不放过，你觉得呢？”
处于不同饮食文化背景的人，个别与吃相关的风尚难以被另一个文化背景的人所理解和接受，不足为奇，接下来聊的广东名菜“ *** ”则是，甚至，当广东省之外人们得知何谓 *** ”的时候，无不表现一副不可思议之状。
广东名菜“ *** ”，“龙”是蛇的雅称，“虎”是猫，简单而言，“ *** ”则蛇褒猫。
“ *** ”据传源自清朝，民间还有这样一个传说。

清同治年间，江孔殷辞官告老还乡，这位广东南海人不仅身为京官，而且是一位美食家，闲暇之余好研发菜式。
话说江孔殷七十岁那年，计划大摆筵席贺寿，为此提前做准备，决定为众人创新一道前所未有的菜式。
时间越来越近，江孔殷依然毫无头绪，无意间看到家猫扑向笼子里的几条蛇，猫的张牙舞爪引起蛇的反击，隔着笼子吐着信子，并发出滋滋声响……
蛇本是购买回来的食材，看着围着蛇转的猫，这时，江孔殷心中有了新菜式。
七十大寿当天，宾客入席之后，江孔殷端出一道菜，介绍说：“此菜由蛇肉及 *** 共煮，取名‘ *** ’。”
众人啧啧称奇，一位宾客品尝之后，稍作思考，说：“ *** 相斗，龙胜于虎，何不请凤相助？”
向来精通美食之道的江孔殷自然了然言外之意，清楚 *** 不及蛇肉味鲜——倘若增添鸡肉提味，“ *** ”必定锦上添花。
之后，江孔殷采纳了“请凤相助”的建议，不断完善工艺，一道以蛇、猫、鸡为原料的“ *** ”从此诞生（“ *** ”又称“ *** 凤”），粤人纷纷效仿，遂盛行于广东。

关于广东名菜“ *** ”，我知道一定有许多人接受不了——认为阴冷恐怖的蛇，无论如何不适宜作为食材，而吃猫更是残忍至极。
文章一开始表明了我广东人的身份，可是作为老广的我，自始自终不识“ *** ”其味如何，
并非怯于猫蛇而不敢尝试，而是觉得广东尚有无数美食等待我去发现、去品尝，倘若“ *** ”不能给予我与其他美食同等的“食之幸福”，不如不吃。
我想，许多广东人乃至其他不吃狗肉的 *** 是同样的态度。
实际上，直至现在，广东很多地方依然能够吃上“ *** ”，依然被不少人喜欢，这些广东传统饮食不会因为你我部分人的不吃而被撼动地位。
饮食文化从来非喜欢与否、吃与不吃能够解释清楚。

十分赞同一位网友之于他人吃食“ *** 们”说法，她说：“我外婆 *** 人，一生不吃猪肉，连筷子沾过猪油炒的菜都能敏感察觉而不用。外公典型的北方军人不吃肉不能活，我妈我舅我姨以及我和表弟表妹没有忌口，外婆给一大家子人做了一辈子菜，从不约束我们什么。我奶奶信佛吃素，也没约束过任何子孙。我一直觉得， *** 的标准是约束自己，不是管教别人。”
确实如此，我们自己不吃，但不能阻止其他人吃，任何 *** 无权干涉他人建立在法律之内饮食文化之下的‘爱好’！

去广东必点的10道菜，据说是“广府菜之魂”，老板认定你是广州人

广府菜又称为广州菜，是我国传统饮食文化最重要的流派之一，也是中国八大菜系之中粤菜的 *** ，很多外地的朋友来到广州，首先就要去品尝一下当地闻名的粤菜，感受广州的美食文化。

广府菜品类众多，真的是数不胜数，曾有“五滋”，“六味”之说，比如最出名的就有脆皮烤乳猪， *** ，太爷鸡，白切鸡，潮州烧鹰鹅，梅菜扣肉，脆皮乳鸽，糖醋咕噜肉等，每一道都是经典。

如果你有幸去到广东，到饭店别忘了点这10道菜，鲜嫩爽滑营养高，每一道都能体现出广府菜之魂，下面一起来看看吧。#大湾区寻宝#

一，白切鸡

俗话说：“无鸡不成宴”，鸡肉可以说是餐桌上必不可少的美食之一，在广东最有名的就是白切鸡，传说起源于清代，烹饪时不加调味白煮而食，上桌时随吃随斩，故名白切鸡。

【白切鸡家常做法】：

1.准备择洗干净的三黄鸡一只，先用刀斩去鸡脚，生姜一小块，切成姜片，小葱一根切成段备用。

2.起锅烧水，水开后加入料酒20克去腥，放入切好的葱姜，开大火煮一分钟，熬出葱姜的香味，然后改成小火，用手提起鸡脖，把三黄鸡放入锅中，烫10秒钟，提起来放入凉水中浸泡10秒钟，然后再放入锅中，继续烫15秒。

3.用勺子把热水均匀地浇在鸡肉上面，这样反复在热水和凉水之间浸泡，循环三次，利用热水和凉水之间的温度差，可以使鸡肉更加紧实而滑嫩，最后放入锅中，加入食盐15克增加鸡肉的底味。

4.等水快要烧开时关火，再把鸡肉和汤汁一起倒入小锅中，开微火，保持水温不沸，浸泡25分钟。

5.接下来做一些蘸料汁：去皮的生姜一小块，用刀背从一端把生姜刮成姜蓉，再用手挤出姜汁，把剩下的姜蓉放入小盆里面，加入适量的葱花，加入热油激发出香味。

6.小盆里加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，用筷子搅匀，倒入小碗中，也可以直接用葱油加生抽做蘸料。

7.25分钟以后，掀开锅盖，取出烫熟的鸡肉，放在盘中慢慢放凉，在鸡肉上面刷上一层香油，提亮色泽，再把鸡肉放在菜板上，用刀斩掉鸡脖，切成段放入盘中。

8.分别斩掉鸡翅和鸡腿，再把剩余的鸡肉，切成小块，一起放入盘中摆好，最后把调好的料汁放入盘中，食用的时候蘸着料汁就可以了。

二，蒜香排骨

蒜香排骨是广东的传统菜之一，以猪排为主要原料，配上葱姜蒜，食盐，料酒等 *** 而成，吃起来外酥里嫩，蒜香浓郁。

【蒜香排骨家常做法】

1.准备剁好的排骨一份，倒入清水加入少许食盐，用手 *** 3分钟，洗净排骨倒入盆中，放入葱片，八角，加入蚝油3克，料酒适量去腥。

加入食盐1克入底味，胡椒粉1克去腥提香，再放入蒜末和小米椒，再加入生抽5克，用手抓拌均匀，腌制30分钟使排骨入味。

2.把排骨腌制好以后拣出大料，加入一把土豆淀粉，用手拌匀，炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时下入排骨，改中小火炸五分钟左右捞出控油。

等油温升至6成热时，再倒入排骨重新复炸20秒，捞出控油盛入盘中，美味即成。

三，潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是广东潮汕地区的传统名小吃之一，属于粤菜系，由广东普宁人陈来树先生于60年代创立，以美味，卫生，实惠，健康的牛肉制品而享誉潮汕，深得消费者的喜爱。

潮汕牛肉丸一般选用新鲜，幼嫩的牛肉搅浆 *** 而成，用来炖汤，下火锅，味道都非常不错。

四，烤乳猪

烤乳猪是广州最著名的特色菜，据说在清朝康熙年间，烤乳猪是一道宫廷名菜，称为“满汉全席”里面的一道主要菜肴，这道菜形态完整，色泽红润，吃起来肥而不腻，入口奇香，深受当地食客的喜爱。

五，老火靓汤

老火靓汤又称为广府汤，属于粤菜系，也是广府人的食补养生秘方，需要慢火炖煮，根据食材的分类，可以烹制出各种口味，不同功效的靓汤。

煲汤的 *** 可以是千奇百异，有熬，滚，煲，烩，炖等，味道也有咸，甜，酸，辣等口味，煲汤时间大概要3到4个小时，故称为老火靓汤。

六，脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广州最知名的小吃之一，色泽金红，皮脆肉嫩，口感鲜香，据说有三种口味，分别为糖浆，五香盐，酸梅酱，这道菜营养丰富，独具特色。

七，东江酿豆腐

冬江酿豆腐是广东最有名的特色菜之一，属于粤菜系，外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻咬一口，香气四溢，让人回味无穷。

一般是将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在中间挖一个小洞，放入香菇，肉末，葱蒜等配料，用砂锅小火炖煮而成。

八，盐焗鸡

盐焗鸡是广东客家的传统美食，属于客家菜，流行于深圳，梅州，惠州，河源等地，现在已经成为享誉国内外的经典名菜。

盐焗鸡一般以客家山区的土鸡为主要原料，经过10几道工序 *** 而成，口味咸香，醇厚，风味 *** ，深受食客的喜爱。

九，东坡梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属于客家菜，以猪五花肉为主要原料，配上葱姜，梅菜等 *** 而成，色泽红亮，软烂醇香，肥而不腻，也是餐桌上常见的压轴菜之一。

【梅菜扣肉家常做法】：

1.准备带皮的五花肉一块，大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起。

2.炒锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，放到锅底烙去肉皮上面残留的 *** ,放在盆中，倒入清水，用刷子把烧焦的猪皮清理干净备用。

3.锅里面烧水，把猪肉放入锅中煮一下，加入少许料酒去腥，水开后撇去浮末，放入葱姜片，把猪肉和汤一起倒入小锅中，开中火煮30分钟。

4.取一个小盆，放入梅干菜半斤左右，加入清水，用手 *** 几遍，洗净里面的杂质和盐分，挤干水分放入盘中备用。

5.30分钟过后，煮好的五花肉能 *** 透筷子就可以了，用漏勺捞出，把肉皮朝上放入菜盆中，用 *** 把猪皮上面扎上几个小孔，刮去猪皮上面多余的水分和油脂。

6.把肉皮上面滴上几滴老抽，用手抹匀，放凉备用，这一步是为了给猪皮上色，使蒸出来的扣肉更加美观。

7.炒锅烧热倒入食用油，油温烧至五成热时，把五花肉的肉皮朝下放入油锅中，再迅速地盖上锅盖，避免被热油烫伤。

8.大概炸30秒到1分钟左右，炸至肉皮呈金 *** 时，把猪肉翻面，用勺子把热油不断地浇在肉皮上面，继续炸30秒，捞出放入凉水中浸泡十分钟，去除猪肉上面多余的油脂。

9.准备一个蒸锅，开始烧水，在这个时间，把猪肉捞出来放在菜板上，切成2毫米宽的肉片，全部切好以后放入盆中。

10.大葱一段切成马蹄片，生姜切成姜片，和肉片放在一个盆中，再放入八角一粒，豆腐乳一块，甜面酱10克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克去腥，老抽几滴调色，加入鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖3克，用手抓匀腌制15分钟。

11.然后取出腌好的肉片，把猪皮朝下，摆入盆中，再把剩余的料汁倒在肉片上面，放上刚才洗好的梅菜，用手按平。

12.水烧开后，放入摆好的五花肉，盖上锅盖，改中小火连续蒸1个小时，取出蒸好的扣肉，把盘子倒扣子小盆上面，然后再翻过来，一道非常美味的梅菜扣肉就做好了。

十，白灼虾

白灼虾是广东省的一道汉族传统名菜，属于粤菜系，一般是将鲜虾放入清水中煮食，保持其鲜，甜，嫩的口味，然后把鲜虾剥壳，蘸汁食用。

以上就是给大家推荐的10道广府菜，每一道都是经典，被誉为“广府菜之魂”，如果你有幸去到广东，别忘了品尝一下，老板指定认为您是广东人。

当然除了这10道经典粤菜，还有很多粤菜味道也不错，您还吃过哪些经典的粤菜，可以在评论区分享给大家，感谢您的阅读，我们下期再见。

粤菜的由来以及美食

粤菜的由来以及美食:粤菜变异原故和进化历史

粤菜和其余地方菜都是中国菜的一些，都来源于礼仪之邦传统学问，但同炎黄伙食或别样食谱相比，其遗俗饮食文化的陷没与其赤县及另一个地带浑厚。粤菜长期受远处文化的默化潜移和润泽，侧重袭，又不顾于风俗人情，在归拢中露出灵活、清新和年轻，是我国膳食 *** 中最繁博 *** 和翻新的角色。它智取西菜面点和外来饮食中的好多助益，看重知难而进用人之长，收起。消化外路饮食文化的先进上头，继之谙于部族饮食文化内中。

粤菜用料十分广泛，不只主料丰富，与此同时配料和佐料亦十分丰富。为了浮主料的情韵，粤菜求同求异配料和调料十分尊重，配料不会杂，调料是为调入主料的原味，两者均以清新为本。偏重色、香、味，型，且以味鲜为着重点。

粤菜求同求异广博奇异，种类花样繁多，让人眼花缭乱。老天飞的，地上爬的，水中流的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、鲮鲤、海熊鱼等家禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹调之列，同时一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者打拍子赞誉，叹为“异品奇珍”。

粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装裱美而艳，再就是善用在师法中履新，品种繁多，年“广州果菜美点协调会”牵线的就有种之多。

粤菜的第三个表征是，珍视质和味，气味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。并且随时节时令的变型而应时而变，夏秋偏重清淡，冬春另眼看待浓郁，求偶色、香、味、型。食味珍稀清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。

粤菜的著名小菜有：烤乳猪、白灼虾、 *** 、祖父鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩缤纷炒蛇丝、菊花 *** 凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州酸菜

粤菜系也是我国八大菜系某个。其善变和上移与福建的地理环境、上算准星和风俗习惯密切相关。广东介乎温带，濒临公海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饭食，一向良好。早在唐朝《淮南子·朝气蓬勃篇》中载有粤菜挑挑拣拣的精细和广泛，而且何尝不可测度千余年前的广东人已经对用不同烹饪措施烹制不同的异味已自如。在此早先，宋朝诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中叙述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、八带鱼、江瑶柱等数十种异类，感觉到很错处滋味。但到南宋时，章鱼等海味已是为数不少地方小菜的上等美食佳肴。在配料和气味上头，采取生食的解数。到后来世食猪 *** 鹿已不多，但生食粉肠，包括生鱼粥等的习以为常保存至今。而将白切鸡以仅熟， *** 骨带微血为准，则于今仍是诸如此类。将粤菜的刀工精巧，配料敝帚千金对称，气味令人瞩目清而不淡诸表征，呈现具足。

粤菜还长于取哪家之长，为我所用，常学常新。苏菜系中的鲁菜灰鼠鳜鱼，著名大江南北，但未能上粤菜宴席。虽粤人喜食鼠肉，但小丑之名不登大雅之堂。粤菜厨师使用娴熟的刀工将鱼改为小菊花型，叫作秋菊鱼。如此这般一改，能一口一起，用筷子及刀叉食用都方便、白净净，苏菜通过改建，便成了粤菜。除此以外，粤菜烹饪艺术中的泡、扒、烤、川是从北头菜的爆、扒、烤、氽移栽而来。而煎、炸的宗法是吸取西菜同类方式改良过后朝三暮四的。但粤菜的移植，并不生搬硬套，特别是烧结广东原材料广博、质地鲜嫩，人人脾胃喜 *** 清鲜常新的特色，再者说进化，举一反三。如北头菜的扒，通常是将原料 *** 调味后，烤至酥烂，推芡打明油上碟，何谓清扒。而粤菜的扒，却是将原材料煲或蒸至腻，接下来推到芡扒上，呈现多为有料扒。 *** 作有八珍扒大鸭、鸡丝扒肉脯等。广东的饮食文化与赤县神州各地一脉相通。之中一个很重要的原故是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派来治粤和被贬的官吏等，都牵动正北的饮食文化，其中再有诸多官厨宗师或将他们的技术传给当地的同业，莫不在市肆上各自设店度命，将四下里的饮食文化之一手介绍给岭南人民，使之化作粤菜的重要一对。汉代今后，广州变成亚太水路的交通枢纽；唐代法商大多怀集在 *** 城，驳船结队而至。当下广州地区的划得来与岬角四野相比，前进较快。

较为著名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球， *** 园的醉虾、醉蟹，新泽西堂的丰富多彩小吃、一品锅，品容升的芝麻球，玉波楼的半斋炸锅巴，福来居的酥鲫鱼，万栈堂的挂炉鸭，文园的江南百花鸡，南园的红烧鲍片，西园的鼎湖上素，大三元的红烧大裙翅，蛇王满的 *** 烩，六国的祖父鸡，愉园的玻璃虾仁，华园的桂花翅，北疆的玉树鸡，旺记的烧乳猪，新远来的鱼云羹，金陵的片皮鸭，冠珍的鱼汤鱼肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陆羽居的化皮乳猪、浮云猪手，太平馆的西汁乳鸽等。

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味构成。广州菜囊括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地区最广，用料庞杂，挑三拣四精细，技术精良，拿手应时而变，风味青睐，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春垂爱浓郁，善用炮，务求控管机时和油温恰如其分。潮卷浪涌菜故属闽地，其语言和谣风与闽南相近。配属广东尔后，又受珠江三角洲的影响。故潮州菜近乎闽、粤，汇两家之长，自成一方面。以烹制鱼鲜生长，汤类、斋、甜菜更具 *** 状。刀工精细，气味 *** 。东江菜又名客家菜，因客家人原是赤县神州人，在汉末和北宋期末因避战祸迁出，混居在广东东江一带。其语言、风俗尚保留赤县神州本来面目的风貌，菜品多用肉片，极少海产，主料突出，推崇香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

粤菜系再有单向海南菜，菜的种类较少，但怀有 *** 带食品故意的韵致。粤菜系在烹制上以炒、爆为主，有着烩、煎、烤，瞧得起鲜、嫩、爽、滑，曾有“五滋六味”之说。“五滋”即香、松、臭、肥、浓，“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。同时只顾色、香、味、形。盈怀充栋广东点心是用烤箱烤出去的，包蕴西菜的特征。粤菜的首要鲁菜有脆皮烤乳猪、 *** 、老太公鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。里头“烤乳猪”是广州最著名的特色菜。早在西周时代，烤乳猪即为“八珍”某某。清代烤乳猪盛传天南地北，但现时却在广东鼎鼎大名。就势一代的走形，在烹饪制造方面不断有所改进，真正达标“色如琥珀，又类真金”，并皮脆肉软，表里香喷喷，吻合南方人的意气。“老太公鸡”是名声鹊起满洲的广州风土名菜开头清末，七十年代曾抛锚。

粤菜的导源．可远溯至距今二 *** *** 年的汉初。天元，炎黄的 *** 到来之前，岭南越族先民就已有独特的餐饮标格，如癖好白蛇鱼蛤与生食。西汉时刘安曾有“越人得蟒蛇认为上肴”的追叙。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问兽类虫蛇无不食之”。这与广州所处的地理环境分不开。广州属于 *** 带铁丝网地域，虫蛇鱼蛤特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。

自秦汉从头，中原 *** 不断南迁进入广州。他们不仅带来了先进的生养技巧和学识文化，再者也牵动了“烩不厌细，食不厌精”的礼仪之邦茶饭风骨。到了唐宋时代，赤县四野坦坦荡荡商人跻身广州，广州的烹制技艺神速获取滋长，到了明清，广州的饮食文化进入了山顶。据清道光二年（年）的至于文献记载：“广州西关肉林酒海，无稔，无白天黑夜。”进入20百年二三十年间，广川食俗，南北相称，中西并蓄，优裕特色的美食、拼盘，一大批成批地涌现出来。漫长的岁月，使广州人既存续了华夏饮食文化的风俗习惯，又广征博采外来及各方面的烹饪精华，再据悉地头的意气、癖好、吃得来，不断收纳、积淀、精益求精、更新，所以朝三暮四了菜式繁多、烹制艺巧、质优味美的伙食表征。近百年来已变成境内更具 *** *** 和最有社会风气默化潜移的饮食文化某部。这不论是按三大食谱，即黄河流域的“鲁菜”，长江流域的“川菜”、“苏菜”和”沪菜”，以及珠江流域的“粤菜”，要么按四大菜谱（即鲁、川、苏、粤四大菜系）还是是八大菜系（即鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽八大菜系），粤菜都霸占极其重要的地位。到现今，广州的膳食，甭管食物的品目、成色，酒家食肆的额数和范畴，抑或是饭食环境、服务质量，在境内都是杰出的，在域外也享有盛名。手上，全省的饭庄档近2万家，座已达90万个之多。

浅论菜品的创新

浅论菜品的创新

?王安杰 陕西餐饮网2018-09-06

对餐饮企业来说，菜品创新就是灵魂和生命，也是餐饮企业生存发展的根本所在，其重要 *** 不言而喻。菜品创新的概念是什么？应该具备那些条件？菜品创新应该遵循什么样的规律？怎么创新才是成功的有意义的创新？王安杰先生就餐饮界同仁共同关心的话题进行了深度解读。

创新的前提是熟知历史名菜

中国菜肴载入史册的菜不到一万八千道，平均到现在十一大菜系里每个菜系也就1600道菜肴。一般正规的三星酒店到五星级酒店更大程度能推出的菜肴大致在1000——1600道之间，这只是个大概平均数字。

但对大部分酒店来讲，即便研发出再多菜品，如果离开消费对象，技术、烹调 *** 又连接不上也是枉然。而且，一道名菜之所以是名菜，如果坚持本来质量和技术水准去做，都具有极为顽强的生命力，短期内无法被超越，因而也就谈不上所谓的创新。

举几例来说，广东凤城（大良）就有一道“凤城炒牛奶”的正宗粤菜，据说到今天已经有一百多年历史。九十年代初，这道“凤城炒牛奶”在西安还继续流行了十年有余；湘菜鼻祖谭闫凯是祖庵菜的创始人，他带领家厨研究出的祖庵菜系列，如祖庵鱼翅、祖庵豆腐、祖庵腊肉等名菜已风行了半个多世纪；湖南茶陵的“糊啦”，这道官府菜虽然听起来怪怪的，但是已经流行了一百多年；四川家常名菜“麻婆豆腐”可以追溯到清朝同治年间；“宫保鸡丁”是清朝咸丰年间的产物；“水煮肉片”，20世纪三十年代诞生于重庆的一次厨艺大赛上；淮扬菜的“大煮干丝”起源于清代；松鼠鳜鱼，起源于乾隆皇帝下江南；淮扬菜名品“清炖蟹粉狮子头”源于隋朝；鲁菜名品“德州扒鸡”源于明末清初；“九转大肠”源于清朝光绪年间；山西名菜“糖醋鲤鱼”据说远在3000年以前就已经是脍炙人口的美味佳肴了；陕西历史名菜“鳳吞鱼翅”滋生于汉代；“驼蹄羹”是仿唐菜……

因此，对厨师来说，要想创新，先要熟知历史上的名菜，并知晓它的风味特点和具体做法。否则，创新就是无源之水、无根之木。

菜品创新应该遵循的规律:

菜品创新准确来说，分为原创和嫁接、移植两大类，即便是嫁接和移植，也必须具备一定的创新意识和思维。因此，菜品创新必须遵循以下的规律：

一、必须从火候、口味上做好常规的家常名菜。如:红烧肉、红烧狮子头、黄焖鸡、酸萝卜烧鸭、塘坝鱼、小酥肉、回锅肉、粉蒸肉、糖醋里脊、香辣虾、西芹炒腊肉、红烧丸子、红烧茄子、红烧鱼块、剁椒鱼块、炝莲菜等五十道常用菜。

二、主要在普遍使用的土豆、白菜、花白、豆腐，萝卜、粉条、芹菜等低成本原料上下功夫翻新系列菜品。

三、団膳菜品创新有别于主食、小吃的创新。对団膳产品质量而言，菜品创新主要以品质立足；主食、小吃主要以花样外形满足顾客求新、求变的心理。

四、从某种意义上讲，能真正把一道家常名菜做好，就有可能把十道名大菜做好。

五、団膳菜品在创新过程中最实际的做法应该是多选择、多整理；

六、団膳菜品创新必须紧贴就餐对象，注重食品安全、注重实用、实惠。

菜品创新必须熟悉的六个步骤

菜品创新的之一步:菜品命名。要创新一道菜品出来，首先是给菜品起一个名字。菜品命名有很多种，常见的有以下几种:

1、以寓意命名，如:九转大肠、鱼香肉丝、 *** 会、宫保鸡丁、叫花鸡、 *** 等；

2、以烹调 *** 命名。如爆双脆、滑溜里脊丝、红烧肉、干煸豆角、煨鱿鱼丝、干煸牛肉丝、盐焗鸡、小鸡炖蘑菇、鳝鱼大烤、清炖蟹粉狮子头、煮干丝、黄焖鸡、炒鳝糊、煎虾饼、青炸菊花胗、扒菜心、清蒸鲈鱼、蒜香烤鲈鱼、干炸里脊、软炸鸡、椒盐焗虾、水煮肉片、烩三鲜、烹虾腰、炝莲白、手拌菜、卤牛肉、白灼基围虾。

3、以口味命名: 如糖醋排骨、糖醋鱼、麻辣牛肉、麻辣豆腐、酸辣土豆丝、酸辣肚丝汤、姜汁菠菜、姜汁变蛋、八宝甜饭、糊辣仔鸡；

4、以名人命名。如东坡肉、李鸿章杂烩、毛家红烧肉、樊记肉夹馍、魏家凉皮、永丰岐山面；

5、以刀工像形命名。如松鼠鱼、菊花鱼、龙鱼、飞燕鱼、蛙鱼、凤凰鱼、牡丹鱼、蓑衣黄瓜、灯笼鱿鱼、菠萝鱼、核桃腰子、麻花腰子；

6、以原料配料命名:青菜烧丸子、冬瓜炖排骨、五彩里脊丝、三色虾仁、口蘑炒肉片、莲菜炒肉、西红柿炒鸡蛋、田园四宝、豆角焖肉、包菜粉条、水煮鱼、青菜烧蘑菇等；

7、以地名命名。新疆烤肉、关中大烩菜、陕北大烩菜、安康菜豆腐、西湖醋鱼等；

8、以典故、来历命名。如李鸿章杂烩、麻婆豆腐、宫保鸡丁、宋嫂鱼羹等。

菜品创新的第二点:是熟悉原料的质地 *** 能，精于刀功。

菜要做好，必须懂得选料，选料不仅是做“鲍翅参肚燕”高端菜肴所必需，即使平常百姓的家常菜也离不开选料。

如做麻婆豆腐，必须知道要选嫩豆腐，麻辣鲜香、裹汁漏油、入口烫心，这入口烫心的口感也只有嫩豆腐可以做到；要做好金边白菜必须选择 *** 月生长的筒子白菜等。其次，要讲究刀功。

从菜肴创新的演变过程来讲，创新菜基本上都是出自“案子”，必须熟悉配菜的诸多知识和基本原则: 软配软、硬配硬、顺色配、反色配、单色配、多色配、顺形配、反形配。

菜品创新的第三点:是创新 *** 菜品的人要具有非常扎实的烹饪基本功和相应的烹饪文化知识及高超非凡的刀功。

从“案子”到“炉灶”一线通。案子上不仅要熟悉各种原料的产地和基本 *** 能，而且要精通刀功，熟练掌握配菜的基本知识和基本原则；炉灶上要了解或精通“八大基本功训练”:即瓢功、火功、调味、挂糊、上浆、油锅功夫、火勾芡、出菜装盘。

如1980年全国首届烹饪大赛金奖得主，陕西汉中的之一名厨曹永胜就是将扎实刀功高超技能与当地特产徽菜与里脊肉构思组合，创制出“徽菜里脊丝”一举夺魁，为陕西名厨在全国比赛打响了之一枪。

菜品创新的第四点，做到继承传统，立住根基。

对各大菜系的 *** 菜要有一定了解，对本帮菜系的名菜、功夫菜的 *** 菜做到掌握灵魂，熟练 *** 。比如要搞创新陕菜那你除了必须了解陕菜历史和演变过程外，还必须非常熟悉和了解掌握陕西十大名菜的正统做法（葫芦鸡、鸡米海参、糖醋鱿鱼卷、爆双脆、三皮丝、温拌腰丝、金钱酿发菜、奶汤锅仔鱼、莲菜饼、带把肘子等）如果对这些都莫棱两可，知之甚少，那么创新陕菜自然也无从谈起。

菜品创新第五点:菜品创新必须迎合顾客求新求变的消费心里，同时必须符合砧板和炉灶加工的烹调要求。

迎合顾客是一方面，引导顾客消费才能在产品运行上居于主导地位。大凡引导消费的经营者都是掌握了创新运行的规律，创新的同时也在维护产品的质量、企业的品牌。

菜品创新第六点: 菜品创新必须具备灵活、敏锐的思维能力。

在餐饮领域，企业都应该不断加强自主创新能力——也就是企业的核心竞争力。有了灵活、敏锐的思维加上专业的技能和丰富的烹饪文化知识，遵循、掌握以上“六条件，六规律”，就一定能研发创新出行业认可、顾客欢迎、有一定生命力、大家喜闻乐见的好菜品。

名食，典故2荆沙“ *** ”

“ *** ”为荆楚名菜，以鳝鱼和猪肉肥瘦为主料，将鳝鱼洗净，在鱼肉上切“人”字花刀，抹上淀粉，在将猪肉剁碎制陷镶在鳝鱼肉上，改切长段，过油后注入鸡汤，加调配料勾芡烹制而成。 *** 鱼鲜，酥脆嫩黄，为筳宴佐酒之佳肴。” *** “这个奇特的菜名，据传起源于”养游基一箭定天下“的故事。

相传春秋战国时期，楚庄王名下的武将斗越焦，企图阴谋篡权，起兵反叛，将楚庄王逼至荆州地区清河桥一带，正在危机关头，楚国大夫养游基闻讯赶来助战，这位忠于庄王以善射著称，能百步穿杨的名将，当他参加战斗大败斗越焦，最后双方同意以箭法定胜负。于是两人以桥为界，隔河对垒。先由斗越焦连射 *** ，均被养游基躲过。后由养游基发箭时，他采用虚实并举的 *** ，连放两次空弦，不等对方定神，第 *** 实射，正中咽喉，当即死亡。斗越焦以失败告终。随即楚庄王班师回朝，设宴为养游基庆贺，楚庄王还称赞比箭为” *** “。御厨听后，即以菜肴喻其事，在庆功宴上出现一道用鳝鱼和猪肉烹制的新菜，被称之为” *** “。后经历代厨师不断改进和演变，使之更完美地流传下来。

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