南京，我国四大古都之一。
南京的历史经历虽然波折颇多，但在7000多年的文明史之中，它是唯一一座没有被异族当做都城的古都，也是唯一一座自始至终庇佑着华夏正朔的文化名城。
南京的“古老”虽然在很大层面来源于历史的洗礼，但对于民间传承而言，美食的风韵同样能展现南京的独特风姿。
南京的本土美食种类奇多，小吃、糕点、茶饮、菜肴应有尽有；不仅味道艳压群芳，而且种类方面也是让人眼花缭乱。
而在众多美味之中，“金陵菜”颇受关注，尤其是今天分享的这6道美味，它们在当地名气不小，喜欢的朋友快来看看吧。
1：炖生敲
这款美食经历过300多年的历史浸润，别看菜名读起来“拗口”，但对于主体食材的鲜嫩营养度而言，那可是高居“鱼”类美食前列。
它以新鲜鳝鱼为烹饪主料，去骨后切6厘米段，以木棒轻轻敲击鳝鱼肉2分钟；而后先炸后焖，配以水煮食蔬菜点缀，上桌那一刻就能 *** 众人的味蕾。
红润质感搭配酥皮外表，咬上一口，鳝鱼的鲜嫩 *** 于口中，让人久久不能忘怀。
2：金陵丸子
金陵丸子相较于常态的“火锅丸子”更显主菜风味。
它以虾仁、猪肉、姜末剁泥搓丸，先以生粉裹制油炸定型，而后根据主菜的烹饪形式决定丸子的呈现类型。
可清蒸，可红烧，可煲汤，风味多变， *** 简单；其实相对于当地人而言，金陵丸子有点像苏菜中的红烧狮子头，只不过“金陵丸子”在美食搭配方面更加具备亲民属 *** 。
3：凤尾虾
虾在家常菜中地位颇高，时不时地在家做上几道鲜虾类的美食，绝对会让老人小孩吃得不亦乐乎；而在南京，凤尾虾的香酥肉嫩特别出名。
它是金陵菜中的经典之作，选河虾、鸡蛋清、豌豆粒作为简单搭配，酥嫩的口感加上清鲜的肉质，让这款美食一度成为最接地气的百姓美食。
加上凤尾虾在品相上颇为喜人，所以如果你对烹饪颇感兴趣，不妨在家研究下做法吧。
4：清炖鸡蛋
初见清炖鸡蛋，你有可能会把它当成一道“丸子类”的美食；但如果尝上一口，你就会被它的鲜嫩奇味所 *** 。
这道美食以猪肉茸和鸡肉茸平铺剁制融合，而后做定型处理，先裹粉炸制，后以鸡汤煨煮，菜色 *** 、菜味鲜嫩、菜汤清醇的质感特色让其惊艳四座。
如果你也想感受下南京美食的独特韵味，这款美食值得一试。
5：盐水鸭
如果你来到南京旅游，回家时想带一些美食品味一下，南京的盐水鸭可以考虑下。
这里的盐水鸭已然远销海外，在国内的口碑那也是同款美食中更具影响力的存在。
作为有着 *** 0年历史的美味，它在肉质上突出咸香适口，在口味上赋予肉嫩味美，在品相上追逐雍容华贵，肥嫩的体态就是南京盐水鸭品质的保证。
6：鸭血粉丝汤
来到南京，鸭血粉丝汤不可不吃。
这款美食有别于以前的版本，现如今的同款美味已经兼具南北风味，鸭血、鸭肝、鸭肠、粉丝等食材的配比已然能做到咸、鲜、辣、酸各具风格口味的展现。
如果你还能搭配一些南京的特色小吃一起品尝，相信对于这款美食的品味，定能有不一样的体会哦。
其实南京的经典美食还有很多，就比如金陵烤鸭、固城湖大闸蟹、松鼠鱼等等，喜欢这些美食的朋友不妨来此地赏玩一下吧。
蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、大煮干丝...家的温暖,都在这桌苏菜年夜饭1
华人过大年讲究的就是一桌红红火火的年夜饭，今天我们来到苏菜老字号同春园，看看它如何准备一桌地道的苏菜年夜饭。
鳜鱼，谐音“富贵有余”，是苏菜里年夜饭的必点菜。实际上，人们吃鳜鱼的历史已有上 *** ，“桃花流水鳜鱼肥”，唐代以来，鳜鱼因为吉祥的寓意频频成为诗词书画的主角。
送鱼人：
“鳜鱼一般是吃活食多，就是小鱼儿什么的，它吃这些，所以它的肉倍儿细倍儿嫩。”
鳜鱼不仅凶猛、背鳍有毒，还极为难养，不仅对水质要求极高，对氧气需求也很大。鳜鱼虽然中国各地都有，但以江苏为更佳。“江南鳜鱼大如掌”、“三年养得鳞甲成”，苏菜中的鳜鱼不仅美味，还被赋予了无限风雅，但在古代，昂贵的鳜鱼更多是王孙贵族才能享用的菜肴。
主持人 陈琳：
“从养鱼、进鱼、到把它放到餐桌上，简直跟供奉一样，所以好吃有好吃的道理，贵有贵的道理。”
同春园第三代技艺传承人、行政总厨 王鸿庆：
“江苏菜是这样，炖、焖、烧、?、焐，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味，菜做的再酥烂，但不能失去它的形状，江苏菜注重吊汤、刀工、菜肴的搭配以及上桌的呈现。吊汤按标准来说应该得吊10个小时以上。”
这一锅浓郁的高汤，至少要加入4只老鸡、15斤重鸡架配以鸭、猪骨等食材。食客们年夜饭菜单上大煮干丝的汤底就来自于此。经过长时间的炖煮熬制，鲜白油亮的汤底静候出场。
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同春园第三代技艺传承人、行政总厨 王鸿庆：
“同春园历史有近百年，因为‘八大春’形成以来也就是百年左右。”
“八大春”兴起于上世纪20年代末，是八家位于长安街沿线的餐厅，有粤菜、川菜和苏菜，当时，北京南城繁华时尚，戏曲名家、文化名人多居于此地，乃至文玩字画交易集散、潮流演出、商业会馆也都在此周围，因此这八家餐厅极为兴盛，也有了“长安十里遍是春”的说法。“八大春”争艳，苏菜格外受欢迎，京剧表演艺术家梅兰芳、萧长华、谭富英都是这里的常客。 *** 南迁之后，“八大春”相继倒闭，只有经营苏菜的同春园传承至今。
作为八大菜系之一，苏菜起源于二千多年前。金陵、淮扬、苏锡、徐海，四大地方菜是它的 *** 菜，这四大 *** 菜里，最早出现的要数苏菜里的金陵菜。
战国时期，楚国诗人屈原在《楚辞·招魂》里用华丽的词藻描绘了一幅楚国皇家饮宴的画面，“室家遂宗，食多方些。稻粢穱麦，挐黄粱些。大苦醎酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。”
这是一场钟鸣鼎食的、极其奢华美好的宴会。而宴会里，非常要重要的一项就是，吴国大厨做的汤，“和酸若苦，陈吴羹些。”文怀沙先生的翻译是：酸味的汤加上一些特制的黄豆，这汤做得真稠，是吴国 *** 傅的拿手菜。其后，屈原又特别提到“吴酸蒿蒌，不沾薄只”。说吴国的香蒿做成酸菜，吃起来不浓不淡口味纯。
可见，在楚国的鼎食之家，有个吴国的厨子是多么重要。吴国都城就是今天的金陵，金陵菜在那时就已经非常有名。
美食评论家 那威：
“中国的菜系当中，最早比较有传播 *** *** 的，比较贵气的还是苏菜。任何一种美食，必须要跟河流相结合，苏菜是淮河和长江，门前就是河，房后就是湖，它的鱼虾都很丰盛。所以家门口有什么就吃什么，拿来就做，苏菜的味道很多。”
苏菜的汤最为讲究，在两千多年前就名扬四方，传承至今，苏菜中汤菜的 *** 当推大煮干丝。它既温润家常，又可登大雅之堂。
汤底在锅里翻滚，除了虾仁，其余入汤食材均切为细丝，火腿、冬笋、蘑菇、鸡肉、最为讲究的就是豆腐切丝。
同春园第三代技艺传承人、行政总厨 王鸿庆：
“片干丝的时候，刀要是要一气呵成，形成一个薄片，一块干子大概切出18片到21片左右，再切丝就容易切。切完了以后把干丝放在冷水里头漂洗，去豆腥味。”
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如果说春秋战国时期，苏菜仅仅是发端，到了隋唐时期，苏菜就更负盛名了。
古江都城，也就是今天的扬州，在春秋时期就有运河与南北城市连通，但直到隋朝初年，北方大旱，南方富庶，南粮北运成为 *** 者的迫切诉求，更大规模的运河开凿才让江都真正成为南北物产和经济文化交流的枢纽之一，由此五大河湖相通，隋氏资储，遍于天下，中国漕运走向高峰，江都也得以直通东都洛阳，北至涿郡。
一时间这里冠盖云集，“万商落日船交尾，一市春风酒并垆”，江都城就在人们的辛勤劳作和推杯问盏之间一路走向历史上的全盛时代。苏菜，也随着大运河流向更多地方。
美食评论家 那威：
“大运河造成了流通变快，自此四通八达。靠近水的地方就富有， *** 经济发展就快。那时候人和人之间交往最重要的不是买豪车、买豪宅、看 *** 、外出旅游，而是讲究吃。美食是那时候唯一的交流手段。”
江苏人吃肉丸子的传说可以上溯至隋朝，相传隋炀帝下江南，对当地厨子创造的这道取名“葵花献肉”的菜很是满意，大加赏赐。
肉丸子，看似简简单单，关于它最早的记录出现在南北朝《食经》上，在今天的山西，名为“跳丸炙”，而现在，肉丸子的做法传遍大江南北，在鲁菜它叫四喜丸子，在川菜它叫红烧丸子，粤菜有煎丸子，徽菜里则有徽州丸子。而在苏菜里，最为有名的就是这道清炖蟹粉狮子头。
五花肉剁碎，加入姜葱水，摔打，再加入蛋清，再次摔打，加入马蹄，寓意马到成功，口感爽脆，再加入蟹粉，糅合成丸，缓缓放入40度的温水，小火慢炖至酥烂软糯。
美食评论家 那威：
“狮子头有讲究，刀工、手法和季节，这个菜如果不是季节的，那可能也只能在北京吃到反季节的。在镇江、南京还是无锡吃狮子头，都是不一样的。肉包的是当地的时令菜。”
看似随意的一粒丸子，顺应时令，包容天地。宋代有诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。就好比骑鹤下扬州的快活神仙，蟹粉和猪肉在口中 *** ，颊齿留香。
美食评论家 那威：
“汤要漫在狮子头的三分之一上，不能全部盖上。汤的深度要有讲究，它是会影响味道，不只是视觉摆盘。因为圆子在水里头容易变形，看得见黄要露其外，知道它是蟹粉狮子头。蟹粉不在于蟹粉的金贵，是在于取蟹粉的过程特别难，而且还能变成馅搁进去，人工奇贵，再按照季节 *** ，这是苏菜当中的一个功夫菜。”
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在苏菜里，松鼠鱼的做法已有二百余年历史，传说乾隆下江南时，曾微服在苏州松鹤楼吃过“松鼠鱼”，该菜由此名扬苏州。但是当时，乾隆吃到的松鼠鱼，是传统的鲤鱼，并非鳜鱼。
上世纪五十年代到七十年代，鳜鱼的人工养殖技术不断地发展， *** *** 以后，鳜鱼才开始逐渐成为更多食客们餐桌上的食材。
同春园第三代技艺传承人、行政总厨 王鸿庆：
“鳜鱼鱼皮比较厚，形状上，肉质和汁的碰撞上达到了要求，所以说大家现在不管到哪去吃一条松鼠鳜鱼，食客可能惯用的就应该用鳜鱼去 *** 。”
作为镇店大菜，松鼠鳜鱼有专灶来做。这道菜极其考验厨师的功力。由于鳜鱼肉质娇嫩，格外软滑，稍有不慎则皮断肉碎，没有剞过千百条鱼，无法练出收放自如的手感和刀法。
同春园第三代技艺传承人、行政总厨 王鸿庆：
“松鼠鳜鱼好看不好看，全在坡刀上。之一刀在哪下，坡度有多高，刀越往后越坡，得保证鳜鱼的穗的连贯 *** 。”
只有在功夫过硬的厨师手里，倒拎起切好的鳜鱼，才能保证肉断皮不断。
鱼身裹好生粉，油炸时均匀受热，经过两轮仔细的炸制方能出锅。刚炸好的鳜鱼浑身金黄，色泽 *** ，造型活像一只头昂尾巴翘的小松鼠。此时，只剩下最后一道工序，浇汁了。
酱汁的配比就是各家苏菜馆绝不外传的秘籍了。白糖、醋、盐、水淀粉，再加上番茄酱，在锅里熬到一定的温度，必须在之一时间从头到尾淋在鱼身上，炸透的金色鳜鱼瞬间披上红亮的外衣，甜中带酸的气息便扑鼻而来，直窜肺腑。
让乾隆帝大为欣赏的不仅有松鼠鱼，文献记载，他第四次下江南时，不仅每顿必吃苏菜，还曾多次重赏厨师。在《乾隆四 *** 正月膳底档》记载中，苏州厨师张东官的名字频繁出现：“正月十一日未正，同乐园进晚膳。用填漆花膳桌，摆肉丁酒炖鸭子热锅一品，（张东官做）” 。在这膳单中，往往“打头菜”的署名都是张东官，还有多次皇帝下旨指明他添菜的记录。
张东官本是苏州织造普福家中的一名厨师。1765年， 乾隆皇帝第四次下江南年，在普福家中吃饭。相传进膳过程中，监事 *** 因张东官做的烤鲫鱼没有除去鱼鳞而拒绝上菜，但张东官认为烤鲫鱼无需去鳞，张东官见错过时候，鱼温已退，成味大减，无法进膳，与 *** 发生争执。乾隆得知事情前因后果后，认为张东官不仅菜做得好，还履行了“菜品大于天”的专业 *** 守。这个故事一直被后 *** 传。也正是这一年，档案显示张东官到了北京，此后张东官跟随乾隆皇帝做膳19年。苏菜一时引领宫廷饮食风尚，也从此形成流派。
美食评论家 那威：
“据传说苏菜引领了一波故宫美食的时尚。谁家要是没有一个苏菜厨子，就不算达官显贵。这个美食一拼食材，二拼刀工，三拼调味。四拼‘湖’说。这‘湖’是五湖四海，得会烘托。松鼠鳜鱼就是当时的‘网红菜’，谁要是没吃过它，就不算在京城待过。”
1949年9月30日国宴， *** *** 亲自定下淮扬菜为开国之一宴； *** 访华的国宴，众人商议和探讨后，同样选定了淮扬菜。此后，淮扬菜成为中国国宴 *** 菜，经常被国家 *** 用来招待贵宾。淮扬菜是苏菜四大分支之一，苏菜也由此更加声名远播。
一桌苏菜年夜饭，传承 *** 技艺，寄托游子乡情。一枚丸子，寓意团团圆圆，喜庆吉祥；松鼠鳜鱼，富贵吉祥；响油鳝糊，如意生财；无锡排骨，一解乡愁；金陵盐水鸭，寓意着前程远大；清炒高邮虾 ，美好如意；镇江肴肉，企盼着万象更新；春卷，迎春纳福。天南海北的江苏人因这舌尖上的满足寄托着人们对亲情友情的无限祝福，新的一年也开始有了新的期盼。
制片人：宋阳
编导：胡远蓉
编辑：王津捷
苏菜：“南食”的两大台柱之一江苏为鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。苏菜是中国汉族四大名菜之一。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。苏菜风格清新雅丽，主要反映在刀工精细、刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻、或脱骨浑制、或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。
苏菜的历史渊源
江苏是名厨荟萃的地方。我国之一位典籍留名的职业厨师和之一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。彭祖 *** *** 羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。专诸为刺吴王，在太湖向大和 公学“全鱼灸”，其中之一就是现在苏州松鹤楼的“松鼠鳜鱼”。名医华佗在江苏行医时，与其江苏 *** 吴晋均提倡“火化”熟食，即食物疗法。梁武帝萧衍信佛，提倡素食，以面筋为肴。晋人葛洪有“五芝”之说，对江苏食用菌影响颇大。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱，吴僧赞宁作《笋谱》，总结食笋的经验。豆腐、面筋、笋、蕈号称素菜的“四大金刚”，这些美食的发源都与江苏有关。
苏菜的三大特点
1、用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调 *** 多样，擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和;菜品风格雅丽，形质均美。
2、苏菜以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐，著名的“镇扬三头”(扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头)、“苏州三鸡”(叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡)以及“金陵三叉”(叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪)都是其 *** 之名品。
3、江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外，还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴，见于太湖、瘦西湖、秦淮河;其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等;其三为全席，如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。
苏菜之淮扬菜
苏菜中包含有很多属派，如金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等，而在整个苏菜菜系中，淮扬菜占主导地位，包括扬州，淮安，镇江，盐城，泰州，南通等江苏大部分地区。
淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。
冷菜 *** 、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
总的来说，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤、保持原汁、风味清鲜、浓而不腻、淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
因此，无论是上至彪炳史册的中国饮食厨艺，还是下至中国的八大菜系，苏菜都在其中有着举足轻重的地位，对它的描述也着实可谓浓墨重彩!
苏菜精致樱桃肉是一道独具特色的苏菜菜品。这道菜肴以猪肉和樱桃为主料，酸甜可口，色香味俱佳。 *** 过程通常如下：
·先将猪肉切成薄片，用生粉和料酒腌渍片刻。再将樱桃洗净去核备用。
·接着，锅中倒入适量油，烧热后放入葱、姜、蒜煸炒出香味。随后加入腌好的猪肉片，快速翻炒至变色。
·加入适量盐、糖、生抽等调料，再加入樱桃和少许水，翻炒均匀，让猪肉和樱桃充分融合，汤汁收浓即可。
苏菜精致樱桃肉口感嫩滑，肉质鲜美，搭配樱桃的酸甜味，味道独特。这道菜可作为正餐的一道菜肴，与米饭或面条搭配食用。如想增加口感和颜色的丰富 *** ，可加入洋葱、彩椒等蔬菜。
总之，苏菜精致樱桃肉是一道美味独特的苏菜。如果你喜欢酸甜口味的菜肴，不妨尝试一下 *** 它。
中国八大菜系之苏菜，你知道吗？中国八大菜系之一的苏菜，你知道吗？苏菜和浙菜并称江浙菜系，始于两千多年前。金陵菜是苏菜的一个分支，起源于先秦时期，当时吴人善于 *** 烤鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，南京以鸭为美食 *** 。南宋时，苏菜和浙菜同为南食的两大支柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，注重调汤，保持菜的原味，口味清新，浓郁不腻，清淡不薄。
苏菜的著名菜肴有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄。清炖蟹粉狮子头、 *** 别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
苏菜不仅味道鲜美，而且品种繁多，历史悠久。你是否已经被这些美食吸引了？想品尝一下吗？在评论区告诉我们吧。
苏菜概述
苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调 *** 多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应 *** 强；菜品风格雅丽，形质均美。
苏菜
江苏为鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲥鱼、刃鱼、鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品。优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。加之一些珍禽野味，林林总总，都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。
江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻.或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。
苏菜
江苏菜以重视火候、讲究刀功而著称，尤擅长炖焖煨焐，著名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫化鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪）都是其 *** 之名品。
清鲜平和、追求本味、适应 *** 强是江苏风味的基调。范曾先生为《中国名菜谱·江苏风味》专辑题词“家山秀色、清雅风味”是对江苏风味的更好概括。无论是江河湖鲜，还是禽畜时蔬，都强调突出本味的一个“鲜”字。
调味也注意变化，巧用淮盐，擅用、糟、醇酒、红曲、虾籽，调和五味，但不离清鲜 *** 。
苏菜
江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究莱式搭配外，还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴，见于大湖、瘦西湖、秦淮河；其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；其三为全席，如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。
江苏菜历史悠久。据出土文物表明，至迟在6000 年以前，江苏先民已用陶器烹调。《楚辞·天问》记载了彭铿作雉羹事帝尧的传说。春秋、战国时期，江苏已有了全鱼炙、露鸡、吴羹和讲究刀功的鱼脍等。据《清异录）记载，扬州的缕子脍、建康七妙、苏州玲珑牡丹鲜等，有“东南佳味”之美誉，说明江苏菜在两宋时期已达到较高水平。至清代，江苏莱得到进一步发展，据《清稗类钞·各省特色之肴馔）一节载：“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”所列十地，江苏占其五，足见其影响之广。
江苏又为名厨辈出之地：帝尧时的彭铿，春秋时的太和公（或作太湖公），明代的曹顶，以及中国之一位被立传的厨师王小余、仪征萧美人和号称“天厨星”的董桃楣。
江苏的烹饪文献亦十分丰富。著名的有元代大画家倪瓒的《云林堂饮食 *** 集》、明代吴门韩奕的《易牙遗意》、清代袁枚的《随园食单）等，此外，历代史书、诗词等所记江苏名产名肴也是屡见不鲜。
江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。
有句话叫做“唯有爱与美食不可辜负”，对于吃货来说，当然是很难拒绝美食的 *** 啦，在我国，有传统的八大菜系，苏菜就是其中的一种，它主要包括苏锡风味、淮扬风味、徐海风味、金陵风味四种地方风味。那么苏菜十大经典 *** 美食分别是哪些呢?就让小编给大家一一介绍下吧!
1.羊方藏鱼(4300年/苏菜)
羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为之一名菜，始于彭祖，至今已有4300年历史。相传，彭祖一生生了很多个儿子，最疼爱的是小儿子夕丁。夕丁喜欢捕鱼，但是彭祖恐其溺水坚决不允。一日，夕丁又背着彭祖去河边捕鱼，回家后正巧彭祖不在，夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉，将鱼藏在其中。彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是问明缘由，大加称赞。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传，因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。
2.蟹粉狮子头(隋朝)
蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜，属于苏菜淮扬菜传统名菜。相传已有近 *** 历史。所谓“狮子头”，用扬州话说即是大肉。名菜典故由来，相传始于隋朝。隋炀帝到扬州观琼花后，对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫命御厨以上述四景为题， *** 四道佳肴，即松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉。皇帝赞赏不已，赐宴群臣。从此，这些菜传遍大江南北。到了唐朝，郇国公府中名厨受“葵花献肉”的启示，将巨大的肉圆制成葵花状，造型别致，犹如雄狮之头，可红烧，也可清炖;清炖较嫩，加入蟹粉后成为“清炖蟹粉狮子头”。宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美 *** 了。
3.松鼠桂鱼(清/乾隆)
松鼠桂鱼属于苏菜系列之苏帮菜传统名菜，江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。名菜典故由来，据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼 *** ，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼 *** 的“松鼠桂鱼”。
4. *** 别姬(楚汉时期/项羽)
*** 别姬属于苏菜系，苏菜之徐海风味菜传统 *** 菜，是徐州传统名菜;原名龙凤烩。项羽称 *** 都彭城(徐州)举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”。相传是虞姬娘娘亲自设计的。“龙凤烩”即“龙凤宴”中的主要大件。其料用乌龟(龟属水族，龙系水族之长)与雉(雉属羽族，凤系羽族之长)，故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
5.大煮干丝(清/乾隆)
大煮干丝称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是苏菜系列淮扬菜系中的看家菜，属于扬州传统名菜，一度成为扬州地区的非物质文化遗产，被国外来宾誉之为“ *** 名肴”。名菜典故由来，同清乾隆帝下江南有关。乾隆六下江南，扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴，其中有一道“九丝汤”，是用豆腐干丝加火腿丝，在鸡汤中烩制，味极鲜美。特别是干丝切得细，味的渗透较好，吸入各种鲜味，名传天下，遂更名“煮干丝”。
6.叫花鸡(明初/苏菜)
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。 *** 材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫花鸡至今已经有五百多年的历史，因其色泽明亮，芳香扑鼻，被载入《中国名菜谱》。相传朱元璋带兵打 *** 时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方有一位老叫花烤鸡，朱元璋边吃边赞不绝口，封此鸡为“富贵鸡”。关于叫花鸡，还有几个典故，传说还与乾隆皇帝有关。
7.水晶肴肉
水晶肴肉又名水晶肴蹄，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄，更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“ *** 肴”，“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦 *** 酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”
8.将军过桥(三国/张飞)
淮扬名菜“将军过桥”即黑鱼两吃，因黑鱼 *** 烈，是凶猛鱼类，群鱼见之都“退避三舍”，故冠以“将军”。“过桥”则是说：将下好的面条从锅里挑入放有鲜汤的碗中，称之为“过桥”，是扬州传统名菜;名菜典故由来，此菜传说与三国时期张飞有关，张飞当阳桥怒退曹 *** 百万雄兵，当地百姓闻知张飞在此，便献上烹好的鱼让他充饥。张飞饥不择食，连声称好。问其菜名，一老者想了想说：“鱼因将军来，菜为将军吃，当阳桥上一声吼，吓退曹兵百万兵，就叫它‘将军过桥’吧!
9.清蒸鲥鱼(东汉)
清蒸鲥鱼与双皮刀鱼、松鼠鳜鱼并称江南三味，镇江传统名菜，“清蒸鲥鱼”是道古菜，据有关资料记载，典出东汉一个动人的故事。刘秀建立东汉王朝后，动员严光入朝辅佐。严光数说他悠闲自乐的隐居生活，津津有味他讲他垂钓时鲜鲥鱼清蒸下酒的美味。讲得刘秀亦不觉口中生津，连连称是。严光终以难舍鲥鱼美味，婉言谢绝了再去做官。
10.文思豆腐(清)
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系，;始于清代乾隆年间，是扬州天宁寺的和尚文思所创，这道豆腐羹广获香客、游人的好评，也有人专程去吃，乃逐渐风行成为扬州名菜，当地人遂以研创者为名，后来更成为满汉全席上的菜肴之一;清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。文思豆腐选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养 *** 、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。
以上就是对苏菜十大名菜的介绍啦，作为一名吃货，小编的口水已经要留下来了。当然除了这十道菜之外，还有很多美味的苏菜哦，小编就不一一列出来了。假期马上就要到啦，大家可以来江苏体验一下哦!有机会一定要尝尝江苏十大名菜，美食不容错过!
江苏最出名的10道名菜，苏菜特色菜大合集，让人看了直流口水本期导读：江苏最出名的10道名菜，苏菜特色菜大合集，让人看了直流口水
江苏省，简称“苏”，省会南京，是全国唯一所有地级行政区都跻身百强的省份。说直接点就是全国最有钱的省份，江苏的人均GDP近十年来都是全国之一。
江苏被称为鱼米之乡，这里物产丰饶，饮食资源非常丰富，江苏菜，简称苏菜，是中国八大菜系之一。江苏菜多以海鲜为主，擅长焖、炖、炒，所制菜肴多注重原汁原味。今天瘦猴就跟大家分享江苏的十大名菜，每道菜都是江苏人的心头爱，看看你都吃过几道？
一：南京烤鸭
南京烤鸭是南京的传统名菜，南京人的口味喜好糖醋，所以南京烤鸭好不好吃，烤鸭是一方面，一碗味汁的调制也是非常关键的，要讲究略甜微酸，鲜咸适度。
南京烤鸭和北京烤鸭虽然在名字上只相差一个字，但是在 *** *** 和口味上却大不相同。北京烤鸭是叉烤，而南京烤鸭是放在炉子里烤，吃起来鸭皮更脆更香。
二：炖菜核
炖菜核是南京的传统名菜，是把油菜心、菜头、青菜叶、火腿、冬笋、香菇、鸡脯肉等食材，加上猪油、鸡蛋清、淀粉等调料，一起放在砂锅里炖出来的美味。吃起来菜叶鲜嫩、菜心柔软、味美鲜香。
三：梁溪脆鳝
梁溪脆鳝又叫无锡脆鳝，是江苏无锡的传统名菜。是把梁溪的脆鳝切成丝，经过两次油炸而成。吃起来口感松脆、味浓汁酸。
四：水晶肴蹄
水晶肴蹄是江苏镇江市的传统特色名菜，是选用猪蹄为原料，经过腌制后，配上葱姜、黄酒等多种佐料，用宽汤煮至软烂，再经过冷冻凝结而成。吃起来油润滑爽、肥而不腻。
五： *** 别姬
*** 别姬是江苏徐州的传统名菜，是徐州人民为了纪念项羽和虞姬，而创制的特色菜。这道菜是用鳖和鸡为主料，先煮后蒸而成，做好的 *** 别姬汤汁清澄、味鲜醇厚，是各种喜宴上不可或缺的特色菜肴。
六：三套鸭
三套鸭是江苏扬州的特色传统名菜，听名字很多人不知道到底是一道什么菜，说简单点就是家鸭里面套野鸭，野鸭里面再套鸽子，配上多种调料一起蒸制而成。家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽子肉细嫩，吃起来多味复合，相得益彰，越吃越嫩，越吃越鲜。
七：叫花鸡
叫花鸡是江苏常熟的传统名菜，是把整只鸡用黄泥土包裹起来，然后放在柴火堆里烧熟。这样做出来的鸡肉看起来色泽金黄、油润光亮，吃起来鲜香可口、外酥里嫩。
八：清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜，所谓狮子头，用扬州话说就是大肉。这道菜是用猪肉、蟹肉、虾籽、蟹黄为主料，加上多种调料剁成肉沫，做成肉丸，在砂锅里焖煮而成，吃起来鲜香无比。
九：炖生敲
炖生敲是江苏南京的传统名菜，是把黄鳝去骨，用木棒敲击鳝肉，使其肉质松散，然后放进油锅里炸至金黄，再放在砂锅里煮制而成。看起来色泽金黄，吃起来入口即化、鲜香异常，是现在南京江苏酒家的四大名菜之一。
十：大煮干丝
大煮干丝又 *** 汁煮干丝，是江苏扬州的传统名菜。是把豆腐干切片再切丝，配上鸡丝、笋片等辅料，加上鸡汤烧制而成。不过大煮干丝的辅料是要根据不同的季节调整的，春季多以海鲜增味，夏季多用鳝丝和干丝，秋季多用蟹黄，冬季多用野菜，别具风味。
以上就是江苏最出名的十道菜，也是苏菜的十大 *** 菜。你们还知道哪些江苏名菜？喜欢吃哪道呢？欢迎大家一起分享交流。
苏州风情尽在舌尖——品味正宗苏菜美食中国苏菜是江苏地方特色的传统烹饪风格，以其精致、清淡、爽口而闻名。它源于苏州和扬州两座历史文化名城，凝聚了各种鲜美食材和高超烹调技艺。
在中国苏菜中，有许多经典的 *** *** 菜品。其中最为著名的要数“东坡肉”。这道菜由宋代文学家苏轼所创造，并得名于他自己的字号“东坡”。它选用上等五花肉 *** ，入味醇香，外焦里嫩。无论是红烧还是卤水做法都非常美味。
东坡肉
除了东坡肉之外，“西施舌尖”也是一道广受欢迎的传统佳肴。“西施舌尖”的主料为活虾或大黄花鱼，在秘制汁料下炒制出来更显丰盈可口。据说这道菜起初供奉给神仙享用，因此被称为“众位之一荣誉”。
西施舌
不可忽略的当然还有象征寿星福贵吉利之意义浓厚"寿桃". 这款软甜可口的寿桃，造型生动逼真, 以此为贺礼送给长辈、朋友都是很有意义的。每年冬至太阳由南向北移动,而这天就称作“数九寒” .吃上一只香喷喷糯软绵密且充满着节日祥和氛围色彩盎然的豆沙包子，那更是享受其中.
寿桃
此外，“清蒸活鱼”也是中国苏菜中颇具特色的一道菜品。新鲜野生鱼在 *** 傅巧手调配下，在水汽之中蒸制出来十分入味且肉质紧实。
清蒸活鱼
总体来说，中国苏菜以其独特精致的烹调技艺和深厚文化内涵而备受赞誉。它注重食材选用与加工工艺，并将江南地区多元食材运用得恰到好处。无论你身处何地，尝试中国苏菜都能让你感受到美食之旅所带来的愉悦和满足感。
苏菜不仅菜品丰富，外表和名字也非常吸引人，适合口味挑剔的人说起这个苏菜，相信有的小伙伴们吃过，有的小伙伴却没有吃过，毕竟苏州也是非常的受欢迎，每年都有很多人去旅游，上有天堂下有苏杭是对杭州一带更高的赞美了。而且苏菜也在全国内非常的著名，不仅菜品丰富，就连外表和名字也是非常的吸引人，所以极大地体现了苏菜的特色。
不得不说，去过杭州的小编真的是被那里的景色所吸引了。景点众多，气候也是非常的宜人，总之，有时间的小伙伴一定要去那里看看，要不然会遗憾终生的。杭州的经济也是在全国名列前茅。总之杭州景色宜人，是个旅游的好地方。而且那里的苏菜也是菜品多样，非常的适合口味挑剔的人们。小编对于苏菜也是颇有研究的。
作为八大菜系之一，苏菜有着自己独特的口味，苏菜大多数都是酸口，味道也是非常的开胃了，而且苏菜一般都非常的小巧精致，摆盘也是非常的好看，吃起来也是非常的对口。其实小编上学的地方距离杭州也是非常的近。所以对于苏菜也是有一定的研究的，吃过的苏菜也是非常的多，各种口味的都有。但是小编觉得苏菜的分量是有些少，总觉得有些吃不饱，但是这都不重要，重要的是好吃就够了。那么关于苏菜，大家了解多少呢，下面就听小编给大家叙述一下吧，这样大家去往苏州旅游的时候就有经验了。
首先之一款就是著名的东坡肉了。说起这里的东坡肉，真是小编吃过更好吃的东坡肉了，比起红烧肉，东坡肉吃起来不但不觉得腻，还非常的香。小编是从来不吃白肉的，可能有的小伙伴觉得白花花的肥肉特别的好吃，但是小编真的是忍受不了，但是东坡肉就不一样了，虽然是五花肉，但是小编在吃的时候完全尝不出肥肉的口感。所以对于小编来说，这完全是一大块瘦肉啊。那么平常的家常做法就是将五花肉洗净之后放入锅里，锅中倒入凉水煮制三分钟左右然后捞出，用温水把血沫洗干净，再切成块进行备用。然后将葱段整齐的摆放在锅里，上面放入姜片，将五花肉摆在最上面，然后撒上一小把的 *** 。倒入老抽和黄酒以及生抽，然后开火煮制三分钟，进行焖制。直到汤汁浓郁即可。这样的肉质外表酥脆，里层软嫩，加上汤汁的浓郁，真的是油而不腻，很合胃口！
再者就是著名的松鼠桂鱼了。说起这道菜，小编真的是吃了无数次了。这也是关于鱼最经典的做法之一了，相信很多小伙伴们都听过这道菜，那么小编下面就来给大家介绍一下这道菜的具体做法吧，让你在家也可以尝到正宗的松鼠桂鱼！首先就是桂鱼的鱼头去掉，然后将鱼身切成花，这是至关重要的一步，准备好干面粉。将松子、豌豆等放入水里煮制两分钟左右，将浸好的桂鱼拿出后沥干水分，放入干面粉中，一定要抹匀。然后将锅里放入油烧热之后，把裹着干面粉的桂鱼放进去进行油炸。到表面金黄的时候捞出即可。然后锅里再添油，放入番茄酱、白糖和盐巴进行翻炒，再用水淀粉进行勾芡。将炸好的桂鱼放到盘子里，再将浓郁的汤汁均匀的淋在桂鱼的身上即可。松鼠桂鱼外表看起来非常的好看，而且桂鱼本身也很少有刺，所以不要很麻烦的挑刺，这样吃起来也是非常的省劲。酸甜可口，很是开胃，所以喜欢吃鱼的小伙伴们可以学着做做哦！
其次下面的这道菜就是桂花糯米藕了。这道菜小编真的是非常的喜爱了，毕竟小编是个妥妥的糯米控，所以对于用糯米 *** 的食物是不会放过的。首先就是将糯米洗干净之后备用，将莲藕洗净切成片，将莲藕的空隙冲洗干净，然后每个小孔里塞入糯米，将糯米装满之后用 *** 进行固定，再将莲藕放入盛热水的锅里进行煮制三十分钟左右，再放入 *** 和桂花煮制一个半小时左右即可，将煮好的糯米藕放入平底锅里进行煎至，直到莲藕的两面金黄即可，然后表面撒上白糖，这样吃起来的糯米藕酥脆爽嫩，既有糯米的软儒，又有莲藕的干脆，再加上白糖的香甜，真的是非常好吃的一道菜了，而且做法也是非常的简单，所以有条件的小伙伴们可以试着学一学哦。
最后这道菜就是著名的盐水鸭了。盐水鸭分为真空包装和现做的，当然现做的盐水鸭更好吃。说起这个鸭子，小编也是吃过很多种关于鸭子的做法了，北京烤鸭是最经典的，那么和它同样经典的就是盐水鸭了，吃起来也是非常的美味，口味清淡。其实 *** 盐水鸭的步骤非常的简单，将半只鸭子洗净之后，放到盛入凉水的锅里煮至一分钟作用，将鸭子捞出来冲洗干净，然后将鸭子切成两片，把高压锅里加水，放入陈皮，大料，葱姜等调味料，待水烧开后，加入适量的盐巴，放入鸭子后再煮至十分钟左右，出锅后的鸭子焖制两个小时，目的就是让汤汁充分的渗入鸭子的体内，然后出锅即可。这样做出来的鸭子并不是很油腻，吃起来也是咸淡可口，非常适合口味轻的人食用。而去旅游的小伙伴们可以买些真空包装的盐水鸭，只不过不如现做的好吃，毕竟是个特色嘛，所以小伙伴们赶紧试着做起来吧。
苏菜真的是非常的优秀，口味清淡，菜品多样，就连模样也是非常的精致，小编个人觉得，对比其他菜系，苏菜的 *** 更加精细，口味也是非常的清淡，所以去旅游的小伙伴在欣赏苏州一带的美景时，一定不要忘了品尝一下苏菜，相信不会让你失望的。但是小编相信对于苏菜不仅仅是这些种类，那么广大的小伙伴们赶紧说一下你吃过的著名的苏菜吧，让大家伙也学着做一下！
