技能 | 西餐中刀叉摆放的暗语，你知道哪些？

苏大强在《都挺好》里的西餐礼仪到底是在哪学的？

吃西餐，为啥服务员要先上一杯柠檬水，别傻乎乎喝掉，免得闹笑话

随着人们生活水平的不断提高，饮食的种类也越来越多样化，以前望而止步的西餐厅也成了了很多朋友经常光顾的地方。

尤其是现在的年轻人，每当赶上过生日或者一些重大节日的时候，都会选择去吃个西餐，改善改善生活！

虽然说西餐的 *** 比起我们平常吃的中餐要贵一些，但是依然挡不住大家对它的喜爱。

其实，西餐在很多地方都跟我们的中餐有所不同，比如使用的工具，我们的中餐只需要一双筷子就能轻松的搞定，但是西餐又是刀，又是叉的，还要讲究左手拿叉，右手拿刀，总而言之就是规矩繁多，流程复杂，一不留神就特别容易闹笑话，这也是很多上了年纪的人不愿意吃西餐的原因！

总而言之，吃西餐是一件非常注重礼仪的事情，所以大家一定要注意西餐中的那些“ *** ”，否则闹笑话是小，跟朋友在一起，丢了面子就是大事了，一起来看看那些“ *** ”吧！

01、牛排点几分熟？

吃西餐的时候，牛排是大家必点的菜之一，当我们在西餐厅点牛排的时候，服务员都会问我们需要几分熟的，这个时候很多朋友就直接懵逼了，牛排难道不是煎熟的吗？

怎么还有几分的区别，一时之间不知道如何选择了，所以了解牛排点几分熟还是非常有必要的！

大家要知道牛排生熟的等级一共有6层，而且中间的区分都是以奇数来区分的，所以千万不要说偶数：

极生：煎烤时间3分钟以内，更大程度保留了牛排的原汁原味，肉质极嫩，口感多汁，保留了血色，里边还是生肉。

一分熟：煎烤时间4分钟以内，外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现红色，入口有热度，切开有血水，肉质嫩，口感多汁。

三分熟：煎烤时间6~8分钟，从里到外完全热了，内部温度大概50多度，切开时有少许血水。

五分熟：煎烤时间8~10分钟，除了中间部分肉质呈现粉红色外，其它部分呈现烧烤过的褐色，切开之后有褐色的汁水，口感不太嫩，有层次感。

七分熟：煎烤时间10~12分钟，中心部分呈现灰褐色夹杂着少许粉红色，切开时流出褐色肉汁，有咀嚼感。

全熟：煎烤时间12~15分钟，整体牛排全熟透了，外观呈现焦糖色，吃起来润滑多汁。

了解完牛排成熟度的标准之后，大家可以根据自己的个人爱好，选择适合自己成熟度的牛排，不过很多人都纳闷了，西餐厅为啥不给一个牛排成熟度的表格，让我们好好选择一下呢？

02、牛排旁边的煎蛋

牛排上桌之后，大家会发现牛排旁边放了一个煎鸡蛋，并且还是个“半成品”，也不知道该不该吃，问服务员又该闹笑话了！其实，关于这个“半成品”煎蛋的吃法是有讲究的！大家有多种吃法可以选择！

之一种：蘸着吃

大家可以把牛排切成小块之后，用牛排蘸着吃，这也是西餐中牛排最正宗的吃法，因为牛排蘸鸡蛋液，可以让牛排的口感吃起来更加的滑嫩好吃。

第二种：煎熟吃

如果大家受不了鸡蛋液的腥味儿，可以用刀叉给鸡蛋翻个面儿，因为刚上桌的时候，铁板的温度还是非常高的，很容易就可以把鸡蛋煎熟了，当作荷包蛋来吃。

第三种：做沙拉

因为西餐有很多搭配的小菜，大家可以根据自己的喜好，放点蔬菜，空心粉之类的，跟鸡蛋放在一起翻炒一下，加点酱料，做成沙拉也是非常不错的选择呢！

03、柠檬水干啥用

吃西餐的时候，服务员一般都会给大家先上一份柠檬水，尤其是在炎热的夏季，柠檬水能够起到解渴增加食欲的作用。

但是如果大家仔细观察，会发现服务员给的柠檬水还是有区别的，有的是用碗装的，而有的则是用杯子装的，很多朋友都是拿起柠檬水直接就干了，根本就没有注意到它们的与用途，以至于闹出了笑话。

其实，西餐中的柠檬水是有别的用途的，如果是用碗装的柠檬水，是用来给顾客洗手用的，因为用柠檬水洗手可以起到杀菌的作用，而且也会让身边环绕着柠檬的清新味儿，让人感觉特别舒服。

如果是用杯子装的柠檬水，那就可以拿起来放心大胆地喝了。所以大家喝柠檬水之前，一定要注意观察盛放它们的容器，免得闹笑话了！

朋友们，你爱吃西餐吗？关于吃西餐，你还知道哪些“ *** ”？欢迎留言分享哦！

内容来源：高质量生活家

一个人吃西餐害怕上厕所？店员：刀叉这样放，我们等你到打烊

一个人吃西餐害怕上厕所？店员：刀叉这样放，我们等你到打烊！

孤独在很长时间都是一个很让人难过的词汇，孤独意味着做什么事情都是一个人，但是孤独和独处却又不一样，很多人享受着独处的时光，在喧嚣的闹市中，享受着跟自己相处，自己的事情自己放慢脚步去消化。微博上有这样一个很热门的话题：一个人吃饭很尴尬吗？无论发生什么事情，陪伴自己最久的依旧是我们自己本身，所以，一个人吃饭并不尴尬，而且一个人吃饭更要好好吃。

一个人出去吃饭，不用顾虑身边的朋友的口味，自己想吃什么便去吃什么，想吃地摊就随便找一个最热门的地摊，偶尔吃一次别人看不上的街头美食，如果突然想体验一下精致的生活便去西餐厅，吃一顿牛排，全凭自己的心情。但是在这个充满人情味的国度，一个人吃饭其实也有一些小小的顾虑，最害怕的就是，在还没有吃完食物的时候，突然想要去厕所，万一刚刚离开位置，店员直接热情的把你的餐食撤了，那就很尴尬了。今天我们就来说一说吃西餐的时候，如果要上厕所，怎么摆刀叉，一个小 *** ，店员等你等到打烊也不会收。

西餐讲究西餐礼仪，就像我们中国的餐桌礼仪一样，西餐厅本身会比较安静，时常会传来美妙的音乐声，服务员和顾客的谈话，也是压低了声音，让顾客享受美味的洗礼。牛排在上桌之后，更好使用右手持刀左手拿叉，当然用不惯的话，可以尝试换着用，不过来回换就会显得比较粗鲁。

很多人这个时候会遇到尴尬的情况，就是忍不住想去厕所，却又不知道该如何告诉店员，其实一个人吃牛排要短暂的离开一段时间，可以将刀叉摆成不交叉的八字形，左叉右刀，这样的意思就是："稍等，我还没吃完，别收！"，其实类似的摆刀叉的方式还有很多，表达的意思也不尽相同。当然，不用害怕西餐厅的店员看不懂，在他们上岗的时候，这些暗示他们都是培训过的，毕竟是开设在别的国家，总不能因为服务原因获得差评啊。

没有人一直喜欢一个人吃饭，相信未来总有人陪着你一起吃遍各国美食。今天的分享就到了这里了，如果大家有什么好的建议，可以留言告诉我们哦！

西餐中刀叉摆放的含义，你知道吗？

项目一　细腻精致之西餐文化

学习目标

◎熟悉西餐经营的特点

◎熟悉西餐进餐的礼仪

◎掌握西餐上菜的顺序

◎掌握西餐酒水搭配原则

◎掌握西餐的服务 ***

任务一　认识西餐

【知识预备】

西餐厅的经营有别于我国的中式餐厅，主要体现在餐厅环境、菜肴和酒水、餐饮服务、评价和管理、餐饮筹划五个方面。了解西餐厅的经营特点，掌握西餐的上菜顺序以及酒水与菜肴之间的搭配规则，是胜任西餐厅服务工作的基础。

一、西餐及西餐厅介绍

（一）西餐的概念

西餐中的“西”是西方的意思，一般指西欧各国；“餐”就是饮食、菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食、菜肴，还包括东欧各国的饮食、菜肴，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次 *** 以及非洲等国的饮食、菜肴。

（二）西餐厅设计风格

西餐厅的设计风格应与某 *** 族习俗相一致，要充分尊重居民的饮食习惯和就餐环境需求。西餐厅的设计风格是多样化的，大致有以下几种。

1.欧洲古典风格

通常运用一些欧洲建筑的典型元素，如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构筑室内的欧洲古典风情。同时，结合现代的空间构造手段，从灯光、音响等方面来加以补充和润色。

2.乡村风格

这是一种如田园诗般恬静、柔和、富有乡村气息的装饰风格，较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气息，质朴而富有生气。

3.前卫风格

如果目标顾客是青年消费群体，运用前卫且充满现代气息的设计手法最适合青年人的口味。空间构造一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光营造室内轻快而富有时尚气息的氛围，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。

常见的西餐厅布置如图1—1—1所示。

图1—1—1　西餐厅布置

二、西餐厅的经营特点

（一）西餐厅应有良好的餐厅环境

西餐消费的发展是同西方国家的经济发展相适应的，因此，西方发达国家的人们在餐厅消费时，除了要得到可口的饮食和优质的服务外，还要享受优雅的进餐环境。这就要求西餐厅要设在交通便利的地方，并与它周围的环境相协调。此外，西餐厅还要有独具特色的建筑外观，美观大方、和谐雅致的装修与家具，以及风格独特的菜单、餐具、酒具与摆台等。

（二）西餐厅应能够提供优质的菜肴和酒水

西餐厅经营的关键是菜肴和酒水。优质的菜肴和酒水的标准是卫生、新鲜、有营养、有特色，热菜应是热的，凉菜应是凉爽的。菜肴和酒水的数量和重量、气味和口味、颜色和造型、装饰和包装等都应达到顾客的要求。西餐厅必须对各种开胃菜、沙拉、汤、三明治、主菜、面包和甜点的开发、设计、 *** 、质量及成本等进行严格的管理。酒水也是不可忽视的餐饮产品，它不仅为西餐厅带来巨大的利润，还可为西餐厅带来声誉。西餐酒水的品种非常多，不同的酒对饮用温度、饮用时间、配制 *** 、服务 *** 等有不同的要求。除此之外，西餐厅还提供各种果汁、软饮料、茶和咖啡等。因此，酒水单的设计和筹划、各种 *** 和饮料的开发、设计、生产、配置与服务也是西餐厅经营管理的重点。

（三）西餐厅应能够提供优质的接待服务

接待服务也是西餐厅经营成功的关键。西餐厅管理人员必须以身作则，重视对员工服务态度、礼节礼貌以及服务程序和 *** 的培训。服务是西餐厅的无形产品，和有形产品同等重要。

（四）西餐厅应依靠优秀的管理来赢得顾客的首肯

西餐厅的经营者须依靠优秀的管理争取回头客。许多西餐厅的消费水平总体较高，但生意很好，主要是因为回头客很多，并且老顾客带来了许多新的顾客。尽管西餐厅的菜肴和酒水 *** 高一些，但菜肴和酒水的质量高，提供的服务优质，顾客会觉得物有所值。因此，西餐厅相对于一些一般档次的餐厅而言，其利润要高得多。此外，顾客是否光临某家餐厅还取决于其他许多方面，如方便的停车服务、洁净的餐厅、整洁的卫生间及餐厅的气氛、情调和装饰等。西餐厅依靠优秀的、独具特色的经营管理，基本上能够满足顾客的这些需求，因而比较容易赢得顾客的认可。

（五）西餐厅应做好餐饮筹划

餐饮筹划是西餐厅经营管理的基础。这里的餐饮，是指西餐厅或咖啡厅每天销售的早餐、午餐和晚餐等。西餐厅各餐次的菜单和服务的筹划与设计、餐厅 *** 的组织、菜肴和西点的 *** 计划等，是西餐厅经营管理的一个重要内容。

三、西餐菜单介绍

西餐正餐一般由头盘、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶等组成。下面为大家展示的是一家西餐厅的菜单：

头盘（Appetizers）

【西餐之一道菜——头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。】

博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱　1998元/份

Bocuse Wine &Fois Gras

戛纳 *** 鱼子酱海鲜拼盘　1288元/份

Cannes C *** iar &Seafood Platter

*** 牛柳配油浸法国5 *** 鹅肝　988元/份

French-style Upstage Beef &Fois Gras

法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱　268元/份

French-style Foie Gras with Green-apple Cheese and C *** iar

*** 鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味奶油菜花泥及鲜芦笋　228元/份

Pan-fried Scallops with Arctic Fl *** or Spinach and Cauliflower Spread

挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋　168元/份

Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sauted Vanilla Cream

卜艮第香草汁焗蜗牛　128元/份

Bo *** go *** e Vanilla Baked Snails

汤（Soup）

【西餐第二道菜——汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润肠、润胃的作用。】

北欧海鲜浓汤　118元/份

Nordic Seafood Soup

德式都兰豆啤酒浓汤　78元/份

Ger *** n-style Bean&Beer Soup

地中海奶油松茸汤配野生黑松露　68元/份

Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle

古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包　58元/份

Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread

法国栗茸南瓜汤佐新鲜罗勒及鹅肝油　48元/份

French Chestnut Pumpkin Soup with Fresh Basil Oil

爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠　38元/份

B *** arian Potato Soup with Frankf *** t Sausages

沙拉（Salad）

【西餐第三道菜——沙拉，以酸、辣、苦三种味道为主，有凉、热之分，注重造型和口味，起二次开胃作用。】

地中海式甜虾沙拉　68元/份

Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad

意大利蔬菜啫喱饼佐中式辣味汁　68元/份

Italian Salad with Chinese-style

Spicy Dressing

奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜沙拉卷　58元/份

Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle

普罗旺斯土豆炙烤八爪鱼沙拉　58元/份

Provence Potatoes Brolide Octopus Salad

法式酸乳酪水果沙拉配新鲜树莓酱　58元/份

French Yog *** t and Fruit Salad with Raspberry Sauce

那不勒斯田园沙拉配初榨橄榄油及现磨胡椒　58元/份

Naples Garden Salad with Olive Oil and Ground Pepper

尼斯保罗水牛乳芝士沙拉配青柠檬及初榨橄榄油　48元/份

Paul Nice Buffalo Milk Cheese Salad with Green-lemon and Virgin Olive Oil

主菜（Main Co *** se）

【西餐第四道菜——主菜，是一餐中最主要的菜，讲究营养搭配均衡，以鸡、鸭、鱼、肉和野味为主。】

磨房式煎鹅肝配 *** 斯加雪蟹钳金巴黎汁　468元/份

Foie Gras &Alaskan Snow Crab

推荐热度：★★★

普罗旺斯碳烤鳕鱼伴生煎鹅肝配黑醋栗　398元/份

Prorence Charcoal Grilled Codfish &Goose Liver with Black C *** rant

*** 乳牛粒配牛肝菌松露汁伴红花泡沫　268元/份

Top Grade Beef Liver and Mushroom Truffle Sauce

推荐热度：★★★★★

炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇　238元/份

T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushrooms

炭烤西冷牛扒配蘑菇少司及黑醋栗　208元/份

Grilled Sirloin Steak with Mushrooms and Blackc *** rant

炭烤肉眼配香草牛肉少司及土豆饼　208元/份

Grilled Rib-eye Steak with Mushrooms and Hash Browns

奥斯陆炙烤海虹伴三文鱼海鲜汁　198元/份

Norwegian Salmon with Seafood Sauce

普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁　188元/份

Herb de Provence Grilled Beef with Rose *** ry Sauce

推荐热度：★★★★★

煎法国鹅肝配焦糖苹果汁黑块菌　188元/份

Foies Gras with Caramel Apple Cider and Black Truffles

红酒烧羊鞍配牛肝菌及黑松露少司　178元/份

Roast Lamb with Red Wine，Porcini Mushrooms and Truffles

炙烤挪威三文鱼配奶油八角汁　148元/份

Baked Norway Salmon with Cream Star Anise Sauce

北欧煨焗银鳕鱼普罗云苏风味　148元/份

Simmered and Baked Cod Fish Provence Style

煎德式慕尼黑米特劳夫肠　138元/份

Munich-style Sausages

推荐热度：★★★★

米兰香草炭烤羊鞍配迷迭香羊肉浓汁　128元/份

及意式烩菜

Milan Vanilla Char-grilled Lamb Chops with Rose *** ry Rich Gr *** y and Italian vegetables

米其林三星时光牛扒配牛肝菌松露汁　118元/份

Char-grilled Australian Fillet Steak with Truffle Sauce

法式香草鸡胸配哥伦比亚烤薯烩蘑菇及黑胡椒汁　88元/份

French Vanilla Chicken Breast and Braised Mushrooms in Black Pepper S *** ce with Colombian Baked Potatoes

香烤巴伐利亚肉肠配土豆泥及德国酸菜　88元/份

Baked B *** arian Sausages with Mashed Potatoes and Ger *** ny Sauerkraut

炭烤德国蜗牛肠配土豆泥及德国酸菜　78元/份

Baked B *** arian Sausages with Mashed Potatoes and Ger *** n Sauerkraut

德国图林根传统香肠　68元/份

Baked B *** arian Sausages with Mashed Potatoes and Ger *** n Sauerkraut

意大利初榨橄榄油炒季节蔬菜　68元/份

Spagheffi and Olive Oil with Seasonal Vegetables

主食（Main Food）

【西餐第五道菜——主食，以意面、米饭、创意主食为主。】

传统翅汤海鲜豆面　218元/份

Traditional Seafood Fin Noodles

推荐热度：★★★★

时光柔软酷呆面　88元/份

The Special Noodle of The Ho *** glass

海鲜茄汁炒意大利面　88元/份

To *** to Cooked in Soy and Vinegar with Seafood Sauteed Italian Paghetti

香浓咖喱牛肉饭　68元/份

Sweet C *** ried Beef with Rice

黑椒牛柳炒意大利面　58元/份

Black Pepper and Barbecued Sauteed Italian Paghetti

佛罗伦萨黑胡椒香浓牛肉斜切通心粉　48元/份

Florence Black Pepper Beef with Macaroni

地中海芝士香草焗粉团佐意大利萨拉米　48元/份

Mediterranean Salami and Cheese Meatball

那不勒斯金枪鱼焗饭配车达芝士　38元/份

Naples Tuna Rice with Cheddar &Cheese

甜品（Dessert）

【西餐第六道菜——甜品，在餐后起完美修饰的作用，清新口气。】

北欧香梨布丁佐鲜巧克力慕斯　48元/份

Nordic Snow Pear Pudding with Chocolate Mousse

热中式甜饼配香草冰淇淋及薄荷啫喱　48元/份

Chinese Cake with Vanilla Ice Cream and Mint Jelly a la Mode

黑巧克力慕斯佐法式奶油炖蛋　48元/份

Dark Chocolate Mousse with Cream Brulee

鲜草莓慕斯蛋糕伴咖啡力娇　48元/份

Fresh Strawberry Mousse with Kahlua

四、西餐的上菜顺序

西餐的午餐、晚餐不论是宴会还是便餐，都有一定的上菜顺序。正餐的上菜顺序为：头盘、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶。总的来讲，西餐上菜遵循以下原则：（1）先冷菜后热菜，最后再到冷菜；（2）从鲜美到甜味；（3）口味从清淡到浓重，再到清淡；（4）从生到熟。

（一）头盘（Appetizer）

头盘就是开餐的之一道菜，旨在开胃，所以又称开胃品或开胃菜，一般数量较少。头盘又分为冷头盘和热头盘。头盘常用中、小型盘子或 *** 杯盛装，色彩鲜艳、装饰美观，以增进宾客食欲为目的。

冷头盘由冷制食品制成，如熏三文鱼、黑鱼子酱、生蚝等。

热头盘由热制食品制成，如法式焗田螺、串烧海虾、奶油鸡酥盒、酿班戟。

（二）汤类（Soup）

西餐中的汤类花色品种很多，大致可分为冷汤类和热汤类，一般要求原汤、原色、原味。热汤中有清汤和浓汤，如牛尾清汤、鸡清汤、奶油汤、法式洋葱汤等。冷汤较少，比较有名的有西班牙冻汤、德式杏仁汤、格 *** 冷汤（Cold Cucumber Soup）。

（三）沙拉（Salad）

沙拉的英文意思为凉拌食品，具有开胃、助消化和增进食欲的作用。沙拉可分为水果沙拉、蔬菜沙拉和荤菜沙拉三大类。前两种清淡、爽口，适用于中、晚餐伴随主菜一起食用，后一种多用于冷盘，可单独作为一道菜。常见的沙拉有什锦沙拉（Mixed Salad）、厨师沙拉（Chef’s Salad）、海鲜沙拉（Seafood Salad）、水果沙拉（Fruit Salad）。

（四）主菜（Main Co *** se）

主菜又名主盘，通常是甜品前的一道菜，是 *** 菜的灵魂。 *** 主菜相当考究，既要考虑色、香、味、形，又要考虑菜肴的营养价值。主菜多用海鲜、禽畜做主要原料，采用炸、焗、烘、烤、煮、蒸、烧等 *** *** 而成，如大虾吉列、法式烧鸡、古巴式煎猪肉、法式烤羊腿等。

（五）奶酪（Cheese）、甜点（Dessert）

吃奶酪要配黄油、面包、克力架（苏打饼）、芹菜条、小萝卜等，调味品用胡椒、盐。吃奶酪时常配葡萄酒（Wine）。

甜点有冷热之分，是宾客的最后一道餐食。常有冰淇淋、布丁、梳芙厘（Souffle）、派（Pie）、啫喱冻（Jelly）、蛋糕、水果等。

五、菜肴与酒水的搭配

在西餐中，菜肴与酒水的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、味淡雅的酒应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配，如头盘、海鲜应配以白葡萄酒（需冰镇）；香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配，如禽类配红葡萄酒。另外，咸食选用干、酸型酒类，甜食选用甜型酒类。在难以确定时，则选用中 *** 酒类。

下面介绍几种较为流行的菜肴与酒水的搭配 *** ：

（1）餐前酒（又称开胃酒），一般选用具有开胃功能的酒品，如 *** （Cocktail）和软饮料（Soft Drink）等。

（2）汤类一般不用佐餐酒，如需要可配雪利葡萄酒（Sherry）或白葡萄酒。

（3）头盘大都是些较清淡、易消化的食品，可选用低度、干型的白葡萄酒。

（4）海鲜选用白葡萄酒、玫瑰露酒，在喝前一般需要冰镇。一般来说，红葡萄酒不与海鲜类菜肴相配饮。

（5）肉、禽、野味选用度数为12°~16°的干红葡萄酒。其中，小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类更好选用度数不太高的干红葡萄酒。牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类，则更好配以度数较高的红葡萄酒。

（6）食用奶酪时一般配较甜的葡萄酒，也可继续使用配主菜的酒，有时也选用波特酒（Port Wine），配蓝芝士（Blue Cheese）或羊奶芝士（Goat Cheese）。

（7）吃甜点时选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。

（8）用餐完毕，可选用甜食酒、蒸馏酒和利口酒（Lique *** s）等，也可选用白兰地（Brandy）、爱尔兰咖啡等。香槟酒和玫瑰葡萄酒则在任何时候都可配任何菜肴饮用。

【工作评价】

【拓展与练习】

1.拓展项目

项目内容：我来教你吃西餐。

以小组为单位，分别扮演 *** 与客人，讲解西餐菜肴的一般搭配与出菜顺序；根据客人所点菜肴，为客人推荐合适的酒水。

2.思考与练习

（1）西餐厅经营的特点是什么？

（2）西餐与酒水的搭配原则有哪些？

【任务小结】

通过本任务的学习与实践，使 *** 了解西餐厅及西餐厅经营的特点，掌握西餐出菜的一般顺序，知道如何正确为客人推荐合适的酒水以与其所点菜肴相配，为胜任西餐厅服务工作奠定扎实的专业基础知识。

任务二　认识西餐服务

【知识预备】

餐饮服务方式是一个地区、一个民族的餐饮在长期的发展过程中逐步形成的饮食侍应习惯，并成为约定俗成、相对固定的形式。西餐服务方式是指西餐厅提供给用餐者的侍 *** 待方式。西餐的服务方式起源于欧洲贵族家庭和王宫，经过许多年的发展演变，逐渐为社会上的饭店和餐馆所采用。西餐的服务方式按照服务风格分类，有法式服务、俄式服务、英式服务、美式服务、 *** 式服务和自助式服务等。

一、法式服务（French Service）

（一）法式服务的特点

法式服务在西餐服务中是更高级别的服务，主要用于法国餐厅（扒房，Grill Room）的零点服务。法式服务注重服务程序和礼貌礼节，服务周到，所有的客人都能得到细心的照顾；注重服务表演，能吸引客人的注意力。但是法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，费用较高，餐厅空间利用率和餐位周转率都比较低。

传统的法式服务由两名服务员共同为一桌客人服务，其中一名为经验丰富的正式服务员，另一名是助理服务员。正式服务员用手推车或在餐桌旁现场为客人做一些简单的菜肴烹制表演或提供切割菜肴及装盘服务，助理服务员用右手从客人右侧送上每一道菜。法式餐厅的服务员必须受过专业教育和培训，训练期满再在餐厅实地实习1～2年，考核合格后才可成为助理服务员，但是仍无法 *** 作业，需要与正式服务员一起工作，见习2～3年才可升为正式服务员。

法式餐厅装饰豪华高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。在法式服务中，服务台的准备工作也很重要，通常在营业前要做好服务台的一切准备。高雅的就餐环境与高档的设备器具，再配合现场优美的烹饪服务技巧，使得法式服务成为西餐服务中最豪华、最细致、最周到的服务。

（二）法式服务的方式

传统的法式服务相当烦琐。如客人用完一道菜后必须离开餐台，让服务员清扫完毕后再继续入席就餐，这样耗时很多；餐厅还必须准备许多用具，每餐的食品很多，浪费也很大。现在，这种服务方式已经见不到了。

目前，较常见的法式服务方式为：当客人到法式餐厅就餐时，正式服务员先请客人入座，接受客人点菜，然后为客人斟酒、上饮料，在客人面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，最后递送账单。助理服务员则将正式服务员开出的菜单送入厨房，将手推车推到客人餐桌旁，帮助正式服务员现场烹调，把装好菜肴的餐盘送到客人面前，并做好撤餐具和收拾餐台的工作。助理服务员用右手从客人右侧送上每一道菜，但面包、黄油和配菜从客人左侧送上，因为它们不属于一道单独的菜肴。

客人点汤后，助理服务员将汤以银盆盛装送入餐厅，把汤置于烹调车上加热。正式服务员从银盆用大汤匙将汤放入客人的汤盅后，再由助理服务员用右手从客人右侧送上餐桌。当助理服务员把热汤送至客人面前时，应将汤盅放在垫盘上。

主菜服务与汤服务大致相同，正式服务员将烹制好的菜肴分别装入每一位客人的餐盘内，然后由助理服务员送至每位客人面前。

当客人购买了龙虾或其他用手拿取的菜肴时，在上菜的同时要上洗手盅。洗手盅通常是银制或玻璃的小碗，放在银制的垫盘上。应将洗手盅放在客人的右侧，以方便客人洗手。

（三）法式服务的优缺点

优点：客人可以得到比较多的个人服务和关照，可以在幽雅的氛围中充分享受服务员的优质服务。

缺点：每位服务员服务的客人人数较少，所需服务空间较大，需要较多的专业 *** ，且服务时间长。

二、俄式服务（Russian Service）

（一）俄式服务的特点

俄式服务，又称国际式服务，是高档西餐宴会普遍采用的一种服务 *** 。俄式服务起源于 *** 的贵族和沙皇宫廷之中，并逐渐为欧洲其他国家所采用。俄式服务同法式服务相似，也是一种讲究礼节的豪华服务。与法式服务不同的是，俄式服务虽然采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少。

俄式服务讲究优美、文雅的风度，服务员用左手将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端至所有的客人面前让其过目，使客人感受到厨师高超的技艺并 *** 客人的食欲，然后左手托盘，右手为每一个客人分菜。俄式服务的方式简单快捷，服务时不需要较大的空间，因此效率和餐厅空间的利用率都比较高。俄式服务使用了大量的银器，服务员将菜肴分给每一个客人，使他们都能得到尊重和较周到的服务。俄式服务在大浅盘里分菜，这样可以将没分完的菜肴送回厨房，从而减少不必要的浪费。

俄式服务的银器投资很大，如果使用、保管不当，会影响餐厅的经济效益。俄式服务更大的问题是：最后分到菜肴的客人看到大浅盘中的菜肴所剩无几时，总有一些影响食欲的感觉，因此一般通过最后给主人派菜的方式解决这个问题。此外，零点的客人常点不同品种的菜肴，由于无法将不同的菜肴装在一个大浅盘中服务，故俄式服务不适用于零点服务。

（二）俄式服务的方式

服务员将客人的菜单送入厨房，菜肴在厨房全部制热，每桌的同一道菜肴放在一个大浅盘中，然后服务员将装好菜肴的大浅盘用肩上托的 *** 送到客人餐桌旁，热菜要盖上盖子。

服务员先用右手按顺时针方向从客人的右侧将餐盘依次放在就餐者面前，注意热菜用热盘，冷菜用冷盘；空餐盘上完之后，服务员回到服务台，将菜肴的盖子打开后，用左手托起放菜的大浅盘，右手拿服务叉和服务匙从客人的左侧派菜；派菜前应向客人展示菜肴，将客人所需的菜肴分夹到客人的餐盘里。传统的派菜从主宾起按逆时针方向进行，而斟酒、斟饮料和撤盘都在客人右侧进行。

在服务过程中应当注意的是：派菜之前，应先向客人介绍盘内的菜肴，使客人有机会欣赏到厨师的手艺，同时装饰漂亮的菜肴也可以增进客人的食欲；分派菜肴时，服务员应灵活掌握其数量，分派的数量应符合客人的需要，剩余的菜肴应退还给厨房；上汤时，用托盘将汤送入餐厅，放在客人面前；汤可以放在大银汤盆中用勺舀入客人的汤盆里，也可以盛在银杯中，再从杯内倒入汤盆中。

（三）俄式服务的优缺点

优点：只用一名服务员就可以满足服务的需要，且服务的优质程度不受影响，服务效率提高，服务成本降低。

缺点：需要添置大量的银餐盘；客人选择余地较小，最后一位客人只能从其他客人选剩的食品中挑选菜肴。

三、英式服务（English Service）

（一）英式服务的特点

英式服务又称家庭式服务，是源于英国家庭用餐服务的一种传统服务方式。现在，英式服务也偶尔用于一些特殊的聚餐形式。

（二）英式服务的方式

服务员从厨房将烹制好的菜肴送到餐厅，菜肴一般用大盘盛装，由客人中的主人亲自动手分割并装入宾客的餐盘，服务员把装好盘的菜肴放在餐桌上或依次端送给每一位客人。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上，由客人自取或相互传递。英式服务家庭的气氛很浓，许多服务工作由客人自己动手，用餐的节奏较缓慢。服务员有时需要帮助主人切割食物，因此，要具有熟练的切割技术和令人满意的装盘造型技巧。

（三）英式服务的优缺点

英式服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于家庭宴会，很少在大众化的餐厅里使用。

四、美式服务（American Service）

（一）美式服务的特点

美式服务大约兴起于19世纪初，那时美洲 *** 掀起一股 *** 热潮，来自世界各地的 *** 纷纷成群结队涌至美洲 *** ，因此当时各大港埠餐馆林立，这些餐厅的经营者大部分来自欧洲，而餐厅的服务方式不一，有法式、瑞典式、英式及俄式等多种。后来随着时间的推移，这些服务方式逐渐演变成为一种混合式的服务，即今日的美式服务。

（二）美式服务的方式

在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好后按人数装好盘，服务员用托盘将菜肴从厨房送到餐厅的服务桌上。热菜肴盖上盖子，在客人面前才能打开盖子。传统的美式服务，上菜时服务员在客人左侧，用左手从客人左边送上菜肴；从客人右侧撤掉用过的餐盘和餐具；在客人的右侧斟倒酒水。目前，一些咖啡厅改为服务员用右手从客人的右侧上菜，遵循先女后男的顺序。

（三）美式服务的优缺点

优点：服务时便捷、有效率，1名服务员同时可服务多位客人；不需分菜工作，工作简单容易学习，服务员训练容易。

缺点：缺少分菜及桌边服务，不是一种亲切的服务方式。

五、 *** 式服务（Continental Service）

*** 式服务又称综合式服务，是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式。许多西餐宴会的服务采用这种服务方式。

在 *** 式服务过程中，通常采用美式服务方式上开胃菜和沙拉，用俄式服务方式上汤或主菜，用法式服务方式上汤或甜点。不同的餐厅或不同餐别选用的服务方式组合不同，这与餐厅的种类和特色、客人的消费水平、餐厅的销售方式有着密切的关系。

知识链接

西餐服务用车种类

（1）切割车：用来切割大块肉类食品（如烤牛肉、烤猪腿、烤羊腿、烤火鸡等）的专用服务用车。在高档宴会或自助餐服务中用此类切割车进行现场服务，既气派，又能营造气氛，同时还能给人耳目一新的感觉。

（2）甜品车：餐厅用于展示和销售蛋糕等各类甜品的服务用车。各种甜品有序而整齐地摆放在带有玻璃罩的甜品车上，服务时由客人 *** 选择，服务员当场切割、装盘。

（3）酒水车：餐厅中专门用于陈列和服务各种酒水的服务用车。其形状根据所陈列的酒水品种不同而有所不同，分为普通酒水车和葡萄酒车。

（4）烹制车：现场烹制食品的专用服务用车，车上带有煤气灶和煤气罐，服务时将车直接推近客人的餐桌，将准备好的食品原料进行现场烹制。烹制车根据安装炉头的数量分为单头和双头两种。

【工作评价】

【拓展与练习】

1.拓展项目

项目内容：西餐服务猜猜猜。

收集各种西餐服务方式的有关影视片段，在播放过程中让 *** 来判断属于何种服务方式。

2.思考与练习

（1）试比较西餐中各种服务方式的优缺点。

（2）五种不同的西餐服务方式分别适用于什么样的餐饮服务场合？

【任务小结】

通过本任务的学习与实践，使 *** 了解不同西餐服务方式的特点和要求，了解它们之间的区别及各自的优缺点，并清楚每一种服务方式分别适用于何种服务场合。

任务三　认识西餐礼仪

【知识预备】

由于西餐菜点、用具及服务方式与中餐截然不同，所以西餐的进餐礼仪也有着自己独特的方式与风格。概括来讲，包括坐的礼仪、吃的礼仪、喝的礼仪等。

一、坐的礼仪

西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般使用长桌。如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置，先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同 *** 进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。

西餐还有个规矩，即每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出（见图1—3—1）。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。举行正式宴会时，坐席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而定，右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定的。西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。

图1—3—1　坐的礼仪

二、西餐餐具使用礼仪

使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，左手持叉，右手持刀。切东西时左手持叉按住食物，右手持刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中，放下刀叉时应摆成“八”字形，分别放在餐盘边上；刀刃朝向自己，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉不需要放下；但若需要做手势，就应放下刀叉，千万不可手持刀叉在空中挥舞。不用刀时，可用右手持叉。进餐中，不要一只手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴；也不可一只手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。在任何时候都不可将刀叉的一端放在餐盘上，另一端放在桌上。刀叉使用 *** 如图1—3—2所示。

图1—3—2　刀叉使用 ***

三、西餐吃的礼仪

（一）吃沙拉的礼仪

吃沙拉只准用叉子，以右手拿叉，叉尖朝上。通常，有一把吃沙拉的专用叉子。如果主菜盘里有蔬菜沙拉做配菜，那么用主菜叉吃即可；如果沙拉放在另外的盘子里，可以用桌上专门的沙拉叉子去吃。如果没有的话，也可用主菜叉。

（二）吃带刺或骨的菜肴的礼仪

吃带有骨头的肉时，应用餐叉将整片肉固定，再用刀尖沿骨头 *** ，把肉切开，更好是边切边吃。此外，也可以用手拿着吃，这时会附上洗手水，注意洗手时要轻轻地洗。吃鸡时，应先用力将骨头去掉，不能用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉，再吃下层。当吐鱼刺或骨头时，可轻轻吐在叉上放入盘内。如果盘内只剩余少量菜肴，不要用叉子刮盘底，更不要用手指辅助食用，应以小块面包和叉子辅助食用。

（三）吃面包和面条的礼仪

面包一般掰成小块送入口中，不能拿着整块面包去咬。抹黄油或果酱时也要先将面包掰成小块再抹，抹一块，吃一块。此外，面包也可蘸调味汁食用，只是注意要用叉子叉住已撕成小片的面包来蘸取调味汁，这是雅观的做法。面有很多形状，这里指的是看上去像中国面条的意大利面。吃意大利面时，应用叉子慢慢地卷起面条来，你会发现，如果每次是卷四五根的话，要容易得多了。可以用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。但是意大利人不这样吃，他们只用叉子。

（四）吃水果的礼仪

在许多国家，吃西餐时把水果作为甜点或随甜点一起送上。通常是许多水果混合在一起，做成水果沙拉或水果拼盘。吃水果时不能拿着整个水果去咬，应先用水果刀切成小瓣再去掉皮与核，用叉子叉着吃。吃水果的关键是怎样去掉果核。在没有刀或叉时，应该用两个手指把果核从嘴里轻轻拿出，放在果盘的边上，不能直接从嘴里吐出来。在有刀叉的情况下，应小心地使用刀叉，还须注意不要使水果汁溅出来。

四、西餐喝的礼仪

（一）喝汤的礼仪

喝汤时不要啜，不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如果汤过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹，也不能端起汤盘直接用嘴喝。喝汤时，用汤匙从里向外舀。汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤匙舀净即可。喝完汤后，将汤匙留在汤盘中或是放旁边，匙把指向自己。

（二）喝咖啡的礼仪

喝咖啡如果愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，然后将小勺放在咖啡垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端杯碟，直接用嘴饮用，不能用小勺一勺一勺地舀着喝。

知识链接

西餐中刀叉摆放的含义

【工作评价】

【拓展与练习】

1.拓展项目

项目内容：你会吃西餐吗？

以工作小组的形式，表演西餐进餐情景剧，其他同学指出错误的做法和吃法。

2.思考与练习

（1）简述西餐就座礼仪。

（2）简述西餐刀叉的使用 *** 。

（3）简述西餐中吃面包和面条的礼仪。

【任务小结】

通过本任务的学习与实践，使 *** 正确掌握西餐就餐过程中坐、吃、喝等方面的礼仪，掌握餐具的正确使用 *** ，学做绅士、淑女，更重要的是掌握如何为绅士、淑女——我们的顾客提供更加贴心、专业、细致入微的优质服务。

牛排的正确吃法，刀叉怎么拿？

面对繁琐的西餐礼仪如何保持围笑，这篇文章你得学起来……

吃牛排时，为何旁边要放一颗“半生”煎蛋，不懂别乱吃，会闹笑话

这两年网红美食店层出不穷，看都看不过来，更别说亲自去吃了。哪像以前上学的时候，是朋友同学之间大多都是约着去自己相熟的美食小馆子用餐，初高中的时候更是基本只是去麦当劳、肯德基这样的快餐店，大学做了些自己赚了钱，就会和朋友去消费稍微高点儿牛排店。那个时候能吃上牛排，就感觉有点儿高级格调了。

因为之一次去吃都没有什么经验，就只知道什么左手拿叉右手拿刀、牛排要稍微生一点越嫩越好吃，其实没有真正去吃过，都只是个基本概念。那个时候点牛排套餐，店家也不会问你什么几分熟，问了也都只是形式化一下，因为大家都不敢生吃基本都说的什么全熟、九分熟之类的，店家也就不怎么问，都是做熟了端上桌。先给点儿面包片和小碗浓汤垫个肚子，等牛排上桌的时候，滋滋冒响，还会发现店家还在牛排旁边放了一个半熟的蛋、一点意面还有一朵西兰花或者几颗小番茄。

这一下子就给没吃过牛排的人整懵了，网上的教程也没说吃牛排会放半生的鸡蛋啊，这可咋吃？那时候啥都不懂，就这么按部就班地先吃了牛排，就着肉汁儿吃了意面，最后在吃鸡蛋，因为那时候盘子上的余温把半熟鸡蛋热得更熟一点，虽然不是全熟还是有点生的，但也硬吃进肚里了，穷 *** 赚钱不容易，不能浪费啊。吃牛排时，为何旁边要放一颗“半生”煎蛋？不懂别乱吃，会闹笑话。

其实根本不是这么吃的。店家想出这样的搭配方式，是为了让食客能够更好地享用他们做的牛排，这个半熟的鸡蛋放在那里，是为了让食客切分牛排后，蘸着蛋液吃的，这样可以使牛排吃起来的口感更嫩滑。虽然现在知道了“内行人”的吃法，但还是不放心，生吃鸡蛋也得 *** 蛋是有“无菌”保障的情况下，这些牛排店其实也不是什么正宗的西餐厅牛排，用食材也没那么讲究。

现在也知道，这些配了蛋的牛排店也不是什么真正的西餐店。真正国外的西餐厅是很少会放生鸡蛋在牛排边上的，而且牛排也只有一分、三分、七分、全熟这样的划分，七分熟其实已经算是国外吃牛排的极致熟度了，再往上要求，估计店家都会以为你是来捣乱的了，他们才不想毁了自己进的上好牛排呢。

况且，就算是现在，要是配了鸡蛋，很多 *** 会让店家给弄全熟，或者在店家端上牛排铁板之后，把半熟鸡蛋翻个面，先吃其它的最后吃鸡蛋。他们的想法是：付了钱，想怎么吃是自己的事，笑话不笑话的管那些干什么。

西餐餐具如何使用 正确使用西餐具的 ***

目前在外用西餐已经是一件在普通不过的事情了，可是面对一些重要的商务场合，面对餐桌上一堆的餐刀、餐叉、餐勺，不少人都不知道它们的具体 *** 作 *** ？有时用不对还造成了尴尬的局面，如果你也曾遇到过这样的事，那么，就请看下面西餐餐具的使用。

西餐餐具如何使用 正确使用西餐具的 ***

西餐桌上的餐具很多，吃每一样东西要用特定的餐具，不能替代或混用。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。边说话边挥舞刀叉也是失礼之举。

1.刀

宴席上最正确的拿刀姿势是：手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指则压在柄背上。可不要把食指伸到刀背上啊，因为，除了用大力才能切断的菜肴，或刀太钝之外，食指都不能伸到刀背上;另外，不要伸直小指拿来刀，尤其是女 *** 以为这种姿势才优雅，其实这是错误的。

刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。记住：右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品;中等大小的用来将 *** 的蔬菜切成小片;而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。切割食物时双肘下沉，手肘不要离开桌子，这样会令对方觉得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物没准也会飞出去呢。

2.叉

叉子的拿法有背侧朝上及内侧朝上两种，要视情况而定。背侧朝上的拿法和刀子一样，以食指压住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外观不好看，太往后，又不太能使劲，硬的食物就不容易叉进去。叉子内侧朝上时，则如铅笔拿法，以拇指、食指按柄上，其余三指支撑柄下方;拇指和食指要按在柄的 *** 位置，如果太向前，会显得笨手笨脚。

左手拿叉，叉齿朝下，叉起食物往嘴里送，如果吃面条类软质食品或豌豆叉齿可朝上。动作要轻，捡起适量食物一次 *** 放入口中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再放下，这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

3.勺子

在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的;扁平的用于涂黄油和分食蛋糕;比较大的，用来喝汤或盛碎小食物;更大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。切莫搞错。汤匙和点心匙除了喝汤，吃甜品外，绝不能直接舀取其他主食和菜品;不可以将餐匙 *** 菜肴当中，更不能让其直立于甜品、汤或咖啡等饮料中。进餐时不可将整个餐匙全部放入口中。

小细节大文明：西餐礼仪

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