天越来越热，鱼头要这么吃，和它搭配上锅一蒸，不仅开胃，好吃还不上火，
剁椒鱼头是一道湘菜，主要选料是湖南的特色剁辣椒，然后搭配鲜嫩的花鲢鱼头，瞬间让人味口大开，在这炎热的夏季，也是大爱之深。
做剁椒鱼头，更好是选用3到4斤的鲜活花鲢鱼头，这样做出来的鱼头才再加鲜嫩味美，今天小厨分享一道鱼头的新做法，不仅开胃下饭，好吃还不上火。
今天小厨要做的剁椒鱼头，搭配上适合夏季清热降火的苦瓜，别有一番味道，苦瓜作为君子菜，与任何食材搭配，都不会把苦味传给别的食材，喜欢的朋友，一起学起来吧。
剁椒苦瓜蒸鱼头
所需食材：花鲢鱼头1个，苦瓜1根，湖南剁辣椒，豆鼓，葱花，蒜末，姜末，耗油，白糖，豉油，味精。
做法
1、将鱼头清洗干净之后，把里面的黑膜给他去掉，然从背部砍破，把大骨头用刀给它砍断，这样更加容易进味和成熟，再加盐，料酒，姜，葱，腌制如味备用。
2、将新鲜苦瓜洗净，然后用勺子挖去内瓤，再将苦瓜切成块备用。
3、将湖南剁椒从瓶中倒出，然后漏去汁水，锅上火，放入猪油，菜油，加入花椒，姜米，蒜米炒香，再放入剁辣椒，豆豉一起炒香出味，最后舀入盆中备用。
4、将 *** 的剁辣椒加入蚝油，蒸鱼豉油，味精，白糖，胡椒粉调匀，然后准备一个大盘子，放入苦瓜块，再放入鱼头，再将调好的剁椒均匀的抹在鱼头上面，让鱼头完全被剁椒淹盖之后就可以上火蒸制了，待水开后将鱼头放入蒸锅大火蒸十二分钟即可出锅。
这样蒸出来的鱼头又鲜又嫩，出锅香气四溢，嫩滑多汁
By 静香爱下厨和追剧
用料- 鱼头 1个
- 洋葱 1个
- 姜丝 适量
- 蒜末 适量
- 葱花 少许
1、给鱼头调味
2、腌制半小时
3、剁洋葱末
4、切姜丝
5、剁蒜末
6、爆香姜葱蒜，然后盛出
7、把炒香的配料铺到鱼头上
8、大火蒸10～12分钟
9、表面撒点葱花，淋上热油
10、香喷喷的蒸鱼头就做好啦
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成， *** 吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成 *** 毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留 *** 危害身体
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鱼头别只会做剁椒鱼头了，简单6步教你新吃法，好吃又下饭说到鱼头，相信很多的人都喜欢吃，但大多的吃法都是蒸着吃，比如我们常见的剁椒蒸鱼头，还有豉汁蒸鱼头，但鱼头其实还有很多美味的吃法，比如，这期的美食教程，天健美食坊要给你们分享的【红烧鱼头】这道菜做法简单，咸香美味，非常的下饭，喜欢吃鱼头的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鱼头1个，大蒜5个，生姜1块，青椒1个，小葱1根，小米椒3个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙
之一步：将买回来的鱼头，把鱼鳃和鱼齿清理干净，然后再洗去血水，再将鱼头放到菜板上面，然后用刀在鱼头的表面砍上一些刀花备用！接着将小米椒切碎，将青椒切碎，将小葱切成葱花，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎！
第二步：将鱼头放入汤盆里面，然后淋入少许的料酒，再涂抹均匀，然后撒上少许的食盐，再涂抹均匀，腌制一会备用！
第三步：起锅加油烧热，然后将鱼头放入锅中，中火煎至表面焦黄，再翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出备用！
第四步：煎鱼头的油再次烧热，然后将配料（姜末，蒜末，小米椒碎，青椒碎）放入锅中，小火炒香，炒香之后放入2碗清水，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，然后大火煮开！
第五步：等到汤水煮开之后，再将煎好的鱼头放入锅中，然后盖上锅盖，转成中小火焖煮6分钟！
第六步：焖煮6分钟之后，锅里的汤汁也所剩不多了，这时淋入少许的水淀粉，然后中火收汁，等到汤汁浓稠时，将鱼头盛出到盘子里，再淋上剩下的汤汁，最后撒上少许葱花即可！
这样一道简单美味，好吃下饭的【红烧鱼头】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧鱼头】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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吃鱼的时候把一条鱼用多种 *** 来烹饪，都是很常见的吃法，如果鱼够大的话，一个鱼头都能做上一锅菜，但咱们今天要说的是比较不起眼的鱼尾，蒸一蒸就有着比较惊艳的味道。
一鱼两吃，单蒸鱼尾，当然不单纯是因为没钱卖肉！主要因为鱼尾处刺少肉紧，并且容易入味，放入盘中不占空间，各种优点来说，清蒸鱼尾吃上去比清蒸鱼头更鲜。
1.首先准备食材。
蒸鱼尾不是单纯的蒸尾巴上那一点，因为那里也没什么肉，所以指的是鱼后半部分的肉，这里鱼骨比较细，鱼肉比较紧质而且没有大刺。
今天我们用的是花鲢的鱼尾，先用清水清洗一下，洗净血水，将残留的黑膜去除干净，这样清蒸处理才没有腥味。
这道菜的优点就是入味，所以用刀把鱼切成1厘米的片，这样才能让每一口鱼肉都充分入味。
准备辅料，大葱去除个硬芯切成细丝、生姜也切成细丝、青椒红椒各半个把籽去除后一起切成丝，全部用清水泡上。
2.锅内提前烧水，上大气以后把鱼块儿放入锅中。
鱼块儿先摆盘，摆好看以后放入蒸锅中，这一步无需调味，先蒸就可以了。
蒸8分钟，鱼蒸熟以后取出来，均匀撒上葱姜丝和青红椒丝，再浇上200度的热油激发出香味，淋上蒸鱼豉油美味即成。
这道菜不用腌，不用放盐，因为蒸鱼豉油的味道已经足够，简单却比蒸整鱼时入味更多！
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鱼头不炖汤不红烧，教你做回味鱼头，鱼肉鲜嫩不腥，2斤不够吃大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
鱼头怎么吃更好吃？吃腻了剁椒鱼头和鱼头炖豆腐，换点不一样的吃法吧！今天小易就来和大家一起分享回味鱼头的做法，这样做出来的鱼头肉质鲜嫩，汤汁鲜美，吃着全身都暖洋洋的，太舒服了！来看看怎么做的吧！
所需食材：
花鲢鱼头、盐、蒸鱼豉油、老抽、南瓜、洋葱50克、香菜20克、大葱30克、大蒜200克、生姜200克、麻辣香锅底料50克、黄灯笼辣椒酱80克、黄豆酱50克、白胡椒粉10克，辣椒粉16克，花椒3克，八角10克，白芷16克，肉桂16克，黄栀子16克，香果6克，草果10克，白蔻10克、菜籽油 *** 克、猪油 *** 克、鸡油80克、辣油50克、鸡粉25克、白糖15克、金针菇、洋葱、清水/高汤1000克、花雕酒100克、啤酒100克、老豆腐、青花椒圈、香菜
*** 步骤：
之一步：把鱼头从后脑勺往后大概三节手指处切断，再剪去鱼的划水并把鱼头劈成2半；接着把鱼头用清水清洗干净，并在鱼头打上花刀，方便其入味；最后往鱼头里面加入少许盐、蒸鱼豉油、老抽调味，抹匀后腌制30分钟使其充分入味。
第二步：准备一小块南瓜去掉皮，再切成薄片装入盘中；然后把南瓜放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟蒸至软烂；蒸好后捣成泥备用。
第三步：洋葱50克切成丝；香菜20克切成小段；大葱30克切成片；
第四步：大蒜200克先来拍碎，再用刀充分剁碎，剁成蒜泥备用； 生姜200克剁成末；然后把姜蒜末和到一起，再次充分剁碎。
第五步：往剁好的姜蒜末中加入麻辣香锅底料50克、黄灯笼辣椒酱80克、黄豆酱50克。
第六步： *** 回味粉。准备一个大碗，加入白胡椒粉10克，辣椒粉16克，花椒3克，八角10克，白芷16克，肉桂16克，黄栀子16克，香果6克，草果10克，白蔻10克；然后全部倒入料理机里面打成粉，打好之后放入大碗中备用。
第七步：把锅烧热，加入菜籽油 *** 克、猪油 *** 克、鸡油80克、辣油50克，大火熬至油温七成热时下入素菜料，熬出香味后继续熬至素菜料表面金黄，然后用漏勺把素菜料捞出来。
第八步：把姜蒜末和香锅酱全部下入油锅中并用勺子搅匀；接着全程开小火慢熬，期间不断用勺子搅动以防止糊锅底；待水分蒸发后，油变得清澈了，往锅中加入打好的回味粉6克，继续熬出香味后关火，然后加入鸡粉25克、白糖15克，用勺子搅动均匀备用。
第九步：准备一把金针菇清洗一下切掉根部不要，然后用手来掰散备用；准备一点大葱、生姜切成片，洋葱切成丝。
第十步：准备一个砂锅，把准备好的葱姜铺好垫底，再来把金针菇铺上来；然后把腌制好的鱼头放上来；接着加入清水（也可以是高汤）1000克、花雕酒100克、啤酒100克；最后把锅放到灶台上，开大火烧开。
第十一步：大火烧开之后，把上面的浮沫打理干净；接着再加入回味酱50克，并盖上锅盖小火炖煮10分钟。
第十二步：炖煮的差不多了，往锅中加入30克南瓜泥和准备好的老豆腐块，然后盖上盖子继续炖10分钟；最后往锅中撒入准备好的青花椒圈和香菜，美味即成。
*** 关键点：
素菜料不要炸的太过了，不然影响整道菜的味道。
这样做出来的回味鱼头，鱼肉鲜甜滑嫩，麻辣又开胃，是不可多得的美味。爱吃鱼的你一定不要错过鱼头的这种做法，欢迎尝试！
本期回味鱼头的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月1日的 *** *** ，我们下期见。
淡水鱼头这样蒸滑而不柴，太下饭了，我每周都要 ***剁椒鱼头是我国的名菜。它爽辣鲜香，非常下饭。我和我的老妈作为广东 *** 是十分爱吃。也不知平时在饭馆吃的那些算不算正宗，反正辣的刚好，很适合我们的口味。不过在饭馆吃太贵了，我妈妈一般会自己在家做家常版的剁椒蒸鱼头。味道当然是不够正宗的，却也独有一番风味。
【材料】淡水大鱼头1个，香葱适量，生姜3~5片，蒜瓣适量，小米辣2根，盐适量，生抽1~2勺
【做法】鱼头清洗干净以后，里部朝上摆在碟子上。
里里外外抹上盐，淋上生抽。
然后均匀的摆上姜片和蒜瓣。
把小米辣椒剁碎，把香葱切成段，均匀的摆放在鱼头上。
腌制半个小时以后就可以上锅蒸了。
水开以后蒸20分钟即可。
鱼肉嫩滑，入口鲜辣，一点也不腥。我觉得这是比较适合广东人口味的剁椒蒸鱼头了。我一个人就可以吃完一整个大鱼头，连骨头上蘸的汁也要吸干净，实在是太香啦。
大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
鱼头是生活中常见的食材，具有营养高，口味好等特点，还富含 *** 必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常食用对身体有很大的好处。
鱼头的做法也有很多种，比较常见的有清蒸鱼头，剁椒鱼头，双椒鱼头，鱼头豆腐汤等，今天就给大家分享一个清蒸鱼头的做法，年夜饭上来一盘，也是非常的美味。
具体做法请看我的 *** 作：
1.准备花鲢鱼头一个，首先我们把上面的鱼鳞刮掉，刮好鱼鳞以后，在上面打上花刀，这样便于入味。
2.然后从中间切开，去掉里面的鱼牙，再刮去里面的黑膜，然后去掉鱼鳃。
3.把鱼头处理好以后，我们把它腌制一下，加入葱片，姜片，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再加入适量的料酒去腥，用手涂抹均匀，然后放在一边腌制15分钟。
4.在腌制的这个时间，我们切一点配料，准备青椒半个切成青椒丝，红椒半个同样切成丝，一起放入水盆中，用来配色。
5.大葱半根从中间划开，取出里面的硬芯，然后切成葱丝，和青红椒放在一起。
6.香菜一根切成段，放入盆中。
7.把鱼头腌好以后，我们开始烧水，锅中烧水，放上篦子。
8.我们把腌好的鱼头摆入盘中，放上葱段和姜片。
9.水开以后我们放上鱼头，盖上锅盖，开大火连续蒸8到10分钟。
10.10分钟以后，我们打开锅盖，这时候鱼头已经蒸好了。
11.取出来控去里面多余的汤汁，捡出上面的葱姜片，放上青红椒丝和葱丝。
12.重新起锅，添入一勺食用油，抓入几粒花椒炸香，炸香以后把花椒滤出来。
13.然后把热油泼在葱丝和青红椒上面，激发出香味。
14.最后浇上适量的蒸鱼豉油，放上一点香菜叶用来点缀，就可以上桌食用了。
15.好了，这道营养美味的清蒸鱼头就做好了，学会了就在家试试吧。
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中秋家宴，草鱼学会这样做，简单一蒸，8分钟上桌，鲜美到流口水大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
一年一度的中秋节是我们阖家团圆的节日，在外地的游子们都要趁着这个假期回家与父母过一个团圆节。今年的中秋节正逢 *** 节，所以今年的中秋节的假期格外的长，所以很多朋友们都会选择回家陪伴。每次回家都会看到父母忙碌的身影，给我们准备好吃的好喝的。其实对于父母来说，不管是不是过节，只要家里人能团团圆圆的吃一顿饭都是节日。中秋家宴，草鱼学会这样做，简单一蒸，8分钟上桌，鲜美到流口水
中秋节最少不了的是团圆饭，每一年的团圆饭老妈都会准备鱼，寓意着年年有余，而且鱼肉的营养也非常的丰富，多吃鱼肉对我们的身体也有一定的帮助。每一年都是老妈准备。今年小董准备给老妈露一手，做一道不一样的鱼。而且这种做法超级简单，不用油炸不用炖，8分钟就能上桌吃，省事而且又好吃。小董将做法分享给大家，趁着中秋节给大家做一下。
【清蒸草鱼】
食材：草鱼，料酒，盐，青辣椒，红辣椒，葱，姜
【具体 *** 步骤】：
之一：首先将准备好的鱼清洗干净，然后将鱼腹里面黑膜去除干净，鱼头和鱼尾各切一刀，将鱼线取出来，将鱼切成大块放入碗中
第二：再切点姜片，葱段放入碗中，放入鱼块中，再放入料酒，半勺盐，抓拌均匀腌制15分钟
第三：下面我们处理一下配菜将姜切成丝，葱切成丝，青红辣椒去头去籽，然后切成细丝；香菜切段备用
第四：将腌好的鱼块摆入盘中，放入腌肉的葱姜，锅中加入足量的清水，大火烧开，上汽之后放入鱼肉，大火蒸8分钟，蒸好后关火焖2分钟再出锅
第五：蒸好的鱼肉之后取出来，将葱姜去掉，然后撒上切好的姜丝葱丝，青红辣椒丝，淋入蒸鱼豉油，锅中烧油，油热后将油淋入鱼上激发出葱姜青红辣椒的香味即可，最后再撒上香菜就可以开吃了
好了，这样一道简单的清蒸草鱼就做好了，做法简单， 不用蒸不用炒，而且做出来的鱼肉鲜嫩，营养不流失。如果家里有小朋友或者是老人的话也可以选择使用没有刺的清江鱼或者是其他的刺比较少的鱼。
【清蒸草鱼之烹饪小知识】：
1）处理鱼肉的时候将鱼鳞鱼鳃处理干净，而且鱼腹中黑膜比较脏，要清洗干净，鱼腥线取出来，这样做出来的鱼肉不腥，非常的好吃
2）将鱼块腌制一下，腌制大约15分钟，这样做出来的鱼肉不腥不腻，非常的好吃
3）最后用热油激发一下，这样可以激发出姜葱和青红辣椒的香味，这样做出来的非常的好吃
大家中秋节一般都准备什么样的菜呢？都是怎么做鱼的呢？今年中秋节家宴不妨试一试这道美味的清蒸草鱼，做法简单而且味道棒。
鱼头别只会用剁椒蒸着吃，教你砂锅焗鱼头，酱香浓郁，酥香软糯大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、砂锅鱼头煲是一道色香味俱全的名肴，属于闽菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“砂锅焗鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼头、生姜、洋葱、小葱、青椒、蒜子、美人椒
4、先把小葱切段，生姜切片，洋葱切丝，青椒切辣椒丝，美人椒切辣椒圈。把鱼头内侧黑膜刮去，清洗干净用刀斩去鱼鳍，再斩成鱼块，用啤酒把鱼块清洗去腥，沥干水分把鱼块腌制下
5、先放入少许蚝油、生抽、老抽、姜片、盐半勺用手抓匀，再放入两勺生粉，抓匀腌制三十分钟。热锅倒油，放入鱼块煎至两面变色，然后捞出沥干油备用
6、砂锅中倒入少许底油，放入姜片、蒜子、洋葱丝、葱结翻炒片刻，放入煎好的鱼块，盖上锅盖中火焖20分钟，使鱼块焖熟入味，再淋上少许芝麻油和生抽，撒上白胡椒粉，淋入高度白酒增香，放入青红椒丝和红椒圈
7、再次盖上锅盖焖两分钟，摆上香菜点缀美味即成。一盆咸鲜味十足非常鲜美的砂锅焗鱼头就做好了
8、其色泽素雅，汤味纯正香浓，鱼头肥嫩鲜美，带着浓郁的蒜香味，让人胃口大增
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“双色剁椒鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鱼头、自制剁椒、泡野山椒、大蒜、生姜
4、先把鱼头处理干净，里面的黑膜一定要弄干净，鱼身上斩几刀，这样蒸的时候更容易入味，鱼头放入盘中。锅中放入猪油，放入蒜末和姜末爆香，放入红剁椒酱翻炒均匀，再放入蚝油、生抽、适量料酒，炒香即可装盘
5、用同样的 *** 把野山椒辣酱熬好，熬好的双色剁椒酱平铺再花鲢鱼头上，放入烧开的蒸锅中大火蒸20分钟，时间到时双色剁椒鱼头即可出锅，撒点葱末点缀下
6、菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
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