我们山东饺子可能是更好吃的，韭菜鸡蛋饺子讲究的是一个“鲜”字，拌馅是关键。
具体步骤:
1、和面时加一点食盐，打入一个鸡蛋，这样做饺子皮会更筋道还不容易破皮，多揉片刻后醒面。
2、韭菜摘好、洗净、控水后切碎。
3、炒鸡蛋时要放点盐、加点水，这样炒出来的鸡蛋更嫩更鲜，没有油渍味儿。
4、拌馅时把炒好的鸡蛋捏碎跟韭菜拌匀，然后加入适量熟油、一小匙香油、一小匙耗油、2小匙生抽、半小匙花椒粉搅拌均匀。
5、做面剂、擀饺子皮。注意，面团要用保鲜膜覆盖，否则面会皴，饺子皮不好粘合。然后在馅子里加入适量食盐，搅拌均匀。喜欢吃海鲜味的可加入切碎的虾米。擀的饺子皮要中间厚周边薄，这样包饺子打完边褶后不至于饺子边太厚。
6、水开后依次倒入饺子，轻轻晃动锅使饺子不垫锅底，盖上锅盖大火煮滚，然后调小火煮2分钟后添入半碗凉水，盖锅盖煮滚后揭开锅盖再煮片刻，看到饺子变胖，皮发白了就可以出锅啦。
您试试，看是不是比饭馆的饺子更好吃啊。
夏天包饺子，“六月韭，驴不瞅”，推荐这8种馅料，好吃到舔盘子没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。夏天包饺子，“六月韭，驴不瞅”，推荐这8种馅料，好吃到舔盘子，快快收藏吧！
豆角猪肉水饺
食材：猪肉300克；豆角300克；鸡蛋2个；饺子皮适量
做法
1、猪肉剁泥加2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽1+勺蚝油+1勺香油+半勺五香粉+1勺葱花+1勺姜末+2个鸡蛋，然后用筷子一边搅拌一边慢慢倒入半碗清水，把肉馅搅打上劲，搅拌好的肉馅没有多余水分；
2、锅内水开加一点盐和食用油，放入豆角焯水断生，捞出用凉水冲一下，沥干水分切碎，加到肉馅中拌匀；
3、取一张饺子皮，放入适量馅料包起来，依次包完所有馅料；
4、锅中煮开水放入饺子，再次开锅倒入半碗清水，重复三次水再次煮开，饺子浮起来就可以了。加了水的肉馅，在吃的时候更鲜嫩多汁，有灌汤饺子的效果。
土豆馅儿素饺子
食材：土豆，黄瓜，红萝卜，葱花，姜末，蒜末，油
调料：盐，生抽，十三香，花椒粉，香油，
做法：
1、将土豆，黄瓜，红萝卜全部切丝后再切碎，放入香油，搅拌均匀
2、锅内放油，倒入葱花，蒜末，姜末爆香，倒入切好的菜内，搅拌均匀
3、放入生抽，盐，十三香，花椒粉，搅拌均匀即可开包了
4、黄瓜切碎后，攥出来些水，放香油，包裹住菜碎，避免出更多的汤汁，调好的菜一定要立刻就包，因为放了盐，时间久了还是会出汁的
白菜素馅饺子
食材准备：
白菜一棵，鸡蛋个，火腿肠一只
鸡精，蚝油，十三香，食盐，熟油，葱和姜，香油
做法：
1：白菜撕成小块开水下锅焯烫大约一两分钟，变软后捞出过凉，挤干水分，剁细放入大碗中。
2：鸡蛋提前炒好碾碎，火腿肠切细，葱姜切末，一起放入大碗中
3：放两勺熟油，一勺蚝油，十三香，鸡精，食盐拌匀调好后，放点香油，免得香油放早了香味会跑掉，
4：直接用饺子皮包馅，馅很柔软也很好包！包好后，开水下锅煮饺子！
5：可以把锅中加入一勺盐，能让饺子不破皮，一个小技巧哦～大火煮开转中火，期间开锅，可以反复加三次冷水，这样饺子就熟了～皮薄馅大，圆滚滚的，一个破皮都没有……
6、如果想带饭，不及时吃，可以在冷水中过凉十秒钟，再沥水后装入加热便当盒里，饺子就不会粘连在一起了…过凉的水要用凉开水或纯净水，尽量别用自来水～最后一点小叮咛：煮饺子时，水量要足，饺子别放太多，否则饺子变熟鼓起来，挤来挤去翻不动，就破皮了……
黑麦素三鲜饺子
鲜美无 *** 黑麦素三鲜饺子，饱腹感很强，特别适合怕胖的宝宝们食用
食材：
素三鲜馅儿：豆腐，鸡蛋，香菇，胡萝卜，葱花，饺子皮：黑麦粉，普通面粉，盐，清水
做法：
1、素三鲜饺子馅儿：豆腐捏碎，放入鸡蛋和适量盐拌匀，放入马克西姆不粘锅中炒至松散无水份后盛出，胡萝卜、香菇、葱切碎，所有材料放入碗中，放入蚝油1勺，生抽1勺，老抽半勺，香油1勺，十三香少许搅拌均匀。
2、饺子皮：黑麦粉和普通面粉按照1:2的比例混合均匀，加入少许盐，分次倒入适量清水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右。
3、醒好的面团搓成长条，切成小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入馅料，捏紧边缘部位，放入开水锅中煮至浮起，点入半碗凉水，再次煮沸后捞出即可食用。
猪肉木耳豆腐馅的月牙饺子
一道月牙饺子，里面的馅料是荤素搭配，一个鲜，一个脆，一个软，连吃几顿都不够呢，鲜的是猪肉，这边用的全是瘦肉，谁叫“小家伙”不吃肥肉呢。
脆的是 *** ，泡的 *** 也有讲究的，要用冷水提前浸泡一个小时，软的就是豆腐喽，做馅之前要把它焯一下水，去除它的豆腥味，要不然很多人都说用豆腐做馅，有豆腥味呢，就是因为它没有焯水，在因为这里用的全是瘦肉，为了补充它的口感，这里有一个小妙招，在里面添加两勺的素油，一点都不干，味道超好，又吃撑了，下面一起来看看这道月牙饺子的做法
食材：
食材:饺子皮100张，猪瘦肉300克，豆腐300克，干木耳15克，葱30克，盐少许，生抽少许，老抽(可不加)，十三香少许，白糖少许，色拉油约30克，香油少许
做法：
1、把木耳提前用清水浸泡一个小时，然后洗净，切成小丁，豆腐切片放入水中焯水两分钟，捞出来切小丁，瘦肉切成小丁一起放入碗中
2、加盐，生抽，老抽，白糖，十三香，色拉油，香油搅拌均匀，再加入葱花搅拌均匀
3、把馅料放在饺子皮上，一半的饺子皮边缘抹上一层清水
4、饺子皮对折，在中间处捏实
5、放在案板上，左手推出一个褶皱，右手把皮往中间折叠，出来一个褶子，同样的 *** 折出四个褶子
6、右边也用同样的 *** 折出4道褶子，月牙饺子就形成啦，依次全部做好，吃不完，平摊放入冰箱冷冻，冷冻两个小时以后再用保鲜袋装起来
7、锅里面做水烧开，加入少许的盐，下包好的月牙饺子，煮至浮起，肚子全部都鼓起来，期间点两次水凉水，在水中放一些盐，这样可以防止饺子粘锅，而且这样煮出来的饺子皮吃起来也比较的劲道好吃
8、配上个人喜欢的蘸料，开吃啦！我这边用的是油辣椒和白醋
玉米猪肉饺
食材：
猪肉馅400克、泡发 *** 50克、胡萝卜100克、圆白菜100克、玉 *** 100克、鸡蛋1个、姜1小块、葱白1段
调料：
生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、芝麻香油1勺、白胡椒粉1茶匙、盐2茶匙、白砂糖1茶匙
做法：
1、木耳、圆白菜、胡萝卜分别剁碎或用料理机打碎，圆白菜中加少许盐，腌制10分钟，再挤干水分备用；
2、生姜去皮、葱白、20毫升清水，用料理机打成泥，打好的葱姜水倒入猪肉馅里，用筷子朝一个方向搅打至上劲；
3、将猪肉馅、玉 *** 、木耳碎、圆白菜碎和胡萝卜碎装入大碗里，打入1颗鸡蛋，再加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒，1勺芝麻香油、1茶匙白胡椒粉、2茶匙盐、1茶匙糖，朝着一个方向搅拌均匀；
4、肉馅做好就可以包饺子啦，饺子用来蒸、煮、煎都很好吃！推荐你们试试看哦！
虾仁水饺
食材：
虾仁400克、肉末100克（肥一点更好）、胡萝卜30克、笋/马蹄60克（去皮后）、小麦淀粉200克（也叫“澄粉”，不能替代！！）、土豆淀粉60克（不建议用其他）
做法：
1、笋或者马蹄60克切成小丁，胡萝卜30克切成小丁备用。400克虾仁一半打成泥，一半切成大粒。切成粒的虾仁用1小勺盐和1小勺淀粉腌制备用。
2、虾泥加入100克猪肉末、少许姜末/葱白末、盐、糖、白胡椒粉、生抽、香油、淀粉各1小勺，搅拌均匀以后用手对虾泥揉、搓、摔打，这样肉馅才会更加Q弹劲道。
3、直到虾泥有粘 *** 、成团，然后加入胡萝卜丁、笋/马蹄丁、腌好的虾仁粒，搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱备用。
4、200克小麦淀粉、65克土豆淀粉放在一个耐热的大盆混合均匀。
5、280克烧开的水倒入淀粉里，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。没有干粉之后稍微加入一些植物油，用手揉成光滑的面团（小心烫）切成小剂子擀成面皮，包上准备好的馅。水开后蒸6-7分钟。
虾仁玉米鲜肉饺子
食材
猪肉末 *** 克，虾仁100克，玉 *** 50克，葱花适量，饺子皮300克，鸡蛋一个，姜末1勺，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，芝麻油1勺，胡椒粉1小勺，盐1小勺
做法：
1、虾仁洗净去虾线切小粒，葱切末
2、猪肉末内打入1个鸡蛋+姜末1勺+料酒1勺+生抽1勺+蚝油1勺+芝麻油1勺+胡椒粉1小勺+盐1小勺顺时针方向搅拌打上劲
3、加入虾仁粒+玉 *** +葱花搅拌均匀，在饺子皮中间放适量馅料包成饺子
4、锅中煮开水，下饺子，再次开锅倒入半碗清水，重复三次锅中水再次开起，饺子浮起来就是熟了
教你六种饺子馅的做法，鲜嫩多汁，好吃到停不下来致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种水饺馅料做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
六种饺子馅不容错过。
韭菜鸡蛋馅、羊肉大葱馅、肉三鲜馅、茴香素馅、西红柿馅、多汁肉馅，让你尝一口就想家。
·之一道是韭菜鸡蛋馅饺子，做法简单，味道鲜美，翠绿不出汤。
先把葱花和十三香放在热油里煸炒，然后加入生抽、老抽、清水和泡好的粉条，炒至汤汁被粉条吸收后放凉备用。韭菜里加一勺香油拌匀，这样包到最后也不会出汤。加入木耳、鸡蛋和炒好的粉调碎，放盐、鸡粉、白糖调味，加少许白糖的韭菜不烧心。
·第二道是猪肉水饺，口感鲜嫩多汁，备受喜爱。今天分享的是多汁的羊肉大葱水饺。
先泡一碗花椒水备用，选用羊腿或羊肋条肉，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、姜末，分两次加入肉里面，一斤肉放四两花椒水，顺一个方向搅上劲。切好的大葱碎加入芝麻油拌匀放到羊肉馅里搅匀。羊肉馅不需要放太多调料，主要要突出食材的本味。
·第三道是好吃不过饺子。今天分享一个肉三鲜饺子馅的做法，鲜嫩多汁特别好吃。
先泡一碗花椒水备用，一斤肉四两水，放葱、姜、香油拌匀。加木耳、韭菜、虾仁拌匀，这个馅要是不好吃，拿着肉去你家给你调。
·第四道是茴香素馅，味道鲜香翠绿还不出水，比肉馅的都好吃。切好的茴香加半勺香油拌匀，防止出水。
·第五道是西红柿馅饺子，几毛钱一斤还营养丰富。
先擦成丝，加一勺盐拌匀腌五分钟，然后挤干水分，加入九分熟的鸡蛋、小葱花和胡萝卜，再加入淡干虾皮，只放盐、鸡粉、蚝油、少许香油调味。这个馅我家孩子特别爱吃。
·第六道是以后你家要是包饺子，饺子馅可以像我这样做鲜嫩多汁特别好吃。
先泡一碗花椒水备用，一斤肉四两水，多搅一会把水分打入肉中，放葱姜末泼上热油，拌匀后就可以放自己喜欢的食材。
小红书号：3830013557。陈小胖超爱吃。
世人都说，“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，饺子作为咱们华夏民族的一大传统美食之一，无论是南方还是北方，老人亦或者是孩子都特别爱吃！饺子象征着团圆的美好寓意，所以每逢家人团聚或者是重大节日的时候，很多地方都有吃饺子的风俗，所以民间还流传着迎客饺子送客面的说法！
大家都知道，饺子好吃的关键就在于饺子馅的调制，在众多的饺子馅中尤数韭菜馅的更受欢迎，无论是韭菜鸡蛋馅还是韭菜肉馅的都特别美味，韭菜鸡蛋馅的饺子馅调制方面没什么技术含量，这里着重给大家分享一下韭菜猪肉馅的饺子馅，调制韭菜猪肉馅，多放1油1水，韭菜翠绿不出水，猪肉鲜嫩无腥味儿！一起来看看吧！
------【韭菜猪肉饺子馅】------
所需食材：韭菜 *** 克、猪肉200克、生姜、大葱、十三香、食盐、生抽、老抽、植物油
买韭菜的时候，要尽可能地选择新鲜水灵的韭菜，现在的种植技术发达了，一年四季都可以买到新鲜的韭菜。新鲜的韭菜摘洗干净上边的枯烂叶子，放在流动的清水下边冲洗几次，然后放在通风处自然晾干上边的水分。
韭菜猪肉馅多放“1油”——熟油，韭菜晾干水分之后，切成碎末，为了防止韭菜出水，我们可以往韭菜里边加入1勺熟油，花生油或者芝麻油都可以，然后用筷子轻轻搅拌均匀，让韭菜表面裹上一层薄薄的油膜，这样韭菜就不容易出水了。
猪肉大家可以选择五花肉或者是前腿肉都可以，因为家里的孩子不喜欢吃肥肉，所以我选择了最嫩的里脊肉，很多朋友喜欢用绞肉机绞肉馅，但是我认为还是自己动手剁的肉口感更好，吃起来有颗粒感。
韭菜猪肉馅多放“1水”——葱姜水，因为肉本身会有腥味儿，因此很多朋友喜欢用料酒来达到去腥的效果，但是很多朋友不知道，料酒只有达到一定的温度才能发挥去腥增香的效果，饺子馅都是常温调制，所以加料酒是起不到去腥增香效果的。这个时候我们可以用葱姜水来代替料酒，葱姜水 *** 非常简单，碗中加入葱末、姜丝，用热水浸泡一会就可以了。
葱姜水分多次少量地加入到肉馅当中，一边加入一边用筷子搅拌，让肉馅吃水、上劲儿，这样子包出来的饺子才会鲜嫩多汁，而且没有一点的肉腥味儿。
接下来开始给肉馅调味，因为吃的就是一个鲜味儿，所以调味料要学会做减法，宜少不宜多，肉馅里边加入少许的生抽、老抽、适量的食盐，少许的十三香有热油泼一下激发出香味儿。
调完味之后，继续沿着一个方向搅拌，搅拌均匀之后静置腌制30分钟，让肉馅充分入味儿。
肉馅腌制入味儿之后，准备包的时候再把韭菜倒入到肉馅里边，抓拌均匀，就可以开始包饺子了，切记韭菜一定要最后放。
调制韭菜猪肉馅，多放1油1水，韭菜翠绿不出水，猪肉鲜嫩无腥味！朋友们，你们最喜欢吃什么口味的饺子馅呢？关于韭菜猪肉馅，大家有什么不同的见解？欢迎留言分享哦！
漯河：猪肉大葱馅和韭菜鸡蛋馅开了 *** 水饺店，订单都不少昨天韭菜鸡蛋馅卖得不错，今天猪肉大葱馅和韭菜鸡蛋馅的订单都不少。我是丽丽，在漯河开了家 *** 手工水饺店。昨天发了个 *** 给同小区的宝妈做了几盒韭菜鸡蛋馅，用的是土鸡蛋。没想到今天有很多顾客都点了韭菜鸡蛋馅，不过猪肉大葱馅的订单也不少。
之前我在饺子馆工作了六年，猪肉大葱馅和韭菜鸡蛋馅一直是店里的招牌。没想到开了 *** 水饺店后，还是这两种馅更受欢迎。我们家的猪肉大葱馅和韭菜鸡蛋馅真的很棒，因为我们用的都是新鲜食材。蔬菜都是早上去菜市场买的，肉是双汇的前腿肉，肥瘦比例是七分瘦三分肥，口感香而不腻。
今天送完最后一单已经是晚上八点了。非常感谢抖音这个平台，短短几天就得到了同城这么多人的支持和关注。我会一直保持高品质，用更好的食材做出更好的味道。我会把新鲜的食材放在之一位，只有好的食材才能做出好的口感。所以我现在正在打包最后一单，送给天命之一城的一位 *** 妹。希望大家不要着急哦。
韭菜包饺子的馅料主要是新鲜的韭菜叶和猪肉，入口有着韭菜独特的清香和猪肉的鲜美。饺子皮柔韧有弹 *** ，将精心调制的馅料包裹其中后，经过水煮或煎炸，每一个饺子都散发着 *** 的香气。品味一口韭菜包饺子，韭菜的鲜嫩和猪肉的肥美在口中交融，令人陶醉。它不仅令人垂涎欲滴，还富含丰富的营养，被誉为美味与健康的完美结合。
韭菜包饺子不仅适合作为家庭聚餐的美味佳肴，也成为时 *** 行的小吃。你可以在各大餐馆和夜市中找到它的身影。而在家中，如果你有时间和耐心，亲手包上一盘韭菜饺子，不仅能展示你的厨艺，更能满足家人对美食的期待。
包饺子的时候，韭菜肉馅的调配是至关重要的，它决定了饺子的味道和口感。下面就教你一个简单的调配 *** ，让你的韭菜肉馅更加美味。看看小窍门
1、小窍门，用韭菜包饺子，更好不要加葱，俗语：葱不见韭，就是两种味道相冲，只加一个做好。
2、用韭菜包饺子，由于韭菜水分比较多，可以提前把韭菜用植物油拌均匀。这样裹住的韭菜不易水分特别多，包的饺子不易变形煮破。
3、韭菜水分比较多，如果用肉馅包饺子，更好肉馅不要打水了，这样可以利用韭菜的水分，把肉馅包围了，调制出来的饺子，多汁味道鲜美好吃。
饺子馅具体做法：
1、把韭菜提前洗洗，沥干水分切末，可以加少许植物油拌均匀，这样韭菜不易出水。
2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单
3、倒出肉泥加朝一个方向不停的搅拌上劲（不用加水或者高汤调馅，因为韭菜很多水分），加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静置一会入味
4、把韭菜丁加到肉泥拌均匀，加熟菜籽油或者花生油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多
通过以上的简单调配，你的韭菜肉馅就准备好了。相信用这样的馅料包出来的饺子，一定会美味香口，让你回味无穷。快来试试吧！
现在，我们已经完成了韭菜肉馅的调制。你可以根据自己的喜好加入其它食材新鲜虾仁和鸡蛋等，这样更加鲜美好吃，你就可以用调制好的韭菜肉馅包出美味的饺子了！希望这些技巧能够帮助你调制出更加美味的韭菜肉馅，享受包饺子的乐趣！
包韭菜馅饺子时，牢记2不放，很多人不懂，难怪饺子不鲜也不香导语：包韭菜馅饺子时，牢记2不放，很多人不懂，难怪饺子不鲜也不香！
大家好，我是傻姐美食，天冷了，我们对于热腾腾的饭菜越来越爱吃，也越来越有食欲，热乎乎的饭菜吃到肚子里瞬间暖胃，感觉整个人倍有精神！说起热腾腾的饭菜，我首先想到的就是饺子，大家在生活中也经常吃饺子，尤其是我们北方人，北方人是最喜欢吃饺子的，隔三岔五吃一次饺子。吃饺子时饺子馅有很多种，像我们常吃的韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅、茴香肉馅等等，不管是哪种菜馅，以自己喜欢吃的口味为主！
我家最喜欢吃韭菜素馅的饺子，说起韭菜馅饺子，相信大部分人都喜欢吃，韭菜之所以受欢迎，因为它的营养价值高，还有着特殊的香味，韭菜 *** 温味辣，富含硫化物，蛋白质，维生素族及钙、铁、锌等多种营养成分。韭菜只有春天和秋天的时候更好吃，俗话说：六月韭臭成狗，二八韭佛开口“，8月正是好吃的时候，菜园里的韭菜刚刚割完之一茬，一茬接一茬的味道非常的鲜美、鲜嫩肥厚。韭菜作为应季上市的蔬菜， *** 也比较便宜，2块钱一斤，冬天虽然也能吃到韭菜，但是大部分都是大棚种植，口感吃起来就会有很大的差距。
韭菜在我们生活中除了做菜馅之外，还可以炒着吃、烤着吃味道都不错。很多人在调韭菜馅的时候就很苦恼，总是调不好，调不出饭店的味道，其实调韭菜馅也是有讲究的，记住这“2不放”保证你调出来的菜馅味道鲜美，全家人都夸好吃，今天小编就和大家分享调韭菜的 *** ，赶快学起来吧！
【韭菜素馅饺子】
所准备的食材：韭菜、鸡蛋、鲜虾仁、蚝油、味极鲜、香油、盐、食用油。
具体做法如下：1、首先来和一下面团，在和饺子面的时候我们放入一勺食盐，用温水和面，这样和出来的面团筋道，温水和出来的面团不发硬，和好的面盖上保鲜膜醒30分钟。借用醒面的时间来准备一把清洗干净的韭菜，控干水分后切碎，装入大碗内，放入2勺食用油锁住水分。
2、重要的步骤来了，大家一定要记住，很多人在调菜馅的时候喜欢放十三香，记住“不放十三香”，十三香吃起来会有怪怪的味道，而且放了十三香的韭菜颜色发黑；还有一种就是“不放葱花”，韭菜本身就有一种香味，可以去腥增香，如果再加上葱花味道会重叠，影响韭菜的口感。接下来把炒好的鸡蛋碎和清洗干净的虾仁放入韭菜内，放入适量的盐、1勺蚝油、少许味极鲜、香油翻拌一下即可。
3、把包好的饺子放入开水锅内，盖上锅盖大火煮开，韭菜素馅饺子煮一个水开就可以熟，关火后盛入碗内。这样调出来的饺子馅味道鲜美多汁，清淡可口，
调韭菜馅时不管是素馅还是肉馅，都要记住这“2不放”，一种是“十三香”，另一种是“葱花”。大家都记住了吗？你们喜欢吃韭菜吗？你知道调韭菜馅时还有哪些不适合放的调味品吗？欢迎下方留言评论，我们共同分享美食经验，今天关于调韭菜馅的 *** 就分享到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
调饺子馅，牢记“2放3不放”，保证油润多汁，鲜嫩可口，真香大家好，欢迎来到美食格物。
俗话说“好吃不过饺子”，不管是逢年过节，还是日常闲来无事，饺子都能在中国人的餐桌上独占鳌头，而这里面韭菜馅的饺子则是当之无愧的“扛把子”。韭菜独有的清香味不仅鲜美还特别的百搭，韭菜鸡蛋，韭菜猪肉，韭菜虾仁，韭菜粉条，不管怎么做都非常香。
不过韭菜饺子想要好吃，调馅也是非常重要的，否则一旦做不好，韭菜就容易发黄变味，吃后易烧心。今天，我就给大家分享一个调韭菜馅的万能定式：牢记“2放3不放”，保证做出的韭菜馅颜色翠绿，鲜嫩可口，贼拉香！
韭菜又叫洗肠草，是一种常见的蔬菜，具有浓郁的香味和特殊的口感。平时大多数都是炒着吃，凉拌，当做配料点缀，或者包饺子。
韭菜富含多种维生素、矿物质和纤维。它含有丰富的维生素C、维生素K和维生素A，同时还含有钾、钙和磷等矿物质。韭菜也是一种低热量的蔬菜，每100克韭菜的热量仅约为30卡路里。超多的膳食纤维有助于促进肠胃 *** ，所以经常便秘的朋友可以常吃韭菜。
而说到韭菜饺子更是很多人的心头好，鲜香味美特别好吃，但是很多朋友包韭菜饺子却总是做不好，包的时候汤汁多到包不住，做出的饺子有股怪味，吃完还烧心。其实这些都很好解决，只需要记住2放3不放的小窍门就能做出跟饭店里卖的一样好吃的饺子。
那今天咱们就用这韭菜做一个非常好吃的三鲜馅饺子，首先准备韭菜，鸡蛋还有虾仁，首先准备韭菜，我们在市场上购买韭菜的时候，更好选用细叶的韭菜，宽叶的韭菜肥厚汤多，还特别容易出臭味儿，细叶的韭菜更加鲜香好吃，也更加嫩，买回的韭菜在摘的时候要将挨着根部最上面一个小叶子直接扯掉，在扯的过程中，上面的泥沙就都跟着一起清理掉了，择净之后把韭菜先放在一旁。
准备一个大一点的盆子，往盆子里接上半盆水，加入三克食用碱，两克食用盐，加入食用碱浸泡过后，不仅可以使韭菜做好后翠绿不变色，同时可以防止食用韭菜烧心，这样的碱 *** 物质还可以去掉韭菜表面的农残，加入食盐可以让韭菜清洗的更加干净，把韭菜泡在盐碱水中10分钟左右，泡过之后再仔细清洗一下，把韭菜根部叶片全部搓洗干净之后，用流动的清水冲洗两次。洗净之后捞出控水。
下面准备大虾，先将大虾放在水中清洗一下，在虾头和虾身之间拧一下，把虾头去掉，去除虾头的时候，就可以顺带把虾肠直接扯出，之后去掉虾壳，把取出的虾肉放在案板上，用刀背先剁一剁，之后再用刀刃将其斩碎，拌入一点食盐，一点料酒，一点白胡椒粉，腌制15分钟。
最后准备5个鸡蛋，把鸡蛋打入大碗中碗，鸡蛋里面滴几滴白醋去腥，之后用筷子搅散，热锅凉油下入蛋液，用筷子将其搅散炒成鸡蛋碎，炒好之后先别急着盛出来，利用锅中的余温往里面放入一点白芝麻，稍稍翻炒一下激发出白芝麻的香味儿，白芝麻在这里不仅可以提香，同时可以补充钙质。
这时候韭菜上面的水也控的差不多了，将韭菜放在案板上，先将根部切掉一厘米直接扔掉，接着将剩余的韭菜切成韭菜碎沫。切的时候尽量大小均匀一些。包饺子我们要切的碎一些，如果包包子可以稍微切的长一点。切好之后。就进入到最关键的调馅步骤了，首先为了避免韭菜出汤，我们要把切好的韭菜里面拌上一些熟油，将韭菜放入大一点的盆中，加入一些熟油或猪油。用筷子或勺子上下翻拌，让每一片韭菜叶都裹上油，这样不仅可以锁住韭菜的鲜味，同时还可以让它颜色翠绿不出汤。
等5分钟之后，我们就可以将剁碎的虾仁和鸡蛋全部放进来了。虾仁提前用刀背将其斩一斩，可以激发出里面的胶质，用虾仁的胶质，可以将韭菜牢牢的抱成团儿，鸡蛋炒之后里面会有非常多的疏松的小孔，这些小孔也可以吸收一些韭菜的汤汁，用这样的 *** 调制过后，韭菜就不会再出汤了。
而前面这两个步骤就是韭菜 *** 中的2放，第1要放食用碱，把韭菜浸泡一下，第2要放熟油，把韭菜叶片紧紧包裹住，那接下来就是三不放了。
这韭菜之所以调和好之后叫做三鲜馅，就是要吃韭菜原本的鲜味，所以一些味道过重的调味料就不能放。第1蚝油它的鲜味儿腥味儿都比较重，所以不能放。第2花椒粉，大料粉，五香粉，十三香粉之类的不能放，这样的香料味道过于浓重，会掩盖韭菜鲜美的味道，第3，料酒不能放，料酒调和在馅料中之后，包在面皮里，酒精挥发不出去就会形成怪怪的味道，而这就是调韭菜馅儿中的3不放。
往馅料中加入两克食盐，两克鸡精，一勺香油，再来一克白糖提鲜，之后将食材和调料混合均匀，搅拌好后就可以包饺子了。
将馅料放在饺子皮上，然后包成水饺的形状。可根据个人喜好选择馅料的多少，由于鲜虾是生的，所以馅料不要太多，否则要煮很久才熟。
等锅里的待水煮开后，将饺子放入煮沸的水中。轻轻搅拌以防止粘连。水再次煮开之后煮五分钟左右，煮至饺子熟透，漂浮在水面上即可。用漏网捞起饺子，沥干水分，装盘即可。可以配上蘸料如酱油、醋、辣椒等。
用这样的 *** 做出来的韭菜饺子鲜香味美，一咬开满嘴止水，既有韭菜的鲜味，又有鸡蛋的香味，虾仁的弹牙口感又让口感更加有层次。并且一点腥味都没有。
下次您家里再做韭菜馅的饺子不妨试试这个 *** ，保证您吃一次就会爱上，好了今天的韭菜饺子馅调制 *** 就和您分享到这了，喜欢的朋友一定要试试看，感谢您的阅读，我们下期再见。
口感细腻，美味无限：韭菜鸡蛋馅饺子的调馅技巧饺子是中国传统的美食之一，具有丰富多样的馅料选择，其中韭菜鸡蛋馅饺子是一道美味的经典风味。它以韭菜的清香和鸡蛋的鲜嫩搭配，口感细腻，风味独特。本文将介绍一些调制韭菜鸡蛋馅的技巧，帮助您 *** 出更加美味可口的饺子。
1. 选购新鲜食材
*** 美味的韭菜鸡蛋馅饺子的关键是选购新鲜的食材。选购韭菜时，应选择新鲜、嫩绿、没有黄叶的韭菜叶，这样口感更佳。此外，选择鸡蛋时应选用鸡蛋质地饱满、蛋金色泽鲜亮的鸡蛋，这样能够保证饺子馅的口感更加细腻。
2. 切剁均匀
将新鲜的韭菜切碎，可以使饺子馅的口感更加均匀，提升口味的协调 *** 。建议使用刀背拍打韭菜，使其散开，然后再切成细碎的韭菜末。同时，将鸡蛋打入碗中打散，倒入切碎的韭菜末中。
3. 配料搭配
为了使韭菜鸡蛋馅饺子的风味更加丰富，可以加入适量的调料来提升口感。一般而言，可以加入少许盐、胡椒粉、鸡精和生抽酱油。根据个人口味，也可以加入葱姜蒜末、香油等调味料来增添风味。
4. 搅拌均匀
将所有的馅料放入碗中，用筷子或勺子搅拌均匀，使各种馅料充分混合并增加韧 *** 。这有利于韭菜鸡蛋馅的均匀分布，并确保饺子的口感鲜嫩。
5. 味道调试
在拌好的馅料中，可以取一小块放入热水中煮熟，品尝后进行味道调试。如需要韭菜的清香更浓，可以加入适量的韭菜末；如需要口感更嫩滑，可以适量添加水或鸡蛋液。根据个人口味进行微调，以确保韭菜鸡蛋馅等可以更加符合个人口味。
总结：
通过选购新鲜食材、切剁均匀、配料搭配、搅拌均匀以及味道调试， *** 出美味的韭菜鸡蛋馅饺子能够让您的家人和朋友一饱口福。记住这些调馅技巧，并根据自身口味的喜好进行调整，让您的饺子在口感和风味上更加出众。祝您 *** 出一口又一口美味的韭菜鸡蛋馅饺子！
韭菜饺子这样调馅，鲜嫩又多汁，偶尔吃一次，开胃又解馋不想炒菜的时候就包饺子吧，揉一块面团，调一盆馅料，捏一捏，煮一煮，全程无油烟，省心又省事。
冬天吃得最多的就是萝卜、白菜、芹菜馅的饺子。也该换换口味了，这次包了韭菜馅的，简单调味，却也鲜嫩多汁，偶尔吃一次，开胃又解馋。
猪肉韭菜馅饺子
【食材】面粉、韭菜、猪肉、胡萝卜、姜、葱、盐、老抽、生抽
【具体做法】
1，400克面粉加入220克温水，搅拌成面絮，再揉成面团。密封醒面至少半个小时，中间将面团揉几次，使其变得光滑细腻。
2，肥瘦二八的猪肉洗净，切成小块。加葱、姜、盐、老抽、生抽、鸡精调味，绞成细腻的肉馅。
3，韭菜洗净，沥干水分后切碎。再搭配一些胡萝卜碎，加冷凉的熟油搅拌均匀。这样处理之后的韭菜不易出汤。
4，把调好的肉馅和韭菜倒在一起，充分拌匀，韭菜肉馅就调好了。
5，醒好的面团移到面板上，搓成长条，再切成小剂子。
6，擀成中间稍厚，边缘稍薄的饺子皮，包入馅料，按照自己喜欢的方式捏成饺子。
7，包好的饺子开水下锅，用铲子沿着锅底轻轻推动几次，防止饺子粘锅。大火煮开后淋入半碗凉水，反复2~3次，待饺子漂浮起来，饺子皮变得透明即可捞出。
猪肉韭菜馅的饺子，鲜嫩多汁，偶尔吃一次，开胃又解馋。
饭饭小贴士
1，买回来的韭菜要仔细清理，先把最外层的那片叶子从根揭掉。然后用清水冲洗几遍，再用面粉加食盐浸泡十分钟，然后搓洗，最后用流水冲洗干净。切的时候，根部往上两厘米都切掉不要。
2，因为是肉馅的，所以调馅的时候可以少放一些葱、姜。如果是韭菜鸡蛋馅，调味只放盐和蚝油就可以。
3，韭菜含水量比较高，虽然在包的过程中没有出汤，但是煮熟之后这个馅料是会有汤的。如果不喜欢有汤，调馅的时候可以搭配一些粉条或者粉丝。
大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
