自制卤水豆腐，自制卤水豆腐

牵着乌龟去散步学知识 2024-11-24 37

在家自制豆腐，用“醋”替代卤水，健康零添加超好吃

关注我，每天精彩不断！

导读：在家自制豆腐，用“醋”替代卤水，健康零添加超好吃！

市场上可供选择的食材数不胜数，在众多食材面前，豆制品可不能被遗忘，尤其是豆腐，豆腐有着“植物肉”的称号，蛋白质含量极高，并且容易被 *** 吸收。蛋白质是增强体质的主要营养物质，秋冬季节是需要蛋白质的重要时期，所以豆腐不能少。而且豆腐清淡，无论怎样烹饪都好吃，怎么都不会吃腻。

大家平时吃的豆腐都是在市场购买的，但是现在市场上的豆腐品质参差不齐，品质好的、品质差的全都混合在一起售卖，很难分辨出好与坏，这让大家吃的很不放心。不过大家以后不用再担忧了，豆腐是可以在家自制的，做法非常简单！今天小编就来教大家在家自制豆腐，不需要用内酯，不要卤水，只用一点醋来替代卤水，就能做出嫩滑细腻，健康无添加的豆腐。感兴趣的朋友，大家一起来学学吧！

【自制豆腐】

我们需要准备的食材：一斤黄豆、20克白醋

之一步：把品质不好的黄豆挑出去扔掉，接着把黄豆清洗干净放在盆中，在里面加入适量的清水，用清水把黄豆浸泡8个小时左右（建议前一天浸泡）。把浸泡好的黄豆分次倒入豆浆机，然后加清水到更高水位线，开始打豆浆。

第二步：豆浆打好以后，用两层纱布过滤一遍，等到全部黄豆打完，我一共过滤了3次。豆浆都过滤完以后，我们来开始煮豆浆，把豆浆倒进锅中开始煮，煮豆浆的时候，豆浆很容易溢出来，所以煮的时候旁边必须有人，边煮边把浮沫撇干净。等到豆浆煮沸之后，再煮5-8分钟，把豆浆完全煮熟才能食用。

第三步：在煮豆浆的时候，我们来准备最关键的东西—白醋；2克白醋搭配10克水的比例来稀释，我们需要用到20克白醋和100克清水，把备好的醋里面加入100克左右的水，稀释好备用。水和醋的比例不用这么精确，多一点少一点是没有关系的。

第四步：豆浆煮好以后，再在里面加一斤凉水，搅拌均匀，加入凉水的目的是为了能够让豆腐降温，在适宜的温度点豆腐更方便。搅拌好以后，把醋水少量多次的倒进去，边加入边顺着一个方向搅拌，搅拌一会儿停一会儿，一般在加入第三次或者第四次的时候，就能看到豆花了。

第五步：才出现豆花的时候，还要继续加醋，不过要少量的加入，还是按照上面的步骤搅拌，搅拌的时候不要太心急，点豆腐是需要耐心的，这个过程大概需要10分钟左右。等到看到豆花凝结成大块的，并且与水分离了，就说明成功了，就要停止醋水的加入。

第六步：豆花出来以后，把锅盖盖上，开火加热，冬天加热2分钟，夏天加热1分钟即可。加热好了以后，把火关掉，把豆花静置20分钟，让豆花凝结起来。时间到了，用漏勺压一下豆花，然后用碗把里面的酸浆水盛起来，就只剩下豆花了。做到这一步，我们离成功就不远了。

第七步：把纱布铺在能透水的模具中，把豆花倒在里面，然后再在上面盖上一层纱布，再放一个比较重的东西，用手按压，压出豆花里面剩余的水分。按压的时间越长，豆腐越老，按压时间越短，豆腐越嫩，我压了4分钟左右，豆腐就成型了，色相还是相当不错的。

小提示：

1、一斤黄豆10斤水，2克白醋需要10克水。但是这些也不需要太过精确，水多点对结果没有影响。

2、点豆腐的时候，醋水要少量多次的加入，边加入边顺着一个方向打圈，中途停一会儿再继续加醋，依次循环下去；等到豆花出现的时候，加入醋水的量要随之减少，等到豆花凝结成大块的，水变成米 *** ，就可以停止加醋搅拌了。

3、吃不完的豆腐放在凉水中，在里面撒点盐，放在冰箱保存，不吃的话，每天记得换盐水。

在家自制豆腐，用“醋”替代卤水，健康零添加超好吃！这个自制豆腐的 *** 你们都学会了吗？学会了，想吃就自己做，细嫩鲜香无添加，吃着很放心！

最全的卤水点豆腐攻略，再学不会我也没办法了

小时候每年腊月快过年家里就会做豆腐，满满的烟火气。那时候感觉 *** 豆腐全家要忙两天然后做一大笼豆腐，送给邻居一些。那时候做豆腐就是要过年了，浓浓年味儿

By Lily0326

用料

黄豆 500g
盐卤 9.6g
纯净水 *** 0ml
自来水适量
凉白开 300ml

做法步骤

1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着

2、泡好的豆子洗一下，然后分次倒入破壁机内＋纯净水，选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例，就是保证破壁机可以打动，基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。

3、打好的豆浆和烧热的水混合，用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇去浮沫，煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动，避免糊锅。我用的纱布100目左右。

4、关火静止一会儿就会产生豆皮儿，喜欢的话可以开始起豆皮儿。

5、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。盐卤我是网上买的，两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。

6、把纱布打湿铺在豆腐盒内，将点好的卤水豆腐导入盒子中。包好纱布，上面压上一盆水。大概20-30分钟打开看看。用手轻按比较紧致就好了。如果比较松散包好再压一会儿。

7、最后做好的豆腐就是这样的啦

小贴士

大家在做的时候点卤水要少量多次慢慢尝试。过滤时候一定要用纱布不能用破壁机或者豆浆机送的滤网。

黄豆的营养功效

1.减轻女 *** 更年期综合征症状

大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活 *** 的植物 *** 雌激素，延迟女 *** 细胞衰老、使皮肤保持弹 *** 、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

自制卤水豆腐，自制卤水豆腐-第1张图片-

2.防止血管硬化

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.让头脑聪明

在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。

4.降糖、降脂

大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

6.美白护肤

能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

7.预防癌症

具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑 *** 用。其中尤其是对于 *** 癌，其抑制的效果最为明显。

8.降低血脂

黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。

9.增强机体免疫功能

大豆含有丰富的蛋白质，含有多种 *** 必需的氨基酸，可以提高 *** 免疫力。

黄豆的饮食禁忌

黄豆 *** 偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现 *** 的肾亏者不宜多食。不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

卤水豆腐

自己做的豆腐很香，竟然还有点甜。笔记

豆腐怎么做好吃？试试这道卤豆腐，简单秘制一锅卤水，越吃越香

前段时间小编跟大家分享了不少的菜谱，但面食和甜点多了点。

今天小编就跟大家分享一道小吃——卤豆腐干，做法家常。不管是配米饭，还是配面条，都很搭。豆腐干特别入味，吸收了满满的汤汁，越吃越香。

用料：

豆腐，红干辣椒，花椒，桂皮，八角， *** ，生抽，老抽，盐，食用盐，水。

做法：

在豆腐的选择方面，我们需要选择那种不是很嫩，也不是很老的豆腐。买回豆腐后，我们先用清水冲洗一下豆腐表面的灰尘，随后用刀切成大厚片。

锅内倒油，等到油五六成热的时候，下豆腐煎。

豆腐刚下锅煎后，不用着急翻面，要把豆腐底面煎得发黄变硬，再给豆腐翻面，煎另外一面。

等到豆腐两面炸到金黄酥脆出锅。（一定要将豆腐多炸一会儿，炸得越干越好，这样再煮的时候，才能更容易吸收汤汁。）

倒出锅内的油，不用洗锅，用锅内留下的底油，放 *** 炒糖色。

待 *** 融化，变成深褐色，开始密集冒泡泡的时候，倒入清水。

加生抽、老抽、盐、桂皮、八角、红干辣椒，制成一个简易的卤水。

放入炸好的豆腐干煮。

煮到豆腐干变软，吸收了满满的汤汁后，即可出锅。

最后，可以来一点点切好的葱末做点缀。

这道简单的卤豆腐干的做法就做好了，特别好吃，越吃越香。

教你做家庭版卤水豆腐，洁 *** 滑，豆香味浓郁，简单易学

谈到豆腐，有的人喜欢吃卤水豆腐，而许多人则喜欢石膏豆腐。现在，我将分享家庭版卤水豆腐的 *** *** 。

·将200克黄豆提前一晚泡水，然后倒入破壁机或绞肉机中。

·将200克黄豆用1600毫升清水打成生豆浆。打豆浆时，可以多打几遍，以确保口感。打好的豆浆用滤网纱布过滤，将豆浆和豆渣分离。

·先往锅中倒入少许清水，然后再加入豆浆，这样可以避免糊底。

·在煮开之前，要频繁搅动，然后用大火煮开，再用小火煮5-6分钟，以彻底煮熟豆浆。关火后，让它 *** 3-4分钟，降至80度左右。

·我使用的这瓶是卤水，取8-10克的量。

·在 *** 豆腐时，不要心急，每次加入少量的卤水，并用勺子慢慢搅拌，不要让水花飞溅，否则豆腐会变老。

·当豆浆 *** 现50%的豆花时，停止点浆和搅拌，盖上盖子焖20分钟。

·时间到后，豆腐已经凝固，将纱布用开水烫一下，再铺在模具上，这样可以避免粘住豆腐。

·将凝固的豆腐全部舀入模具中，包紧纱布，然后压20分钟以上，以排出多余的水分。

·这样，卤水豆腐就做好了。

豆腐洁 *** 滑，豆香味浓郁。你更喜欢吃卤水豆腐还是石膏豆腐呢？

卤水捞豆腐的饭店做法，厨师长分享详细配方，饭店家常都实用

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

今天分享一个卤水捞豆腐的家常做法，豆腐非常入味好吃，吃馒头，烧饼时夹上一块，香浓味美，汤汁都不想放过。

下面就来说一下详细的做法。

老豆腐一块，切成长方形的片。

大葱白一段，斜切成马蹄片。

生姜一块，切成片，抓入八角两粒，花椒一小把，红干椒一把，桂皮一块，香叶几片。

猪肉一块，切成薄片，放在盆中。

锅内烧油，油烧至微微冒烟时（5成热），把豆腐放入油锅里炸，一直开小火慢慢炸。

豆腐会慢慢的漂在油面上，把豆腐炸至金 *** 的时候，就可以捞出控油。

斜刀把豆腐切成两片，锅内烧油，倒入刚才切好的肉片。

加入食盐，把肉片翻炒片刻，炒出猪肉的油，肥肉发亮时，放入准备好的葱姜和大料，掂锅翻炒，炒出大料香味。

加入清水，倒入生抽，料酒，老抽，食盐，鸡粉，胡椒粉， *** ，用勺子轻轻搅拌化开调料。

倒入豆腐，尽量把豆腐全部泡在汤汁里，盖上锅盖，开中火，煮三到五分钟时间，给豆腐充分入味，这个过程，要常看一下锅，以免煮干。

当汤汁收得比较粘稠时，就可以关火了，然后摆盘。

好了，这道卤水捞豆腐就做好了，很简单入味的一道菜，这道菜不但豆腐入味好吃，汤汁也不错。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道不同的家常菜供大家参考，还没关注之一美食的朋友点点关注吧。

观看详细 *** 请点击：

很多人想做的卤水捞豆腐，厨师长亲授绝招录教程，让你一学就会

天底下那么多物质，为什么只有卤水能点豆腐，它到底是什么原理？

中国老 *** 居然发现了豆腐的 *** *** ，这是历史上最神奇的发现之一，俗话说“卤水点豆腐，一物降一物”，要不然咱到现在还只能喝豆浆，这卤水是怎么让豆浆变成豆腐脑，继而浓缩称豆腐的？

卤水到底是什么东西？它是怎么让豆浆变成豆腐的？

一般卤水其实容易被人误会，因为很多卤味用的卤汁很多 *** 称为卤水，那种卤水是各种食用香料调制而成，不在本文讨论之列，而真正的卤水则是盐卤，它是海水或盐湖水制盐后，残留在盐池内的母液蒸发 *** 后，析出晶而形成的卤块。主要成分是氯化镁、氯化钠、氯化钾、氯化钙、 *** 镁和溴化镁等。

卤块

卤块也很咸，混在豆腐中少量食用能补充微量元素，但绝不可过量摄入，会中毒，对对皮肤、粘膜 *** *** 很强，对中枢神经 *** 有抑 *** 用，人如不小心误服，会出现恶心呕吐、口干、腹胀、腹泻、头晕、头痛等症状！

卤水到底是怎么点的豆腐？

黄豆磨碎后在水中清洗，溶解出蛋白质，然后在水中煮沸，当然不能滚沸，而是稍稍冒泡！撇去浮在表面的泡沫后，剩下的一大锅几乎就是蛋白质和水的混合液！此时的大豆蛋白团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”！

大豆蛋白质表面带有 *** 的羧基和氨基。这些基团对水的作用，使得蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，其中的斥力使颗粒相互隔离，不会粘结成团！

盐卤主要是氯化镁（MgCl2），这些溶液属于电解质溶液，在水中会形成很多带电的颗粒（正离子与负离子），这些离子的水化作用夺取了蛋白质的水膜，使得蛋白质被孤立出来，另外氯化镁电解液的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷的斥力，从而使颗粒相互凝聚，从而变成了一坨坨的豆花！

当然这需要一定的时间，此时的等待时间就被称为蹲脑，也有称涨浆或养浆，刚刚点了卤水的豆浆中蛋白质的肽链与肽链间及肽链和水分子之间，需要时间才能形成均匀有序的立体结构，此时不宜搅拌和振动，否则豆腐率低或者无法形成豆花。

凝结成团了

当然盐卤的作用只能形成豆花，接下来的豆腐需要进一步的 *** *** 作才可以，那就是压榨，将水滤除后，然后压在纱布里，挤出多余水分，形成豆腐！

卤水点豆腐只是胶体聚沉的过程，不属于化学反应。

几道豆腐美食

除了卤水以外，还有哪些东西能让豆浆变成豆腐？

我们平时吃的豆腐中有老豆腐和嫩豆腐，萝卜青菜各有所爱嘛，老豆腐用的是卤水，嫩豆腐则是石膏。上文我们知道了这种只要符合能让蛋白质凝聚的条件，那么其他物质也可以作为豆腐的“催化剂”！

符合这个要求的可以是石膏，就是 *** 钙！还有葡萄糖酸-δ-内酯，这种做出来的叫内酯豆腐！甚至白醋也可以，还有朋友用柠檬汁也能点出豆腐，所以很多喜欢纯天然的朋友就用柠檬汁来做豆腐！网上还有教程，有兴趣的朋友可以学习了解下！

当然用改变PH值的原理稍稍有些区别，但加入酸后会让蛋白质胶体颗粒间趋近于等电点（黄豆蛋白为Glycinin、beta-Conglycinin，等电点约在PH5左右），胶体粒子的净电荷数减少、斥力越小，容易凝聚成团，其实结果一样。