有爱，每天都是纪念日
超级牛扒的这句slogan
很喜欢
确实，超级牛扒的环境、出品、服务所营造出来的调 *** 、氛围，不管约会、纪念日还是宴请，都是不错的选择。
超级牛扒虽然看着是一家融合菜餐厅，但专注牛扒风味14年了，西餐牛扒还是她的主要特色，一款牛扒就可以有“干式熟成、湿式熟成、低温慢煮、果木烤淡腌”等四种不同风味。
今晚我们选择了三款，干式熟成极佳牛小扒，五分熟，这是店里的明星菜品。表面微焦，断面红嫩，香气和肉汁随着咀嚼一点点的绽放，属于越嚼越入佳境的那种，量不大，但品质是真的好。
M7-8湿式熟成肉眼，依然是五分熟。这是今晚三份牛扒中我个人最喜欢的一款。肉眼带有筋膜，油脂也多一些。一入口油香、汁水和 *** 便一股脑儿并发出来，轰轰烈烈，极其过瘾。属于容易让人意犹未尽的类型，很满足的吃完一口，迫不及待等待下一口。
荔枝木玫瑰盐烤牛扒，这款份量极大，足足有420g，形态好、口感嫩、 *** 价比高。也是店里出场率很高的。相对于上两款， *** 没有那么浓，口感显得更细腻柔嫩些。
除了牛扒，他们家的很多西式出品，也都很受欢迎，比如酥皮海鲜奶油汤、美容菠菜汤、香草鲜蘑、凯撒沙拉、提拉米苏、魔 *** 巧克力、 *** 等等。难怪也是某点评网站西餐口味榜的常驻嘉宾！
我们每次过来，都得吃牛扒，同桌有个小伙伴，却每次必点无骨凤爪。确实，有人对他们家偏爱的点是很不同的，比如冬阴功、比如三文鱼、比如咖喱牛爽筋拌饭，那真的没法拒绝。今晚我们还吃了个升级版，咖喱拌超级牛扒经典的羊肉炒饭，绝绝子！
时间很快，超级牛扒在湾悦城都超过五年了，这几天赶上周年庆，果木烤淡腌精选牛小扒和香煎羊扒，都有很大的优惠，这段时间储值，福利也很多。平时就喜欢他们的小伙伴，感觉可以趁机省点银两了。
你平时吃牛排吗？“你吃的牛排几分熟？”，这是在餐厅用餐时常常听到的问题，你是如何选择的？点一份八分熟的牛排真的会被笑话吗？不同熟度的牛排有什么区别？牛排分什么种类？下面就让我们来一起了解一下与牛排相关的食品知识。
牛排的分类
牛排，或称牛扒，是片状或块状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。作为重要的牛肉产品，牛排有很多品类：
原切牛排
“原切”指的就是直接切割的，没有经过任何加工和处理的牛排，简单来说就是一块生鲜肉。原切牛排因为保留了牛肉的天然形状和肉质，味道浓郁，汁水丰满，适合烹调成各种口感和嫩度的牛排菜肴。
调理牛排
调理牛排，又叫整切牛排，是在生牛肉的基础上，经过了一系列腌制、调味等加工工艺，制成的未经熟制的非即食肉类产品，在食用前必须经过二次加工。
重组牛排
重组牛排是用碎牛肉、边角料等作为原料，添加水、香辛料和食品添加剂，通过挤压和切割而合成的牛排，外形比较规则。
牛排的熟度
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是以个人喜好调整生熟程度，而熟度是评价牛排的重要指标之一。熟度通常分为：一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。不同熟度牛排的肉质、色泽和品质有较大的差异。
一份熟牛排(Rare)：内部温度约52-55℃,仍然保持着生肉的红色，外表面有稍微的褐色，口感呈现出柔软的嫩肉质感。
三分熟牛排(Medium Rare)：内部温度约54-57℃,呈粉红色，由于内部仍保持部分生肉状态，因此肉质较嫩。
五分熟牛排(Medium)：内部温度约55-60℃,呈粉红色夹杂着浅灰色，稍微有一点煮熟的部分。肉质柔软嫩滑，汁液充分。
七分熟牛排(Medium Well)：内部温度约60-66℃,呈浅灰棕色，中心部分煮熟，吃起来有一定的嚼劲，但仍然保持一定嫩肉质感。
全熟牛排(Well Done)：内部温度约71-77℃,完全熟透，肉质相对较干，呈灰褐色，口感比较结实厚重。
牛排的烹饪
想吃到美味的牛排，熟度的控制非常重要。不同的烹调 *** 和温度会对牛排的熟度产生不同的影响。对于家庭烹饪来说，我们可以通过以下 *** 控制牛排的熟度：
1.使用肉温计：肉温计是一种用来测量牛排内部温度的工具，使用肉温计可以准确测量牛排内部温度，确保达到理想的熟度。
2.在烹制过程中不断观察：烹制牛排的过程中，我们可以通过不断观察牛排的颜色和血汁的流动来判断熟度。一般来说，当牛排表面呈现出深棕色，并且内部基本无血汁，就可以认为牛排已经全熟。
3.低温慢煮：低温慢煮可以说是烹饪牛排的更佳方式，其精准可控的温度将牛排熟度拿捏得恰到好处。不仅如此，低温慢煮有更高的灵活 *** ，不需要时刻看管牛排的熟度和状态，可以使人无忧无虑的在厨房“闲逛”。
除了控制熟度，我们在烹饪牛排时还需要注意以下几点：
1.选择好的牛排：选择优质的牛排是烹饪成功的重要一步。优质的牛排应该有良好的纹理和适量的脂肪，选择新鲜的、带有明显的大理石纹的肉质较好。常见的优质牛排包括肉眼牛排、西冷牛排和菲力牛排等。
2.牛排的处理：在烹饪之前，将牛排从冰箱中取出，让其回温至室温，这样可以确保牛排在烹饪过程中均匀受热。在烹饪之前，用厨房纸巾将牛排表面的水分擦干，可以帮助形成酥脆的外皮。
3.翻转和休息：在烹饪过程中，翻转牛排一次以确保两面均匀受热。烹饪完成后，将牛排从烤盘或锅中取出，放置在烤架上或盘子中休息几分钟，这样牛排的肉汁可以重新分布，使得口感更加美味。
问&答
问
带“血水”的牛排吃了安全吗？
答
很多人吃牛排时会看到有“血水”，会感到排斥。但事实上，"血水"并不是血，其主要成分是水和肌红蛋白，这通常是指牛排在烹饪过程中仍然保留一些肉汁，使得切面流出少量的红色液体，所以不需要过于担心。
问
不熟的牛排真的可以放心吃吗？
答
不熟的牛排通常是安全可食用的，但前提要是“原切牛排”。正规原切牛排内部菌落总数不高，一般煎至5～7成熟即可食用。而“重组牛排”是由一些边角料和碎肉加工而成，在加工过程中难免滋生细菌，导致菌落总数偏高，在烹饪时为保证食品安全应加热至全熟。“调理牛排”更好也全熟食用。
牛排没有八分熟，记住这样划分，你最喜欢哪一种？随着人们生活水平的提高，人们对于饮食的要求也越来越高，最初的时候人们的饮食只是为了，后来越来越注重食物的色、香、味。
人们也想要尝试更多的美食，甚至是各个地区，乃至个国家的特色美食，随着越来越多的国外的美食传入中国，这些特色的菜肴也吸引了越来越多的人去尝试。
比如西餐、韩国的烤肉、日本的寿司等，现在在我们国家也越来越普遍。每个国家的美食的 *** 和食用都非常的有讲究，比如我们国家用筷子吃饭，有些国家会用刀叉，我们国家坐着吃饭，日本就有人跪着吃。我们国家的菜多是炒、煎、炸、煮等都有，而有些国家多是煮和煎。
每个地方的讲究不同，所以在吃饭之前我们首先要学习的是每个国家的餐桌礼仪。西餐自从进入到我们国家之后看，受到很多人的喜欢，是很多情侣约会的圣地。
吃西餐有很多的讲究，不仅要用刀叉，西餐的带菜也有一点的讲究，西餐中牛排是非常常见的一种美食，在点牛排的时候服务员经常会问你要几分熟，牛排的成熟度不同，做出来的牛排的口味也不相同。
每个人对于牛排的口感要求不一样，所以牛排分为很多的成熟度，但是如果你去西餐厅点牛排可千万不要点八分熟，以为没有八分熟的牛排。
接下来我们就来分享牛排在程度上的划分，不至于到西餐厅点单的时候闹笑话。
在国内对于牛排的成熟度划分为五种，分别一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，这种说法只存在于国内，能够让人们更加方便的理解牛排的成熟的程度。
在国外牛排是划分为六种，根据牛排呈现的颜色以及烹饪时的温度来划分，不同的温度下牛排呈现出不同的颜色，以至于口感也不一样。每个人的口味不同，可以根据自己的喜好选择牛排的成熟度。
一分熟
一分熟的牛排只是表面煎熟配，但是里边还有血水，切开之后牛排呈现的是粉色，非常接近于生肉的颜色。
这种牛排的口感更加的细嫩，鲜嫩多汁，口感表现出明显的层次，但是这种成熟度，对于我们不经常吃牛排的中国胃来说，很难接受。
三分熟
牛排三分熟之后表面和底部会呈现褐色，但是切开之后里边还是粉红色的，颜色的对比比较的明显，也是有血水的，也有生的部分，吃起来口感比较丝滑，也是很多外国人们会喜欢的，很少的中国人会尝试。
五分熟
五分熟的牛排上下都已经熟了，而且有点烫，切开后牛排的中间夹杂着一点粉红色，但是褐色的部分占得比例比较大。
七分熟
七分熟的牛排基本上就已经熟了，中间会有会有一条红色的俄缝隙，七分熟的牛排就完全没有血水了，这种成熟度是我们能够接受的。不会太生像一分和三分那样有血水，也不会像全熟那么老，口感非常合适。
全熟
全熟的牛排里边基本上就呈现出褐色了，口感会比较的老。
自己在家煎牛排，不知道煎几分熟？大厨教你区分技巧，牛排更好吃大家好，我是若水 *** 姐，你还知道吃西餐的时候有哪些讲究？欢迎在评论区留言与我们分享！
亲爱的朋友们，如果你们也喜欢美食，想要做出好吃的美食与家人和朋友分享，那就一定要关注我哦，更多美食和做饭小技巧想要与你分享！
现在人们的生活条件越来越好了，在我们的生活中，人们对于美食的追求也越来越高，除了我们中国的一些美食以外，有很多的 *** 都特别的喜欢吃一些国外的美食，所以现在在我们的生活中各种西餐厅，日料店，韩国 *** ，都是非常的常见的，并且特别的受欢迎的，尤其是西餐。
在吃西餐的时候最常吃的就是牛排了，而且到西餐厅里面去吃牛排的时候，再选择好牛排以后，服务员问的第1句话也都是要几分熟的牛排对着要的问题，很多人在第1次吃的时候都是不太清楚的，或许会随便的回答一个，而在选择牛排有几分熟的时候，一般也都是分为5种的，分别是：1，3，5，7，9，可以说牛排的熟都划分是按照奇数来划分的，而更适合我们中国人口味的，就是七分熟和九分熟了。
虽然说在我们国家是划分成了奇数，但是在国外吃牛排的时候，是没有这样的说法到国外的说法，一般都是：are(1分熟)、medium rare（3分熟）、medium(5分熟)、medium well（7分熟）、well done（9分熟，也就是全熟），但是可能是因为翻译的原因，所以到了我们国内就变成了奇数。
虽说在西餐厅可以吃到非常美味的牛排，但是在西餐厅吃一份牛排也都是要花上几百块钱的，所以现在有很多的 *** 都特别的喜欢在网上或者是在超市里边买一些牛排会更加的划算一些，不过还是有很多的人自己在家煎牛排的时候不知道应该煎几分熟的。大厨教你区分小技巧，煎出来的牛排更好吃。
其实在吃牛排的时候，对于牛排的熟度也是要根据牛肉的部位来划分的，因为牛排也是有很多种的，在我们的生活中最常见的牛排就是菲力牛排，西冷牛排，眼 *** 排，T骨牛排等，这些牛排分布的位置不同，所以吃起来肉质口感也是不同的，在煎牛排的时候选择的熟度也是不同的。
比如说菲力牛排是属于里脊肉特别的嫩，在煎的时候，一般三分熟的口感更加的好，所以在煎菲力牛排的时候，时间一定要短一些，如果煎的时间比较常见，成了七分熟九分熟，吃起来口感就没有那么的好了，甚至肉质都有一些老了，所以买的是菲力牛排的话，煎的时间一定要短一些。
除了这种牛排以外，还有一种是眼 *** 排，这种牛排肉质会比较的硬，在煎牛排的时候一般都是七分熟，吃起来口感会更加的好。但是在煎牛排的时候，这种规律也并不是绝对的，还是要根据自己的口感来决定的。
而且在煎牛排的时候，除了跟牛排的品种品质有关以外，和厚度也是有很大的关系的，如果买到的牛排是一些低脂牛排或者拼接牛排，一般也都是做不出一分手三分手五分熟的首都的出国一般都是七分熟的，所以说我们在平时自己在家煎牛排的时候也不要煎的，时间太长了，大概三四分钟左右的时间就可以了，而且可以采用关火盖锅盖焖的 *** 来煎牛排，这样牛排也会更加的多汁，口感更加的好。
不管怎样，我们中国人从小也都是喜欢把食物做熟再吃的，所以在做牛排的时候还是选择七分熟或者以上的牛排会更加的好，这样吃了以后对肠胃也会更好让肠胃更加的舒服，那么在平时煎牛排的时候，你都是怎么做选择几分熟的呢？
西餐厅点牛排，别只顾着几分熟，多说这一句，你的牛排比别人的大中国人吃牛肉，喜欢炖一大锅，喜欢卤一大块，喜欢烤一整串，还喜欢炒一大盘。但到了国外餐厅，这样的做法就很难见到，菜单上更多出现的是牛排套餐。滚烫的铁板上放着一块“滋滋”冒着热气的牛排，搭配一小份蔬果沙拉和一小碟酱汁，用刀叉切着吃，肉质细嫩多汁，味道确实很好。而牛排怎么点，里面也包含了很多的学问。
无论去哪家西餐厅，点完牛排后，服务员一定会问：“请问您要几分熟？”在牛排的世界里，1,3,5,7,9，这五个数字 *** 着牛排不同的熟度，同样也影响着牛排的风味口感。如果你想吃到又大又嫩的牛排，服务员自然是推荐你熟度低的。可对于美食君这种中国胃，实在是见不得食物还能“流血水”的场面。可很多人自己在家煎牛排时就发现了，火候太大或长时间煎制，牛肉里的水分蒸发后，视觉上就会有种缩水变小的感觉。所以，在西餐厅里常会遇到这样的问题，不同的人点了同样一份牛排，可端上来后因为牛排的大小而争论不休。后来，美食君经专注吃牛排十几年的朋友提点，每次去西餐厅吃牛排都会跟服务员多说这一句，端上来的牛排确实会比别人的大一点。
其实这句话最通俗的说法，就是让服务员端盘子时不要太勤快了。点完后只要告诉他，牛排做好后不用急着上餐，待后厨离灶后静置5分钟再上餐。一开始听了，美食君还云里雾里，根本没懂是什么个原理。朋友解释道，离灶是为了让牛排快速降温，温差的瞬间产生可以更好地锁住牛排的水分，这样就不用担心肉质会过老，吃起来更嫩。同时，这5分钟可以让牛排的纤维松弛，所以这就是为何看着比刚做好就上餐的牛排大的原因了。更重要的是，静置后的牛排口感也更好，还不失嚼劲。听完后是不是觉得很神奇呢？
当然，如果你是去到一家专业 *** 很强的牛排餐厅，这些问题对于一个西餐厨师来说是必须要了解的，牛排做完后要醒几分钟也是必不可少的步骤，不用刻意提醒就能面面俱到，不过去到这样的西餐厅就餐，自然是要掏上好几张 *** 。
吃牛排时还要讲究一些用餐礼仪，对于一些传统的中国人来说就显得有点繁琐和做作了。但是我们没必要用中餐的要求去 *** 西餐的文化，中西方的饮食文化本来就是在对比中变得更加融洽！
牛排能吃五分熟的，为什么鸡肉猪肉要全熟才能吃？编辑| 角落
新鲜的牛排现烤多汁、美味，如果是上乘品质的牛肉，只要三分熟，就有可能做到入口既化。所以去西餐厅吃牛排，服务员会在点餐时问你要几分熟的，三分，五分还是七分？但是，在我们食用的肉类中，除牛肉外的其他的猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等等要却全熟才能被食用？
首先，让我们从大家最关注的地方——口感说起。牛肉肉质比较紧密，食用牛肉时，你都能明显感觉到牛肉口感与鸡肉、猪肉相比更加紧实。牛肉的肉质纤维感很丰富，烹饪时的半熟可以留住牛肉嫩滑的口感，相比于全熟要更加可口。
其次，牛是以草为食的，食物相对来说比较单一，所以牛肉跟其他杂食 *** 动物的肉类相比，比较干净，感染寄生虫的几率较低。在处理牛肉的过程中，商家还有一套严苛的杀菌、消毒流程。当牛肉烹饪成五分熟或是接近生牛排的三分熟时，经常能看到牛肉中流出的红色液体，其实那并不一定是牛血，而是牛的肌红蛋白。正是因为有了这些肌红蛋白，才能使牛肉食用起来口感软嫩、多汁可口。一旦牛肉全熟，肌红蛋白也会被煮熟，那时的牛肉口感就会变老。
有人会说，羊也是食草动物，为什么它的肉不能吃半熟甚至生食？因为羊肉可能会含有寄生虫，比如一种叫“布鲁氏菌病”。布鲁氏菌病是由布鲁氏杆菌属引起的感染疾病，可通过食用生的或未经煮熟的肉类及内脏引起。病征包括发烧、头痛、背痛、关节痛和身体虚弱等，严重的感染可能会影响大脑、心脏和其他 *** 。目前我国流行的主要为羊、牛、猪种布鲁氏病，其中以羊种最为常见，病情较重、并发症较多。所以，相对牛肉来说，羊肉还是以煮熟煮透食用比较安全一些。
那么，平时食用五分熟甚至全生的牛排安全吗？乔治亚州大学食物安全中心曾表示，当一块牛肉的肌肉没有经过 *** ，牛肉只有表面会遭到污染，因此只要正确且恰当的处理牛肉表面，那么这块肉吃起来可以说是相对安全的。
生肉中可能含有多种致病菌，最有名的当属人类耳熟能详的大肠杆菌。大肠杆菌并非存在于动物的肌肉中，实际上它们存活于动物的消化道里。此外，还有比如沙门氏菌。牛的肠道正常来说都会含有这些病菌，但我们吃的是肌肉并非脏器。食用前只要保存、处理得当，牛肉较为新鲜，就不会存在这些细菌相关问题。当然咯，半熟或是只有几分熟的牛肉被食用，还是要基于整块牛肉、牛排的形态，如果牛肉已经被打成肉糜或是肉馅状态了，碎牛肉的接触面扩大，容易造成空气中或是容器中的细菌污染，这时的牛肉必须是煮熟煮透才能食用。
那么，鸡肉、鸭肉、猪肉为什么不能生食或是半熟食用？
鸡、鸭、猪其实都算是杂食 *** 动物，而杂食 *** 动物的肉里通常含有大量的致病菌和寄生虫。鸡鸭肉弯曲杆菌和沙门氏菌很有可能就活跃在其中，而猪肉中的寄生虫，听说过绦虫这种寄生虫吗？这种寄生虫就是从猪肉身上来的。所以在烹饪猪肉时，务必将其全部煮熟才能食用。
食用生肉其实是人类进化过程中的一个过程，但随着茹毛饮血的时代过去，人类更注重食物的口感和身体的健康。所以对于生肉的食用，也就只能仅限于小部分比较安全的肉类和海洋中的部分鱼类。
参考来源：
蝌蚪五线谱《为什么牛排能吃五分熟的，而鸡肉、猪肉却要全熟？》
深圳市市场监督管理局：《羊肉不煮熟，当心惹上“布鲁氏菌病”》
http://amr.sz.gov *** /xxgk/qt/ztlm/spaq/zlk/content/post_7032 *** 4.html?ivk_sa=1025 *** 2x
吃牛排，西冷还是菲力？5分熟还是7分熟？你想了解的，全在这里了欢迎来到厨房时间，热爱生活，从吃开始！今天，我们又来给大家聊美食了！这里 *** 众多美食内容和资讯，而且每天都会有所更新！既然进来了，就先点击关注一下吧！
每次去吃牛排时，看到西冷、菲力、眼肉等牛排，究竟要点哪一种？五分熟还是七分熟……？面对菜单上所给出的选择，和服务员站在身边的等待，我想，大多数人都会显得有点儿不知所措了吧！选来选去，想了又想，最终也只是随便点个可能是自己喜欢的品种和熟度。
牛排为什么会分好多个品种？几分熟之间究竟有什么本质的区别？这些难道就那么重要吗？如果只是当作牛肉来吃的话，大可不必太在意，但是如果是吃牛排，那就得非常讲究了。
一头牛，如果细分的话，最多的时候能被分成几十甚至上百个部位，每个部位有着不同的口感和口味，以及独特的烹饪 *** ，然而，其中能被做成牛排的也只有那几个位置的肉，大致来说，从牛的肩部到 *** 之间的背腹部位置，而且还不包括肚腩的那一部分的肉。
吃牛排，西冷还是菲力？5分熟还是7分熟？你想了解的全在这儿了
一、眼 *** 排
眼 *** 排，就是从肩部往后的牛肋排的前排位置，因为这块儿肌肉和肋排紧紧相连，所以很多也会连同肋排一起取下，如果连上牛肋排，形状因为像极了古时的战斧，所以也就成了战斧牛排。
眼 *** 排因为距离牛的心脏比较近，所以脂肪含量也是相对最多的，里边的一圈圆圆的脂肪，就像是牛排上的一只眼睛，所以被叫做眼 *** 排，也叫“肋眼牛排”，也正因为它和肋骨相连，所以眼 *** 排有着骨边肉特有的香味，脂肪多、味道香、肉质嫩的特点，只要烤3到5分熟即可，否则会 *** 眼 *** 排本身独特的口感和味道。
二、西冷牛排
西冷牛排的位置，是取自于牛腰背部靠前一点的肌肉，紧挨着眼 *** 排，之所以叫“西冷”，是来自于英王亨利八世所封的名字“sir-loin”，字面上的意思就是“腰肉爵士”，英文名字音译过来就成了“西冷”，这是名字的由来。
西冷牛排其实也是牛的外脊肉，取的时候，要连同外部的那一层白色的油筋，切成厚厚的片来煎，煎的时候除了上下两面之外，也需要竖起来将四周的面煎一下，吃的时候，那成白色的油筋被煎成焦 *** ，越嚼越香而且还有一股十分明显的奶香味，西冷牛排更佳的熟度是5-7分熟。
三、菲力牛排
上边介绍了牛的外脊肉，这个菲力牛排就是牛的里脊肉了，菲力的这个名字，其实是来自于法语，法国人特别喜欢吃菲力牛排。
我们知道，里脊肉是牛肉里最嫩的部分，不过，这里的肉没有什么脂肪含量，而且形状也不规则，所以要想 *** 牛排，就会事先将里脊肉折叠或者卷起来，然后用绳子固定好再切，所以，我们见到的菲力牛排大多都是圆形的，由于是经过简单“加工”过的，所以也十分容易被造假，大家买的时候就要注意去识别了。
菲力牛排烹饪起来，算是最有难度的，没有油脂含量又要鲜嫩多汁，除了对火候的掌握之外，烹饪时间和成熟程度的把控更是对一个厨师更大的考验，再加上每头牛身上只有那么一条里脊，稀少的数量加上烹饪的难度，菲力牛排的 *** 自然也会相对比较高的，所以只有比较高档正宗的西餐厅，才能做出地道的口感和味道。
要想牛排几分熟就几分熟，这 *** 一般西餐大厨都不愿意透露?今天关于牛排的小知识就分享到这里了，如果喜欢的话，就请收藏、分享给更多的朋友也知道吧！谢谢你的阅读和支持哦！
走入浪漫的西餐厅，点上一份黑椒配的牛排，品着一杯口感醇香的红酒，听着浪漫的音乐，对于情侣来说这一刻显得那么的浪漫 *** 。牛排，对于西餐来说不仅是一道主打的传统招牌菜，同时也是西餐的 *** 菜之一。牛排没有固定的做法，只有以口味之分！其中两种更具有 *** *** 的口味，一种是黑椒汁，另一种则是番茄汁。搭配着浓郁的黑椒汁，不仅让牛排提高了一个档次，浓郁的黑椒香味带着丝丝的辣味，每一口都在 *** 着我们的味蕾。搭配着芳香的番茄汁，酸辣的番茄酱让牛排在口感上更富有层次感，增加丰富的口感同时，还能减少牛排的油腻感！
牛排的做法一目了然，不需要任何复杂的烹饪 *** 。上好的牛排根本不需要添加任何多余的调味料，只需要放入一点盐和黑椒碎，腌制一会，就可以入锅煎制，肉质细嫩无比，Q弹的口感爽嫩多汁。吃牛排对于很多人来说，几成熟成了热门的话题。有的人说7分熟的牛肉口感更佳，也有的人说3分熟的牛排才能品出其中的滋味。无论是七分熟还是三分熟，我认为自己能够接受得了牛排几分熟才是最重要的。加热时间的差异，都会影响到牛排的口感和品质。
牛排对于很多人来说做法并不难，想必很多人都有在家煎牛排的经验。而牛排几分熟才是最难把握的，从牛排入锅，到加热时间的长短，不同时间段都能够影响到牛排成熟程度。
这期，西餐大厨手把手教你如何在家也能煎出有档次的牛排，不需要任何复杂的烹饪 *** ，只需要把握这个技巧。要想牛排几分熟就几分熟，这 *** 一般西餐大厨都不愿意透露，很少有人知道！喜欢吃牛排的你，不妨了解一下吧！
温度判断牛排的几分熟：
根据牛排中的温度来判断牛排几分熟，是一个可靠的 *** 。用餐用温度计 *** 煎制的牛排里面，根据温度来判断牛排的几分熟：
近生的牛排温度在50°以下！
三分熟的牛排在55~60°之间！
五分熟的牛排在60~70°之间！
7分熟的牛排在65~75°左右！这是一个很适合新手判断牛排几分熟的 *** 。
通过颜色也能判断牛排几分熟：
很多西餐大厨都是依靠看颜色来判断牛排几分熟的。一般情况下，在煎制牛排的过程中，可以根据牛排的颜色判断是几分熟。越生的牛排就越接近血红色，可以判断牛排在1分熟和三分熟之间。而出现焦褐色，则说明了牛排在5~7分熟之间。大厨亲自示范：
《黑椒汁配牛排》
材料：
西冷牛排1块，黄油1小块，黑椒汁适量，黑椒碎3克，盐5克，红酒1小杯。
详细做法：
1.将牛排放入盘子里，接着均匀的撒入盐和黑椒碎，淋入红酒腌制30分钟待用：
2.平底锅热油后，放入1小块黄油热至融化时。把腌制好的牛排放入：
3.改中小火慢慢煎制3分钟后，翻过另一面接着煎制3分钟（7分熟的牛排煎制的时间为6分钟左右）出锅摆入盘子里，接着淋入黑椒汁，放入煮熟的西兰花，煎好的鸡蛋，完成了：
来源：家常菜
去餐厅吃牛排，6个熟度如何选择？学会这几个 *** ，避免被人笑话自从我国加入世贸组织和 *** *** 的持续深入，世界各国人员之间的相互往来更加频繁和密切，中国几 *** 的传统饮食文化也逐渐和世界各国的饮食文化相互交织。比如在中国，各式各样的西餐厅随处可见，而在西方国家也同样有很多中餐厅，这些餐厅并非只是为本国人所设立的。中国人一样可以品尝西餐的美味，外国人一样也可以领略中国美食的神奇。
澳洲战斧牛排
但是，由于中西饮食文化上的巨大差异，无论是烹饪方式还是食用方式都不同。比如中国人吃饭的工具就是筷子加勺子，吃肉喜欢吃熟透的；而西方人却习惯用刀子和叉子，吃肉却喜欢吃生的或者半生不熟的。接下来就以中国 *** 喜欢吃的“西餐牛排”为例，为大家分享有关吃牛排的几个知识。
去西餐厅吃牛排，到底该如何点牛排？
相信很多人都有去西餐厅吃过牛排的经历，要是不懂得西方人吃牛排的饮食知识，有时真的不但自己很尴尬，被别人笑话，而且还会弄得服务员也一脸懵，或许花了钱，吃得还不开心，至少气氛不好。毕竟我们中国人吃东西没那么讲究，很随意，合胃口就行，哪里还会花心思去研究研究。但是对于吃牛排，还得真要花点心思学一学，别的不懂没关系，而对于牛排的几大“熟度”却一定要掌握，不然你就没法点牛排，一起来看看吧！
菲力牛排
牛排一共分为6个等级的熟度，分别为：近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、九分熟。值得注意的是，这六个熟度等级只是我们中国人的一种习惯叫法，也许在国内的西餐厅还管用，但是如果真正出国到了西方本土国家的餐厅，采用这样的数字叫法，即使是用英文，外国服务员是听不懂的。
因为上面这几个数字等级叫法，只是中国人根据牛排熟度等级的几个专业英文词汇翻译而成，所以，如果你真正爱好吃牛排，就得下点功夫，记住牛排六个熟度等级的专用英文单词，走遍 *** 管用。
肩胛牛排
讲到这里，也许有人要问了：吃牛排，为什么要分成几个“熟度等级”呢？做成全熟的不更简单更好吃吗？这是因为，牛排只是一个统称，根据部位不同，牛排分为很多种，而不同部位的牛排，肉质也不同，要想品尝到每个部位牛排的更佳口感，就得用不同煎烤熟度才能实现。比如西餐厅常见的西冷、菲力、纽约客、肋眼、T骨等牛排，其中菲力牛排的肉质最柔嫩，它就适合三分熟更好吃，如果做成七分熟就会太老、太硬。
牛排的6大标准熟度各有什么特征？
1、近生，专用单词为“Blue Rare”。顾名思义，就是接近全生的意思，除了表面稍微煎烤一下，里面的牛肉几乎就是原汁原味，鲜红血淋淋的生牛肉。这种牛排反正我是吃不下，而且除了老外自己，大部分华 *** 吃不习惯。什么新鲜柔嫩、层次分明，在我看来，它就是生牛肉。
2、一分熟，专用单词为“Rare”。这种牛排其实跟近生差不多，可以算是一个档次，只是表面煎烤了一下，颜色不是鲜红，变成了灰褐色，不过里面的的温度要比近生牛排高一点。这种牛排我一样也会“psss”掉。西冷牛排一般采用这种熟度，因为西冷牛排肉质较硬，还有一定的肥油和白筋，一分熟才有嚼头。
三分熟
3、三分熟，专用单词为“Medium Rare”。这种牛排只能说牛排的内部已经有较高的温度（55度左右）渗透进去，牛肉的颜色除了最中心处以外，上下以及两侧不再是鲜红的血色，而是变成了棕色。但是如果用刀子切到中心处时，还是会渗出少量血液。这种熟度一般适合菲力牛排，因为菲力牛肉肉质细嫩，不含肥膘，过熟则肉质变硬。
五分熟
4、五分熟，专用单词为“Medium”。顾名思义，有一半的牛肉熟了，有一半没熟，肉质还是粉红色的生肉，一样会有少量血水。
七分熟
5、七分熟，专用单词为“Medium Well”。牛肉内部的颜色基本上变成了浅灰色或者棕褐色，只有中间的一条细缝还是鲜红色，几乎看不到有血水了，渗出的也是肉汁。虽然吃起来口感偏硬，有一定的咀嚼感，但至少我已经可以勉强接受了。
对于T骨牛排和肋眼牛排来说，就比较适合上面的5分熟或者7分熟。
全熟
6、全熟（9分熟），专用单词为“.Well Done”。虽然是称为全熟，但是与我们平时煮肉煮得烂熟还是有差距的，只能说接近全熟，牛排表面已经是焦褐色，内部为浅褐色，肉汁也几乎看不到了。按照我的美食审美观和饮食习惯，这种全熟的牛排才是真正适合我的菜。
好了，有关牛排熟度的知识到这里就为大家分享完了，接下来做个简单小结。
结尾总结
尽管上面说了那么多，真正去吃牛排，我们还得以自己的习惯和接受程度来点牛排。通过对上面几种牛排熟度特征的了解，我相信在国内普通餐厅吃牛排，出于中国人的饮食习惯和卫生方面的担忧，直接来个7分熟或者全熟就得了。管它硬还是嫩，只要不看到鲜红的颜色就行。至于说到了高级西餐厅、五星级酒店或者国外西餐厅，那就另当别论了，即使是勉强做做样子，至少也不能丢了体面。
为什么牛排能选七分熟，鸡排不行 | *** 如下我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
周末，你在西餐厅切开焦香的五分熟牛排，脂肪和肌肉间若隐若现的粉红色肉汁，让人食欲大增；可是到了周一，你在食堂吃到一个夹生的鸡腿，胃中却一阵翻涌。
为什么牛肉没全熟也能吃，而其它肉却不行呢？
牛肉的细菌少，还好找
首先要说明的是，不管 *** 、猪还是牛，都有可能感染沙门氏菌，使肉受到污染<1>，所以，一般来讲，生肉是不能吃的。
牛排可能是一个特例。牛排一般都是整块紧实的肉，内部被污染的可能 *** 很小，只要把表面加热到了足以杀菌的温度，安全 *** 还是能得到保障<2>。
牛排往往是大块、完整的肉 / 图虫创意
半熟的牛排可以吃，是因为它的表面已经熟了；而被剁碎的牛肉就没这么简单了。
只要肉的表面带了一点细菌，就会很容易地在肉泥混合的过程中，被带到肉的深处去<2>；而剁肉过程中， *** 、砧板等也可能带来额外污染。因此，吃汉堡时，你也不能选牛肉饼的熟度。
而鸡肉，就像一块剁开的牛肉。毛孔、骨骼、筋膜，到处都是可以藏匿细菌的地方；即使是更大块的鸡胸肉也并不平整，很难把表面完全煎熟。
等你把鸡肉表面完全杀菌，整块鸡肉也基本等于全熟了。
和牛肉相比，鸡肉显得更“碎” / 图虫创意
除了杀菌的难度高，鸡肉本身也比牛肉更容易携带病菌，尤其是沙门氏菌<3>。
沙门氏菌主要通过粪便传播，而鸡场的养殖密度、卫生条件往往都不如牛场。只要有一只鸡携带了沙门氏菌，往往就会造成大规模的感染<4>。
而感染了沙门氏菌的鸡，在屠宰过程中，还会进一步污染鸡肉。有统计显示，鸡进入加工场时只有3%~4%感染沙门氏菌，而离开加工厂时，感染率上升到了35%<4>。
和鸡肉相比，牛肉的确好打理多了。
牛肉的寄生虫，也又少又怂
如果说鸡肉的主要问题在于肉太碎、不好杀菌，那为什么猪肉也不能生吃呢？
的确，猪是一种体脂率很低的强壮动物，它的肉可以和牛一样大块又紧实。然而，在猪排界，似乎并不存在三分熟、五分熟的做法。难道半熟不足以给猪排杀菌吗？
猪排往往默认是全熟的 / 图虫创意
事实上，细菌是可以消灭的，但在猪肉中存在着另一种威胁：寄生虫。
猪肉绦虫的大名，可谓臭名远扬。一旦猪肉绦虫成功进入了你的身体，它们会先在寄生在你的消化 *** ，引起轻微腹痛等症状<5>。
等到绦虫繁衍出了幼虫（囊尾蚴），它便会进入你的循环 *** ，最后寄生在肌肉、皮肤、眼球甚至中枢神经 *** 内，引起癫痫、失明，严重的可以导致死亡<6>。
据WHO统计，在猪肉绦虫流行的地区，30%-70%的癫痫病例都是由它们引起的<6>。
生猪肉会带有绦虫，必须全熟后再食用 / 图虫创意
牛肉中也存在绦虫，但它们显然要“怂”地多。牛肉绦虫甘愿一辈子寄宿在你的肠道里，大肠小肠就是它们的金山银山。大部分情况下，牛肉绦虫都不会对人造成生命威胁<7>。
此外，牛肉绦虫不仅健康风险低，传染能力也要输猪肉绦虫一筹。在中国，无论是看病疫区数量，还是疫区内感染率，牛肉绦虫都要比猪肉绦虫低一些<7>。
吃牛排，到底要几分熟
想必你已经意识到了，生吃牛肉似乎也不是绝对的安全。牛肉并不是不会沾染沙门氏菌，也一样可能会有寄生虫。
好在沙门氏菌和牛肉绦虫都不耐热，要消灭它，不需要太高温度<8>。一般来说，煎牛排时确保牛肉的中心温度达到63℃再关火，并让牛排静置三分钟，就可以得到一份安全又美味的牛排<9>。
牛排中间的红色，并不是血水，可以放心食用 / 图虫创意
63℃对应的熟度大约是五成熟<10>，也就是说五成熟以上的牛排基本是可以放心吃的。
当然，这并不是说五成熟以下的牛排就绝对不能吃，只是选择吃五成熟以下的时候，要多注意把关牛肉的来源，以及餐厅的卫生条件和可靠程度。
至于鸡肉和猪肉的熟度……是炸鸡排和烧排骨不好吃吗？
撰文丨鹤屋
<1>陈玉贞,邵坤,关冰,胡彬 & 董海燕. (2010). 2003～2008年山东省流通领域食品沙门氏菌污染状况调查. 中国公共卫生管理(02), 163-165.
<2>Office of public affairs. (2017). THE RAW AND THE COOKED: TIPS FOR EATING MEAT. University of Utah Health.
<3>邵祥龙, 孟晓慧, 胡卉, 邬天凤, 王筱, & 沈惠平等. (2020). 2015-2018年上海市浦东新区市售生禽畜肉中6种食源 *** 致病菌污染情况分析. 职业与健康, 36(19), 5.
<4>朱玲,许喜林,周彦良 & 芮汉明. (2009). 加工肉鸡中沙门氏菌风险评估. 现代食品科技(07), 825-829.
<5>刘明远,刘全,方维焕,尹继刚,王学林,李建华... & 吴秀萍. (2014). 我国的食源 *** 寄生虫病及其相关研究进展. 中国兽医学报(07), 1205-1224.
<6>绦虫病/囊虫病. (2022, January 11). 世界卫生组织.
<7>刘明远,刘全,方维焕,尹继刚,王学林,李建华... & 吴秀萍. (2014). 我国的食源 *** 寄生虫病及其相关研究进展. 中国兽医学报(07),1205-1224.
<8>Taeniasis-Pr *** ntion & Control. (2013). CDC.
<9>Is a Rare Steak Safe to Eat? (2019). USDA.
<10>许文广 & 史德建. (2019). 西餐烹饪中美式牛排煎烤技法探析. 现代食品(21), 77-79.
文献审核 | 李梦一 内容编辑 | 言 柯
*** 编辑 | 言 柯 微信编辑 | 小夏夏
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