眉山的众多美食，我觉得这几个可以排进前三

说到眉山这个城市，就不得不提一个历史名人，那就是苏东坡。眉山是三苏的故乡，至今市里还保存着三苏博物馆和三苏祠两座纪念三苏的文化遗产。唐宋八大家，苏东坡父子三人就占了三个名额，毫不夸张地说，苏门三父子在宋文化体系里占有举足轻重的地位，多少游人到了眉山都会瞻仰一下这三位文人的风采。

苏东坡这位文豪还是一位美食大家，至今流传下来的很多菜肴传说都是苏东坡首创的，最有名的一道菜莫过于东坡肉，传说苏东坡经常用它来招待亲朋好友。作为东坡的故乡，眉山有众多美食，在这众多美味佳肴里，我个人最推崇三道美食，我觉得这三道美食在眉山美食里面绝对要排前三的，你知道是哪三种美食吗？

1、东坡肘子

东坡肘子是东坡肉的升级版，看似非常油腻，食之却肥而不腻、软糯Q弹、非常烂糊，是一道很不错的色香味俱佳的美食佳肴。传说这道菜也是苏东坡误打误撞开发出来的，吃过之后众人赞不绝口，后经世人改进，味道更胜从前，是到了眉山必尝的眉山风味之一，也是眉山宴席上的必备菜之一。

2、彭山甜皮鸭

中国南方的厨师善用鸭子做成各种美食，比较有名的有南京盐水鸭、北京烤鸭、广东脆皮鸭等，眉山彭山区的甜皮鸭也是一道鸭子美食，一点也不逊色于刚才提到的几个鸭子，时至今日，它已经是彭山区的美食名片之一。甜皮鸭是选择本地的土鸭，采用传统技艺，配制各种名贵辅料精制而成，色泽红亮、入口咸甜，吃一口不肥不腻，口有余香。

3、黑龙滩全鱼席

说到鱼做成的美食，眉山有东坡鱼和黑龙潭全鱼宴，但我更喜欢后者，黑龙潭盛产各种鱼类，得天独厚的条件让全鱼席吃起来更加过瘾，如果你有幸到了眉山仁寿，全鱼席是一定要品尝一下的。黑龙滩全鱼席吃得就是野生鱼的鲜味，尤其是红烧鱼唇，又鲜又嫩，真的是人间美味。

眉山的美食还有很多，东坡肉、丹棱冻粑、仁寿羊汤和烤羊背、洪雅旺儿汤、青神江团、汉阳鸡、干巴牛肉等也很美味，在这里就不一一详述了，喜欢的朋友可以留言补充一下。

舌尖上的四川美食，东坡肘子，肥软适口

四川眉山最出名的九大特色美食，尤其是第二道，非常具有 *** ***

说起四川眉山，可能我们会想到一个人，他就是苏东坡，因为眉山就是 *** 大文豪苏东坡的故乡，除此之外，眉山的彭山区还是中华寿星始祖彭祖的出生地，一直就有“长寿之乡”的美誉。

正是因为这里独特的历史文化，也诞生出来很多非常具有当地特色的美食。

01.干巴牛肉

干巴牛肉在以前是清代皇宫内的贡品，创始于清朝乾隆年间，流传至今已有300多年历史了。目前它也是眉山仁寿县 *** 镇的风味土特产，这种牛肉吃着麻辣爽口，鲜香化渣，目前这种 *** 工艺已经被列入第六批眉山市非物质文化遗产名录。

02.东坡肘子

东坡肘子是四川省眉山市的一种特产，也是眉山人年夜饭必不可少的美食，选用的是上好的猪后肘 *** 的，做好的肘子吃着肥而不腻，有嚼劲，肉质醇香细嫩，软烂可口。

03.彭山甜皮鸭

彭山甜皮鸭是四川省眉山市彭山区的一道特色美食，采用的是清朝的御膳工艺 *** 而成，也叫作贡鸭。做好的鸭颜色呈红褐色，表面有薄薄的一层脆皮，吃着焦甜，还带有咸味，瘦而不柴，香软可口，还有一股浓浓的 *** 味。

04.丹棱冻粑

丹棱冻粑是四川省眉山市丹棱县的一道著名小吃，该小吃的 *** 最早可以追溯到南齐建武年间，距今已有1400多年历史了。这种冻粑看着白白胖胖的，咬上一口软糯Q弹，入口香甜，还不粘牙，清香爽口，深受人们的喜爱。

目前这种小吃的 *** 工艺已经被列入了四川眉山市非物质文化遗产，现在口感也更多了，有花生、红糖、芝麻、核桃、玉米、玫瑰等多种口味。

05.龙眼酥

龙眼酥是四川眉山的一道传统名点，属于上乘的甜品，面加上油和成千层，里边包裹豆沙、玫瑰成团，最中间镶嵌上樱桃饴，用猪油炸制而成。做好的成品表面千层重叠，形似龙眼，入口化渣，酥香可口。

06.东坡泡菜

我国四川省眉山市东坡区是著名的“中国泡菜之乡”，在民间泡菜的 *** 工艺已经流传有1500多年了，也叫泡酸菜，做出来的泡菜味道咸酸，色泽鲜亮，口感脆爽，非常开胃。

07.仁寿芝麻糕

仁寿芝麻糕源于清末民初，曾经还是贡品，是一道地方的非遗美食，流传至今已有百余年历史，这种芝麻糕外观整齐，糕面乳白无斑，吃着细腻柔软，甜而不腻，柔和化渣。

08.彭山 ***

*** 据说刚刚开始的时候只在彭山县售卖，后来是到了明清时期，才流传到全国各地。它属于夏季的一种清凉小吃，现在在它上边还铺有生津的山楂片，酸甜的葡萄干，浓郁的芝麻，香脆的花生碎等食材，吃着冰爽可口，香甜嫩滑。

09.东坡松花蛋

东坡松花蛋是四川眉山的特产，也叫东坡皮蛋，这种皮蛋是不含铅的纯绿色食品，风味独特，味道鲜美，通过蛋白可以清楚地看到蛋黄，色香味俱佳。

中国到底哪里的肘子更好吃？

▲ 周庄沈厅酒家，蒸笼中热气腾腾的万三蹄。摄影/学文映像

-风物君语-

来，吃冬天之一只肘子！

公元前206年冬，鸿门宴上，刘邦麾下最猛的战将樊哙“覆其盾于地”，缓缓拔出剑来。西北的初冬，寒风凛冽，曾对付过无数敌人的 *** ，此时要对付的目标只有一个—— *** 项羽赐给他的那只生猪肘子（彘肩）。

吃完这只肘子又喝了点酒之后，樊哙护送刘邦离开了项羽的军营。后来的故事走向众所周知：逃离鸿门宴的刘邦建立了西汉王朝。一只猪肘子，见证了改变历史的时刻，还是生的。 *** 也太小气，熟的都不给一只。

▲ 即将炮制的生猪肘子。 摄影/十月初一，图/汇图网

肘子，自然是熟的才好吃嘛，你看老饕汪曾祺写的那段话，叫人直咽口水：

晋阳饭庄的扒肘子，一个有小二斤，九寸盘，他用只筷子由当中一豁，分成两半，端起盘子来，呼噜呼噜，几口就"喝"了一半；把盘子掉个边，呼噜呼噜，那一半也下去了。

▲ 酥烂的肘子谁不爱？图/ ***

今儿个，咱也美美地吃顿肘子！

中国人到底有多爱吃肘子？

中国是最早驯化家猪的国家之一，也是世界上更大的猪肉生产国和消费国。在“吃猪”这件事上，中国人向来“食不厌精，脍不厌细”，尤其是肘子。

▲ 山东济南扒肘子。图/视觉中国

肘子是北方的叫法，江南和西南地区也叫蹄膀。做肘子时，多取前肘，前肘肉多、筋多、胶质多，口感比后肘好。也有牛肘子，但牛肘子一般是酱或卤了切成片，凉拌着吃，吃法单一，普及度远不如猪肘子。因此，提及“肘子”二字，一般情况下便默认就是猪肘子。

中国人到底有多爱吃肘子？别的不说，单是念一下各地知名的肘子美食，就足以让人“大饱口福”：

▲ 中国各地肘子风味大赏。 制图/F50BB

除了这些“榜上有名的肘子”，中国几乎每个地方都有一道风味万千、朴实无华的“家常肘子”。它们可以是红白喜事上的主角，也可以是寻常的下酒菜，游走在人生的浓淡之间。

▲ 甘肃平凉泾川县家常肘子。摄影/搜影中国， 图/图虫·创意

肘子到底有多好吃？

北京人馋了，会说“弄个肘子吃吃”，京剧四大名旦之一程砚秋，甚至因为爱吃肘子，得了个“程大肘子”的外号。四川已经有了名扬天下的东坡肘子，川南地区依然会在重要节庆上摆一道名不副实的“方肘子”——其实是五花肉做成的，名字倒像是特地取来向肘子致敬的。

饮食习俗有南北之差，但一只肘子却让南北方人达成 *** ：肘子，确实好吃！

▲ 脆皮肘子。图/视觉中国

红烧肘子谁不爱？

红烧，大概是肘子最常见的做法。

从东北地区出发，一路向南，无论是鲁菜流行的齐鲁大地、黄河浩荡的山陕地区，还是富庶繁华的长三角地区、天府之国重要组成部分的四川眉山，到处都有红烧肘子的影子。

▲ 红烧肘子，在上海也叫红烧蹄膀。 摄影/ytc *** o2019，图/汇图网

东北人红烧肘子，要提前腌制入味，并用铁签在肘子表面扎出均匀的小孔，然后油炸焖制而成。而山东人红烧肘子，一定要去掉骨头，肘子煮到八成熟的时候，抹上蜂蜜入油锅炸，再加入各种调料蒸熟。

到了一河之隔的山、陕两省，红烧肘子就有了姓名。山西晋中的干烧肘子，不加高汤，做好的肘子肉切成小块，撒上椒盐，夹在烧饼里吃，所谓“干烧肘子两张皮”。隔壁陕西渭南的带把肘子，比干烧肘子就气派多了，带骨一起端上桌，造型别致丰满，堪称“盘中一王”，无怪乎《中国菜谱》秦菜部分将它列为之一名菜。

▲ 渭南大荔县带把肘子。 摄影/菜图大王，图/汇图网

这些红烧肘子，固然各有风味，但在名扬四海的东坡肘子面前，不免黯然失色。这道据传是苏东坡发明的美食，在苏东坡的故乡四川眉山是一道招牌菜，在苏东坡曾留下过足迹的浙江杭州、湖北黄冈也是招牌菜，但其实，它是一道正宗的川菜。

在眉山，东坡肘子通常有三种做法：之一种是肘子煮熟后，捞出剔骨，再下入原汤加各种调料煨；第二种是肘子煮到六成熟时，捞出油炸至金黄，切成方块，加各种调料烧开后勾芡即可；第三种是肘子煮到八成熟时，再入蒸笼蒸熟，然后浇上汤料。无论哪种做法，总以肥而不腻、粑而不烂为标准，这样才算地道。

▲ 猜猜这是哪种烹饪 *** 做出的东坡肘子？摄影/linxingzi666，图/汇图网

酱肘子谁家更好吃？

酱肘子的做法，主要见于北方地区，南方也有，较出名的有湖南长沙的酱汁肘子。

长沙的酱汁肘子，要先卤后煨再蒸，卤水的 *** 也颇为讲究，是从清光绪年间传下来的，要用到70多种香料。酱成之后，肥而不腻，肉烂味香，颇有特色。

▲ 老北京酱肘子。 摄影/gzh860，图/汇图网

北方的酱肘子，以北京为 *** ，而北京最知名的酱肘子，莫过于天福号酱肘子。天福号的酱肘子，其实是山东人发明的，肉皮酱紫油亮，鲜香四溢，吃的时候，像吃烤鸭一样，趁热切片加葱丝卷着烙饼，蘸上甜面酱，令人回味无穷，无怪乎200多年来一直盛名不衰。

北京西南方，山西太原的酱肘花，是当地著名的传统菜。肘子去骨，卷压缠捆酱制后切片，色泽非常漂亮，因横断面有云波状花纹，故而也有“缠花云梦肉”的美誉。酱肘花瘦而不柴、皮嫩肉烂，当地人喜欢用它来佐餐或下酒。

▲ 酱肘花。 摄影/孔焱，图/汇图网

炖、煨还是焖？肘子有话说

炖、煨、焖其实都离不开水。炖，是在一定量的水中久煮；煨，是用文火慢煮；而焖，是紧扣锅盖，用文火慢煮，使物熟汤干。三种不同的烹饪 *** ，会使肘子呈现出不同的风味。

湖北十堰有一道炖焖肘子，做之前要用白酒、葱、姜、老抽腌制，在汤料中炖制一小时后再焖一小时。这道集炖、焖两种做法于一身的肘子，在当地是一道非常普通的菜，但味道却一点也不普通，汤汁鲜咸，滋味十足，用当地人的话来说，“下饭”！

▲ 下雪天，炖个肘子吃吃。图/ ***

山东烟台人，在焖肘子上有自己的独特心得，一道红焖肘子，在鲁菜中绝对占一席之地。肘子煮至八成熟之后，抹上蜂蜜，炸成火一般的红色，再焖制而成，色泽红亮、软烂鲜香。

靠山吃山，靠水吃水。靠海生活的烟台人还发明了独特的海参肘子，肘子酱熟去骨后，蒸半小时，扣在碗中备用。海参加入调料烧制之后，勾芡，淋入明油，浇在肘子上即成。这道菜既有海参的软糯润滑，又有猪肉的酥烂，近些年也传入了隔壁河南境内。

▲ 海参肘子。 摄影/味小摄，图/汇图网

与烟台隔渤海相望的河北唐山，则在上世纪初期，发明了一道鸿宴肘子。鸿宴肘子，其实是煨肘子。焯过水的肘子，抹上一层秘制酱料，再放入油锅炸两次，用高汤加入调料细火慢煨一个小时后，色泽红润，香而不腻，两斤多的肘子，够一家人分食，也够几个 *** 吃到撑，深受当地人喜爱。如今，这道菜每年要卖出140吨。

▲ 鸿宴肘子。 摄影/道琪影像文化，图/汇图网

肉肉的肘子还有哪些吃法？

东北锅包肉无论咸口还是甜口，都是东北人的心头好，当“锅包”这种烹饪 *** 遇到肘子，就成了河北保定人的心头好——锅包肘子。清代时，高阳县的厨师发明了这道美食，举子们进京赶考，锅包肘子是必带的家乡特产。肘子在水中煮到五分熟，原汤中加调料文火炖熟，挂上面糊放进油锅中炸好后，改刀切片，撒上五香粉，再配以大葱、甜面酱，别有风味。

▲ 锅包肘子。 摄影/张定伟，图/汇图网

在美食云集的四川，达州人的蒸肘子也是“有名有姓”的。肘子煮到八分熟，抹上蜂蜜，入锅炸，然后切片装碗加高汤和小米椒、朝天椒、米酒等蒸熟，做法简单但滋味浓厚。家常一些的，还会加些豆瓣酱进去，增色又添味。

以辣椒来为肘子增味的做法，在“辣不怕”的湖南也有：娄底的酸辣肘子。不同的是，娄底的酸辣肘子主要工序在焖，而且会加砂糖上色。这与苏州的三香蹄膀有些相似，三香蹄膀是腌制的时候加糖，也是焖制而成，皮烂肉酥，入口鲜香。

▲ 蒸肘子。 摄影/tianshihaoabc123，图/汇图网

篇幅所限，各地肘子美食又多，本文难免挂一漏万，但肘子的美味，是不容错过的。接下来的日子，全国各地将迎来大面积降雪，天气越来越冷，不吃顿肘子多长二两肉御寒，这个冬天可怎么过啊！

- END -

文丨郑礼

地图编辑 | F50BB

封图 | 视觉中国

真香啊！“东坡肘子”，四川眉山新年餐桌上的重头戏

四川眉山，东坡故里。东坡肘子是眉山人年夜饭餐桌上必不可少的重头菜。

选取上好的猪后肘，绷紧肘子表皮，以火枪炙烤，烧焦表皮的毛，再把肘子放入温水中，这样有利于打开猪肘表皮毛孔，彻底清理残留的杂质。

以火枪炙烤肘子表皮

为了保证东坡肘子细腻润滑的口感，要将肘子皮上的 *** 清理干净，这一环节至关重要。

去除肘子上的 ***

汆肘子是烹制东坡肘子的过程中相当关键的一个环节，把去毛后的肘子放进凉水锅里，开火煮汆，加入葱、姜、花椒，在水升温的过程中，肘子表皮的毛孔逐渐打开，有利于调味料的渗入。

汆肘子

想要 *** 美味的东坡肘子，千万不能心急，4个小时的熬制后，还需要进行蒸制，充分地把肘子里面多余的油蒸出来。

蒸制后的肘子

东坡肘子的最后一步工序是用酱汁，豆瓣酱，姜末炒出香味后，加一勺高汤翻炒。随后加入盐、白糖、酱油、醋、花椒面和葱，继续炒制几分钟，最后，加入香油。

酱汁熬制

精心炒制的酱汁，往刚出蒸笼的肘子上一浇，立刻弥漫出一股浓郁的 *** ，东坡肘子大功告成。

将酱汁浇淋到蒸好的猪肘子上

东坡肘子

美食，也是一座城市的文化符号，眉山的春节美味，绚丽多姿又引人注目，在每一个欢聚的喜庆时刻，带给人们更多的美好与憧憬。

健康提示：请出门戴口罩、勤洗手、多通风、少去人群密集处，平平安安过大年！

味道

《中国节·有味道》（第5集）

播出时间：1月27日 18:54

监制 / 闫东 主编 / 刘铭 黄丽君

编辑 / 田楚韵 谢智 周上（实习）

苏东坡的“东坡肘子”，肥而不腻，你在家也能做

#生活有温度#

东坡肘子的历史渊源

宋朝，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。

席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。

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东坡肘子，四川省眉山市的特产，具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。

2013年12月，东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号。

把这道大菜放在节日的家宴上，过年讲究的是餐桌文化，好吃好喝的种类繁多煎炒烹炸样样都有，如果将赤红油亮的东坡肘子端上餐桌，那这道菜就很能 *** 那句流行语：高大上呢！

不要以为这个东坡肘子只能到饭店才能吃到，其实自己在家也能完美复刻，需要用到的材料也很家常。

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• 主料

肘子1个， *** 100克。

• 香料

桂皮2个，八角4个，香叶5片， *** 6粒，草果3个，花椒3克。

• 调料

白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。

做法

1、用火去掉肘子皮上残留的 *** ，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出冲洗干净，锅底部用竹篦垫底，肘子放在上面。

2、放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子加水，要没过肘子，焖煮时间约1小时，加入少许 *** 和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易 *** ）。取出肘子装盘即可。

3、这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油。

4、烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒。

5、然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜)。

6、再放入若干 *** 、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

7、在肘子那浇上刚调的调料即可。

东坡肘子（川菜 *** 之一）

东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。

东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。酱红色、黄褐色或乳白色，色泽均匀，表面有光泽，汤汁呈棕褐色或油红色。皮不脱落，肉软硬适度。具有固有的滋味和气味，无肉眼可见外来杂质。

东坡肘子是苏东坡夫人王弗 *** 的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。之一步:肘子用火去毛后洗净，用油把表皮炸金 *** 控油备用。

之一步:要将肘子洗干净，刮洗到位。接着把葱切成段，姜切成厚片再拍破。然后在锅中放入水，将肘子、葱、花椒加入。可以把肘子骨头附近的肉划上一刀，这样更进味道。

第二步:15分钟后，捞出来等一会儿就可以剔骨了。再在锅中放入水、 *** ，炒好汁水，倒入碗中。接着，再把剔了骨头的肘子放入倒油了的锅中，开始烧制，七成熟即可。炸好了这一步之后，放入盘中，加花椒、黄酒、汁水、盐、酱油。再把之前准备好的葱和姜放入另一盘中。

第三步:最后还需要加热水没过肘子，大火到小火，慢炖几个小时，最后收汁，装盘。

关注我，不吃亏！

眉山市东坡区：擦亮“天府旅游名县”招牌 扛牢传承三苏文脉使命

中新网四川新闻8月28日电 (唐倩 张华洋)四川省眉山市东坡区因大文豪苏东坡而得名，是苏洵、苏轼、苏辙的故乡，同时也是国家级夜间文化和旅游消费集聚区。区内文化和旅游资源丰富，拥有2个4 *** 、2个国保单位、1个国家工业遗址。三苏祠博物馆和东坡水街等独具东坡文化特色的旅游景区景点和连鳌山、短松冈等“独一无二”的“三苏”遗址遗迹像珍珠一样镶嵌在此，“东坡肘子”“东坡肉”等美食佳肴传承 *** 。

东坡区聚焦提档升级，不断擦亮“天府旅游名县”金字招牌，围绕“三苏文化传承提档升级”“永丰片区农旅融合发展”，打造“两个引领”。

岷江现代农业园区。东坡区文化广播电视和 *** 供图

东坡区以项目为抓手，坚决扛牢传承三苏文脉、弘扬东坡文化的首位使命，着力打造“三苏文化主题游”“三苏故里丰收游”“东坡美食体验游”“梦回大宋夜间游”等精品旅游线路。2022年，东坡区全年接待国内游客939.36万人次，旅游总收入47.82亿元，接待人次和旅游收入均居全市之一。

东坡城市湿地公园。向哲 摄

为传承弘扬三苏文化，东坡区提出打造东坡文化传承发展中心，积极开展以三苏祠为核心的系列活动，进一步提升三苏文化的全网热度。与此同时，三苏祠以内部功能提升作为重点，加快推进古建筑维修、馆藏文物保护、三苏藏品征集、展陈改造提升、周边环境整治等工作。在提升展陈水平方面，更是投入财政资金1500万元，筹备举办“中国有三苏——眉州苏氏家国情怀”主题展、东坡文化“六进”活动、大型舞蹈诗剧《东坡》创排等工作。

三苏祠。杜齐 摄

在夜间经济作为消费领域新引擎的当下，有着良好夜间经济基础的东坡区点亮“夜间模式”，构筑“一湖一江多节点”夜游布局，成功打造的“东坡醉月地”文化旅游区被国家文旅部评为第二批国家级夜间经济 *** 发展示范区。2022年，“东坡醉月地”文化旅游区接待游客首次突破600万人次，实现旅游综合收入65.12亿元；其中，夜间接待游客371.53万人次，实现旅游综合收入39.10亿元。

水街夜景。王长生 摄

距眉山主城区10公里东坡区太和镇永丰村现有高标准农田3340亩，其中集中连片规模1500亩，有全省规模更大的水稻新品种新技术种植基地300亩。一到夏天，永丰村绿浪翻滚，稻香阵阵，吸引了来自各地的游客打卡，已成为“茂林修竹、美田弥望、水清稻香、白墙黛瓦”的乡村振兴典范。

以永丰村为核心的东坡故里诗意丰收之旅入选文旅部“乡村四时好风光——稻花香里说丰年”全国乡村旅游精品线路，2023年6月永丰村被评为第四批省级乡村旅游重点村。依托农耕文化、坝坝文化、村落文化、灌溉文化等，永丰村整合特色资源，加快品牌建设，构建“农旅+”环线，加速片区农旅开发，永丰村先后接待游客超27万人次，一幅“粮食稳、产业兴、乡村美”的美丽画卷正徐徐展开。

下一步，东坡区将继续传承弘扬三苏文化、东坡文化，持续推进“东坡故里”文化名片，同时，围绕永丰片区农旅融合发展，不断丰富农旅业态。(完)

到眉山，寻东坡味道

炒一碗猪油饭，再从土陶坛子里捞出一根长长的泡豇豆或一片泡红皮白萝卜。咬一口泡菜、刨一口饭，这是足以撑起何艳平童年的美味。同诸多眉山人一样，他是被泡菜坛子喂大的。

后来，祖屋土陶坛子内装了120余年、历经三代人呵护的陈盐水，经何艳平之手继续发酵扩培，外地食客也能尝到家里那缸老坛子的味道。去年，他被评为“东坡泡菜” *** 技艺传承人。

下班归家的夜晚，何艳平有时喜欢下厨做一碗 *** ，配上亲手泡制的豇豆，立马一扫而光。他的胃曾不止一次告诉他，全世界所有的山珍海味都抵不过睡前的这一碗。

地处天府之国的眉山，得益于都江堰不停歇的滋养，以及岷江、青衣江的温柔冲击，自古物产丰富，六畜兴旺。眉山，更被人熟知的是，它是东坡故里。生长于此，苏东坡自然自带食禄，口福不浅。这位老饕的味觉高地是自幼慢慢积淀的，他曾在《老饕赋》中宣称:“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”

美食是更具温度的记忆。九百余年后的今天，一拨又一拨的食客从远方赶来，试图在东坡故里，找寻当年的东坡乡愁，细品从苏东坡时代沉淀下来的蛛丝马迹。

随后发现，现身东坡笔墨的笋、鱼、泡菜、猪肉等食材，穿过近 *** 时光，被眉山人赋予了传统而前卫的解读。

2022年8月22日，四川省眉山市，中国泡菜博物馆内，东坡家宴场景还原。新京报记者 郑新洽 摄

“宁可食无肉，不可居无竹”

“我家峨眉阴，与子同一邦。相望六十里，共饮玻璃江。”这是苏东坡在《送杨孟容》一诗中提及的家乡。

位于成都平原西南部的眉山，千百年来安逸地躺在岷江中游和青衣江下游的扇形地带。如今，苏东坡所说的“峨眉”——老峨山依旧竹海涌动，满目青绿，“玻璃江”——岷江流经眉山的那一段，仍江水清澈，水面如镜。

而眉山东坡区纱縠行南段的三苏老宅早已挂上“三苏祠”的牌匾。卖龙眼酥、冻粑、叶儿粑、牛肉面的小店从三苏祠两旁延伸至纱縠行外。古树修竹、绿池荷花在这处三进四合院内时隐时现。

绍圣元年八月的一天，苏东坡一觉梦回纱縠行的老宅。先是在菜园溜达，再去南轩小坐，“坐于南轩，对修竹数百，野鸟数千。”南轩，就是已离世28载的 *** 苏洵当年命名“来风”的屋子。

竹影绰绰入梦，老宅承载了他和弟弟苏辙的童年和少年，只要儿时的记忆在，故土便从未走远。

“宁可食无肉，不可居无竹。”苏东坡爱竹，爱苏东坡的人都知道。西南山区竹林繁茂，岷江沿岸老百姓用竹、吃笋的风气已吹过 *** 0多年。眉山如今的竹林面积逾110万亩，洪雅县、青神县竹影遍地。

青神县的竹宴厨师李定刚对竹子也不陌生。40年前，他出生在阴凉潮湿的仁寿黑龙滩山区，农民房前屋后最不缺的就是竹子。李家有两亩竹林，长满了慈竹和 *** 。

打过春雷之后，竹笋就扑哧扑哧冒出来了。掰剥竹笋后手指沾染的淡淡泥土香，风敲竹林的沙沙响声，都能让儿时的李定刚酣然入梦。童年的夏日，李定刚经常钻进竹林纳凉，和小伙伴们逮笋子虫油炸着吃，嚼起来嘎吱嘎吱的，酥脆解馋。

2022年8月24日，四川省眉山市青神县，竹宴厨师李定刚在采挖竹笋。新京报记者 郑新洽 摄

看李定刚切笋是一种享受。手起刀落，行云流水。拿来凉拌的笋切得越薄，越吸调料汤汁，入口滑嫩，回口清香。

竹宴好不好吃，全看笋的品质。

尤其是生拌鲜苦笋。砍回来，壳一剥，清洗干净，切成薄片，撒些毛毛盐，即可拌着吃。一些本地人对生拌苦笋的淡淡苦味上瘾。

用于炒制的鲜笋，冷水浸泡半天至一天，其间换几道水。几近泡掉苦味后，焯水约40秒断生，再捞出过凉水。鸡精、味精等提味品李定刚通常都不放，“不能掩盖笋本身的清香。”

李定刚所在的竹宴酒楼，四面八方点缀着一笼一笼的竹子，可以一直蔓延到隔壁的中国竹艺城。在酒楼后院的竹林引路，他与慈竹、菜竹、 *** 擦身而过， “菜笋的个头很大，其次是慈竹笋。你看，今年雨水少，竹笋的个头都不大。”

来吃竹宴的一些外地食客，通常还会去不远处的国际竹编艺术博览馆参观。眉山青神县的国家级非遗项目“青神竹编”闻名世界，其中，平面竹编工艺水准更被誉为世界的天花板。据国际竹编艺术博览馆馆长邵小梅介绍，竹产业带动了青神县的经济发展，当地不 *** 女靠竹编为生。

“其珍食者自知，不尽谈也”

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”元丰三年二月，因乌台诗案，苏东坡被贬黄州。一到这座长江中游北岸的清贫小镇，他见到江鱼就知味美，见到漫山的竹林便觉笋香扑鼻。

人生的至暗时刻，他是否会想起儿时母亲做的笋和鱼？

在厨房里冲冲洗洗、切切剁剁、翻炒炖煮的每分每秒，成为苏东坡自我疗愈的过程，亦是他安心释放乡愁的滚烫出口。

四川河道众多，眉山人守着水清沙细的岷江、青衣江就地取材，鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、土凤鱼、翘壳鱼等鱼儿日复一日奔游而来。

眉山人爱吃鱼，苏东坡也不例外。在黄州的时日，苏东坡经常煮鱼吃，写下《煮鱼法》讲述他料理鲫鱼或鲤鱼的心得：“以鲜鲫鱼或鲤治斫，冷水下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。”

苏东坡烹制食物的调料远不及今天丰富。但在“苏东坡传说”非遗传承人王晋川看来，即便今天有一些菜品变了口味，也不影响东坡味道的根在眉山。

深耕东坡文化多年，王晋川自称是烹制东坡鱼的好手。十年前，母亲生病住院三个月，他就做了三个月的东坡鱼给她吃。

食材不拘泥于鲫或鲤。他偏好一斤半重的鲢鱼或黄辣丁，宰杀治净后，在鱼身上划上几刀，下锅用油煎一下两面，再掺水没过鱼身，下葱、姜、蒜。火自大转中再转小，炖至汤色呈雪白。

对照《煮鱼法》，还应加入白萝卜汁、酒和柑橘皮。王晋川做时省去不放，起锅前撒盐和花椒，往汤里滴一两滴香油，自觉和当年的味道大同小异，“其珍食者自知，不尽谈也。”

因北宋的食材和调料远不及如今丰富，苏东坡下厨是有什么做什么。在王晋川看来，追忆东坡味道当然也要化繁为简，尊重本味，正所谓“人间有味是清欢”。

身为眉山知名老字号餐厅马旺子的行政总厨，景发金掌勺做鱼，从来不放白酒压腥味。“腥不腥主要看鱼的鲜活度，新鲜鱼一般都不腥。”酒会 *** 鱼自身的鲜甜。

带有浓郁眉山特色的家常土凤鱼是这家餐厅的热销菜之一。选用流水养殖的新鲜青花土凤，辅以泡海椒、泡生姜和豆瓣酱等佐料，出锅后撒一抓藿香碎提一下河鲜味。土凤鱼肉质细嫩，很受眉山人喜爱。

2022年8月26日，四川省眉山市，马旺子行政总厨景发金（左）在厨房。新京报记者 吴淋姝 摄

三十二年的厨师生涯催生出“景师”的急 *** 子。出菜的速度要跑赢锅气和鲜味消逝的速度才行。

美味讲究鲜吃，尤其是鱼。

在马旺子厨房，以家常土凤鱼为例，治净冲洗约3分钟，送到灶台两面煎黄加炒料需3至4分钟，装盘传菜约2至3分钟，手速最快的时候，客人从下单到吃上鱼，不到10分钟。

“厨里霜虀倒旧罂”

作为宜宾人，景发金曾对眉山味一知半解。

来眉山执掌马旺子厨房十年，景发金日渐了悟，眉山味就是家常味，与高高在上有距离感的菜肴不同，它来自民间，贴近民间，甚至可以说眉山菜就是民间本身。

眉山菜虽与成都菜、乐山菜同属上河帮川菜，风味却不尽相同。依照景发金的理解，成都因五湖四海的人众多，菜品经五味调和后，味道的冲击力会柔一点。而眉山菜比成都菜的麻辣味略厚重一些，又比乐山菜甜味淡。但相比以重庆、达州菜为 *** 的下河帮菜，眉山菜的口味又偏淡许多。

川人常说，泡菜是川菜之根，豆瓣是川菜之魂。眉山人炒回锅肉、烧鱼，都离不开泡菜坛子里的东西调味。

坊间传闻，苏东坡的母亲程氏和夫人王弗皆是泡菜高手。

九百多年后的今天，眉山中国泡菜博物馆，陈列着从古至今各式各样的泡菜坛子。在这里，苏东坡的七言律诗《次韵子由种菜久旱不生》常被讲解员提起，“新春阶下笋芽生，厨里霜虀倒旧罂。”其中的“霜虀”就是秋天腌制的菜，“罂”意为贮水或储存腌渍蔬菜的瓷质用具。他离不开泡菜。

2022年8月22日，四川省眉山市，泡菜广场。新京报记者 郑新洽 摄

苦辛甜酸咸，是泡菜的五味。

游走大半个北宋疆域，上述五味，苏东坡在三起三落的人生中亦领教够。后人为纪念苏东坡，将眉 *** 土出品的泡菜称作“东坡泡菜”。

“东坡泡菜” *** 技艺非遗传承人何艳平自幼在眉山松江镇茶店村长大。母亲黎春香是裁缝，因泡菜泡得好，街坊邻居常来串门，讨些家中土陶坛子里的 *** 水来当“引子”。而最初的 *** 水是120多年前黎春香的外婆取岷江之水调制的。

时日一长，黎春香索 *** 在村里卖起散装泡菜。帮母亲打下手时，何艳平才10岁出头。彼时，他还不懂泡菜发酸的原理，只晓得村里人说“巧媳妇都有一双泡菜手”，一些长辈的嫁妆就是泡菜坛子。

8月22日上午11点多，在眉山的中国泡菜城，何艳平打造的老坛子 *** 水古法发酵区，有两个工人踩在移动梯台上，正在打捞泡山椒，酸辛味经不远处的鼓风机搅动，从坛口扩散开来。

天花板上紧贴着隔热棉，东西南北的窗户都开着，风从四面涌入，吹拂着1500余个1.65米高的土陶坛子。

每个坛子鼓起的肚身上都挂着一张“泡制记录卡”，显示着原料及入坛时间。豇豆一般泡三个月以上，青菜泡 *** 个月可用来做酸菜鱼，萝卜泡两年可拿来做酸萝卜老鸭汤。

卖得更好的是“活泡菜”，盐味淡，口感清脆，适合清口吃。因仅需入缸浅泡一天左右，四川人又称“洗澡泡菜”或“跳水泡菜”。

在被称作“中国泡菜之乡”的眉山，几乎家家户户都有泡菜坛子。

二 *** 前，为了供两个女儿读书，眉山多悦镇农民梁光泽的心不再扑在家中的6亩农田上，开始自制糍粑售卖，后又买入5个石浆坛子，捣鼓起泡菜。

糍粑一年四季都做，泡菜分时令。

泡菜水是后院的井水，泡菜盐则是乐山五通的无碘井盐。八角、桂皮、香叶等香料他历来不加，“要确保原汁原味。”

口碑越传越远，坛子越来越多。豆瓣、海椒、生姜、青菜、小米辣，万物皆可泡。生意好的年头，光是泡海椒，就可卖出两三万斤。梁家小作坊出坛的二荆条海椒辣中带甜，常年供给眉山的十余家餐馆。

石浆坛子凹凸不平的内壁可使乳酸菌更好地附着，但与此同时，也戳烂了梁光泽的手指甲。右手的中指、无名指和小指的指甲呈黑色，那是指甲盖反复脱落的结果，长不好了。每次触碰完泡海椒，梁光泽都会将手浸泡在凉水里降降温，“烧得难受。”

正是这一双被石浆坛内壁戳过、海椒水灼烧过、被热糍粑烫过的“丑手”，将两个女儿拉扯 *** 。

梁光泽从老屋泡菜坛子里捞出一把他自留的泡海椒。新京报记者 吴淋姝 摄

幼时，小女儿梁载文很喜欢趴在大大小小的坛子旁，尖起耳朵仔细听里面咕噜咕噜的动静。

开坛的新鲜感永远值得期待。她总眼巴巴盼着吃捞上来的之一口，一想就口中生津。泡萝卜干、泡藠头是她的更爱，咬下去脆生生的，爽口开胃。

从小耳濡目染，梁载文结婚后，亦自立门户和丈夫 *** 持起泡菜和糍粑生意。不过，梁载文始终觉得， *** 的泡菜有如神助，她追赶不上。

三年前，梁光泽狠下心停掉泡菜小作坊，专心打理镇上的糍粑铺子。海椒涨价涨得凶，零工贵了，不愿闻盐巴气气，都是原因。

乡坝头的老屋，至今仍散布着100余个闲置的坛子。没人要，他也舍不得扔了。老两口自留了几小坛泡豆瓣、泡二荆条和泡小黄姜，生意虽不做了，三餐也断不了泡菜。

大女儿最喜欢吃豆瓣水拌白米饭。在外求学多年，每一次归家，梁光泽都会装一些泡豆瓣让她带回学校。就这样，泡豆瓣闪着棕红色的油光，承载着乡愁，陪她去了一个又一个异乡。打开挖出一勺，后院的香樟树、父母和小妹仿佛就在身边。

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起”

苏东坡也曾去过一个又一个异乡。熙宁八年，在山东密州，他 *** 了已去世十年的结发妻子王弗，“夜来幽梦忽还乡，小轩窗，正梳妆。”

少年夫妻却等不到老来相伴。王弗葬在故乡眉山，坟墓与苏东坡遥遥相望。“千里孤坟，无处话凄凉。”

在今天的眉山民间，不少人是因《江城子·记梦》知晓的王弗。而在眉 *** 地厨师眼里，王弗不仅是苏东坡的妻子，更是烹饪 *** ，是东坡肘子的研发者。

坊间传闻，苏东坡的妻子王弗有一回在家炖猪肘时,不小心将肘子炖焦了，为掩盖糊味，她将烧焦部位刮干净后，再加入调料继续炖煮。没想到出品味道格外好。东坡肘子自此口口相传。

肘子在四川方言叫“髈”。无髈不成宴。

于眉 *** 地厨师而言，一踏入这行，就要先学东坡肘子。不论是农村还是城里，婚丧嫁娶，红白喜事，东坡肘子一定是保留节目。生意更好的时候，眉州东坡三苏祠店一天就可卖出300多个东坡肘子。

2022年8月25日，四川省眉山市，眉州东坡厨房端出的东坡肘子。新京报记者 吴淋姝 摄

15岁学厨，“东坡肘子” *** 技艺非遗传承人吴长清学会的之一道硬菜也是东坡肘子。鲜肘表皮需要燎糊烧焦，以 *** 胶质分解。糊面和毛屑要刮干净，血水也要去到位，以免汤汁污浊。

烹制肘子掌握好火候是关键，火太小汤汁的奶白色析不出来，火太大又容易滚得肘子皮开肉绽。中小火最合适。

炖煮2至3个小时，奶白色的汤色一出来，说明肘子的油脂被炖进汤里了，吃进嘴里口感咸鲜软烂，肥而不腻。如成都人爱吃的 *** ，夹起来吹弹可破。

四川人养猪历史悠久。长年累月，猪肉一直是四川人的主要肉食来源。眼下，四川依然是全国有名的生猪大省。吴长清最喜欢用黑毛猪，生长周期长，肉质紧，口感香。

在这位厨龄43年的川菜 *** 眼里，正宗的东坡肘子应是配姜汁蘸碟，里头有醋、盐、老姜末，可以去腥压腻味。现今，眉山家常做法则喜欢加豆瓣酱、泡海椒、泡生姜，做出来的肘子辛辣咸酸味更突出，祛湿开胃，老少皆宜。

曾有记者向吴长清请教做好东坡肘子的诀窍，他答，苏东坡在《猪肉颂》里，针对猪肉的特 *** 已经写得很清楚了，即“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”。东坡肉和东坡肘子都是取材猪肉，烹制 *** 是相通的。

传承 ***

最让吴长清引以为傲的，是他拥有众多川菜 *** 。

1997年，在外闯荡了19年的吴长清回眉山创办了厨师学校。5年间，培养了1000余名 *** 。许多后辈至今仍与他以师徒相称。

一些 *** 后来去了国外当厨师，经常半夜三更从英国、德国等地打 *** 请教他一些菜的具体做法。有一回，一个 *** 向他抱怨，当地只有不辣的柿子椒，不麻的花椒，结果做出来的麻婆豆腐既不麻也不辣。但外国客人还蛮喜欢吃，这让他哭笑不得。

吴长清偶尔也会下厨料理几道他认为即将消失的川菜，如鸡豆花、雪花鸡淖、玻璃鱿鱼、五福丸子等如今极少出现在餐馆菜单上的咸鲜而不麻辣的菜，“真正精通的人越来越少。”

东坡区修文镇人彭 *** 16岁那年成为吴长清厨校的首批徒弟。 *** 是乡厨，希望儿子将来也能干这一行。“管它钱不钱，肚皮要捞圆。”厨师可以包吃包住，有安全感。

2022年8月25日，四川省眉山市，眉州东坡四川区域总厨彭 *** 在餐厅厨房。新京报记者 吴淋姝 摄

在启蒙师父吴长清那里学厨的三个月，彭 *** 觉得雕刻最难，他欠缺绘画功底，有时心浮气躁，手就会不稳。练习翻锅的过程，也是锻炼臂力、腕力和心力的过程。日积月累，端锅的左手食指关节高高隆起，红肿变形了。

二十三年前，彭 *** 在北京一家叫眉州东坡的餐厅找到一份厨师学徒的工作，大老板、小老板和师父都是眉山人。餐厅主打融合了东坡文化的民间川味。如今，彭 *** 已成长为眉州东坡四川区域总厨。

传承没有止歇。东坡味道在他们身后，也在他们身前。

对许多眉山人而言，马旺子是一代接一代不断光顾且吃不腻的老店。

99年前，马旺子的创始人选择在一棵黄角树下支起摊子，靠 *** 旺饭维持生计，因临近永寿镇水码头，纤夫、挑夫等苦力成为“马旺子”最初的食客。2008年，时年24岁的马龙禧接过 *** 的班，成为 *** 传承人。

老字号的魅力在于细水长流。“将经济的东西看得淡一些。不在意眼下赚多少钱，看重的是10年、20年后，老字号还在不在。”这是马龙禧从爷爷处传承的经营之道。

*** 亦反复叮嘱她，要多去厨房浸泡，倾听厨师的心声。若没有长年累月在厨房的浸泡，苏东坡提笔写料理之法，亦是纸上谈兵。

在厨房里“浸泡”得多了，马龙禧意识到，川菜是百姓菜，擅长调味，耍调料，包容 *** 、亲和力强。

近年来，眉 *** 地菜受到一些融合菜的冲击。但马龙禧和 *** 始终觉得，只有接地气、贴近民间、简简单单的家常风味才经得起时间的检验，不能为了迎合潮流搞些花里胡哨的东西，反而抛弃掉应该坚守的。

常有外地食客感叹，这家老字号店的不少菜都不辣。“川菜的24味型里，麻辣顶多占3成。”马龙禧觉得，川菜只有麻辣，是一种浅薄的认知。让天南地北的更多食客了解更多的川菜味型，也逐渐成为这家老店想传承的。

“传承不守旧，创新不忘本。”近十年间，景发金经手研发的菜品超过200道，但经市场和时间检验后，留下的仅几十道。眉山餐饮 *** 不大，看似风平浪静，实则暗流涌动。“竞争很激烈。”嘴巴吃刁了的本地老饕数不尽数，他们爱吃且会吃。

“只要好吃，不怕花钱。”在景发金看来，2008年 *** 之后， *** 子本就豁达爽朗的眉山人更加懂得及时行乐的道理。如老乡苏东坡一样，“该耍就耍，该吃就吃。”

新京报记者 吴淋姝 摄影 郑新洽 编辑 陈晓舒 校对 贾宁

四川小镇上的苍蝇馆子，从1984年火到现在，2个菜1碗饭23元贵吗？

四川的眉山不仅有“千载诗书城”的美誉，还是我国著名的“川厨之乡”，是许多著名川菜技艺的主要传承地，所以在这块并不大的土地上，拥有各式各样享誉中外的美食，如东坡肘子、东坡鱼、甜烧白、仁寿羊肉汤等，除此之外，眉山的大街小巷中，还隐藏着许多看似普通，但独具烟火气息的小馆子，做出的菜品味道也令人惊艳。

一家位于眉山乡镇上的烧菜店就是其中之一，这烧菜店的面积并不大，店面就是普通乡镇上，那种并排平房一楼的小门市，再加上其没有进行任何的装修，并且因为房子的年代久远，还显得有点破旧，所以不仔细找的话，很难注意到它，但好在店门前，装有各种烧菜的锅炉，用散发出来的香味，吸引了许多过 *** 的视线，所以其每天的生意，还是挺不错的。

这家烧菜店的老板是一对中年夫妻，据老板娘说，他们的这家店是从84年开始经营的，以前的时候，店里面不仅有不少的员工，卖的菜品种类也很丰富，有拌菜、面条、汤圆、粉、小吃和抄手等，但因为前几年，店里面发生了一些变化，导致只剩夫妻俩在店里忙碌，所以他们就舍弃了大部分的菜品，只专注于做烧菜。

夫妻俩的拿手菜是烧肥肠和烧猪肺，众多周知，四川人的口味都比较重，所以他家在烧制肥肠和猪肺时，加入了大量的辣椒、花椒等调味品，再加上他家的所有烧菜都是提前进行烧制的，并且一烧就是一大锅，而为了保证其味道不会因为凉了，发生改变，老板就会用小火一直温着，当有顾客食用时，才会捞入碗中，并加入适量的香菜、葱花、味精、鸡精和花椒，所以他家的肥肠和猪肺，不仅没有一丝的腥味，还香香辣辣的，非常入味。

这家店的菜品不仅美味， *** 还很实惠，一位小伙子过来出差，点了一份烧肥肠、一份烧猪肺、一碗米饭，一共也只需要23元，还有免费的泡萝卜可以随便吃，结账时还以为自己眼花了呢。所以这家店不仅成为了许多美食爱好者的探索之地，还是许多附近大叔大伯们，经常喝酒聊天的场所，这也导致店里面，每天做出的烧菜，总能在中午12点半，全部卖完，让人惊叹。

虽然这家位于乡镇上的小馆子，菜品不够精致，环境也不够优美，但仅仅只凭借着独有的味道，就从众多的美食中脱颖而出，令人难以忘怀，所以其实力还是不可小觑的。

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