*** 鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉

不论用什么鱼汆鱼丸，记得3放2不放，鱼丸滑嫩不腥，特别鲜

#金秋佳节话家常#进入秋天以后，随着早晚凉意渐浓，天气也变得干燥起来，这个时节多吃点热乎乎的汤菜，即可以补水，又能缓解干燥天气带来的不适。

“秋风起，鱼儿肥”，这个季节是吃鱼的好时候，不过鱼里面的鱼刺让很多老人和小孩不敢下口，汆成鱼丸就可以放心大胆地来食用，因此很多人家都喜欢这个季节用鲜鱼来给家人汆上一碗鲜美的鱼丸汤。

不过鱼丸要想做得嫩滑不腥，不碎不散，鲜味十足，除了鱼必须要选择的鲜活的以外，配料的选择上也是有一定技巧的，否则很难去除鱼的腥味，也很可能导致鱼丸不成型。

家里汆鱼丸，只要记得放3样配料，2不放，不论用什么品种的鱼汆，汆出来的鱼丸都会嫩滑不腥，而且特别的鲜。

汆鱼丸记得放3样配料

1.猪五花肉

鱼肉中的脂肪含量不高，因此鱼肉的腥味才会重一些，五花肉中的油脂可以滋润鱼肉，可以给鱼丸起到増香去腥的作用。

*** 鱼丸时也可以选择猪肥膘肉，不过现在很多人对肥膘肉有抵触，所以五花肉是不错的选择，不过五花肉跟鱼肉的比例要掌握好，一般500克鱼肉，里面添加40克左右的五花肉即可，添加太多反而会夺了鱼肉的鲜。

2.鸡蛋清

鸡蛋清有嫩滑鱼肉和粘合的作用，汆鱼丸时在鱼肉里加上鸡蛋清，可以使鱼肉粘合得更好，而且还能增加鱼丸爽滑鲜嫩的口感。

鸡蛋清也不是加得越多越好，一般500克鱼肉添加一个鸡蛋清就可以，加多了反而有可能增加鱼丸的腥味。

3.姜汁

姜是去腥增鲜必备的调味品，鱼丸里肯定少不了姜的存在，但是姜如果剁成碎末添加到鱼丸里，鱼丸吃起来会有辛辣感，而且姜的颗粒也会影响到食欲。

鱼丸里面添加姜可以用姜汁，也就是把生姜榨成汁，或者把生姜用料酒和盐泡过，攥出姜汁添加到鱼肉中去。

汆鱼丸记得2不放

1.淀粉

淀粉确实是不错的粘合剂，但是淀粉添加到鱼丸中去，会使鱼丸的口感不够嫩滑，而且还会使成熟的鱼丸有股生淀粉的味道，因此 *** 鱼丸没有必要添加淀粉。

2.葱

葱跟姜蒜和辣椒一起被称为“厨房四君子”，不过在 *** 鱼丸时，鱼肉中更好不要添加葱，因为鱼肉本身很鲜美，葱的味道会夺了鱼丸的鲜，所以汆鱼丸的鱼肉里不能加葱，可以在鱼丸的汤里加葱来提味。

分享一道鲅鱼鱼丸汤

所需食材：鲅鱼、五花肉、豆腐、鸡蛋清一个、即食海苔、葱姜、料酒、白醋、胡椒粉

1.鲅鱼清洗干净，然后剃去主刺和腹刺，把鱼肉上红色的瘀血部位抠洗干净，五花肉洗净后剁成泥。

2.鲅鱼用刀把肉逆着刮成泥，加入五花肉泥，添入用料酒和姜挤出来的姜汁，加入盐和胡椒粉，用手按顺时针方向搅打上劲。

3.锅中入油，下入鱼皮和鱼骨略煎，烹入料酒和白醋后加入开水。

4.搅打好的鱼泥用虎口挤成大小均匀的小丸子。

5.锅中汤汁在锅边微微冒小泡时，把挤好的鱼丸逐个入锅，把火力调到最小，使锅中汤汁始终保持微沸状态。

6.待鱼丸全部下锅，变色浮起后，锅中下入豆腐丁和即食海苔，加入盐和胡椒粉调味，开大火煮开撇去浮沫，撒葱花即可出锅。

小贴士：

搅打鱼肉时用手搅打要比用筷子搅打的更均匀上劲;鱼丸下锅时要始终保持汤汁微沸状态，避免大火把鱼丸煮碎煮散。

天气凉爽为家人汆上一碗鲜嫩可口的鱼丸汤，舒服又惬意，只要掌握好汆鱼丸的3放2不放，鱼丸鲜嫩不腥，吃起来特别鲜，大家不妨给家人做上一碗试试。

鲜嫩弹牙的鱼丸教你在家做，秘诀和配方都告诉你，比外面买的好

教你在家做手工鱼丸，Q弹滑嫩，鲜香不腥，无添加健康又安心！

俗话说靠山吃山，靠海吃海，对于我们住在海边城市的人来说更大的好处就是每天都能买到各种新鲜的海物。天气逐渐暖和起来，各种海鱼的品种也丰富起来，海鱼口感鲜美营养好，是老少皆宜的好食材。海鱼的种类繁多，肉质十分鲜美，而它的脂肪含量却很少，营养非常丰富。

海鱼中含有丰富的优质蛋白，维生素A和E以及不饱和脂肪酸，这些成分可以作用于皮肤，有促进黑色素代谢，使皮肤平滑和富有弹 *** 。因此经常食用海鱼可以起到美容养颜的作用。海鱼中还有不少磷脂以及不饱和脂肪酸，这些营养成分能够增进大脑细胞的发育，以及加强脑细胞的活力，可以起到益智商，助记忆的作用。海鱼中的维生素A可以增强呼吸道黏膜抗病能力，在一定程度上可以起到增强免疫力，预防疾病的作用。

记得刚搬家到这儿就被各种鱼弄晕了头，有的看着长得一样的鱼，其实他们还是有细小的差别，鱼的叫法也不一样。花了一段时间才将这些鱼的特征和名字了解清楚。 *** 鱼，魔 *** 鱼，安康鱼，鳗鱼，鲻鱼，扒皮狼，红鞋鱼，鲅鱼，加吉鱼等等，只要鱼足够新鲜，不管是什么品种，总会买两条回家尝试一下。

不同种类的鱼适合的做法也不大一样，有的适合清蒸，有的适合红烧或酱焖，有的适合水煮，有的适合油炸。用海鱼做鱼丸也是家人非常喜爱的一种做法。曾经用过海鲈鱼，鲻鱼，鲅鱼分别做过鱼丸，口感差不多，都非常受大家的喜欢。今天就和大家分享一下手打鱼丸的具体做法，纯手工 *** 零添加，给家人吃起来放心。如果你也喜欢，不妨一起来试试。

【手工鱼丸】

准备食材：鲻鱼一条，葱适量，生姜三片，花椒一小撮，玉米淀粉半勺，盐适量，白胡椒粉少许

*** 步骤：

1、一条较大的鲻鱼清洗干净，去鳞，将头部切掉，沿着中间的主鱼刺纵向将鱼肉切成两片。斜刀将鱼肚子上的 *** 和白膜去掉。最后再将中间部分残留的刺剔除掉。如果嫌处理鱼和鱼刺麻烦，直接去超市买龙利鱼肉做比较方便。

2、切一点姜丝和葱段，放少许盐，放入适量的温水，拌匀后静置5分钟。花椒洗净后用温水浸泡5分钟。

3、去掉鱼皮，用刀剁成细细的鱼茸。剁的时候有一点沾刀，刀上淋一点清水就能解决这个问题。

4、鱼泥中放入适量的白胡椒粉，放入适量的盐搅拌均匀。

5、接着将葱姜水少量多次地加入到鱼泥中，顺一个方向搅拌均匀。

6、将花椒水少量多次的加入到鱼泥中，一边加一边顺一个方向搅拌均匀。

7、用手抓起鱼泥使劲往盆里摔打30次以上，再分次加入水淀粉，一边加水淀粉一边顺一个方向搅拌上劲。

8、拌好的鱼泥细腻蓬松有光泽，体积明显比之前膨大了许多，颜色也变得发白。

9、锅中放入适量的清水，开最小火慢慢烧着水，将鱼泥用虎口一个个挤入锅中。鱼丸全部挤入锅中，开中小火将丸子煮熟。

10、美味的鱼丸就完成了，剩下的鱼骨鱼头也别浪费了，熬一锅浓浓的奶白鱼汤，将骨头捞出，将鱼丸放进去，撒点盐，放点香菜和香油，别提有多鲜美了。一次可以多做点，放冰箱冷冻保存，用来做汤下火锅都非常方便。Q弹嫩滑，可以像乒乓球一样弹起来噢，你也赶紧来试试吧。如果没有海鱼，淡水鱼中的黑鱼，花鲢都可以用来 *** 鱼丸，尽量选择个头大点的鱼，处理鱼刺方便点。

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19元买了一条四斤多的大白鲢，鱼头做泡饼，鱼尾做鱼丸简直太棒了

各种丸子我都没少做过，唯独鱼丸却是没做过，只是几年前学做过一次不太成功，那次用的龙利鱼做的，效果并不太好，鱼丸口感不够q弹，后来就再也没做过了，这不马上要过节了，还是准备学做鱼丸，春节给家里人露上一手。

我感觉鱼丸要想做好了还是用鲜鱼吧！所以这次买的鲜鱼，因为不知道到底能不能成功，所以没舍得一条鱼都给做了，还是把鱼头部分做了鱼头泡饼，剩下的鱼尾巴练练手做个鱼丸子试试哈！一条四斤二两的大白鲢鱼一共花了19元，还吃了两顿太值了吧？因为只是想练手所以也没买贵的鱼，就买的白鲢鱼，白鲢鱼很多人一听就说鱼刺太多不爱吃，其实我挺喜欢白鲢鱼的，只要你买四斤以上的白鲢鱼，鱼刺会随着鱼长粗长大所以也就不显得鱼刺不好挑了。而且白鲢鱼的肉质其实跟胖头鱼的是一样的，只不过鱼头没胖头鱼大罢了，但是价钱比胖头鱼便宜多了，一倍都拐弯。

今天做的鱼丸可以说是成功了，鱼丸口感q弹，捏着也有弹 *** ，吃着也不腥，就是外表还是不够光滑，我感觉我还是太放不开了，鱼肉里的水放的还是少了，再多放水鱼蓉可定还会再细腻一些，下次继续挑战，争取令鱼丸再光滑一些，但是口感真的跟外面吃的一样了。我想之所以鱼丸口感q弹一个是木薯淀粉的功劳，一个 *** 蛋清的功劳，再一个就是绞肉机的功劳了，人们总说啥手打的才最正宗更好吃，说实话我没觉得，我觉得现代化的小家电真的可以代替手工，没必要那么雷，用机器可以做到的干嘛不用对吧？反正我用绞肉机打的鱼泥真的效果不错，口感绝对不比手打的差，不信你就试试看！

我这次做鱼丸最费时的就是这刮鱼蓉了，主要是挑鱼刺太费时间了，但是为了孩子吃更安全还是值得的，有人说可以用破壁机直接打不用挑鱼刺，但是我总觉得那样还是会影响口感的，肯定会有颗粒感，所以还是尽可能挑出鱼刺口感才最棒，不过我想好了，下次直接买没有小刺的黑鱼试试看，肯定能更省时间。今天因为是做试验，所以用的鱼尾巴刮出的鱼蓉不太多，但是我觉得很成功，下次准备买条大鱼专门做鱼丸哈！

所需食材：白鲢鱼尾2斤（刮下的鱼蓉我没称，反正是不多。），木薯淀粉两勺，盐6克（丸子里3克汤里3克。）小油菜100克，清水适量，花椒2克，蛋清半个，黄酒10克，玉米油10克，姜四片。

*** 过程：

1先把鱼尾一剖两半。

2一手按着鱼尾的尾鳍部位，另一手拿着刀从尾部向中间刮鱼肉，注意方向是从尾部向头部的方向刮。

3刮下来的鱼蓉挑去鱼刺放在一起，这个 *** 弄下来的鱼蓉比较少，但是能更大限度的挑出鱼刺，挨着鱼皮近的部位的肉就不刮了，因为挨着鱼皮那里鱼刺最多了，我这样一边刮一边挑鱼刺，绝对保证做好的鱼丸里一根鱼刺也没有，老人孩子放心吃。

4把鱼蓉放在绞肉机里，加入适量花椒水然后用绞肉机搅拌，搅拌的越细腻越好，花椒用开水浸泡把水晾凉再用，可以分几次加花椒水，别一下子都倒进去，加完搅拌然后再加再搅拌。

5搅拌到看着非常细腻起胶了就行了。

6再加入半个鸡蛋清继续搅拌。

7这时更细腻了，再加入两大勺木薯淀粉，一定要加木薯淀粉口感更加q弹。

8再加3克盐继续用绞肉机搅拌一会儿。

9观察鱼蓉已经特别的上劲特别的细腻并且看着颜色明显发白了体积增大了就可以做鱼丸了。

10抓起一把鱼蓉从虎口处挤出一个圆圆的丸子。

11勺子上蘸点凉水将鱼丸从虎口处舀下来放到温水锅中，千万不要是开水，要用最小的火烧水，温水就可以放鱼丸，慢慢煮开后煮2分钟即可捞出。

12捞出来的鱼丸立即用冰水过凉，这样做好的鱼丸肉质紧实口感特别q。

13刮鱼蓉剩下的鱼皮鱼骨用油煎一下。

?14再加10克黄酒烹一下去腥。

15加入四片姜片。

16加入刚刚烧开的水，可以看到立马汤就是白色的，此时继续大火煮，煮十分钟汤色会越来越白。

17鱼汤煮好以后将里面的内容用漏勺捞出去不要，因为鱼刺特别多，咱只要这汤，鱼的边角料已经发挥完预热了可以丢掉了。

18做好的鱼丸放进去煮开。

19再加入一点小油菜。

20加入3克盐开锅即可盛出开吃啦！

小提示：吃的时候也可以再撒点白胡椒粉，不喜欢小油菜可以换成你喜欢的青菜即可。

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鱼丸不用烧汤，撒点花生米拌一下，比烫火锅得更好吃，吃起来更香

　　爱吃火锅的人，都知道鱼丸!每次吃火锅，我都会点上一份鱼丸。

　　有一次无意中发现，鱼丸除了烫火锅、烧汤，还有一种好吃的做法。

　　今天我就跟大家分享一道鱼丸的新吃法，一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　鱼丸，花生米，香菜，小葱，大蒜，生抽，孜然粉，红辣椒油。

　　做法：

　　我选择的是油炸花生米，去掉花生皮后装入保鲜袋中，用刀压碎备用。

　　小葱、香菜、大蒜切成末儿。

　　今天用的鱼丸，就是我们平时烫火锅吃的丸子，把鱼丸一切为二。

　　锅内倒一点点油，将切好的鱼丸放入锅内，小火慢煎。

　　煎到鱼丸表面微黄，夹出煎好的鱼丸。

　　往煎好的鱼丸中加入蒜末、香菜末、小葱末，淋入一点点的生抽。

　　可以按照自己喜欢的辣度来添加辣椒油的量，再少量地撒一点孜然粉。

　　用筷子搅拌均匀后，将花生碎倒入锅内，搅匀。使鱼丸表面均匀地裹上一层花生碎，这道多味鱼丸就做好了。表面裹了花生碎后，使得鱼丸吃起来更香了，喜欢这道菜的朋友不要错过，快分享给你的家人或者朋友吧！

　　小贴士：

　　这种烫火锅的鱼丸本身就有咸味，所以不需要加很多的生抽，否则过咸。

　　您要是吃得比较辣的话，还可以往里面加点小米辣，这样吃着会更爽。

做鱼丸，加蛋清还是加淀粉？此 *** 做，嫩滑有弹 *** ，增强抵抗力

做鱼丸，加蛋清还是加淀粉？此 *** 做，嫩滑有弹 *** ，增强抵抗力。

宅家的日子你都在忙些啥？“非常时期”不能出门，宅家就是为社会做奉献！虽然大家都宅家，但还有 *** 呀，亲朋好友也没断了“来往”， *** 之一句都会问“忙什么呢？”，有的人说闲的无聊，也有人说刚好给自己放个长假，我呢，感觉日子过得太快，除了辅导小 *** 功课，再就是鼓捣一家人的营养三餐，比平常还要忙。

这不，年前宝爸储备了好多巴沙鱼柳，当初我是直埋怨，哪还有地方放，冰箱冰柜都塞满了，随吃随买多好！没想到这次囤货还就对了，宅家不能出门的日子，家里的各种存货派上了大用处，每天都有肉吃，天天小饭桌丰盛着，辛苦一点，给家人吃点好的，增强抵抗力，健健康康才是福。

?好多人都对海鲜津津乐道，百吃不厌，而在我家就有点太挑剔，鱼虾非得油炸或做成丸子才喜欢，我呢，自然会投其所好，反正怎样做都是做。

巴沙鱼柳，我喜欢它的主要原因是没有刺，没有骨头，老人和孩子可以大口放心吃，并且肉质细腻 *** 又鲜美。但是呢，这鱼腥气有点重，所以用它入菜首先得考虑去腥，尤其是做丸子，只有不腥了这肉丸才好吃。

相对于猪肉丸、鸡肉丸来说，鱼丸更讨人喜欢，嫩滑清淡不油腻，还不上火呢！下面就是我做的鱼肉丸， *** 中有注意事项和小窍门分享，针对大家疑问的做鱼丸到底加蛋清还是淀粉也有解答，希望大家看过后有所帮助，在家闲不住的时候不妨试试哦！

?【鱼丸萝卜丝汤】

需要的食材：冷冻巴沙鱼柳2片550克，绿萝卜140克，心里美萝卜90克，花椒20粒，植物油3勺，白醋2滴

调鱼丸用调料：葱姜水4勺，白胡椒粉半勺，料酒1勺，盐大半勺，玉米淀粉4大勺

详细做法：

之一步，巴沙鱼柳需要解冻，我选用泡水解冻，化好后捞出备用；萝卜洗净，我用的是绿萝卜和心里美萝卜，其实这俩也不是我特意来用的，而是刚好家里有这俩萝卜头，属于剩食材巧利用。大家在 *** 的时候可以根据家里现有的萝卜来做，只用一种萝卜也可以，比如白萝卜

第二步，把这两种萝卜都切成细丝，这俩萝卜搭配还挺漂亮

?第三步：给鱼肉去腥少不了葱姜，但是呢，直接加入鱼丸里会影响它的口感，所以我们把葱姜切碎，加入少量清水，用手反复抓出汁，再浸泡5分钟备用，增加浓度

?第四步：巴沙鱼柳切成片，放入绞肉机里，加入4勺浓浓的葱姜水，再放入白胡椒粉半勺，料酒1勺，盐大半勺，搅成鱼泥

?第五步：倒入玉米淀粉4大勺，再接着搅匀。 *** 要点：好多人喜欢做鱼丸加蛋清，也有的蛋清和淀粉都放，我的做法是这俩种 *** 都不用，只放淀粉更省事，也照样细腻有弹 *** 。

?第六步：拿出搅拌刀，用筷子顺着一个方向使劲搅，直到有阻力，这时候的鱼泥特别的黏。这一步不能偷懒，这样做鱼丸更加细腻有弹 ***

?第七步：做鱼丸。左戴上一次 *** 手套，抓一大把鱼肉泥，顺着虎口抓出圆形，再用不锈钢汤匙一刮，一个鱼丸就做好了

?第八步：我把鱼丸都刮到了冰水盆里，更能增加弹 *** 。没有冰水的就直接入凉水盆吧，也可以，弹 *** 稍受点影响，不是很大

?第九步：煮萝卜鱼丸，不能直接清水煮，还要加一味调料：花椒，有它去腥、去萝卜臭气还增香。锅里加入3勺植物油，放入花椒粒，小火煸黑后把花椒捞出不要，倒入清水1200毫升，电磁炉开大火烧开，倒入萝卜丝不加盖子，煮熟。此时，由于心里美萝卜的加入颜色有点暗，解决的办法是滴入两滴白醋，立马鲜艳起来，没有白醋的用普通醋也可以，注意不要多哦

?第十步：转中小火，锅里加盐调味，用笊篱轻轻捞鱼丸入煮锅里，慢慢地鱼丸就浮上来了，不断长个变轻，这时候鱼丸就是已经熟了，关火，加入少许香菜就可以了。 *** 要点：煮鱼丸不能开大火，鱼丸形状不好还易老，影响嫩滑

?又嫩又滑的鱼丸，它和萝卜丝真是绝搭，开胃不油腻，一人吃上一大碗都没问题，大人孩子都喜欢呢！此汤也很适合非常时期宅家和开春喝，不上火提高免疫力，身体才更健康哦！

?宝妈再唠叨几句：

1 做鱼丸汤，用萝卜和鱼丸是绝搭，去腥气促消化好吸收

2 鱼丸嫩滑有弹 *** ，加淀粉就可以，无需再加蛋清

3 煮鱼丸，不能开大火，丸子形状不好营养嫩滑

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！

这种鱼你吃过吗？ *** 不贵10几元一斤，用它做鱼丸汤，鲜香好吃

对于很多非沿海城市的朋友来说，这鱼应该真不常见，至少在北京也不是说买就有卖的，这到底是啥鱼？

马鲛鱼，也叫燕鲅鱼，是鲅鱼的一种。咱们沿海地区都有养殖，算是沿海地区比较常见的经济类鱼种。说到鲅鱼，还有一种也相对比较常见，就是体型比这种要小很多，鱼身体也更加的 *** 细长一些，叫做鲐鲅。那么 *** 这种燕鲅鱼和鲐鲅鱼有什么区别呢？

燕鲅鱼，体型更大，鱼身相对高扁，重要一般要几斤一条起步，偶尔也能碰到二三十斤的大燕鲅鱼。它的肉质相对细嫩，味道也相对的清淡鲜香一些。对于它的吃法，爱吃饺子的一定不陌生，海边城市特有的鲅鱼馅饺子就是用这种鱼做的。

鲐鲅鱼，体型就要小很多，鱼身也相对 *** 细长一些，单条一般一斤以内的重量为主，鱼肉比燕鲅要紧实一些，它的做法一般垮炖或者红烧为主。

尽然今天说的是燕鲅鱼，那么因为它肉质软嫩鲜香，特别适合做馅料。于是就有了今天的这道菜，鱼丸汤。这道菜的做法很简单，如果不做鱼丸汤，直接包饺子那么就是非常鲜美好吃的鲅鱼馅饺子了。

而对于用鱼肉做丸子，因为鱼肉自身的脂肪含量比较少，做出的丸子也会比较面柴，口感并不是很好。所以为了增加香味和软糯的口感，鱼肉里面要加入适量的猪肉馅，猪肉馅尽量选择七分肥三分瘦的。毕竟脂肪多一点会让味道更鲜香。

燕鲅鱼的鱼肉很软嫩，或者可以说比较松散，关键没什么刺，除了腹部和脊椎附近有点细刺外，就没有其他小刺了，这对于做馅来说太合适不过了。鲅鱼洗净后，从中间片下两面的鱼肉，然后用手逆着鱼肉的纹理就能很轻松的发现鱼刺，拔干净就好，没有多少。这一步不会耗费你太多时间。

就因为燕鲅的肉很松散，所以用刀就能很轻松的挂下来，甚至你用金属勺也能完成这项工作，不用刻意的去刮鱼茸，因为鱼肉轻轻一捏就碎了，搅拌就能直接成茸，是不是更加的省事。

做鱼丸汤对于很多人来说最头疼的就是这个鱼肉处理，我也用其他鱼做过，最后发现最简单也更好吃的还是这个燕鲅鱼做的鱼丸，省事又美味。

那么下面咱们就来看看这道菜的具体做法吧。

1， 所需要的材料，燕鲅鱼，肉馅，料酒，胡椒粉，葱姜水，盐，淀粉。

首先按照前面的步骤把鱼肉刮下来

然后泡葱姜水，毕竟在鲜美又细嫩的鱼丸里吃到葱姜会很严重影响口感的。

2， 将肉馅，料酒，葱姜水，胡椒粉，盐，淀粉倒入鱼肉碗中。

肉馅的比例大概四比六，四份肉馅，六份鱼肉。当然这个也不是固定的，看喜好就好。

然后朝一个方向搅打上劲，因为鲅鱼肉很松散，所以直接搅拌就能成茸。

3， 锅里倒入清水，不用开火，或者小火就下鱼丸。只要你肉馅搅打上劲，就算冷水下鱼丸也不会散的。这样的目的就是为了让鱼丸熟的均匀。

关于如何让鱼丸成型，你可以用手挤，也可以直接用勺子挖鱼肉成球装下锅，当然手挤的会更好看，口感也会好一些，因为手的挤压让鱼肉会更紧实一些。

4， 挤好鱼丸后，开大火烧开，加入盐和胡椒粉调味，炖煮五分钟就好了，你可以放入你喜欢的青菜。

说到鱼丸，估计很多人之一个想法就是，这个做起来太麻烦了。是的，很多地区都有自己特色的鱼丸做法，我这个应该是最简单也最容易的，我对于丸子喜欢那种松软鲜嫩入口即化的感觉，不太喜欢那种Q弹有嚼劲的，所以这个做法对于喜欢吃鱼肉丸，又嫌做起来麻烦的朋友可以尝试一些哦。

把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！

淡水鱼可以 *** 鱼丸 休渔期鱼丸 鱼丸脆爽 鱼丸慢速打浆...

淡水鱼可以 *** 鱼丸吗？

淡水鱼可以 *** 鱼丸吗？目前市场上大多数用草鱼和鲢鱼来 *** 鱼丸，这两种鱼肉工艺量大且 *** 合适，非常适合 *** 鱼丸。淡水鱼因为养殖水质、生长温度、鱼苗品种等存在个体差异，因此在 *** 鱼丸时会经常遇到一些问题。我这里重点讲三个。

·首先是飞浆，飞浆是鱼丸 *** 时经常遇到的肉浆问题，出现飞浆后鱼肉浆失去弹 *** 和粘度，定型时鱼丸不成形。引起飞浆的原因是打浆机设备桶内转速太高，因鱼肉机纤维蛋白短小，胶原蛋白和黏蛋白含量大，当桶内转速太高时无法控制打浆机捶打频率和次数，稍不留神就会飞浆。

·其次是返腥，成品鱼丸腥味很大，是打浆过程出现升温反浆导致的，反浆越严重腥味越大。遇到这种情况要及时判断反浆因素，通过及时调整桶内温度、冰水用量、补充蛋白等等 *** 作来避免更大程度的反浆。

·最后一个是鱼丸味道不香，鱼丸与牛肉丸、猪肉丸等定型温度和过程不同，鱼丸定型需要经历成浆覆膜预煮这三个过程。如果不经过以上步骤出浆后直接定型，鱼丸蒸煮损失率会很大，严重时会损失百分之二十的鱼肉鲜甜味，重量损失百分之十五左右。

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孩子想吃鱼丸不用买，在家用草鱼就能做，无添加更放心，劲道爽滑

水汆鱼丸，一道湖北家常菜，芒果君爷爷说武 *** 称其为“鱼参”

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