孩子们爱吃红烧鱼，我做个懒人版的红烧鱼
By 大小涵的妈咪
用料- 鲅鱼 4条
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 姜 适量
- 葱段 适量
- 蒜片 适量
- 盐 适量
- 老抽 少许
1、准备四条鲅鱼
2、把鲅鱼切段，准备葱、姜
3、起锅烧油，油热加入葱段、姜片，还有八角
4、把鱼段加入锅里
5、加入清水
6、加入调料，调料根据个人口味随意增减
7、千滚豆腐万滚鱼，这样差不多骨头都酥了
8、好吃的鱼做好了
9、开饭啦
小贴士调味品根据个人口味随意增减
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲅鱼的5种吃法，每样都经典，Q弹鱼丸百搭，酱烧鱼皮是抢手菜这鱼真棒，除了骨头不吃，全身是宝，鱼丸Q弹，酱烧鱼皮成抢手菜。这些天可算把冰箱里的存货打扫得差不多了。虽然 *** 让人不能 *** 出入，但也给了人无限创意。就比如今天的这碗鲅鱼皮，本来我是不知道如何吃的，但为了解决掉它，我用了一勺小调料，竟然让这“下角料”成了餐桌上的“抢手货”，连吃东西有些挑剔的 *** 都爱吃它。
年前从威海的渔船上买了几条大鲅鱼，真是太漂亮了！头天下午从出海归来的渔船上快递到北京，第二天晚上就收到了。保温箱里的冰袋还未融化，趁着新鲜劲，我连夜就把这3条10多斤重的大鲅鱼给收拾妥当了。
鱼头鱼尾剁下来，再把鱼一分3份——2片带皮鱼肉，1片中间带肉骨刺。鱼肉刮下来，鱼皮和鱼骨就剩下了。鲅鱼只有一条主刺，而且肉质软，特别容易刮。
刮下来的鱼肉可以多种吃法，我把大部分用来做鲅鱼丸，煮汤做菜百搭，吃不完的就放冰箱冷冻起来。鱼丸Q弹洁白，食谱也在前些日子分享了，喜欢它的朋友可以看看。自制鱼丸Q弹不腥，鱼肉出胶放水还 *** 蛋？2分钟学会火锅好搭档
前几天，我还做了“酸菜鱼丸粉丝”，满满一大盆儿，家里人吃得可开心了。食谱也在前几天分享了。北方 *** 白菜的吃法，几十年没腻过，天越冷越吃得欢，开胃解腻
鲅鱼肉冷冻可保存数月不变质，和韭菜、花椒水、植物油、盐同拌，包饺子也倍儿香。自我隔离16天，全家吃顿韭菜饺子，不放猪肉不放酱油，鲜嫩多汁
头鱼尾更是不能丢弃的美味，据当地人的讲，鱼尾可是“上讲究”的，用来炖豆腐鲜美无比啊，连我这个美食博主也开了眼，领略了这道不起眼儿菜的魅力了。
这鱼皮鱼骨就是这3条鲅鱼的完美收官之作啦！别看样儿黑不溜秋不咋样，但是用了黄豆酱一焖，哎哟，这味儿，真是绝了！
写这篇文章不是为了凑数，咱不差这一篇。我只是想把鲅鱼的吃法给大家呈现一下，同时也是想以此抛砖引玉。因为在生活中，经常会有类似的食材被拆分成不同的吃法，不妨在评论区说说噢。
-----【酱烧鲅鱼皮】-----
【主料】 鲅鱼皮3条，鲅鱼骨3条
【调料】 油适量，盐2克，酱油30克，黄豆酱1勺，大葱1/4棵，大蒜1头，姜1块，干红辣椒3个
【 *** 过程】
1. 鲅鱼皮和鲅鱼骨自然解冻，分开不要粘连在一起；
2. 大葱段、大蒜瓣、姜片、干红辣椒准备好；
3. 炒锅中倒适量油，将葱段、大蒜瓣、姜片、干红辣椒入锅中煸炒出香味；
4. 将鲅鱼皮、鲅鱼骨入锅中，用铲子轻轻翻炒，使其受热均匀；鲅鱼皮内部的鱼肉和骨头上的肉很嫩，所以要轻轻翻动；
5. 待鱼皮鱼肉微微收缩，舀一勺黄豆酱入锅里；黄豆酱可以在超市买到，很常见，不要用甜面酱，甜面酱没有黄豆酱的味道鲜香；
6. 将黄豆酱轻轻搅拌融化在汤中，根据口味加少许盐、酱油，调味调色，再加一碗热水，盖上盖子，小火焖炖15分钟；出锅后撒少许香葱叶增色添香。
-----【苹果 *** 话】-----
1. 鲅鱼皮和骨都是从新鲜的鱼身上剥下来的，鲅鱼不怕冻，放冰箱冷冻数月都没事，解冻后的味道几乎与新鲜的无差；
2. 鲅鱼皮富含胶质，鱼刺整齐不多，鱼肉鲜美肥嫩，适合男女老少食用；
3. 这道炖鱼皮的点睛之笔是一勺黄豆酱，其用黄豆发酵而成的，富含营养和氨基酸，因此自带鲜味，不需要其它过多调味料了。
谷雨后，遇到这鱼别手软，目前无法人工养殖，用它包饺子特别香“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：谷雨后，遇到这鱼别手软，目前无法人工养殖，用它包饺子特别香！
一说用鱼包饺子，大家应该就猜想到是什么鱼了，因为不是所有鱼都适合包饺子。鲅鱼，绝对是大自然赐予我们的礼物，用它来包饺子，堪称舌尖上的美味。在央视多档美食栏目中，都介绍过鲅鱼饺子的做法。很多朋友说，鲅鱼不好吃， *** 便宜，是低档鱼。其实，鲅鱼之所以 *** 便宜，是因为它的产量大，并不是因为它的口感不好，营养价值低。
每年的4-6月份，是鲅鱼的春汛旺季，这时候去码头，或者是海鲜市场买鱼的话，能看到每个摊位都摆放着大大小小的鲅鱼，从一斤左右重的到十五六斤重的，琳琅满目，个头不一样， *** 也不同。小的七八块钱一斤，大的二十五六块钱一斤，比吃猪肉要便宜很多！所以，我家每年谷雨过后，一般每周都会吃两三次鲅鱼。
它常被误认为“低档鱼”，比鲫鱼营养，比带鱼香， 不懂吃就亏了！鲅鱼是一种肉质非常细腻、所含营养元素丰富的海鱼，它含有丰富的蛋白质、维生素、钙、碘等营养物质，如果家里孩子贫血、营养 *** 的话，可以多吃点鲅鱼缓解。谷雨时节的新鲜鲅鱼，肉质厚实、肥嫩，有弹 *** 味道鲜美。
用来包饺子吃特别的鲜嫩，每次看到新鲜鲅鱼，我都不会讲价，直接买上一条三五斤重的，一半用来包饺子，一般用来红烧，特别好吃！今天，厨娘就与大家分享一下，山东胶东地区的特色美食鲅鱼饺子的做法。如果大家能买到新鲜的鲅鱼，一定要 *** 鲅鱼饺子给家人尝尝！
准备食材：鲅鱼，五花肉（肥的），韭菜，面粉，生抽，姜，花椒，胡椒粉，盐，食用油，香油
之一步：新鲜的鲅鱼，去除内脏以后，清洗干净，然后从鱼尾处，用刀将鱼肉对刨开，再将鱼骨去掉。
第二步：先用刀背在鱼肉上面剁几下，再用勺子将鱼肉全部刮下来，装入盆中。
第三步：鱼肉内加入适量的姜末，分少量多次地加入一大碗花椒水，每加一次都搅拌至花椒水完全被鱼肉吸收。加入适量的胡椒粉，再加点花椒水，搅拌至花椒水完全被吸收。这一步是为了给鱼肉去腥，很多人都说鲅鱼肉腥，其实是做法不对，鲅鱼肉经过这样处理后，一点都不腥。
第四步：鱼肉馅搅拌好以后，加入适量的五花肉，五花肉和鱼肉的比例为2:3。加入适量的生抽，搅拌均匀。
第五步：鲅鱼和韭菜最般配，包鲅鱼饺子一定要加点韭菜，韭菜清洗干净后，切成小段，装入盆中。加入适量的花生油，搅拌均匀。最后，加入适量盐，滴两滴香油，再次搅拌均匀。搅拌成比较软的肉馅即可。
第六步：包鲅鱼馅饺子，要比其他馅的饺子包的大一些，吃起来才过瘾！所以，饺子剂要切的大一些。饺子剂切好以后，按压一下，用擀面杖擀成饺子皮。取一个饺子皮，托在手中，放入适量的鲅鱼肉馅，包起来。
第七步：锅内加水烧开，下入饺子，用漏勺推动一下，使饺子受热均匀，防止饺子粘锅底。煮开后，沿锅边加入适量的清水，这样加2次水，煮两个开，饺子皮鼓起后，鲅鱼饺子就煮熟了！
营养美味，鲜美多汁的鲅鱼水饺就做好了！喜欢的朋友赶快做给家人尝尝吧！今天的鲅鱼水饺的做法就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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鲅鱼去腥，别只会放酒放醋，这才是更好的做法，鱼肉鲜嫩没腥味时间过得真快，转眼又接近年关，又要准备新一年的年夜饭，说到年夜饭，那肯定少不了鱼啊，因为鱼象征着吉祥如意，连年有余。而且鱼的口感鲜美，营养丰富，富含优质的蛋白质，易消化易吸收；脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等微量元素，以及维生素A、维生素D和维生素B族等，特别适合老人和小孩子；鱼内还含有丰富的DHA，吃鱼能补充大脑的DHA，加强脑功能，为孩子的智商发展提供生理基础，因此说，吃鱼会聪明，小朋友要多吃鱼哦！
说到吃鱼，很多人都会很纠结，吃淡水鱼刺太多，而且有一股子土腥味；吃海鱼，又有一股子海腥味。其实在我们沿海地区，逢年过节餐桌上肯定少不了鲅鱼的身影，鲅鱼肉多刺少，可以说它只有中间鱼骨的一根大刺，家里的老人和孩子都可以放心大胆地吃，完全不用担心会被鱼刺卡住，鱼肉鲜美，鲅鱼的吃法也很多，可以红烧，可以糖醋，可以酱焖，可以熏鲅鱼，大一点的鲅鱼还可以包饺子，那可是我们胶东一绝啊！味道绝对鲜美，教你吃一次保准想吃下一次。
鲅鱼的特点就是又鲜又腥，所以在 *** 的过程怎样去腥成为做鲅鱼是否好吃的关键所在。有些人只要提到去腥，就会本能的用各种调味品去掩盖鱼的腥味，什么料酒、花椒、姜、醋等统统用上，往往却适得其反，反而会掩盖了鱼本身的鲜味。鲅鱼去腥，别只会放酒放醋，这才是更好的做法，鱼肉鲜嫩没腥味。下面就看一看我是怎么做的吧！
首先，我们把鲅鱼处理一下，去掉鱼内脏和鱼鳃，特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。然后清洗干净。
第二，鲅鱼的正反两面均匀的拍上面粉，拍粉的目的有二：一是煎制的时候不粘锅，二是不吸油，煎制的时候比较完整，不易碎。
第三，起锅加油，油温五成热，我们放入鲅鱼进行煎制，煎制的时候不要乱翻动，一定要等定型后再翻动，这样煎制的鱼比较完整，不易碎。煎至两面金黄，盛出。
第四，锅底留少许底油，放入葱姜蒜爆香，炒出香味后我们加一勺甜面酱和一勺豆瓣酱，这才是鲅鱼更好的去腥方式，海边人都知道，这是因为黄豆酱不仅能增加菜的营养，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可以使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的作用；而甜面酱除了自身的营养以外，主要作用是 *** 腥味和增加甜味，是菜品的味道更甜美。炒出酱香味后，倒入煎制好的鲅鱼，加入适量的啤酒，开大火炖15分钟。
第五：时间到了，我们大火收一下汁，汤汁粘稠后，我们再滴入几滴醋，这时最后一步去腥，利用醋的挥发 *** 带走鲅鱼的腥味，撒上一点香菜，完美出锅。
炖鱼去腥，只加料酒和醋是大错特错！教你特色农家做法，不加一滴水，一点也不腥，出锅满屋香，其实鲅鱼去腥的 *** 很简单，它不单单是一步两步能完成的，它贯穿于我们炖鲅鱼的每一步当中，技术要点如下：1、清洗鲅鱼时，要把鲅鱼肚子里的黑膜和血块处理干净。2、加入黄豆酱和甜面酱也是为了去腥增鲜；3、出锅前加几滴醋，目的是醋的挥发带走腥味。所以说，要想吃到鲜美鲅鱼，那是技巧无处不在，其实很简单，主要在于你是否能发现它？你家做鲅鱼是怎样去腥的？欢迎留言。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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胶东人的家常菜之红烧鲅鱼，做法简单，肉多刺少， *** 孩子都喜欢前段时间，杰锅跟大家分享了一道临沂特色美食辣炒鲅鱼渣，评论区里很多网友指出我用的是鲐鱼，不是鲅鱼。网友说的没错，我的确是用的是鲐鱼，鲐鱼在我们当地也叫鲐鲅鱼。今天我就简单科普一下鲅鱼和鲐鱼的区别。
鲅鱼和鲐鱼的对比
鲅鱼，学名蓝点马鲛，也叫燕鲅鱼。鲐鱼也叫鲭鱼，青占鱼，青花鱼，鲐鲅鱼等。鲐鱼和鲅鱼都属于海水鱼，体型基本相似，很多人会误认为是一种鱼，其实不然。
- 从体型上看：鲅鱼体长一般在40-50CM，鲐鱼体长在25CM左右。鲅鱼眼睛较小，而鲐鱼眼睛相对较大。
- 从颜色上看：鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点。鲐鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹。
- 从尾鳍上看：鲅鱼尾部上下各有8—9个小脂鳍，而且鲅鱼尾巴呈燕尾状，故被称为燕鲅鱼；鲐鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍。
- 从背鳍上看：鲅鱼两个背鳍紧靠；鲐鱼两个背鳍间距较远。
鲅鱼横切面
除此之外，鲅鱼体型较大，肉多刺少，味道鲜美， *** 在18元左右1斤。鲐鱼体型小，产量较鲅鱼更高，肉质不及鲅鱼， *** 在5元左右1斤。
家常红烧鲅鱼
鲅鱼的吃法众多，除了极富胶东特色的鲅鱼水饺外，还可以做成鲅鱼鱼丸，香煎鲅鱼，红烧鲅鱼，熏鲅鱼等。今天跟大家分享一道红烧鲅鱼的做法，这道菜简单家常，下酒下饭，深受家人喜爱。
红烧鲅鱼的家常做法
【主料】：鲅鱼
【辅料】：大葱/生姜
【调料】：食盐/生抽/陈醋/老抽/白糖/料酒
【步骤】：
1，鲅鱼，去除内脏等，清洗干净，擦去鱼身上的水分，改刀切成厚片。
2，热锅凉油，下入鲅鱼块，中火煎制。
3，鲅鱼煎制两面呈现金 *** ，下入葱段和姜片，炒出香味。
4，烹入少许料酒，然后下入老抽和生抽，小火炒出香味。
5，下入开水没过鲅鱼，再下入陈醋，白糖，食盐调味，大火烧开转小火烧15分钟。
6，时间到大火收汁，收汁汤汁浓稠，关火。
7，鲅鱼摆盘，浇上剩余的汤汁，红烧鲅鱼完成。
干货分享：
- 鲅鱼出水即死，所以一般我们买到的鲅鱼都是冰鲜或者冷冻的。
- 红烧鲅鱼，因为有烧的过程，建议切得略厚一点。如果是香煎鲅鱼，则可以切得薄一点。
- 热锅凉油，中小火煎制，可以使肉收紧，烧的过程中不容易散掉。
- 烧鱼烹料酒，下陈醋，可以去腥增香。加入白糖，可以中和味道，使汤汁粘稠。
- 喜欢吃辣的，可以加入干红辣椒。
- 烧鱼时要下入开水，用啤酒代替水，去腥增香效果更佳。
本期总结：
红烧鲅鱼，肉多刺少，做法简单家常，我家小孩子也喜欢吃。如果你也喜欢我的分享，不妨在家试试吧。
9月，吃此鱼正当时， *** 刺少营养高，贵也要舍得，炖着吃最鲜美我是杰锅，专注于家常美食的探索和分享，关注我有好饭。非常欢迎大家在评论区交流自己的做饭体验，您的每一次的<点赞><评论><转发><收藏>都是我前进的动力。本头条号已与 *** *** 签约，原创不易，抄袭必究。
导语：9月，吃此鱼正当时， *** 刺少营养高，贵也要舍得，炖着吃最鲜美！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
现在正是鲅鱼大量上市的时候，此时的鲅鱼新鲜美味又实惠，而且特别的肥美！小一点的鲅鱼不到十块钱就能买上一斤，大一点的鲅鱼虽然贵一点，要二三十元一斤，但是大鲅鱼的肉质也更加肥厚，刺很少，吃起来满嘴都是 *** ，特别过瘾！
鲅鱼富含 *** 所需的多种营养物质，营养价值非常高，而且肉质细腻鲜嫩，易于消化，刺又很少，常吃对身体十分有益。每年的春天和秋天是最适合吃鲅鱼的季节，这个时节的鲅鱼肉质特别鲜嫩，吃起来非常鲜美，遇到了别错过，买点回家做给家人吃。
说起做鲅鱼，做法那可真是多种多样，可以做红烧鲅鱼、可以做熏鲅鱼，可以做鱼肉丸子，还可以包鲅鱼馅饺子，我家比较喜欢吃的还是炖鲅鱼，今天就分享一个茼蒿炖鲅鱼的好吃做法，一起来看看吧：
【鲅鱼炖茼蒿家常做法】：
1.先将鲅鱼处理干净，因为是炖鲅鱼段，也不需要完整美观，所以我就将鲅鱼头连同鱼鳃和内脏直接都去掉不要了，再将鱼肚子里的黑膜和血块也都处理干净了，这些都是腥味的主要来源，一定要仔细处理干净。
2.然后将鲅鱼切成2公分左右宽的段，切好的鲅鱼段放入碗中，再加入适量的食盐、生抽、料酒和姜片，抓拌均匀后腌制10分钟，这一步的目的主要是充分入味和去腥。
3.取一把茼蒿洗净后切成3公分长的段；蒜切蒜片，姜切姜末备用。
4.鲅鱼腌制入味后取出，用厨房纸擦干表面的水分，然后正反两面均匀地裹上淀粉，目的是煎制的时候不粘锅。
5.起锅加油，油温5成热时放入鲅鱼段煎制，煎至两面金黄后夹出备用。
6.利用煎鱼剩下的底油，放入蒜片和姜末，接着加入一勺黄豆酱，炒出蒜香味和酱香味后放入鲅鱼段，再倒入腌鱼时剩下的料汁，加入适量的清水，水没过鲅鱼即可。
7.时间到了后开始调味：加入适量的食盐、白糖、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀后放入茼蒿，然后继续翻炒片刻，让茼蒿和鲅鱼的鲜香味充分地融合，炒至茼蒿变软后关火，盛入盘中即可，美味即成。
这样一道鲜美好吃的茼蒿炖鲅鱼就做好了，鲜而不腥，香气扑鼻，解馋又下饭，真的是太好吃了！看到这里，可能有人会问鲅鱼和茼蒿可以一起做吗？当然可以呀，炖鲅鱼时加入一把茼蒿，不仅能提鲜去腥，而且做出来的鱼肉还会有着一股淡淡的茼蒿香味，十分美味！
秋天，多给家人炖这鱼吃，鲜美营养高，炖上一锅太馋人，真香啊！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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#春日时令，美味尝鲜#红烧鲅鱼春鲅鱼上市，来个最经典的家常烧，加点鲜贝露，馋哭隔壁小孩
By 鱼儿妈kiki 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲅鱼 1条
- 料酒 2勺
- 鲜贝露 2勺
- *** 适量
- 姜 3片
- 葱段 适量
- 老抽 少许
- 蒜台 适量
1、准备一条新鲜的鲅鱼
2、鲅鱼洗净切段，葱姜切片
3、蒜台切条
4、锅中热油放入葱姜爆香加适量 ***
5、放入鲅鱼微煎半分钟
6、倒入鲜贝露和老抽
7、加水没过鲅鱼
8、水开后加料酒去腥
9、加入蒜台，收汁后出锅，如果口味重的可以出锅前加盐，我没有加觉得味道刚刚好
10、开动
小贴士蒜台和鲅鱼的搭配超级美味
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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五种鲅鱼做法大全，低脂肪高营养美味的鲅鱼浑身是宝，刺少肉嫩这个季节正是吃鲅鱼的时候，鲅鱼大家听说过吗？我想应该都不陌生。这种鱼肉质鲜嫩，最主要的是几乎出除了外面的大刺，里面小刺几乎没有，所以无论是老人吃还是孩子吃都是非常好的，不用担心刺的问题，只要大刺出来，肉中间几乎没有刺的。那鲅鱼有几种做法今天跟大家来分享一下。
做法一：红烧鲅鱼
食材：鲅鱼一条，盐一勺，葱姜蒜适量，酱油和生抽各一勺，白糖少许，花椒少许。
做法：1.鲅鱼清洗干净，切成块状，把水 空干备用。
2.葱切段，姜切丝，蒜切片。
3.锅中放油，放入切好的鲅鱼块煎 至两面金黄然后放入葱姜蒜炒出香 味儿，再加入酱油生抽继续翻炒。
4.加入温水，盐，白糖，盖上锅盖 煮15-20分钟，开锅放上葱花收汁 即可。
红烧鲅鱼
做法二：鲅鱼丸子
食材：鲅鱼两条，蛋清一个，盐适量，葱姜少许，花椒水适量，香菜2根。
做法：1.鲅鱼?去头，去尾，然后把内脏挖 出，用刀把鱼切成两半，然后冲洗 干净。
2.用不锈钢小勺子逆着鱼肉方向刮 出鱼肉。很容易就掉下来鱼肉。
3.把刮好的鱼肉放入葱姜一起剁 碎，然后倒上花椒水（这个花椒水 他更好用温水泡，可以多泡点）。
4.加入温水然后再接着打馅儿顺时 针，再加上蛋清接着顺时针打馅 儿，打成很细那种就可以了。
5.锅中水开，把鱼肉糜挤成丸子下 入锅中，煮熟放上香菜即可。
鲅鱼丸子
做法三：鲅鱼饺子
食材：鲅鱼，猪肉馅，韭菜，面粉，花椒水，盐，生抽，葱姜。
做法：1.鲅鱼清洗干净，鱼肉刮下来放入 盘中备用。
2.猪肉剁碎然后放上葱姜和生抽， 顺时针加入花椒水打馅儿。
3.把鱼肉糜和洗好切碎的韭菜放入 猪肉馅儿里一起接着加入花椒水打 馅儿，再加点盐调味儿。
4.把面粉里加温水和面，温水和面 我感觉面很宣软，加入温水揉成 面团。醒发20分钟就可以，用保 鲜膜盖上。
5.醒好的面搓成长条，用手揪成挤 子，成一个一个的，然后按扁擀成 饺子皮。
6.把馅儿放入饺子皮里面，一个一 个的包好就可以准备下饺子了。
7.锅中水开，下入饺子，中间加三 次水，开一次加一小勺，最后香喷 喷的鲅鱼饺子就做好了。
鲅鱼饺子
做法四：清蒸鲅鱼
食材：鲅鱼两条，植物油，葱姜蒜，料酒，盐，蒸鱼豉油。
做法：1.把鲅鱼清洗干净，去除掉鲅鱼内脏以后用纸巾擦干鲅鱼身上的水，然后全身和里面都涂抹上盐。
2.葱姜蒜切丝，均匀放入鲅鱼全身以及鱼肚子里面，可以淋上一些料酒，去除鱼腥味儿。
3.蒸锅中加入清水，烧开以后放入鱼盘，蒸15分钟左右，蒸好以后取出鱼盘，倒掉里面的水和葱姜蒜。
4.植物油加热放入姜丝和蒜片，待微微冒热气直接扑在鱼身上。
5.再放上蒸鱼豉油，味道鲜美极了。
清蒸鲅鱼
做法五：熏鲅鱼
食材：鲅鱼2条，葱姜蒜，料酒，白糖，生抽，老抽，耗油，八角，香叶，花椒，五香粉。
做法：1.将新鲜的鲅鱼清洗干净，去头和内脏，切成块状，不要切太厚，不然影响口感。
2.加入盐，料酒，生姜，生抽，老抽，耗油腌制1-2个小时。
3.放入油锅中煎至两面金黄，然后加入八角，香叶，花椒，白糖。
4.炖10分钟之后收汁关火。
熏鲅鱼
鲅鱼的做法太多了，今天分享5种做法，大家都喜欢哪种做法呢，可以在评论区留言，互相讨论，关注我美食不迷路，给大家分享更多美食。
好吃又营养，不愧是你啊小鲅鱼~我昨天吃了鲅鱼饺子，感觉好好吃哦~
哇~这可是鲁菜里的“ *** 选手”，除了做饺子，鲅鱼还有其他好吃又营养的做法，让我们一起听听专家怎么说吧~
医学顾问
华东理工大学韩莉君
美国宾夕法尼亚大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业 *** 会 *** 刘少伟
何为鲅鱼
鲅鱼的学名为“蓝点马鲛鱼”，其体态呈纺锤形，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点，由此得名。
鲅鱼牙齿锋利，游泳迅速、 *** 凶狠，一般长0.26-0.52米，最长可达1米，重20千克。
鲅鱼以鱼虾等水生动物为食，具有成熟早、产量较高、 *** 低廉和肉刺较少、容易加工等特点，其广泛分布于我国的黄海、渤海、东海、南海及 *** *** 。
营养价值
鲅鱼肉质细腻、营养丰富，蛋白质含量较多，氨基酸种类均衡。
每100克鱼肉中约含有19.1克蛋白质和2.5克脂肪，胆固醇含量较低，DHA、维生素A、钙、铁、钠等含量较高，有补气、平咳作用，且有助于改善视力，提高记忆力、预防心血管疾病及降血脂。
加工现状
鲅鱼因其肉多刺少、味道鲜美，深受消费者欢迎。现阶段，鲅鱼捕捞产品以鲜食为主，加工产品主要有冷熏鲅鱼、鲅鱼罐头、风干鲅鱼等，加工水平相对较低。
目前，国内外的鲅鱼深加工研究主要为 *** 鲅鱼水解物作为食品基料，或制成蛋白强化剂应用于食品工业，也有利用鲅鱼皮或骨等下脚料 *** 海鲜香精，或开发 *** 鲅鱼即食调味酱等。
美味食谱
下面介绍一款美味食谱——红烧鲅鱼。此款美食具有汤汁红亮、鱼肉紧实鲜美、口感饱满、醇香 *** 的特点，一起学起来吧。
原料：鲅鱼、葱、姜、盐、糖、醋、蚝油、酱油、料酒、八角、姜、花椒。
做法：
1.准备两大块鲅鱼，切成小块，加葱、姜、盐和料酒，腌制20分钟。
2.锅中油烧热后，放入鲅鱼，炸至两面均为金 *** 后取出。
3.葱切段，姜切片，准备八角。
4.锅中再加适量油，放入葱、姜和八角翻炒。
5.提前调好料汁，由酱油、蚝油、醋、糖加水调制而成。
6.将料汁倒入锅中，放入鲅鱼，加水后大火烧开，大火转小火焖10分钟，收汁后盛出即可。
编辑：徐悦琳
资料：沪小康-上海健康科普资源库微信公众号
*** ：图虫创意
都知道鲅鱼营养丰富，这10种家常做法先收好！鲅鱼属于一种海鱼，因其肉多刺少，味道鲜美，营养丰富。近些年来受到很多家庭的喜爱，自己在家里也能做出很多的美味，今天家庭美食就给大家大来了10种鲅鱼做的美味。
鲅鱼烩饼子
主料：鲅鱼，玉米面饼
辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
做法：
1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金 *** 时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金 *** 时捞出控净油待用。
2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。
熏鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;
2、 *** 腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金 *** 时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
鲅鱼饺子
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，更好是七肥三瘦的五花肉);
辅料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
做法：
1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好
2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦
香酥鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜
做法：
1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
3.锅内加油，烧8成热。
4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。
5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。
6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
鲅鱼丸子汤
主料：鲅鱼
辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。
2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。
3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。
4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!
茄汁鲅鱼
主料：鲅鱼 番茄
辅料：酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片
做法：
1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。
2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。
3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。
4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）
5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡 *** 更入味）
西红柿炖鲅鱼
主料：鲅鱼 西红柿
辅料：姜丝 葱花 花生油 花椒酒 白糖 盐
做法：
1.西红柿去皮后切成块。
2.将鲅鱼切块。
3.锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。
4.两面煎至肉质发白后盛出。
5.锅中倒油，放西红柿炒。
6.炒出汁后将西红柿盛出。
7.锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。
8.然后放入煎好的鲅鱼炒。
9.倒入水，水没过鱼，盖盖子。
10.开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。
烤鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法：
1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净
2.将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段
3.葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料
4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀
5.将鱼放入盘中，放上所有调味料
6.腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面
7.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油
8.烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右
9.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉
10.再放到烤箱内烤10分左右
腐乳酱烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱
做法：
1.鲅鱼去内脏洗净。
2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。
3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。
4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。
5.放入鲅鱼段。
6.加适量的清水和白酒。
7.加腐乳汁。
8.加入老抽。
9.再加入白糖。
10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
酱焖鲜鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法：
1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段;
2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段;
3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒;
4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;
5.下入鱼段略微煎一下;
6.沿锅边烹入料酒;
7.添加没过的热水;
8.添加一点点糖提鲜;
9.转小火焖制;
10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味;
11.大火收汁;
12.出锅前撒上葱花即可
