鞑靼牛排，鞑靼牛排

牵着乌龟去散步百科 2024-09-28 34

战力倍增的技巧，玩《方舟生存进化》选好食物能提升战斗力

在《方舟：生存进化》里，玩家所接触到的对手都是真正的玩家，如果条件相同的话，两边对决就是一个未知数，哪怕我方强敌方弱，只要一个不慎就有可能会发生大反转。在这种条件下，如何具备比敌人更强的战斗力成为了玩家们所要面对的首项难题，而通过吃饭来提升战斗力对于《方舟：生存进化》的玩家来说就是一个不错的选择。

如果只是普通的食物原材料，比如说恐龙肉、恐龙蛋液等等，玩家吃了它之后就只能提升食物度，对玩家的属 *** 并没有什么帮助。但是假如玩家吃的是《方舟：生存进化》中的料理，那情况就大不一样了，《方舟：生存进化》的料理可以直接提升玩家的属 *** ，让玩家在《方舟：生存进化》中发挥巨大的实力，就比如说战斗鞑靼牛排，它就能增加玩家大量的近战伤害、移动速度以及耐力回复，有了这项加持，玩家在《方舟：生存进化》中的战斗将会变得十分顺利。

除了战斗之外，《方舟：生存进化》的料理对玩家的生存也是很有帮助的。《方舟：生存进化》和现实一样，当玩家站在炎热的区域时会感觉很热，站在寒冷的区域时会感到寒冷，这个时候玩家还能吃一些防寒抗热的料理，它们能直接提升玩家的寒冷、炎热抗 *** ，哪怕是在沙漠里也能够穿着铁甲与敌人战斗，其生存率自然会大大提升。

这些料理都是出自一位叫做罗克韦尔的科学家之手，玩家也能通过寻找到罗克韦尔留下的笔记获得这些料理的食谱，在《方舟：生存进化》的烹饪锅便可以将它们给 *** 出来。只可惜罗克韦尔最后黑化，成为了一只怪物，玩家也不得不拿着他发明的料理来对付他，听上去真是讽刺。

老司机一定不会错过的意大利王者之酒

有人说:“一个人喝葡萄酒，往往始于法国，却止于意大利。”的确，作为一个古老而又庞大的葡萄酒王国，意大利盛产不少美酒。其中，最知名的当属巴罗洛（Barolo）。但凡喜欢喝点意大利葡萄酒的人，几乎无人不知此酒。巴罗洛还被美誉为“王者之酒，酒中之王”，是老司机们的终极挚爱。

1、巴罗洛产自皮埃蒙特同名酒村

皮埃蒙特（Piemonte）是意大利西北部著名产区，也是意大利更大的 DOC 和 DOCG 葡萄酒产区。皮埃蒙特之于意大利，就犹如勃艮第（Bo *** go *** e）之于法国，重要程度可见一斑。而巴罗洛正是皮埃蒙特产区最经典的葡萄酒，它得名于同名酒村巴罗洛，是典型的以地区命名的葡萄酒。

巴罗洛在中世纪时期就开始流行，这种葡萄酒一开始并不是我们现在熟知的干型，而属于甘甜风格。直到 19 世纪中期前后，巴罗洛完成了历史 *** 革新。随后，酒标上首次出现了巴罗洛这样的字眼，这和 1844 年该产区葡萄酒开始装瓶销售这一历史事实相符。而在此之前，葡萄酒都是盛装在橡木桶中 *** 。

2、巴罗洛：王者之酒，酒中之王

巴罗洛享有“王者之酒，酒中之王”的称号已经不是一两天了，那么这个美称是怎么来的呢？

事实上，巴罗洛和王公贵族有着极深的渊源。曾经，都灵是欧洲重要的 *** 中心，后来它又成了萨伏依公国的首都，而后又成为了萨伏依王室 *** 下的萨丁尼亚王国的首都，最后还成了意大利统一后的之一个首都。这些王公贵族们不一定很擅长治理国家，但对吃喝方面却是非常讲究挑剔。于是，他们很快发现了巴罗洛这个人间极品，进而巴罗洛也一度成为王公贵族畅饮的佳酿，“王者之酒”因此得名。

当然，意大利不仅只有巴罗洛，这里盛产葡萄美酒，最经典的有 ABBBC，分别是 A *** rone（阿玛罗尼）、Barolo（巴罗洛）、Barbaresco（巴巴莱斯科）、Brunello di Montalcino（布鲁奈罗蒙塔希诺）和 Chianti（基安帝）。其中，最知名且更具影响力的葡萄酒当属巴罗洛，把它誉为“酒中之王”也就毫不为过了。

3、巴罗洛：意大利最经典的 DOCG 葡萄酒

根据法定标准，意大利葡萄酒可以分为优秀法定产区葡萄酒（DOCG）、法定产区葡萄酒（DOC）、地区餐酒（IGT）和日常餐酒（VDT）这 4 类。其中，DOCG 是更高等级。在整个皮埃蒙特，共有 16 种 DOCG 葡萄酒，其中最有名的当属巴罗洛。

根据意大利 DOCG 法规，巴罗洛必须采用 100% 内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酿造，在产量和陈年时间上也有严苛的标准。一般来说，巴罗洛至少要进行 18 个月的橡木桶陈年方可 *** 。当然，这还是基础级别，珍藏（Riserva）巴罗洛的要求更高。

4、内比奥罗：酒王之王巴罗洛的幕后功臣

内比奥罗是皮埃蒙特产区的当家花旦，它一般比较晚熟，对生长环境要求也比较高，种植要求苛刻之程度堪比黑皮诺（Pinot Noir）。而且内比奥罗葡萄的果皮较薄，因此出产的葡萄酒色素具有不稳定 *** ，颜色也和典型的黑皮诺一样浅。整体而言，这种葡萄的酸度和单宁含量都非常高，出产的葡萄酒品质也比较优秀，因此它一般种植在风土更好的葡萄园。

5、巴罗洛知名村庄和葡萄园

巴罗洛产区共有 11 大村庄，其中比较知名的有巴罗洛村（Barolo）、拉梦罗村（La Morra）、卡斯蒂戈隆?法列多村（Castiglione Falletto）、塞拉伦加?阿尔巴村（Serralunga d'Alba）、梦馥迪?阿尔巴村（Monforte d'Alba）和诺维罗村（Novello）等。这些村庄里分布着许多葡萄园，知名酒庄的 *** 产品大都出自这些特级园或单一园，典型 *** 有瑟约古（Cerequio）、布鲁纳特（Brunate）、卡斯蒂戈隆 *** （Rocche di Castiglione）和拉维拉（R *** era）等。

6、传统的“三高”葡萄酒 vs 柔顺易饮的现代风格

巴罗洛葡萄酒一向强劲，是一款男 *** 化葡萄酒。著名酒评家罗伯特?帕克（Robert Parker）曾这样评价巴罗洛：“此酒刚毅不屈，单宁极其强烈，在年轻的时候往往难以亲近，且桀骜不驯。”的确，这是经典的巴罗洛葡萄酒风格，不过现在巴罗洛也有传统旧派风格和现代新派风格之别。

（1）旧派风格

可以说，巴罗洛是世界上最强劲的葡萄酒之一。它拥有高单宁、高酒精度和高酸度，因而被称作典型的“三高”葡萄酒。传统上，巴罗洛葡萄酒在酿造过程中会进行长时间的浸皮，有时候葡萄中的单宁并未完全聚合成熟，因而需要较长的时间来柔化单宁。长时间的陈年的确会变得柔和，但也势必会使葡萄酒发生一定程度的氧化，这也是巴罗洛葡萄酒颜色呈石榴红或砖红色时单宁依然强劲的重要原因。

（2）新派风格

传统的巴罗洛标志 *** 的香气是突出的柏油和玫瑰香气，为了酿造更多果味、更少单宁且更易饮的葡萄酒来迎合新时代的消费观，许多巴罗洛生产商进行了革新。酿酒师开始降低浸渍时间，采用低温发酵来保留更多的果香，还引进了小型橡木桶给葡萄酒带来更甜的橡木桶单宁并柔化扎人的葡萄单宁，同时陈年时间也有所减短。这样得到的巴罗洛葡萄酒不再是典型的“三高”葡萄酒，整体而言更加柔顺易饮。

7、一款好的巴罗洛葡萄酒是怎样的？

不管是传统风格还是现代风格，一款好的巴罗洛葡萄酒不会失去其经典特 *** 。巴罗洛葡萄酒的颜色一般不会像马尔贝克（Malbec）那样深，其颜色会很快从宝石红色转化为石榴红色或砖红色，看起来更像是黑皮诺。而且，经典的巴罗洛葡萄酒一开始会带有复杂的樱桃和李子的香气，随后会演化成樱桃干果、玫瑰花瓣、焦油、甘草甚至当地白松露的风味。

此外，巴罗洛葡萄酒通常都口感饱满，单宁充足，质地紧密，且拥有较高但并不扎口的酸度。当然，其酒精度一般也不低，在有的地方可以达到 14.5% 甚至更高。

8、巴罗洛知名生产商

（1）孔特诺酒庄

孔特诺酒庄（Giacomo Conterno）是巴罗洛地区高品质葡萄酒的 *** 酒庄，也是典型的旧派作风酒庄，不会轻易为迎合现代口味而作出让步。近期，全球知名葡萄酒比价网站 WS 上公布的 2016 年意大利最贵葡萄酒中，该酒庄的一款蒙芙蒂诺巴罗洛珍藏干红葡萄酒（Giacomo Conterno Monfortino Barolo Riserva）就以 755 美元/瓶的 *** 荣登意大利最贵葡萄酒榜单首位。

（2）嘉科萨酒庄

嘉科萨酒庄（Bruno Giacosa）以意大利传奇酿酒师嘉科萨的名字命名，是意大利最受尊崇的巴罗洛生产商之一。该酒庄是传统派的 *** ，也是酿制单一葡萄园的先驱之一，酒庄于 1982 年在巴罗洛产区购买了法列多（Falletto）葡萄园，产自该葡萄园的巴罗洛最是经典。

9、巴罗洛：下一个市场宠儿

现在，波尔多（Bordeaux）的热潮似乎已经褪去，不少酒商将目光投向了勃艮第，不过勃艮第的产量非常有限而且素来对新人不太友好，因此著名葡萄酒 *** 杰西斯?罗宾逊（Jancis Robinson）曾预测：巴罗洛将会是下一个热门产区。还有权威人士声称：巴罗洛葡萄酒是一个值得探究的新品，但同时它又是历史悠久的古董，这对巴罗洛的市场拓展非常有帮助。此外，和勃艮第同样品质且同样 *** 时，你可以买到年份更久远的巴罗洛，并不会有谁觉得这是一项亏本的买卖。

10、王者对决：巴罗洛 vs 巴巴莱斯科

如果说巴罗洛是国王，那么巴巴莱斯科（Barbaresco）就必定是王后了，这个同样采用内比奥罗酿成的葡萄酒也有着不小的声誉。不同的是，巴罗洛的历史似乎更加悠久，加上王室的关系，巴罗洛一直都处在比较高端的地位，而巴巴莱斯科似乎只能生活在其阴影之下。此外，这两者风格都比较强劲，当然区别还是有，造成这一差别的原因主要就在于产区土壤的不同。具体区别如下：

11、巴罗洛该怎么喝？

巴罗洛有新老派之分，在饮用时也会有所不同。如今，一些新派生产商致力于酿造年轻时也可饮用，同时也适合长时间陈年的巴罗洛，因此这类葡萄酒可能在各个阶段都比较适饮。不过巴罗洛具有强大的陈年潜力，年轻时可谓是世界上最不妥协的葡萄酒，因此老派巴罗洛需要长时间的“驯化”。在饮用一款新年份老派巴罗洛时，可能刚开瓶的十几分钟会比较愉悦，花果香相对明显。一旦巴罗洛进入封闭期，再好的葡萄酒尝起来也会失去魅力，因此掌握巴罗洛的适饮期非常重要。

当然，醒酒对于巴罗洛来说更是关键。通常而言，年轻的巴罗洛葡萄酒不适宜在醒酒器中醒酒，因为与氧气的过多接触会使葡萄酒更难释放香气。同样，老年份巴罗洛也不适宜在醒酒器中醒酒，只需进行短暂地沉淀过滤即可，否则脆弱的香气会进一步消失殆尽。只有那些可能处在封闭状态，但又要在短时间内开瓶饮用的葡萄酒需要醒酒。15 年以内的葡萄酒可以尝试提前一个晚上开瓶进行瓶醒，有的可能要持续瓶醒至第二天，总之要等封闭的香气释放出来即可；老年份巴罗洛也需要提前 3 个小时开瓶，有时候一些上好的巴罗洛还可以进行一个小时左右的杯醒来感受香气的变化。

值得一提的是， *** 巴罗洛和高端勃艮第葡萄酒一样拥有层出不穷的香气，因此不妨用大肚收口的勃艮第杯来饮用。一般情况下，巴罗洛在室温下饮用即可。典型的巴罗洛葡萄酒大多适合搭配鞑靼牛排等重口味红肉，当地特产的松露也是其绝配，当然搭配烤鹅、黑巧克力和奶酪等也未为不可。

抛弃麦当劳的年轻人，愿为“酷”汉堡付费

*** 来源@视觉中国

文 | 20社，作者 | 赵小天，编辑 | 罗立璇

90后小老板小彭最近发现，自家坐落在中心区的汉堡店开业不到半年，佛山最繁华的新区也陆续新开了几家风格相似的美式汉堡店。

“没想到有这么多人来消费贵价汉堡。”小彭有点惊讶，34~50元一只的汉堡，也能被二线城市接受：五一开业，七天长假中有人来了五次，每次尝试1～2款汉堡，把九款汉堡都“打卡”完了，微信上还能接到绵绵不断的订单。

而小彭所对标的FiveGuys——全美更受欢迎的汉堡品牌之一，已经在今年5月开出中国首店。它位于上海淮海中路的门店楼上，就是巴黎春天百货。和FiveGuys一起并列上海年轻人排队名单的汉堡店，还有Shake Shack、Charlie's B *** ger，以及卖炸鸡汉堡的Popeyes……要价都远远超出了一顿快餐的 *** 。

美味，但更健康；好看，关键更“酷”的汉堡，成为大都会白领更愿意选择的一种日常餐食。曾经，汉堡 *** 着街头、廉价、高热量，而现在，不少品牌汲取了它街头随 *** 的那一面，但替换上了更新鲜也更昂贵的内核。

而现在，能够抓住城市“酷孩子”的这些汉堡店，正在期待成为新一代麦当劳。

精致汉堡潮

小彭开店是受了汉堡探店up主@汉堡大王黄艾伦（下称“艾伦”）的启发。小彭挺感谢艾伦，他的之一家店才开了半年不到，现在已经能开第二家店了。

而艾伦则在做汉堡探店 *** 的一年之内，达到了10万粉丝。他吃遍了 *** 、厦门、上海、北京等多个城市的四、五十家汉堡店。

“大家喜欢故事感，那种只能坐得下一两个人的小店选题，也很多人爱看。”身在厦门的艾伦发现，街头摆摊的汉堡火了后，陆续也出现了很多街头汉堡摊，大家也乐于去打卡，“反正只要比快餐好吃就行，30块买一个‘出片’，值得。”

从麦迪逊广场公园的一辆热狗餐车，到和帝国大厦、 *** 女神像并称为“纽约三宝”，被称为纽约“神级汉堡”Shake Shack算得上是“网红精品汉堡”的始祖。它融合了一切人们愿意为之付费的元素：高品质、环保、公益，还有，酷。

当你走进去年刚开业的三里屯的Shake Shack，感受到的氛围可以说和纽约上东区的Shake Shack也没什么两样：绿白相间的墙壁、中英夹杂的长幅菜单，大大的“Dog Friendly”标志挂在门前。蜂涌而进的是发型讲究、脖子上挂着Beats *** 、身着宽大运动衫和紧身鲨鱼短裤的运动男女。

这样的场景同样出现在上海和杭州。UP主@是章余飞不是章鱼飞的 *** 里，他在上海Shake Shack 足足排了一长条靠金属栅栏围起来的队，才挤进了一个小小座位。他点了三个汉堡一份鸡块一份奶昔，埋单时向镜头展示314元的小票，惊呼：“我以为一个人200顶多了。”

而在一些中国本地的高端汉堡品牌，已经积极开展立足当地的社群运营。

上海女孩Summer每周都会穿上运动服、跑鞋，秀发紧紧箍在脑后，戴一顶遮阳帽，出现在刚得到哔哩哔哩投资的“CHARLIE'S粉红汉堡”的店门前，脚下窝着自家心爱的两只狗狗。她习惯的路线是， *** 一众伙伴从门店出发，沿跑一整圈，再回到汉堡店，点一只富含蛋白质、蔬菜和碳水的汉堡。

Summer是Charlie's Running Club（粉红汉堡组织的一个上海跑团）的核心成员。这个83年的大姐姐，身材姣好，胳臂肌肉坚实，热爱户外运动，朋友圈里常晒出和一群小伙伴的跑步照，合照背景在外滩、滨江跑道，上海几乎热门路线的宽阔街道上都印满了他们的脚印。

这个跑团还得到了其它品牌的青睐：在中山公园帮Tesla Molde3 试驾、试穿最新Nike球鞋，还推荐有机椰子水。这批形象姣好、体格健硕、思想前卫的一线精英KOC，是品牌方们求之不得的野生代言人。

而这些人，已经彻底把肯德基、麦当劳剔除出自己的选择。即使麦当劳还有“不素之霸”等“升级”产品，他们也不置可否。

“吃到最后，他们还是快餐连锁，做美食没有太多的感情和想法。”Summer说，自己选择精品汉堡的理由很简单，好吃、有温度、认可品牌文化。她的日常工作餐标准在70-100元，一款50+的汉堡不花费她什么决策成本。

跑团组织的run proud活动

《消费者消费中式快餐行为偏好》报告指出，工薪阶层目前是中式快餐的主力人群，40元是中式快餐的 *** 敏感线。这就意味着，当下一线城市一份普通中式外卖均价在30元左右。到了40元左右这个 *** 区间，白领阶层、 *** ，以及海外 *** ，很有可能涌向西式快餐市场，诸如高端汉堡这样的品类。

“如果要和麦当劳对 *** 话，大概就是，从上到下你咬到的每一种食物，都会更加精致和好吃一点点。吃完汉堡后的五分钟，浓郁的牛 *** 味和芝士的味道还留存在嘴里。”汉堡爱好者阿晃这样描述“升级”后的感受。

在更严谨的食客眼中，一只汉堡的各个部位都值得细拆来说。

面包，要云朵般绵密松软，要用温度刚好的黄油或牛油煎出一层薄薄的焦脆口，肉，好品质的肉不需要格外的调味，黑胡椒和洋葱的味道不能抢主角风味，配菜，足够新鲜、爽脆，冷冻放软后再加热的味道好舌头一口就能尝出。酱料，也有诸多讲究，每一家特调的酱汁都有不同风味。

而在诸如小红书、b站的分享中，汉堡，也俨然和沙县小吃一样，在健康解读下，被分解为“碳水+蛋白+蔬菜”的健康组合。汉堡商家们也适时推出了用鸡蛋代替面包胚的“健身套餐”、肉量加足的“增肌套餐”。

生活方式

90后的记忆里，麦当劳、肯德基是 *** 双百才能有的奖赏之餐。进入中国市场20年后，在当下的一线城市语境中，麦当劳不再是一个地区“洋气”、“商业化”的标志。

像北京这样的超级城市，它只意味着随处可得的基础果腹套餐和熟悉的公共空间，不用费劲思考搭配和营养输入的无脑下单，就能满足饥肠辘辘的城市白领的口腹之欲。西餐，对大多数一二线城市的小孩来说，已然不是什么新奇物种。

随着驻中的外国使者、商人，携亲来华，也将一种国际化的生活方式渗入北京。

“现在基本上已经人均可以点评了。以前大家都光顾惊叹，嚯，还有这么多种汉堡？现在都可专业了。”The Beijinger品牌经理Echo说。The Beijinger原是一家旨在为北京外国人提供吃喝玩乐的生活类 *** ，也是北京更具知名度的汉堡节的组织方。

Echo观察，在刚刚过去的汉堡节上，中外食客的比例大致是4:6，“中国人越来越多了”。

图源：Uni You | theBeijinger

外国人呆的时间久，而且彼此熟 *** 。三三两两站在摊位旁，熟练拆开包装，啃一大口。远远走过来另一波人，两方“队伍”远远瞧见，就互相打声招呼，再一起涌向吧台前，跟着音乐互动摇摆。这是属于他们的周末休闲、social的时间。

早期汉堡节非常典型的用户画像，是有过海外经验的留 *** 、在北京的外国人，但如今，正常职场的年轻人，哪怕日常跟外国人没太多联系，也会用同样方式度过这个周末。

“你能看见，吃一两个就走，偏打卡 *** 质的，基本是中国人。”男 *** 居多，有默默一个人出现，坐下来，吞掉一个汉堡，似乎在这种遍地都是人的集市上，也不显得孤独和突兀。

Echo的程序员男友也对汉堡情有独钟。“听到他们评价某款汉堡，就像是审视游戏装备，头头是道，来汉堡节就是来看看有没有上新。”

而把汉堡当作工作餐的人，也不再只是在华外国人。

Robert在银行工作的这几年，工作日午餐通常是“中西结合”，一个沙拉再加一份白斩鸡，有菜有肉。上海传统的葱油面、小笼包，只有碳水，此类营养不均衡的本地小吃早就被Robert排除在外。

他爱好精品咖啡、健身，对美式文化有好感，年轻时一度想去美国留学，未果。他一度觉得在银行这样的环境里格格不入。领导曾打趣他：“你还喝什么苏打水，对生活品质追求也太高了！”

但Robert有自己的坚持，比如不吃碎肉。“我对中式烤肉烤串什么都没兴趣，喜欢BBQ那种大块吃肉的 *** 。”在接受采访的这个月，他自称已经吃掉了20只汉堡——每周两三次的频率，几乎算得上是他的工作餐。

参加汉堡节，也是他为自己设置的保留节目。这样的活动，让原本内向的Robert自认为慢慢开朗起来。2017年一次出差，接触到汉堡节后，往后年年要贡献一张专程来吃汉堡的往返机票。

中国汉堡

汉堡节连续三年都是悠航夺冠。

这家坐落在三里屯的精酿啤酒餐吧，以一款口感酥脆的薯条汉堡“称霸”北京汉堡届。今年秋天，就在离它不到200米的地方，悄然开起了一家装修精致的小酒馆，主打也是手工汉堡和简式西餐。

悠航经典的薯条汉堡；图源：作者

“刚需+休闲餐饮的模式，资本很看重，市场很稀缺，餐饮就是这样，要不卖饭，要不卖地，终局是拉面说，是卖产品。汉堡既有外卖属 *** ，又是能吸引客源的，一个大众认知类的产品，未来精品汉堡一定会起来。”小伯格酒馆（B *** ge’s Bistro & Bar）的老板刘锐，坚信自己选择的汉堡创业方向大有可为。

刘锐从业十多年，在综艺节目《 *** 厨师》出道，开过烧烤店，做过意餐，把一家专门做脑花的烧烤店做到连锁。去年 *** 影响下，20多家加盟店只剩下8家，单一品类的天花板肉眼可见。

“餐饮，天然就是要踩风口的。”这个扎着小辫子的中年男子，用自己儿子的名字命名了小酒馆。为了给孩子多留下些什么，他有野心把生意做得更大。

小伯格酒馆内部图

无法忽视的中国市场，曾是国际企业渴望的奶与蜜之地。经历二十年的市场教育，把麦当劳当“奖赏”的中国小孩长大了，吃快餐不再酷了，但味觉记忆还在，人类对大口吃肉的爽感还在，这留下的是一个亟待升级的空白市场。

其中的难点在于，中国市场是一个对吃更讲究、更精细和琐碎的复杂之地。

近些年，肯德基、麦当劳推出贵价汉堡之外，也在积极叠加中国元素。从把麻辣小龙虾味、藤椒味做进汉堡，到直接推出热干面、螺蛳粉等本地小吃。这些食物如果做得规规矩矩，则毫无惊喜；一旦做得创新过多，就被视为离经叛道。

而且，人们对于此类快餐的心理 *** 已然定型。“我去麦当劳一定会用券，已经养成习惯了，不用券不吃的。”刘锐更爱的还是经典板烧鸡腿堡、香辣鸡腿堡，还有12+1的超值套餐。

怎么才能改变这个既定的 *** 锚点？自小在美国长大、CHARLIE'S粉红汉堡的创始人曾思聪有自己的看法：

上海富民路、长乐路那一带遍地美式西餐厅，曾思聪不看好，把快餐卖到100多，让人们用正餐的 *** 去吃快餐，是“混不下去的”。在美国，汉堡店就是沙县小吃，只要不难吃、价位划算，就能卖出去；但在中国，汉堡要做到接地气，融入当地氛围，就要“有口味上的惊喜”。

五年前，曾思聪开起之一家CHARLIE'S粉红汉堡，一开始就 *** 要做“适合中国胃”的汉堡，打破“快餐垃圾”的印象，主打健康、有营养。他们尽可能从各方面去迎合本土喜好：面包是现烤的，因为“中国人喜欢吃甜面包”，松软容易入口；肉也要做得更软糯。

那时，他也听到不少“把快餐汉堡卖那么贵能有市场吗”的质疑声。慢慢的，等到Shake Shack、Five Guys等餐吧进入中国，KFC、麦当劳也在升级，推出40+的贵汉堡，质疑声渐熄。

“他们肯定是相信这个市场很快扩大，这么大的企业不会都在这个时间点进来。”B站的投资也给了CHARLIE'S粉红汉堡高举扩张的信心。曾思聪表示，目前14家粉红汉堡都是直营店。明年，他们要走出上海，扩散到江浙沪，预备开40家连锁直营店。

此前，他开过小酒吧，涉足的餐饮领域包括炸鸡、墨西哥和面食，也把中餐的做法嫁接到汉堡上。本土汉堡更知道怎么更能对上中国消费者的胃口。香芋口味的奶昔、低糖冰淇淋、把麻辣花生颗粒加入薯条，让甜腻薯条多一点 *** 的辣味。后续，他们也还想“创新”糖醋味、孜然味，尝试给汉堡加入尖椒、叉烧肉，“用很多中国味道”。

“以前你一听到中国汉堡就是什么肉夹馍，煎饼果子，但其实中国现在已经够强大了，我觉得我们可以出一个中国的汉堡，还是汉堡，不用把汉堡变掉，不用说我们一定要把它变成一个煎饼果子，但是我们可以在汉堡里面加中国的元素，我相信这才是新一代的中国汉堡。”

曾思聪相信这样一个流传民间的“源头论”：十三世纪初，“蒙古西征”时期，骑兵在征战前都会切一块肉，将肉放进皮革袋子，压在马鞍下。 *** 颠簸，肉被压得碎裂，形成一种独特的“低温熟成”料理。这种碎肉料理被贵族精致化为“鞑靼牛排”（Steak tartare）与碎牛肉丸，在蒙古 *** *** 时传入欧洲，德国Hamb *** g是引进的主要港口，再传入美国，四散到全球。

也就是说，汉堡和中国的联系，并没有大家想象中的这么遥远。

在这样的叙事下，脱离出“西餐”品类的汉堡，带着“中式西餐”的新标签，试图开拓出一片新天地。闻到风声的创业者们也蠢蠢欲动。

但对于热爱的汉堡的美食客而言，当精品汉堡店做到连锁，他们还能对升级版的麦当劳投入感情吗？

发了探店 *** 后，黄艾伦的账号后台飞来了十来人的咨询，想找他拿某款汉堡配方、咨询如何加盟某某店面的人不在少数。网红店层出不穷的厦门，是一个天然验证风口真假的绝佳实验地。

书店、咖啡店、奶茶店、柠檬茶店……年轻人渴望拥有一家属于自己小店的愿望，开始转移到看似轻量 *** 作、难度不大的汉堡店。“但自己不懂吃，为啥要做餐饮？”艾伦也探访过很多火极一时的街边小店，“赚波快钱就走”的心态也不在少数。

有一次，他11点出现在某个新开业汉堡店里，全店除了店员，只有自己一个人。他听见，老板已经在打 *** 筹备加盟了。

巴黎美食图鉴：法国美食之都，这些你一定不能错过

绝大多数人去法国玩的之一站都是巴黎。

巴黎是时尚之都，也是美食之都。巴黎有来自法国各地的美味，也有来自世界各地的佳肴。

今天我们就来盘点一下在巴黎不能错过的那些经典美食吧！

（篇幅够长，美食够多，做好心理准备吧！！！）

Steak-frites

Steak-frites顾名思义就是牛排薯条，这是一种起源于法国和比利时的食物。这里的薯条可以是薯块也可以是细薯条，经过油炸后，呈现松脆的质地和 *** 的金 *** 。

当然，这道美食的主打还是牛排，通常选用的是肋眼牛排，此外，也有西冷牛排或T骨牛排。牛排薯条通常会搭配一种简单的酱汁。

Steak au poivre

Steak au poivre是一种牛排，牛排撒上胡椒然后放在油里煎炸。它的酱汁也是在平底锅里 *** 的。通常，牛排会配上土豆和沙拉等。

据说，它起源于19世纪诺曼底的小酒馆，由于当时的人认为胡椒具有 *** 作用，所以男人们就请女人们去吃牛排。

Magret de canard

Magret de canard是一道烤鸭胸，它的历史可以追溯到1950年代后期。这里的鸭通常是骡鸭，它是北京鸭和番鸭的杂交品种。这个品种是专门为了鸭肝而饲养的，所以它的胸肉比其他鸭要更厚实。

Confit de canard

Confit de canard就是油封鸭，曾经是一种保存肉类的 *** 。

鸭肉用盐、胡椒、香草和香料调味。传统上，调味好的鸭肉放在铜锅里烹煮长达24小时，然后趁热把肉和油脂倒入罐子里密封，储存后以便后用。

Foie gras

Foie gras在法语中是“脂肪肝”的意思，事实上，这种鹅肝就是通过强制喂食鹅，使之形成脂肪肝而成。

鹅肝酱冷藏后质地类似冰淇淋，味道十分浓郁。你可以用它当涂抹酱涂在一片面包上食用。你也可以把它放在沙拉上。现在，很多国家已经禁止生产或进口鹅肝，包括印度、澳大利亚和一些欧盟国家。

Foie gras poêlé

Foie gras poêlé就是煎鹅肝，由厚片鹅肝制成，经过短暂煎制的鹅肝只用盐和胡椒调味，更好的煎鹅肝是用鸭油烹制的。

煎鹅肝可以搭配甜点或葡萄酒食用。

Foie de veau à la Lyonnaise

Foie de veau à la Lyonnaise就是里昂炒小牛肝，使用的是里昂当地的食材，采用传统烹饪技术烹制而成。它的两个主要成分就是炒洋葱和小牛肝。里面使用了大量的黄油，并加入了醋，提供了适当的酸味。最后用切碎的欧芹装饰，并搭配烤土豆或土豆泥食用。

Chateaubriand

Chateaubriand指的是一种烤厚切牛里脊肉。在法国，它总是伴随着酱汁，通常是传统的红酒酱汁或鸡蛋奶油调味汁。另外，还会搭配烤土豆食用。

Steak tartare

鞑靼牛排是一种开胃菜，由生牛肉或马肉制成，并用盐、胡椒、伍斯特郡酱以及塔巴斯哥辣酱或芥末调味。肉和生蛋黄、刺山柑、洋葱、欧芹、小黄瓜（可选）混合。

鞑靼牛排通常搭配烤面包、黑麦面包或炸薯条供应。

Plateau de fruits de mer

Plateau de fruits de mer意思是“一盘海洋水果”，其实就是各种海鲜拼盘，通常是各种海鲜放在碎冰上。这道菜常用的海鲜有虾、贻贝、龙虾、螃蟹、蛤蜊和牡蛎等，可以煮熟也可以生吃。

传统上，这些海鲜是冷藏后放在覆盖着碎冰和海藻（可选）来保持低温，并配上柠檬皮和各种酱汁等。

Ratatouille

Ratatouille是一道普罗旺斯炖菜，采用的是一些常见的原料，比如西葫芦、茄子、青椒、红椒、番茄、洋葱、大蒜和欧芹等，调味料也很简单，有盐、胡椒和橄榄油等。

Ratatouille可以单独食用，也可以搭配烤大蒜面包食用，或者作为烤肉的配菜。

Beef bo * gui * on

Beef bo *** gui *** on就是法式红酒烩牛肉，起源于法国勃艮第地区。它的主角是浓郁的勃艮第红酒和牛肉，加上洋葱、大蒜、百里香、胡萝卜、土豆、蘑菇等配料，有时候还会加入一些干橙皮增添风味。

这道炖菜的炖煮时间很长，直到肉质柔软多汁，所有的汁液混合成浓郁的深色酱汁。有人认为这道菜冷藏24小时后重新加热的味道会更好。

Escargot

Escargot就是蜗牛，这是深受法国人喜爱的美食，通常用作开胃菜。在准备之前，蜗牛必须从壳中取出来煮熟，通常会用黄油、鸡汤或酒来调味，并加入大蒜、百里香和欧芹增添风味。

煮熟的蜗牛可以放在烤过的法式长棍面包上，最常见的是把它们放回壳中并放在蜗牛盘上。这个时候就需要用特殊的蜗牛钳来夹住外壳，同时用蜗牛叉来取肉。

Pot-au-feu

Pot-au-feu是一种经典的法式炖菜，是法国最古老的农家冬季菜肴之一。最初它是用劣质肉块、土豆、洋葱、胡萝卜、韭菜和萝卜等蔬菜以及任何其他可用成分制成的。

因为当时使用的肉通常都比较老，加上寒冷的天气，这道菜需要很长的时间才能烹饪完成，有时候甚至需要一整天。

Sole meunière

Sole meunière是把鱼片裹上面包屑后放在黄油里煎炸，再挤上柠檬汁，并用盐、胡椒和欧芹调味。

有时候也可以使用整条鱼 *** 。Sole meunière通常配上土豆泥或煮土豆食用。

Terrine

Terrine是一种肉冻。把碎肉（通常是鹅肝或鸭肝、猪肉、野猪肉或鹿肉）和脂肪放在陶器里，然后用香草和酒的混合物腌制，放凉后就形成果冻状。

最初它是法国的农民发明的一种食物，后来演变成一种开胃菜，出现在很多高档餐厅的菜单上。

Tête de veau

Tête de veau由小牛肉制成，经过长时间的烹煮，肉变软后，牛皮也呈凝胶状。牛舌和牛脑分别加香料煮熟，然后三种肉类一起切成厚片放在盘子上，配上一些蔬菜，通常是土豆和胡萝卜，以及意大利辣酱。

这道菜曾经是用猪肉 *** 的，但是因为一些未知的原因，猪头不再流行，改成了小牛头。

Pieds paquets

Pieds paquets意思就是脚和牛肚，它是由炖羊脚和牛肚制成，并加入了欧芹、大蒜、洋葱和咸猪肉。经过慢炖的肉变得很嫩，几乎可以在嘴里融化。最初，这是一道 *** 的菜肴，当时肉类稀缺，动物的每个部分都会被充分利用。

Tripes à la mode de Caen

Tripes à la mode de Caen就是卡昂炖牛肚，它由牛肚、牛脚、香菜、香料、苹果白兰地、苹果酒和蔬菜等炖煮而成。这些配料被分层放置在一个被称为“Tripière”的传统陶罐里，然后盖上盖子，并用面粉和水制成的糊状物密封。这道菜需要炖几个小时，直到所有的味道融合在一起。

Tripes à la mode de Caen通常搭配煮土豆，作为主菜供应。

Daube

Daube是一种普罗旺斯炖菜，通常由羊肉或牛肉制成，肉被放在酒中小火慢炖，加入各种蔬菜和调味料，如肉桂、 *** 、百里香、月桂叶和胡椒等。配料被分层添加，通常是肉在底部，香料和蔬菜在顶部。

传统上，它是在一种被称为“daubiére”的陶器里 *** 的，这种陶器具有特殊的形状，可以阻止液体蒸发。有些厨师甚至会用面粉和水制成的糊状物密封盖子。

Blanquette de veau

Blanquette de veau是终极的法国家常菜。它是一种炖小牛肉，通常搭配蘑菇和洋葱，它的酱汁是一种奶油状的白酱。传统上，它搭配米饭食用。

Cassoulet

Cassoulet是来自法国南部的传统豆类和肉类菜肴。把豆子和肉放在陶土砂锅里小火炖几个小时，直到它们都软化下来。

这道菜有三个版本：Castelnaudary以白芸豆为基础，搭配熏火腿、腊香肠和猪肩肉等；Cassoulet de Carcassone由羊肉、鹧鸪或鹌鹑制成；而cassoulet Tolousain是把鸭肉或鹅肉和上述所有成分结合在一起。

Meunière

Meunière指的是用一种烹饪方式 *** 的鱼，通常是把整条鱼或鱼片裹上面粉后放在黄油里煎炒。

鞑靼牛排，鞑靼牛排-第1张图片-

传统上它使用的是白鱼，通常会加入柠檬汁和欧芹，也可以选择刺山柑或杏仁等食材。

Coq au vin

Coq au vin来自法国的勃艮第地区，简单来说，就是红酒炖公鸡。

把公鸡切块后，加入公鸡血、洋葱、胡萝卜、大蒜、百里香、月桂叶、欧芹、蘑菇、盐、胡椒和大量红酒，用小火慢慢炖煮，直到鸡肉变软。

To *** nedos Rossini

To *** nedos Rossini是为了纪念传奇作曲家和著名美食家焦阿基诺·安东尼奥·罗西尼（Gioacchino Rossini）而 *** 的一道菜。

最早的版本是把2片牛里脊肉（菲力牛排）放在烤酸面包片上，然后用微煎过的鹅肝和黑松露片来装饰，最后淋上马德拉多蜜酱汁。搭配这道菜的更佳饮料是波尔多葡萄酒。

Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois由切成薄片的土豆、鲜奶油和黄油烘烤而成。这道菜可以单独食用，也可以搭配沙拉，或者作为鱼类或肉类菜肴的配菜食用。

Tartiflette

Tartiflette是一种焗土豆，由中等大小的土豆、白葡萄酒、勒布罗匈奶酪、洋葱、熏猪肉制成，通常还会加入鲜奶油。

Tartiflette通常是滚烫的，更好搭配一份蔬菜沙拉和一杯法国白葡萄酒食用。

Oeufs cocotte

Oeufs cocotte是一种鸡蛋菜肴。把鸡蛋放在抹了油的锅、小模子中，放上调味料，然后放到烤箱里烘烤，直到蛋白凝固，但是蛋黄仍旧处于流淌的状态。

它的浇头可能包括培根、香草、奶酪、香蒜酱或奶油。

Aligot

Aligot由土豆泥、融化的奶酪、奶油和大蒜末制成。这是一种类似奶酪火锅的奶油状混合物。

最初的Aligot由面包和奶酪制成，16世纪加入了土豆。它通常和香肠、烤小牛肉、羊肉和猪肉一起食用。

Oeufs en me *** ette

Oeufs en me *** ette是一种源自法国勃艮第地区的传统菜肴。它是把鸡蛋放在红葡萄酒中烹煮而成。传统上它会配以烤大蒜面包食用。

Andouillette

Andouillette是一种法国特色香肠，由猪肠、猪肉、洋葱、酒、胡椒和其他调味料制成。

这种香肠冷热皆可食用，也可以烤、煎或煮。传统上它会配以红酒酱蔬菜或烤土豆和新鲜沙拉等食用。

Salade Lyonnaise

Salade Lyonnaise就是里昂沙拉，由生菜、培根、面包块和荷包蛋组成。它起源于法国里昂市，是很多法国小酒馆和餐厅更受欢迎的沙拉之一。

Salade Ni?oise

Salade Ni?oise是源自法国普罗旺斯地区尼斯的传统沙拉，可以单独作为主菜食用，也可以作为各种肉类和鱼类菜肴的点缀。

这种沙拉由新鲜的番茄、凤尾鱼、黑橄榄、刺山柑、豆类和少许柠檬汁制成，通常用普罗旺斯橄榄油、大蒜和罗勒调味。

Bouillabaisse

Bouillabaisse就是马赛鱼汤，也被称为法式鱼汤。它起源于18世纪，最初是马赛的渔民使用每天剩下来的食材 *** 的一种炖菜。

到了今天，马赛鱼汤成为了世界上更奢侈的海鲜菜肴之一。让马赛鱼汤 *** 高昂的原因是因为使用了红鲉鱼，这是一种只在地中海发现的石斑鱼。其他成分可能包括白鱼、贻贝、螃蟹、鱿鱼，有时候甚至包括龙虾或鳗鱼。

Soupe de poisson à la rouille

Soupe de poisson à la rouille是一种经典的法式汤，也是马赛鱼汤的“ *** ”。Soupe de poisson à la rouille起源于普罗旺斯地区，在法国地中海沿岸都随处可见。

这种汤通常是把白鱼放在用番茄、橄榄油、大蒜、藏红花和各种香草制成的汤里烹制而成的。通常它里面会加入面包、大蒜、香料、蛋黄等，有些版本还会加入鮟鱇鱼肝、番茄或土豆等。

Soupe à l’oi *** on

Soupe à l’oi *** on就是法式洋葱汤，这种汤很简单，只用焦糖洋葱和汤制成，上面放着酥脆的烤面包片，并用大量的奶酪覆盖。烘烤以后，奶酪融化，顶部形成金色的一层“外壳”。

1960年代，法国菜在世界范围内流行，洋葱汤称为著名的 *** 菜之一。

Bo *** ride

Bo *** ride也是一种鱼汤，起源于法国朗格多克-鲁西永地区。最常见的是用白鱼制成，比如鲻鱼、鲭鱼或鲈鱼，但最传统的还是使用鮟鱇鱼。不过，现代品种还包括扇贝、贻贝或任何其他类型的贝类。里面通常加入蔬菜，如韭菜、洋葱、芹菜和胡萝卜。

Bo *** ride和马赛鱼汤的区别在于它加入了蒜泥蛋黄酱，这是一种用大蒜、橄榄油和蛋黄制成的酱汁。Bo *** ride比马赛鱼汤要更简单也更便宜。

Soupe à l'ail

Soupe à l'ail就是大蒜汤。法式大蒜汤通常搭配荷包蛋和用橄榄油煎成褐色的法式长棍面包片。

在法国南部，大蒜不仅是一种调味料，也被当做一种蔬菜。大蒜汤的起源可以追溯到中世纪，当时它只在特殊场合才会出现，而且只有贵族家庭才可以享用，并不是因为大蒜有多贵，而是这道汤里还有一个必不可少的成分，那就是黑胡椒——黑胡椒是当时最昂贵的香料之一。

Consommé

Consommé是一道看起来很朴素的清汤，但是却是一道耗时却昂贵的菜肴。这道汤通常在正式活动中作为开胃菜供应，并且只用温和的成分装饰，比如蛋黄或蔬菜切片。

Bisque

Bisque是一种浓稠的汤，传统上包括奶油、海鲜、干邑白兰地或葡萄酒等成分，并加上多种香料。

今天Bisque更受欢迎的版本是龙虾浓汤，通过长时间的烹饪，味道十分浓郁。

Jambon-be *** re

简单来说，它就是法式长棍面包和火腿、黄油的组合，是一种三明治。它是巴黎美食的标志 *** 小吃。它的美味秘诀在于使用了更好的法式长棍、更好的火腿和黄油。

Croque-monsie ***

这是经典的法式热三明治，两片面包里夹着一片薄薄的火腿和融化的奶酪。最正宗的热三明治使用的是古老也奶酪，面包也必须用黄油煎得金黄酥脆。

Galette de Breta *** e

Galette de Breta *** e是一种来自法国西北部布列塔尼地区的薄饼。这些饼由荞麦粉制成，然后加入各种成分，如鸡蛋、火腿、蘑菇和培根。传统上，煎饼会搭配一杯当地的苹果酒食用。

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine是一种蛋饼，几乎可以用任何食材制成，肉类、蔬菜、海鲜、香草和奶酪等。原始版本是由培根、鸡蛋、奶油、肉豆蔻和少许盐和胡椒粉制成。

Quiche Lorraine可以作为开胃菜，通常是在室温或温热的情况下食用。

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier由土豆、肉末和里昂酱制成。

这道菜以著名的法国发明家和营养学家安东尼─奥古斯丁·帕门提尔的名字命名——上次我们已经介绍过他，他为了在法国推广土豆做了很大的努力。

Quenelle

Quenelle是一种饺子，里面的馅料有肉末、禽肉、鱼肉或蔬菜，并且混合了面包屑、鸡蛋、脂肪、面粉或奶油等。

这种饺子传统上是椭圆形的，放水或汤里煮。今天它既可以作为开胃菜，也可以作为主食。

Galette-saucisse

Galette-saucisse是来自法国布列塔尼的街头食品，通常是在食品卡车上 *** 的。

它由冷荞麦可丽饼和烤猪 *** 肠组成，通常会搭配芥末，也可以选择蛋黄酱、番茄酱、奶酪或其他配菜。

Paté en cro?te

Paté en cro?te是一种肉和糕点皮的结合体。传统上使用的是猪肉和小牛肉的混合物，现在也可以使用其他类型的肉，如兔肉或鸡肉。

把肉切成细条后，放在混合了葡萄酒、百里香、欧芹、月桂叶和葱的混合物中腌制几个小时，然后磨成泥冷藏。接下来用糕点皮包裹后烘烤，直到外层变得金黄酥脆，内里仍旧保持湿润多汁。

Vol-au-vent

Vol-au-vent源自1800年代早期，巴黎的糕点店发明了这种酥皮糕点，中间被挖空，然后塞入甜味或咸味馅料。

标志 *** 的Vol-au-vent被称为“financière”，它的馅料包括鸡肉末、面包屑和蘑菇，并淋上马德拉酱。今天，Vol-au-vent通常用作小吃或开胃菜，里面有鸡肉或鱼丸。

Quiche

Quiche是一种法式馅饼，糕点皮里装满了鸡蛋、奶油，以及从培根、奶酪、韭菜到蘑菇和 *** 的任何东西。这种馅饼可以热食或冷食，传统上被切成薄片。

Tarte à l'oi *** on

Tarte à l'oi *** on是一种来自法国阿尔萨斯地区的洋葱馅饼。这是一种 *** 式馅饼，里面塞满了鸡蛋、培根和洋葱冻。

洋葱的甜味和培根的咸味形成鲜明的对比。这种馅饼通常会加入百里香，有时候还会使用凤尾鱼来突出风味。

Truffade

Truffade是一种来自法国奥弗涅地区的土豆奶酪厚煎饼。这里使用的奶酪必须是温和的，比如格鲁耶尔奶酪。Truffade常被当做牛排或其他肉类菜肴的配菜。

Fougasse

Fougasse是一种常见于普罗旺斯和法国南部的大饼，这种大饼的特色是有很多叶子状的切口，它通常用糖和橙味水增加甜度。

今天的Fougasse有多种版本，最常见的是加了橄榄、奶酪和无花果的版本。

Pain perdu

Pain perdu被认为是法式吐司的早期版本。它使用的是陈面包，把面包裹上鸡蛋和牛奶的混合物，然后放在黄油中炸至金黄酥脆。

Baguette

Baguette就是法式长棍面包，它可能是更具标志 *** 的法国美食，这种外皮酥脆、质地蓬松的面包可以追溯到19世纪。

据说，因为1 *** 0年的一项法律禁止工人在凌晨4点之前开始工作，所以面包师为了在早餐时间供应上热腾腾的面包，就把面包做成细长形状，以此缩减烘焙时间。法式长棍面包的另一个特点是面包顶部的切口设计，这是因为烘焙之前会用一把弯刀在面包上切开一条斜线。

今天，法式长棍面包在法国随处可见，几乎每个面包店都有 *** ，也可以在家里烘焙。

Brioche

Brioche是一种介于糕点和面包之间的食物，里面使用了大量的黄油、牛奶和鸡蛋，所以口感柔软酥松。

传统上，它单独和茶一起食用。它也可以加入甜味或咸味馅料食用。

Koui * -a * nn

Koui *** -a *** nn是一种源于1800年代法国布列塔尼地区的蛋糕，由大量的面团、黄油和糖等组成。虽然美味，但是热量也很高。

Croquembouche

Croquembouche由泡芙制成，泡芙里面塞满了奶油冻，然后叠成一个锥形的塔，用焦糖黏在一起。最后用细砂糖、糖衣杏仁、翻糖花、水果甚至马卡龙装饰。

因为其华丽的外形，Croquembouche通常在法国婚礼和洗礼中供应。

Galette des rois

Galette des rois是一种在主显节准备和享用的甜点。它是由两层黄油酥皮夹着一层厚厚的杏仁奶油制成。

传统的做法是把一种瓷质或塑料幸运符藏在杏仁奶油里，得到幸运符的人可以成为当天的“女王”或“国王”。

Parfait

Parfait是一种冷冻甜点，由蛋黄、糖和生奶油制成，可以用任何成分调味，如水果、坚果或咖啡。

今天的Parfait也可以用咸味原料制成，比如有海鲜、蔬菜甚至鹅肝的版本。

Lemon Meringue Pie

Lemon Meringue Pie下面是一层酥皮糕点，上面是柠檬奶油冻和蛋白酥皮。奶油冻通常由柠檬皮、柠檬汁、糖、蛋黄和淀粉（可选）混合制成。

在法国，这种柠檬蛋白酥皮派甚至有自己的节日——8月15日，被称为全国柠檬蛋白酥皮派日。

Canelé

Canelé是一种小蛋糕，外部有一层薄薄的焦糖层，里面呈奶油状。

据说，这种甜点起源于波尔多的一个女修道院，修女们 *** 了甜点送给 *** ，后来波尔多的厨师改良了配方，成为了今天的版本。Canelé通常搭配 *** 、香槟、茶和其他葡萄酒。

Dacquoise

Dacquoise传统上是用杏仁或榛子蛋白酥海绵蛋糕制成的，中间夹着一层生奶油或奶油。据说，这种蛋糕起源于17世纪，当时是法国宫廷的甜点。

Pain aux raisins

Pain aux raisins是一种法国糕点，由发酵黄油面团或加糖面包面团、葡萄干和奶油糕点混合而成。

传统上它在早上作为早餐供应，有时候也会搭配拿铁或黑咖啡一起食用。

Gateau Basque

Gateau Basque是一款经典的巴斯克蛋糕，由两层酥皮糕点和用黑樱桃制成的馅料或者更常见的香草糕点奶油制成。如果用黑樱桃 *** ，蛋糕的顶部通常用巴斯克十字装饰，而糕点奶油的版本通常带有交叉图案。

除了香草，常见的调味料还可能包括柠檬皮、朗姆酒或杏仁香精。

Fraisier

Fraisier的名字源于“fraise”这个词，意思是“草莓”。传统上，它有海绵蛋糕、香草奶油慕斯、杏仁糖和新鲜草莓片制成。

Financier

Financier是一种法国小蛋糕。蛋糕被放在模具中烘烤，形状看起来像金砖。它通常用杏仁粉、杏仁、蛋清、黄油和糖制成。

这种甜点最初是一位19世纪的名叫拉斯尼的糕点师发明的，他的客户大多是一些十指不沾阳春水的经纪人，拉斯尼就把这种蛋糕制成“金砖”的样子，大受欢迎。

Sablé

Sablé是一种有着颗粒感的曲奇，因为 *** 时使用了大量的黄油和蛋黄。它可以用多种配料调味，如柠檬皮或橙皮、杏仁、青椒或奶酪。

Chouquette

Chouquette是一种柔软轻盈的酥皮泡芙，上面点缀着珍珠糖。这种维也纳式的糕点在法国各地都可以找到，传统上用作早餐或下午点心。

Clafoutis

Clafoutis起源于法国的利穆赞大区，至少可以追溯到1800年代中期。这是一宗传统的法式果馅饼，传统上上面放着去核的黑樱桃。它通常是温热的，撒上大量的糖粉，有时候旁边放着一块奶油。

除了樱桃，它可以使用任何时令水果制成。

Charlotte Russe

Charlotte Russe起源于18世纪的法国，是一种海绵蛋糕，里面有厚厚的奶油冻或巴伐利亚奶油，并用煮熟的水果、香料或白兰地调味。

今天的Charlotte Russe比较简单，是一种用手指饼干制成的蛋糕，里面装着奶油冻、慕斯或生奶油和水果泥。

Crème caramel

Crème caramel就是我们熟悉的焦糖布丁，由蛋奶糊和焦糖等制成。关于它的起源一直是有争议的，法国人、英国人和西班牙人都声称自己发明了它。

Baba au rhum

Baba au rhum是一种朗姆酒蛋糕，蛋糕中心是糕点奶油、新鲜水果或生奶油，蛋糕里还有葡萄干或醋栗，并淋上了朗姆酒。

Petit fo ***

Petit fo *** 指的是那种一口大小的精致糕点，它有各种形式和口味。这种糕点通常作为开胃菜或下午茶点心。

B?che de No?l

B?che de No?l是一种涂有巧克力奶油的海绵蛋糕卷，外表看起来像树皮。它的起源可以追溯到凯尔特人庆祝冬至的古老传统。现在它成为了整个法国更受欢迎的圣诞蛋糕，有多种颜色和口味。

Profiterole

Profiterole是一种酥皮糕点，里面塞满了生奶油、奶油冻、糕点奶油或香草冰淇淋，外面有一层巧克力涂层。

Gougère

Gougère是一种奶酪泡芙，最常见的奶酪是孔泰奶酪、埃门塔尔干酪或格鲁耶尔奶酪。它可以搭配香槟或葡萄酒等饮料食用，也可以作为开胃菜食用。

St. Honoré Cake

St. Honoré Cake是以法国面包师的守护神Saint Honoré的名字命名，它结合了法式糕点所有的基本成分：酥皮糕点、香草奶油冻、泡芙糕点和焦糖等。

它以酥皮糕点为基础，上面有大量奶油冻，还有裹着焦糖的奶油泡芙。

Mousse

Mousse就是慕斯，这种清淡、蓬松、奶油般的美食源自18世纪的法国。慕斯这个词本身在法语中就是“泡沫”的意思。甜慕斯通常用打发的蛋白或奶油制成，它有多种口味，如巧克力、香草、草莓等。

最著名的当然是巧克力慕斯，由黑巧克力、鸡蛋、黄油、糖和盐制成。它的特点是泡沫丰富、质地浓郁，且巧克力味也很浓郁。

Montebianco

Montebianco是一种用甜栗子泥制成的甜点，上面放上淡奶油。因为外形酷似雪山，所以它也叫“Mont Blanc”，以阿尔卑斯山更高的山峰勃朗峰来命名。Montebianco是一款意大利和法 *** 有的甜点，但是关于起源一直有争议。

传统的法国版Montebianco是以酥脆的蛋白酥皮为基础的，而意大利版是用煮熟的栗子泥制成的，并用牛奶、可可、香草、朗姆酒、糖和少许盐调味，用生奶油装饰。

Madeleines

Madeleines就是玛德琳蛋糕，它的外表酥脆，内里却十分柔软。据说，它是以18世纪的糕点师玛德琳·保尔米尔的名字命名。

这种蛋糕是放在扇贝形的模具中烘烤的，具有独特的贝壳外观。它有多种口味，比如巧克力、香草、玫瑰、蜂蜜、薰衣草和橙子口味。经典的玛德琳蛋糕通常用杏仁或柠檬调味，并撒上了糖粉。

Tarte Tatin

这是法式苹果派，由派皮、黄油、糖和肉桂调味的苹果片组成，烘烤至苹果变成金 *** 和浓稠状，然后把整个苹果派倒扣在盘子上。

Tarte Tatin更好是趁热食用，配上一勺香草冰淇淋和一些鲜奶油。

Pain au chocolat

Pain au chocolat是一种维也纳面包卷。发酵好的长方形面团卷上一些巧克力棒或巧克力甘那许，然后烘烤即可。这是一种法国流行的糕点，在很多法国面包店和超市都可以买到。

Mille feuilles

Mille feuilles直译就是“一千片叶子”，指的是它多层的形状，而我们更熟悉的名字是“ *** 蛋糕”。

它是由一层薄薄的糕点和馅料组成，上面覆盖着可可、杏仁或香草糖霜。它的馅料可能包裹果酱、生奶油、奶油冻、水果泥或坚果酱等。

Crème br?lée

Crème br?lée也是一种焦糖布丁，由蛋黄、奶油、糖和香草组成，带有焦糖的外皮。它通常是盛在盘子里，然后淋上焦糖。

éclair

éclair在法语中是“闪电”的意思，它也被称为闪电泡芙。

它涂着糖果釉，外皮酥脆，内里柔软，里面有着奶油夹心。这种甜点在法国和世界各地都越来越受欢迎，并且馅料的选择也越来越多样。

Soufflé

Soufflé（舒芙蕾）是世界各地都很受欢迎的法式甜点，有着柔软蓬松的质地，同时也需要严苛的烹饪技巧。舒芙蕾由两种元素组成：布丁或奶油基料，以及有蛋白制成的蛋白酥皮。舒芙蕾可以是甜的，也可以是咸的。

咸味舒芙蕾通常包含奶酪、螃蟹或洋葱等成分，可以作为开胃菜。这道甜点的名字来自法语单词“souffler”，意思是“膨胀”。

Croissant

接下来就是我们很熟悉的可颂面包了，也就是羊角（牛角）面包。它源自奥地利的一种被称为“kipfels”的甜点，后来法国人创新地用酥皮来 *** ，就诞生了法国羊角面包。

现在羊角面包里有了各种馅料，比如巧克力、果酱、葡萄干，甚至奶油奶酪。

Paris-Brest

1910年，为了庆祝著名的巴黎-布列斯特-巴黎自行车比赛，主厨 *** 斯·杜兰德发明了Paris-Brest。这种甜点是真正的法国经典甜点，在全国各地的糕点店里都能找到。

Paris-Brest的形状类似自行车的车轮，由一圈泡芙制成，传统上用百合花调味，上面撒上杏仁片，烤至金 *** 。然后把它切开后填充浓郁的榛子和杏仁果仁酱奶油，再撒上大量的糖分。

Macarons

最后压轴的甜点就是马卡龙。马卡龙是一种圆圆小小的蛋白酥皮糕点，外面轻薄酥脆，中间有馅料，富有嚼劲。1533年，马卡龙首先出现在意大利（无馅料版本），它的名字就是来自意大利语“ *** cc *** ne”。

它最初是为了奥尔良公爵的婚礼 *** 的，奥尔良公爵后来成为了法国国王亨利二世。马卡龙是巴黎更受欢迎的饼干，当然，它在世界各地都很受欢迎，因为它的颜值确实很高。

以上就是巴黎的一些经典美食~

其实，你们也会发现，法国人的传统食谱也是利用了动物身上的各种部分，并不像很多人以为的外国人（特指西方人）不吃内脏啊不吃动物头部、脚部之类的。这一点，很多欧洲国家也是如此。

其实很好理解，因为在漫长的历史长河里，很多国家都经历过困难时期，普通平民可选择的食物太少了，大家不会浪费任何可利用的食材，而这也诞生了很多意外的美味佳肴~

今天的巴黎美食篇到此为止~喜欢的话记得给我们点赞哦！

西餐中的「泥石流」鞑靼牛肉，是怎么把憨豆先生整崩溃的？

喜剧迷们一定不会忘记，在之一季《憨豆先生》中，憨豆似懂非懂地点了一份鞑靼牛排(Steak Tartar)结果闹出了不少笑话。以下是小编为大家带来的西餐中的「泥石流」鞑靼牛肉，是怎么把憨豆先生整崩溃的？

憨豆只认识牛排（Steak）这个单词，但是他并不知道鞑靼（tartare）是什么。我们的憨豆尝了一口，更是无法淡定！所谓的「鞑靼牛肉」就是将生鸡蛋黄、切碎的生牛肉和各种调味料搅拌均匀，搭配酸黄瓜/炸薯条/脆面包/豆……做成的一道生食料理，没错，这一切全是生的！吃生食一直是很少见的事儿，但美食界却有这种神奇的吃法，可怜的憨豆先生又不敢直说难吃，只能偷偷把牛肉藏在餐桌的各个角落，因为在国外餐桌剩东西是很没教养的，而鞑靼牛肉是一坨生肉馅，憨豆吃不惯，又怕别人看穿，所以崩溃的憨豆先生想尽办法处理掉那盘肉。

鞑靼牛肉是一道20世纪初在法国流行开来，后来经欧洲传播到 *** 和中东等地的生肉食料理，据说是由中世纪蒙古鞑靼族人创造，骑兵们在远征欧洲途中，将生牛肉压在马鞍之下，经过长途跋涉，牛肉肉质改变，变得格外松软，也可做长久保存。它可以同时满足爱吃牛肉、凉拌、生食、口感鲜香复杂的老饕们的综合 *** 美食需求。

喜欢鞑靼牛肉的人会非常享受鲜嫩多汁的生牛肉的味道，这和食用生鱼片是一个逻辑，能够接受生吃牛肉的小伙伴不要错过这道出名的料理，处理得当的鞑靼牛肉并不会有 *** 味。比利时人和法国人都特别爱吃这道著名的欧洲料理！对小编来说，要尝试这“牛排”真的需要很大的勇气呢！但据吃过正宗鞑靼牛肉的朋友透露，还挺好吃呢！下次点菜碰到它，你们可以考虑试一试哟，以上就是西餐中的「泥石流」鞑靼牛肉，是怎么把憨豆先生整崩溃的！

米高扬肉饼： *** *** 食品竟是美国汉堡的 *** 远亲

在常人的印象中，资本主义产品大规模进入苏联市场，是戈尔巴乔夫时代的事情。其实，长期位于西方文明边界的红色帝国，一直没有彻底拒绝过“资本主义文化”。其中自然包括各种看上去非常 *** 正确的垃圾食品......

米高扬 *** （左）首先将汉堡等事物引入苏联

首先将冰淇淋、爆米花、番茄酱和汉堡包等食品引进苏联的人物，是 *** *** 的亲密战友--阿纳斯塔斯-米高扬 *** 。他于1 *** 6年担任对外贸易和内部贸易人民 *** 会的 *** ，又于1935年当选为 *** *** 局 *** 。这使得他可以理直气壮地跑去西方考察。1936年时，米高扬就去美国呆了3个月，从而彻底改变了苏联人民的食谱。

1 *** 7年在 *** 格勒视察面包厂的米高扬 ***

一直对西方抱有好奇心的米高扬，努力学习食品产业姿势，包括现代化的加工厂与时髦的自助餐厅。甚至还与著名 *** 亨利-福特谈笑风生，到纽约考察了发明感恩节消费文化的梅西百货。与此同时，他注意到美式快餐的重要扩张 *** --汉堡包。发现这种简单的事物可以在工厂进行化批量生产，然后送到街头的零售亭热卖。

回国后继续指导食品生产工作的米高扬 ***

为了加快提供人民的生活水平，米高扬一口气订购了22套汉堡包生产设备，包括工厂的制造机与零售铺的烘烤机。与这些设备一起带回苏联的，还有在美国的各类食品见闻。理论付诸实践的结果，就是在1939年出版的《美味又健康的食物》。该书也成为苏联家庭主妇的烹饪圣经。还有一系列冰淇淋工厂与肉食品加工厂同步开建，以至于 *** 都开玩笑的说：阿纳斯塔斯更关心冰淇淋，而不是 *** 。

*** 出版的《美味又健康的食物》

遗憾的是，米高扬买回的汉堡包生产设备并没有发挥理想效果。随着二战烽火的蔓延，苏联自身也遭遇 *** 德军入侵，日常食品供应都成问题。米高扬本 *** 忙于为红军运转粮草，让大规模生产汉堡包成为妄想。

二战爆发后食品配给 *** 让汉堡包销声匿迹

好不容易撑过二战，苏联才重启汉堡包制造，却发现不能生产不出一样的美式汉堡包。最后只能做出一种口味清奇的肉饼，被人们亲切的称为米高扬肉饼。这种肉饼的材料也不局限于牛肉，并迅速发展出各类分支。比如著名的基辅鸡肉饼和波扎尔斯基肉饼，都是美国汉堡的 *** 远亲。但实质与原品相差甚远！

基辅鸡肉饼与波扎尔斯基肉饼

正所谓瘦死的骆驼比马大。这款田园汉堡肉饼，还是在苏联国内大受欢迎。相比只有肉丁或碎肉的战争年代，和平时期的下馆子毕竟能让更多人吃到整块肉。但哪怕是更好的餐馆，服务员也不会询问牛排需要几分熟。多数成品都裹上厚厚的面包屑或浓稠酱汁，以便让食客分不出自己吃的是什么肉。哪怕食材有可能过期变质，也不影响人们大快朵颐。

1937年就出现的莫斯科肉饼配面包售价仅有50戈比

米高扬肉饼的优势，不在于质量，而是非常亲民的 *** 。起初每块只卖50戈比，在币值 *** 后也不过3-6戈比之间，堪称是 *** 的美食。连19 *** 年的《 *** 》都称赞：少量戈比就可以买到更便宜、更受欢迎、最受推崇的肉饼。

*** 麦当劳 *** 的苏联海报

米高扬肉饼的影响力，也一直保持到麦当劳进入苏联之前。在 *** 联邦成立初期，人们仍然能在市场上看到其身影。

1990年麦当劳终于进入苏联

纵观汉堡传入 *** 的过程，不得不说是历史和人类开了玩笑。当初正式 *** 人，将蒙古西征军的鞑靼牛排引入欧洲，促成汉堡肉与汉堡包的发明。但苏联还是要从美国进口设备，才能吃上真正的食品，颇有出口转内销的恶趣味。

法国令人恶心的八大重口味食物你敢吃吗？

提起“重口味”的食物，很多外国人都表示中国的臭豆腐，皮蛋，动物内脏等食物难以下咽，光看看就觉得毛骨悚然。哈哈哈，可是小编都喜欢吃，不止这些还有榴莲小编也觉得超好吃，除了螺蛳粉暂时还接受不了，其他的都是小编的心头爱，稍微有点重口了哈！！！

然而，在世界美食之国法国，除了让人垂涎三尺的法国大餐美食之外，还存在不少让法国人爱不释口，但是外国人却难以下咽的重口味食物，今天小编为大家细数有哪些食物，日后同学们去法国品尝之前要做好心理准备。

Numéro 1 蜗牛Les Escargots

蜗牛Escargots，法国最有名的佳肴之一，它们是法国人更爱的美味餐前小点，蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素。尽管法国蜗牛有如此多的好处，但很多中国同学面对蜗牛美食还是表示吃不下。

尽管很多外国人对吃蜗牛有心理障碍，但法国还是世界更大的蜗牛进口国,由于野生蜗牛被滥捉,这道独特佳肴正面临食材严重短缺的难题。目前,法国食用蜗牛有一万六千吨靠进口,其近半数来自东欧,一些最上乘的品种主要由匈牙利、北非及中国、菲律宾、印尼等国供应。

Numéro 2 鞑靼牛排Le Steak Tartar

另外一个法国人为之钟情美食的就是鞑靼牛排Steak Tartar，这道菜震惊了许多新来法国的外国人，因为这道菜就是切碎或绞碎的新鲜生牛肉，客人可以根据自己的口味混合生鸡蛋黄，酸黄瓜、碎洋葱和胡椒等辅料。对许多外国人来说，鞑靼牛排看起来该放在超市生肉货架上的塑料小盒里，而不是在餐厅的盘子里。胆大的男生可以尝试一下生吃牛肉的感觉，但是更多的是中国人点了这道菜，然后，一口没吃就放弃了。

Numéro 3 蓝纹奶酪Le Fro *** ge Bleu

下一个上榜的是Fro *** ge Bleu, 字面意思：蓝色的奶酪，美丽浪漫。实际情况是，蓝色花纹是绿霉菌繁衍而发酵形成的，酸味咸味混合，非常辛辣。此外，另一种名为Epoisses de Bo *** go *** e的芝士已因气味难闻，被法国 *** 禁止携带至公共交通工具上，而奶酪Vieux Boulo *** e的臭味更为“恶劣”，被科学家证实是世界上最臭的奶酪。法国奶酪品种繁复，下手需谨慎……建议同学们更好从奶香柔和的Comté, Brie等奶酪开始尝试。

Numéro 4 蛙腿Les Cuisses de grenouille

青蛙腿风靡法国，每年有8000万对蛙腿被吞入肚子。法国人可以炸、煮、炒……事实 *** 几乎可以用任何你喜欢的方式享用它们，据说蛙腿很美味，同学们只需要克服最初的恶心感。

Numéro 5 肠包肚 L’Andouillette

肠包肚是用猪肚和猪肠 *** 的猪下水香肠，是法国里昂，第戎等地的特产。也许其他拒绝吃动物内脏的欧美人觉得肠包肚很恶心，但是对于我们中国同学来说，应该不成问题。此外法国 *** 吃牛舌，牛心，腰子等下水。

Numéro 6 诺曼底下水Les Tripes Nor *** ndes

Les Tripes Nor *** ndes 诺曼底下水对于中国同学来说简直没有任何难度，法国人吃下水的原因其实和中国人一样，都是因为历史上肉制品处于紧缺状态，屠宰的猪、牛身上的比较好的部位的肉都被贵族和富人享用。因此内脏和下水就成了 *** 拿来解馋的美食。据法国历史 *** 载，中世纪的巴黎城内的肉铺附近就有tripe店（tripe是内脏食品的总称），专门售卖烤的，煮的内脏食品，深受普通市民的欢迎。

Numéro 7 Les oeufs à la coque法式溏心蛋

溏心蛋就是流黄的白煮蛋，在开水中煮三分钟的鸡蛋蛋白刚开始凝固，蛋黄全是溏心的，用手剥壳的时候几乎不能保持原形；五分钟的鸡蛋蛋清几乎凝固，蛋黄几乎还是溏心的。法式吃溏心蛋的时候一般放在蛋托上，大头朝上，用小勺轻轻敲开蛋壳，剥开上部的蛋壳后，用面包蘸着溏心蛋的液体蛋黄吃。这道溏心蛋简单易做，想品尝的同学甚至可以在家自己尝试。

Numéro 8 生蚝 Les Hu?tres

生蚝是中国人和法国人都非常喜爱的海鲜，也是莫泊桑小说《我的叔叔于勒》当中描写的有钱人爱吃的牡蛎。生蚝最肥美的时节差不多在圣诞节前后，因此经常作为圣诞大餐中的一道菜。莫泊桑小说中的吃法也是更流行的吃法：打开生蚝壳以后点几滴新鲜柠檬汁，带着海水气息的柔软生蚝肉就可以直接食用了，和中国的烤生蚝，蒜蓉生蚝和清蒸生蚝等做法大相径庭。

法国诺曼底和布列塔尼地区是更大的生蚝产区，除了在餐厅品尝，上市时节街头菜市场的海鲜铺或超市都可以买到生蚝。在法国的同学们不妨买一打生蚝尝鲜。

看到这里描述的法国重口味食物，是不是激起同学们的挑战的 *** ？让外国人难以接受的法国美食还包括生吃海胆，阿尔萨斯酸菜，马肉，兔肉，猪脚等等。这些特色食物让很多外国人望而却步，难以下咽，但对很多中国人来说简直是小菜一碟。为对法餐感兴趣的同学推荐一部很棒的纪录片《舌尖上的法国》，这部纪录片对法国大餐，甜点等美食做出了细致详尽的记录，是法语学习者不可错过的美食 *** 。

更多法国或者法语的小知识，可以私信小编“学习”，免费分享法语学习资料，更有法语学习群，一起学习法语，笔芯~~~

历时25年著就经典，看 *** 家谈美食，通过吃就能看出你是何种人

二百多年前的萨瓦兰先生，是个拥有乐观人生观的人。千万不要以为他只是一个生活优渥、养尊处优的人。不是，他一生，也曾有过在欧洲 *** 颠沛流离的 *** 生涯，甚至逃亡到了刚刚立国不久的美国，在那里，教授法语和小提琴，一度，还做了纽约公园剧场的之一小提琴手。

当然，他最终在他的祖国，成为一个备受尊崇的 *** 家和学者。然而，就在他去世前一年，犹豫再三，他决定出版这本他用二十五年时间写就的关于美食的书——《好吃的哲学》。人们大吃一惊。这本书和他 *** 家、学者的形象反差巨大，而这本书对世界造成的震动，也是令人震惊的。书出版仅两个月，萨瓦兰先生就去世了。而这本书再版时，主动提出为它作序的，是巴尔扎克。

我必须诚实地说，这本书，我真的没有读出它“ *** 辟地”的意义。

它并没有让我激动，让我沉浸其中。

可它还是诱使我写下了这篇文章，只因为那句话：“告诉我你吃什么样的食物，我就知道你是什么样的人。”

那么，萨瓦兰先生，请告诉我，我是什么样的人？

也许，这并不能难住他。他洞若观火。也许，他说的是，你是哪一类人。

这个，我自己也知道。我偶尔食肉，可我本质上，是一个食草动物。

我憎恨所有 *** 和残暴。

在《好吃的哲学》中有这样一节，叫“人类至上”。萨瓦兰这样说：

我们从小就被教导出一种令人愉悦的价值观，即在各类动物中，无论是地上爬的、水里游的还是天上飞的，只有人类的味觉才是最完善的。但这样的 *** 可能会被动摇。

有人宣称：一部分动物 *** 的完美度和发达度与人类相比更胜一筹。但这个理论让我们难以认同，听起来颇有异端之感。

人类毋庸置疑地是大自然的 *** 者，他们根据自己的意愿决定覆盖地表的植物，决定可以繁衍后代的动物类别。也就是因为这样，拥有一个能品味一切美味的 *** 也显得尤为重要。

这个 *** ，是我们的舌头。

我们的舌头，应该决定我们居住的地球，长什么样的树、什么样的庄稼、什么样的花草和植被，应该开什么样的花，结什么样的果。还是我们的舌头，应该决定这星球上，哪种动物可以活着，可以生、可以繁衍，哪种动物必须灭绝。

如今，二百多年过去了，相信今天的人们，不会再公开宣示如此骄傲、如此自恋、如此霸气的价值观。不敢再宣称，人类是自然的 *** 者。但是，我们这条柔软的、旋转自如、横扫一切的舌头，确实使我们的地球，发生了太多的改变。这改变，也许，和当初萨瓦兰先生预测的，并不相同，甚至是相悖的。比如，正因为我们的舌头，使原本应该有的、应该繁衍的许多美味，几乎灭绝了。举个简单的例子，就说大黄花鱼吧，那是我 *** 更爱。曾经，大黄花鱼不算什么太珍奇的鱼类，平常人家是都能吃得起的。但是如今，野生的大黄花鱼，到哪里去寻觅它们的踪影？

我们的舌头，把地上走的，水里游的，天上飞的，都吃遍了。它真是太柔软、太光滑、太灵巧，可以伸缩自如，可以随心所欲地在口腔里画圈，可以上下弯曲，可以这样可以那样。那真是一件造物的杰作啊。而大多动物的舌头，构造远没有我们的精密，光滑，有的干脆不能旋转。这一点，局限了它们对食材的选择。

我们所拥有的这条好舌头，这条精密的、敏感的、优秀的，同时又是 *** 的、贪婪的、永无餍足的利器，吃遍天下无敌手。万物被它戕害，奄奄一息。但是，你以为大自然会坐以待毙吗？结论大家都知道。此刻，正是新冠 *** 肆虐的日子，人类陷入灾难。那么，困守在危城、困守在蜗居的时刻，是不是应该问一声，在未来，人将怎样和自己的舌头相处？人有没有可能、有没有理 *** 和道义控制住这条横空出世的、凌驾于万物之上的舌头？能，还是不能？这是一个天问。

醢（音同海）、淳熬，都是春秋战国时候的肉酱。后者，是周天子吃的“八珍”中的之一珍。总之，都是贵族才能享用的食品。所谓“淳熬”，就是将炖好的肉酱浇在饭上，很像我们如今在快餐店吃的卤肉饭。为什么肉酱如此珍贵？我想，可能是因为它是身份的象征。把肉剁成酱，在那个年代，应该不是一件易事，当然不会有绞肉机，可必须要有一件锋利称手的厨刀。我们的冶炼技术，历史悠久，“刀”作为兵器，很早就用于战争。西周时，就有种“昆吾”刀最为著名，据说它切玉如切泥。作为一种厨具，我们知道有“庖丁解牛”的典故。但，庖丁使用的厨刀，不会是草根百姓家人人都有的，以那时的生产力，冶炼一把锋利的厨刀造价不菲。也因此，能斩肉成泥，才尊贵。

我们吃碎肉的历史，要远远早于西方。

西方国家是什么时候吃碎肉的？我看一本叫《食货志》（邓士玮著）的书，很有意思，他说源于成吉思汗西征。

西征的漫漫长旅中，蒙古 *** 发明了一种储存和料理食物的 *** 。他们将一大块生牛肉或者马肉，装在一只皮革制成的袋子里，把袋子紧紧压在马鞍的下面，然后， *** 们飞身上马，长途奔袭、跋涉，到达目的地。经过这一路的颠簸折腾，马鞍下的牛肉早已压扁碎裂，碎成一团肉糜。更有趣的是，由于长途奔袭，马浑身发热，而马鞍和马背之间的热度，使封闭在皮革袋里的生肉形成一个保温 *** ，更高大致可达到五十五摄氏度。长时间处在这个温度下，细菌会停止繁殖甚至是死亡，类似如今流行的“低温烹调”。

英勇的蒙古 *** 们，就是将这样的碎肉，用某种调料和香料一拌，大快朵颐。

这，就是后来风靡欧洲的美味“鞑靼牛排”的起源。

据说，欧洲所有的碎肉料理，都源自这道鞑靼牛肉。

故事很长，不多说了。

起源和传播于战争的美食，这仅仅是一个例子而已。

可以再说一个“蛋黄酱”的故事，也就是著名的“美乃滋”，也是从邓士玮先生的《食货志》上读到的。

地中海西侧，在西班牙和法国边境的地方，有个原属西班牙的岛屿，叫梅诺卡（Minorca）。岛上，遍植橄榄树。岛上的居民，喜欢用橄榄油拌生鸡蛋黄，做成一种酱料，蘸面包吃。据说这种吃法始于岛上更大的港“马翁港”，所以岛民们把这种酱叫作“Mahonesa”，大意就是“马翁酱”。除了这个岛上的人，全世界，没人知道这种吃法。

1708年，梅诺卡被英国人强占。他们在马翁港要塞，派兵驻扎，一驻就是四 *** 。四 *** 的时间，英国士兵不知道换了多少代，来来去去，可从没有一个人，在回到英国时，说起过马翁酱。也从没有一个士兵，吃过马翁酱。不知道是他们熟视无睹还是因为他们固守自己的饮食习惯和原则，他们错过了这道美食。

公元1754到1763年之间，欧洲殖民者们为了 *** 、非洲、拉丁美洲的 *** 与殖民利益，在全世界开打，史称“七年战争”。七年战争期间，与西班牙同一阵线的法兰西，派出了一个著名军事家、后来的“黎塞留”公爵 *** 将军参战，攻克了马翁港要塞，占领了梅诺卡岛。

*** 将军登岛不久，很快就留意到了马翁酱。他充满好奇地品尝了这种新鲜的食物，立刻爱上了它。他兴致勃勃地向岛民们学习了 *** *** ，橄榄油、当地的土鸡蛋黄、还有岛上的几味香料，并不复杂，却口味奇特。

好景不长，没多久，英国人 *** ，重新夺回了梅诺卡岛。 *** 将军只好带兵撤回法国。就好像，命运只是为了让他和马翁酱相遇一样，给他一个机会，让他带马翁酱出岛。果然， *** 将军回到法国，也把马翁酱的 *** 方式，带了回来，在法国迅速传播，受到了法国人的真心赞美，并由法国传播到了全世界。 *** 将 *** 法语将它的名字译为：Mayonnaise，这就是“美乃滋”。

二百多年后，在中国内陆，一个闭塞的工业城市，一个闭塞的年代，一个苏联女人，教会了一个中国 *** 美乃滋的做法，中国 *** 又把这 *** 教会了我母亲。只不过，我们没有橄榄油，只有用普通食油代替。但，同样美味。那时，我们不知道它叫这个名字，我们就叫它“蛋黄酱”“沙拉酱”。

它如此古老。

而第二次夺回梅诺卡岛的英国人，直到1802年，才将岛屿归还西班牙。他们前前后后占领岛屿约一百年，却始终不会 *** 马翁酱。他们也从没有尝试学过。

从这一件事，我们应该可以看出，在对待食物的态度上，英国与法国的区别。

假如，一年前，我看到这个故事，不用说，我一定会嘲笑英国人。我会笑他们傲慢、目空一切，嘲笑他们刻板、迟钝，在一切方面墨守成规。但，现在，我沉思。

为什么非要去尝试？

不尝试，是否意味着，他们的舌头有度？

进入二十一世纪，人类在说，全球化的时代到来了。那是人类自说自话。但是，我们都不知道，地球本身接受全球化吗？或者，大自然接受全球化吗？如果是一个有 *** *** 的人，可能会这样问，上帝当初为什么造巴别塔？

因为太知道人 *** 的 *** 。人类的自大虚妄。

写这样一篇和“吃”有关的文章，全家人都笑我。因为，我是一个最没有资格谈论美食的人。我严重挑食，不吃的东西很多很多。所有珍稀的东西，像几个头的 *** 、海胆，各种名贵的海鱼啦，我都不吃，也从不愿体验和尝试。我不吃 *** 肉，不吃任何动物的内脏，小时候爱吃河虾、河蟹，如今，也几乎没了兴趣。普通的河鱼，如今是一口也不吃了，猪肉只吃一点瘦肉，现在连瘦肉也越来越不喜欢，饺子也变得只吃素饺子。我的食物链越来越窄，越来越窄。一个食物链这么窄的人，谈什么美食？

但是，我执着地写了。

写了一个微不足道的家庭，一个小小家族“吃”的简史。类似社会学田野调查，为大历史做个人化的注解。

我不认为食物链窄是我的缺点。

相反，我庆幸。

也许，有一天，人类会找到、并严守自己食物链的界限。

2020年6月19日草成于京郊如意农场

这么火爆粗糙的美食做法也是之一次见

马背捣焐

将生肉切成薄片，塞入马鞍下，

放牧人在一天的奔波后，

马背产生的热量就将肉片焐熟，

可以直接食用。

忍不住设想一幅画面：

拍马而来的翩翩公子，

马鞍底下塞着他即将成型的晚餐。

咀嚼拌调

在 *** 有种奇特的烹饪 *** ：

一位妇女用嘴嚼鱼，一位妇女嚼鲜果，

嚼烂后将食物吐到同一个碗内，

添入海豹油混匀而成。

而这是当地最名贵的菜肴，

当地人只有为了彰显自己对贵客的欢迎，

才会特地烹饪的菜肴。

但……着实消受不起

饮水机煮火锅

熨斗烤肉

西瓜瓢方便面

把三文鱼拿去烤就算了，

为啥要摆成这个样？

风靡一时的人生走马灯，

先吃一大口熟透的香蕉，

再吃一颗爽口的枣，

味道将会达到神奇的巅峰。

童子尿煮蛋

民间总有各种偏方，

例如童子尿能滋阴降火、强身健体。

例如童子尿煮鸡蛋会形成一种结晶，

是一味不可多得的中 *** 。

于是……

由潮汕发起，而后风靡全国的酱油荔枝。而后甚至衍生出了孜然荔枝、沙拉酱荔枝、大蒜荔枝、芥末荔枝、韭菜花荔枝、泰式甜辣荔枝等等口味……

红烧猪 ***

哈蜜瓜牛肉粒

草莓蒸鸡蛋

巧克力茄子

鞑靼牛排

大蒜优酪乳

大蒜味可乐

酱油葱花冰淇淋

冰淇淋拉面

泡面冰棍

用黑毛和牛肉加入特制的沙司，

配上米奇的眼珠，

制成了全球 *** 的米奇肉丸子。

生日宴会上，将蛋糕做成寿星的模样，

大家一起把寿星切开，然后一块块吃掉～

求寿星的心里阴影面积。

咖啡做错了什么？

为什么要把它关在胡萝卜里？

好好一份果冻丁，

你为啥要把我放到卫生巾上？？？

你叫谁来吃最后一条？？？

把软糖做成这个模样，

真的还有人吃嘛？

吃青蛙汉堡就算了，

还让人家两只腿挂在外面是闹哪样？

有的鱼被五马 *** ，

而有的鱼却成了仰望星空派。

虽说好吃二字比天大，

但也没必要这样欺负食物吧

美食系列17：塔塔牛肉（法国料理）教程简单一起来学学吧

"盐"自古以来就是我们生活中的必需品，你认为盐只是拿来调味的吗？其实盐的作用除了调味，还可以让食物快速熟成哦。此时你的脑袋里肯定出现了火腿、腊肉等盐腌制食物吧；但是这些食物都需要很长的时间才能熟成。那么如何在短短的时间内运用盐就能把食材弄熟而且好吃呢？今天我们就来做一道法国人非常喜爱的家常菜肴吧——"牛肉塔塔"，又名鞑靼牛肉，是一道享誉世界的无上美味哦。

主要食材：

牛肉 1块

鸡蛋 1个

酸黄瓜 2颗

面包 1/4根

洋葱 1/4颗

酸豆 1匙

香菜 2株

大蒜 1颗

配料：

海盐适量

橄榄油适量