一一黄凉粉是重庆市荣昌区的特色小吃，但很少有人知道这门特色小吃的技术，不是起于重庆荣昌，只是后来的荣昌人把它发挥得淋漓尽致！
#真知新坐标#有版本说黄凉粉的 *** 技术，是在明末清初，张献忠 *** 四川后，大量的湖广人填川带进来的，更先起于四川南充渡口的一位谢 *** 人家，也有的说是起于四川安岳的周礼镇，也有人说起于成都洛带客家人。
不管是南充也好，安岳也吧，还是成都洛带的客家人，这门 *** 技术肯定是湖广人带进四川的。
湖广人填川，因路途遥远，一路上有的病死，有的饿死，有的冻死，怀揣着豌豆 *** ，却舍不得吃，一心只想带进四川来播种，每当想起一路的凄凉惨景，于是他们后来把这道豌豆磨粉做的凉粉，又称之为“伤心凉粉”。
这故事我是听民间传说，不知道有没有资料考证。
做黄凉粉的豌豆淀粉
也有版本说，以前川渝民间只会把碗豆用来炒着吃，因炒豆时不小心发生了火灾，亲民的县大老爷去救火时，烧瞎了双眼，后来为了避免炒豆火灾发生，县大老爷就下令用石磨将豌豆磨成粉，再来熬成糊来吃，吃不完的糊放冷后，就变成了凉粉。为纪念烧瞎了眼睛的县大老爷，大家又把这凉粉叫“伤心凉粉”。
因为这凉粉色泽金黄，嫩滑爽口，酸咸麻辣，解暑又凉爽，就在民间流传开了，有 *** 用这道凉粉，来做为谋生的手艺并养家糊口，曾经在宫庭外吆喝，吸引过咸丰皇帝用马褂换来吃过的一道小吃。
酸咸麻辣香的黄凉粉
还有一种传说，清朝年间一个懂中 *** 的高人，把它和粉葛一起熬成糊，放凉后吃了可治咽干、咽痛、解烦止渴，吃了后的确效，于是就在民间传开了。
不管是哪一种传说，不管是谁发明的，来自民间的这道小吃，没有多少资料考证，但现在这道黄凉粉，是重庆荣昌的特色小吃，其麻辣鲜香是荣昌人把它发挥得淋漓尽致，那切不断丝，软而不烂，凉而不冰，入口麻辣鲜香的感觉，是一道人间美味。
佐料可根据自己的口味去调
其实，现在的黄凉粉，也很少用传统方式去 *** ：用井水泡豌豆→石磨磨浆→瓦缸发酵→铁锅撇浆→提取淀粉→熬制等。
因为这道传统的工序太麻烦，要吃点凉粉也太辛苦了。所以，随着科学技术的发展，现在想吃黄凉粉非常方便，直接去超市买包粉回来，按说明熬成糊盛入碗中，放凉即可。
超市里的豌豆粉包
熬成糊后盛入碗中放凉
放凉后的黄凉粉，切成细丝不断，软而不烂，吃起来有粉质感，又有豌豆的清香。想吃什么味道，可根据自己的口感去调，不一定非要吃麻辣鲜香，哈哈哈，太好吃了，在家试试吧！
这是麻辣鲜香的灵魂调料
注意：这个麻辣鲜香调料是不用酱油的，是用盐和豆粉做成的轻稀粘稠盐欠，与油辣椒，姜蒜汁，炒花生碎，炒芝麻等调成的，均匀地粘附在凉粉上，吃起来才自然入味哟。
你明白了吗？
荣昌是一座美食之城，在众多名小吃中，当地人特别钟爱黄凉粉和酸辣粉，尤其是女士们，三天不吃黄凉粉或酸辣粉，便觉浑身不舒服，恍若上了瘾一般。2008年，荣昌黄凉粉被列入荣昌区之一批非物质文化遗产 *** *** 项目名录，现有区级 *** *** 传承人2名。
出锅的黄凉粉半成品
黄凉粉是荣昌的传统特色小吃，需用荣昌本地产的豌豆磨粉做出的才正宗。我自己曾在家里做过，其加工 *** 并不复杂。之一步将干豌豆洗净浸泡至软胀，用石磨或磨浆机将豌豆磨成水粉浆，用纱布做成滤兜过滤掉豆渣，用木棒搅匀后待其沉淀；第二步倒掉沉淀豆粉上层清水，将中层水粉和底层坨粉取出盛入容器内，加入适量清水（粉与水的比例一般为1：6），用搅棒将淀粉搅拌成浆；第三步将铁锅内加入清水，置于大火上，将淀粉浆慢慢倒入锅内，同时用锅铲不停搅动，待锅中粉浆烧沸变成透明状，且锅中不断冒起小泡时，即可将煮熟的浆糊舀进面盆内， *** 后翻扣于案板上，即制成黄凉粉；第四步用温开水沾湿菜刀，将凉粉切成片状，再切成细丝，拌上佐料和盐芡（切不可用酱油）即可享用了。
黄凉粉的佐料十分考究
黄凉粉质细柔嫩，颜色金黄，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。荣昌黄凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉 *** 独具特色，更主要的是拌料十分考究。拌料有红油辣椒、花椒、芝麻、生姜、蒜泥、葱叶、 *** 等搅拌均匀，再加入盐水和芡粉勾调的芡粉糊，一份色、香、味俱全，独具地方风味的黄凉粉即做好了。
说来也怪，那黄凉粉切成土豆丝一样的细丝，竟然能成条不烂，软而不断，黄凉粉调成咸鲜、麻辣味型，加上姜、葱、蒜的味道，吃起来不仅有粉质感，而且口里有股豌豆的清香味。因为不放酱油（醋凭个人喜好），而是用盐巴和芡粉（葛根粉或藕粉）做成的粘稠盐芡，将各种佐料均匀地粘附在凉粉上，吃起来自然入味、麻辣爽口。
刀切的白凉粉（也叫刮刮粉）
荣昌黄凉粉与重庆凉粉的原料、佐料不太一样。荣昌黄凉粉大多没有固定门店，多是流动挑摊或者手推摊，周围摆上几只矮凳子，食客可以在现场吃，也可以打包带回家吃。荣昌城内大街小巷都可以看到这种摊摊，最为集中的要数南门桥一带，最有名气的当数“李凉粉”和“张凉粉”。荣昌黄凉粉各家都有不同的特色和味型，每个摊点都有几种菜品，如黄凉粉、白凉粉（也叫刮刮粉）、凉皮、凉面、凉糕等几种小吃。每次回到荣昌，除了卤鹅肉、铺盖面、炸酱面以外，黄凉粉是少不了的，我最喜欢吃的是白凉粉和凉面。
写到这里，黄凉粉那股 *** 的清香，恍惚 *** 着我的味蕾，一股甜蜜的多巴胺在脑海里回旋，令人难舍难分。
现场品尝攻略
（一）交通线路
1.高铁：重庆（成都）站至荣昌北站，再乘坐荣昌区内公共交通工具到达目的地；2.汽车：重庆（成都）旅游集散中心（长途客运站）前往荣昌，再乘坐荣昌区内公共交通工具到达目的地；3.自驾：重庆（成都）中心城区经渝昆高速（或渝蓉高速）在荣昌出口下道后，导航到达具体目的地。
（二）非遗美食：
1.美食：卤白鹅、黄凉粉、铺盖面（炸酱面）、羊肉汤、猪油泡粑、旱蒸牛肉、 *** 牛肉、蒋氏白砍兔、刨猪汤、全鹅宴、豆豉鱼、粉蒸鱼、客家九大碗、灰水粽、艾粑、河包粉条（酸辣粉）、油炸汤圆、麻圆、灰水粑；2.饮品：烧酒坊白酒、直升白酒、清升白酒、糟酒；3.食品：“秦老五”麻花、脆麻花、榙海椒、百草花蛋、椿林火锅底料。
（三）欣赏景观
万灵古镇、安陶小镇、夏布小镇、荣峰河风景区、昌州故里、昌州八景园、玉带河生态公园、海棠公园、香国公园、濑溪河体育公园、渝西植物园、古佛山风景区、清江河中岛、仁义三奇湖/百果玩、河包白塔/真原堂等。
（四）土特产品：
荣昌折扇、夏布织物（服装、鞋袜、包袋等）、夏布工艺品（夏布书画、夏布折扇、夏布饰品等）、精美陶器、荣昌猪肉、卤白鹅、烤乳猪、河包粉条、荣昌茶叶、麻竹笋、盘龙生姜等。
黄凉粉，重庆经典特色小吃分享工作，分享生活，大家好，又到我们一起分享的时间了。昨天生意也不好，客户拿了一盒泳镜，4个背漂4个A板，都是小生意，就这个月是旺季了，这可怎么办？别人都是现有的客户直接接单，我这里还要一个个 *** 打，慢慢跟进才会出单。太难了。
今天的美食分享和大家一起分享一款夏天的特色美食，一起来看一下:
用料：豌豆粉，豌豆淀粉，食盐，油泼辣子，芝麻酱，蒜汁，花椒面，香油，醋
做法：1，把豌豆粉和豌豆淀粉按2:1的比例配比，搅匀。然后加3倍豌豆粉和豌豆淀粉的清水再搅拌均匀，一直搅到没有颗粒状为止。
- 锅中烧适量清水，煮开，然后慢慢倒入豌豆糊，有木棒不停的搅拌，直至豌豆糊熟了起锅装盘，静置2个小时备用。
- *** 了的豌豆块切成均匀的长条，加食盐，油泼辣椒，芝麻酱，蒜汁，花椒面，香油，醋搅拌均匀，撒上香葱末即可食用。
这就是重庆的特色小吃，黄凉粉。这里的黄凉粉弹 *** 十足，辣椒香味扑鼻，特别的好吃。如果您到重庆，一定要来尝尝，对美食的态度，就是对生活的态度！
黄凉粉，重庆经典特色小吃！
重庆荣昌，黄凉粉的做法黄凉粉须是重庆荣昌地区传统特色小吃，荣昌本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪，那黄凉粉切成土豆样的细丝，竟能成条不烂，软而不断，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。因不放酱油(醋凭个人喜好)，用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠，将各种佐料均匀地粘附在凉粉上，吃起来自然入味。
基本信息
- 黄凉粉
- 材料
- 黄豆粉、豌豆粉
- 产地
- 重庆荣昌
目录
1黄凉粉简介
2荣昌黄凉粉
3黄凉粉 ***
黄凉粉简介
凉粉，在华南地区是指凉粉草及大米所 *** 的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所 *** 的凉拌粉，如荣黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。又，歌手张靓颖的粉丝也称为凉粉。
荣昌黄凉粉
黄凉粉的摊位在荣昌城内随处可见，最为集中的要数南门桥一带，最有名气的当属"李氏凉粉"和"张凉粉"。以前每碗黄凉粉售价仅为2元(现2或3块钱不等)。
黄凉粉 ***
1) 准备豌豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2) 盛出1/2杯的豌豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1:6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1:5，有人喜欢1:7。
3) 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注:关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。还要加少量的白矾。
4) 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6) 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃!
看了渝农四哥给大家分享的黄凉粉的做法，你了解了吗？如果你对此有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起讨论哦，要是你觉得对你有帮助的话，不要忘了在下方给四哥点个赞，如果可以的话，关注、分享加收藏定会给四哥更大的鼓励。四哥在此，谢谢您！
周礼伤心凉粉，是四川省资阳市安岳县周礼镇的著名特色小吃，该品融入了川菜特有的麻、辣、香、脆的特色，使其更加香辣可口，是远近闻名的“伤心凉粉”。
周礼伤心凉粉，是四川省安岳县周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝，历史悠久。二十世纪初期，周礼厨师文江源在保持其黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出独门调料配方，进一步突出了川菜麻、辣、香、脆的特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”
脆口的质感加上 *** 的辣椒，舌尖上的美味，触口可及
周礼伤心凉粉主料为豌豆，经手工精制而成。它营养丰富，味道纯正，质地柔软而脆，不添加任何化学物质。
周礼伤心凉粉之所以被称为“伤心”的原因有三：
一是做工精细，可谓艰辛备尝;二是调料配方偏重麻、辣、辛、香，往往令食者流涕不止而食欲不止;三是由于手工加工，产量不大，外地专程前来周礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已。
百年来，“周礼伤心凉粉”以其独特的风味，不但成为了周礼及其附近人民喜爱的席上佳肴，而且成为当地人们走亲串友必备的美味小吃，从飞机上带往国内外各地。
目前，“周礼伤心凉粉”已经被评为“安岳县名菜”、资阳市名小吃”，申报了国家专利和注册商标，成为“中华老字号”提名品牌。
（央视财经 《回家吃饭》）当你听到重庆美食这四个字，更先想到的是什么？
火锅、酸辣粉？它们是来渝旅游必不可少的美食，除此之外，你还知道重庆哪些特色美食呢？话不多说，今天《回家吃饭》来到重庆，带大家一起领略重庆美食的魅力。
重庆火锅， *** 大辣，吃得是荡气回肠的快意！
就像那句话说的，如果有什么事是一顿重庆火锅解决不了的，那就两顿。
重庆火锅，起源于明末清初，是重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫粗放的餐饮方式，后来随着社会的发展，历史的变迁，重庆火锅的独特风味渐渐受人们喜爱。
红油滚烫、麻辣鲜香，吃上一口感觉身上的每一根血管都跟着这一锅一起沸腾了。
大家都知道，火锅好不好吃，一看底料，二看食材。
开了20年火锅店的吴大姐也算是吃了半辈子的火锅了，对重庆火锅非常了解。想在家里吃上一顿重庆火锅，又不知如何下手的饭团有福了，咱们今天就来跟她学学重庆火锅底料的 *** 和当地的吃法。
戳 *** ↓学会炒料，备菜。
美食达人——吴恭贤
重庆火锅
重庆当地吃法：
1、汤底选红油麻辣九宫格，先荤后素。毛肚一定是头道菜，随着沸腾的红汤七上八下，涮至表面起泡，沾着油碟，再裹着蒜末，麻辣爽脆，异常鲜美。
2、将毛肚、麻辣牛肉等能快速烫熟的食材放九宫格中间，鲜鸭血、豆腐等较嫩的食材在边缘煮，保持鲜嫩的口感。
3、必备菜：毛肚、腰片、麻辣牛肉、鸭肠、鸭血
油碟经典搭配：
芝麻香油、蒜泥、葱花、香菜。
必备菜麻辣牛肉：
选用牛后腿肉切片，加入嫩肉粉、姜片、黄酒抓匀腌制三十分钟，在腌好的牛肉片上撒上辣椒面即可。
自制火锅底料：
1、开大火，锅中加入牛油，等它慢慢融化后倒入豆瓣儿酱，改中小火炒料，炒香后加入豆豉、辣椒面、花椒、蒜瓣、姜片煸香；
2、开小火再加入香料：砂仁、香果、桂皮、草果、甘草、白蔻、八角、香叶、小茴香；
3、香料放好后加入 *** 、醪糟、鸡精、盐调味；
4、等底料的味道完全熬出后，倒入清水（底料和水1：3.5），小火熬制2小时即可。
在外面好的火锅店，四处都要排队，自制火锅底料，一样麻辣鲜香好味道。
吃完火锅，小二打卡重庆最有名的夜市—洪崖洞，到了洪崖洞先来一碗酸辣粉。
光吃不行，自然还要跟老板学学酸辣粉如何 *** 。
李诗全做手工酸辣粉有20年了，他们家的酸辣粉都是手工 *** ，每天供不应求。李诗全告诉我们，重庆的酸辣粉一定要用红薯粉来做，调料也有讲究，为什么一定要用红薯粉来做，有什么独特之处？
美食达人—李诗全
酸辣粉
磨碎打细的红薯粉与水以3:1的比例混合搅拌均匀，直至粘稠没有颗粒，再不断揉成团，即可用来做成粉条。
酸辣粉的调料大揭秘：
花椒面、姜汁、蒜汁、酱油、醋，最后再加上重庆美食的灵魂—油辣子，酸辣粉的调料就搞定了。
戳 *** ↓在家就能吃到重庆酸辣粉。
酸辣粉
食材：红薯粉、花椒面、姜汁、蒜汁、酱油、醋、油辣子、炸豌豆、榨菜、香菜、小葱。
做法：
1、 准备红薯粉和水，将红薯粉和水按照3:1的比例混合搅拌，制成红薯粉团。
2、 烧热水，将红薯粉团放在漏勺中，置于热水上方用力绕圈拍打；
3、 将红薯粉条捞出，加花椒粉、姜汁、蒜汁、酱油、醋、油辣子、炸豌豆、榨菜、香菜、小葱即可。
来到重庆，除了酸辣粉，荣昌的黄凉粉也一定要尝一尝，咱们快跟着他们的脚步去看看吧。
美食达人——赵萍
黄凉粉
黄凉粉是重庆荣昌地区传统特色小吃，用荣昌本地产的豌豆做出来的黄凉粉味道更好。
赵萍，做手工黄凉粉30多年，她家的凉粉店，一天能卖出一千多份。
黄凉粉切成条，软而不断，凉粉上面撒着各种佐料很是入味，微辣带麻，佐以葱、姜、蒜口感丰富，凉粉吃起来很有质感，一口咽下去还有一股生豌豆的清香味。
黄凉粉 ***
豌豆粉和豌豆淀粉2：1，水和粉的比例是3：1，将配好的豌豆浆倒入锅中，一边加热，一边不停地搅动，熬到粘稠，没有颗粒即可。
黄凉粉调料
小葱、蒜汁、香油、花椒粉、盐芡、醋、辣椒油
黄凉粉的独特在于不放酱油，用盐和豆粉做成粘稠盐芡，将各种佐料均匀地粘附在凉粉上，吃起来更加入味。
一道美味可口的黄凉粉 *** 完成了，喜欢的饭团们跟着 *** 动手做起来。
黄凉粉
食材：豌豆粉、豌豆淀粉、葱、蒜汁、香油、花椒粉、盐芡、醋、辣椒油
做法：
1、将豌豆粉和豌豆淀粉按照2:1的比例混合后加水，粉水比例1:3，搅拌均匀。
2、烧热水，豌豆糊倒入水中，用力搅拌半个小时至浓稠状，盛出， *** 一小时即可。
3、 *** 盐芡：烧热水，加入盐，水盐比例为4:1，搅拌至盐全部溶化，倒入红薯水淀粉，搅拌至浓稠且颜色变深即可出锅。
这一路尝遍重庆的酸辣、香辣和麻辣
街头巷尾都弥漫着辣味的鲜香气息
重庆美食尽管重口味
却是美食爱好者的心头好
不要放过这些美食，把它们带回家。
转载请注明央视财经
如果奖金2万，一整个夏天，只允许你吃它，你能成功拿到奖金吗？今天，介绍一款全国人们通吃的夏季消暑风味食品——凉粉。凉粉，中国传统名吃。按 *** 原料分类，有绿豆凉粉、红薯凉粉、豌豆凉粉、荞麦凉粉等。按烹制手法，有炒凉粉、砂锅凉粉、煮凉粉、卤汁凉粉等。按照地方特色来分，有川西翡翠米凉粉、川北凉粉、青岛海凉粉等。所以说，如果一个夏天天天吃凉粉，每天可以吃到不同口味，你也可能不会腻，拿到这两万奖金当然不在话下。今天就介绍成都的砂锅米凉粉，简单好学，味道浓郁、香气扑鼻、很下饭。
砂锅米凉粉
By 尾巴的厨房
配料：
米凉粉 500克、猪肉馅 100克、菜籽油 25克、郫县豆瓣酱 20克、泡辣椒 10克、辣椒粉 5克、精盐 5克、酱油 20克、芹菜茎 50克、蒜苗 5克、水淀粉 15克、高汤 500克
烹饪步骤：
1.米凉粉切成2.5cm见方的大颗，放入沸水锅中加入精盐、酱油（5g）煮开后，小火煮10钟，以去除碱味及让凉粉热过心。
2.另起油锅，下猪肉馅炒散，下酱油（5g）上色。
3.炒至肉馅酥脆时沥油捞出。
4.芹菜、蒜苗切成细花，郫县豆瓣、泡红辣椒剁碎备用。
5.用炒臊子时剩下的油炒香郫县豆瓣和泡椒末，下辣椒粉炒出红油，加入高汤，将预热的米凉粉捞出，下入汤中，加酱油（10g）调味，大火烧开。
6.烧至汤汁较少时，勾芡，然后下芹菜花和一半的蒜苗花炒匀。
7.将米凉粉盛入预热过的砂锅，撒上蒜苗花和脆臊即可。
烹饪小贴士：
1、成都地区的凉粉分三种：白凉粉、黄凉粉和米凉粉。黄凉粉是植物淀粉做的，米凉粉是米做的。2、米凉粉虽然叫凉粉，在成都却基本上都是吃热的。通常将米凉粉煮热，盛入碗中加入各种酱汁即可食用。3、另一种吃法被称为“笃凉粉”，即是将米凉粉放入锅中，加各种调味料烧制，或用米凉粉来烧鱼、烧牛肉等。4、砂锅米凉粉是比较常见的做法，用烧热的砂锅来盛米凉粉，能够让凉粉够烫，热热辣辣的特别好吃，而且久吃不冷。烧米凉粉一定要加芹菜末，才够正宗。
你家乡如何烹制凉粉呢？
豫西橡子凉粉的做法有什么神奇之处？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
身在异乡，最惦念的就是那口故乡的味道。然而，随着岁月的流逝，故乡的一些味道也已随着岁月一去不返，空留口水在记忆。在一次偶然的机会下，我竟然靠着“科学”的 *** 做出了小时候在大山里吃的橡子凉粉，终于尝到了故乡的滋味。
曹延召 | 文
在大学校园里
孩子发现了冰河世纪的神秘宝藏
周末，带孩子去湿地公园，不想湿地公园的近旁就是万亩大学城。于是，无意间走了进去，无意间走上了校园里的一座山包。
正值深秋时节，山包上杂花生树七彩斑斓，在这些绚烂的色彩中又当属 *** 最为抢眼。
有的微黄乍染，有的浅黄初透，有的淡黄柔润，有的橘黄明丽，有的赤黄如霞，一丛丛、一簇簇，一片片，如金、如霞、如火焰，好一幅大自然妙笔勾勒出的秋山红叶图。
秋风徐徐，黄叶翩飞，孩子欢快地如蝴蝶一般穿行在多彩诗行。
忽然，孩子满是兴奋而带着几分神秘地跑过来，摊开手心悄悄告诉我：他发现了一颗宝藏—— *** 《冰河世纪》里的橡子！
《冰河世纪》我没看过，但这颗橡子我倒是熟识。
在故乡豫西南的伏牛山上，满满都生长着这种植物，学名叫栎木，老家俗称林子。
贫瘠的山上土少石多，金贵的树木也难以成活，唯独这林子棵满山都是。
尤其是在这样的季节，漫山遍野的林子就是一道靓丽的秋日风景。
在故乡
伏牛山上有一种“万能”的神奇物种
这是一种神奇的植物，更大的功用就是做燃料，无论是烧炭还是直接燃柴都堪称上乘。
火头旺、火力强，几根林子棵就能煮沸一大锅的豆浆或者杀猪水，所以在我的记忆中，村子里卖豆腐的老歪家门口常年都堆着一堆垛的林子棵。
于是家乡也就流传着这样一句俗话：“除了林子无好火，除了娘舅无好亲。”
林子树还可以用来养蚕，我曾经一度怀疑过我的记忆，养蚕不该是桑叶的专属么？但记忆中儿时躲在林子棵里，用 *** 打布谷鸟的往事却历历在目。
今天看来，布谷鸟“布谷布谷”的叫声宣示着春天的来临，但对伏牛山上的养蚕人来说却是一场致命的灾劫。
每次听到布谷鸟的叫声，我就和小伙伴们总是一起争论，它究竟叫的是“豌豆偷树”还是“姑姑抖布”，而长辈们总是一脸正经地说：“它叫的是‘蚕官冒肚’——只有看蚕的蚕官跑去拉肚了，它才有机会冲下来偷蚕吃！”
于是，每逢栎树郁郁青青的春天，养蚕的街坊们总会召集一群小朋友躲在树丛中， 用 *** 赶走布谷鸟。
除了可以燃柴，除了可以养蚕，栎树最惹人喜爱的还是它结出的果实——就是孩子在山包上捡到的，《冰河世纪》中松鼠更爱吃的橡子。
以前，常听村里上了年纪的老人们讲，这漫山遍野的橡子在过去的饥荒年月，没少救过农人的命。
而今，用科学的解释就是：橡子是号称 *** 稻和小麦“资格”还要老的粮食，人们食用橡子的历史至少可以追溯到公元前600多年的春秋战国时期。
橡子富含淀粉，其含量仅次于五谷而高于豆类，过去一直都是山区人民的主食，就连大诗人杜甫亦有“客秦州，负蕲采橡栗以自给”的经历。
橡子做主食没有经历过，不过儿时倒有几次吃橡子凉粉的经历。多是看着我们捡来的橡子太多，大人们也不忍浪费，于是想着法子让它变成餐桌上的美味。
若不是今天误打误撞碰到这些橡子，恐怕那个清甜而略带苦涩的味道，只能永远沉浸在尘封的记忆中了。
在都市，在远离故乡的地方，在这略带寒意的秋风中，我不时看到有橡子随秋叶一起飞落到地。
而脚下黄叶下面，一粒粒拇指大小、泛着幽光、莹润若玉的橡子更是洒落了厚厚一层。
于是，腹中久违的馋虫又一次吊起了我的胃口，这么多的橡子，足以让二十年前的味道再次重现。
于是，在 *** 诧异的目光中，我们一家三口蹲在地上，足足捡了几十斤的橡子。
在都市
娘和度娘帮我还原了二十年前的山乡味道
“这是野板栗么？” *** 好奇的问。
“这是橡子，可以做橡子豆腐吃！”孩子抢先替我们回答。
这东西不光在豫西南的伏牛山有，在鄂西的武陵山也有，只不过名字是橡子凉粉和橡子豆腐的区别罢了。
于是，一个 *** 打回宜昌，丈母娘在 *** 中手把手地时时指导。
做橡子豆腐最主要的工艺就是脱涩，橡子中富含单宁，是其苦涩的致命根源。
以往在农村脱涩，都是把橡子装在网兜里，用大石头压住袋口，放在汤汤溪水中用活水漂洗，等上十天半月，苦涩味道尽除。
这如今在城市中，我哪里去找溪流漂洗啊？我还在犯嘀咕的时候，孩子一个箭步就端着剥掉壳的橡子冲进了厨房，把水龙头一开，一脸鄙视地对我说：这里不是有活水么？
水龙头的活水自然是用不起，在这里冲上半个月，半个月的伙食费估计都泡汤了。只好退而求其次，按照丈母 *** 指点，就把橡子泡在水盆里，做到勤换水就是了，但必须要泡够半个月。
半个月，确定不会被泡臭了？我心犯嘀咕，又拿起 *** 问起了度娘。
其实，我一直在想，把橡子打碎了、过滤之后再浸泡，和水的接触岂不更均匀？是不是除涩会更快？一度娘，果真有前车之鉴啊，别人用三天时间就足够了！
没有老家的小石磨，只好退而求其次用起了料理机；没有过滤用的吊单，临时找来一块蒸笼布。
粉碎、打浆、过滤、沉淀、换水，在历经一个星期的等待之后，沉淀层上的水已经由最初的红褐色变成清澈透明的了，企盼已久的橡子豆腐终于也要吃上了。
沉淀好的橡子淀粉加水搅拌均匀，汤锅放水煮至沸腾，再把搅拌好的橡子浆水，均匀地倒入锅中，拿起勺子顺时针方向快速地搅拌，直至黏稠到勺子几乎搅不动为止。
然后，关火、倒出、降温、加水，放到冰箱中冷藏一个晚上。翌日清晨，一块浅褐色的、弹 *** 十足的凉粉就大功告成了，然后，剁米椒、捣蒜泥、压香菜、撒盐巴、滴麻油，稍加搅拌，一盘散发着清新气息的橡子凉粉就可以开吃了。
从没吃过橡子凉粉的孩子原本期望很高，但真正面对这块略带涩感的凉粉时，并没有表现出多浓厚的兴趣，尝上一口就再也不肯吃了，而我和妻子却一筷接一筷地根本停不下来。
人的味觉是个很神奇的东西，或许儿时对某种食物不屑一顾甚至充满排斥，在历经风雨和岁月的洗礼之后，再次品味到时，感觉到这才是灵魂深处最难忘记的味道，这才是念念不忘的故乡味道。
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作者简介
曹延召：1985年生，河南舞钢人，昔日媒体混记者，今日国防砺剑人，供职于陆装武汉。
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凉粉作为一种常见的食材
经常出现在人们的餐桌上
用蒜汁拌出来的凉粉清爽开胃
热油辣椒炒出来的凉粉焦香可口
无论哪种做法都会有吃货追随
而最近发现的这个凉粉
竟然和饺子走起了混搭风
据说这种吃法还很常见
吃过凉粉饺子吗？还吃过哪些用凉粉做成的美食？欢迎在评论区留言。
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说起凉粉，想必大多吃货首先想起的就是炒凉粉了。凉粉一定要炒的碎碎的，一口下去滚烫香辣，再来上一口焦皮，软乎中透着酥脆。而在洛宁，凉粉最常见的吃法竟然是和饺子一起吃。
凉粉饺子，可不是用凉粉做馅料包成饺子，而是把饺子和凉粉放在一起煮成的。这种吃法在洛宁很常见，街边大大小小的饭店里，几乎都能找到它的身影。
说起这种吃法的由来，还得回到几十年前。据说以前生活条件差，过年时饺子不够吃，就在煮饺子时加入了凉粉充数，没想到味道还不错，久而久之就成了别有风味的洛宁小吃。
热油爆香葱姜，少许辣椒段炝锅，加入高汤下入凉粉，再把煮至八成熟的饺子放进去，咕咕嘟嘟煮上一两分钟就可以出锅了。一口下去，凉粉软嫩香滑，配着饺子吃起来口感很不一样。
当地人吃凉粉饺子，一般都会要求加两种凉粉。一种是青凉粉，一种是黄凉粉，青凉粉是用绿豆淀粉制成的，黄凉粉是用玉米面制成的。做法不同，吃起来的口感也不相同。
绿豆淀粉是 *** 青凉粉的原材料， *** 时水的比例很重要，要用一半热水一半温水。先用温水把绿豆淀粉化开，化开时手速要快，避免淀粉遇水凝结成块，过滤不掉颗粒就会影响下一步的 *** 。
烧开的热水中加入适量的盐来调味，然后倒入稀释过的淀粉水，一边倒一边快速搅拌。随着炉温的加热，淀粉开始凝结胶化，颜色也逐渐加深，等搅拌至透明胶质状时就可以了。过程看似简单，却费时费力。
一锅凉粉从 *** 到完成、从工具到角度再到 *** ，处处都带着学问。熬好之后还需要放上一段时间，等它自然变凉凝固之后，就是软软嫩嫩的凉粉了。
凉粉饺子里，除了凉粉饺子外，还可以加入豆腐、千张丝、木耳等。虽然看起来普普通通，可它却是当地人生活中必不可少的一种美食。如果有机会来到当地，不妨来上一碗尝尝。
- 凉粉饺子的二三事 -
店名：凉粉饺子
*** ：洛宁县兴宁西路和京宁路交叉口西南角
消费：人均10元
营业时间：08:00—21:00
导演 | 李子剑 文案 | 周周
本文为香香美食原创，转载请联系后台授权
淡淡夏日，骄阳似火，每天除了喝水，最想吃的就是一碗冰凉粉，什么龟苓膏、白凉粉、豆腐花，一碗下肚暑气全无、火气顿消。
6月也是荔枝成熟之时，起初超市由十几块一斤，到现在降到五、六块一斤，前几天一位广西玉米的朋友，给我寄了二十几斤荔枝过来，说是自家种的。广西荔枝果然是好吃，核小肉厚非常甜，但是最令人回味的是广西的“凉粉”。
朋友是广西玉林人，去年这个时候受邀去他们那玩了两天，当时本来就是去摘荔枝的，刚好碰到夏至，据说是他们的荔枝什么节，街上非常热闹，很多外地人远道而来，就是为品尝一下他们的荔枝美食。
但是最令人不能忘怀的，并不是荔枝香肉，而是一种冰凉粉，这种凉粉才2块钱一碗，很清香呈 *** 、闻着很舒服清爽、吃进肚里整个人瞬间凉快。朋友说这叫“槐花粉”也有叫米蛆、马桶虫。 因为外观看起来像蚯蚓、又像蛆（幼虫）、但是我觉得马桶虫比较贴切，虽然外观恐怖，名称听起来令人恶心，但丝毫不影响它的魅力，此乃清凉解暑更佳之食品。
离开广西，这种凉粉再也吃不到了，我在工作地寻遍了大街小巷，也不见有卖这种凉粉的地方。也许这只有广西才有吧，但是非常想吃怎么办呢？只有向朋友打听 *** 流程了，一问不知道，一问吓一跳，原来这种凉粉 *** 起来超级麻烦，而且有些材料有点出乎意料。
朋友说， *** 槐花凉粉，需要准备三样东西，槐花籽、大米、石灰
槐花籽
槐花即槐树上的花，这种花闻起来有淡淡的清香，具有凉血、清肝、泄火作用，槐花的用途也很多，可以泡茶、煎鸡蛋、凉拌、做槐花饼等。但唯独广西人拿来 *** 槐花粉，但是广西用的是晒干的槐花籽 *** ，也就是槐花刚长出花蕾时就采摘下来的。
在 *** 凉粉时起到一个调色、增香作用，槐花粉之所以颜色这么漂亮，闻起来这么清香、舒适，都是槐花籽起的作用。
大米
*** 凉粉离不开米浆，做槐花粉用平时煮饭的米就行，粘米为更佳，因为粘米糯 *** 低，做出来的粉就比较爽滑。米需要提前浸泡3～5小时，再用浸泡过的米，加上浸泡过的槐花籽，两者混合打成米浆。
石灰
朋友说，做这个必须要用到石灰水做凝固剂，用石灰泡水，待石灰沉淀后，滤出上层清澈的石灰水，这种石灰水就是天然凝固剂，而且用的是起房子的生石灰，我们都知道是不能食用的，所以这种传统 *** ，没有经验的人切忽模仿。 因为石灰还有另一种是食用石灰，经过加工的熟石灰，使用起来就比较安全。
听到这么多繁琐的流程，不得不放弃 *** 的念头，不过家庭有家庭的做法，如今什么材料都能买到，要 *** 起来也简单，但是效果肯定会差很多。
浸泡
*** 店买20克左右的槐花籽，网上买一包食用石灰粉，取约150克石灰粉，放约3斤的水搅拌稀释，让其静置沉淀2小时，将清澈的石灰水滤出，滤出来的石灰水再下入锅中烧开，石灰水就完成了。
打米浆
再取米2斤米浸泡5小时，槐花籽也浸泡5小时，沥净水后两者混合放入破壁机中，加适量水打成米浆，米浆打好后，倒入石灰水搅拌。
然后倒入锅中火烧，烧煮时需要不停地搅拌，避免结块，搅拌至颜色变黄、粘稠变成糊为止，感觉搅拌起来费劲，但又不结团，挑起来看一下，会很慢地往 *** 就可以，这个过程大概需要40分钟，没点耐心还真不行。
漏米糊
米糊做好后，准备一盘干净的冰水，还有一个漏勺，将米糊倒在漏勺上，用勺子挤压，米糊就像雨水一样滴落于冰水中，米糊遇冷便似一条条小蝌蚪样成型。
再煮点红糖水，就可以食用了。
