麻辣小龙虾（辣卤小龙虾）配方及详细加工 *** ***
主料：小龙虾20斤。
香料配方：福建辣椒王400克、大红袍花椒50克、干青花椒50克、八角25克、桂皮25克、草果25克、白芷25克、 *** 20克、小茴香20克、肉豆蔻20克、砂仁20克、红豆蔻15克、当归15克、黄栀子15克、木香15克、白豆蔻15克、毕拔15克、香叶8克、香茅草6克、甘草5克、 *** 5克、罗汉果2个。
之一步：卤水 *** *** 。
1、高汤熬制：
所需材料：
鸡骨架4000克、猪棒骨3000克、猪肉皮1000克、姜片100克、高度白酒100克、葱结一根。
熬制 *** ：
将猪棒骨和鸡骨架以及猪肉皮清洗干净，放入不锈钢桶中，加入清水80斤，大火烧开后，放入姜片100克、高度白酒100克、葱结一根，中火熬制高汤奶白色，剩余一半时关火。将桶中 *** 打捞出来，用密漏将高汤过滤干净，取30斤高汤，备用。
2、卤水调味、调色：
在高汤加热状态下，加入炒糖色450克，再加入精盐500克、味精300克、白糖 *** 克、鸡精150克，搅拌溶解后，放入大豆油 *** 0克，福建辣椒王400克、大红袍花椒50克、干青花椒50克、八角25克、桂皮25克、草果25克、白芷25克、 *** 20克、小茴香20克、肉豆蔻20克、砂仁20克、红豆蔻15克、当归15克、黄栀子15克、木香15克、白豆蔻15克、毕拔15克、香叶8克、香茅草6克、甘草5克、 *** 5克、罗汉果2个，大火烧开后小火煮30分钟，备用。
第二步：小龙虾卤制 *** 。
1、小龙虾清理：
新鲜小龙虾20斤，放入盆中，加入少许食盐，浸泡半天，期间多次换水，用刷子将小龙虾刷洗干净。
将处理干净的小龙虾去除虾线。去除虾线的 *** 是一只手抓住小龙虾的背部，使其固定不能乱动。另一只手捏住小龙虾尾部中间的尾翼左右晃动一下，然后直接拉出来即可。
锅中加入适量植物油，油温七成热时，将处理好的小龙虾放入油锅中炸至变色后捞出备用。
2、小龙虾卤制：
在卤水开锅状态下，倒入料酒一瓶，再放入精盐200克、白糖150克、味精150克、鸡精100克、白胡椒粉20克，再次开锅后放入处理好的小龙虾，大火迅速烧开后，改小火卤制5分钟，关火浸泡30分钟入味后即可出锅。
在家自己烧龙虾，省钱还卫生——香辣小龙虾说起小龙虾，应该没有人不喜欢吧。马上又快到吃小龙虾的季节了，小龙虾的做法太多太多，清蒸、椒盐、油焖、十三香、麻辣，还有芝士、榴莲等各种奇特口味。 今天来分享给大家麻辣小龙虾的做法。其实并不复杂，除了那些过度追求所谓秘制配方的特殊人群以外，只需几样经典的调味料（火锅底料、豆瓣酱等），照样也能做出麻辣鲜香且入味的效果。自己做的小龙虾经济实惠，而且每只都处理得 *** 净净，一点都不用担心卫生安全。 色泽红亮 *** ，虾肉鲜香麻辣，美味Q弹，百吃不厌。配以香辣的汤汁，一口吃到嘴里，口感上柔嫩，味觉上 *** ，真是让 *** 罢不能啊！
By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 龙虾 3斤
- 葱姜蒜 适量
- 啤酒 2听
- 干辣椒 适量
- 八角花椒香叶 少许
- 生抽 15毫升
- 老抽 10毫升
- 盐 15克
- 糖 10克
- 青椒 2个
1、小龙虾用水冲洗，并用小刷子将腹部和嘴巴刷洗干净。（在市场买到的龙虾有些是经过初洗的，所以买回来的虾冲洗后不会太脏，如果盆中冲洗的水依然很浑浊，可以在水中加少许小苏打浸泡15分钟，让龙虾稍吐净泥沙，最后再刷洗干净。）
2、抽出虾线。
3、锅中倒入适量外婆乡小榨菜籽油。
4、油烧至七八成热，下入小龙虾。
5、过油15秒至小龙虾变色。
6、捞出小龙虾待用。
7、锅中倒入外婆乡小榨菜籽油50毫升，烧至六成热。
8、放入大葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒、花椒。
9、再加入郫县豆瓣酱煸炒出香味。
10、倒入龙虾翻炒均匀。倒入啤酒，没过龙虾就可以。（加啤酒更能掩盖龙虾的土腥味，还能提鲜，比直接用清水煮味道更好。）
11、调入生抽30毫升、老抽15毫升、白糖10克和少许盐调味。
12、开大火煮5-8分钟。（龙虾不宜煮太久，不然肉质会煮老。）
13、最后加入青椒块配色，提香
14、煮约1分钟左右即可出锅。鲜香味美夏日必备的小龙虾，赶紧放下 *** ，两手剥虾，开吃吧。
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龙虾料，浓香型配方现在是吃龙虾的季节，很多人问我们龙虾的配方，我们也发布了几十种龙虾的秘方，有些人一看这么多香料头都大了，其实自己配，是觉得很麻烦，现在市场上也有很多龙虾粉。一家龙虾店，味道是关键，而龙虾粉是关键中的关键。今天给大家参考一下这款浓香型龙虾粉的配方
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方感兴趣，请留言.我们看到后回复你
这是麻辣小龙虾大批量出菜的详细做法，就算一天卖1000斤一个 *** 能搞定，想做卤虾的也看过来。
·首先要色调一个底汤，来看一下底汤是怎么调的。
→先准备印度辣椒王和青花椒各350克。
→再放入桂皮20克、香叶10克、白芷30克、白蔻10克、八角30克还有龙虾粉、虾酱。出锅料各两包。
→下面开始熬制5斤大豆油，放入刚才配好的这些大料，注意油温不能太高，不然容易糊会发苦。
→等到油温两成左右的时候，再放入750克的豆瓣酱。豆瓣酱要炒出香味、炒出红油，就用这种两三成的低油温慢慢炒就可以，不要让豆瓣酱粘锅。
→香味出来以后再放入3瓶啤酒，要等啤酒烧开再加水，水大概要加20斤左右，水加好搅匀就可以开大火烧了。
→直接把它烧开，开锅以后要用大火继续顶一分钟，要让水和油充分融合到一块，然后调成小火慢慢熬，要熬20分钟左右。这是30斤小龙虾的量，如果你烧的更多，这些料都要加倍，大料熬出香味就可以把这些料渣捞出来了，掉渣留起来还可以再熬一次。
→捞干净以后再放入刚才准备好的龙虾香料粉，两包有50克，还有龙虾酱两包就是100克。
→接着鸡精50克、味精50克、白糖200克，不要放盐。
这时候底汤的味道已经非常香了。现在还有最后一款料子没有放，你能猜到是什么吗？猜不到就往后看，那款料子是最后放的。现在放入的小龙虾有30斤，这个锅还没满好像还能再放一点，就再放5斤进去。
→小龙虾下锅以后要开大火，然后给它慢慢的翻，龙虾比较多，翻的时候轻一点不然会搞破。开锅以后就可以放最后一款调料了，就是这款十三香料粉，放了大概150克左右。
这个料粉放了以后就把小龙虾所有的味道全部带上来了，它的麻辣鲜香都到达了一种顶峰。再配上两瓶冰镇小雪花，个人炫个10来斤不成问题。记住煮5分钟泡10分钟才能彻底入味。
这道香辣吮指小龙虾香极了，儿子三天两头就要吃依田香辣小龙虾调料的试吃 *** 来啦~ 吮指不停！辣味不停！超级爽！越吃越上头！ 来杯冰啤酒或者冰雪碧，美啊！
By 澄 *** 厨房
用料- 依田香辣小龙虾调味料 一大汤勺
- 小龙虾 3斤
- 葱姜 适量
- 洋葱 三分之一个
- 香料粉 一小勺
- 食盐 一小勺
- 料酒 一大汤勺
- 水 适量
1、3斤小龙虾洗刷干净
2、热锅上一大汤勺油 放入葱姜洋葱炸香 倒入小龙虾煎至发红，倒出备用。
3、另起半勺油，加入剩下的葱姜蒜爆香。倒入一大勺的依田香辣小龙虾调料，继续翻炒出油。 这个比较辣哟！真的超级爽的！ 可以根据个人口味调整哟！
4、倒入龙虾翻炒
5、加入一大勺的料酒或者啤酒。
6、加入一勺盐入味，倒入适量的水，煮15分钟左右。
7、撒上香料粉，翻拌均匀，出锅。
8、撒上香葱，大功告成！
小贴士龙虾一定要洗干净，煮熟哦！
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做麻辣小龙虾时，只需放了这2种调味料，小龙虾更鲜香可口更入味有很多人在说，为什么自己在家做麻辣小龙虾时，放了非常多的香辛料，小龙虾吃着或是味道不好不进味，是否我做龙虾的过程出了问题。其实只需要龙虾的秘方好，无论小龙虾怎么做，小龙虾吃着都是会最香更进味。据我掌握，很多人做小龙虾时，尽管放了许多香辛料，可是有2种香辛料非常容易忽视，下面就把这2种香辛料的需求量和方式 告知大伙儿，期待我们在今年夏天，都能做出最香更进味的小龙虾。
之一种：白豆蔻
白豆蔻又称之为白豆蔻、圆肉豆蔻，它是姜科豆蔻属绿色植物，闻着具备浓重的薄荷芳香气味，吃着有稍微的苦涩味。由于白豆蔻具备很好的除腥提味的功效，特别是在海产品中，具备显著的除腥去膻的功效，因此无论是干什么海产品，都能够放少量的白豆蔻，一般1斤食物放0.5克白豆蔻就可以，假如白豆蔻放的太多，会导致炒好的龙虾吃着有涩味。大伙儿买白豆蔻时，一定要买一个大、色调略微奶白的白豆蔻，这类肉豆蔻除腥去膻的功能是较好的。
第二种：白芍
白芍是伞状花科的所属植物花，白芍闻着芬芳味十足，吃着味儿有点苦。白芍具备很好的除腥去膻的功效，并且它的提鲜功效比白豆蔻更强，因此应用白芍时，经常必须和白豆蔻配搭一起应用，那样就能更快的除去食材中的腥臊味。尽管白芍具备非常好的提鲜功效，可是它的涩味尤其重，因此一般1斤食物放0.3克白芍就可以。买白芍时，必须买色调雪白的白芍，这类白芍的提鲜功效是较好的。
为了更好地协助大伙儿作出最香更进味的香辣小龙虾，下面就介绍一个尤其适用的麻辣小龙虾秘方给大伙儿，期待能帮大伙儿将龙虾做的更美味。
麻辣小龙虾秘方：八角茴香2克、白豆蔻2克、小茴香3克、良姜3克、孜然粉1克、白芍1.2克、草果5克、香菜籽2克、甘草2克、桂皮2克、香叶3克、陈皮3克、肉豆蔻2克，此秘方相匹配4斤虾、 *** 毫升的啤洒。用调味料以前，一定要将小龙虾用纯粮酒泡浸15分钟再烹饪，那样就能使做熟的龙虾吃着最香。
做麻辣小龙虾时，只需放了这2种香料，一定使小龙虾最香更进味。大伙儿之后做麻辣小龙虾时，就别忘记放“白芍、白豆蔻”这二种乳白色的调味料了，只需放了这2味，确保大伙儿之后都能烹饪出鲜香可口的龙虾。
自制版麻辣小龙虾的做法终于出炉啦～包括酱料都是自制的，现在把我的做法分享给大家。 小龙虾一定要去市场自己挑活的，今天去市场买小龙虾，没想到还包括处理小龙虾，这简直是太棒了！省了不少时间呢！
By kaka是天秤座超级无敌美少女
用料- 小龙虾 2斤
- 水果青瓜 1条
- 土豆 1个
- 葱 2根
- 香菜 2根
- 黄豆酱 5勺
- 大葱 1段
- 姜 8片
- 蒜 8瓣
- 八角 6个
- 桂皮 3块
- 香叶 5片
- 小茴香 少许
- 青花椒 20粒
1、准备材料
2、香料明细，小茴香是家里刚好有才放的，没有的话也可以不放
3、市场买的新鲜小龙虾
4、市场工作人员清洗和处理小龙虾
5、拿回家后洗干净的小龙虾（也就洗了 *** 十遍吧），洗到水是清的才可以
6、大葱切丝，姜蒜分别拍扁，小米椒切粒，如图
7、起锅烧油，倒入切好的大葱、姜蒜、小米椒粒，大火爆香1分钟
8、爆香的配料
9、爆香后加入八角、桂皮、香叶、青花椒、小茴香，加入适量盐（按小龙虾的量），再爆香1分钟
10、接着倒入小龙虾，翻炒2分钟
11、加入黄豆酱
12、翻炒1分钟
13、然后倒入适量水
14、盖上锅盖先大火煮3分钟（一共煮10分钟），中间不时翻炒
15、煮小龙虾时，处理青瓜和土豆，青瓜土豆削皮，分别切块，如图
16、葱和香菜分别切段，如图
17、煮3分钟后，加入青瓜和土豆，倒入适量酱油，盖上锅盖大火再煮7分钟，期间每隔1分钟翻炒一次
18、煮到还剩1分钟时，加入一半的葱和香菜段，翻炒均匀
19、煮好后装盆，在虾的上面放上剩下的葱和香菜段
20、成品，开吃！
小贴士1.关于挑小龙虾方面，要挑活的头小虾尾大的，这样吃起来肉比较多比较爽； 2.关于小龙虾清洗方面，我以前也是自己洗的，主要就是双手抓着虾钳，用牙刷刷遍全身，虾尾中间部位扭一下能扯出虾线，头部用剪刀剪掉尖的部分，你会看到一坨黑色的东西，将那坨东西弄出来即可，虾黄能保留尽量保留，因为虾黄很好吃，大概的清洗 *** 就是这样子的，怕被钳到的话可以带厚一点的手套；（百度也有教程） 3.关于盐方面，我做的虽然后面加了水但是我没有加盐，原因是我用的黄豆酱和酱油也是很咸的，所以没有加盐味道也刚好； 4.关于配料方面，自制的酱料的话，八角、桂皮、香叶、花椒必备，因为要麻的话必须得有花椒，而青花椒麻味更足更香，用普通的花椒也是没问题的； 5.关于大葱方面，以前我做的时候是没有放大葱的，这次临时起意放了，会更香更有味道一些； 6.关于其他调料方面，如果可以的话放一些老干妈、辣椒酱会更好吃，因为我们没有那么能吃辣，所以只放了小米椒和少许辣椒酱，可以说是微辣而已，喜欢特辣的可以放老干妈和特辣酱，两个一起放更好吃。
小龙虾的营养功效1. *** 补肾
适用于治疗肾阳虚所致的 *** 、腰痛、 *** 频数及补五脏之气不足，适用于男子 *** 、 *** 、肾虚 *** 、 *** *** 的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进 *** 气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
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当前的热门美食，一款麻辣小龙虾的做法，香料组是特点如果说到当前的热门美食，除了烧烤之外，俗称“麻小”的麻辣小龙虾也是当仁不让的热点，虽然之前有过一些 *** 的流传，但从没有遏制过它的热度。
现在小龙虾的做法，实在是多样，麻辣、十三香、卤煮、蒜蓉、以及新风格的黑椒、咖喱等，都以各种方式撩拨着大家的味蕾。
但其中最热门的，无疑还是麻辣，这色香味俱全的一盘摆上桌，只能用“ *** ”这个词来形容它的效果。
那么说到这里，我想从一个专业的角度，给大家说一下，为什么辣总让人有欲罢不能的感觉，当然这不是我的解读，而是科学家的成果，我只是看到后留下的印象很深，给大家介绍一下而已。
首先说辣，与酸甜苦鲜咸不一样，它不是一种味觉，而是一种痛觉，当含有辣成分的食物与舌头或口腔接触，会产生一种痛觉，而为了抵御这种痛觉， *** 会分泌一种叫内啡肽的成分来平衡它。
而这种成分是人在有氧运动达到一定程度或身体收到一定伤痛 *** 时，自然产生的一种类似于 *** 之类的激素，有镇痛和让人愉悦的作用，收到辣的 *** 后产生的内啡肽，就是辣味总让 *** 罢不能的秘密。
而麻辣呢？在辣的基础上又加上麻香，再配合一些调味料等，怎能不成为一道道的 *** ？
这算是给大家分享的一个小知识，能让朋友们从原理上去了解麻辣的 *** ，而 *** 麻辣小龙虾， *** 多种多样，我今天给大家分享一款简易版的，在家庭也可以 *** 的 *** 。
除了各种调料之外，我用简单的7种香料，配合咖喱粉做了一款炒虾粉，也算是一个特色，大家参考使用。
简易版麻辣小龙虾做法：
原料：小龙虾3斤，红油200克，豆瓣酱50克，姜片20克，葱段20克，蒜蓉20克，干辣椒段30克，花椒15克，鲜汤200克，白糖8克，色拉油2斤（约消耗50克）料酒30克，糖色10克，精盐10克，鸡粉3克，米醋5克，麻油5克。炒虾粉15克。
炒虾粉配比：
桂皮30克
八角16克 *** 15克
白蔻7克藿香7克黑胡椒8克 香菜籽9克
总量 *** 克配咖喱粉35克，一起磨成粉，批量 *** ，分次使用。
做法：
1. 将虾刷洗好，抽去沙腺，开背，处理好备用；
2. 锅中放入色拉油，烧到5成热，把处理好的虾倒入炸1分钟，等颜色变红，捞出控油；
3. 锅中入红油，待油温4成热，下入辣椒段和花椒粒，炸出麻辣香味，再下入豆瓣酱、葱、姜、香料粉一起炒香；
4. 下入炸好的小龙虾，随后下入盐大火爆炒半分钟，让小龙虾初步入味；
5. 之后下入醋、白糖、糖色，胡椒粉，料酒等调料炒5分钟；
6. 下入鲜汤，调好口味，中火烧到收汁，加鸡粉，麻油，蒜蓉20克，翻匀出锅。
各种调料的用量不是准则，根据自己的口味增减，调整到更佳即可。
EyeEm Selects
有朋友会问，我看着够复杂的了，怎么还是简易版做法？实际上确实是这样，小龙虾和很多爆款小吃一样，也是多种专业调味料组合成的一道美食，如果是商业版的话，要 *** 专业的麻辣料，香料油，十几种甚至二十多种香料的炒虾粉等，才能组合出那口味层次丰富的效果。
所以说这就是个简化了程序的做法，但亲人朋友们相聚，晒一手也够了！
自然门美食e道哥 一个致力于替大家学习的，草根美食爱好者！
要问夏天夜市大排档什么菜最火爆，我估计大家会不约而同的想到小龙虾，小龙虾这种神奇的入侵生物来到我们的土地之后，就开始了它的悲惨之旅，在其他国家是一种危害环境的生物，外国人拿他们毫无办法，到了我们这里却变成了各种 *** 的美食，麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、口水虾等等各种做法应有尽有，硬生生给吃成需要大量养殖的物种，去我们当地的大排档，一份麻辣小龙虾，更低也要58元一份，而且还没多少，三四个人每人吃几只也就没了。
有人说，小龙虾主要也就吃个气氛，实际上小龙虾能吃的地方也真不多，尤其一些不太肥美的小龙虾，就尾巴哪里比指头肚大不了多少的肉能吃，实在跟它昂贵的售价不相符，不过实际上小龙虾在菜市场卖的并不贵，我生活在北方，并不是盛产小龙虾的地方，但我们菜市场这里的小龙虾只卖到10-15一斤，一斤十几只能炒一大盘，我昨天就买了10块钱的小龙虾，一共12只，不过买小龙虾得赶早去，不然很容易被饭店抢空，今天我教大家一种做法，夏天就这样做麻辣小龙虾，吃完保证你吮指头还想吃。
麻辣小龙虾（两人份）
准备食材：小龙虾12只，啤酒两罐，青椒两根，红椒两根，姜一块，葱一根，蒜一头，洋葱一个，郫县豆瓣酱一大勺，啤酒两罐，干辣椒十根，小茴香一把，麻椒一把，香叶五片，八角五个，桂皮一小片，生抽三勺，糖一勺，耗油一勺，盐适量。
烹饪步骤：
之一步，清洗小龙虾，抽出虾线，小龙虾生活环境决定它不会多干净，所以我们要认真清洗，用牙刷给小龙虾的腹部刷一下，建议在刷之前，先用菜刀在小龙虾背部劈一下，让它们马上解脱生命的束缚，也能更加入味，然后抽出虾线，小龙虾的尾部有三瓣，揪住中间的一瓣，左右扭一下，拽一下就出来了。
第二步，把配料和调料准备好，有人问你这么用那么多配料啊，其实做小龙虾就是吃个味道，确实需要下比较重的调料，我这调料跟饭店比起来还是比较少的；锅内放比较多的油，加入葱、姜、蒜和青红椒段，先不要放干辣椒，容易糊。
第三步，炒出香味后，放入一大勺郫县豆瓣酱，中火慢慢的炒出红油。
第四步，将处理好的小龙虾倒入锅内进行翻炒，开大火，大约要翻炒2分钟左右，让小龙虾入味。
第五步，加入干辣椒、小茴香、麻椒、香叶、八角、桂皮和洋葱，大火翻炒2分钟，让配料的香味散发开，加入生抽三勺，糖一勺，耗油一勺以及适量的盐调味，再次翻炒1分钟。
第六步，打开啤酒，将啤酒全部倒入锅内，用酒的好处不但可以去腥，而且啤酒也可以带来别样的麦芽香气，盖上锅盖，中火煮沸15分钟，最后大火稍微收汁即可。
市井说：一份麻辣小龙虾就这样做好了，小龙虾仅仅花了十块钱，可能各地的物价都不太一样吧，有时候我都很奇怪为什么内陆地区的省份，海鲜比沿海还要便宜，比如花蛤，我们这里超市经常卖4-5元之间，我去沿海城市玩，超市一模一样的花蛤要卖到10元，真是百思不得其解啊。麻辣小龙虾注重调料的味道，所以不要怕料下重了，需要麻味道重的，可以再多加一些麻椒即可。
欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井自媒，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。
麻辣小龙虾色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩，是夏季餐桌上不可缺少的美食，深受人们喜爱。
今天给大家分享麻辣小龙虾的配方。
一，秘制底料 ***
1.香料准备：草果80克，白蔻80克，八角80克，孜然65克，小茴香60克，香叶65克，肉蔻60克，干辣椒35克，荜拔30克，香茅草30克，桃草30克，当归35克，香果30克，良姜25克，香砂25克，砂仁25克，陈皮20克，白芷20克， *** 20克，甘草15克，木香15克，肉桂20克，花椒25克，淮山 *** 25克， *** 参20克
2. *** 步骤
把香料放入温水中浸泡5分钟，冲洗干净，打碎大颗粒即可。锅中加入色拉油10KG，菜籽油10KG，把香料放入油中，小火熬4-5 个小时，要小火不停搅拌防止炸糊。
二，小龙虾的炒制
1.锅中加入宽油，烧至180度左右，将洗净处理后的小龙虾3斤左右放入锅中，快速油炸后捞出备用
2.锅中加入少许油，加入麻椒20克，蒜米30克，姜20克，辣椒40克，炒香加入炸好的龙虾，然后加入料酒25克，啤酒1瓶，加入秘制底料，再加入清水没过龙虾。再加入适量盐，味精20克，鸡精15克， *** 15克
3.大火收汁出锅即可。
