藏在西餐桌上的人间烟火

饮食男女，人之大欲存焉。”在我们习惯的“五味”之中，辣是不可或缺的一味。而食辣风气最盛的地方，川渝地区绝对排得上号。川菜，不仅深受本地人喜爱，在全国乃至全球范围内都有不少拥趸。英国作家扶霞·邓洛普对川菜赞赏有加，她所著的《川菜》一书，就直白地在副标题里道出自己的想法——尝到了川菜，也就尝到了生活。

在我们习惯的“五味”之中，辣是不可或缺的一味。而食辣风气最盛的地方，川渝地区绝对排得上号。

无辣不欢的 ***

实质上，20多年的餐饮行业里，川菜也是国内最有影响力的菜系之一。其主打的一麻一辣，犹如两把利刃，深入国人的餐桌，攻城拔寨，甚至改变了一些不食辣地区的人们的口味。但归根结底，川菜仍属于正统的菜系划分，像“ *** 园”“荣乐园”，这都是相当有格调的馆子，对于寻常百姓来说，它们多少还带着些殿堂的意味。大众更为青睐的，则是在川菜基础上“野蛮生长”的“ *** 菜”。

20多年的餐饮行业里，川菜也是国内最有影响力的菜系之一。/图·unsplash

西南大学教授蓝勇曾概括“ *** 菜”的特点：“在外观上往往以大盘大格（大盛器、一份量大）为特征，刀工简约粗野，味型口感上 *** 大辣大热（用海椒、花椒、胡椒、生姜等生猛调料）、重油鲜香（多用油配合增香），食材上杂烩多样，在经营方式上一菜鼎立（独门冲），可以单 *** 门面。

”顾名思义，“ *** 菜”就是对五湖四海菜品的融汇，它更大的特质就是有浓郁的 *** 气息。它粗犷、杂糅，对食材没有要求，其制法上也没有定式。但看起来并不算高档的“ *** 菜”，却有着美食当中最严苛的判评标准，那便是好吃。因为只有如此，才能让嘴刁的人们吃得酣畅、尽兴。

尽管包罗万象，但“ *** 菜”里还是有一些约定俗成的菜品。譬如，麻辣香锅和酸菜鱼。前者深得“ *** 菜”的精义，它“海纳百川、兼容并包”，各类食材都可以在煮熟之后放入锅内翻炒，搅拌之下，它们与酱料融为一体。肉类、蔬菜、豆类、菌菇，与大颗的辣椒、腌制的泡椒、花椒完成合流，最终实现口味上的升格。熟成后，香锅内“争奇斗艳”，却也“各司其职”，脆爽的、绵软的、爆汁的，应有尽有。

尽管包罗万象，但“ *** 菜”里还是有一些约定俗成的菜品。/图·unsplash

酸菜鱼，则是“ *** 菜”中颇有重庆地域特色的一道。它最早起源于被誉为“津马要塞”的江津北部。当地人喜食江鱼，其饮食中，又有腌制泡菜的习惯，二者相结合，也就有了这道菜品。整颗对半切开的大青菜，在土陶坛子中经过时间的沉淀，变得脆嫩酸爽。将煮熟的鱼肉与老坛酸菜一同放置高汤之中，便可成就一道人间珍馐。

川渝地区的有些酒饮，也与“ *** 菜”有着异曲同工之处，它们热辣、炽烈，虽根植于民间，却无不显露着 *** 之中的烟火气。对于当下的年轻人来说，在疲乏的日子里，吃上一顿这样的餐食，既能满足味蕾，又能在一定程度上感受到菜品所唤起的对生活的热爱，何乐而不为呢？

饕餮背后的烟火之气

美食纪录片导演陈晓卿在数次采访中都提到过他的一个观点，他认为，美食是人与自然的相逢，是认识世界的一个方式。实际上，美食还承载着人们对生活的热爱与期冀。就拿“ *** 菜”来说，从它问世的之一天起，就带着浓浓的市井风味。

美食承载着人们对生活的热爱与期冀。/图·unsplash

其最初诞生在重庆的江边与街角，师傅有什么做什么，不拘常法，有时候一道好菜，很可能来自厨师的灵光一现。这也是其更大的魅力所在，不论什么社会阶层，都愿意为此驻足，品尝一番。于是，这股浓烈的生活之气，在山城的大街小巷与百姓家的灶台间蔓延开来。

生活如意时，这种 *** 美食是好心情的助力；若是日子过得不顺遂，那吃上几口“ *** 菜”，也就顿时觉得舒爽、惬意起来。扶霞·邓洛普在她的《鱼翅与花椒》中就写过类似的感受：“食物带来的愉悦让他们在人生和事业遭受挫折时找到了一处避难所。那些被放逐的、 *** 在外的失意之人，也都能从吃食中找到慰藉；生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜。”

食物带来的愉悦让他们在人生和事业遭受挫折时找到了一处避难所。/图·unsplash

看似简单的滋味，实则蕴藏着巨大的能量。它把生活变得更为具象，当人们希望得到治愈时，美食中所包含的这股烟火之气则是绝佳的解决途径。其实，想把生活嚼得有滋有味，把日子过得 *** ，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心。这便是我们常常听到的“人间烟火气，最抚凡人心”。汪曾祺也曾讲过类似的话，他说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”

所以，“ *** 菜”的流行，既因其本身味道的出挑，又因其 *** 着生活本身。但必须承认的是，这种带着传统意味的美食也在面对着新的挑战。当趋于同质时，如何做得和别人不一样，怎样才能创造出新的菜式？这都是摆在餐饮人面前的问题。

传统吃食的国潮新解法

近几年，为了应对传统美食式微的问题，越来越多的餐饮人开始尝试用“国潮美食”的方式来应对。所谓“国潮美食”，是指对一些过去的风味进行调试，并用新潮的 *** ，让更多年轻人接受。

实际上，“国潮美食”并不止于复刻某种味道，它的目的是让人们对美食有更 *** 度的理解。那些带着鲜明文化特质的传统美食，也就在这个过程中褪去老旧的刻板印象了。无论是滋味，还是呈现方式，它们都在经历着变化。这也成为当下饮食行业的一个发展新趋势。

实际上，“国潮美食”并不止于复刻某种味道，它的目的是让人们对美食有更 *** 度的理解。/图·unsplash

旨在打造“西餐厅里的中国味”的必胜客就一直在传承国潮美食与呈现人间烟火的路上，尝试着创新与突破。早在2019年，必胜客便推出了“中国味”的概念。他们以全国各地的名菜为灵感，推出了果木香风味烤鸭比萨、 *** 梅菜慢煮牛肉比萨、盛世双椒鸡肉比萨等一系列中西融合的菜品。在“必胜客中国味”的第二年，他们更是回溯到宋代，推出了东坡牛排以及东坡牛肉比萨。去年夏天，必胜客在 *** *** 的时间节点上，与蔡林记等老字号共同推出干煸风味焗小龙虾热干面，既是对地域文化的致敬，同时也是对城市和 *** 群体的一种助力。前不久，必胜客更是深入面食大省山西，与刀削面的“非遗”传承人共同打造了西冷牛排帕玛森芝士刀削面。

必胜客在产品研发中始终都很注重对传统的承袭，“继承而不循古，创新而不弃旧”。随着时代与口味的变换，必胜客不断赋予美食新的意涵，在还原经典滋味的同时，也让食物中的文化流动起来，而当中的烟火气也得到了更好的体现。

2021年9月，必胜客与江小白合作，推出联名产品。

事实上，他们对传统的本土美食一直都保有热情与敬意。在必胜客看来，不论西式还是中式，人们对美食的热爱在本质上是相通的。所以，他们将“中西美食进行融合”一以贯之，寻找大众基础好的中国味道，再结合自身的特色进行改良。传统与当代、东方与西方，就这么在食物当中碰撞出了奇妙的火花。

这一次，他们走入市井街头，深入小巷，寻觅到了更具烟火气质的“ *** 菜”。必胜客以其为灵感来源，推出了多道风味，并打造了“烟火 *** ”系列美食。之所以选中这个大众美食品类，不仅是因为“ *** 菜”的受欢迎程度高，更是因为必胜客在调研中发现，中式风味中最有大众基础的味型就是辣味。

必胜客“麻辣香锅 style”超级至尊比萨与“鲈鱼得水”酸菜海鲈鱼比萨。 / 斑马画报

“麻辣香锅style”超级至尊比萨就是“烟火 *** ”中的担当之一。必胜客精心选择了五荤五素共十样食材，搭配大红袍花椒以及多种辣椒组合，还原了麻辣香锅原初的味道。同时，必胜客融合了独有的花瓣芝士饼边，用12个芝芝包，极大地提升了这道餐食的层次感。丰富的食材，香气四溢，辣而不燥的口味，不论食客是谁，都能大快朵颐。

该系列中的“鲈鱼得水”酸菜海鲈鱼比萨，也同样不遑多让。《2020中国餐饮大数据》显示，“酸菜鱼”的搜索次数已经超越“黄焖鸡”，成为名副其实的“ *** 美食”。于是，必胜客精选梗厚汁多的小叶芥菜，以古法炮制，经由约30天的发酵腌制，才与 *** 的海鲈鱼肉相互融合。酸菜鲜嫩脆爽，鱼肉爽滑细腻，再加上外酥内软、沁香馥郁的芝芝包，这道本土美食也在多重的味觉体验中达到了极致。

“麻辣香锅style”超级至尊比萨就是“烟火 *** ”中的担当之一。/斑马画报

值得注意的是，这道餐点的命名也是对传统的一种致敬。国人十分讲求好彩头，人们在餐桌上常说“年年有余”“好运连连”，这都是对于生活的一种企盼。而“鲈鱼得水”，取自“如鱼得水”的谐音，当中自然蕴 *** 美好的寓意。由此可见，必胜客的匠心不只在食物本身，也包含在食物基础上衍生出的文化。

大众基础好的中国口味，再结合必胜客的饼底与芝士特色，在味道层面，可以说是锦上添花。而中西风味的相融，实质上也体现着必胜客对国潮味道的思考和理解。他们不仅仅聚焦于食物本身，更是从中洞察出人们偏好的变化与流行风味的趋势。

在当下，“国潮美食”的概念已经深入到餐饮行业。它要求创造的主体充分考虑产品设计与食物味道，而必胜客给出的潮流新解法，就是深掘传统，并将自身的特色与其结合。在“国潮”的大趋势下，必胜客提供了一个范本，它打破了中西与古今的界限，从而让食物在年轻人的餐桌上绽放夺目的光芒。

必胜客与江小白联手推出的酒饮比萨套餐。 / 斑马画报

另外，在必胜客的烤翅产品序列中，我们也欣喜地看到了新的成员——“Hero *** ” *** 汇烤翅。除了原有的经典味道之外，此次还推出了天府川香风味。对年轻人来说，通过食物的方式，去体认传统、理解习俗，是再合适不过的了。

人们常说：“有菜，有酒，才算有生活。”必胜客深谙此道。9月中旬，必胜客与 *** 新生、老酒新做的江小白合作，将西式餐点分别与果立方白葡萄味和纯味清香白酒融合，中西合璧，推出了4款限定新品，在完成跨界的同时，也让消费者得到了味蕾上的新体验。

有菜，有酒，才算有生活。/图·unsplash

必胜客一直深谙“Z时代”消费者的喜好, 共情他们对生活态度的无畏表达。它在不断进行产品创新和视觉升级的同时，也精准地洞察市场变化，顺应潮流，与江小白共同为年轻人打造了一场视觉与味觉共有的盛宴。他们在带来全新风味的同时，也用实际行动守护住了我们餐桌上日渐变少的烟火之气，恰如他们所说：“有食有故事，一饮即 *** 。”或许，武侠的 *** 已经隐去，但属于年轻人舌尖上的 *** ，才刚刚开始。

在“ *** 菜”之外，尊重并推崇传统文化的必胜客还在中秋节期间推出了“三山五园之颐和园”主题月饼。作为典型“中国味”的一种，月饼的口味及文化内涵是最被国人看中的。

因此，必胜客在研发过程中，不断地调试，最终确定了红豆芝士、奶酪与咸蛋黄肉酥的口味。而在形制上，必胜客则是将颐和园最为经典的图案“神鹿踏莲”“瑞鹤高升”和“宝瓶护佑”留在了饼皮之上。内里，是国人接受度高的馅料。而外观，则是传统文化中更具祥瑞意味的祝愿。内外兼修，给予人们味蕾上的享受，同时也将文化的盛美传递给更多的人。

必胜客在研发过程中，不断地调试。/图·unsplash

从这个维度上看，必胜客身体力行的，不只在食物层面，某种程度上，它也成为了人们思考生活、感受历史、体味文化的一个平台。人们在这里，可以品尝中西融合的产品，而能得到的却远远不只是口福。

在国潮的语境下，“古风”“国风”元素有很多，但少有像必胜客这样沉下心来的餐饮品牌。他们站在一个更高、更深远的基点上，走入中国传统，洞察人们在食物上与生活中真正的需要。在继承优良特质的基础上，必胜客结合西餐特 *** ，进行着表达与创造。而那一道道别具匠心的菜品，也把我们心之所向的人间烟火留在了餐桌之上。

吃西餐时，有哪些讲究？建议了解一下

老于之一次知道有西餐这么种饮食，还是看姜文拍摄的《阳光灿烂的日子》。实话实话，退回三十年以前，谁要是能吃顿西餐，那可是身份和地位的象征！如今，生活条件好了，吃顿西餐就像咱们出门撸串一样，太平常了！

老话说得好：十里不同乡，百里不同俗。不同的地域有着各自不同的饮食文化，就拿吃西餐来说，往往在开餐前，服务员会先端上杯柠檬水，如果不懂的朋友直接喝掉，那可就闹笑话了！

老于就闹过这样的笑话，后来知道是怎么回事后，那叫一个尴尬啊！说到这，很多朋友会说：柠檬水不就是喝的吗？为啥还会闹笑话啊？别急，下面老于就和大家说一说为啥这杯柠檬水不能喝！

吃西餐时，为什么先端上来的柠檬水不能喝？

众所周知，西餐里的牛排也好，猪排也罢，不仅油大，还会配上一些酱料，常见的有黑胡椒酱、红酒酱汁以及蘑菇酱汁等等，在就餐时，如果稍不注意就会弄到手上，这样既不美观，会影响用餐体验！

这样的情况，不少朋友都遇到过吧！而先端上来的柠檬水就是用来洗手的，不是用来喝的！因为，用柠檬水洗手，不仅可以去除油渍，还可以利用柠檬的清香，去掉手上的异味！

其次，柠檬水除了去油渍，带有清香，还具有杀菌的作用，而在就餐前先端上一杯柠檬水，就是让我们先洗手，这样不仅干净卫生，手上带有的清香，也能提高就餐体验！

为什么有时候会端上2杯柠檬水？

喜欢吃西餐的朋友，应该都发现了，有些时候，西餐厅会在餐前端上2杯柠檬水！一个是圆形的水杯，一个是盘形或者是方形的大杯子！

注意：圆形水杯装的柠檬水是用来喝的；而盘形或者是方形的则是用来洗手的！很多朋友就是在这个方面闹笑话的，本是洗手水，结果当成喝的了，老于就这么干过，知道后真是尴尬啊！

西餐厅的柠檬水怎么洗手？

杯子再大，拿来洗手也不太方便，所以怎么用柠檬水来洗手也是有讲究的！一般方形水杯的柠檬水，需要倒在餐巾纸上，再用餐巾纸试擦便可；

如果是服务员端上来的是盘形的柠檬水，一般还会再配上一条洁白的手巾，这种情况下，可以直接把手伸入盘形水杯洗手，再用手巾试擦干净即可！

吃西餐时，点菜的顺序也是有讲究的

很多朋友去吃西餐时，更先点的菜就是牛排，其实这样的点菜顺序是不对的！一般来说，西餐讲究前盘、汤、副菜、主菜、色拉、甜品、饮品的上菜循序！

前盘也叫作头盘，就是咱们开胃菜的意思，一般前盘的菜品主要有鸡尾杯、鱼子酱、鹅肝酱等等，味道以咸、酸为主，毕竟是开胃嘛，所以，在数量上较少，但是食材的品质都是很高的！

汤，对于西餐来说是非常重要的，一般来说分为四种，即清汤、奶油汤、蔬菜汤以及冷汤！一般根据各自的口味，来点什么种类的汤，老于喜欢清汤，说是清汤，其实却是用牛肉、牛骨，经过多道工序熬制出来的，汤清而不油，味鲜而不腻！

副菜，主要是作为主菜的陪衬，主要有鱼类、贝类、菜肴类、软体动物类以及面包类，鱼类、贝类和菜肴类大家都知道，软体动物类其实指的就是蜗牛、河蚌、田螺这一类的食材，但是老于至今也搞不懂，为啥面包类也属于副菜类，有知道的朋友吗？

副菜结束后就是主菜了，主菜就是肉，猪肉、牛肉以及各种禽类的肉，所以，吃西餐不仅仅是吃牛排！牛排只是主菜中的一种罢了！像什么火鸡、鹅、鸭、兔等等都属于主菜，并且烹调的 *** 可煎、可炸、可烤、可焖，并不是只有煎牛排这一种吃法！

吃完主菜后，就是甜品类的了。对于西餐的甜品，除了我们熟知的布丁、冰淇淋、奶酪，水果也算是甜品这一类的，所以，点菜的时候，可别点出笑话来哦！

最后就是饮品了！西餐的饮品主要就是咖啡，当然，来到咱们这里后，有些西餐厅进行了改版，还会加上咱们熟悉的茶饮！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！问一问朋友们，你们吃西餐的时候，柠檬水都用对了吗？吃西餐时，你还知道有哪些讲究吗？欢迎在评论区留言分享！最后，感谢你的观看，谢谢！

西餐在中国的「入乡随俗」

如今回想，我在世纪之交吞下的人生中之一口牛排，味道早已难辨，那近 50 元的「不菲」要价倒是顽固地留在了脑海里。

1999 年，对于一个生活在南方四线小城的孩子来说，肯德基是「时髦」「高档」的代名词，必胜客是摩登洋气的上海人才能光顾的场所，而以刀叉为餐具、以面包为主食，在形式上跟中餐截然不同的西式牛排，理应只存在于电视荧幕中。

所以当我坐在豪客来 —— 一个由中国 *** 人在厦门开创的连锁牛排餐厅，双手极为生涩地握着锃亮的刀叉，面前铁板吱吱作响，一块颜色暗沉但香味猛烈的肉排被一小坨沾满番茄酱的螺丝状意面和半熟煎蛋围拢在 *** ，我几乎感觉不到饿意，只剩兴奋和紧张在身体里冲撞。

那是我的西餐启蒙，也是生活中一个充满 *** 的分岔。

不少饮食研究专家认为，西餐最早在 17 世纪跟随传教士进入中国。据相关资料记载，顺治年间一位名叫汤若望的日耳曼传教士，曾用西餐招待北京官员。若按照这样的传播路径推算，西餐进入中国的时间可能应从 16 世纪葡萄牙强租中国 *** 伊始。彼时，传教士往往先经停中国 *** ，再辗转进入内地传教，除此之外，十三行（指清朝沿用明朝之习惯称呼广州对外贸易特区内的十三家牙行商人）的洋商也往来于两地之间，而与中国 *** 承接的广州，顺理成章成为了中国西餐的桥头堡。

中国之一家由华人经营的西餐厅「太平馆」开设于咸丰 10 年（1860 年），位置在当时极尽繁华的广州太平沙。在此之前，广州专门针对外国人经营的西餐厅 *** 昂贵，难以实现普及，直到在洋行从事帮厨的广东人带着一身西餐技艺沿街摆摊煎起牛扒，这股西餐之风才算有了真正的涌动之势。

太平馆的创始人徐老高曾在沙面旗昌洋行当厨师，算得上是国内之一批西厨。自立门户后，他没有完全照搬西餐技法，而是结合现实情况，以广州人熟悉的酱料调味，用 *** 实惠的牛肉、猪肉、鸡肉代替进口肉排，虽然在形式上保留了西式的摆盘和分餐制，实际上已经创造出了一种带有浓郁中餐色彩的融合西餐，也就是后来人们说的「豉油西餐」。

太平馆掀起的豉油西餐之风盛行于广州，后又传入中国 *** 。由徐家第五代经营的中国 *** 太平馆，一度被评选为西餐业之首席。当时太平馆首创的中式西餐名菜名点有很多，首屈一指的要属「西式煎牛扒」，据说比西餐馆做得还要出色，以至于外国记者来到广州都要慕名去打卡；还有用甜味酱汁（Sweet Sauce） *** 的「瑞士鸡翼」，这道菜原本跟瑞士毫无关系，只因将甜味「Sweet」错译成瑞士「Swiss」而得名，因为「瑞士汁」深受广州食客喜欢，后来还衍生出一系列「瑞士」菜式；同样流行的还有「烧乳鸽」，现在在粤菜馆子里的习惯用名是「红烧乳鸽」，这张粤菜名片，乍看是一道彻头彻尾的中式菜品，实则曾是西餐厅的招牌，当年 *** 、 *** 等政要前往广州，都会指定到太平馆用餐，所点菜目里必然少不了烧乳鸽。

作为之一家中国西餐厅，太平馆的重要意义，不仅在于与中国近代史的对照，从更加实际的层面上来看，它首开的中式西餐之技艺，跟「食在岭南」这一观念的崛起也同步相应。1940 年代穹楼先生在《论中国菜馆》里就有表示：「广东人有一个特点，就是能够吸收外来的文化，而放弃其成见......广东菜馆里，有时很容易吃到各地方的菜，而且还有西方的烹调；从真正中国的烹调艺术上讲，这是退化，但也是根据这一点，广东菜能够普及，而吸引大量食客。」

豉油西餐仿佛一根引线，点燃了粤厨在技法上走向融合的热情。

要论西餐馆与中国近代史进程的映照，不得不提开设于 1861 年的天津利顺德大饭店。

这是国内之一家涉外餐厅，创始人殷森德是一名英国牧师。英国、美国、加拿大、日本等国家曾先后将领事馆设于饭店中，中国近代史上数个重要的外交活动曾在此落地。利顺德因此又被称为「外交酒店」，同时也是现今中国唯一一家拥有专属博物馆的豪华酒店。

由于英、法两国在天津老城外设立租界的时间较早，天津早期的西餐有着明显的英式、法式风格。北京人赵珩在《中国西餐的嬗变》中描述道：「英国人好吃炸土豆条、炸鱼，于是许多蘸面包糠的油炸鸡、鱼、肉就都冠以英式；法国人喜欢各种沙司，于是西餐馆就发明了一种以番茄酱、胡萝卜丁、口蘑丁、豌豆和葡萄干为主要原料的自制沙司，红红绿绿，味道酸甜，只要浇在炸猪排、炸鱼或肉饼上，就可以冠以法式。」这些看上去单调乏味的西式餐食，在 20 世纪之前受到溥仪、袁世凯等众多名流的追随。

但对更为广大的天津群众来说，他们的西餐启蒙可不是利顺德的炸鱼薯条，而是再晚 40 年出现的位于老天津英租界维多利亚道南端的「小白楼」起士林西餐馆。

20 世纪初期，八国并租，政局紊乱，开埠后的天津成为军政显贵们的 *** 之地，他们惯常的消遣方式就是去番菜馆（西餐厅）吃西餐。这一形势下，起士林西餐馆应运而生。

根据赵连成《西餐在中国》一文所述，起士林的老板阿尔伯特 · 起士林曾在德国兵营的伙房中任职，李鸿章访问德国期间他亲手为其做过西餐，后来直隶总督袁世凯请洋人吃西餐时，担任大厨的也是他。有了这样的经历做背书，起士林西餐馆一经开业便风头无两。餐厅经营初期供应德式、法式大菜，以及自制糖果和面包。特别值得一提的是当时的一款裱花蛋糕，原料中的巧克力来自瑞士，黄油来自新西兰，就连面粉也使用欧美原产，烘焙上则采用从德国传来的先进技术。

1902 年，起士林西餐馆所处的小白楼街区由原先的美租界变更为英美并租，后经由英商先农房产公司的不断发开，这片占地仅 130 多亩的地块上涌现出各式酒吧、舞厅和商店，政客商贾集结于此，夜夜笙歌，纸醉金迷，起士林的生意也水涨船高，座无虚席。

变化发生在 1917 年。十月 *** 爆发后，大量白俄 *** 离开 *** ，他们当中的一部分辗转来到天津，在小白楼附近经营起俄式饭店、商店、酒吧、食品店。 *** 时期，小白楼一度被称作「 *** 城」。当时英租界开滦胡同上的维格多利餐厅（原名义顺和）供应正宗俄式大餐及糖果、糕点，早先在东北积累的名气，加之在进入天津后由名厨坐镇，维格多利后来居上，成为起士林更大的劲敌。

1940 年 6 月，维格多利又开新店，并推出「经济套餐」，一菜（烤鱼或烤肉）一汤（红菜汤）仅需 6 角 5 分钱，外加一杯咖啡，面包免费供应。这套物美价廉的俄餐，就是许多天津人的西餐初体验。

其中有一道罐焖牛肉，正宗做法是在罐子上盖一层黄油酥皮，烤好之后酥松膨胀，上桌后用勺背轻轻磕开，拌着底下的牛肉一起吃。出于节约成本的目的，天津后来开设的不少西餐厅都简化了这一步骤，要么取消酥皮，直接用罐子盛装牛肉上桌；要么用山东风味的烙大饼取而代之 —— 这是物资匮乏年代里平民饮食的智慧。

再后来，起士林与维格多利、来宝饭店、义顺合等西餐厅合并，形成俄、德、英、法、意五国风味兼营的新起士林西餐厅，延续下来。至今，这些落地生花的 *** 西餐，仍在不断塑造着天津的饮食文化。

同样是开埠城市，西餐进入上海之后被接纳和改良的路径又大不相同。

1843 年之后，受外国侨民和洋行白领的影响，西餐在上海有了盛行之势。上海人对于西餐的态度大体分为两个阵营，一边将西餐称为「番菜」，裹挟歧视意味；另一边则用「大菜」为西餐冠名。当时的西餐馆消费昂贵，礼仪繁多，是有钱人才有资格出入的场所，所以将吃西餐叫作「吃大菜」。包天笑的《钏影楼回忆录》里就有过这样的表述：「……内地到上海来游玩的人，有两件事必须做到，是吃大菜和坐马车。」

1930 年代，外滩金融区和霞飞路上涌现出一大批西餐厅，当时最为出名的有三家：红房子（当时还叫罗威餐厅），以法餐为主；天鹅阁，擅长意大利菜；德大，主营德式大菜。三者之中又以红房子声名最显。当时的霞飞路，上海人称其为「罗宋大马路」，按吴语发音，「Russia」即被「罗宋」，白俄侨民更亲切地称霞飞路为「东方的涅瓦大街」。也是在这个时期，罗宋汤和炸猪排以一种意趣盎然的方式，走入了上海寻常百姓家。

主妇的智慧从来不会囿于物质条件的 *** 。没有红菜头，就用新鲜番茄和番茄酱代替，买不起牛肉，退而求其次的红肠也可以，再加入卷心菜，既能丰富口感，还能平衡营养，口味上也更贴合上海人熟悉的酸甜；炸猪排也能在自家厨房实现，从菜场买来新鲜的猪排，用刀背细细敲断肉筋，一块比巴掌大不了多少的猪排被拍成将近两倍大，裹上面包粉，没有就用饼干碎替代，放进油锅，一阵「噼里啪啦」之后，饭桌上就多了一道独具特色的菜式。

在德大餐厅，吃炸猪排固定搭配越橘果酱，在上海人家里，吃炸猪排也有固定蘸料 —— 辣酱油。据说上海当年的辣酱油就是英国的伍斯特酱汁，时隔数年，口味变迁，如今二者滋味早就分道扬镳，家喻户晓的泰康牌辣酱油已经成为上海人味觉体系中一个独特的存在。

与西菜同时出现的还有西点。据上海地方志记载，当时许多西点店的点心师傅都是中国人，他们师承外国甜品师，又在 *** 点心时稍加改良，比如 *** 的奶油小方会比西式点心更加轻盈、蓬松，栗子蛋糕则是用栗蓉直接代替面粉制成蛋糕胚，上面再覆盖一层白脱奶油，虽然现今上海西点店里的栗子蛋糕又衍生出许多不同版本，归根结底，仍包 *** 浓度极高的本地特色。

1951 年后，随着外资外侨的逐渐撤离，上海的西餐厅陆续关停，但炸猪排、土豆色拉和罗宋汤这「海派老三样」，以及蝴蝶酥、奶油小方、栗子蛋糕之类的海派点心却顽固地留存下来，成为浓缩着这座城市历史演义的鲜明符号。

哈尔滨的西餐启蒙要晚于广州、上海和天津。

甲午战争之后，沙俄人以修建中东铁路为借口，直接挺进中国内地进行贸易往来，后又辗转去哈尔滨，意图长期独占一方。现在，红肠、大列巴、格 *** 这些充满异域风情的食品常被冠以哈尔滨特产之名，究本溯源，它们都是 *** 人在此定居的产物。

*** 独占哈尔滨的局面一直持续到日俄战争结束，日俄签订《朴茨茅斯和约》，哈尔滨被当作 *** 交换，此后，哈尔滨面向英、法、德、美、加等各国 *** ，随着资本一起涌入的是各式各样的餐厅、酒吧、食品店。

这段历史，基本与华梅西餐厅的经营历史合辙一致。开设于 1 *** 5 年的华梅西餐厅，所有权经 *** 人、德国人、波兰人、捷克人之手，直至 1960 年代初，才回到中国人手中。

历史的巨变，总能在饭桌上找到痕迹，就如华梅西餐厅的东北溜肉段旁总会搭配一截 *** 软煎马哈鱼，茶餐厅里的 *** 奶茶也能跟星洲炒米粉一齐上桌。

西餐在中国，既是一种舶来文化，也在打造一种融合文化。当一种食物在另一片土地上被「去领域化」之后，它所进行的一切本地化再生产，都可以被视为一种文化动力，成为历史最生动的注脚。

参考文献：

《西餐在中国》，赵连成

《 *** 味道，岭南饮食的黄金时代》，周松芳

《老天津俄式西餐竞飘香》，由 ***

《红房子，魔都最 Collar 的西餐馆》,沈嘉禄

《国家西餐地理》,魏水华

《西点是怎么成为上海「土特产」的》,上海市民生活指南

678道特色菜！这份菜单看饿了……

来源：央视新闻

西湖牛肉羹、玛格丽特披萨

日式照烧鸡排，韩式泡菜炒五花肉……

13日， *** 广播电视总台与北京冬奥组委

联合发布

北京2022年冬奥会运动员菜单

一起来看看都有哪些菜品～

678道特色菜品

每天约200道供各运动员食用

据悉，在餐饮服务上，北京、延庆、张家口三个冬奥村的服务标准、时间和内容统一。

餐厅设置了世界餐台、 *** 餐台、中餐餐台、明档、 *** 餐台、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台，提供来自世界各地特色菜品共计678道。

每天约200道供各国运动员食用，以每8天为一个周期进行轮换。每餐都有一系列素食和 *** 菜式，并提供犹太洁食服务，满足不同口味、不同 *** 的特定饮食需求。

北京冬奥会运动员菜单（部分）

中餐餐台：

汤类：黄瓜蛋花汤，西湖牛肉羹，冬瓜海米汤，玉米排骨汤，菌汤，酸辣汤，番茄蛋花汤，鸡茸粟米羹

热主菜：滑蛋虾仁，荔枝鸡片， XO酱炒牛肉，青椒炒牛肉，木须肉，糖醋巴沙鱼块，西芹炒牛肉，酱爆鸡丁，照烧牛肉，炒抱子甘蓝，清炒小白菜，扒芦笋，上汤娃娃菜，清炒莴笋，清炒广东菜心，清炒荠菜，白灼芥兰

蛋类：煮鸡蛋（带壳）

主食：玉米发糕，鲜奶馒头，蒸豆沙包，叉烧包，奶黄包，素三鲜煎饺，素包子，小笼包，小米粥，白米粥，榨菜，肉松，咸菜丝，八宝咸菜，黄瓜酱菜，腐乳

*** 餐台：

汤类：日式大酱汤（紫菜，小葱，木鱼花）

蛋类：西式炒蛋

主食：蔬菜炒乌冬面，白米饭（日式寿司米），日式姜片（白），日式姜片（粉），青芥末

热主菜：日式照烧鸡排，日式炸猪排，韩式泡菜炒五花肉，日式肥牛，日式咖喱海鲜，韩式烤肉，日式咖喱鸡，韩式辣酱炒墨鱼仔

蔬菜：清炒芥兰

酱菜：黄瓜酱菜，韩式泡菜

明档：

松饼：松饼

蛋类：菠菜蛋白蛋卷，原味煎蛋卷，火腿蛋卷，芝士煎蛋卷，番茄煎蛋卷，蘑菇煎蛋卷

披萨：玛格丽特披萨，烟熏鸡肉披萨，意大利辣香肠披萨，玉米火腿披萨，培根洋葱披萨，蘑菇披萨，牛肉披萨，大虾披萨，萨拉米披萨

意大利面：意式螺丝面，意式斜管面，意式蝴蝶面，意式直管面，意大利面（无麸质）

酱汁：牛肉酱，番茄酱汁，干酪粉，青酱

恰逢春节

菜单突出浓浓“中国年味”

冬奥会（冬残奥会）赛时恰逢中国传统春节，菜单将围绕“中国年味”，与国际上的节日相结合，增添特色饮食餐品供应。 *** 菜品包括西湖牛肉羹、木须肉、酱爆鸡丁等，结合中国东西南北美食主题，展示中国饮食文化的丰富 *** 与多样 *** 。川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等，让世界各地运动员充分感受、体验中国美食文化魅力。

运动员菜单的设计中西兼顾，中餐和西餐的比例为3∶7。食材品种丰富，超过400种各类食材，单是披萨就有玛格丽特披萨、烟熏鸡肉披萨等9种。菜单制定由运动、营养、餐饮多个专家团队针对食材成分、菜品规格、 *** 流程进行研讨，在北京冬奥组委、冬残奥村餐饮服务商和营养师的指导下制定完成，并经国际奥委会审核同意。

没有什么是油浸樱桃小番茄西餐佐菜必备解决不了的

油浸小番茄西餐必备配菜，自己 *** 其实也非常的简单??搭配蒜香面包、 *** 佛卡夏面包都别有一番风味

By zhenzhen珍珍珍珍

用料

• 樱桃小番茄 600克
• 橄榄油 100克
• 海盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 大蒜 10瓣
• 新鲜迷迭香 3～5根

做法步骤

1、准备好所需食材

2、小番茄清洗干净对半切开

3、放入海盐、黑胡椒碎、橄榄油和新鲜的迷迭香调味后腌制片刻

4、烤盘上铺一张锡纸，将腌制好的小番茄倒入烤盘中

5、180度烘烤40分钟左右

6、 *** 一份蒜香面包

7、橄榄油中加入蒜瓣、海盐、黑胡椒、迷迭香熬制出香气

8、熬好的蒜瓣橄榄油倒入小番茄中，让小番茄充分入味。

9、和蒜香面包绝配哦

小贴士

看不太明白的小伙伴可以参考作品去 *** 菜谱哦??

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

几乎所有中国菜的英文翻译， 一定要留着备用

中国菜的英文名

1.北京烤鸭 roast Beijing duck
2.辣子鸡丁 saute diced chicken with hot peppers
3.宫爆鸡丁 saute diced chicken with peanuts
4.红烧鲤鱼 braised common carp
5.茄汁虾仁 saute fish slices with bamboo shoots
6.涮羊肉 instant boiled sliced mutton
7.糖醋里脊 pork fillets with sweet&so *** sauce
8.炒木须肉 saute shredded pork with eggs&black fungus
9.榨菜肉丝汤 pork with Sichuan cabbage soup
10.生炒肚片 saute fish *** w slices
11.回锅肉 saute pork in hot sauce
12.糖醋排骨 saute chops with sweet&so *** sauce
13.家常豆腐 fride beanc *** d with sliced pork&pepper
14.醋溜白菜 saute cabbage&pepper in sweet&so *** sauce
15.鱼香茄子 saute eggplant with fish fl *** or
16 麻婆豆腐 stwed beanc *** d with minced pork in pepper sauce
17.韭菜炒蛋 saute leek sprouts&eggs

Ⅱ.面食与糕点 Chinese Pastry&Cooked Wheaten Food

1.肉/鸡丝汤面 noodles in soup with pork/chicken
2.担担面 noodles with sesame paste&pea sprouts
3.龙须面 saute fine noodles with shredded chicken
4.炒米线 saute rice noodles with green bean sprouts
5.杂酱面 soy beans in minced meat&noodles
6.酸辣汤面 noodles in so *** pungent soup
7.排骨面 soup noodles with pork rib
8.阳春面 noodles in superior soup
9.凉拌面 cool braised noodles
10.肉包 steamed meat dumpling
11.豆沙包 bean paste dumpling
12.水晶包 stuffde bread with lard&sugar
13.叉烧包 stuffed bread with roast pork
14.水煎包 lightly fried Chinese bread
15.花卷 twist
16小笼包 steamed *** all meat dumpling in basket
17.馄饨 r *** ioli; *** -tun
18.大饼 bannock
19.油条 twistde cruller
20.豆腐脑 beanc *** d jelly
21.茶叶蛋 egg boiled with salt&tea
22.八宝饭 steamed glutinous rice with eight treas *** es
23.葱油饼 green onion pie
24.黄桥烧饼 crisp short cakes
25.月饼 moon cake
26.酒酿 sweet ferment rice
27.麻花 fried dough twist
28.元宵 rice glue ball

【中式早点 】
烧饼 Clay oven rolls
油条 Fried bread stick
韭菜盒 Fried leek dumplings
水饺 Boiled dumplings
蒸饺 Steamed dumplings
馒头 Steamed buns
割包 Steamed sandwich
饭团 Rice and vegetable roll
蛋饼 Egg cakes
皮蛋 100-year egg
咸鸭蛋 Salted duck egg

豆浆 Soybean milk
稀饭 Rice porridge
白饭 Plain white rice
油饭 Glutinous oil rice
糯米饭 Glutinous rice
卤肉饭 Braised pork rice
*** Fried rice with egg
地瓜粥 Sweet potato congee

馄饨面 Wonton ＆ noodles
刀削面 Sliced noodles
麻辣面 Spicy hot noodles
麻酱面 Sesame paste noodles
鸭肉面 Duck with noodles
鳝鱼面 Eel noodles
乌龙面 Seafood noodles
榨菜肉丝面 Pork , pickled mustard green noodles
牡蛎细面 Oyster thin noodles
板条 Flat noodles
米粉 Rice noodles
炒米粉 Fried rice noodles
冬粉 Green bean noodle

鱼丸汤 Fish ball soup
贡丸汤 Meat ball soup
蛋花汤 Egg ＆ vegetable soup
蛤蜊汤 Clams soup
牡蛎汤 Oyster soup
紫菜汤 Sea *** soup
酸辣汤 Sweet ＆ so *** soup
馄饨汤 Wonton soup
猪肠汤 Pork intestine soup
肉羹汤 Pork thick soup
鱿鱼汤 Squid soup
花枝羹 Squid thick soup

爱玉 Vegetarian gelatin
糖葫芦 To *** toes on sticks
长寿桃 Longevity Peaches
芝麻球 Glutinous rice sesame balls
麻花 Hemp flowers
双胞胎 Horse hooves

【点 心 】
牡蛎煎 Oyster omelet
臭豆腐 Stinky tofu (Smelly tofu)
油豆腐 Oily bean c *** d
麻辣豆腐 Spicy hot bean c *** d
虾片 Prawn cracker
虾球 Shrimp balls
春卷 Spring rolls
蛋卷 Chicken rolls
碗糕 Salty rice pudding
筒仔米糕 Rice tube pudding
红豆糕 Red bean cake
绿豆糕 Bean paste cake
糯米糕 Glutinous rice cakes
萝卜糕 Fried white radish patty
芋头糕 Taro cake
肉圆 Taiwanese Meatballs
水晶饺 Pyramid dumplings
肉丸 Rice-meat dumplings
豆干 Dried tofu

【冰 类 】
绵绵冰 Mein mein ice
*** 冰 Oatmeal ice
地瓜冰 Sweet potato ice
红豆牛奶冰 Red bean with milk ice
八宝冰 Eight treas *** es ice
豆花 Tofu pudding

【果 汁 】
甘蔗汁 Sugar cane juice
酸梅汁 Plum juice
杨桃汁 Star fruit juice
青草茶 Herb juice

【其 他 】
当归鸭 Angelica duck
槟榔 Betel nut
火锅 Hot pot
头盘餐前小品Appetizers
1.各式刺身拼Sashimi Platter
2.锅贴Pot Sticker
3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot)
4.鸡沙律Chicken Salad
5.酥炸大虾Fried Prawns
6.酥炸生豪Fried Oysters
7.酥炸鲜鱿Fried Squid
8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish
9.五香牛展Special Beef
10.白云凤爪Chicken Leg
11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts
12.脆皮春卷Spring Rolls
13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork


【汤羹类Soup】
1.花胶 *** 火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck
2.红烧鸡丝翅Chicken Shark’s Fin Soup
3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup
4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup
5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup
6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup
7.酸辣汤Hot & So *** Soup
8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup
9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup
10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup
11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup
12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green
13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup
14.三丝烩鱼肚Fish Soup
15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup
16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup

【龙虾蟹类Seafood (Lobster, Shrimp, Crab】
1.法式咖喱焗龙虾French C *** ry Lobster
2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster
3.上汤焗龙虾Special Style Lobster
4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster
5.豉椒炒肉蟹Crab
6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab
7.椒盐蟹Spicy Salt Crab
8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle C *** ry Crab

【虾鲜鱿贝类Seafood】
1.菜远虾球Shrimp with Tender Green
2.白灼中虾Boil Shrimp
3.点桃虾球Walnut Shrimp
4.油泡虾球Crystal Prawn
5.柠檬虾球Lemon Prawn
6.咕噜虾Sweet & So *** Prawn
7.蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce
8.四川虾球Szechuan Shrimp
9.豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid
10.虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce
11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck
12.韭王花枝片Gold Chive Squid
13.椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid
14.豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce
15.马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid
16.碧绿炒带子Tender Green Scallop
17.双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop
18.豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce
19.姜葱生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion
20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce
21.豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce

【海鲜鱼类Seafood (Fish)】
1.清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod
2.清蒸蒜茸带子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce
3.豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce
4.清蒸龙利Flounder
5.清蒸海鲈Fomfret
6.蒸金钱片塘虱Steam Catfish
7.辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce
8.西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green
9.菜远石斑球Tender Green Rock Cod
10.豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce
11.油泡石斑球Crystal Rock Cod
12.川味石斑球Szechuan Rock Cod
13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone
14.咕噜石斑球Sweet & So *** Rock Cod
15.鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable

【鸡鸭鸽Poultry】
1.脆皮炸子鸡(半)Fried Chicken (Half)
2.红烧石岐项鸽Roast Pigeon
3.豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce
4.姜葱油淋鸡(半)Green Onion Chicken (Half)
5.北京片皮鸭Peking Duck
6.酸甜明炉烧鸭(半)Roast Duck (Half)
7.柠檬鸡球Lemon Chicken
8.西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chicken
9.咖喱鸡C *** ry Chicken
10.豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce
11.四川炒鸡球Szechuan Chicken
12.菜远鸡球Chicken w/ Tender Green
13.宫保鸡球Kung Pao Chicken
14.豉汁黄 *** (半)Chicken w/ Soy Sauce
15.咕噜鸡Sweet & So *** Chicken
16.八珍发菜扒鸭(半)Combination Duck (Half)
17.子罗炒鸡片Ginger & Pineapple Chicken
18. *** Chicken, Shrimp, Squid w/ Mixed Vegetable
19.龙凤琵琶豆腐Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu

【猪牛肉类Meat】
1.酸甜咕噜肉Sweet & So *** Pork
2.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce
4.凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs
5.京都骨Peking Spareribs
6.椒盐排骨Pepper Salt Spareribs
7.豉椒焖排骨Spareribs w/ Black Bean, Pepper
8.菜远炒牛肉Broccoli Beef
9.凉瓜炒牛肉Bitty Melon Beef
10.黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib
11.椒盐牛仔骨Pepper Salt Short Rib
12.中式牛柳Chinese Style Beef
13.四川牛肉Szechuan Beef
14.干扁牛柳丝String Beef
15.柠檬牛肉Lemon beef
16.麻婆豆腐Mar-Boh Tofu

【煲仔类Clay Pot Style】
1.北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet
2.诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot
3.鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot
4.粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot
5.罗白牛腩煲Beef Stew w/ T *** nip Clay Pot
6.支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot
7.火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot

素菜类Vegetarian】
1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom
2.什笙上素Bamboo Vegetable
3.红烧豆腐Fried Tofu
4.炒素丁Vegetable Roll
5.罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll
6.素咕噜肉Vegetarian Sweet and So ***
7.蒸山水豆腐Steam Tofu
8.鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green
9.炒杂菜Mixed Green Tender
10.清炒芥兰Chinese Green Tender
11.盐水菜心Salt Green Tender
12.干扁四季豆String Bean Western Style
13.上汤芥菜胆Mustard Green Tender

【炒粉、面、饭Rice Plate】
1.龙虾干烧伊面Lobster Teriyaki Noodle
2.上汤龙虾捞面Lobster Noodle
3.杨州炒饭Yang Chow Fried Rice
4.虾仁炒饭Shrimp Fried Rice
5.咸鱼鸡粒炒饭Salted Egg Chicken Fried Rice
6.蕃茄牛肉炒饭To *** to w/ Beef Fried Rice
7.厨师炒饭House Fried Rice
8.生菜丝炒牛肉饭Beef Fried Rice w/ Lettuce
9.招牌炒面House Chow Mein
10.鸡球炒/煎面Chicken Chow Mein
11.蕃茄牛肉炒面To *** to Beef Chow Mein
12.海鲜炒/煎面Seafood Chow Mein
13.虾子姜葱捞面Ginger Green Onion Noodle
14.干烧伊面Teriyaki Noodle
15.鸡丝上汤窝面Chicken Noodle Soup
16.菜远炒牛河Vegetable Beef Chow Fun
17.豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun
18.星洲炒米粉Singapore Noodle (Hot Spice)
19. *** 馒头Shanghai Buns (12)
20.上汤水饺Dumpling Soup
21.上汤云吞Won Ton soup
22.丝苗白饭Steam Rice

【甜品Dessert】
1.雪哈红莲Bird Nest Red Bean Soup
2.椰汁炖雪哈Coconut Bird Nest
3.玫瑰红豆沙Red Bean Soup
4.椰汁西米露Coconut Tapioca
5.百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb

【厨师精选】
1.酸甜咕噜肉Sweet & So *** Pork
2.京都骨Peking Spareribs
3.豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce
4.凉瓜排骨Bitter Melon Spareribs
5.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
6.菜远炒牛肉Beef w/ Tender Green
7.豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce
8.柠檬牛肉Lemon Beef
9.四川牛肉Szechuan Beef
10.辣汁炸鸡腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce
11.柠檬鸡球Lemon Chicken
12.杂菜鸡球Chicken w/ Mixed Vegetable
13.豉椒炒鸡球Chicken w/ Black Sauce
14.四川炒鸡球Szechuan Chicken
15.咖喱鸡球C *** ry Chicken
16.菜远炒鸡球Chicken w/ Tender Green
17.宫保鸡球Kung Pao Chicken
18.腰果鸡球Cashew Chicken
19.酸甜咕噜鱼Sweet & So *** Fish
20.酸甜咕噜虾Sweet & So *** Shrimp
21.柠檬炒虾球Lemon Shrimp
22.菜远炒虾球Shrimp w/ Vegetable
23.四川炒虾球Szechuan Shrimp
24.四川炒鲜鱿Szechuan Squid
25.豉椒炒鱿Squid w/ Black Bean Sauce
26.红烧豆腐Fried Tofu w/ Tender Green
27.炒杂菜Mixed Vegetable

【特价小菜】
1.豆腐虾Tofu & Shrimps
2.白灼虾Boiled Prawns
3.椒盐虾Spicy Slat Prawns
4.豉椒虾Black Bean Sauce Prawns
5.滑蛋虾Prawns with Eggs
6.油泡虾Crystal Prawns
7.时菜虾Vegetable Prawns
8.四川虾Szechuan Prawns
9.茄汁虾Prawns with Ketchup
10.豉汁炒蚬Clams Black Bean Sauce
11.时菜斑球Vegetable Rock Cod
12.豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod
13.椒盐龙利球Pepper Salt Fried Flounder
14.香煎鲫鱼Pan Fried Fish
15.时菜鲜鱿Vegetable & Squid
16.椒盐鲜鱿Salt and Pepper Squid
17.豉椒鲜鱿Black Bean Sauce Squid
18.酥炸鲜鱿Deep Fried Squid
19.四川鸡Szechuan Chicken
20.宫保鸡Kung Pao Chicken
21.当红炸子鸡Crispy Fried Chicken
22.柠檬鸡Lemon Chicken
23.腰果鸡Cashew Nuts Chicken
24.甜酸鸡Sweet & So *** Chicken
25.时菜鸡Vegetable & Chicken
26.咖喱鸡C *** ry Chicken
27.豉椒鸡Black Bean Sauce Chicken
28.京都上肉排Peking Spareribs
29.椒盐肉排Pepper Salt Fried Spareribs
30.梅菜扣肉Preserved Vegetable & Pork
31.豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs
32.时菜排骨Vegetable & Spareribs
33.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork
34.炸菜牛肉Pickled with Beef
35.蒙古牛肉Mongolian Beef
36.姜葱牛肉Ginger & Green Onion Beef
37.豪油牛肉Oyster Sauce Beef
38.时菜牛肉Vegetable & Beef
39.豆腐牛肉Tofu and Beef
40.四川牛肉Szechuan Beef
41.柠檬牛肉Lemon Beef
42.椒盐牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs
43.火腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot
44.东江豆腐煲Tofu in Clay Pot
45.海鲜煲Seafood in Clay Pot
46.八珍煲Assorted Meat in Clay Pot
47.柱侯牛腩煲Stew Beef Basket
48.鱼香茄子煲Eggplant in Clay Pot
49.虾米粉丝煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot
50.咸鱼鸡豆腐煲Salted Fish & Chicken Tofu in Clay Pot
51.蒸山水豆腐Steamed Tofu
52.红烧豆腐Braised Tofu
53.麻婆豆腐Bean Sauce Tofu
54.干烧四季豆Braised Green Bean
55.鱼香茄子Braised Egg plant
56.蒜茸豆苗Garlic Pea Greens
57.豉汁凉瓜black Bean Sauce & Bitter Melon
58.上汤芥菜胆Mustard Green
59.北菇扒菜胆Mushroom & Vegetable
60.清炒时菜Sautéed Vegetable
61.蒜茸芥兰Garlic & Broccoli
62.豪油芥兰Oyster Sauce Broccoli
63.豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms
*** .炒什菜Sautéed Assorted Vegetable

【语法涨姿势】

西餐，韩国料理，日本料理风靡中国，但是，作为博大精深的中国文化的一部分，我也希望中国菜出现在世界的各个角落。除了成语、古诗和中 *** ，就是中文的菜名最难翻译，比如“红烧狮子头”（Stewed Pork Ball in Brown Sauce）、“回锅肉”（Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili）、“糖醋排骨”（Sweet and So *** Spare Ribs）等等。象中国诗词，出色的翻译也只能传达给外国人基本含义，只有中国人能够领会其中韵味，中国菜也不例外，以下规则可供参考：

中国菜的分类

Classifications of Chinese Cuisine

1. 八大菜系 Eight Famous Cuisines

鲁菜 Lu Cuisine (Shandong Cuisine)

川菜 Chuan Cuisine (Sichuan Cuisine)

粤菜 Yue Cuisine (Guangdong Cuisine)

闽菜 Min Cuisine (Fujian Cuisine)

苏菜 Su Cuisine (Jiangsu Cuisine)

浙菜 Zhe Cuisine (Zhejiang Cuisine)

湘菜 Xiang Cuisine (Hunan Cuisine)

徽菜 Hui Cuisine (Anhui Cuisine)

2. 菜品分类 Types of Co *** ses

凉菜类 Cold Dishes

热菜类 Hot Dishes

汤羹粥煲类 Soups, Congees and Casseroles

主食和小吃 Main Food and Snacks

西餐

Western Cuisine

开胃菜(头盘及沙拉类)Appetizers and Salads

汤类 Soups

副菜 Entrées

主菜 Main Co *** ses

配菜 Side Dishes

甜点 Desserts

饮品

Drinks

一、酒精类饮品 Alcoholic B *** rages

1.国酒 Chinese Wines

2.洋酒 Imported Wines

白兰地与威士忌 Brandy and Whisky

金酒与朗姆酒 Gin and Rum

伏特加与龙舌兰 Vodka and Tequila

利口酒和开胃酒 Lique *** s and Aperitifs

红酒 Red Wine

二、不含酒精类饮品 Non-Alcoholic B *** rages

三、中国饮品文化 Chinese Drinking Cult *** e

1. 中国茶文化 Chinese Tea Cult *** e

2. 中国酒文化 Chinese Wine Cult *** e

翻译原则

一.以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则

1.菜肴的主料和配料

主料(名称/形状)+with+配料

如：松仁香菇 Chinese Mushrooms with Pine Nuts

2.菜肴的主料和配汁

主料 with /in+汤汁(Sauce)

如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce

二.以烹制 *** 为主，原料为辅的翻译原则

1.菜肴的做法和主料

做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)

如：拌双耳 Tossed Black and White Fungus

2.菜肴的做法、主料和配料

做法(动词过去分词)+主料(名称/形状)+配料

如：豌豆辣牛肉 Sautéed Spicy Beef and Green Peas

3.菜肴的做法、主料和汤汁

做法(动词过去分词) + 主料(名称/形状)+with /in+汤汁

如：川北凉粉 Tossed Clear Noodles with Chili Sauce

三.以形状、口感为主，原料为辅的翻译原则

1.菜肴形状或口感以及主配料

形状/口感 + 主料

如：玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou

脆皮鸡 Crispy Chicken

2.菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料

做法(动词过去分词)+ 形状/口感 + 主料 + 配料

如：小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley

四.以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则

1.菜肴的创始人(发源地)和主料

人名(地名)+ 主料

如：麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)

广东点心 Cantonese Dim Sum

2.介绍菜肴的创始人(发源地)、主配料及做法

做法(动词过去式)+ 主辅料 + 人名/地名 + Style

如：四川辣子鸡 Spicy Chicken, Sichuan Style

北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style

五.体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则

1.具有 *** 且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。

如：饺子 Jiaozi

包子 Baozi

馒头 Mantou

花卷 Huajuan

烧麦 Shao *** i

2.具有 *** 且已被国外主要英文字典收录的，使用汉语方言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其原拼写方式。

如：豆腐 Tofu

宫保鸡丁 Kung Pao Chicken

馄饨 Wonton

3. 中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。

如：佛跳墙 Fotiaoqiang (Steamed Abalone with Shark's Fin and Fish Maw in Broth)

锅贴 Guotie (Pan-Fried Dumplings)

窝头 Wotou (Steamed Corn/Black Rice Bun)

蒸饺 Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings)

油条 Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks)

汤圆 Tan *** uan (Glutinous Rice Balls)

粽子 Zongzi (Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Le *** es)

元宵 Yuanxiao (Glutinous Rice Balls for Lantern Festival)

驴打滚儿 Lǘdagunr (Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste)

豆汁儿 Douzhir (Fermented Bean Drink)

艾窝窝 Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing)

六.可数名词单复数使用原则

菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。

如：蔬菜面 Noodles with Vegetables

葱爆羊肉 Sautéed Lamb Slices with Scallion

七.介词in和with在汤汁、配料中的用法

1.如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。

如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce

2.如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。

如：泡椒鸭丝 Shredded Duck with Pickled Peppers

八.酒类的译法原则

进口酒类的英文名称仍使用其原文，国产酒类以其注册的英文为准，如果酒类本身没有英文名称的，则使用其中文名称的汉语拼音。

#一周减脂不重样# 低脂高蛋白｜美式恺撒大沙拉

炎炎夏日中午不想吃正餐，不吃饱了下午又没精力。来试试这个方便简单又超级满足的大沙拉吧，低脂高蛋白，健康还饱腹～ ps：其实沙拉大家都会做，主要是提供几个处理食材的小tips，让沙拉更可口。

By CollinXia

用料

• 鸡胸肉 500g
• 番茄 1个
• 西兰花 适量
• 虾仁 30克
• 鸡蛋 1个
• 生菜 适量
• 沙拉酱 适量

做法步骤

1、鸡胸肉拿出来解冻到冷藏温度（2～6度），滴上几滴柠檬汁揉匀，若没柠檬可省略。

2、表面涂抹腌料（可用成品腌肉料或是黑胡椒+盐，根据自己口味决定）。这里放了拍刚抹好料的图了，这是已经烤了4分钟才想起来，拿出来又拍的

3、送入烤箱，无需预热，上下火180度热风循环，16分钟。这个时候就可以来准备别的食材啦

4、烧一锅热水来煮鸡蛋，因为后面西兰花也要煮，可以一起。 水开后放入鸡蛋，建议用 *** 定时！ 六分半对应主图里蛋白还有一点点没凝固； 七分钟对应蛋白全熟蛋黄流心； 八分钟对应蛋黄微微软凝固； 再继续煮对应蛋黄全熟有点干的口感

5、鸡蛋煮上之后来洗西兰花，把每一小朵从主干上撕下来，然后死掉表面的皮。不少人不喜欢西兰花的青草味，去掉这层皮之后会好一些。 ps：实在不喜欢吃的就别放了，换点别的绿色蔬菜也挺好的

6、在煮西兰花前，锅里加一勺盐一勺味精，再滴两滴植物油，这样西兰花会稍微有点底味，而且颜色好看。虾仁也放进去一起煮就可以。

7、准备一盆冰水捞西兰花，西兰花根据朵的大小开水煮8～15秒就可以了，这样口感是稍微带点脆，如果喜欢吃软的就多煮一会。

8、番茄切片摆个盘，别忘了刚刚煮的鸡蛋，这张图是煮了九分半的样子

9、生菜洗干净撕开，这时候鸡胸肉也差不多好了，把准备好的食材摆在一起，淋上一点沙拉酱，可以开饭啦～ p.s. 这里的鸡蛋是六分半钟后过冷水的样子

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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全球30个主要国家 *** *** 美食是什么？通过美食了解各国文化与风俗

民以食为天！生活在全世界各个地方的地球人，饮食是之一要素。人们都在吃什么？全球各个国家的 *** *** 美食是什么？让我们通过美食来了解一下各国的文化与风俗。

一、世界主要国家的 *** *** 美食

之一部分，世界主要国家：中国、美国、 *** 、印度、英国、法国、德国、意大利、巴西、墨西哥、阿根廷、澳大利亚、加拿大、荷兰、 *** 、波兰、日本、韩国、土耳其、以色列、 *** 、巴基斯坦、埃及、印度尼西亚、泰国、沙特 *** 、南非等。各个国家的 *** *** 美食之旅开始了。

1.中国——饺子

中国是全世界最讲究“吃”的国家。中国人见面打招呼的之一句话就是“你吃了吗？”。以美食闻名全世界的中国，不止有灿烂的中华文明，更有上下五 *** 不断演变的饮食文化。

在全世界其他国家的人们眼里，中国人更爱吃的当然是“饺子”了，饺子的英文名字叫“Chinaese Dumpling”可见一斑。

饺子是由1800多年以前的东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明的 ，最初作为 *** 用，用于驱赶风寒，后来逐渐成为百姓逢年过节必吃的美食。“好吃不过饺子”，“吃了饺子就是过年”，饺子在人们心中占有很重要的地位，不止是因为好吃，更重要的是过年过节的时候，全家人围坐在一起，吃着热乎乎的饺子，享受着一家人在一起的那种团聚的幸福和快乐。饺子现在承载得更多的是一种“家”的感觉。

马上过年了，赖得自己动手做的可以囤点速冻饺子，下面这款6件490克的才99.9元，非常划算，不防下单品尝一下。

2.美国——汉堡

美国是一个成立于1787年的非常年轻的 *** 国家，号称“世界的大熔炉”。美国的 *** *** 美食包括汉堡、三明治、派、塔、牛排、热狗、冰淇淋等。在我们看来，都是些高热量、高脂肪的“垃圾食品”，美国人却乐享其成，一点也不在乎日益肥胖的身体。

我觉得最能 *** 美国的美食应该是汉堡。遍布在世界各地的快餐品牌——“肯德基”、“麦当劳”，其主打产品就是汉堡。

虽然汉堡起源于德国，那个时候还叫“牛肉饼”，当传入美国后，美国人把“Hamb *** g steak”加以改良，送到了快餐店，迅速成了快餐店的爆款，进而风靡全世界，汉堡也就理所当然地成为了美国的 *** *** 美食。

面包里夹上生菜、牛肉、芝士、西红柿等，装袋带走或者堂食，就成了有名的“汉堡”，可见美国人的美食是多么简单和方便快捷。这也充分反应了美国人的懒惰和生活的快节奏。

3. *** ——鱼子酱

*** 的大列巴、罗宋汤，尤其在中国的哈尔滨，是人尽皆知的美食，最能 *** *** 的美食当属鱼子酱了。

我觉得“鱼子酱”之所以那么出名，关键还是在于它的昂贵。鱼子酱实际上是用鲟鱼卵经过清洗、腌制而成的，这种美食因为鲟鱼的稀少而变得越发昂贵。人们有一种特点，就是越昂贵的东西，越得不到的东西，越想吃。其实鱼子酱的味道并不会跟它的 *** 成正比。吃过的人只会因为她能有幸吃到鱼子酱而在朋友圈中炫耀，而不会去过多在意它的味道。能吃上鱼子酱也是一种身份的象征。

4.印度——咖喱炒饭

到现在我都不知道咖喱是什么东西，是什么味道的？但是人们一提起印度，之一个想到的肯定是恒河的水和印度咖喱。原来印度的咖喱跟中国的十三香有点类似，它是由多种香料调配而成的酱料，一般伴随肉类和米饭一起吃。

印度的南北方美食文化差异很大，北方多以肉类、谷物和面包为主；南方多以素食、米饭为主，无论是南方还是北方，咖喱是必不可少的酱料。

咖喱炒饭其实算不上纯正的印度美食，在日本、泰国等地也有用咖喱炒米饭的，只不过有别于其他地方，印度人吃咖喱炒饭，是用手抓着吃。

去不了印度的朋友们，不防买点咖喱，自己在家也能做出美味印度饭。

5.英国——英式下午茶

英国是古老的西方帝国，在十九世纪号称“日不落帝国”，英国的美食有下午茶、哈吉斯、炸鱼薯条、威尔士兔子、康沃尔馅饼、星期日烤肉等。我觉得最能 *** 英国的是英式下午茶。

十七世纪中叶，第七世贝德福德公爵夫人安娜·玛利亚·罗素感觉每天下午4点左右都会饿，她会吩咐仆人在这个时间段准备面包、蛋糕等茶点。不仅如此，她还邀请朋友们一起加入其中。这种茶歇很快便成了当时的社会潮流。到了19世纪80年代，上流社会女 *** 则会为了享用一顿下午茶而专门换上长礼服、手套以及帽子。逐渐地，英式下午茶风靡全世界，不止是一顿简餐那么简单，更形成了一种下午茶文化。

6.法国——鹅肝

欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。可见法国鹅肝在全世界的知名度。很难想象不吃动物内脏的欧洲人为什么对鹅肝这么情有独钟。

吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人，起初他们搭配无花果一起食用，并把这种美食献给了凯撒大帝，凯撒大帝视为佳肴，后来流传到了阿尔萨斯 (Alsace)及法国西南部乡村，逐渐地，鹅肝的吃法在法国渐渐流行开来，他们用鹅肝 *** 肉冻及肉酱，并搭配法国面包一起食用，直到今天，法国鹅肝在法餐中的地位能跟中国的 *** 、鱼翅、燕窝媲美。

非常奇妙的是，现在大部分地方吃的鹅肝，并非真正的鹅肝，而是鸭肝。鹅肝肉质细腻、鸭肝味道浓郁，同样美味。

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7.德国——德国咸猪手

大口吃肉、大口喝酒的粗狂、豪爽的德国人，对于美酒美食也是相当讲究，各种肉类和烤肠绝对能满足你的味蕾，德国就是吃肉的天堂！

德式烤猪肘、德国咸菜、图林根烤香肠、亚琛饼干printen、黑森林蛋糕、哈尔茨奶酪、施瓦本馄炖、巴伐利亚白香肠等都是来德国非吃不可的美食。能 *** 德国的美食非“德国咸猪手”莫属了。

德国猪脚也叫德国咸猪手、德国蹄髈等。德国猪脚是德国人的传统美食之一，堪称一道享誉世界的名菜。

烹饪德国猪脚的 *** 有炭烤、烟熏、水煮等，水煮猪脚跟中国的炖煮一样，吃水煮猪脚一定要配上酸菜、土豆泥和马铃薯，将这四样沾上芥末酱后同时入口。

8.意大利——意大利面

意大利最有名的美食当属意面了，也就是意大利面。据说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的。意大利面与中国的面条更大的区别在于，意大利面的法定原料——杜兰小麦。这种小麦磨成的面粉具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，由此制成的意大利面通体呈 *** ，耐煮、口感好。

9.巴西——巴西烤肉

我没有去过巴西，对巴西的美食不太了解，我是从我们所在的十三线小城市的“巴西烤肉餐厅”了解的巴西美食。一身牛仔打扮的服务生，拿着一大块用木棍穿的肉，穿梭于各个餐桌，哪位客人需要，他就会给这个桌子上的客人割几片肉，每割一层，还要拿回去再在炭火上烘烤。

正宗的巴西的烤肉主要有烤牛肉，鸡腿，猪肉，香肠甚至菠萝，梨和苹果(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜进行烘烤），它是把这些原料腌味后分别串在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤。烧烤期间要刷几次油，烤至两面金黄， *** 扑鼻的时候，就可以食用了。

然后我品尝过的巴西烤肉并不好吃，首先感觉没有烤熟，另外就是这么一大块肉，根本不入味，吃到嘴里就是一整块没有味道的肉，根本不好吃。不知道是不是我们本地的餐馆做得不成功还是什么原因。

10.墨西哥——墨西哥卷饼

墨西哥美食有墨西哥卷饼、奶酪卷饼、莫波波拉诺酱、玉米小脆饼、油炸玉米粉饼等。为什么卷饼能成为墨西哥的 *** *** 美食呢？

墨西哥卷饼有点类似于我国的山东大煎饼，墨西哥卷饼是用玉米粉烤制而成的，然后卷上肉馅、各种蔬菜、芝士酱等一起吃。烤牛肉、鸡肉、猪肉、鱼虾、通心粉、蔬菜、奶酪甚至昆虫都可以作为墨西哥卷饼的配料。佐餐的调料有萨尔萨辣酱、芝士酱、鳄梨酱、碎番茄粒等。也可以理解为天津的大饼卷一切。

11.阿根廷——烤肉

阿根廷农 *** 发达，以出产高品质牛肉而出名。阿根廷的人均牛肉的食用量是美国的2倍，是全世界吃牛肉最多的国家。

阿根廷人特别喜欢用烧烤来 *** 美食。各种肉类大块铺在烤炉上，与火焰直接接触，抹上当地特色酱料, 再配上特色葡萄酒，这就是阿根廷的味道。

12.澳大利亚——袋鼠肉

澳大利亚地广人稀、物产丰富，比较知名的美食有袋鼠肉、南澳龙虾、皇帝蟹、牡蛎、 *** 、澳洲肥牛、名迪海滩的鳄鱼肉、昆士兰醉蟹、西澳金枪鱼等，无一不是澳大利亚特有的，而且是超大个的美食。

能 *** 澳大利亚的美食当然是袋鼠肉了。袋鼠虽然叫“鼠”，但是个头比羊还要大，成年袋鼠大概1.3-1.5米左右，重量约为50公斤左右，无论是个头还是体重都跟人差不多。袋鼠可是有名的“拳击手”，网上流传的拳击赛场上，袋鼠能轻易 *** 裁判员。

袋鼠肉的营养价值比 *** 肉还高，不但肉质鲜美，而且低脂肪、低胆固醇，还有着比兔肉还丰富的蛋白质，还有很多矿物质，来澳大利亚，袋鼠肉是非尝不可。没有吃过袋鼠肉的可以品尝一下“烤全袋鼠”。

13.加拿大——to *** tiere肉馅饼

加拿大的十大美食有肉汁奶酪薯条（Poutine）、奶油塔（Butter tarts）、河狸尾巴（Be *** erTails）、奶奶庙条（Nanaimo Bars）、豌豆腌肉（Peameal Bacon）、肉馅饼（To *** tiere）、沙斯 *** 莓果派（Saskatoon berry pie）、枫糖浆（Maple syrup）、蒙特利尔燻肉（Montreal Smoked Meat）、豌豆汤（Split Pea Soup）等。

要说加拿大更具 *** *** 的美食当属“to *** tiere肉馅饼”了。传统的魁北克馅饼，起源于17世纪，多以猪碎肉、牛肉加上其他香料混合，再加上番茄酱等。问题来了，这跟中国的馅饼有什么区别呢？

14.荷兰——奶酪

荷兰是一个高度发达的国家，想不到荷兰人号称“国菜”的美食居然是胡萝卜、土豆和洋葱混合烹调而成的菜，每年的10月份，荷兰人出去上饭馆吃饭，家家户户都要吃这种“国菜”。这是为什么呢？

除了国菜，荷兰的知名美食有鲱鱼、炸肉卷、荷兰饼、盐酥鳕鱼、豌豆浓汤、奶酪、Stampot、荷兰煎饼，另外还有知名的喜力啤酒、琴酒（金酒）。

荷兰 *** *** 的美食当属奶酪了。荷兰拥有全世界最有名的奶制品，拥有全世界最有名的奶酪。荷兰的大街小巷，到处都有卖橙 *** 圆盘奶酪的市场，荷兰的奶酪没有特别膻的味道，入口之后细细咀嚼，既有奶制品的香甜，也有微微的咸味，令人回味无穷。

15. *** ——罗宋汤

作为 *** 的加盟 *** 国， *** 不仅有香艳的 *** ，更有令人垂涎欲滴的美食，红菜汤（罗宋汤，俄语Борщ）、 *** 饺子（俄语вареники）、煎肉饼（俄语котлета）、香肠（俄语колбаса）等。

我们都知道罗宋汤是 *** 的传统美食，其实，罗宋汤是发源于 *** 的，罗宋汤主料是甜菜，一般里面会加大块的炖牛肉、土豆、胡萝卜以及各种辅料调味。颜色为番茄红色，口感偏酸， *** 人一般喝的时候再加上一勺浓郁的酸奶油，蔬菜的酸甜加上酸奶油的浓郁香味，层次感丰富。

16.日本——寿司

日本是仅次于美国、中国的世界第三大经济体，日本深受中国文化和西方文化的综合影响，日本的美食也是特别体现了这一点，日本的美食有寿司、红豆包、石狩锅、三文鱼、关东煮、平面、吞拿鱼饭、茶泡饭、手卷等。日式料理也是中国人比较熟悉的美味佳肴之一。

日本的 *** *** 美食当属寿司了，其实古代的日本寿司跟现代的大相径庭。日本古代时候的寿司是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。古代日本沿海地区，人们把煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，特别好吃，演变到现在，卷米饭的同时加入各种鱼虾、烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类，形成了现在五颜六色的各种口味的寿司。

17.韩国——泡菜

韩国受中国传统的文化很深，很多文化和美食都是传承与中国。韩国的美食有泡菜、拌饭、排骨、烤肉、五花肉、冷面、参鸡肉、年糕等。

韩国的 *** *** 美食是泡菜，关于泡菜申遗的问题，与中国争得不可开交。2013年12月5日， *** 非物质文化遗产 *** 会正式将韩国"腌制越冬泡菜文化"列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。本来属于中国的非物质文化遗产被韩国捷足先登，申请成功了。泡菜在中国东北、四川等地是家家户户都会 *** 的，是最普通的咸菜。

话说也够可怜的，我们中国现在的猪肉 *** 大概10元/斤，前一阵韩国猪肉涨到72元/斤，韩国 *** 部分人不能实现猪肉 *** 。

18.土耳其-冰淇淋

土耳其位于亚欧 *** 的交界处，源于古罗马帝国，有着6500年的悠久历史。土耳其菜系与中国菜系、法国菜系并称为世界三大菜系。土耳其美食有果仁蜜饼、土耳其肉包、酸味小黄瓜咸奶酪汤、生肉丸、土耳其比萨等。

土耳其的 *** *** 美食为土耳其冰淇淋，不是因为土耳其冰淇淋有多好吃，而是因为你买个土耳其冰淇淋，被摊主各种“ *** ”，当顾客决定下单之后，一场和冰激凌的追逐战就立马打响了。周杰伦的《土耳其冰淇淋》歌里写到：“土耳其冰淇淋，就像是女人的心，在你的面前转来转去，却捉摸不定”。

19.以色列——披塔饼（Pita）

以色列是一片“流着牛奶和蜂蜜的土地”，以色列虽然很小，但是以色列的饮食文化却拥有3000多年的历史。以色列的美食有披塔饼（Pita）、番茄蛋酱（Shakshuka）、美味烤肉（Kebab）、彼得鱼（Peter Fish）、甜甜圈（Sufganiyot）等。

以色列的 *** *** 美食当属披塔饼了，披塔饼也就是口袋面包，类似于咱们的驴肉火烧，不同的是披塔饼是半圆的，咱们的驴肉火烧是整个的圆形的。

烙制好的口袋面包一分为二，里面夹上蔬菜、肉类等，淋上酱料就做好了。这款美食在中东、地中海地区非常流行的。

20. *** ——里海鱼子酱

*** 古称波斯，是一个中东很有影响力的国家， *** 的美食有里海鱼子酱、 *** 糍粑、 *** 切糕、藏红花冰激凌、 *** 酸奶、骆驼肉、羊脑汤、石榴鸡、羊肉泡馍、波斯烤羊排等。我们国家很早以前就通过丝绸之路与古波斯有贸易往来，大家熟悉的西安羊肉泡馍原来就是从波斯传入中国的。 *** 这些美食有很多跟中国西北地区的美食非常相似。

*** 的 *** *** 美食，我觉得还应该是里海鱼子酱吧。因为鱼子酱在全世界美食界实在是太有名了，能吃上鱼子酱绝对是身份地位的象征。据说，世界上最 *** 的鱼子酱是黑海的贝鲁嘉鲟鱼鱼子酱。

21.巴基斯坦——土豆烩羊肉Aloo Gosht

巴基斯坦是与我国相邻的“巴铁”兄弟，是一个 *** 国家。巴基斯坦的美食类似于印度，主要元素是由香料和不同类型的油来组成，给食客完美的香气和口感。这些香料包括豆蔻、 *** 、肉桂、肉豆蔻、肉豆蔻、辣椒、孜然、月桂叶、姜黄等。

巴基斯坦的主要美食有早餐饼扑哩 Poori、早餐热汤Siri Paaye、旁遮普大龙虾、Peshawari Chappli烤羊肉串、 *** 膳土豆烩羊肉Aloo Gosht、巴基斯坦的饺子Mantu、类似于肉丸子的Nargisi Koftay、一种棕色的汤哈利姆、红粉奶茶 Noon Chai、烧羊蹄 Paaya、巴基斯坦汉堡-面包卡巴、香煎芝麻籽鱼柳等。

巴基斯坦更具 *** *** 的美食是土豆烩羊肉Aloo Gosht，最关键的在于他们使用的香料——玛萨拉，这是一种类似于印度咖喱一样的香料，也是巴基斯坦美食的灵魂。

土豆烩羊肉Aloo Gosht是用羊肉、土豆、番茄为主要原料，然后放入玛萨拉料、肉桂、香叶、小豆蔻、姜和洋葱等调味料，做好的土豆烩羊肉就会和米饭或者饼一起搭配吃。

22.埃及——库莎丽Kushari

埃及是四大文明古国之一，是非洲第三大经济体。埃及的美食受希腊、黎巴嫩和法国菜影响，主要有以法国菜为主的西餐、以埃及菜为主的中东餐以及以中国菜、希腊菜和仿法老时代菜肴为主的特色菜。埃及的主要美食有库莎丽Kushari、烤肉、炸鱼饭、鸟舌汤、富尔和塔米亚、沙拉三明治、沙威玛、面包(Aish)、烤鸡饭、烤鸽肉(Ha *** am)、Katayef等。

埃及的 *** *** 美食是库莎丽Kushari，埃及的大街小巷随处可见。Kushari和香水、水烟并称为埃及三宝。库莎丽是用米饭、空心粉、洋葱、鹰嘴豆及番茄酱等做成，有些地方也会一半用米饭，一半用通心粉拼起来。先分开做熟，吃的时候再混合在一起。根据个人喜好加入适量的调料醋、蒜、辣酱，还可以加一些炸圆葱和豌豆等。

23.印度尼西亚——沙爹Sata

印度尼西亚号称“千岛之国”，不同的区域饮食文化各不相同。印度尼西亚的美食有沙爹Sata、鸡饭和什锦饭、Bebek 和 Ayam Betutu、烤乳猪饭、Tahu 和 Tempe、金巴兰海鲜、Lawar、炒饭、JAJANAN-PASAR传统糕点等。

沙爹Sata是东南亚的知名美食，新加坡、泰国、印尼等地都有这种美食。沙爹Sata不是某一道菜，是一种做法，是印尼独有的做法， *** 香、辣、甜三种口味。把切好的肉丁（可以是牛肉、羊肉、鸡肉等）加入姜黄粉、鱼露、小茴香、黑糖、白糖、盐、白胡椒面、食用油等腌制一下，串成串，用木炭烧烤。起锅烧油，加入姜片、辣椒、香菜、黑糖、姜黄粉、小茴香、玉露、花生粒等炒香，倒入容器内捣碎，捣至花生碎出油，再倒入锅内加热，最后再加入椰奶，制成沙爹酱。烤好的肉串蘸着沙爹酱吃，那种美妙的感觉无法用语言表达。

24.泰国——冬阴功汤

泰国是一个 *** 国家，也是 *** 唯一粮食净出口国。由于泰国距离我们国家非常近，去新马泰旅游的 *** 是非常多的。好多泰国的美食我们在影视作品里经常能看到。泰国的美食有冬阴功汤、油炸罗勒猪肉、香辣青木瓜沙拉、辣牛肉沙拉、椰子冰淇淋、芒果糯米饭、咖喱炒螃蟹、泰式炒面、泰式黄咖喱鸡、椰汤炖鸡。

冬阴功汤这一在影视作品中听到的，居然是泰国的 *** *** 美食。冬阴功汤（Tom yum或者tom yam）也叫东炎汤，主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，之一次吃可能吃不了，慢慢地你就会爱上它，实在是太好吃了。

25.新加坡——肉骨茶

新加坡是从 *** *** 出来的，主体民族为华裔和马来裔。新加坡的美食也是深受中国和 *** 的影响。新加坡的美食主要有肉骨茶、海南鸡饭、辣椒螃蟹、罗惹、叻沙、椰浆饭、福建炒虾面、咖喱鱼头、印度煎饼、咖椰吐司等。从名称上就能看出来这就是东南亚美食的大杂烩。

我觉得最能 *** 新加坡的美食是肉骨茶，名字是茶，其实是一种有很重胡椒味的排骨汤。特别适合新加坡炎热潮湿的气候。夏天来一碗肉骨茶，入口辛辣，暖胃祛湿，大汗淋漓之后，倍感舒爽。

26.沙特 *** ——椰枣

沙特 *** 是世界上最富有的国家之一，也是中东地区最重要的国家之一，沙特的国名寓意“幸福的沙漠”。沙特人在没有发现石油之前，其实不像现在这么富有和幸福，之前的沙特人生活是非常艰苦的。恶劣的自然环境，沙特作为游牧民族，食物只有椰枣、米饭和骆驼肉。后来沙特石油在全球热卖，沙特也成为世界上最富有的国家，沙特的美食也从世界各地汇集于此。

沙特的美食主要有肉配米饭Kabsah、用木炭烟熏的Mandi、大饼Khobz、由小麦粉、肉和一些香料制成的Harees、用奶汤煮熟的放肉的米饭Saleeg、面包片放在蔬菜汤或肉汤烹煮而成的Thareed等。

其实我觉得 *** 沙特的美食应该是椰枣。椰枣是沙特土生土长的原生土特产，养活了祖祖辈辈的沙特人。与中国的各种枣不同，椰枣实际上是棕榈科植物的果实，也就是说是一种椰子树的枣。椰枣是一种耐高温、耐水淹、耐干旱、耐盐碱、耐霜冻的作物。初生的椰枣呈青色，长大变为 *** ，成熟后则呈红褐色。一串椰枣大概有7-8公斤左右。椰枣含糖率高，营养丰富，既可作粮食，又是制糖、酿酒的原料。子可以吃可以榨油，果实产量高。

27. *** ——冷面

*** 是我国的邻国，自古以来深受中华文化的熏陶和影响。 *** 的美食跟韩国差不多，因为他们本身是一个民族、一个国家。 *** 的美食有冷面、泡菜、热汤饭、烤肉、打糕、土豆糕、明太鱼、绿豆煎饼、米肠、参鸡汤等。

*** 的 *** *** 美食是冷面。一般是碗里先放入凉汤、面条（尤以荞麦面冷面为著称），再加入辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、苹果条、梨条等佐料，再浇上牛肉汤或者 *** 汤，面条Q弹劲道，汤汁凉爽、酸辣爽口。 *** 冷面现在已经成为中、朝、韩三国人们最喜爱的美食之一。

28.奥地利——莫扎特巧克力球 Mozartkugel

奥地利是一个高度发达的资本主义国家，也是全球文化艺术中心。奥地利产生了世界上众多知名的音乐家，维也纳爱乐乐团是举世公认的世界上首屈一指的交响乐团。

除了音乐，奥地利还有这些美食：维也纳炸肉排、土豆沙拉、鸡蛋汤团、烤猪肉、南瓜汤、蘑菇汤、肝饺子汤、粗面粉饺子汤、Frittatensuppe（煎饼汤）、Schinkenfleckerl（火腿意大利面）、维也纳炖牛肉、维也纳香肠、塔菲尔斯皮茨、Brettljause木板饭等。

但是我认为能 *** 奥地利的美食是莫扎特巧克力球 Mozartkugel。这是一种由黑巧克力、果仁糖奶油、开心果等若干层次组成的小巧精致的巧克力球，尤以一种蓝色包装最为正宗。宝蓝色的“Fürst”牌莫扎特巧克力球最适合中国的游客，因为上面有莫扎特的头像，实际上这只是个名称而已，跟莫扎特没有半毛钱关系。

29.坦桑尼亚——乞力马扎罗咖啡

坦桑尼亚是古人类的发源地之一，有很多中国人在坦桑尼亚工作和生活。坦桑尼亚的主食中离不开木薯或者甜薯，虽然这是一种很平凡的食物，但是它们能充饥，填饱肚子，这一点对于生活贫困的非洲人来讲，是非常重要的。

坦桑尼亚的美食有各种 *** 低廉品质优良的海鲜、香蕉炖鸡汤、薯条煎蛋、玉米粉和木薯粉混合 *** 而成的乌嘎力Ugali、类似于印度饼的洽帕提Chapati等。

坦桑尼亚的 *** *** 美食是乞力马扎罗咖啡（Kili *** njaro Coffee)。乞力马扎罗咖啡，品质优良，香气浓郁，酸味突出，适宜于调配综合咖啡。是坦桑尼亚的重要经济命脉，大概17%的外汇是由咖啡创造的。乞力马扎罗咖啡，有一种独特的可可 *** 香，有强烈的甘醇度。是坦桑尼亚AA咖啡豆最顶尖 *** 之一。来坦桑尼亚旅游，千万不要忘了带点乞力马扎罗咖啡咖啡回去。

30.南非——南非 ***

南非是非洲的第二大经济体，人民的生活水平相对比较高。南非早期的 *** 是布须曼人，他们一直过着 *** 和采集生活，主要以乌龟肉、椰子肉、龙虾、鱼和笋瓜为食。南非的美食有南非生蚝、农夫香肠、三脚铁锅炖菜、恰卡拉卡、南非 *** 、南非辣肉干Biltong、南非甜点South African Desserts等。

南非的 *** *** 美食我认为非南非 *** 莫属。南非 *** 因个头大品质上乘，在国际上一直是非常紧俏的昂贵的海鲜之一，一般 *** 是普通 *** 的几十倍，甚至于到了有价无市的局面。南非 *** 已经濒临灭绝，被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》名单中。就算是富豪，也不一定能吃到南非 *** 。

今天咱们的美食之旅走过全球最主要的30个国家，篇幅所限，先写到这里，下一期为您带来拉丁美洲各个国家的美食盛宴，欢迎朋友们持续关注我，收看更多美食相关内容。

朋友们觉得我说的这些美食有 *** *** 吗？你们是否有不同的看法？欢迎在评论区留言讨论。

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肉！肉！肉！盘点法国的那些经典肉菜美食

法国是世界文明的美食之都，法国的美食数不胜数，我们之前也介绍过很多。

今天我们特别盘点一下法国的那些肉菜，送给爱吃肉的你~感兴趣的往下看吧！

Beef bo *** gui *** on

Beef bo *** gui *** on是起源于勃艮第地区的炖菜，由勃艮第红葡萄酒、牛肉、洋葱、大蒜、百里香、胡萝卜、土豆、蘑菇组合而成，有时候还有橘皮干。

以上这些材料需要炖煮很长时间，直到牛肉变得柔软多汁，而所有的汁液都浓缩成浓郁的黑酱汁。有些人认为这道菜冷藏24小时后重新加热味道会更好。

Coq au vin

Coq au vin就是红酒焖鸡，来自法国的勃艮第地区。这道菜的两种主要成分就是公鸡和葡萄酒。

把公鸡切块，加入公鸡血、洋葱、胡萝卜、大蒜、百里香、月桂叶、欧芹、蘑菇、盐、胡椒和大量红酒。然后用小火慢慢煮熟，直到鸡肉变软。

Confit de canard

Confit de canard就是法式油封鸭。鸭肉通常用盐、胡椒、新鲜香草和香料（如百里香、大蒜、青葱和月桂叶）调味。

传统上，鸭肉在铜锅中用火烹制长达 24 小时，让油脂渗透出来。煮熟后，趁热把肉和油倒入罐子里并密封，储存后可以长期使用。

Steak au poivre

Steak au poivre的主角还是牛排，牛排撒上胡椒末后油炸，然后淋上酱汁。通常，这道菜会搭配土豆和沙拉食用。

据说这道菜起源于19世纪诺曼底的小酒馆，那时胡椒被认为具有 *** 作用，所以男士们会请女士们在晚餐时吃这道菜。

Chateaubriand

Chateaubriand这个词不仅指一块牛肉，还指一种用于烤厚切牛里脊肉的 *** 。

在法国，Chateaubriand 总是伴随着酱汁，通常是传统的红酒酱汁或鸡蛋黄油调味汁。牛排一般会搭配烤土豆食用。

Steak tartare

Steak tartare就是鞑靼牛排，这是一种由生牛肉末或马肉末制成的，并由盐、胡椒、伍斯特沙司以及塔巴斯科辣椒酱或芥末酱调味。

有时候也会加入蛋黄、刺山柑、洋葱、欧芹和黄瓜混合。上菜时，鞑靼牛排通常搭配烤面包、黑麦面包或炸薯条。

Cassoulet

Cassoulet是来自法国西南部的传统豆焖肉，“Cassoulet”的名字来自烹制它的砂锅，叫做“cassole”。

把肉和豆子放在砂锅里文火炖几个小时，直到肉和豆子软到可以入口即化。

Pot-au-feu

Pot-au-feu是最有名的法国菜之一，这是一道关于肉和蔬菜的炖菜。Pot-au-feu，法语的意思是“着火的锅”。

Pot-au-feu最早是用廉价的肉块、土豆、洋葱、胡萝卜、韭葱和萝卜等蔬菜烹制的。过去，这道美味的炖菜陪着法国人度过了寒冷的冬季。

Blanquette de veau

Blanquette de veau常被认为是“法国菜之母”，这是一道终极的法国家常菜。

Blanquette de veau简单来说就是一种炖小牛肉，通常搭配蘑菇和洋葱。这些成分是在白汁或水中和各种调味料一起炖煮的，形成一种浓稠的奶油白酱。

Daube

Daube是一种丰盛的普罗旺斯炖菜，把羊肉或牛肉加酒用小火慢炖，再放入各种蔬菜和调味料（如肉桂、 *** 、百里香、月桂叶和胡椒）。配料是分层添加的，肉在底部，香料和蔬菜在顶部。

传统上，Daube是在一种称为“daubiére”的陶器中 *** 的，这种陶器具有特殊的形状，能够防止烹饪液体蒸发。有些厨师甚至用面粉和水制成的糊状物来密封盖子。

Steak-frites

Steak-frites可以简单地翻译成牛排和薯条，这是一种起源于法国和比利时的民族菜肴。薯条从块状到条状不等，经过油炸后呈现 *** 的金 *** 和松脆的质地。

在这道菜里，薯条是配菜，牛排是主菜。它常用的牛排是肋眼牛排，除此之外也有西冷牛排和T骨牛排。这道菜通常会搭配鸡蛋黄油调味汁或荷兰酱。

Entrec?te

Entrec?te是一种从肋骨之间切下的牛排，通常被认为是薄而无骨的肋眼牛排。“Entrec?te”的意思就是“排骨之间”。由于这些牛排很薄，所以非常适合放在烤架或平底锅中烹饪。

牛排多汁、柔软，且有着丰富的大理石纹。这种牛排在法国和欧洲很流行。

Magret de canard

Magret de canard的历史可以追溯到1950年代后期，当时法国厨师安德烈·达金（André Daguin）之一次准备了这道菜。鸭胸肉通常被切成薄片，肉的里面仍然略带粉红色。

这道菜通常选用骡鸭，这是北京鸭和番鸭的杂交品种。这个品种是为了鹅肝而饲养的，所以它的胸肉比其他鸭品种更厚，也更美味。

Tête de veau

顾名思义，这道菜是用小牛头制成的，经过长时间的炖煮，肉变软，牛皮成凝胶状。

牛舌和牛脑会用香料单独煮熟，然后把三种肉一起切成厚片后放在盘子里，配上烹饪时使用的蔬菜，通常是土豆和胡萝卜，再淋上少许意大利辣酱。

关于这道菜的起源有很多说法，而法国著名作家福楼拜认为这道菜可以追溯到庆祝查理一世断头的活动。

Poulet Basquaise

这道菜是典型的法国和地中海风味，也是最有名的法国炖菜之一。这道菜的名字可以被翻译为“巴斯克式鸡肉”，融合了正宗的法国食材和传统的法国烹饪技术。

Poulet Basquaise的主要成分 *** 肉，通常只有腿或 *** ，用正宗的法国胡椒品种埃斯佩莱特胡椒调味。这道菜中的另一种传统成分是巴约讷火腿，这是一种咸味的风干火腿，赋予了炖菜独特的烟熏味。

N *** arin

N *** arin原本是一道朴素的乡村菜，由新鲜的萝卜和羊肉制成。过去，N *** arin是用最廉价的老羊肉，需要长时间的烹饪才能把肉煮软。

关于这道菜的起源有两种说法， 一种说是为了纪念1827年法国海军在纳瓦里诺湾战胜埃及人和土耳其人发明的，另一种说法是这道菜的名字来自法语中的萝卜“n *** et”。

Choucroute Garnie

Choucroute Garnie是来自法国阿尔萨斯地区的典型冬季菜肴。这道菜的主角是酸菜，酸菜是把卷心菜加上鹅肥肉、洋葱、大蒜、杜松子、香菜和白葡萄酒混合发酵而成。

酸菜配上大量的配料，如熏制或新鲜牛肉和猪 *** 肠、猪里脊肉、猪肩肉和培根等。这道菜的一个豪华版本叫“choucroute Royale”，搭配牛肝或猪肝饺子。

Cuisses de grenouilles

Cuisses de grenouilles就是法式炸蛙腿。它在法国安省东布地区尤其受欢迎。青蛙腿裹上面粉后和大蒜、欧芹一起放在黄油里煎炸，直至熟透，在食用之前通常还要撒上柠檬汁。

蛙腿的口感可以和鸡翅的肉相比拟，而味道更接近鸡肉或淡水小龙虾。

Poulet au cidre

Poulet au cidre是来自布列塔尼地区的传统法国菜。它由鸡胸肉、洋葱、苹果、黄油、奶油、肉豆蔻和烈 *** 苹果酒混合制成。

鸡肉加洋葱、苹果放在黄油中煎炒，等到鸡肉变成褐色后就可以倒入苹果酒煮。等到液体变少以后，就可以加入奶油，起到增稠的作用。最后用肉豆蔻、盐和胡椒调味。

Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles是一种经典的法式炖菜，由咸猪肉和小扁豆制成。除了两种主要成分外，这道菜还有黄油、高汤、青葱、胡萝卜、大蒜、洋葱和香料包（月桂叶、百里香、欧芹）。

猪肉用海盐 *** 腌制，再用胡椒和百里香调味，然后加入大蒜、洋葱、胡萝卜和香草煮。等到肉变嫩后加入扁豆和高汤，再炖至小扁豆变软。

Gigot d'a *** eau ple *** e ***

Gigot d'a *** eau ple *** e *** 直译就是哭泣的烤羊腿，这是一种以特殊方式烹制的羊腿。把羊腿放在架子上，下面有一个装着土豆和蔬菜的容器，这样羊腿的肉汁都会滴落在土豆和蔬菜上，就像是流泪一样，这也是它名字的由来。

过去，法国乡村的妇女会在社区烤炉里做这道菜。虽然不需要配菜，但是建议搭配酱汁食用。

Kig ha farz

Kig ha farz是来自法国布列塔尼地区的传统乡村菜肴，据说起源于古老的莱昂地区。“Kig ha farz”是布列塔尼语，它的意思是肉和馅。

Kig ha farz就是把各种类型的肉和荞麦粉一起放在肉汤中慢慢炖煮。 传统上，农民会在早上准备这道菜，等到一天的劳作结束，回家就可以吃一顿丰盛的饭。这道菜看起来颜值没有那么高，所以在很多法国餐馆中很少见，但是它在布列塔尼地区依旧很受欢迎。

Poulet au vinaigre

Poulet au vinaigre是一种传统的法国小酒馆经典菜肴，主要就是奶油醋酱鸡肉。 配料包括鸡肉、洋葱、青葱、大蒜、龙蒿、番茄、奶油、鸡汤、白葡萄酒和红酒醋。

把鸡肉煮好后，将酱汁淋在鸡肉上。大蒜、青葱和洋葱味菜肴增添了浓郁的风味，而番茄、葡萄酒和醋的酸度更提升了菜肴的深度。

Civet de canard

Civet de canard是一种传统的法国炖鸭。它由鸭腿、鸭胸、培根、面粉、青葱、大蒜、红酒、香醋、高汤、胡萝卜、月桂叶和百里香混合而成。

鸭肉裹上面粉煎成褐色，然后与其他成分混合，再放在砂锅中煮。等到形成浓稠的酱汁，就可以放入胡萝卜，再煮几个小时，直到肉变软。

Canard à l'orange

Canard à l'orange是一种传统的法国菜，主要是烤鸭搭配浓郁的棕色酱汁。这道菜通常是用玛格丽特鸭胸肉制成，这种鸭子就是专门为了生产鹅肝而强制喂食的，它的鸭胸大约是普通鸭胸的两倍。

鸭子煮熟后内部仍然保持粉红色，随附的酱汁由红酒醋、橙汁、糖、鸡汤和糖制成。

Coq au vin jaune

Coq au vin jaune是经典的Coq au vin（红酒焖鸡）的另一种版本，Coq au vin jaune用黄葡萄酒或白葡萄酒代替了红葡萄酒。

法国更好的黄葡萄酒产于汝拉地区，当然也可以用其他黄葡萄酒和白葡萄酒来替代。比起Coq au vin，清淡的Coq au vin jaune更适合夏季。

Coq au Riesling

Coq au Riesling也是Coq au vin（红酒焖鸡）的的一个版本，它由鸡肉、蘑菇、洋葱、猪油和雷司令干酒制成。据说这道菜在冰箱里冷藏一晚，第二天重新加热后味道会更好。

这道菜可以搭配鸡蛋面、白米饭、煮土豆或者更传统的意大利面，很适合寒冷的冬夜。

Boles de picolat

Boles de picolat是一道传统的加泰罗尼亚菜肴，主要由肉丸、橄榄组成。其他成分包括胡萝卜、大蒜、香菇、番茄酱和橄榄油。肉丸通常由猪肉和牛肉末、面粉、鸡蛋和洋葱混合制成。

先把肉丸放在橄榄油中煎炸，然后和酱汁混合。这道菜通常配白豆、鹰嘴豆或米饭食用。

Porc aux pruneaux

Porc aux pruneaux是法式小酒馆的经典之作。这道菜包括烤猪肉和酒浸李子。Porc aux pruneaux通常搭配面包、土豆泥或烤土豆。

Porc aux pruneaux有多种版本，它可以使用猪排、里脊肉或猪肩肉。其他常见的成分包括青葱、柠檬汁、芥末、百里香、迷迭香、多香果和月桂叶。

Civet de lapin

Civet de lapin是法国冬季的一道传统菜肴。它是用兔肉、兔血、红酒、培根、蘑菇、黄油、面粉、胡萝卜、洋葱和大蒜制成的。兔血是可选的食材，主要起到增稠的作用。

等到所有食材炖熟后，就可以搭配煮土豆和红酒食用。

Jambon à la crème

Jambon à la crème是一种传统的法国菜，由鲜奶油酱火腿片组成。配料包括煮熟的切片火腿、黄油、油、青葱、马德拉酒或波特酒、干邑白兰地、鲜奶油、第戎芥末酱、番茄酱和黑胡椒。

火腿两面都变成褐色，然后与奶油酱混合。上菜之前再用文火炖，直到火腿重新加热变软。

Gardiane de boeuf

Gardiane de boeuf是一种源自卡马格的传统法国菜。这道菜是用卡马格牛肉、大蒜、洋葱、红酒、月桂叶、百里香、干橙皮、醋、盐和胡椒制成的。把牛肉切成方块，然后和切碎的洋葱、红酒、醋、百里香、月桂叶和橙皮混合腌制。

等到第二天，把肉捞出，用橄榄油煎成褐色，最后把肉、腌料和蒜瓣一起放在陶制的砂锅里。

Canard aux cerises

Canard aux cerises是一道传统的法国菜，以鸭肉和酸樱桃为主要原料。其他成分包括胡萝卜、洋葱、鸭油（或猪油）、白葡萄酒、调味料和草本植物香料，如月桂叶、欧芹、芹菜和百里香。

鸭子和胡萝卜、洋葱一起放在油里煎至褐色，然后放入酒、香草和调味料，再加水，用文火炖至肉变软，取出鸭肉后撇去油脂和汁液，再和酸樱桃一起放回锅里炖煮。

Potée Lorraine

Potée Lorraine是一种起源于法国洛林地区的炖菜，属于一种蔬菜烧肉，它是用传统陶罐烹制的。

Potée Lorraine结合了肉、土豆和蔬菜。传统上，把猪肩肉或猪肘子煮熟后剔骨，然后加入土豆和蔬菜，最常见的是卷心菜、胡萝卜、萝卜和韭葱等。

Entrec?te à la bordelaise

Entrec?te à la bordelaise是一道经典的法国菜，由煎牛排和浓郁的葡萄酒酱制成。

牛排两面煎熟后，加入由青葱、黄油、干红葡萄酒（更好是波尔多红葡萄酒）、香料和百里香制成的酱汁。

Rillauds

Rillauds是来自安茹的传统美食。把五花肉放在盐水中浸泡，然后用猪油烹制。

Rillauds可以热食或冷食，在过去，它们通常被叠成金字塔的形状，再在上面放猪尾巴。建议搭配新鲜蔬菜沙拉或软面包一起食用。

Alouettes sans têtes

Alouettes sans têtes是一种传统的法国肉类菜肴。它由牛肉薄片、火腿片、面包屑、大蒜、青葱、欧芹、辣椒粉、胡萝卜、芹菜、韭菜、橄榄油、白葡萄酒、黄油和番茄混合而成。

牛肉片上放着火腿片、面包屑、大蒜、青葱、辣椒粉和欧芹等，然后卷起来绑住，再用橄榄油煎成褐色。把其他蔬菜炒熟后，再放入上面的牛肉卷，最后是葡萄酒和番茄，完成。

Le frésinat

Le frésinat是来自法国塔恩的传统山区菜肴。这道菜是用猪肉、鸭油、土豆、大蒜、欧芹、盐和胡椒制成的。

先把猪肉用鸭油炸至金黄酥脆，然后从锅中取出。再把土豆、大蒜、欧芹加入锅中煮熟，最后把炸好的猪肉放到锅里。Le fresinat 在冬季特别受欢迎，传统上它是在杀猪后的第二天烹制食用的。

Gaston Gérard Chicken

Gaston Gérard Chicken是一道经典的勃艮第菜肴，它是1930年由第戎 *** 夫人加斯顿·杰拉尔夫人发明的。到了今天，这道菜的食谱有很多变化，但是第戎芥末酱都是必不可少的。

把鸡肉（更好是布雷斯鸡）放在黄油或油里炒，然后加入由勃艮第白葡萄酒、重奶油、奶酪和第戎芥末酱组成的酱汁混合。吃的时候更好搭配一杯白葡萄酒。

Clapassade

Clapassade是一种传统的法国菜，起源于法国南部的朗格多克-鲁西永地区。Clapassade可以用多种不同的方式烹制，但它们都包含相同的成分：炖羊肉、蜂蜜、橄榄和八角茴香。做好以后，通常还会添加白葡萄酒，建议使用当地的葡萄酒。

Poulet à la comtoise

Poulet à la comtoise是法国弗朗什孔泰地区的传统菜肴。它由鸡肉块（更好是布雷斯鸡）加上用侏汝拉白葡萄酒、法式鲜奶油和孔泰奶酪制成的酱汁烹制而成。吃的时候可以搭配一杯汝拉白葡萄酒。

Fondue Vi *** eronne

这是一种火锅，和勃艮第牛肉火锅基本相同，只是用煮沸的酒替代热油，吃的时候在火锅中涮肉、鱼和蔬菜块。通常会搭配鞑靼酱、芥末或鸡蛋奶油调味汁食用。

这种火锅有两种主要版本，红酒版本通常用大蒜、洋葱、香草、盐和胡椒调味，而白酒版本通常用香菜、白胡椒、鸡汤、辣椒和肉桂调味。

To *** nedos à la bordelaise

To *** nedos à la bordelaise由厚而圆的煎或烤牛里脊牛排组成，配以红酒酱/波尔多酱。波尔多酱通常由切碎的青葱、黄油、百里香、月桂叶、盐和胡椒等香料混合而成，然后在葡萄酒中蒸发即可。

如果想要酱汁更稠，可以添加由肉汤和骨髓制成的酱汁来增稠。牛排上通常会放切碎的欧芹，还会搭配一份炸薯条和一杯中等浓郁的葡萄酒，如赤霞珠或波尔多红葡萄酒。

Civet de rousette

Civet de rousette是一种传统的新喀里多尼亚菜肴。这道菜其实有些重口，因为它选用的肉类是果蝠，此外还有胡萝卜、韭葱、香料袋、盐、胡椒、红酒等。更传统的做法是用香蕉叶包裹烹饪。

Civet de rousette是一些重要节日的特殊菜肴，因为需求量大，所以果蝠的种类也一直在减少。

Salade Landaise

Salade Landaise是一种起源于兰德斯地区的传统法式沙拉。它由鸭胸肉、鸭胗或油封鸭、生菜叶、培根、樱桃番茄、核桃和面包块制成。

把肉烤好后切碎，然后和其他成分混合，并用芥末、醋、蜂蜜、洋葱、橄榄油和细香葱混合调味。传统上鸭块放在沙拉的顶部，趁肉还热的时候立即上菜。

Fleischnacka

Fleischnacka是来自阿尔斯萨的特色美食。传统上使用的是蔬菜炖牛肉中的剩菜，现在一般是用肉末和鸡蛋、香草、洋葱等混合，然后涂抹在薄薄的面团上，再卷起来切成厚片油炸，最后放在肉汤里炖煮。

传统上，Fleischnacka会伴随少量的肉汤，再搭配沙拉食用。

Chou farci

Chou farci是一种传统的法国菜，在寒冷的冬日特别受欢迎。它由皱叶卷心菜、肥猪肉、猪肉末、培根、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、高汤和香草（如细香葱、罗勒和欧芹）混合制成。

先把卷心菜叶用水焯一下，然后放上猪肉和其他成分，再在上面覆盖卷心菜叶，然后再用肥猪肉包裹后煮熟。如果没有肥猪肉，可以改用细布包裹。

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier是一种传统的法国菜，由土豆泥和烤土豆、肉末和里昂酱制成。传统上会把以上这些成分放入土豆壳里烘烤。这道菜以法国著名的发明家和营养学家Antoine-Augustin Parmentier的名字命名。

Hachis Parmentier也被称为法国版的牧羊人馅饼。这道菜很适合用来处理剩菜。

To *** nedos Rossini

To *** nedos Rossini是一道经典的法国主食，是为了纪念传奇作曲家，同时也是著名美食家焦阿基诺·安东尼奥·罗西尼（Gioacchino Rossini）而 *** 的。最开始的食谱只是两片牛里脊肉（菲力牛排）和烤酸面包片的组合，然后用鹅肝和黑松露片装饰。

在上菜之前，最后淋上马德拉浓缩酱。搭配这道菜的推荐饮料是波尔多葡萄酒。

Soufflé au poulet

很多人都知道法国的蛋奶酥，而这款是肉版的蛋白酥，它是由鸡肉、鸡汤（或白酱汁）、蛋黄和菠菜、西兰花、芦笋等蔬菜混合再加上打发的蛋清烘烤而成的。

其他版本也可以使用蘑菇、面包块、奶酪和新鲜香草（如欧芹、牛至、百里香和莳萝）。

以上就是法国肉菜的盘点~

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西餐好吃的秘诀，就靠这两种酱汁！学会了，你就是西餐全能大厨

“主厨的新意”特别节目受到了广大饭团的喜爱，多位大厨拿出了新意满满的菜品，让大家感受到了满满的心意。今天又有着怎样充满新意的菜品呢？

王坤，原本是石油管道科技研究中心的一名研究员，对美食的热爱让他放弃了以前的工作，成为了一名法餐主厨，并拥有了属于自己的法餐厅。他把科研的严谨和创新的精神带到了烹饪中，让一些不同的食材西餐中碰撞出火花，创造出了许多风味极佳的菜品。

胡含，一位经常出现在我们节目中的西餐大厨，因为从小学习美术，让他对色彩与造型有着非凡的美感。多家星级酒店总厨的经历，让他对味道有着执着的追求，他呈现的美食，总能给味道与美学的双重惊艳。

两位主厨一个严谨，一个浪漫，今天在《回家吃饭》的厨房里，他们将为大家带来什么新意满满的菜品呢？

特级厨师菜：番茄酱配银鳕鱼

酱汁是中餐菜品的“点睛”，西餐菜品的“灵魂”。番茄酱是西餐基础酱之一，味道层次丰富，且搭配场景极多。王坤主厨的番茄酱在基础做法上，融入了一些特有的中国元素，他的这道番茄酱配鳕鱼，将在口腔中迸发出怎样的火花呢？

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*** 绿油

将罗勒叶与莳萝放入料理机中，倒入葡萄籽油，打碎后倒出过滤。

新意一：用葡萄籽油，味道更纯粹。

小知识：葡萄籽油

①用葡萄籽压榨而成的油，无明显味道，有淡淡的葡萄籽味，常用来和蔬菜搭配凉拌食用；

②富含不饱和脂肪酸，有助于抗氧化。

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*** 番茄汁

起锅开火，放入培根粒与培根片，待其出油后夹出 *** 培根，放入蒜瓣、洋葱，充分煸炒后加入胡萝卜丝、香叶、百里香，翻炒均匀后加入蕃茄膏（增香提色）、去皮番茄（提供特殊香味）、鲜番茄（提鲜补水），翻炒均匀后加入鸡汤，盖上盖儿熬制十分钟即可。熬好后将里面的香料取出，然后将剩余的料汁放入料理机中，打碎后过滤。在过滤好的酱汁中撒入食盐、帕马森奶酪，搅拌均匀后放入白糖拌匀即可。

新意二：用中国茶叶来熏制培根。

新意三：三种不同状态的番茄齐上阵，做出秘制番茄酱。

新意四：法式酱汁，吃法多样。

窍门：

① *** 番茄酱时，加入培根，可增加烟熏风味；

②洋葱用高油温充分煸炒，可降低辛辣的味道；

③在番茄酱温热时加入奶酪丝，使酱汁更入味；

小知识：番茄酱、荷兰酱、褐酱、白酱、天鹅绒酱被称为法餐五大酱汁。

小知识：胡萝卜用油炒可以更好地激发香味儿。

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*** 番茄芒果莎莎酱

在大碗中放入鲜番茄、芒果丁、洋葱末、香菜末、橄榄油、黑胡椒粉，搅拌均匀即可。

小知识：莎莎酱

莎莎酱是墨西哥料理中常见的一种酱汁，英文名为Salsa，音译为莎莎或萨尔萨，常常配合玉米片、塔可等食用。

-04-

煎鱼

起锅烧油，开大火，将银鳕鱼块摁进锅中煎至鱼肉表面变色后转小火。将锅离火降温，然后加入澄清黄油、蒜，不断地往鱼肉上淋油。鱼煎好后夹出，放在厨房用纸上吸干多余的油脂。

银鳕鱼：

①刺少肉多，油脂含量高；

②味道鲜美，营养丰富。

澄清黄油：

①将黄油小火加热熔化，撇去白色的牛奶固体物沉淀，最后提炼出来的纯油脂就叫做澄清黄油；

②它的 *** 质更稳定，不容易把菜品烧焦，更适合于高温烹调。

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摆盘

将酱汁、莎莎酱、鳕鱼按照恰当的方式摆放，再加以鲜花点缀，在外圈淋上绿油即可。

新意五：鲜花盘中摆，春意即新意。

王坤主厨的番茄酱非常奇妙，似酱非酱的奇特口感，吃起来有点像奶制品，满满的新意。

接下来胡含大厨为我们带来一道传统的美式早餐——班尼迪克蛋，传说是会跳中国舞的蛋，到底怎么做？

特级厨师菜：班尼迪克蛋

班尼迪克蛋，是一道传统的美式早餐，因为它丰富的营养， *** 的味道和让人垂涎的颜值，在近几年成为了国内早午餐新宠。班尼迪克蛋的灵魂，在于浇在顶部的荷兰酱，荷兰酱口味浓郁，口感丝滑，怎样在家做荷兰酱不翻车？

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*** 水波蛋

起锅烧水，水开后转小火，加入白醋、盐，在碗中打入一个鸡蛋，然后鸡蛋带碗一起沉入水中，煮三分钟即可。

水波蛋不翻车秘籍

①加入白醋可以让蛋白更快凝固；

②将碗和鸡蛋一起沉入水中，可以减少水对鸡蛋的冲击，让鸡蛋煮出来的形状更好看。

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焯菠菜

将菠菜去头，放进水里焯制即可。

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*** 荷兰酱

锅中倒入白葡萄酒，放一点黑胡椒粒，加洋葱，开大火蒸发掉白葡萄酒里的酒精后过滤出汁水，然后不断摇晃盛器，让其迅速降温。放入四个鸡蛋黄，撒点盐、甜椒粉，隔热水打蛋黄，在打的过程中加入澄清黄油、黑胡椒粉，打出奶昔的质感即可。

窍门：隔热水打蛋黄，更易控制温度，使蛋黄成半熟状态，更易打出胶质感。

取两块面包，将可生食火腿摆在面包上，摆上焯好水的菠菜、煮好的鸡蛋，放上 *** 好的荷兰酱，用喷枪微微加热即可。

窍门：煮意面加入适量盐，可以增加其底味。

这道菜的灵魂就在于它用的酱，当酱在嘴里化开时酸酸的、甜甜的、油油的、柔柔的，每天早上来一份，健康又美味，开启每天的好心情！

一个是经典番茄酱，做鱼、烧丸子、炖牛肉样样都行；一个是超级好吃的荷兰酱，学会这两个酱汁，你就是西餐全能大厨！

来源： *** 回家吃饭

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