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冬天天气冷，总想喝点汤暖和暖和。在众多的牛肉汤、羊肉汤、老鸭汤、鸡汤中，我最喜欢的还的属鸡汤，简单一炖、鲜嫩清香没腥味，而且相对清淡还营养实惠。
但是很多人搞不清楚，炖鸡汤是直接炖还是先焯水。今天，我就给大家分享一下正确做法，鲜嫩好喝没腥味。
【山 *** 鸡汤煲】
1.首先，我们准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀小块，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这一步至关重要，提前浸泡能够去除鸡块中的血渍、减少腥味。
2.山 *** 削去外皮，切成滚刀块，切的时候更好带上手套，以免皮肤过敏。然后把山 *** 用清水泡上，加入一些白醋，防止氧化变黑。
3.一把红枣、几粒枸杞，一起用清水泡上；再切一些姜片和葱段备用。
4.鸡块浸泡好以后还需要焯一下水，充分去腥：鸡块冷水下锅，淋入料酒去腥，大约煮2分钟，把鸡块捞出来，用清水洗净上面的血沫。
5.把锅烧热，加入植物油，放入葱姜片煸炒出香味。然后放入鸡块，中火继续煸炒3分钟左右，把鸡块炒香炒出水分，鸡块微微变色以后起锅。
6.盛放在烧开的砂锅里面，炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，先大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
7.40分钟以后鸡汤已经炖得非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上、鲜香十足，这个时候把山 *** 、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾转为小火继续焖煮5分钟，把山 *** 炖熟，让山 *** 吸收鸡汤的鲜味。
8.时间差不多了，我们打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开，再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味 ，如果想喝原汁原味的，稍微加一点食盐就可以了。一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。
阿飞有话说：
1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味，不要煮太久，以免香味流失。
2.炖鸡汤的时候一定要加热水，以免肉质紧缩，不能充分炖出鸡块中的营养。
3.枸杞不能久煮、要最后下锅，以免煮烂、影响卖相。
好了，这道滋补营养的山 *** 鸡汤煲就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
“鸡”作为一种家禽，它与我们的饮食习惯也都是息息相关，不可分割的。
营养上，它含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，营养十分的丰富。
味道上，它味道鲜美，肉质肥嫩，非常好吃。并且它存在于各个地区的菜系中，甚至成为了名菜。
川菜系中的口水鸡和辣子鸡，粤菜系中的白斩鸡，江西菜中的三杯鸡，苏菜系中的叫花鸡，客家菜系中的盐焗鸡，等等。
但如果要论营养和鲜美，那就非“炖鸡”莫属了。无论男女老少，不管是需要补身体，还是单纯地想吃鸡肉，“炖鸡”都可以同时满足我们的需求。
但问题是：为什么同样是“鸡”，炖出来的鸡却味道不同呢？有的鸡肉鲜嫩，汤汁鲜美。有的却 *** 肉发柴，还带有腥味。
如果发生了这种问题，我们首先要考虑的是“鸡”的本身情况。对于炖鸡来说，并不是所有的鸡都合适。
像超市和市场上卖的那种已经收拾干净了的冻鸡，肯定是不推荐的。这种鸡饲养的时间短，营养不够丰富。鸡肉太过于嫩，鸡肉的味道吃起来不够鲜美。
所以，炖鸡一定要选择有一定饲养时间的土鸡。无论是从鸡肉的营养上，还是口味上，它都可以胜任。
选合适的鸡，只是炖鸡中的一部分，剩下的就该讨论如何炖了。
至于炖出来的鸡怎样才能好吃，肉不柴，并且还没有腥味。我们首先要把握的原则是：如何去腥，同时如何将鸡的鲜美味道更大程度地发挥出来。
为此，很多人都会选择一种很简单的 *** ，从超市直接买回来炖鸡或者炖肉的调料包，扔进去就这么炖。其实这样炖出来的味道，并不是很好。鸡肉本身的鲜美味道都被调料所遮住了，缺少了原汁原味。
那么，到底怎么做，才能够使炖鸡好吃呢？为此，老于总结了一句顺口溜：“3不放，加2样。”
“3不放”
“1不放”：八角，草果，花椒，桂皮类的调味大料。
只要是炖肉，很多人都会习惯 *** 地选择放入一些调味大料。以为这样做就可以去除肉腥味，并且煮出来的肉更香。其实，这样做是不对的！
八角，草果，花椒，桂皮等调味大料，对于去除肉腥味来说，并没有实际上的意义。它只是靠着它本身的浓郁味道，代替了肉腥味。当然，这样做的同时，还将肉本身的鲜美味道完全替代了。
所以，炖鸡的时候加入八角，草果，花椒，桂皮等调味大料，我们是无法品尝到鸡肉的鲜美味道的。
“2不放”：料酒。
料酒的确可以去除肉腥味，但我们可以在给鸡焯水的时候加入一点。而在炖鸡的过程中，我们是不建议加入的。
料酒出现在炖鸡中，一是会降低鸡肉本身的鲜美味道，二是会使鸡汤的味道不纯正。
所以，炖鸡的过程中，料酒就不要加了。
“3不放”：味极鲜，蚝油，鸡精等调味品。
蚝油并不适合炖煮，因为它在高温烹煮的过程中，本身的鲜味和营养成分会被 *** 。
味极鲜本身的味道比较明显，炖鸡的时候加上，会使鸡肉和鸡汤的味道发生变化，带有浓浓的味极鲜味道。虽然可以起到提鲜的作用，但味道好不好就另说了。
鸡精和味极鲜，蚝油都是同样的作用，那就是提鲜的。但鸡肉本身就是十分鲜美的，所以此时再添加鸡精提鲜，就有点过犹不及的感觉了。太鲜了，反而就有些失真了。
“加2样”
之一样：葱和姜等去腥食材。
鸡肉本身的肉腥味其实不需要特意地去处理，我们只需要在炖煮的时候，加入少一点姜，多一点的葱就可以了。葱和姜不仅可以有效地去除鸡肉本身的腥味，还可以起到提鲜的作用。
但需要注意的是：因为姜很适合炖煮，炖煮的过程中散发的气味比较大，所以不要多放，少放几片即可。而葱不仅可以去腥，还能提鲜，所以可以多放一些。
当然，为了炖鸡出锅后的美观，我们可以在出锅的时候，将炖煮时的葱和姜都挑出来扔掉。
第二样：食盐
食盐不仅仅可以使鸡肉和鸡汤吃起来更有滋味，还可以起到提鲜的效果。但是，我们却要注意食盐的添加时间。
食盐不能一开始就放，这样会使鸡肉吃起来很柴，不鲜嫩。因为食盐煮的时间久了，就会与鸡肉里的蛋白质发生化学反应，从而使鸡肉的口感发生变化。
食盐也不能在出锅时加入，这样会使鸡汤有股生盐的味道。
食盐要在快出锅的时候加入，这样会和鸡汤产生一种浑然天成的融合，味道自然，又不失营养。
除此之外，要想使炖鸡的口味更佳，建议大家要使用砂锅。并且，在煮之前要估算好水量，一次 *** 加足，不要在中途再次添加水了。
另外，在炖鸡的时候，我们可以加入一些菌类食物。不仅可以提升营养，还可以使鸡肉和鸡汤更加的鲜美。
好了，老于的炖鸡经验就介绍到这里了。除了“3不放，加2样”，你还知道什么关于炖鸡的小妙招呢？
好吃下饭的椰子鸡汤，几分钟就学到手鲜甜（按照食材煲汤更好，喜欢吃配菜的可以自己酌情添加）
By 荭鄢萧萧
用料- 鸡 半只（约900g）
- 椰子 1个
- 红枣 50g
- 枸杞 5g
- 姜 16g
- 葱花 10根
1、准备好食材: 买 *** 鸡高压锅炖 买嫩的小母鸡就不需要了 葱花10根左右切下葱白备用 蒜米，姜，把鸡切小块（豆腐、红萝卜、香菇个人喜好放）
2、烧油放葱，少量花椒，爆香放鸡放少量米酒或者料酒炒到看不见血就可以捞出了
3、破开椰子放入椰汁，挖出椰肉一起放进去，放几片姜，然后把鸡肉配菜（个人感觉不要那么多配菜纯一点味道应该会更好）全部放进去炖，加点水刚好淹没菜就好了（本人使用的是小母鸡所以就不用高压锅了，用炒锅盖上闷20分钟左右就可以了）
4、盐，鸡精自己酌情放
5、出锅~我喜欢吃葱花就没有切，就这样放着烫着吃
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?鸡汤怎么炖才好喝？牢记“5放3不放”，金黄油亮，肉嫩汤鲜没腥味鸡汤怎么炖才好喝？牢记“5放3不放”，金黄油亮，肉嫩汤鲜没腥味
天气冷了，很多人都喜欢喝一些热汤，比如羊肉汤、鸡汤。我更爱喝金黄油亮的鸡汤，味道特别鲜美，连喝3碗都不嫌多。
鸡肉含有丰富的营养，比如维C、维E、蛋白质、钙、铁、脂肪等，有强身健体、提高免疫力的作用，是非常好的食材。鸡肉的做法也很多，比如烧鸡块、炸鸡等，而秋冬季节，热乎乎的鸡汤是最美味的，补水补热量，还补营养，对身体好。
炖鸡汤的 *** 简单，但很多人都炖不好，有很大的腥味，味道不鲜美，主要是调料没放对，今天我就和大家说说正确的做法。
【炖鸡汤】
准备三黄鸡、大葱、生姜、枸杞、香菇、食盐、料酒、食用油。
1、买一只三黄鸡，更好是 *** 鸡， *** 鸡的脂肪厚，才容易炖出黄亮亮的鸡汤，表面漂着一层金黄的鸡油，看着就很有食欲。
2、三黄鸡剁成小块，放进清水里浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得很清澈。浸泡可以去除鸡肉中的血水，能更大程度地减小腥味，不影响肉质和汤味儿。鸡块泡好后捞出，用清水冲洗干净。
3、准备一锅清水，把鸡块冷水下锅，切几个葱段、姜片丢进去，加入一勺料酒，开大火煮3分钟，用勺子撇掉血沫子，捞出冲洗干净。
4、干香菇洗干净，用清水浸泡2小时，彻底泡发后备用。葱段、姜片切好，起锅烧油，倒入焯过水的鸡块，小火煸炒一会儿。鸡皮下有很厚的脂肪，也就 *** 油，如果想炖出金 *** 的鸡汤，鸡块一定要炒一下，炒出鸡油，颜色金黄后就可以了。
5、加入葱段、姜片炒香，倒入适量的开水，搅拌均匀后装入砂锅中，盖上盖子用小火炖1小时，把鸡肉炖熟。
6、倒入泡好的香菇，泡香菇的水也倒进去，加入适量食盐，搅拌均匀后继续炖30分钟，出锅前十分钟加入枸杞，就可以关火了，鸡汤就炖好了，颜色金黄，味道鲜美。
【技巧总结】
炖鸡汤很简单，想要好喝，鸡肉的处理、调料的运用很关键。
1、鸡肉要经过浸泡、焯水、煸炒这3步处理，可以充分除去鸡肉中的血水，减小鸡肉的腥味，炖好的鸡汤才好喝，鲜香十足。
2、放什么调料？焯水、煸炒时要放葱、姜、料酒这3样，有去腥增香的作用。炖鸡汤时，有“3不放”，就是香料、鸡精（味精）、酱油，会 *** 鸡肉本身的鲜香味。有2样要放，就是干香菇、枸杞，有增鲜、增甜的味道，炖好的鸡汤鲜甜可口。
很多人炖鸡汤时，都喜欢放一些香料，比如花椒、八角、桂皮等，虽然味道很香，有去腥增香的作用，但香味过于浓烈，会盖住鸡肉本来的香味，导致鸡汤吃起来有一股浓浓的调料味。而酱油会让鸡汤变黑，也会 *** 味道。鸡精就含有鸡汤提取物，所以不用放。
想要炖出好喝的鸡汤，记住“5放3不放”，要放的调料有葱、姜、料酒、干香菇、枸杞，不放的3样是香料、酱油、鸡精（味精），大家记住了吗？
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有爱暖心冬日必备养生菜家庭版椰子炖鸡By DQ811024
用料- 鸡 一只
- 海南老椰子 1个
- 红枣 3颗
- 枸杞 十几粒
- 虫草花 适量
- 生姜 一块
- 玉竹 4片
- *** 参 2小段
- 当归 一小片
- 盐 1克
1、椰子买回来，用刀切掉上面毛毛，就可见中间有一个小小的地方可挖一个洞。
2、把椰子汁从洞里倒出来，以备炖鸡用。
3、用铁捶把外壳周围捶开。
4、用勺子把椰子肉和壳分离开。
5、用刀切掉椰子肉上的膜如上图。
6、切好椰清洗干净。
7、准备好炖汤配料：生姜，虫草花，玉竹， *** 参，当归，红枣，枸杞。
8、鸡肉砍成小块
9、冷水下锅大火烧开水煮2分钟后捞出，用清水把肉沫清洗掉。
10、瓦锅清洗干净，把鸡肉、椰子肉、椰子汁、生姜、虫草花、红枣、玉竹、 *** 参、当归放瓦锅里。
11、再加适量水没过锅里食材，炖一个小时。
12、一小时之后，加入枸杞再撒少许盐。
13、装碗即可食用
小贴士椰子却壳时慢一点，小心伤到手，椰子壳比较硬。
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不管炖什么鸡汤，牢记“3放3不放”，鸡汤金黄油亮，鲜美不油腻来源:大嘴厨师
不管炖什么鸡汤，牢记“3放3不放”，鸡汤金黄油亮，鲜美不油腻
鸡汤营养丰富，有很好的滋补作用，对老人和孩子非常好，每个月我都会给家人炖1~2次鸡汤，味道特别鲜美。炖鸡汤的 *** 简单，很多人都会炖，但炖得好喝的人并不多。
不少人炖的鸡汤颜色寡淡如水，看着就没有食欲，而且味道也不香，还有很大的腥味，主要是没用对 *** ，有些人是直接下锅炖，也有些人是焯水后再炖，其实都不对。炖鸡汤看似简单，其实也有技巧，今天我就给大家分享一下我的经验。
无论炖什么鸡汤，牢记“3放3不放”，保证鸡汤金黄油亮有食欲，鲜香美味不油腻，喝着爽口，一起来看看吧。
3放
一放——放水里浸泡，可以泡出血水，减小腥味。
二放——放锅里煸炒，可以炒出鸡油，让鸡汤金黄油亮，喝着不油腻。
三放——放开水炖煮，鸡肉鲜嫩不柴，鸡汤鲜香浓白。
3不放
一不放——不放香料，鸡肉本身就很鲜美，放了香料只会 *** 鸡汤的鲜味。
二不放——不放酱油，酱油颜色重，会让鸡汤发黑，而且也会 *** 鸡汤的味道。
三不放——不放提鲜调料，味精、鸡精、蚝油等提鲜调料不要放，会 *** 鸡汤的鲜美。
下面和大家分享几道鸡汤的做法，非常简单，牢记上面说的技巧，保证和饭店里做得一样好喝，喜欢喝鸡汤的朋友快学学。
一、香菇鸡汤
准备土鸡、香菇、枸杞、生姜、大葱、白糖、食盐、料酒。
1、土鸡剁成大块，放入清水中浸泡2小时，泡出血水后捞出洗干净。葱切段，姜切片，枸杞用清水泡10分钟，洗干净后沥干水分。干香菇提前泡发，洗干净备用。
2、起锅加入清水，放入鸡块、葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，撇掉浮沫后捞出，冲洗干净后沥干水分。另起锅，加油烧热后放入鸡块，小火煸炒至鸡皮焦黄。
3、放入葱段、姜片炒香，倒入适量开水，加入泡香菇的水，大火煮开后小火炖20分钟。放入泡好的干香菇，继续炖20分钟。
4、鸡肉、香菇都炖熟后，加入适量食盐调味，放入洗干净的枸杞，继续炖10分钟即可出锅，鲜美的香菇鸡汤就炖好了。
二、山 *** 鸡汤
准备乌鸡、山 *** 、胡萝卜、玉米、生姜、香葱、食盐、料酒、食用油。
1、乌鸡剁成块，放入水中浸泡1小时，没什么血水后捞出洗干净。鸡块冷水下锅，加入葱段姜片，再加一勺料酒，开大火煮3分钟，撇掉血沫子，捞出冲洗干净，沥干水分。
2、玉米去皮洗干净，切成小段。胡萝卜去皮洗干净，切成大块。山 *** 去皮洗干净，切成长段。起锅烧油，放入鸡块小火煸炒至金黄，淋入料酒去腥，翻入姜片、葱段炒香。
3、倒入适量开水，小火炖20分钟，翻入山 *** 、胡萝卜、玉米，继续炖20分钟，出锅前加入食盐调味，继续炖10分钟即可出锅，撒上葱花点缀。
记住“3放3不放”的技巧，不管炖什么鸡汤，保证颜色金黄油亮，鲜美不油腻，好喝没腥味。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
最详细的三七须炖鸡的做法，再学不会我也没办法了By DQ811024
用料- 土鸡 1500g
- 三七 30g
- 姜 一块
- 料酒 2勺
- 红枣 5个
- 枸杞 10几颗
- 盐 少许
- 蒜 1瓣
- 葱花 2根
- 香菜 1根
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
- 指天椒 1个
1、葱、姜、蒜、香菜、红枣、枸杞、三七须准备好备用。
2、土鸡杀好开小肚，放锅里加入少许料酒焯一下水捞出。
3、把三七须放鸡肚子里后，整只鸡放瓦锅里，加入姜、红枣和水开大火烧开转小火炖一个小时。
4、鸡肉炖一个小时后加入枸杞和少许盐，关火焖几分钟后，把鸡捞起来再把鸡肚子里的三七须拿出来。
5、把鸡肉撕小块装盘，再用蒜蓉、葱花、香菜、生抽、醋、辣椒、盐、再加入鸡汤表面隔离出来的油调一个汁淋在鸡肉上面即可食用。
6、一道滋补美味的三七炖鸡就做好了。
小贴士鸡肉的配料可按自已口味随意搭配。
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四川经典菜品棒棒鸡 *** 教程，棒棒鸡汁配方，麻辣鲜香甜一应俱全没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享一道特色川味熟食棒棒鸡，麻辣鲜香甜一应俱全，看之勾欲食之回味，小伙伴们放心大胆地去做，有任何问题请评论区留言，我看到后会之一时间回复，后期会拍摄详细教程 *** 。
准备
下蛋的公鸡约6-8斤，更好用散养的走地鸡，出品后鸡皮有Q劲、鸡肉紧实。（去除内脏洗干净不要再问洗不洗这样的问题了，头疼啊）加入生命的源泉40斤，川盐100克，白酒20克，鸡精70克，胡椒粉10克，大葱200克，姜片100克，红花椒6克，海椒节10克，红桅子2个（这个配方比例你做的时候可缩减可增加）
大火烧开后转小火冒鱼眼泡泡就可以，煮25分钟焖半个小时捞出来扔冰水里洗个凉水澡，越凉越好别问为什么，老师就是这么教的，将煮好的鸡动个手术去除大骨，有仪式感的一人拿刀一人拿木墩敲打刀背用这种 *** 把鸡肉切成片片装盘（觉得麻烦的可以直接切片片）
调汁
大蒜切末200克，鸡精放300克，花椒面40克，糖水20克（白砂糖3000克，纯净水2400克大火烧开把糖都熬化就可以了）、东古一品鲜酱油20克，辣鲜露 20克，花椒油60克，椒麻鸡汁60克，香醋20克、自制辣椒油 700克，香油 20克、鸡汤4000克、盐 60克（这个配方比例用得少就对半缩减在缩减）一起搅拌均匀就是棒棒鸡汁
出品
切好的鸡片片浇上我们调好的棒棒鸡汁，多放点鸡汁好看，上面撒丢丢小葱花就做好了。
备注：自制辣椒油有多种做法，下期会专门写一个辣椒红油的 *** 。
在家炖鸡汤，只要放三样料，炖出来的鸡汤，就汤鲜味味，皮...先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。本文由多思味餐饮工作室原创，禁止抄袭。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除。
清炖老鸡汤。
许多人在家炖 *** 鸡汤时，往往会一开始就乱加调料，这样做是错误的。记住，炖 *** 鸡汤只需要放3样材料。按照我的 *** 炖出来的 *** 鸡汤鲜美可口，汤汁清香四溢，没有腥味。
炖汤时，不要给鸡焯水。只需在鸡的表面撒些盐，再加入一勺白醋，浸泡10分钟。白醋不仅能去腥，还能让鸡肉更加酥烂。用淡盐水浸泡后，再用清水冲洗几次。
加入葱、姜、料酒去腥。炖汤时，我通常使用松茸菌菇包。里面的八种材料按比例搭配，炖出来的汤非常鲜。
将松茸菌菇包提前用温水浸泡半小时以上，这样才能更好地发挥其香味，口感更脆嫩。将其洗净后放入砂锅中，加入清水，一次 *** 加足。炖鸡汤时，一定要用文火慢炖，盖上锅盖，小火炖1个小时，这样炖出来的汤才会清澈透明，香气四溢。
最后，只需要加入一勺盐，撒上一些葱花和枸杞即可。这样炖出来的 *** 鸡汤皮脆肉烂，汤鲜味美，越喝越想喝。
白煮鸡，要的就是这个家常口儿鸡肉最简单的烹饪 *** ，非常好吃，不怕胖！
By 减肥路太长
用料- 土鸡 一只
- 葱姜 适量
- 盐 适量
- 干辣椒 1个
- 生抽香醋香油 适量
- 蒜泥辣椒酱 适量
- 芝麻 一点
- 卤肉料包 1袋
1、土鸡一只，白煮鸡对鸡的品质有要求，那种肉鸡不好吃，土鸡比较好，劲道，把内脏去掉，小细毛拔干净，油去掉，洗干净
2、锅里放水末过鸡，开大火烧开
3、去掉血沫改小火
4、加葱姜料包干辣椒盖盖子煮一个小时
5、一个小时以后拿筷子扎下，筷子可以直接穿透鸡身就好了
6、捞出来晾凉，皮才会劲道
7、碗里放蒜泥，辣椒酱，超市有卖的，四川辣椒酱
8、放生抽 香醋 香油 芝麻
9、鸡肉手撕也行，切也行随自己喜欢，洒点盐轻轻抓匀，摆盘，开吃！
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