海鳗是拯救寒凉的更佳海鲜，鳗鱼控汤和鳗鱼羹汤，你喜欢哪一样？

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

---

这两天都在向大伙推荐抗寒美食，有小吃、有肉食，就是没有海鲜。沿海同胞有意见了，说没有海鲜怎么行？

我也觉得不行！

海鲜不但味美，营养还非常丰富，尤其是鳗鱼。

鳗鱼富含蛋白质氨基酸，能提高免疫力、增强体质，身体强壮了，就有了抗寒的本钱。

鳗鱼有河鳗和海鳗之分，在闽南，河鳗适合做豆豉鳗，海鳗适合做红糟鳗、鳗鱼控汤和鳗鱼羹汤。

如此隆冬季节，非喝口滋补汤不行，今天要介绍的，就是闽南人非常喜欢的鳗鱼控豆腐汤和鳗鱼羹汤。

一起来看看吧。

一、鳗鱼控豆腐汤

1、准备食材：

鳗鱼、豆腐、当归、生姜、香葱、高度白酒、鱼露、胡椒粉、盐等。

闽南人做控汤，一般都会用到当归，当归补血固气，香味浓厚，闽南人特别爱用。

2、 *** 作过程：

香煎鳗鱼块，记得放入生姜一起爆香；

煎至鳗鱼微赤后，放入水，更好是开水；再放入当归、生姜、葱结、盐和高度白酒；

豆腐可以吸收鳗鱼汤的滋味，与鳗鱼互利互惠，特别好；

小火将鳗鱼和豆腐一起控煮至汤头奶白，豆腐吸味、鳗鱼纯烂；

最后少许胡椒粉和鱼露增加风味，收工出锅！

滋味超赞，无论是汤头还是鳗鱼，都是拯救寒凉的更佳选择。

鳗鱼控汤重在汤头，而鳗鱼羹汤，主要就是吃鳗鱼肉。

二、鳗鱼羹汤

1、准备食材：

鳗鱼肉切细条、地瓜粉、生姜、料理米酒、盐和味精。

2、 *** 作过程：

首先要先将鳗鱼肉切细条，海鳗鱼细骨多，所以切的时候要顺切，一来肉不容易散，二来细骨很容易被挑出来；

放入姜末、料理米酒、盐和味精一起抓匀腌制入味，更好是半小时；

再放入地瓜粉，裹住所有鲜甜；

要用力摔打哦，摔出胶质，才会Q弹；

最后煮一锅水，放入姜丝去腥，盐入底味，然后将鳗鱼羹一条条挑进锅里，鳗鱼羹浮出水面即是熟了。

记住，要来点米酒和胡椒粉哦，这样不但增加风味，还很驱寒。

热热地吃完，浑身暖和，还有什么寒冷是可以害怕的？

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。

而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。

图文原创，拒绝 *** 自媒体 *** ！

关于“鳗鱼问题”至少有两个 ***

对鳗鱼一无所知，以为它们出现的地方天然应该是餐桌，直到阅读了瑞典作家帕特里克·斯文松的《鳗鱼的旅行》，对这个不起眼的生物肃然起敬。

不单是我对鳗鱼一无所知，数 *** 来，鳗鱼对人们来说一直是个谜：人们不知道鳗鱼究竟是从哪里来的。博学的亚里士多德曾仔细研究过鳗鱼，他坚信，鳗鱼是从泥土里生长出来的；弗洛伊德年轻的时候想尽办法要弄清鳗鱼是如何繁殖的，结果一无所获……自然科学界有很多谜，但很少有像鳗鱼之谜这么持久，这么难以 *** 。那么多人花了大量时间和精力试图了解它们，结果仍然一无所获，这也被称为“鳗鱼问题”。

《鳗鱼的旅行》首先是部科学著作，斯文松用了类似推理小说的手法，把这个“鳗鱼问题”的谜呈现在读者面前，然后层层 *** 这个谜团。

但这又是一本非常奇特的书，关于鳗鱼生和死的悬念已经够吸引人了，可是对作者来说，鳗鱼的秘密仅仅是他写作的之一个目的。在 *** 鳗鱼之谜的时候，他也带出了第二个话题，人类如何被好奇心驱使，不知疲倦地研究未知的事物。比如书中写到，丹麦科学家约翰内斯·斯密特，在大西洋上冒着生命危险耗费了几十年，只是想弄清楚鳗鱼诞生在何处。

这本书的另一个特别之处，即很多章节中，作者写了大量儿时和 *** 在溪畔捕捉鳗鱼的时光，在这本该是科学史的著作中，为什么出现这样的文字呢？

原来作者在这本书中藏有更大的野心，他不仅仅是在写鳗鱼，更是在写我们人类自身。这是鳗鱼的旅程，也是一段父子关系的旅程，这是一个寻找事物起源的故事，同时也是一个寻找自己起源的故事。那些父子间垂钓鳗鱼以及相处的时光，就像是池塘里的水草，和鳗鱼纠缠在一起。回忆和探寻互相碰撞，而终极 *** ，同样是在大海或者内心的深处某个地方。

我们很难把这类书归为哪一类，如果说它是科学读物，它精确而有趣；如果说它是小说，它有扣人心弦层层推进的故事；如果说它是散文，它同样具备动人而有哲理的语言。它究竟是什么？这像是另一个“鳗鱼问题”。

《鳗鱼的旅行》是斯文松的 *** 作，但是瑞典文学界却毫不犹豫地把文学大奖——奥古斯特文学奖颁给了他。他们一定是被这杯有着混合滋味的 *** 所倾倒。这本书中文版是直接从瑞典语翻译过来的，字里行间更是有着北欧文学的冷峻和汉语的温暖，这让我们充分得到阅读的 *** 。

读完此书的很长一段时间，我心里想着的都是这些鳗鱼，它们（欧洲鳗）的一生是这样度过的：它们出生在大西洋西北部一片叫马尾藻海的海域，那时是柳叶状的玻璃鳗，当它们抵达欧洲海岸后，大部分会往河流上游游去，这时它们变成了黄鳗。黄鳗顺流而上游进江河溪流，钻过沼泽和沟渠，有一天，它会安顿下来——一条小溪或一个内湖，有着浑浊的底，或者可以藏身的石头和洞穴，它便静静地待在那里。直到它们在生命中的某个时刻，通常是15岁到30岁，再次朝着大海游去，这次，黄鳗变成了银鳗。在马尾藻海，它们找到了自己的家，产下了鱼卵。

鳗鱼的故事结束了，它们也在马尾藻海死去了。而书的结尾，作者在病床前送别 *** ，父子的故事也结束了。我想这本书让人着迷的原因，恐怕不是因为那些鳗鱼，而是生命本身。鳗鱼的生命也好，我们人类的生命也好，同样是伟大而渺小、坚强而脆弱。

当鳗鱼变成可口的食物盛在餐盘上，它们无法告诉你，它们曾经旅行了上万公里，经历了千难万险。这让我想起作家弗吉尼亚·沃尔夫的《飞蛾之死》，“在无人过问也无人知晓的情况下，这微不足道的小飞蛾为了维持既无他人重视又无他人意欲保存的生命，竟对如此巨大的伟力作出这样强悍的拼搏，这更使人受到异样的感动。”

任何看似微不足道的生命都值得敬畏。

来源：北京青年报

痛风患者能吃什么食物？分为四类

对痛风患者而言，关节突然出现红、肿、热、痛等症状，令人苦不堪言。为了防止痛风发作，除了用 *** 降低尿酸外，我们还需要控制嘌呤的摄入量，减少尿酸的产生。

什么是高嘌呤饮食？哪些食品最容易引起痛风？我们可以把日常食物分为4类：

之一类：含嘌呤150-1000毫克/100克。包括动物内脏：肝、肾、脑、肠；鱼类：凤尾鱼、沙丁鱼、牡蛎、鲢鱼、白鲫；各种肉汤；鸡精、酵母粉；蔬菜：豆苗、豆芽、紫菜、香菇；豆类：黄豆。

第二类：含嘌呤75-150毫克/100 mg。包括鱼：鲤鱼、鳕鱼、 *** 目鱼、小虾、淡菜、鳗鱼、鳝；肉：鹅、鸽、鸭、 *** 、兔、猪肉；果：花生、腰果、莲子、杏仁等。

第三类：嘌呤含量25-75毫克/100克。包括鱼类：青鱼、鲱鱼、三文鱼、白鱼、龙虾、蟹；肉类：鸡、火腿、羊、牛肉；谷类：麦麸、面包、麦片；蔬菜：芦笋、菜花、菠菜、蘑菇、四季豆、青豆、豌豆；豆类：绿豆、红豆、豆腐、豆浆、豆腐干。

第四类：含嘌呤<25毫克/100克，包括奶类及其制品，蛋类，大多数谷物、蔬菜，以及各种水果、干果。

那什么东西痛风患者不能吃？可以多吃些什么呢？

1.急 *** 期：痛风急 *** 期要严格控制嘌呤摄取，禁食高嘌呤食物，每日食物中嘌呤摄取不超过150毫克。禁止食用之一、二类食品，少吃第三类食品， *** 选择第四类食品。

与此同时，适当 *** 脂肪和盐类的摄入量，禁食辛辣、 *** *** 食物及强调味品，严格禁酒；应多吃蔬菜、水果，多喝水，或选择含水量高的食物，以促进尿酸盐结晶溶解并从尿中排出。此外还应 *** 能量，减肥，避免过度劳累、紧张、受寒等诱发因素。

2.慢 *** 期：慢 *** 期可适当放宽对嘌呤的 *** ，但仍要禁食高嘌呤食物。禁止食用之一类食物，少吃第二类食物， *** 选择第三、四类食物。吃瘦肉，应先煮开弃汤再吃，并与鸡蛋、牛 *** 替吃；控制脂肪摄取，多喝水，少用盐和酱油，戒酒，坚持减肥，保持理想体重，但要防止过度饥饿。

3.痛风无症状期和间歇期：这个时期内更好不要吃之一类食物，尽量少吃第二类食物， *** 选择第三和第四类食物。可以适当进行游泳、太极拳、散步等锻炼，增强体质，防止痛风发作；饮食中能量摄取要均衡，避免体重下降过快；同时要积极治疗相关代谢紊乱和心脑血管疾病，如2型糖尿病、高血压、高脂血症、慢 *** 肾病等。

另外，痛风病人应养成良好的生活习惯：

1.多喝水。。肾功能正常者，一天饮水2000 ml以上，一般认为白开水、矿泉水、淡茶水为更佳，使每日尿量在1500~2000 ml以上；有肾结石者，每日尿量可达3000 ml以上，以增加尿酸的 *** 。

2.控制体重。因为肥胖者比正常体重者发生痛风的危险高2-3倍，所以患者要控制饮食的总能量，保持理想体重，避免尿酸过多。

3.适当运动。适当的锻炼可防止痛风症的发作，减少内脏脂肪，控制体重，提高胰岛素抵抗能力，特别是肥胖的人，应该将体重降低到正常水平。每天坚持30分钟以上中等强度运动，适合健走、慢跑、舞蹈、太极拳等有氧运动。但要避免做剧烈运动或无氧运动，以免产生过多乳酸，影响尿酸 *** ，诱发痛风。

4.规律饮食和生活。调查显示，不规则的饮食和生活作息，痛风发病率是正常的1.6倍。

5.低脂、低盐。选择食物时除了保持低脂外，牛奶也选择低脂或脱脂的更好。据报道，脱脂或低脂牛奶、酸奶可降低痛风的发病风险，而全脂牛奶则没有这个好处。而钠能促进尿酸沉淀，低盐饮食不但能预防痛风的发生，还能改善高血压。

6.增加蔬菜、水果的摄入。蔬菜、水果等碱 *** 食物有利于尿酸的排出，但甜度高的水果果糖含量高，不宜过量食用。也可以补充大量的维生素B和维生素C，促进尿酸溶解。

7.戒酒。研究认为，酒精是痛风的首要病因，特别是啤酒，因此，痛风患者应尽量不喝酒。

8.饮食控制尽管很重要，但不能取代降尿酸 *** 物。即使完全不吃含尿酸的食物，身体也会分解自身组织产生尿酸，不吃 *** 很难降低尿酸水平，痛风仍可能再次发作。

痛风目前没有根治 *** ，但合理的营养、适当的饮食控制能有效地降低高尿酸水平，控制痛风的进一步发展，所以，痛风患者一定要严格守住嘴巴。#痛风饮食#

广东男子钓了条“溪鳗”，养了几天都不敢吃，网友劝其放生

长江君：提起广东江河湖库里的野生鱼，许多人之一反应就是五花八门的外来物种，什么罗非鱼、巴西龟、鳄雀鳝……

但其实广东山水灵秀加上气候温润，自古就物种丰富，各处山溪、湖库里更是栖息了许多珍奇灵秀的各类野生鱼。

比如下面这位广东韶关的钓鱼人，就在当地的水库里钓鱼时，钓起来一条瑰丽神奇的“溪鳗”......

01放在家里养了几天都不敢吃??

这条全身光滑无鳞、颜色橙黄的“蛇形怪鱼”，是这位韶关的钓友（陈罗）几天前在水库里钓鱼时钓起来的.

这位钓友称，是他用手竿钓罗非鱼时，意外钓获的，以前从未见过，也不知道这处水库里还有这种鱼。

因为一开始搞不清楚这是条什么鱼，加上它的外形奇怪，这位钓友也是不敢马上将它烹饪食用，所以放在家里已经养了好几天。

——让这位钓友感觉新奇的是，这条“蛇形怪鱼”一开始是青黑色的，养了几天，颜色越变越黄。

（长江君：鱼类、水族的外形颜色，有时候会随其栖息环境而变化。）

这条“蛇形怪鱼”外形古怪，乍一看像是鳝鱼，但仔细看它的“颈部”有一对鱼鳍，显然同普通的鳝鱼不一样，反而看起来颇有些像是蛇。

——这条怪鱼生命力显然很强，老乡将其养在铁桶里有好几天了，也并未加氧和投食，它依然野 *** 鲜活。

02男子：一开始还以为是蛇??

“快有两斤喽，开始我一钓上来（的时候），还以为是条蛇，差点就直接丢了，后来还是反应过来现在是冬季，没有蛇的，这一看就发现它更像鳝鱼。”

这位广东钓友说，他拿回家养了几天后，有过来看热闹的老乡说，这是一条“宝贵的溪鳗”，还有人说是“山坑鳗”，反正都很值钱。

长江君：广东老乡说的“溪鳗、山坑鳗”，其实本质上都是一种鱼类——即河鳗。

河鳗是一种在海水中繁殖、淡水里栖息生长的神奇鱼类，曾经广泛分布于东南沿海地区，每年都有大量的小河鳗从入海口游入内河中觅食、栖息。

而民间说的“溪鳗”，就是误入水库、小溪后，栖息下来的河鳗，在广东、福建、海南的许多山涧、水库里，都能发现它们的身影。

03网友劝其放生??

另外，广东老乡说得没错，河鳗确实“很值钱”，而且有价无市，很抢手。

不过这位钓友将这条“大溪鳗”晒到社交媒体上后，却有不少网友劝其放生，甚至有人“警告”他这是保护动物，不放生就要倒霉。

长江君：野生的河鳗确实比较珍稀，将其放生肯定有利于其种群恢复，不过河鳗并不属于保护动物，暂时还没有必须放生的要求，还是要看个人的自觉。

而据长江君所知，因为得知这条“溪鳗”经济价值很高，这位广东钓友也是有意将其 *** 。

朋友们，如果是你们钓到这种神奇的“溪鳗”，你们会选择放生吗？#钓鱼#

喜欢我们的文章，请关注我们，也可点击下方的推荐/在看，分享给其他网友，谢谢。

鳜鲥鳎鲉鲬鲿鳢鲷?鳓鳑鲏鲯鳅鳗鲡，你都认识吗？

鳜鲑鲱鲥鳎鲉鲬鲿鲅鳢鳐

鲷?鲀鳓鲟鳑鲏鲯鳅鳗鲡

……

之前我们说过鸟字旁的生僻字

其实鱼字旁的生僻字也不少

你有没有想过

把它们和那些水中游动的鱼

一一对应起来呢？

guì

鳜

这可能是最鱼字旁最容易被念错的字了

它确实有两个读音guì和jué

只有在特定词语鳜鯞（zhǒu）里才读（jué）

指的是鳑鲏（pánɡ pí）这种鱼

相比而言

鳜鱼则更加有名

唐朝诗人张志和写下的著名诗句

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”

赞美的就是这种鱼的美味

鳜鱼广泛分布于中国东部平原的江河湖泊

喜欢栖息于清洁、透明度较好、有微流水的环境中

经常是白天钻入洞穴石缝水草中

到了夜晚便出来觅食

而且它是典型的肉食 *** 鱼类

可能也正因为如此才会味道鲜美吧

徽州传统民间菜臭鳜鱼就是用它做的

烹制前鳜鱼要经过大通腌制

虽然闻起来有些臭

吃起来却是香嫩可口

guī

鲑

科学家通过对古化石的研究证明

鲑鱼在一亿多年前

就已经生存在地球上了

鲑鱼其实是一种很有意思的鱼

它出生在淡水的河流中

却在成长期游入大海

在咸水环境里长大

等到产卵期时又会长途跋涉

再回到淡水环境的故乡生出下一代

如此循环往复、生生不息

这一路游回故乡颇多障碍

据说能够准确找到故乡

全有赖于它超群的味觉

fēi

鲱

鲱鱼的身体呈流线型

全身覆盖着银色的鳞片

像一支支银色的 ***

鲱鱼没有自卫的 ***

自我保护的唯一方式就是快速游动

或集群不断变化队形

让捕食它们的大鱼无从下嘴

不过正是它们这种群集方式活动

反而给了渔民捕捞的机会

一旦发现鱼群

现代捕鱼工具极易捕到鲱鱼

提到鲱鱼不得不说瑞典著名的鲱鱼罐头

它用自然发酵的方式腌制而成

据说是世界上最臭的食物

被瑞典 *** 禁止在住宅区内开启

更是被严禁带上飞机

很多瑞典人爱它就像我们爱臭豆腐

即便用夹子夹住鼻子

也要吞下这散发着恶臭的美食

shí

鲥

鲥鱼平时栖息于海水中

春末夏初便会溯河作 *** 洄游

幼鱼在 *** 内生长

一般长到150毫米左右入海

在海中发育成长

鲥鱼在长江口下游曾常年产量超50万公斤

1974年更高产达157.5万公斤

但因长江水体污染日趋严重

加上捕捞强度过大

尤其是对幼鲥的过度捕捞

造成了如今鲥鱼趋于灭绝的现状

tǎ

鳎

鳎科是鲽形目下的一个科

它的身体呈鞋底状或舌状

更大的特点就是

眼位于头的一侧

前鳃盖后缘不游离

它们平时潜藏于砂泥中

仅露出双眼

用守株待兔的方式捕食经过的小鱼虾

有些体色还会随环境而改变

是伪装高手

yóu

鲉

鲉头大多刺

鳍棘粗且坚硬

有些鱼的鳍棘带毒

人一旦被刺到会疼痛异常

鲉广泛分布在温带和热带水域

一般生活于岩礁间

因而也被称为岩鱼

yǒng

鲬

鲬鱼又被称为牛尾鱼

生活在近海底层

通常栖息在水深不超过30米的岩礁地区

鉴于它的高蛋白低脂肪

特别适合减肥的人食用

cháng

鲿

鲿科是鲇形目下的一科

该科鱼类是淡水夜行 *** 鱼类

栖息于河川溪流中

广泛分布于 *** 和非洲

它们白天常躲在 *** 孔隙

黄昏或夜间才出来活动觅食

我们吃麻辣火锅必点的黄颡鱼

俗名黄辣丁

就是鲿科里的一种鱼

bà

鲅

鲅鱼馅饺子你肯定吃过

所以这个字应该并不陌生

我们吃的鲅鱼又叫蓝点马鲛

是肉食 *** 的凶猛鱼类

不过因其肉坚实味鲜美

所以在分布区域内被大量捕捞

在日本内海还曾发生过局部消失

我国黄海、渤海蓝点马鲛渔业管理法规

和伏季休渔 *** 的实施

使其得到了有利的保护

开发利用趋于科学、合理

lǐ

鳢

鳢和鲤读音虽然相同

但却不是一种鱼

鳢是鲈形目月鳢科下的一个属

体侧有黑斑

烹饪水煮鱼或酸菜鱼用到的黑鱼

就是鳢属里的乌鳢

别看它肉质紧致

颇受食客喜爱

在水里可是凶猛掠食者

据说一条黑鱼

吃光整个池塘的惨剧也曾发生过

yáo

鳐

鳐的身子扁平

尾巴细长

有些种类的鳐

尾巴上长着一条或几条

边缘生出锯齿的毒刺

鳐的眼睛和喷水孔长在头顶

口、鼻和鳃裂在底侧

这些都是为了适应底栖生活

而逐渐演化出来的

diāo

鲷

我们日常说的鲷鱼

通常指的是真鲷

也就是俗称的加吉鱼

常见的有红加吉和黑加吉

鲷鱼有个特别的本领

那就是变 ***

红鲷一般都是

一条雄鱼带领十几条雌鱼一同生活

一旦雄鱼死去

雌鱼中较健壮的那个就会变成雄 ***

成为新的一家之长

yìn

?

?身体更大的特点

就是头部下方有一个椭圆形的吸盘

那是由之一背鳍变 *** 而成的

它通常单独活动于近海浅水处

独特的吸盘让它能够吸附宿主身上

随着宿主四处游荡

鲸、鲨、海龟、翻车鱼

甚至于小船都可能成为它“寄宿”的对象

tún

鲀

每年吸引众多老饕

冒着生命风险也要吃的河豚

就是鲀科下的一种

它们更大的特点就是

在遭遇危险时

就会吸水或吸气

使腹部鼓成一个球

鲀科的很大一部分内脏、血液中有毒

如果误食很可能会中毒身亡

lè

鳓

说鳓鱼你可能不熟悉

但说起曹白鱼、鲙鱼你可能就知道了

其貌不扬的它

在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一

已有5000多年的历史

山东胶县三里河“ *** ”的遗址中

就曾发现鳓鱼骨头

还有成堆的鳓鱼鳞片

说明古人不仅活着的时候喜欢吃鳓鱼

死后还要把它作陪葬品

xún

鲟

鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一

大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类

由于自然环境改变和过度捕捞等原因

近年来世界范围内的野生鲟鱼资源明显减少

处于濒危状态

其中被称为“水中大熊猫”的中华鲟

更是达到极危的级别

据1834年的有关文献记载

中华鲟的模式产地是中国

尽管它不是中国特产

但却由于模式产地在中国而出名

páng

鳑

pí

鲏

说鳑鲏可能有点陌生

说四方皮可能湖北、湖南的小伙伴就听说过了

鳑鲏生活在淡水中

是一种杂食 *** 小鱼

它体态优美、色彩艳丽

是我国著名的原生观赏鱼

上世纪60年代

鳑鲏以观赏鱼的身份进入了欧洲

被称为中国彩虹

据说日本 *** 还曾于20世纪90年代初

派人专门到无锡太湖边来寻找它

qí

鲯

qiū

鳅

它是鲯鳅属的一种大洋 *** 鱼类

它的头很大

额部有一骨质隆起

随成长而越明显

尤以雄鱼为甚

它们喜欢生活在流木和浮藻下

借此隐藏自己的身体

待猎物接近后捕食

因此得了个“水下狐狸”的绰号

mán

鳗

lí

鲡

鳗鲡是一种江河 *** 洄游鱼类

原产于海中

溯河到淡水内长大

后回到海中产卵

据说鳗鲡在“绝食”一年半后仍能生存

养殖的鳗鲡寿命可长达50年

而且它的 *** 别也可在环境和密度的影响下改变

当密度高、食物不足时

会变成公鱼

反之变成母鱼

话题

你还认识哪些奇特的鱼？

- END -

图自：视觉中国、123rf、 ***

编辑 / Jackie

6.6元限时特惠

特惠截止至今日24:00

畅读《博物》

要有光

湖北，不止有武汉

该和野生动物保持距离了

新型冠状 *** 从哪儿来

谁是中国的火神

素餐盛宴 | 中国速度

台山鳗鱼：广东侨乡畅销中外的鱼中珍品

豉汁盘龙鳝 李晓春 摄

豉汁盘龙鳝 李晓春 摄

中新网江门7月23日电 题：台山鳗鱼：广东侨乡畅销中外的鱼中珍品

作者 李晓春 郭军

日本每年农历春季“土用丑日”是一年一度的鳗鱼节，家家户户都喜欢吃鳗鱼。日本虽产鳗鱼，但当地的产量早已满足不了市场的需求，每年需从国外进口大量的鳗鱼，其中有部分来自中国广东台山。

台山烤鳗 李晓春 摄

据了解，鳗鱼有十多个品种，其中广布于日本北海道至菲律宾西太平洋水域的日本鳗鲡，在台山被称为白鳝。因台山地处低纬度的广东省南部沿海，自然环境得天独厚，有充足的水源和光照，稳定的水体、水质，适合的土壤酸碱度，在同等养殖条件下，鳗鱼的产量比其他地方要高。台山鳗鱼在2011年被评为国家地理标志产品，实施保护的产地范围限定为斗山镇、四九镇、端芬镇、海宴镇、赤溪镇、都斛镇、汶村镇、冲蒌镇、广海镇、深井镇10个镇现辖行政区域。

姜葱焖白鳝 李晓春 摄

近日记者在广东台山采访时，在端芬镇广东远宏水产集团有限公司的 *** 内，见到连片规整的鱼塘水波荡漾，上万亩鱼塘里养殖的便是鳗鱼。

“在鳗鱼产业中，流传着这样一句话：‘世界鳗业 *** ，中国鳗业看广东，广东鳗业看台山’。台山的鳗鱼养殖量，大概占全中国的80%。”据广东远宏水产集团有限公司办公室主任徐爱宁介绍，该公司旗下三家子公司覆盖了鳗鱼养殖、加工、出口全过程，是台山鳗鱼现代农业产业园的牵头实施主体，2017年被评为“广东省龙头企业”，出口产品有活鳗和冷冻烤鳗，2019年销往日本、韩国及欧美等多个国家的鳗鱼就达1600多吨。

萝卜仔焖白鳝 李晓春 摄

除了外销出口之外，鳗鱼在台山菜市场也是四季常见的鲜活食材，当地百姓烹饪白鳝颇有心得。

“今天的白鳝好靓啊，台 *** 地的，肉质好、够肥美，蒸、焖都可以，小的1公斤左右，大的近2公斤。前段时间售价每公斤曾高达150元(人民币，下同)，目前回落到120元，非常抵食！你看中哪条就告诉我，我帮你捉。”台城富城市场一鱼档的老板娘招揽客人时说。

鳗鱼炒饭 李晓春 摄

在台山经营海鲜的茶楼餐厅里，海鲜鱼池中多数备有鲜活的白鳝，当地食客有喜欢到鱼池旁边察看新鲜食材边下单点菜的习惯。“咱餐厅今天白鳝有特价，可选择切片豉汁蒸、切块姜蒜焖、切块焖冬瓜、切块焖菜果、起肉炒鳝片、蒜香煎鳝片、蒸豉汁盘龙鳝等烹饪方式，本地白鳝肉质紧实，无论选择哪种方式烹制，口感都能保持得比较好。”台城乐兴海鲜餐厅的服务员在鱼池旁为客人点菜时介绍。

切块豉汁蒸白鳝. 李晓春 摄

用白鳝烹饪的菜式还经常会出现在台山的宴席上。“近年来，在台山煮肴办酒席，尤其是婚嫁、寿宴、小孩弥月、新居入伙等喜庆，菜肴中多数会有一道鱼的菜式，寓意着年年有余。普通酒席一般会选用桂花鱼、鲈鱼、鲩鱼、多宝鱼等，稍微上档次的会选用龙趸、石斑、泥鱼或白鳝。蒸盘龙鳝、焖白鳝是宴席普遍采用的烹饪方式。”据台山人黄学军透露，海产食材的选择有助于提升酒席的档次。

台山菜市场销售的白鳝 李晓春 摄

随着台山鳗鱼的名气越来越大后，台山辖区的寿司店、咖啡店、西餐厅也陆续重点推出鳗鱼系列的产品，如鳗鱼寿司、鳗鱼小卷、蒲烧鳗鱼、芝士鳗鱼反卷、鳗鱼炸虾卷、鳗鱼拉面、鳗鱼炒饭等。侨乡台山是中外饮食文化交汇融合的一个缩影，日韩口味的烤鳗产品，如今在台山已赢得众多年轻人的青睐。(完)

来源：中国新闻网

日本核污水排海后，这5种日本海鲜要少吃，每个人都别大意

近期关于日本核污水排海的消息引发了大家的广泛关注和担忧，有专家预计核污水将在240天后会到达我国海域，沿海地区的朋友们看后更是义愤填膺。

沿海地区人们习惯了吃各种海鲜，如今受到日本核污水排海影响，以后吃海鲜就变得更麻烦了，受到该事件影响，发现菜市场不少海鲜 *** 都开始上涨了。

不少爱吃海鲜的朋友，这些天都在抓紧吃海鲜，挑选海鲜时要注意看产地，以后别乱买了，为了避免潜在的风险，建议大家少吃以下五种日本海鲜，为了家人吃得更安心，每个人都别大意了。

1、北海道帝王蟹

日本海域附近有很多的海鲜品种，其中北海道帝王蟹是日本海域最著名的海鲜之一，鲜美的肉质，丰富的营养成分，曾经深受吃货们的喜爱。

中国市场的帝王蟹有很大一部分便是来自日本北海道，如果大家想吃帝王蟹的话可以选择澳大利亚或者美国智利海域的帝王蟹，少吃日本北海道的帝王蟹。

2、蓝鳍金枪鱼

蓝鳍金枪鱼是许多人钟爱的美味佳肴，爱吃海鲜的人，往往对蓝鳍金枪鱼的味道念念不忘，在国内不少高端 *** 都有蓝鳍金枪鱼的身影。

然而随着日本核污水排海，蓝鳍金枪鱼在长途迁徙的过程中很大概率会经过 *** 的海域，因此存在一定程度的食用风险。

尤其是对于孕妇、儿童和老年人等群体，建议少吃来自日本海域附近的蓝鳍金枪鱼。

3、秋刀鱼

秋刀鱼大家都很熟悉，在夜宵摊，烧烤摊，日料店里到处都可以看到秋刀鱼的身影，秋刀鱼是烧烤菜品中不可或缺的美食。

秋刀鱼产自北太平洋海域，包括日本海，白令海， *** 斯加海域，国内大部分的秋刀鱼都是进口的，很大一部分来自日本地区。

秋刀鱼虽然很美味，但还是要少吃为宜，如果确实馋得慌，可以询问店家秋刀鱼的产地，尽量远离日本海域的秋刀鱼。

4、北极贝

北极贝主要分布在日本北海道、北太平洋、大西洋等海域，是一种名贵的贝类海产品，肉质鲜美，口感丰富，深受食客们的喜爱。

中国市场的北极贝大部分来自日本和加拿大，大家在挑选北极贝时，一定要注意区分产地，千万别买错了。

5、日本鳗鱼

鳗鱼是日本料理中常见的食材之一，其柔嫩的口感和独特的风味备受喜爱，在日料店里，在海鲜市场里随处可见日本鳗鱼。

但是如今受到核污水排海的影响，建议大家少吃来自日本的鳗鱼，如果实在是想吃鳗鱼的话，可以挑选国内产地的鳗鱼，比如福建，广东等地都有不少的淡水鳗鱼。

以前大家去买海鲜，往往都是闭着眼睛挑选，只要 *** 合适，大小适合就行，但是往后大家去买海鲜时，一定要注意看准产地，注意区分辨别是否来自日本海域。

被污染的海鲜，吃下肚子里便是一个安全隐患，为了家人健康，以上这5种日本海鲜建议大家少吃，更好选择本土的海鲜品种，吃得更安心。

海洋是我们人类共同的家园，值得我们去保护，而不是去污染。

赠人玫瑰，手有余香，点赞转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。

本文由餐饮新 *** 原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新 *** 全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。

有更精彩的观点讨论，欢迎大家私信我， *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除。

这5种鱼尽量少吃，其中含有大量 *** 和重金属，为了家人请多了解

鱼肉作为常见的肉食，凭借着高营养价值低热量的特点，深受众多人的欢迎，每逢过年过节时，家家户户都会准备许多炸鱼炸肉，招待远道而来的客人，与亲朋好友一边吃着美食，一边聊家常。

随着海鲜市场的出现，越来越多的鱼品种出现在人们的面前，供人挑选的种类越来越多，黄花鱼，小银鱼，鲳鱼，鳗鱼，带鱼，草鱼，不同的鱼肉带来的口感和味觉体验也会有所差异。

鱼肉中含有多种对身体有益的营养成分，常吃鱼肉能够提高机体免疫力，减少身体患病的风险。

虽然鱼肉好吃，也能给身体带来诸多有益的营养物质，但并不 *** 所有的鱼都适合 *** 食用，以下5种鱼中可能含有大量的 *** 和重金属物质，为了健康，请尽量远离！

这5种鱼尽量少吃，其中含有大量 *** 和重金属，为了家人请多了解

1、体型怪异的畸形鱼

海鲜市场，许多小商贩会卖力地售卖一些体型怪异的畸形鱼，这些畸形鱼的形态不一、鱼鳞斑驳不平，长相丑陋。

很多人觉得畸形鱼只是外表长得不好看，肉质一定与普通鱼相似，就会被畸形鱼低廉的 *** 吸引。

畸形鱼除了外在形象改变之外，内部结构也会因为水质水域的原因，外加体内含有大量 *** 和重金属物质及 *** 残留，发生基因突变，经常畸形鱼无异于慢 *** *** ，为了健康，请果断放弃。

2、生活在污染水域的鱼

买鱼时一定要仔细闻一闻鱼的味道，同时还要注意鱼肉生活的水域，长期生活在化学工厂附近以及污染水域的鱼中，含有大量的 *** 和重金属。

这些鱼肉内部的结构已经发生了基因突变，经常吃污染水域的鱼，会增加自身患癌的风险，严重影响健康。

3、体型过大的鱼

中国人自古以来就爱面子，请客时总会特地购买个头较大的鱼，个头大的鱼虽然肉质鲜美，肉质多，但许多体型大的鱼却不建议 *** 食用。

因为体型过大的宇宙可能含有较多激素类的物质，其中有毒重金属成分，会影响体内内脏 *** 的健康和正常功能，建议大家买鱼食，尽量选择6斤以下的鱼，不要特地挑选超过8斤的大型鱼。

4、味道偏重的鱼

买鱼时一定要仔细闻一闻鱼肉的味道，如果鱼肉表面有非常奇怪的味道和过重的鱼腥味，说明这些鱼储存时间过长，已经不新鲜，其中还会生成较多对身体有害的 *** 和重金属物质。

吃不新鲜的鱼会影响健康，降低机体抵抗力，使身体无法抵御 *** 和细菌的入侵，影响健康，为疾病埋下隐患。

5、烧烤鱼

“啤酒饮料火腿肠，一天三顿小烧烤”这句 *** 流行语，相信大家一定不陌生，烧烤作为夏季更受欢迎的食品之一，深受众多年轻人的喜爱，啤酒配烧烤，越喝越有。

烧烤的种类繁多，除了有各种肉质之外，还有黄花鱼和碳烤鱼，经过碳烤的鱼肉外酥里，表面油滋滋，咬上一口那种感觉别提多美味了。

虽然烧烤鱼好吃，但鱼肉在碳烤的过程中，却会生成较多的二氧化碳、苯并芘等有害致癌物质，经常吃烧烤也会增加身体患癌的风险，也会诱发肠胃疾病。

哪些人不适合吃鱼？

（1）肝硬化病人

患有肝硬化的患者不适合吃鱼，否则会诱发肝内出血，影响病情的恢复。

（2）结核病人

患有结核的病人不适合，否则会出现严重的过敏反应，导致头痛，头晕，疲乏，恶心呕吐，腹痛腹泻，严重的甚至会发生高血压危象和脑出血。

（3）痛风患者

鱼肉中含有大量的嘌呤物质，痛风患者不适合治愈，否则会使体内嘌呤代谢异常，诱发高尿酸血症，增加痛风症状。

（4）出血 *** 疾病患者

血小板减少、维生素K缺乏症、血友病导致的出血 *** 患者，更好不要吃鱼，鱼中的营养物质能够抑制血小板的凝集，不利于血液的凝固，会加重出血症状。

以上提到的5种鱼中可能含有 *** 和重金属物质，为了健康，请尽早撤回家中，转告给家人，不要让他们继续购买了。

#夏方养生指南#

日本鳗鱼福建造，福建人林文生：一吨鳗鱼18万，利润五成

作者 | 李子薇

编辑 |车卯卯

鳗鱼“游戏”谁是赢家？

福建人林文生身材高大，穿着合体的黑西装，浆洗挺直的白衬衫，脚踩一双黑灰色的运动鞋，鞋上LV的logo很低调，一闪而过。

他的口音是常见的福建普通话，讲起自己人生中的之一辆 *** 摩托车时，笑容才从这个中年男人的略显严肃的脸上伴随着眼角的纹路荡开。

林文生清楚得记得，那是一辆灰色 *** C *** ，当时售价四万多，算得上是天价，毕竟当时国内比较常见的嘉陵摩托只有两三千。

林文生在生产厂房与同行交谈

1996年，林文生的 *** 做鳗鱼生意已有五年，彼时一吨鳗鱼可以卖到18万元，利润高达五成。“我们乡下人没见过那么多钱，那年代万元户都很了不起。”福清市确安养鳗场的办公室中，49岁的林文生坐在红木茶桌前，一边洗茶具一边跟我说。

但也正是从1996年开始，鳗鱼养殖的利润空间逐渐缩小。林文生长大的福清市双墩村，几乎家家养鳗鱼，“大家看鳗鱼好赚，拼命到处发展，一下子供过于求”。

如今，这个常住人口仅有三千人的小村庄，鳗鱼养殖场就有几十家。讲起鳗鱼养殖，林文生说道“很艰难，因为这条鱼起起落落很厉害”。

福建省福清市鳗鱼养殖产业发达

鳗鱼的起落串起了林文生父子两代人的沉浮，而他们也见证了国鳗的崛起。

最近，#国鳗崛起#的话题频频在社交 *** 引起热议，在小红书输入“鳗鱼”二字，讲解如何在家做鳗鱼的笔记多达上千条。

从捕捞鳗鱼苗到养殖、加工、送上消费者餐桌，一个繁杂专业的鳗鱼供应链正在形成。

而在链条的开端，如股价一般波动的鳗鱼苗 *** 则牵动着每一个从业者的神经。

01

下海：长在海里的软黄金

“一个季度，80张网，纯利润80万”

2021年冬，B站up主“成龙赶海”蹲在船上小心翼翼地数着鳗鱼苗，熟悉的人都习惯 *** 叫他一声——龙哥。

此前，龙哥和朋友一起将鹅卵石放进渔网的尾部，沉入海中。渔网在水里自然呈喇叭形，涨潮时，喇叭口张开，鳗鱼会往里钻。

当天凌晨两点，他们二人穿上雨靴和防水背带裤，将大功率手电筒绑在头上出海捕捞鳗鱼苗。10分钟后，龙哥找到渔网，将渔网倾倒在木船上。

玻璃一般的鳗鱼苗被放进水桶中，透明的鱼身在水中几近 *** ，凑近看，鱼脊处有黑色的细线，两只眼睛如悬空一般。

龙哥出海三小时收获的鳗鱼苗

“80张网，一个季度，捕捞的鳗鱼苗能卖130万，纯利润80万”， *** 里，龙哥说出的数字显得有些耸人听闻。

我找到了专业人士去考证，胡剑飞作为东源烤鳗厂负责人，他直接肯定了龙哥的说法。“一公斤鳗鱼苗有五、六千条，能卖十几万”，折算下来，一条鳗鱼苗高达十几块。而“最贵的时候，一条鳗鱼苗40多块”。

鳗鱼苗 *** 波动得十分厉害，养鳗如炒股，每一年的利润都不一样。

价贵而稀缺，因此鳗鱼苗也有软黄金之称。胡剑飞跟我这个外行解释：此前，喜食鳗鱼的日本人曾人工孵化鳗苗，但几十年来难有突破。

胡剑飞从业近40载，1983年他就曾和 *** 一起贩卖鳗苗，彼时，莆田鲜有人做鳗鱼生意。

14岁的胡剑飞初二辍学，开始天南海北的收购鳗苗。“我们从福建、广东、浙江、江苏这几个省份的渔民手里收购回来，集中卖给鳗鱼养殖场”。

当时没有传呼机和 *** ，为了将鳗鱼苗售往全国各地的鳗鱼养殖场，胡剑飞打电报询问鳗鱼苗的行情，和工场沟通 *** 。

在80年代，一斤鳗鱼苗的成本只有几十块，电报承载着胡剑飞父子的致富梦，很快他们开起了自己的养鳗场，成为那个 *** *** 年代之一批吃螃蟹的人。

02

登岸：起起落落的生意

“这条鱼亏得要命，不赚钱了，只能走”

2022年3月24日清晨，福清市蟹屿村的春天清爽而繁忙， *** 场大小的鳗鱼土塘成片相连，足有几千亩地。

儿时，林文生就喜欢带弟弟 *** 到蟹屿村的小河里玩儿，常常能抓到鳗鱼，回到家清炖，“很新鲜，鱼很好。”一边跟我闲聊，一边回忆起往事，林文生语气里满是柔情。

福清的鳗鱼养殖场范围颇大

我跟随打捞工人林祥英和工友来到蟹屿村确安养鳗场，这里距离他居住的渔溪镇只有5公里。

林祥英原本是渔溪镇鳗鱼包装厂的工人，平时负责活鱼打包工作。因为确安养鳗场接到一笔发往国内的大单，他被临时借调到此处。

确安养鳗场鳗鱼捕捞现场

*** 以来，鳗鱼出口受阻，国内销量大增。近一年的时间，国内已经成了福清鳗鱼的大单来源地，与欧洲，日本成三足鼎立之势。

而回溯到老前辈胡剑飞做鳗鱼养殖的80年代，中国经济尚未复苏，国人吃不起鳗鱼，80%以上都出口日本。

1985年，胡剑飞父子和村里的熟人筹集8万元，合资办厂，取名“上梧和兴养鳗场”。莆田市上梧村和中国 *** 省只有一水之隔，彼时，很多 *** 人来到莆田办厂，胡剑飞父子和 *** 人学习如何养殖鳗鱼，从0到1一点点将厂子办起来。

到90年代，胡剑飞父子的养殖场遍布福建的各个地区，从莆田、宁德再到龙岩和三明，“我们每年都扩展几个场”。据中国水产流通与加工协会会长崔和介绍，中国鳗鱼生产的鼎盛期是在千禧年初。

2001年，日本鳗鱼行业组织以中国鳗鱼 *** 残超标为由，对中国鳗鱼配合进行大规模 *** 检查。此前，鳗鱼出口只需检测微生物，而大肠杆菌、抗生素等均不检测。

“没有人有这个意识，因为也没人讲”，按照日本新标，中国整个鳗鱼行业都不过关。

这一年，整个国鳗迎来了低谷，从业人员纷纷出走。

林文生就离开了家乡远赴新加坡，做起空调生意。“这条鱼亏得要命，没活路了，我就跑了，在外面拼命赚钱”。

整个2001年，没有一只中国鳗鱼能送上日本消费者的餐桌。而中国鳗鱼市场早已做大，鳗鱼外销受阻，大量产品只能在国内消化，原本7万元每吨的鳗鱼一路跌至2万左右。

行业的震荡之后，迎来的是整个产能的下降。

在中国鳗鱼艰难求生的4年后，占据鳗鱼养殖大壁 *** 的欧洲鳗被列为濒危物种，全球鳗鱼产量瞬间降至一半。中国鳗鱼则迎来了千载难逢的发展时机。

而在外游荡几年的林文生，也回到了他熟悉的鱼塘。2005年，林文生回到家乡双墩村，决定接手 *** 的鳗鱼养殖生意。那条“起起落落”的鱼，终于找到相对 *** 的海域。

而正是那一年，国鳗的晋阶之路，也再次开启。

03

出厂：产业链革新后的新销路

“中国人一天就能消费300吨鳗鱼，不靠出口日本也能行”

莆田市东源烤鳗厂的空气中弥漫着蒲烧烤鳗的鲜甜。生产线上排列着刚刚宰杀完的鳗鱼，身穿 *** 工作服的 *** ，熟练地将鳗鱼翻面，检查烤制温度。

经过蒸、烤、刷酱汁等十数道工艺， *** 完成的鳗鱼成品被极速冷冻至零下18°，最终送进包装车间。

烤鳗厂的工作人员正在 *** 蒲烧鳗鱼

这是一笔即将发往杭州的订单， *** 以来，鳗鱼出口市场发生了巨大的变化。

据确安养鳗场负责人倪朝捷介绍， *** 前烤鳗国外出口量占据鳗鱼总体规模的80%左右，大多出口到日本。如今，鳗鱼出口渠道呈现多元化趋势，不仅日本，美国、韩国、东南亚等地也占据了相当大的出口比例。

倪朝捷在鳗鱼养殖田边与来访者交谈

而烤鳗内销趋势尤为明显，“那个量一直在持续走高，每个月都会按照10%左右的销量在稳步增加”。

对于烤鳗内销的趋势，胡剑飞作为一家烤鳗厂的负责人，他的感受更为前置。早在2016年伊始，胡剑飞就发觉东源烤鳗厂的出口订单有所萎缩，“我们开始向国内推销，这几年国内每年的订单量都在不断增加”，尤其以广东、福建、浙江、北京、上海等发达地区为主。

“我们 *** 的经济条件也好了，大家都吃得起，而且现在 *** 也打下来了”倪朝捷说道。以往，一公斤烤鳗出口日本要400元左右，如今，发往国内的烤鳗一公斤只有200元左右。

随着电商平台和大型商超的发展，成品鳗鱼的销售渠道也有所改变。无论是在天猫、京东亦或是日料店和山姆超市，中国消费者更容易吃到成品鳗鱼。

烤鳗鱼在大型商超已经日趋常见

今年春节期间，鳗鱼销量尤其迅猛，全国鳗鱼销售总量高达一天300吨左右。和胡剑飞刚刚做养鳗生意的80年代相比，国鳗确实正在崛起。

在中国水产流通与加工协会会长崔和看来，鳗鱼内销市场的提升，一方面源自中国消费者对鳗鱼口感和营养价值的认可；另一方面则源自 *** 的影响，无论是外卖类平台的鳗鱼饭，还是生鲜超市的预制鳗鱼，对于消费者而言都十分便捷营养。

如今，在国鳗崛起的趋势下，海底捞正在尝试 *** 鳗鱼火锅，黄记煌则研发鳗鱼焖锅，而永和大王将推出鳗鱼卤肉双拼饭。

从上游生产到下游消费，国鳗的崛起离不开集中化采购生产。

胡剑飞的东源养鳗厂目前和美团快驴进货合作，通过餐饮供应链平台，搭建了工厂直达餐桌的鳗鱼采购、流通链路。

“每年鱼苗 *** 都有波动，当快驴提前下单给我们，在行情低迷的时候，方便我们提前采购充实库存，对餐饮店也能起到稳定 *** 的作用，双方都能互利”。

美团快驴进货相关负责人表示：“我们通过平台数据洞察消费趋势，建设上游优质供给资源，并从食材标准化、安全 *** 等方面提出需求，帮助餐饮商户匹配更标准、更可靠的鳗鱼类产品，加快品类流通效率。”

目前，在餐饮供应链平台助力下，鳗鱼，这个曾经出口海外的食品，从工厂到餐桌，最快只需72小时。

04

上桌：6万种菜品上的消费升级

“大家消费升级了，我们的供应链也要升级，不然就跟不上。”

开日料店的五年，张君宝决定转型。

2021年下半年，开在北京宋庄的樱未道几经改名，调整经营重心，决定主打鳗鱼小酒馆，聚焦年轻人的夜生活。小店的转型，源自张君宝对鳗鱼消费的洞察。 *** 后，消费者对三文鱼等生食有所排斥，而鳗鱼在日料里认知度较高，口感细腻，受众更为广泛。

改名后，鳗鱼成为樱未道的招牌菜，每桌必点。“点鳗鱼的量在增加，喝酒的 *** 在增加，趋势很明显”。张君宝说道。

对于九本居酒屋创始人王东辉而言，国鳗的崛起始于2017年。彼时，《我的前半生》正在播出，剧中“酱子居酒屋”引来大批日料食客，“那个阶段整个日料是上升的”。而源自日本关东的蒲烧鳗鱼，也在国内迎来之一波爆发期。

*** 后，鳗鱼在日本的购买力下降，国产鳗鱼消费趋势提升明显，鳗鱼的忠实粉丝越来越多。有数据显示，近1000万人每月至少吃1次鳗鱼，规模相比2020年增幅超过60%。

在鳗鱼产业从业者的推动下，鳗鱼 *** 逐渐变得亲民。

据美团数据显示，2021年，鳗鱼相关外卖订单同比2020年增长37.8%，美团平台上50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比2020增长45%，订单量更高的中式鳗鱼菜品是鳗鱼炒饭。

为了迎合国人的饮食习惯，鳗鱼中餐化几乎是所有日料店的 *** 。

樱未道鳗鱼小酒馆尝试在保留原有的日料传统外，融入中餐元素。在过去一年里，樱未道测试了诸多鳗鱼品类，“包括鳗鱼我们也会做一些熟刺身的形式给它体现出来”。

从餐饮市场的反馈来看，鳗鱼供给的品类逐渐丰富，2021年，鳗鱼相关菜品种类有63,408种，比2020年增长19.7%，比2019年增长66.47%。

日料店的鳗鱼饭是很多人的必点美食

也有越来越多的餐饮商家推出鳗鱼类产品，截至目前，鳗鱼相关餐饮商户数连续两年以超过14%的增幅持续上涨。

面对空间逐渐做大的鳗鱼市场，晓寿司鳗鱼饭创始人陈晓东有自己的观察。

在他看来， *** 价比和食品安全是日料店未来发展的重要因素之一。“食品安全问题不是小企业能解决的，我们做了这么多年逐渐明白规模很重要，规模大到一定程度食品安全问题自然能解决”。

美团快驴采购与品类相关负责人王铭（化名）对接众多商家，他认为，以往工厂与餐饮商家对接需求的信息传递效率较低，很难将市场的需求和供给端连起来。

而现在，快驴通过规模采买的方式，把下游需求端的订单跟工厂对接，收敛需求。配合网格仓储，再运送到餐饮商家的终端门店。

这样做的核心目标，是提升上下游产业效率，以消费侧需求推动产业上游计划 *** 和效能，缩短流通环节，降低餐饮商户采购成本，使消费者吃到 *** 更低的鳗鱼饭。

2020年，张君宝就之一次意识到上游供应商的稳定异常重要。 *** 期间，张君宝合作的供应商“有点掉链子”。为了保障品质稳定，对食客负责，樱未道开始和快驴合作。

从2018年发展至今，快驴在规模采集、食品管控、网格仓储、物流配送等方面，早已实现了一站式食材供应链集成服务，即便跨城开店，快驴全国供应链也能做到“一站合作，全国支持”。

“大家消费升级了，我们的供应链也要升级，不然就跟不上。”

对于鳗鱼品类的未来，张君宝充满信心。

05

鳗鱼背后的中国

在开往福清市的路上，我和王铭讨论起鳗鱼产业，王铭显得十分熟稔。作为快驴采购与品类负责人，王铭的日常工作之一就是探访工厂，最忙的时候王铭一天要走访四个工厂。

从产地到餐桌，一条鳗鱼游得有多快，取决于一个国家人民消费升级，也取决于供应链打造出的跃迁升级。

王铭反复强调说，鳗鱼对水质的要求极为严苛，而福清水源则非常优质。

在康熙年间的《海错图》里，作者聂璜就有记载“水沫鱼”生于福建海里，文中夸它“柔软而明澈”。他不会想到，这条鱼的故事，至今还跌宕起伏，牵连国家一个十亿级的产业。

而那个曾经置身于这个产业链条低端的国家，已经摇身一跃，稳居上游。

-END-

环外互动

CHAT WITH ME

你爱吃国产鳗鱼吗？欢迎评论区留言。

「“川鳗郎”的故事」鳗鱼：健康绿色的居家美食

位于长江边的江安县七彩湖特种水产养殖有限公司“川鳗郎” *** ，每年有1300吨的鳗鱼远销日本、韩国、新加坡等世界各地，深受消费者喜爱。那么，鳗鱼到底富含了哪些对 *** 有益的成分，在家里我们又应该怎样才能 *** 出一道美味可口的鳗鱼菜点呢？日前，记者采访了注册中国烹饪 *** 刘强。

据百度百科上介绍，鳗鱼，别名白鳝、河鳗、鳗鲡、青鳝。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称，又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特 *** 。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。鳗鱼消费市场主要集中在我国港澳、日本、韩国、东南亚、欧洲、美国和加拿大等国家和地区，产品主要是烤鳗、活鳗和冻鳗，其中烤鳗消费量占总消费量的90%以上。

“鳗鱼自古就有‘水中人参’的美誉，它富含了丰富的优质蛋白质、维生素和 *** 必需的氨基酸等。”刘强说，鳗鱼富含的维生素A和E分别是普通鱼类的60倍和9倍，有利于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大的好处；鳗鱼的肉所含的磷脂，是人类脑细胞不可缺少的营养素之一，被称为“脑黄金”的DHA和EPA的含量比其他海鲜和肉类都高；同时，鳗鱼还含有大量的钙质，它的肉和皮都含有丰富的胶原蛋白，并且它的体内还含有稀有的西河洛克蛋白，具有强精壮肾的功效。

“长期使用鳗鱼，能起到补虚养血、强精壮肾的效果，可预防骨质疏松、夜盲症，促进脑部发育、延缓衰老。”刘强告诉记者，在《掌中妙 *** 》、《圣惠方》、《本草纲目》和日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜等多种神奇功效。

“在中国，我们经常将鳗鱼红烧、清蒸，而鳗鱼寿司、鳗鱼饭、鳗鱼生鱼片这些都是日本人最喜爱的菜肴。”为了让大家在家里就享受到鳗鱼的美味，刘强还给记者介绍了集中鳗鱼家常菜的 *** *** 。

菜名：椒麻鳗丝

*** *** ：用盐、胡椒、柠檬汁将鳗鱼去腥后洗净，加入老姜、香葱和料酒码匀，放进沸水中煮2分钟捞起，将香葱、鲜花椒去籽剁成泥，加入盐、味精、香油等调料进行调味，拌好即可。

口感：清爽解腻，适合春季和夏季食用。

菜名：红烧鳗鱼

*** *** ：用盐、胡椒、柠檬汁将鳗鱼去腥后洗净，码薄粉，用200度左右的高温油飙锅，快速把鳗鱼表皮炸酥捞起，用泡生姜、泡辣椒剁碎加入郫县豆瓣下锅炒香后加汤和醪糟，将汤熬制5分钟以上将炸好的鳗鱼放入汤锅，用小火煨7分钟左右，待鳗鱼耙软后，起锅装盘，加入香葱即可。

口感：软糯微辣。（记者 方勇）

标签： 鳗鱼 哪些 适合