做鱼籽鱼泡要不要焯水？之一步做对了，整道菜鲜而不腥，超级下饭

用一条鱼做出六道菜，其中三道菜是地方特色食品，你吃过吗

一条鱼做出六道菜

这是过年期间买的大草鱼，用这条鱼可以做出六道菜，前三道菜是湖北武汉黄陂特产小吃，黄陂三鲜

之一道菜就是鱼丸子

鱼丸用的是鱼背上的肉，马蹄刀剁碎，放入生姜，白胡椒粉（一定要是白胡椒粉哦，黑胡椒做出来不好看）味精和盐调味，放入鸡蛋清，不要蛋黄，再加入红薯粉和清水和匀，搅打起劲，锅中烧水，水冒小泡就可以下锅了，刚出锅的鱼丸特别鲜嫩，好吃到停不下来

第二道是肉糕

你肯定会说肉糕为什么要放鱼，因为放了鱼的肉糕更鲜美，比纯肉的吃起来更鲜

肉糕里面也是用的鱼背上的肉跟鱼丸的肉是一样的加上猪肉泥搅匀，放入生姜，白胡椒粉味精和盐调味，放入蒸笼，抹匀的时候手手上可以沾上少量清水，增加润滑度，然后上锅蒸，四十分钟左右就可以了，为了色泽更好看最上面再抹上一层蛋黄液（这个蛋黄也是做鱼丸只要蛋清剩下的，都利用上了）继续煮四五分钟左右即可出锅

这样做出来的肉糕怎么切也不会散，特别好吃

第三道菜是肉丸子

肉丸子用到的是鱼红部分的肉，也就是贴着鱼皮的那一部分肉

千万不要把鱼皮也放进去了，只要鱼红，剁成泥，然后加入猪肉泥，猪肉三分瘦七斤肥更好吃，加入淀粉，胡椒粉，这里的胡椒粉就没有那么讲究了，黑的白的都可以，味精，盐调味，如果想更酥脆的口感可以放几个鸡蛋进去，一样的要搅打上劲，起劲后就可以上锅炸

刚出锅的肉丸很酥脆的，外酥里嫩一口一个，后面再吃可以再次复炸，我们更多的是蒸一下，用 *** ，黄花菜，水淀粉，勾芡汁淋上去就可以了，还可以做汤的时候放几个，软软嫩嫩好好吃

以上三道菜是黄陂特产三鲜，鱼丸，肉糕，肉丸子，都是家常做法

第四道菜是炸鱼块

中间主刺上还有鱼肉，上面三道菜只用了鱼背和鱼红，还有鱼肚子上的肉，鱼肚子上的刺比较大，不适合做鱼丸、所以用来炸鱼块，香酥鱼块

鱼剁成小块，鱼块里面放入酱油，胡椒粉，面粉和鸡蛋搅匀让每一块鱼都沾上面粉，吃起来更酥脆

如果喜欢重口味的朋友可以再放点辣椒，孜然粉和花椒粉在锅中炒香倒入鱼块进去拌匀，撒上白芝麻，这个就是农村酒席上吃到的味道了

第五道菜是鱼皮

鱼背用了，鱼红也用了鱼皮不能浪费啊，清洗干净，切成小段，先下锅焯水，变色就可以捞出了，放点辣椒，生姜大蒜爆炒出香味后倒入鱼皮，放点剁椒或者小米辣进去，加点清水焖煮片刻，出锅撒上葱花，好香

这道菜一定要趁热的时候吃，冷了就冻在一起了，还会糊嘴巴，满满的胶原蛋白

第六道菜就是鱼肉豆腐汤了

鱼肉鱼皮都用上了，就剩下鱼头了

买点老豆腐回来炖一炖，奶白的鱼汤喝起来可鲜美了

锅中放入多一点的油煎鱼头，煎得两面金黄倒入清水进去煮开，煮至沸腾鱼汤有点白色倒入豆腐，如果你买的是老豆腐可以多炖一下，这个鱼汤也是要出锅的时候喝，特别鲜

其实还可以做一道菜，朋友们想起来还有什么没用上吗，对了就是鱼杂，鱼杂煮萝卜也好吃，出锅的时候再放点大蒜叶子进去又香又好吃，但是鱼杂里面的油脂太多，建议大家不要吃太多

喜欢我的分享吗，我不是专业的厨师，只是一个乐于分享的人，记录生活点滴

喜欢的朋友点赞支持一下吧，谢谢<呲牙>

鱼肚和鱼籽别再扔掉了，学会这样焖烧，营养又美味鲜香下饭

儿时最经常吃的就是妈妈做的鱼籽烧鱼杂，过去的这些下脚料比鱼便宜太多了。鱼肚烧鱼籽焖烧到鱼籽散发出 *** 的香味，伴着水蒸气一起出锅太鲜美了。有一种比任何食材都无法相媲的、丰富而深邃的鲜味。一勺下入口中鱼籽口感绵密，鱼肚鲜嫩脆爽，一张牙微微粘牙，一咬下去嘎吱嘎吱的一粒粒迸开，鲜美四溢越吃越香。

（ *** 观看更详细）

鱼籽不仅味美，而且营养丰富，它含有大量的蛋白质和钙、磷、铁及卵磷脂等养分，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。同时鱼籽中又含有多种维生素。然后鱼肚也非常有营养也叫花胶，花胶中的蛋白质、维生素等成分对于皮肤健康有促进作用，因此适量食用花胶可以美容养颜。一种吃得美容一种吃的补钙两者结合太完美了！

鱼籽、鱼泡、鱼油是鱼的内脏，由于腥味较大很多人不太喜欢吃也不会做，今天我就和大家分享一下鱼杂烧的 *** *** ，怎么做鱼杂没有腥味，鱼籽新鲜入味好吃，酱汁怎么调的更好吃，今天给大家一一分享。

【鱼肚烧鱼籽准备食材】

主料：鱼肚200克 鱼籽500克

调料：葱10克 姜10克 蒜10克 猪油30克 菜籽油30克 干锅酱30克 辣妹子20克 复合酱油10克（东古一品鲜和味极鲜）少许醋3克 红油10克 鸡精5克 糖5克 料酒5克 老抽5克 生抽5克 醋3克

配料：青红辣椒圈20克和香菜10克

【鱼肚烧鱼籽 *** 流程】

1.市场购买新鲜鱼肚子适量，然后放气改刀成大小一致，不然鱼头煮的时候就会爆！

2.改好刀的鱼泡放锅中用中火大概180度左右的水焯一下，同时下入两片姜 两片葱 半勺料酒。

3.大块鱼籽改刀成大小适中也放入锅中焯水，焯水过程中尽量不要搅拌一面鱼籽散开。

4.焯好之后捞出，将鱼籽和鱼肚分开备用。鱼籽块较大，再进行改刀。

5.锅中加入洋葱段用油炒香，放在盘中备用做菜垫底用。

7.然后锅内放入菜籽油，把姜片炒出姜的香味，适当地放些猪油，猪油会增加鱼的香味，减少鱼腥味再下入蒜子和葱片。

8.随后下入鱼泡，炒至鱼泡发干，再下入料酒，少许的老抽，辣妹子和豆瓣酱一起爆香。

9.再下入高汤（更好用高汤或者鸡骨汤），再进行调味，放入少许的鸡精和糖适量，生抽适量调味。

10.等烧开之后下入改好刀的鱼籽，可以适当地晃动锅，但不要搅拌鱼籽，防止鱼籽打散，盖上锅盖焖制5-6分钟

11.时间到之后，我们加入青红辣椒圈和香菜，淋入我们的红油，出盘之前再点少许的陈醋即可

【鱼肚烧鱼籽总结】

1.鱼肚和鱼籽需要购买新鲜不然口感会大打折扣，一般都是早上的鱼杂比较新鲜。

2.酱汁调味可以根据个人口味进行调制，可咸可淡。

3.鱼籽最后放的时候就不需要再动，不然鱼籽会散影响口感。

#一学就会快手菜#鱼头鱼杂锅

By 快乐每一天lxku

用料

• 草鱼头 一个、鱼骨
• 鱼子、鱼泡、鱼肠 七八两
• 自制辣椒酱 1大勺
• 姜 适量
• 葱 1把
• 蒜米和大蒜叶 适量
• 豆瓣酱 1大勺
• 酱油 适量
• 蚝油 2勺
• 猪油 1大勺
• 胡椒粉 1勺
• 糖 5克
• 料酒 适量
• 金针菇 半斤
• 乌冬面 1小包
• 香醋 2勺
• 鸡精 少许
• 青椒 几个

做法步骤

1、买回来的鱼头、鱼骨、鱼泡、鱼子清洗干净、沥干水分

2、煮鱼的材料准备好

3、金针菇、和乌冬面洗净备用

4、锅中倒入适量香油、热锅冷油煎至鱼头两面金 *** 、在加入鱼子和鱼泡、在煎至一会

5、煎至金 *** 下入料酒、生抽、白糖、老抽、香醋、白胡椒、在下入辣椒酱和豆瓣酱

6、食材放齐后加入适量开水、大火烧20分钟左右在转小火烧十几分钟、在加入猪油、这样烧出来的鱼味道鲜美可口更好

7、把沙锅底层铺上金针菇、烧好的鱼到入沙锅中

8、到入沙锅中上面撒上青椒和大蒜叶、在搞个酒精炉、边吃边炖味道不要太好

小贴士

烧鱼放入香醋、和猪油鱼的味道会更鲜美

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鱼杂不要再扔了，做成紫苏干锅鱼杂，香辣入味很好吃

在我们这里，每逢农历初五、十五还有二十五就有赶集，来自附近的村民们靠 *** 销售自己的工具和农副产品，小摊一字排开，叫卖声此起彼伏，有卖菜的，卖水果的，卖衣服的......场面非常热闹。

对于生活在农村的人而言，能和自己的家人一起去赶集买东西，是可以让平淡无奇的生活增添些许乐趣的事情。

这次，我带我奶奶去了离家只有几公里的地方赶集，买了点水果，买了几十斤鱼，收获满满。

买回来的新鲜鱼肉，一部分用来腌着吃，一部分用来现做，剩下的鱼杂就做成紫苏干锅鱼杂，一家人围在一起涮锅，很开心。

这次赶集的地方离我家有几公里，我担心我奶奶年纪大了不好走，准备开车送她过去，但是我奶奶坚持要自己走过去，说是锻炼锻炼身体。

虽然我奶奶80多岁了，但走起路来不比我们年轻人慢，走了没多久就到了。

*** 上的商品琳琅满目，我买了点肉质软软的火龙果给我奶奶吃

奶奶说想吃干锅鱼杂，正好这里有卖鱼的，买了402块钱鱼回去，满满的一蛇皮袋。

快十一点了，要散场了，回去做干锅鱼杂了

我奶奶特别喜欢吃鱼肠，所以留得最多。处理鱼肠时，要先把上面的肥油去掉，然后用剪刀破开，再撒上面粉和盐搓洗，最后用清水淘洗干净后控干水分

起锅，把鱼杂焯水，这样才不会特别腥

炒鱼杂，可以加点猪油和茶油，吃起来更香

爆香姜蒜以后，放1袋紫苏酱，2勺生抽、2勺料酒，然后加开水煮沸

把鱼杂倒进来煮5分钟左右，最后加点青红辣椒拌匀，加自己爱吃的蔬菜，就能开吃哩

*辣椒也可以去腥，这个知识点大家一定要记住哦

出锅的鱼杂，Q弹十足，没有一点腥味，还带点紫苏的芳香，好好吃~

我问我奶奶辣不辣，奶奶说不辣，哈哈

鱼籽鱼泡不要扔，教你家常做法，鲜美无腥味，营养价值高

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等 *** 所需的营养成分，而且味道鲜美。

2、 今天老刘就来分享一下“红烧鱼籽鱼泡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鱼籽、鱼泡、生姜、大蒜、泡小米辣、青红椒、泡野山椒、生抽、老抽、黄豆酱、白胡椒粉、白糖

4、先把鱼籽鱼泡干净，再把鱼泡剪破，再放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，盖上盖子再烧五分钟。时间到时捞出冲洗干净晾凉备用

5、猪油板肉切丁，放入盘中。生姜蒜子切片，泡小米辣切段，青椒切辣椒片。锅控干后倒油，放入肥油肉丁煸出油脂，再放入蒜片、姜片、泡小米辣爆香，再放入老抽、料酒、生抽、黄豆酱、泡野山椒辣酱

6、再放入凉水大火烧开，再放入一勺盐、一勺糖、少许白胡椒粉，烧开后倒入砂锅中，再放入鱼籽鱼泡，盖上锅盖中小火慢炖十五分钟，时间到时再放入青红椒片，烧制断生即可开吃

7、鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

美食推荐：干锅鱼杂、蒜蓉蒸茄子、凉拌马兰头 *** ***

鱼杂火锅农家做法，鱼籽入口即散，鱼泡口感爽滑，好吃又下饭

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你丢弃的鱼内脏，这样做好吃到爆，秒杀鱼肉的口感

要说中国人的烹饪技艺，那真的是让世界惊奇，无论 *** 脚还是动物内脏，甚至是鱼鳞，都能给你做的美味绝伦。喜欢吃鱼的 *** 多数会丢弃鱼内脏，只留下鱼肉，其实鱼内脏烹饪出来更好吃，只是需要用对 *** ，看完今天这篇文章，相信你以后就不会再舍得丢弃鱼的内脏了。

鱼，全身都是宝，鱼眼明目、鱼籽营养、鱼肉嫩滑、鱼皮鲜爽、鱼鳔软糯、鱼鳞冻美味……总之，只要没有毒，所有都能吃。鱼杂可以收集起来做干锅风味，制成美味的干锅鱼杂，味道非常好。

干锅鱼杂

干锅鱼杂

食材：鱼籽，鱼泡，青蒜，杭椒，小米椒，洋葱，葱，香菜，大蒜，生姜，郫县豆瓣酱，香辣酱，白酒，生抽，盐，油。

做法：

1、 鱼籽（鱼籽买整块的更佳）和鱼泡洗净备用。

2、 青蒜、杭椒、小米椒切小段，香菜、葱切小段，大蒜拍碎，生姜切片备用。

3、 烧开一锅水，焯一下鱼泡，捞出备用。

4、 再焯鱼籽，加一点白酒，煮到鱼籽定型后盛出。

5、 锅内倒油，下郫县豆瓣酱和香辣酱炒出红油，滴几滴白酒，加生姜和大蒜炒香，倒入切好的杭椒和小米椒翻炒，把焯好水的鱼籽和鱼泡倒入锅内。

6、 加少许生抽上色，小火炖一会入味。最后撒上青蒜，再炖5分钟。

7、 干锅底下铺上一层洋葱丝，把烧好的鱼籽鱼泡装到干锅内，撒上葱段和香菜段，上火再烧一会儿就可以吃了。

蒜苔烧鱼籽

食材：鱼籽、鱼泡、蒜苔、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、料酒、白糖、盐、花椒、大料、干辣椒

做法：

1、 备好食材，蒜苔洗净切小段备用，切好葱姜蒜备用。

2、 鱼籽沾干面粉备用，将鱼籽放油锅炸到金 *** 捞出。鱼泡沾干面粉，凉油下锅，一定盖好锅盖，炸好备用。

3、 烧热油，放花椒，大料炸香，放葱姜蒜干辣椒炒香，放郫县豆瓣酱，甜面酱。

4、 炒出酱香味。放料酒，酱油，白糖，少许盐，加适量水。

5、 放鱼籽和鱼泡大火烧制，将鱼籽烧熟入味，收干汤汁，放蒜苔，翻炒均匀，出锅。

麻辣鱼泡

食材：鱼泡300g、青辣椒2个、红辣椒1个、香菜、葱、老姜、大蒜、花椒粒、豆瓣酱、生抽、盐

做法：

1、 备好食材和调料，鱼泡清洗干净，切成两半。

2、 红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝。

3、 锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香。

4、 将备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒，鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常。

5、 待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟。

6、 最后倒入香菜、葱段，加适量盐即可出锅。

鱼泡含有丰富的胶原蛋白，女 *** 吃非常好，鱼泡超市很少见，可以到杀鱼的摊贩处买。鱼籽胆固醇含量略高，老人少吃，儿童和成年人可以适当摄入，一个月吃一两次的频率是正常的。

招牌鱼杂、牛蛙虾、啫啫酒香蟹

招牌鱼杂

食材&配料：

鱼杂半成品、酸菜、蒜子、姜片、豆瓣酱、辣椒、盐、鸡精、食用油

做法：

1. 鱼杂半成品清洗干净，控水备用
2. 起锅烧油，放入蒜子、姜片、辣椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油
3. 放入处理干净切成小段的酸菜炒出酸味，加入鱼杂略微煎制，烹入适量的清水
4. 盖上盖子烧制成熟，开盖后尝味道，加盐、鸡精调味，撒入适量的蒜叶，淋入热油即可

牛蛙虾

食材&配料：

牛蛙、大虾、葱花、白芝麻、干辣椒、辣椒、花椒、盐、料酒、葱姜汁、鸡精、生抽、麻辣鲜、食用油

做法：

1. 牛蛙处理干净去皮剁成四块，加入盐、葱姜汁、料酒腌制去腥
2. 虾处理干净留虾肉，加葱姜汁、盐拌匀腌制入味，豆芽菜掐头去尾焯水后控干放入盘中垫底
3. 腌制好的牛蛙块和虾分别过油至成熟，控油后放在豆芽菜上面
4. 盐、麻辣鲜、鸡精、生抽混合成酱汁，淋放在牛蛙和虾上面
5. 锅中留适量的热油，放入辣椒、干辣椒、花椒小火炸香，成热浇在牛蛙和虾上面即可

啫啫酒香蟹

食材&配料：

蟹 一只、葱、姜、花雕酒、盐、食用油

做法：

1. 蟹处理干净剁成块，加入葱姜汁、盐拌匀腌制备用
2. 砂锅预热，放入红葱头、姜爆香，放入蟹块烹入花雕酒盖上盖子焗熟，开盖后撒入一把葱段
3. 姜丝、葱白丝用油炸香，趁油热的时候浇在蟹上即可

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