你喜欢吃肉吗?如果你喜欢，那么今天你有福了。
今天小编教您做一道猪肉酱肘子，这样做出来的猪肉非常好吃，皮糯肉烂特别香，招待客人倍有面子。
用料：
猪肘子， *** ，小葱，生姜，生抽，盐，桂皮，八角，草果，热水，油。
做法：
小葱切长段，生姜切片。
猪肘子用清水洗净，冷水下锅焯血水，捞出沥水。
用刀刮掉猪皮上面的杂毛和油脂，放入热锅中烤一下猪皮，待猪皮表面出现一个个小泡的样子就可以了。
锅内倒油，下 *** 炒糖色，倒入适量的清水，搅拌均匀，下生抽、草果、桂皮、八角稍微煮一下。
锅内垫上一层小葱段，放上猪肘子，倒入熬好的水，盖上锅盖焖煮。
煮的过程中记得给猪肘子翻面，汤汁还剩一半的时候加盐调味。
盖上锅盖继续焖煮，一直煮到猪皮用筷子轻轻一扎就能扎进去就可以了。
捞出猪肘子，淋上汤汁，可以撒一点葱末做点缀。
这道酱肘子就做好了，是不是很简单?
*** 节，一锅炖2个肘子2个猪蹄，又解气又解馋，从没这么痛快过
*** 节，北方的天气不冷不热，秋高气爽，我计划了几个家庭活动，7天假期不会无聊了；再加上困扰两个月的鼻炎好了，心里特别痛快。心情一好，就特别想吃东西，尤其想吃大肘子。
一早我就去市场采购了大肘子、大猪蹄、鸡腿鸭腿等肉类，整点儿酱肉卤货，够这个假期吃的了。即使家里来客人，也不至于“抓瞎”。
以往做酱肘子，我要么只酱一只带骨头的，要么酱两只剔骨的。为嘛？因为锅太小，盛不下呀！
新置办的这口微压锅实在太痛快了，容量大，用时短。所以，今天我酱了两只带骨和剔骨的大肘子，外加两只大猪蹄。
带骨大肘子看着真豪气，热吃软软糯糯的，淋上酱汁吃，真是又解气又解馋；大猪蹄啃得也是心满意足；剔骨的那个肘子隔天切片蘸汁吃，细嫩又不腻。
哎呀，一锅炖2个肘子、2个猪蹄，从没这么痛快地做过酱肉。
---【酱肘子猪蹄】---
【材料】 猪前肘2个，猪蹄2个，老汤1盆，八角2颗，花椒1撮，桂皮2块，姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，盐10克，酱油30克，老抽10克，黄豆酱30克，热水1碗
【 *** 】
1. 肘子和猪蹄清理干净，其中一个肘子剔骨，骨头另作它用，此次不参与烹饪；
2. 老汤一盆，刮掉表面的大油，凝固的酱汤挖大块备用；
3. 老汤入炖锅中，大火煮化，以此来估量汤汁的多少，便于再加水；
4. 融化老汤时将新的调料准备好，因为老汤中有不少调味料，所以此次用量可少一些；如果没有老汤，则加大调料用量；
5. 将2只肘子、2只猪蹄放入炖锅里，再倒入步骤4的调料，撒盐、酱油、老抽、黄豆酱、1碗热水，不要高过食材，防止溢锅；
6. 盖上盖子，我用的微压锅，锅耳上的锁扣可将锅盖牢牢锁住，防止锅中充足的热汽将锅盖顶起，造成热气漏露，从而节省时间，加速食物成熟；
7. 大火煮开后转中小火，中途待肘子肉稍变软时翻身，使肘子均匀浸润并吸收酱汁；
8. 微压锅约1个半小时即可，普通锅差不多3、4个小时，筷子能轻松扎透肉厚的地方关火；
9. 带骨的大肘子捞入盘中，淋适量酱汁，趁热吃软糯喷香；
10. 猪蹄都煮到表皮开花了，热吃凉吃两相宜；
11. 剔骨的肘子装入耐高温保鲜袋里，外皮朝外，浇少许酱汁，拧紧袋子，使肉集中在一起，找个碗盛放，冷藏6小时以上，肉片易切且不碎；
12. 瞧，一锅炖吃2种肉、3种吃法，省事又轻松；
13. 将冷藏好的肘子切片；
14. 在用葱姜蒜末、香醋、生抽调成的蘸汁里蘸一蘸再吃，开胃又解腻，能吃辣的再淋点辣椒油。
【苹果 *** 话】
1. 食材量根据使用锅具的容量来调整；调味料根据个人口味调整；
2. 老汤即上次炖肉或者酱肉剩下的汤汁，短期内使用可冷藏保存，长时间不用要冷冻保存。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
我所用的“康厨傅”微压锅是一款物美价廉、超高颜值的锅子，有复古绿和爱马仕橙2种颜色；锅子容量8升，可当汤锅、炖锅，炖肉、煲汤、煮粥又快又好；微压设计比高压锅更安全，又比普通锅省时间，能很好地保留食物营养和美味；电磁炉、电陶炉、明火都能使用，是居家烹饪的好助手。
猪肘子5种更好吃的做法，每种都美味下饭，看看你喜欢吃哪种？?
说到猪肘子，相信不少的朋友都会垂涎四尺，当然了也要看烹饪方式的，肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几 *** 肘子超好吃的做法，喜欢吃猪肘子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴！
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NO.1 熏猪肘子
准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽<小茴香籽>4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
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NO.2 酱肘子
准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙， *** 5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入 *** ，小火待 *** 慢慢融化，将 *** 变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌， *** 变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！
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NO.3 焦盐肘子
准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量
具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊，烧热锅，下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金 *** 时，起锅倒入漏勺，滤干油，将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。
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NO.4 红烧猪肘子
准备食材如下：肘子1个，水3升，姜片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2个，辣椒3个， *** 7克，盐2克，耗油5克，酱油15克，老抽10克，小葱1根
具体做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入锅焯水，肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王， *** ，盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜，中火炖两小时即可！
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NO.5 东坡肘子
准备食材如下：猪肘子1个，葱姜适量，八角1个，桂皮1块，草蔻1个，肉蔻1个，花椒少许， *** 2粒，茴香适量，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽少许， *** 少许，陈皮1块，香叶2片，水淀粉少许
具体做法如下：猪肘子1个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水，烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止，另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大，准备香料：八角、桂皮、花椒、 *** 、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料，香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存），放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开，开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时，个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火，另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、 *** 小火烧开，小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨，余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻！
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好啦，朋友们！猪肘子的吃法还有非常的多，今天暂时就先给大家分享这几种美味的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的！如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！#扶贫达人在行动#
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
烧肘子
食材：猪肘子
做法：1.猪肘子用清水浸泡10分钟泡出血水后加入葱姜料酒，在锅中焯水10分钟捞出，想吃软糯一点的可以用高压锅小火压一下.
2.一个大碗准备姜片，花椒，干辣椒， *** ，陈皮，香叶，桂皮，八角
3.调汁，三块腐乳，3大勺生抽，两大勺老抽，一大勺陈醋，两小勺盐搅拌均匀
4.锅中油热下入干料炒香后，倒入一大勺黄豆酱，一大勺豆瓣酱，翻炒过后倒入料汁，加大半锅水煮开后将水倒入砂锅和猪肘小火焖煮一个半小时即可#挑战30天在头条写日记#
酱肘子
食材：猪肘(猪蹄膀)，大葱，生姜，蒜，黄豆，生抽，老抽，蚝油，料酒，十三香，八角，桂皮，香叶，花椒，黄豆酱
步骤：1、锅中放油，小火将猪皮煎为焦 *** ，去除多余的毛和腥味，增加猪皮的香味(可省略)，
2、焯水，水中加入料酒，生姜，注意冷水下锅，避免肉变柴。水开后煮约15分钟，将肘子煮熟，以筷子能完全 *** 为准(主要针对美国猪肉腥味较大，煮熟可更好去除腥味)。
3、准备调料，4勺生抽，4勺老抽，4勺料酒，两大勺黄豆酱，大半勺蚝油，(勺为图中所示宜家买的普通汤山)，2颗 *** ，5颗八角，9片香叶，6片桂皮，一小把花椒，葱3根，大蒜一头，生姜一大块。
4、起锅烧油，油热加入大料和葱姜蒜小火炒香。
5、将焯水后的猪肘放入炖锅，加入调料，黄豆，开水(尽量没过肘子，中途翻面保证受热均匀)。加入一瓶啤酒味道更香！
6、大火烧开后五分钟转小火，煮两小时以上，开锅前半小时可加入少许醋去腥提鲜（要保证醋完全蒸发避免酸味）。
7、开锅取出肘子，浇上肉汤。配上灵魂蘸料(蒜末?醋)，解腻神器！
金膀提名～脱骨蹄膀
【食材】蹄膀，葱，姜，蒜， ***
【调料】料酒，八角，香叶，生抽，老抽，盐，鸡精，桂皮，干辣椒，花椒，香叶
【做法】1、新鲜蹄膀去干净毛，冷水下锅?葱，姜，料酒，焯水，煮出血沫。捞出清洗备用
2、起锅烧油，小火下入配料( *** ，葱，姜，蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮)翻炒，待 *** 融化放入肘子翻炒上色。
3、锅中倒入生抽1勺，老抽1勺，适量热水沫过肘子，小火炖煮2小时(中途适当加水，多给肘子翻身，避免粘锅)
4、2小时后加入适量鸡精，盐调味，大火收汁，出锅开吃
***
材料：猪前蹄，猪蹄膀（可不加），芸豆500 g，葱姜，八角，花椒，调料
准备：芸豆提前一晚泡发，猪蹄和蹄膀对半切开冷水浸泡三小时（可以使汤成菜更白）
1、猪前蹄冷水下锅，加葱姜段，料酒，花椒焯水，水开后打去浮沫再煮十分钟，焯水后捞出过冷水清洗干净
2、锅中加水烧开（更好一次加够，炖煮中汤不够加开水）水开后下猪蹄，加葱段，姜片，八角下锅一起炖煮
3、大火再次烧开，过程中打去多余的浮沫，水开后转小火，加锅盖炖两小时
4、开锅后下芸豆，烧开后再次转小火，加盖炖煮一个半小时
5、此时汤已经变得浓白，加少许盐，胡椒粉调味（根据个人口味添加，清淡些即可）调味后加锅盖小火再炖煮半小时
6、炖煮结束后想要汤汁粘稠些，可以大火不加盖子，让汤滚十分钟，汤会更加粘稠
【黄豆焖蹄膀】
食材：猪蹄膀一个，黄豆一小碗，葱，姜
香料：花椒一小把，八角两个，香叶两个，桂皮一块， *** 一小把，干辣椒四个
调料：料酒，生抽，蚝油，老抽，鸡精，白胡椒，盐，柱侯酱
做法：1、黄豆提前三小时用温水泡发。猪蹄膀清洗干净凉水下锅，加葱段姜片，料酒花椒焯水，水来撇去浮沫继续煮5分钟，捞出肉块温水清洗干净沥干备用；
2、起锅烧油，下蹄膀小火煎至表皮金黄，下姜片香料，料酒/生抽/蚝油/老抽各一勺炒香炒上色，加入一壶清水煮开；
3、放入小葱结和一勺柱侯酱，鸡精/白胡椒/盐各半勺，转入铸铁锅炖煮80-100分钟，炖至蹄膀软烂，挑出葱结，撒上葱段香菜即可出锅
过年压轴硬菜——红烧大肘子教科书式做法！口感酥烂软糯还不油腻大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
红烧肘子在各大宴席上都算得上是一道压轴菜，红亮的色泽、酥香的肉皮、软烂的肉质，一上桌就能吸引所有人的目光。
马上过年了，红烧肘子自然是少不了。今天，就给大家分享一下教科书式的做法，口感酥香软糯，解馋过瘾不油腻。
【红烧大肘子】
1.首先，我们准备一个大肘子，用喷枪烤一下上面的 *** ，不然会有皮腥味，家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。
2.锅内烧水，淋入料酒去腥，水烧开以后放入肘子，快速汆煮2分钟，去除残留的血渍。
3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分，再趁热抹上一层老抽、上上色，一定要趁热抹，凉了颜色不容易渗入，还要涂抹均匀，这样后期烹饪出来颜色才一致。
4.锅内烧油，油温6成热 ，手放在上面感觉到熥手就差不多了，把肘子放进去进行炸制，开中小火炸、会有一些炸锅，更好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动，让肘子均匀着色、全面受热，炸至表面金黄以后捞出来，这一步一是给肘子上色，二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面，后期炖煮的时候才不容易散。
5.锅内烧油，放入几片生姜炸香，倒入 *** 不停地翻炒，把 *** 炒化，糖汁将由浅 *** 逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水，然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀，开大火熬一会，充分熬出香料的味道。
6.取出高压锅，放入葱姜、肘子，倒入熬好的汤汁，先大火烧至上气，再转中火焖煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。
7.40分钟以后我们打开锅盖看一下，红润酥软的肉皮，轻轻一扎直冒汁，肉质软烂、香飘阵阵，把它取出来先放在盘中。
8.然后把汤汁中的料渣沥出去，重新倒入炒锅中收一下，可以自然收浓，也可以淋一些水淀粉速度比较快，熬至冒泡以后起锅，均匀淋在肘子上面、美味即成。
好了，这道解馋过瘾的红烧大肘子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
十分钟快手菜炖猪肘子（高压锅版），比外卖强By 金金金鑫鑫鑫
用料- 猪前肘 1个
- 配料 见步骤六
1、一个无骨猪肘。
2、皮上有毛的地方在火上烧一下然后用水洗干净，可以用钢丝球刷一下。
3、肘子水里放点白醋，盐和料酒大火煮开，撇去学沫捞出。
4、捞出的肘子。
5、肘子划开更好入味，放入高压锅备用。
6、准备葱段、姜片、八角、桂皮、香果、香叶和干辣椒备用。
7、锅中放油和 *** ，小火熬 *** 。
8、待糖成红色时放入一大碗开水。
9、放入准备好的葱段、姜片、八角等，放入一圈生抽，一点老抽，一勺黄豆酱，一勺盐，半勺鸡精，将水烧开关火。
10、将水倒入高压锅，更好水要没过肘子，我的没有没过，我把肘子拿出来切了。
11、切了四块又放了进去，更容易入味，但是卖相差一些。
12、选择肉/鸡档位，选择好软糯程度，开始压。
13、压好的肘子。
14、duang～duang～出锅啦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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年夜饭，少不了的“肘子”大菜，不油炸，上色快又红亮，皮酥肉烂用肘子做菜，是不折不扣的一道“硬菜”，不管在年夜饭的团圆的餐桌上，还是春节待客欢聚的时候上桌，瘦而不柴，肥而不腻，入口即化的肘子，都是颇受欢迎，而且特别解馋的大菜。肘子分为前肘和后肘子，前肘子皮厚，筋多，胶质重，瘦肉也多，质量要比后肘子好，是做红烧肘子，东坡肘子的上好食材，选购的时候如果可能，更好选用前肘来烹饪。
红烧肘子是鲁菜中的经典，但这道菜在家庭里 *** 还是稍显繁琐的，尤其是需要油炸的步骤更是不易，想吃又不想做。优质的食材“浓妆淡抹总相宜”，其实并不一定非要油炸才能色泽红润，肉质酥烂。每年到了新年期间，我家的餐桌上时常就会出现的“红焖肘子”，就是用传统的老做法烹饪的，不需要油炸，上色也简单，烹饪起来的难度和一道家常小炒差不多，红润油亮、皮酥肉烂的肘子一上桌，香味四溢，红彤彤的颜色也十分喜庆，是春节待客，年夜饭上不可少的一道美味。
红焖肘子
所用食材：猪前肘子1个，姜一块，大葱1根、香叶5片、花椒半勺、八角1个、草果2个；糖4勺，料酒3勺，生抽4勺，老抽1勺，盐，干淀粉适量。
之一步：做肘子颜色必须要好看，一是增加食欲，二是看着也喜庆。我们不用油炸，用糖色来上色，锅中放2勺油，加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色备用。
第二步：肘子冷水放入锅中，加入没过肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮开，继续煮3分钟捞出控水。
第三步：将肘子放入高压锅，把做好的糖色全部加入锅中，再加入适量的清水，没过一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量的盐；加入2段大葱，1个八角，半勺花椒，2个香果，5片香叶和几片姜，高压焖煮25分钟。
第四步：关火后，再继续焖上1个小时左右，这样会上色的更加彻底，整个肘子都会变的红彤彤的很喜庆好看。
第五步：肘子装盘以后，把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。这样一盘皮酥肉烂的红焖肘子就做好了。
——老井说——
熬糖色是上色的关键，一定要把糖色熬到暗红色才算好，再加入1勺老抽，可以让色泽更漂亮一些。高压锅可以更快更好的让肘子上色，也能轻易的把肘子做的酥烂，这道菜的精髓就是“肉烂胶粘，肥而不腻”，火候不到是万万不行的。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
开胃解腻年菜东坡肘子，一盘可不够我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
一年一度的年菜季又开始了 ，肘子我用东坡肉的 *** 做的，突出了肘子本身的 *** 味，凉着吃更是肥而不腻。
By 马小厨77
用料- 猪肘子 1个
- *** 1小把
- 黄酒 1大碗
- 香葱 1把
- 生姜 3-4片
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 红曲粉 2克
- 蚝油 适量
1、肘子去毛洗净。
2、肘子取出骨头中间割几刀不要割破皮，均匀的抹上生抽、蚝油腌制一个晚上，据说这样比较好卷。
3、用棉绳扎紧。
4、焯水大约10分钟。
5、肘子表皮抹上老抽。
6、高压锅底部铺上香葱、姜倒入花雕酒和水比例1:3，再加入 *** 、老抽、生抽、盐、红曲粉，开锅后压40分钟。
7、时间到了用筷子能扎透就好了，更好在汤里泡一个晚上更入味。
8、切片装盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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肘子的正确做法，色泽红亮又入味，2种味型任你选，过年露一手大家好，我是厨师秀-鹏厨，这是厨师秀年夜饭系列菜谱的其中一道-红烧肘子，这道菜是过年餐桌必备硬菜，今天鹏厨把2种红烧肘子的 *** 要点分享给大家。
原料：
肘子2个、干辣椒20克、花椒8克、葱段，姜片、良姜一块、白芷2片、小茴香5克、草果1个、桂皮2块、八角6个、香叶12片
*** *** ：
之一步：首先把肘子上的毛用火枪烧掉，没有火枪的朋友可以用一次 *** 刮胡刀，记住是一次 *** 刮胡刀，然后把肘子上面烧黑的地方用钢丝球擦洗掉，并用清水洗净。
第二步：锅上火加入清水，下入肘子，给肘子汆水，加入料酒去除异味，水开后打去浮沫，煮1分钟左右先捞出一个肘子，今天我们做2种，一个油炸虎皮的，一个直接卤。
第三步：在锅内加入一点蜂蜜，让蜂蜜充分的和水融合，煮2分钟左右把肘子捞出晾干水分，风干越好的肘子越容易炸成虎皮状，锅内加油烧冒青烟，下入肘子炸制，炸肘子的时候用锅盖盖着，防止油溅出。
第四步：一面炸上色起虎皮状之后，再反过来炸制另外一面，炸不到的地方用勺子往上淋油，炸制枣红色捞出即可，下面开始兑制肘子卤汤。
第五步：锅内加入清水，大火加热，下入所有香料和葱姜，草果要去子，防止味道发苦，然后加入盐调味，盐的用量比例是15斤水160克盐左右，然后再加入生抽150克，让锅内的卤水大火加热。
第六步：这个时候我们开始 *** 糖色，锅内加清水下入 *** ，用锅铲不断的翻动让 *** 快速融化整个炒制时间，大概8分钟左右，在锅内糖液变成深红色，冒青烟，起大泡后，准备加热水，起大泡马上就破开的时候加入热水，烧开即成糖色。
第七步：然后适量加入卤水锅内，糖色根据卤制东西颜色适量添加，卤水烧开后加入肘子卤制，水微开卤制2个小时左右，肘子脱骨，熟烂即可捞出食用，如果浸泡 *** 味道更佳，建议大家在春节提前 *** ，浸泡入味。
第八步：下面我们在做一个肘子的味汁，锅内加油，下入干辣椒，葱姜蒜炒香，然后加入适量肘子原汤，，加入陈醋调味，加酱油调色，然后用生粉水勾芡粘稠关火，在勾好的味汁上面淋上一层明油，增加味汁的亮度，起锅浇在肘子上面即可，这个就是酸辣肘子味汁，加醋吃着不油腻，更开胃。
第九步：下面我们在做一个原味的给大家演示下 *** ，卤肘子的原汤用笊篱过滤，加入味精提鲜，加酱油调到你想要的颜色，用生粉水勾芡粘稠，关火后加明油，用勺子轻轻的在味汁表面摊均匀，起锅浇在肘子上即可。
*** 关键：
1.这道红烧肘子大家在 *** 的时候要控制火候，卤制要脱骨，然后浸泡入味再食用，这样更入味好吃。
2.炸肘子用的是蜂蜜，也可以用麦芽糖，不要直接在肘子表皮涂抹蜂蜜，这样炸出来会发黑。
3.清水内煮更均匀，也可以加清水稀释蜂蜜趁热涂抹
4.肘子表皮风干越干，炸出来的虎皮效果越好
5.最后浇汁，大家根据情况口味选择，也可以直接改刀上桌。
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大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
猪肘子这道菜几乎是人们请客的必备菜，我们农村逢年过节都少不了，猪肘子的做法有很多，其营养丰富，还含有不少的蛋白质，口味软烂香醇而不腻，今天给大家分享一道红烧猪肘子，做法简单，我们一起来看看 *** 过程吧！
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1、把准备好的猪肘子先用喷枪修一下皮，把毛烫掉，再用刀刮干净，清洗干净。(可以提前在卖猪肉的老板那里处理好）
2、把处理干净的猪肘子焯一下水，加点姜片，放个葱节，放点料酒去腥。
3、把焯了水的猪肘子放入砂锅里备用，放点香料：花椒籽，放点八角，桂皮，香叶，还有自己种的香草和生姜。
4、起锅，把锅烧热转小火，把 *** 放下去炒，炒至 *** 变色起泡，再加点水，水开后，糖色就炒好了。
5、把 *** 水倒进砂锅里，放适量生抽和老抽，再倒入清水，清水没过猪肘子就可以了。
6、首先大火烧开，再转小火慢炖2个小时。
7、把猪肘子炖至上色，炖烂就可以打出来。
8、把猪肘子改一下刀，划成条，这样更入味。
9、切点配菜：大蒜切碎，葱切成葱花，切点香菜备用。
10、再准备一些剁辣椒。
11、起锅倒油，油烧至冒青烟，把辣椒酱放下去炒香，再把大蒜倒下炒香，放点豆瓣酱，最后把剁辣椒放下去翻炒。
12、把炖猪肘子的原汤放下去，放点芝麻油，最后倒点生粉水勾芡即可。
13、炒好的料汁淋在猪肘子上就可以了，香喷喷的，口感细腻，香辣软烂，一顿可以多吃两大碗饭！
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