肉馅怎么调更好吃？教你“万用口诀”，鲜嫩多汁，做饺子丸子都香
很多美食都是带馅儿的，比如饺子、包子、馅饼、丸子等，尤其是肉馅的，鲜嫩多汁，香浓可口，真的是太好吃了，秘诀就是调一盆香喷喷的肉馅。
很多人觉得，肉馅香不香，就看加的调料多不多，调料越多肯定越香，这是错误的。调料越多就只有调料味了，没有了 *** 味，其实并不好吃。其实调肉馅，调料不在多而在精，该放的放不该放的不放，味道才好。
二舅是个30年的老厨子了，我很喜欢吃他包的饺子，肉馅特别香，他总结了一个“万用口诀”，只要记住了，想不好吃都难，今天我就和大家分享调肉馅的技巧。
这个“万用口诀”很简单，只有四句话：
肉要肥四瘦六，味要盐和酱油，水要葱姜花椒，油加香料炸黄。
具体什么意思呢？下面我就和大家具体说说调肉馅的 *** ，不会调的朋友快收藏起来吧。
1、肉要肥四瘦六
肉馅的口感，和用什么肉有直接关系。全肥全瘦都不行，肥瘦要掌握一定的比例。想要口感好，饱满油润，猪肉就要肥四瘦六，也可以五五开，可以用五花肉、前槽肉都很不错，不会发干发柴。
如果用特别瘦的肉做馅，比如牛肉、羊肉，记得要加一些肥肉，能明显改善口感。
2、味要盐和酱油
过去炒菜，只要油盐酱醋4种调料，现在的调料太多了，主要都是增香、增鲜的，比如鸡精味精、五香粉十三香、蚝油等。它们的味道确实很好，但香味或鲜味太浓，会盖住 *** 味。
为了让肉馅更香，突出 *** 味，千万不要放这些增鲜、增香的调料，越少越好，只需要最基本的食盐、酱油，再加点白糖即可。猪肉用刀剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、白糖，用筷子顺时针搅拌均匀。
尤其要说的就是蚝油，很多人都喜欢用它，其实它是有腥味的，个人感觉腥味比鲜味大，提鲜效果一般，还会让肉馅变腥，千万不要加。
3、水要葱姜花椒
肉馅想要鲜嫩多汁，一定要加水。肉类富含蛋白质，具有很强的吸水 *** ，加入适量水后肉馅变得鲜嫩饱满，口感提升好几个档次，但加什么水是关键。
老厨子说，肉馅不能加清水，要加葱姜花椒水。锅里倒一碗清水，加入葱段、姜片、花椒，煮5分钟后关火，葱姜、花椒的香味就会溶入水中，不仅可以让肉馅变得鲜嫩饱满，而且有去腥增香的作用，还不会盖住 *** 味。
一斤肉馅加4两葱姜花椒水，分多次倒入，直到全部被肉馅吸收为止。
4、油加香料炸黄
肉馅想要油润可口，光有肥肉还是不行的，还要加油。加什么油？可不是炒菜的食用油。这些食用油是生油，味道不够香，加热一下变成熟油。
而且要在油里加入一些香料，比如葱姜、花椒、八角、桂皮、草果、 *** 等，小火慢炸一会儿，把香料的香味炸出来，这样油就会变得非常香，放入肉馅中可以去腥增香，改善口感，香喷喷的。
做好这4步，肉馅就调好了，根据需要加入配菜，就可以制成包子馅、饺子馅、饼馅、丸子馅等，怎么做都好吃。要注意的是，配菜有水的提前杀水，最后再放入，千万别和肉馅一起放。
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西安凉皮油泼辣子太香了，香料中到底有啥，告诉你不知道的秘密西安是美食之城，小吃荟萃 ，有高大上的饺子宴，也有大家喜欢的葫芦头，羊肉泡，更有人人皆知的三秦套餐。三秦套餐，也不知是谁发明的，三大件，肉夹馍，凉皮，冰峰，西安是肉夹馍的传承和发扬地，目前有商户7800家左右，(此数据来源于大众点评)凉皮同样不甘落后，店面几乎和肉夹馍持平，肉夹馍讲究腊汁肉技术，凉皮依托辣子油为灵魂，常常我们看见辣子油中，有一味神秘的香料，很多人觉得凉皮特香，那么会不会是 *** 壳呢?
大家都知道， *** 壳是 *** ，常规的商家是不敢违法乱纪的，这种香料外号小烟壳，学名草果，又名草果子、草果仁，是姜科豆蔻属植物，秋后果实变灰褐色时釆收，经过烫、晒处理后微火略焙即成。上次去香料市场，卖草果的老板说有煤烤和烟烤两种，煤烤的略贵些，看着品质更高点。草果的果实从生呈穗状，将草果从穗上取下后，剩余的草果柄也作为调味品 *** ，味道同草果皮，但气味稍逊色，所以 *** 比较便宜。我国云南，广西，贵州等地皆有出产，云南怒江洲是我国草果的核心产区，也是云南更大的草果种植区，所产草果质地优良，前不久还专门举办了草果文化宣传节。
草果在中餐中使用频率极高，很多卤肉卤菜配方中都有草果的存在。草果皮具有特殊浓郁的熏香味道，有薄荷的气息，并有淡淡的烟熏味，草果籽也具有浓郁的草果特异香气，能除香气，增进食欲，是卤水香料中的佳品，也是常见的五香，十三香调料之一。
草果在烹饪中的应用，草果效果是卤肉 *** ，卤 *** 香，卤牛 *** *** 。更大的特点是不抢其它香料的香气，是卤水中轴线上的必备香料，起到承接前后香味的作用。在烧煮炒菜类用时较短的烹饪中，一般只用草果皮，主要是草果籽气息过于 *** 会 *** 菜胥肴风味，在卤肉等时间较久的烹饪中，连皮和籽一同使用，因为草果籽需要长时间煮制才能将香味挥发出来，此等情况下剪开用更好。
将草果放入油泼辣子之中，会使草果特殊的熏香味道溶入辣子油中，增加辣子油的层次感，从而更香。在常规的卤鸡口诀中就有，要想卤鸡香，八料加高汤，八料中草果居中。
草果在卤水中用量，一般如果一个配方有200克重，10种香料，那么草果参考用量在平均值20克左右，每500克卤水中参考用量为0.6-1克。#dou出云南味儿# #吃在中国# @头条美食 @山货上头条
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白芷良姜提 *** ，
花椒荜薄提麻香，
陈皮肉桂卤牛肉，
香叶肉蔻煮兔强，
白扣防腐曾味广，
*** 白扣味形长?。
辣椒油怎么炸最香？63岁厨师：记住口诀，选对油，保证香飘满屋HELLO,大家好！爱生活，更爱美食，欢迎您来到美食的殿堂。我是“小厨大刘”，今天和大家聊聊辣椒油的 *** *** 和技巧。如果您喜欢，记得点个“关注”或“分享”哟！
?辣椒油是居家厨房不可或缺的一味调料，但凡爱吃点辣的家庭，一定少不了它。做凉菜、拌面、佐餐、夹馍吃，都是不错的选择。特别是陕西、四川一带的地方特色小吃，大半都少不了辣椒油，各餐饮店拼的也是辣椒油。
那么怎么炸的辣椒油最香呢？辣椒油怎么炸最香？63岁厨师：记住口诀，选对油，保证香飘满屋
63岁干了一辈子厨师的张大爷说，炸辣椒油的油，更好是选用菜籽油。因为菜籽油颜色金黄发亮，有股独特的香味，这点是一般普通色拉油、花生油，甚至橄榄油都没办法取代的。
另外，想要炸出香飘四溢的辣椒油，还有一个关键环节，那就是油烧热后，和辣椒面混合时要分3次倒入：之一次倒入是添色，第二次是提香，第三次是增味。平时大多数人会一次倒进去，怪不得做出的辣椒油不香。
所需食材：辣椒粉60克，白芝麻10克，菜籽油180克，花椒粉6克、香葱3根、生姜4片、香叶3片、八角1个、肉桂少量、 *** 3个。
*** *** ：
之一步：将上好的菜籽油倒入锅中，热锅凉油下入葱、姜、香叶、八角、肉桂、 *** 等香料。转小火（一定要小火）等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。最后的油温大约是220度左右，也就是冒烟、小油泡泡全部消失为止。
第二步：把烧好的菜籽油静置1-2分钟，倒进一个干净的无水的大碗或盆里。（大家要记住，碗要大一些，因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫，碗如果太小的话，不方便 *** 作，还会烫手）
第三步：往油中加入白芝麻搅匀。接着倒入占总量1/3的辣椒粉搅匀，稍等30秒，（大家注意，将辣椒粉倒进去后要多搅动，让其受热均匀，这样能有效防止烧糊。这是之一次放辣椒粉，因为油 *** 较高，能很好的激发出红油的颜色）
第四步：接着再倒入1/3的辣椒粉进去，再次搅匀，静置30秒(这次的油温适中，能更大限度的让辣子粉的香味得到充分全面的释放）。
第五步：接着将剩下的最后1/3的辣椒粉和花椒粉加进去，搅匀均匀即可。最后再加入几滴醋，能更进一步激发出辣椒的香味。经过前面的几道工序，又香又辣的辣椒油就做好了，快来享用吧！
“炸辣椒油时，辣椒粉要分3次倒入油中，大多数弄错了，怪不得不香”今天的美食分享就到这里了，如果你喜欢“小厨大刘”的文章，劳烦您点赞、关注和和分享，谢谢你的支持。感谢阅读，感恩有你！
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“要想烧鸡香，八料加老汤”！这是传统河南道口烧鸡的用料口诀，也是配料标准。那它究竟是哪八种香料呢？说出来也许会 *** 很多人的认知，因为像我们平时常用的八角、香叶、小茴香等主要香料根本就入不了道口烧鸡的法眼。
我们首先来说配方的主料 ，它需要同时具备两个条件 : 之一、要与鸡 *** 味非常贴合；第二、要能充分激发鸡 *** 味。纵观我们常用的30来种香料中，能同时满足此条件且效果较好的香料有三种 : 肉桂、良姜、白芷。有人可能会有不同看法了，凭什么说非得是这三种香料呢？不急，且听我慢慢说来。
首先说肉桂，它闻起来香气浓郁，但入味很柔和，只进表皮，不会遮盖鸡 *** ，反而会和鸡肉的香味融在一起，形成很自然的香型。肉桂的口感又甜又辣，但并不 *** ，微微透出的甜味有提鲜祛腥的作用。
再来说高良姜，其本身香味闻起来比较淡，细腻芳醇，但吃过后的回口却香浓。潮州卤水初入口时没有特别的感觉，但越品越有滋味，这种回味悠长的特点就归功于良姜。炖鸡时加入它能为鸡肉增加浓郁的回香，凸显一种复合味型。
最后说白芷，其香味很特殊，它比较清淡，跟其他香料搭配时不会有冲突，能祛除鸡肉的腥气、油腻，增加鸡肉的回味。但白芷香味易挥发，放的数量太少往往起不到显著效果，所以用量不宜太少。
综上所述，在 *** 烧鸡配方时用以上三种香料来做整个配方的主料是绝对会起到事半功倍的效果，也正因此，这三种香料的用量在配方中偏大也就顺理成章了。
确定了三款君王级香料后，再来看看其他五款辅助香料 : *** 、草豆蔻、草果、砂仁、陈皮。我们来说说它们各自的特点。
***
"要想骨里香，就得放 *** "，这句俗语点出了 *** 味道极其香浓的特点。但其香气过于浓烈，所以用量不宜太大，只需放一点点就能达到效果，属于所有香料中用量最少的一种。
草豆蔻和草果
两者都有辛辣的味道，功效也基本一样，都能增进食欲，与猪肉肥腻、香浓的味道很合拍，炖制猪肉时两者的用量较大。但鸡肉和猪肉的香度差别比较大，加入过多会遮住鸡肉淡淡的香味，所以也不宜多用。
另外，草豆蔻比草果的味道更浓烈、 *** ，所以在具体搭配时基本都按草豆蔻少、草果多的方式搭配，二者的比例通常为1:2。
砂仁和陈皮
砂仁有较突出的草根香味，常用于搭配油脂多的猪肉，可辅助其出 *** ，煮鸡时不能放太多。另外砂仁回口略苦，而陈皮的果香能中和这种苦味，所以两者常会搭配出现。砂仁香味比陈皮浓烈，两者的比例通常也是1:2。
陈皮的作用比较多：之一，中和 *** 。卤汤中的草豆蔻、草果、砂仁都有让鸡 *** 味变浓的作用，但 *** 味太重易让人反胃，所以加入适量陈皮让味道变得更柔和；第二，陈皮的果香味能为鸡肉祛腥增鲜；第三，陈皮能减弱 *** *** 浓烈的气味。
通过对以上各种香料特 *** 和作用的分析，我们可以将将八种香料按用量多寡排个顺序：即肉桂、高良姜、白芷用量更大；陈皮、草果用量次之；砂仁、草豆蔻用量第三； *** 用量最少。
那我们就能得到如下配料比（以50斤卤水为例）:
肉桂90克，良姜90克，白芷90克，草果30克，草豆蔻15克，陈皮30克，砂仁15克， *** 3克。
*** 烧鸡，也可以说是卤鸡，最最最重要的一点就是要留住鸡肉的香味和鲜味，这是烧鸡是否好吃的核心秘诀。因此，香料选择和使用就必须慎之又慎了。如果香料用多一点，香料味立刻就会掩盖和 *** 了鸡肉的鲜味和香味；而如果用少一点，其香料味又压不住鸡肉的腥味。所以，在 *** 卤鸡配方中，香料的挑选和搭配是否合理就成了决定烧鸡品质和味道的关键因素。
最后，“要想烧鸡香，八料加老汤”！这话也被好多外行卤肉师傅套用去闹笑话了，他们把这话变成了“要想卤 *** ，八料加老汤”。说实话，在商业用途中，卤猪头肉和卤鸡所用的香料无论是种类的选择还是用量的计算相差都是非常大的。在实际 *** 作的时候，根据卤制食材按需选择香料才是正确做法，否则对生意的影响是非常大的。
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些 *** 作 *** 和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
偶得胡辣汤香料配方无私奉献给大家胡辣汤北方西北早餐的霸主，香料配方的好坏直接决定胡辣汤品质，偶得配方一个，无私奉献 给大家。请看下是河南胡辣汤还是西安胡辣汤呢，希望有人喜欢它。
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调饺子馅，想要口 *** 汁，牢记“2放2不放”，无论啥馅都香喷喷的
饺子很多人都爱吃吧，比起买速冻饺子，我更喜欢自己包，馅料实在，味道更香。饺子好不好吃，主要看2方面，一个还是饺子皮，另一个是饺子馅，今天我就和大家说一说包饺子的技巧，喜欢吃的朋友快收藏起来。
一、饺子皮的做法
首先来说说饺子皮，饺子皮有什么好说的？不就是面粉加水，和成面团就行了？大错特错。
为啥饺子馆的饺子吃起来筋道爽滑，不容易破皮、粘连呢？技巧全在和面上。饺子皮怎么和面呢？基本上家家户户都有面粉，但大多数人的面粉都不适合擀饺子皮。
饺子皮的面粉，更好用高筋粉，蛋白质含量高，口感才筋道。除了面粉，还要加3样东西，就是食盐、鸡蛋、淀粉，能让饺子皮更加爽滑筋道，还增加了营养。一斤面粉，加入5克食盐、1个鸡蛋，20克淀粉即可，然后倒入220克冷水即可。
按照这个比例来和面，不管是自己吃还是开饺子馆卖，都是非常好吃的。
二、饺子馅的做法
饺子馅分素馅、荤馅2种，我们主要说说荤馅的做法。常吃的荤馅都是猪肉馅的，搭配白菜、韭菜、芹菜等配菜。首先要明确一点，肉馅和配菜要分开，不能混在一起调。
调肉馅选什么肉？记住一句口诀“选肥不选瘦，选前不选后”。意思就是，不能用太瘦的肉，要带些肥肉，不然肉馅会太干。前腿肉肥瘦均匀，比瘦肉多的后腿肉好。只要选对了肉，肉馅就成功了一半了。自己吃也可以用五花肉，买的话前腿肉要便宜一些。
但肥肉太多也不好，吃起来比较油腻，更佳比例是“三肥七瘦”，和配菜的比例是10:7。
肉馅怎么调？如果只知道加食盐、酱油、鸡精等调料就错了，饺子馆老板说，想要饺子馅鲜嫩多汁，有2样调料不能少，那就是高汤、香料油！
下面分享调肉馅的调料和用量，照着做，不管调啥馅儿都好吃。
一斤肉馅，加 *** 克高汤，搅拌至完全吸收，加5克盐、10克生抽、10克老抽、5克鸡精、5克白糖、5克蚝油，用筷子搅拌均匀，最后淋入20克香料油。
香料油是啥？就是用多种香料，比如花椒、八角、桂皮、香叶等辛香料，小火炸出来的油，这种香料油有去腥增香的作用，比加小磨香油还要好。
你可能要问了，调肉馅居然不加葱姜末吗？葱姜末确实可以去腥增香，但加了高汤、香料油，就没必要加葱姜末了。而且还要搭配不同的配菜，有些是不适合加葱姜末的，比如韭菜馅、芹菜馅等。
按照这个比例调出来的饺子馅，保证口 *** 汁，香而不腻。
调饺子馅， 有2样调料不要放，那就是五香粉、料酒。五香粉会盖住猪肉自身的鲜香味，而料酒无法去腥，还会让饺子馅产生怪味。
注意一点，饺子馅加的油，一定要是熟油，不要直接把食用油倒进来。生油有一股腥味，香味也不明显，记住要用多种香料来炸油。除了辛香料，还可加入香菜、洋葱、葱姜等一起炸，这样的香料油才够香。
调饺子馅，用生油还是熟油？用错了，味道不香还有怪味，教你一招。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
炖肉时，记住这7种香料用法，肉更容易炖得又香又烂，很实用炖肉时，记住这7种香料用法，肉更容易炖得又香又烂，很实用
我有个特别会做饭的朋友，炖肉是她的拿手菜。每次去她家吃饭的时候，我总会感慨，明明都是一样的肉，为啥到了她手里，就变得那么好吃，让 *** 罢不能。后来有一天，她道出了“玄机”。原来炖肉这事，放的香料很重要，她每次炖肉都会放香料，并且放得刚刚好。
她说，香料放对了，才能成就一道佳肴，放错了，整锅肉都会被毁掉。她还和我列了7种最常用的炖 *** 料，下面懒喵就把学到的炖肉常用香料，和具体用量分享给大家。
一、八角
八角
八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角，可以去腥提香，让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用过量，不然会发苦，影响肉本身的味道。
二、桂皮
桂皮
桂皮，学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。
三、香叶
香叶
香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是，不能放入太多香叶，不然肉本身的味道会被香叶盖住。一般来说，炖一锅肉，放一至两片香叶即可。
四、草果
草果
草果的香味浓郁，主要用来提升食物的香味。吃火锅的时候，或者在麻辣烫的汤底中，常常会用到草果。炖肉的时候放点草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一颗草果即可，放过量，不光容易遮盖住肉本身的味道，还容易上火。
五、白芷
白芷
白芷可以给食材去腥，炖肉时加上白芷，可以给肉去腥，让肉更加鲜嫩入味，富有香气。但是白芷不能多放，不然菜肴会发苦，一般一斤肉放5克白芷即可。
六、豆蔻
豆蔻
豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果，带有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解腻，还有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配。炖肉的时候用豆蔻，更好等肉快熟后再放，因为炖的时间过长，豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。
七、陈皮
陈皮
陈皮，也就是晒干的橘子皮，时间越长的陈皮越好。炖肉的时候放点陈皮，可以让肉很快软烂，节约炖煮时间。除此之外，陈皮还有去腥提香的作用。陈皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陈皮即可。
懒喵小贴士
通过上面的介绍，大家应该了解到，炖肉的时候适量放点香料，可以起到去腥提香的作用，让肉吃起来更美味。但是，同时也要注意的是，香料的量适宜为好，千万不能放太多，不然不光不能提升肉的口感，还会毁了一锅肉。
有了这些“万能调料”公式，还怕做不出一桌大餐吗我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了有关炖 *** 料的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！
我一直觉着，不管是做菜还是烘焙，成功与否，很大原因取决于调料的配比。
调料是食材的灵魂，盐、醋、酱油、糖、料酒等几十种调料，经过彼此协调的混搭，就可以变幻出不同的口味，不过，如何利用这些调味料配出心仪的味道确实也是烹饪中的一大难题，我估么大部分人都会选择“凭感觉”吧，but，一旦放错了一味料，口感就会大大受影响。
对于很多厨房小白来说，面对几十味调料，更是脑仁儿疼，还没把它们谁是谁都弄明白呢，更别提如何精确的搭配使用它们了。。。
关于调料，我也把这么些年，我的一些使用心得和经验跟大家唠过不少，比如，各种调料都有什么作用，怎么用→最熟悉的厨房调味料，你真的了解它们么？and做菜时放调料的先后顺序→炒菜的万能调料公式，厨房新手们有救了~，今儿呢，就再分享给大伙儿几个万能百搭的“调料公式”吧，兹要掌握了一种，就能百搭出豪些菜，这样大伙再做起饭来，可就方便多啦~
炒菜
刚学做饭那会儿，我曾利用豆豉鱼罐头的酱汁炒菜，让自己的厨艺发挥出了超常的水准，虽然有那么点儿“ *** ”的嫌疑哈，不过对于初学做饭的朋友来说，酱料真是救命稻草的存在，它们的神奇之处在于，可以用来“对付”不少的食材，炒菜的时候放点进去，味道就不会差到哪去。如果这酱汁咱能自己调配，那就又进步了一大块啊~
甜口儿，辣口儿还是酱香的，我都给你们准备好啦，自取吧~
辣炒料：
郫县豆瓣酱20克+生抽1汤匙(15ml)+老抽1茶匙（5ml）+糖1茶匙（5克）+香醋1茶匙+料酒1茶匙+水淀粉2茶匙
（根据菜的量定哈，郫县豆瓣酱很咸，菜少的话就别放生抽和老抽了）
糖醋汁 ：
番茄沙司30ml+白醋30ml+白糖30g+盐3+水淀粉15ml+清水200ml
酱香汁：
甜面酱+酱豆腐汁+豆瓣辣酱+糖+料酒
糖醋鱼块
香辣花螺
川酱杏仁鸡
炖肉
豪些人都饺着炖肉麻烦也难，不仅花时间，面对那些肉蔻，桂皮等各种乱七八糟的炖肉料时更是让人头大。所以啊，咱就买好材料，直接按照下面的配方扎几个炖肉料包，留着炖肉的时候直接放进去一个就齐活啦~
炖肉料包：
八角1颗+桂皮1小块+草果1颗+肉豆蔻1颗+良姜1小块+ *** 10粒+花椒20粒+陈皮2块+白芷2块+香叶3片
肉夹馍
卤味
做卤菜其实很简单，只要搞定卤汁，就算成功了一大半，卤汁是卤味的灵魂，卤汁的好坏，直接影响卤味的口感哦。
简易版卤味包适合家里调料不太齐全的童鞋，进阶版适合家里头调料一应俱全的小厨神们哈~
简易版卤味包：
1. 八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇放入热水中浸泡十分钟。
2. 干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装进一个白色小布袋（或市售的调料袋中）中，封口备用。
3. 在一锅高汤（没有就用开水，当然高汤味道会更好哈）中，放入焯过水的食材(鸡翅、猪脚、鸡肝均可)，和调味袋，再放进 *** 、洋葱、大葱、姜、盐、少许黄酒，淋上老抽，大火煮开后，小火炖煮即可。
进阶版卤味包：
1、草果用刀拍碎、桂皮拍成小瓣，甘草切成厚片、干辣椒切段，香葱挽成小结。
2、将八角、桂皮、陈皮、 *** 、 *** 、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、辣椒段放入白色小布袋（或市售的调料袋中）中，封禁口袋。
3、将调味袋、生姜、葱结、 *** 、黄酒、酱油、食盐、骨汤（没有就用开水，当然骨汤味道会更好哈）一起放入卤锅中，放进你爱吃的食材就ok啦~
卤味拼盘
西餐
做西餐其实也没咱想的那么神秘复杂，有些经典西餐甚至就是煎烤一块肉排那么简单，唯一的复杂之处可能就是调配西式酱汁了，掌握了最经典的黑椒酱做法，豪些西餐对咱来说就都不叫事儿啦~
黑胡椒酱：
1.洋葱和大蒜切碎。
2.黄油放在锅中融化。
3.把洋葱碎和大蒜碎放入锅中煸炒出香味，洋葱变透明。
4.倒入黑胡椒碎翻炒。
5.倒入没过食材的水。
6.转小火煮开。
7.倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮。
8.待汤汁变浓稠即可。
黑椒牛排
日料
日料中最经典的照烧口，咸中带点儿甜丝丝，配啥菜都能变得倍儿好吃，且老少皆宜，男女通吃~照烧汁本是个偏日式的调料，不过咱在家也能用普通的材料调配出来哦~
日式照烧汁：
1.洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片。
2.放入锅中，加清水，大火煮开后转小火煮10分钟。
3.沥出菜扔掉，留下蔬菜汤备用。
4.加入蚝油、酱油、白糖、米酒，搅匀。
5.大火煮开后转小火继续煮20分钟即可。
照烧鸡排
沙拉
对于目前正在减肥的我来说，沙拉可谓是我的主要食粮了，要是不多准备几种沙拉料汁，每天吃同一口味的大拌菜，非得崩溃不可。。。
风靡健身圈的希腊酸奶，香浓的芝麻沙拉汁，还有基础款的油醋汁and千岛酱，有了这几种百搭料汁，就尽情的跟你喜欢的食材任意碰撞吧~
油醋汁：
白酒醋1汤匙（15ml）+橄榄油3汤匙（45ml）+洋葱1/2茶匙（约3克）+大蒜碎1/2茶匙（约3克）+大藏芥末1/4茶匙（约2克左右）+干百里香1/4茶匙（约1克左右）+法香碎1/4茶匙（约1克左右）
千岛酱：
酸黄瓜1根切小丁+蛋黄酱100克+番茄沙司30克
芝麻沙拉汁：
熟白芝麻10克切碎+红酒醋20克+糖20克+生抽15克+蛋黄酱100克
希腊酸奶：
用原味酸奶或自制原味酸奶，在极细的过滤网（网上有卖，或者用咖啡过滤纸也可以）下边放一个容器接过滤出来的乳清，把酸奶倒入过滤网中，经过 *** 的慢慢过滤，就会把乳清分离出来，剩下的就是希腊酸奶了。
尼斯沙拉
红薯红豆沙拉
藜麦鸡肉沙拉
甜品
除了菜品有调料公式外，烘培也有哦~最常用到的有焦糖酱，也叫太妃酱，用途十分广泛，可以做蛋糕，饼干，配冰淇淋等等。。。
咱可以按比例增加各个材料的用量，多做点儿留存，之后再做甜品的时候直接拿来用，可就省事儿多啦~
焦糖酱：
将50克细砂糖和10ml冷水放入小锅中，不要搅拌，开中火，待液体的周围颜色稍稍变黄时，可以转小火，稍微转动一下锅。当锅中液体变成棕红色，出现甜苦的焦糖味时迅速关火，戴上隔热手套，倒入15ml热开水，焦糖液就做好了。接着向焦糖里浇入50克煮沸的鲜奶油拌匀既可。
焦糖玛德琳蛋糕
我饺着，调料酱汁就像“魔法剂”，可以轻轻松松的搞定各种菜~只要掌握了配方，就可以随意地变换原料，做出豪多道不一样的菜来，而且，基本上还不会失手~
你看，有时候厨房菜鸟与厨房大神之间，可能就差了这么一步之遥哦~
来源：文怡家常菜
导读：记得小时候，过年最期待的美食就是香肠，特别是爷爷用土灶做锅巴饭时，总会在锅边放上一根香肠蒸着，等饭熟后，然后把将香肠拿出来切成片，接着炒大蒜给我们吃，我们每人吃2大碗饭是很轻松的事情。而在每年的11-12月，此时村里有不少的人都会把肉拿到我家，让爷爷给他们灌香肠，甚至还有远在他乡的人，都会特意的回来一次，让爷爷帮它们把香肠灌好！因为大家都觉得爷爷灌的香肠，咸淡适中，不管是蒸着吃还是炒着吃，都超级香。
而随着爷爷年纪越来越大，行动越来越慢，所以多年前，爷爷就把它使用了32年的灌香肠配方和技巧分享给我了，而这个配方被我总结成一句口诀，它就是“1234”这个比例，只要掌握了这个比例，保证您做好的香肠再也不会臭不会咸，而且又香又入味。接下来我就把这个灌香肠的配方分享给大家。如果看完后您还有不懂的，请评论，我会继续给您讲解！
之一点：香料粉1两
很多人在灌香肠时，为了让香肠吃着更香，更好的去除肉的腥膻味，会放大量的香料粉，其实香料粉放多了不仅不能增香，而且还会导致香肠吃着有苦涩的味道，大家灌10斤香肠时，放1两香料粉即可，因为这个比例即可增加香肠的香味，而且还能去除肉的异味。
香料配方：花椒12克、八角20克、 *** 2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克，把上述香料磨成粉，称量1两即可。
第二点：食盐2两
灌香肠时，最重要的调料就是食盐，如果食盐放少了，香肠就会臭，如果放多了，就会导致香肠吃着很咸。而在灌麻辣味香肠时，10斤肉放2两盐即可，因为2两盐灌好的香肠，不咸不淡，而且还能闻着 *** 味。
第三点：白砂糖3两
灌香肠时，白砂糖必不可少，因为白糖不仅可以增加香肠的鲜味，而且还能解腻，并且还能使香肠的色泽靓丽。而10斤肉更好放3两白白砂糖，因为这个比例不会导致香肠吃着过于甜腻。
第四点：白酒4两
不管做什么口味的香肠，白酒必须有，因为白酒具有杀菌防腐、增香祛异的作用。而10斤香肠建议大家放4两白酒，因为这个比例不会导致酒香味过重。
【灌香肠的配方】：五花肉10斤、香料粉1两、食盐2两、白砂糖3两、白酒4两、辣椒粉50克、鸡精30克、味精20克。
【灌香肠的做法】：
之一步：首先用毛巾把五花肉擦拭干净，然后将五花肉切成0.15厘米的薄片，接着再将香料粉、食盐、白砂糖、白酒、鸡精、味精、辣椒粉全部放入到肉中搅拌均匀。
第二步：准备一个 *** 器，然后把五花肉全部灌到猪小肠中，接着将灌好的香肠放入盆中，静置3-5天。
第三步：5天后，把香肠拿到太阳下暴晒3天后，用针把每个香肠扎5个孔，接着继续晾晒5-7天左右，直到将香肠晒干即可食用。
上述就是胡师傅分享给大家麻辣香肠的配方，按照这个配方灌好的香肠，保准您家人都爱吃！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
