很多人爱吃海鲜，无奈不会做，去饭店吧，相对来说还挺贵，怎么办呢�?/p>
不用纠结，今天就跟我学习一道简单的带鱼吧，既好吃，又有颜值，端上桌绝对有面子�?/p>
原材�?
带鱼段、葱、姜、胡椒粉、料酒、海鲜酱油、耗油�?/p>
1、超市买来袋装的带鱼段，回家解冻，去内脏（一定要把腹部那层黑膜给洗净），刮去鱼身表面的那层银色的鱼鳞备用�?/p>
2、葱、姜切段备用�?/p>
3、把鱼放入大点的盆内，放入切好的葱、姜，倒入料酒、海鲜酱油、耗油、胡椒粉，用手充分 *** 后，腌�?0分钟�?/p>
4、锅内放油，油温七成热下带鱼段（�?煎带鱼前可以用筷子去掉葱姜），煎至两面金黄即可！
带鱼因为出海就会死掉，一般没有鲜活的，有腥味，所以不适合炖汤、清蒸等做法�?/span>
在带鱼的众多吃法中，油炸带鱼是最受大家喜爱的一种方式，因为炸过之后的带鱼有一个很好的特点是，它已经成为了半成品，再加工的时候也非常简单�?/span>
在家 *** 炸带鱼的时候，大家一般的做法是先把带鱼挂上一层面糊，这样炸出来的带鱼，由于我们把握不住那一层面糊的厚度，并且面糊如果厚了还不容易把带鱼炸透，那更重要的肯定是影响口感啦！做起来呢又特别的麻烦�?/span>
今天分享一个炸带鱼挂糊的黄金配方比例�?21”，做出来的带鱼不但酥香，而且放凉了也不会回软，味道还特别的香�?/span>
干炸带鱼
所用食材：带鱼2条，小葱3根，�?块，玉米淀�?勺，面粉4勺，红薯淀�?勺，料酒2勺，五香�?调羹，花椒粉1调羹，鸡精、盐适量�?/span>
做法�?/span>
之一步：新鲜带鱼用清水清洗干净，将鱼内脏里面的那一层黑膜、鱼鳃都去掉，将带鱼两边的鱼鳍也给剪掉。清水清洗干净之后切成段�?/span>
第二步：带鱼两面斜着改花刀，切得深一些到中间的骨头更好，加入料酒2勺，小葱段和姜丝，加�?调羹的五香粉，适量的盐和鸡精抓匀了腌�?0分钟�?/span>
第三步：调配挂糊用的面浆。要用到3种粉，玉米淀粉、红薯淀粉和面粉�?种面粉的特 *** 不相同，玉米淀粉主要提供酥香的口感，红薯淀粉最为酥脆，但放的太多带鱼容易发硬变干，面粉刚炸出来好吃，但放凉了会回软，并且容易和带鱼分离�?/span>
3种面粉更佳的比例是：3份玉米淀粉，2份中筋面粉，1份红薯淀粉，加入大约5份的水，调配成成舀起来能顺畅流动的面糊�?/span>
我这里还要加�?调羹的花椒粉来增加香味�?/span>
第四步：将腌制好的带鱼放入面糊中挂糊，一次 *** 倒入全部拌匀最为方便�?/span>
第五步：油锅内宽油，烧至5成热即可开始炸带鱼，带鱼入锅后先不要搅动，让其定型，中小火需要慢�?分钟左右�?/span>
第六步：炸到带鱼表面微微焦黄，即可捞出控油，油温升高到七八成热，有油烟冒出的时候，放入带鱼复炸1分钟，将带鱼炸到焦黄酥脆即可。这样一份酥脆好吃，又不油腻的干炸带鱼就做好了�?/span>
小贴�?/span>
买带鱼，牢记3�?不买
3买指的是我们挑选带鱼时，好带鱼的特征�?/span>
1、先看鱼眼的颜色�?/span>
买带鱼要先看眼睛，如果是黄眼睛的带鱼，大多是南方或者是进口的带鱼，不是不能吃，而是口感没有北方黑眼睛的好！所以，挑带鱼要先看眼！
2、再看银鳞的完整度！
买带鱼一定要看看银鳞是否完整，尤其是带鱼表面的银鳞不能脱落，这可是 *** 是否新鲜的重要特征�?/span>
3、最后看形状�?/span>
注意，虽然说大部分的带鱼可以通过鱼眼来观察，所要挑选的带鱼是来自哪里的�?/span>
但这样还不是十分准确的，毕竟鱼眼的颜色，受品种、水温、盐度还有自身生长大小等方面的因素，所以，通过观察带鱼的形状，基本就能看出带鱼是哪部分水域所生长的！
看带鱼的形状，主要看2�?/span>
看“身材”：北方带鱼的鱼身看起来更加的匀称，从鱼头到鱼尾是比较缓慢地“瘦”下去，而一些进口带鱼和南方带鱼则是头部、背部很宽，可到了尾部时，一下子就明显的变细�?/span>
看下颚：北方带鱼的下颚较短，而南方带鱼和进口带鱼的下颚则明显更大�?/span>
4不买，顾名思义就是低品质或者无法区分好坏带鱼的特征�?/span>
1、一摸掉鳞的带鱼不要买！
很多带鱼的银鳞看上去光鲜亮丽，但用手一摸就掉，或者没买之前就已经掉光了，这样的带鱼不要买�?/span>
首先，银鳞也被称为银脂，是带鱼身上营养价值极高的物质；其次，银鳞掉光了，也表示带鱼不新鲜了！
2、鱼肚完好无损的带鱼不要买！
相信很多朋友挑带鱼，都是挑肚子不破的，认为这样的带鱼是新鲜的。其实，带鱼是深海鱼，捕捞上岸时，如果没有特殊的储存手段，很快就会破肚，所以，破肚是正常现象，而不破肚才是非正常的现象�?/span>
注意，破肚不是全破，而是鱼肚的某一处破开一点！
3、鱼眼无光泽的不要买�?/span>
带鱼新不新鲜，可以看它的眼部，如果眼睛明亮有光泽，证明是新鲜的；反之就是不新鲜的�?/span>
4、切段或者是成箱冷冻的带鱼不要买�?/span>
为什么说切段和成箱的不能买？
因为，切段后带鱼是否新鲜基本看不出来；而成箱冷冻的带鱼，中间夹层的带鱼无法分辨好坏，并且重量也得不到保证，有可能买10斤，只有7斤，剩下�?斤是冰块�?/span>
以上就是今天和大家分享的内容，现在已经到了开海的季节了，所以，先会学如何挑选，到时候就能买到新鲜美味的带鱼了！
来源：高质量生活�?/span>
这家没吃过？好吃还不贵，环境服务优的乡土菜，泉州人更�?/strong>这家没吃过？好吃还不贵，环境服务优的乡土菜，泉州人更�?/p>
BY小企9999
闽和南是泉州绿岛国际酒店旗下专营餐饮的门店。厦门万象城和银泰中心各一家，万象城整体人气旺，一座难求�?/p>
银泰中心相对冷清，反而显得清静。一样的舒适环境，人少服务肯定更到位，适合舒舒服服地吃饭�?/p>
土笋冻：虽然福建沿海各地市多有类似的出品，从可考的范围内看，我比较相信泉州安海才是这种特异小食的发源地。口感冰凉，胶质弹牙，虫体脆嫩，搭配蒜蓉酱滋味已经很丰富，传统的吃法比较爱用土芥末和萝卜酸，这里用特别脆口的腌小黄瓜垫底做配菜，颇见新意�?/p>
三味拌豆腐：嫩豆腐用酱油，蒜蓉酱拌着作配稀饭的小菜。豆腐嫩滑清香，口味随心所欲变幻，是我的儿时记忆。没想到这样的乡土吃法也被餐厅采用，搭配三色配料，极大的丰富了内酯豆腐的口感，快跟漳州咸豆花一样啦�?/p>
脆笋肠 *** ：套肠的手艺福建各地都会，我觉得这里出品的亮点在于保留了一部分肠油，这样比把肠油摘得 *** 净净的吃起来更滋润，不会单纯只是有嚼头。从这细节看人家的厨师做得还是很用心的�?/p>
黄金带鱼：带鱼盐腌后炸好，外酥里嫩，除了两边的排刺和中间连成一体的脊肋刺，肉粉而香，也是以前海边人廉价却又美味的下饭菜，用它们来下酒，比花生米还香�?/p>
石橄榄炖番鸭：石橄榄炖汤，对抽烟肺弱或支气管不舒服爱咳嗽的人特别合适，有一定的舒缓效果。当然，作为入馔的食材，用它搭配肉类炖出的汤味也必须好喝，清甜润喉必须的�?/p>
黄花鱼沸手工馄饨：女服务员把这盆汤端过来是确实还鏹镪滚沸着，让人食欲顿旺。奶白色的鱼汤里黄花鱼肉煮得刚刚好，咸菜梗的提味使汤味鲜醇可口�?/p>
老陈醋汁冰岛鳕鱼：鳕鱼肉块头大，肉质嫩，不过脂肪含量较高，用陈醋调的汁酸甜可平衡油腻，这个做法既有新意又很合理呀�?/p>
黑松露酿鲜鲍：黑松露和肉茸一起打的底托外观跟活 *** 的裙边似的，吃了也挺带劲，另外垫底的绿梗花菜也不错�?/p>
黄椒蒸东山小管仔：当季的小管饱满的体态看起来就特别 *** ，吃起来肉质脆而富有弹 *** ，无论是垫底的洋茄，填肚的金针菇，调味的黄椒碎都很显匠心�?/p>
芥末酱虾球：去壳大虾可变的花样极多，这种做法有点融合中西烹饪手法的意思。虽然菜名里有“芥末”，不过用得不狠，只是轻轻带一下气氛而已，小朋友吃也没问题�?/p>
茶树菇香炒花胶：名贵的花胶常用于炖汤，炒着吃比较少见。花胶滑润的 *** 不变，但出品 *** ，吃起来有的部位脆，有的糯，搭配爽脆的鲜茶树菇段，蜜豆甜椒配色，好吃而且好看贵气。这道菜仅售98，超值吧�?/p>
干 *** 末焖白玉苦瓜：苦瓜是闽南潮汕地区人们夏季特别喜欢的食材，它神奇的苦而回甘，完全没有传染 *** ，让菜肴或汤平添独特韵味。白玉苦瓜是苦瓜中的上品，肉质肥厚，苦味略淡，特别好吃。就这盆汤来说，我觉得那些苦瓜牌比大颗的干贝好吃得多�?/p>
芋圆炒湖头米粉：湖头米粉久煮不糊，口感韧�?耐嚼，不够坦白说这米粉虽然配料下得不少，可是吃起来感觉比较一般。也许，炒米粉炒面之类还是排挡更有相应的氛围�?/p>
闽南萝卜饭：闽南田少人多，米往往不够吃。变着法子折腾各种各样的菜饭，“瓜菜代”这词上点年纪的朋友听了估计还心酸。不过也因此造就了芥菜饭，包菜饭，咸菜饭，地瓜饭，芋子饭等各种好吃且有浓郁地方特色的咸饭系。萝卜饭关键用沙地产的多汁小萝卜，吃起来含汤无渣，再有香菇猪肉虾仁干贝来相助，不好吃才怪！
菠萝�?奶香腰果露：热乎乎的菠萝包香甜 *** ，搭配顺滑香浓的奶香露，就是不做餐后的甜点，作为早餐或下午茶都是极好的。况且他家还有葱茸包，甜润的糖油馅与芝士的天生 *** ，圈粉无数�?/p>
老五星级酒店的血统，环境和服务跟一般餐厅比起来绝不逊色。这地方，即使不正经吃饭，点盆汤舒舒服服喝着小歇也安逸�?/p>
春风十里，总有条带鱼等�?/strong>图文|美辰
台州的花哥是我的海鲜供应商，人称 *** 花。三门 *** 引资的时候还给他拍过一个纪录片，介绍了花哥勤劳致富的一生，看着他一本正经的面孔，我恨不得扑上去告诉观众朋友千万不要被骗，他平时的嘴脸简直就像德云社博士毕业的， *** *** 接单跟说相声一样，把一众妇女顾客伺候的花枝乱颤欢歌笑语莺歌燕舞�?/p>
惊艳沪港京三地资本圈的江天帆先生也是花哥的老客人，我们经常勾肩搭背的从花哥那里搞几条野生大大大黄鱼开荤，江生热爱法国一级庄和老年份拉菲，我爱贵州一级庄和三五十年白瓷瓶，也算相得益彰�?/p>
花哥手上有三样法宝，带鱼梅童小滑�?/strong>。他开店是卖三门青蟹的，无奈生意太好经常抢不到他家青蟹，只能抢点带鱼梅童小滑虾吃吃，结果一来二去吃出来感情了，可见我是多么容易见异思迁。也怪花哥，主营业务青蟹不好好搞，弄的最后利润表一看全是带鱼梅童小滑虾的投资收益，这要是上市公司，交易所铁定会问询主营业务是否发生变更�?/p>
△花哥手上的三样法宝 我妈经常讲上海人民的笑话用以挤兑我老爸，最常出现的就是一条麻绳 *** 着的两指宽麻花长的带鱼�?/p>
我小时候常常想，那么小的带鱼哪里有肉啊，没吃头的�?/p>
换到生活好了的辰光，人生阅历丰富起来，不以小鲜肉的外表来要求一个有内涵的大叔了，突然明白过来，哦呦，上海人民好会吃呢�?/p>
花哥经常在码头彻夜不眠的等着出海回来的渔船，撞天运一般的等着船上的渔获，老天爷赏饭的好日子里，花哥会抢到两指�?0公分长的一种小油带�?strong>小油带的头两边长着一对漂亮的小黄鳍，眼睛清澈明亮，像极了温柔如水的小精灵，周身的银磷闪闪发光，强光下闪现着七彩的光芒，处处彰显小油带的新鲜�?/strong> 台州到北京的�?576公里，顺丰基本可以做到夕发朝至，所以我很看好顺丰的快递业务，虽然他们一直想改善业务结构降低快递业务在集团的占比，极力发展大包的集团业务，但，我想说，千万不要影响花哥的鱼啊！ 台州1995年横空出世了一家后来享誉四海的酒楼，新荣记。他家有一道招牌菜黄金脆带鱼就是我的心头好。新荣记的海货也是每日从台州的渔船上空运到全国的店，他家的带鱼炸的外皮酥脆掉渣，咬开一口内里的鱼肉喧嫩多汁，带鱼本来的味道马上就唤醒了味蕾对大海的向往�?/p>
△新荣记的黄金脆带鱼 我研究了好久新荣记的带鱼到底为何这么的酥脆，有一天突然灵光乍现，跳起来冲进厨房去做了一碗麦芽糖的皮水，小油带去鳞斩寸段，葱姜料酒喂上味道，擦干后沾皮水，风干表皮水分然后下油锅炸，复炸一次后焦黄酥脆的口感呼之欲出，绝对创下我炸带鱼的更佳纪录�?/strong> △清蒸带�?/p>
其实花哥的小油带和大油带都好吃。新鲜海货特有的氨基酸调剂着口感和味道的平衡。每次花哥空运到京的带鱼我都会之一时间拿来清蒸�?strong>银色的细鳞包裹着海鲜最本来的味道，只放葱姜料酒生抽的调味又还原了这种海鲜的张力，细嫩的鱼肉，汁水饱满的口感，混合着带鱼鱼肚上最肥美的那一块带来的冲击力，简直完美�?/strong> 每到春暖花开蒸带鱼的日子，我总会泡杯绿茶，再细细的抿一口肥嫩细腻的带鱼，那些湿润的心事都被烘烤得无比熨帖，还有什么比这更舒适的呢？ 总要吃饭�? 本图文授权转载自@总要吃饭�?/p>
作者：美辰，争做投资圈最会吃的女Banker�?/p>
长按识别下图二维�? 长按二维码→识别图中二维码→关注 - 吃喝玩乐大搜�?- ID：chwl876 每天17:00-19:00 北京文艺广播FM87.6 商务合作 *** �?8801318005
导读：买带鱼时，遇见这�?种”带鱼，再便宜也不要买，鱼贩自己都不�?/span>
带鱼作为一种深海鱼类， *** 可是说是非常亲民了。而且它的营养价值特别高，做法多样，味道也十分鲜美，像香煎带鱼、红烧带鱼、清蒸带鱼等等，都十分美味。带鱼的鱼刺也非常少，家里有孩子的就可以常做给孩子吃，也不用担心被刺扎到，因此而广受欢迎�?/span>
不过，因为带鱼是深海鱼类，离开水就会很快死掉，除了临海地区，大部分人在购买时很少能够看见新鲜的带鱼，所以在运输时为了更好的保鲜，就需要将带鱼冷冻。那冷冻的带鱼在购买时该怎么挑选呢？今天就教大家怎么挑选带鱼，在购买时遇见这�?种”带鱼，不管多便宜都不要买，连鱼贩自己都不吃�?/span>
之一种：眼睛浑浊塌陷�?/span>
带鱼的眼睛一般有黑色和 *** 两种颜色，黑色眼睛的带鱼一般都是北方的带鱼，像渤海带鱼、东海带鱼，还有最出名的舟山带鱼，眼睛都是黑色的。这样的带鱼属于冷水带鱼，肉质比较细嫩，没什么腥味，就是个头有一点小，但是 *** 比较贵�?/span>
*** 眼睛的带鱼大部分是南方带鱼，小部分是进口的，因为生活在热带，所以它的个头比较大，肉比较多，但肉质老柴，腥味特别大，不过 *** 也会便宜一些�?/span>
但不管是哪种颜色眼睛的带鱼，只要它的眼睛变得浑浊、塌陷了，那就说明这条带鱼已经冷冻了很长时间，肉质也不是很新鲜，这样的带鱼就不要买了�?/span>
第二种：冰厚的不要买
一般带鱼打捞上岸后会急速地用低温把它冷冻起来，然后�?度上下的清水里浸泡一下捞出，这样带鱼身上就会形成一层冰膜，这种冰膜虽然非常薄，但保鲜是完全够了。但有的 *** 商家为了多赚钱，会把带鱼二次浸泡冷冻，这样带鱼外表的冰就比较厚了�?/span>
这种冰厚的带鱼，在购买时就会占重量，而且隔着这么厚的冰，也看不清它的好坏。这样的带鱼买回去就像是开盲盒，完全凭运气了�?/span>
第三种：看鱼皮和鱼肚
带鱼的外皮都是银色的，这是带鱼的一层特殊脂肪，营养丰富，含有被誉为“脑黄金”的DHA，如果带鱼存放时间时间过长，这层银色的脂肪就会开始脱落，在购买的时候，手一摸就掉的，说明冷冻时间比较长了，这样的带鱼已经没什么营养价值了�?/span>
另外，还要看一看鱼肚，带鱼腐烂都是从鱼肚开始的。所以我们在购买的时候可以看一看鱼肚，有没有破损或变软，如果有的话也不要购买这种带鱼�?/span>
第四种： *** 浸泡过的带鱼
现在有些 *** 商家为了能更好地保证带鱼新鲜的样子，会用 *** 浸泡带鱼。用 *** 浸泡过的带鱼肉质非常紧实有弹 *** ，这就会让人误以为它是没有冷冻多长时间的带鱼�?/span>
但其实，正常的带鱼肉质是没有什么弹 *** 的，用手拿起来就会弯曲，闻起来也是很浓的鱼腥味。如果在购买带鱼时，遇见肉质弹 *** 好的，闻起来没什么腥味，反而有点熏眼睛的，那就是用 *** 泡过的带鱼，一定不要购买�?/span>
以后大家再购买带鱼的时候，记住遇见上面这�?种”带鱼的话，就不要购买了。这样的带鱼买回来，不仅腥味重，带鱼肉质不鲜嫩，还会影响身体健康。连鱼贩自己都不吃， *** 再便宜也不要买�?/span>
外洋带鱼、本地带鱼如何区分？来源：乐活嵊泗（微信�? shengsilohas�?/p>
中国水产频道报道，带鱼，是全国各地小伙伴们最常吃到的海鲜，没有之一�?/p>
就连离嵊泗几千公里远的新疆也能在餐桌上发现干煎带鱼的鱼影，和手抓羊肉、酥油茶同时出现时也毫无违和感，且卖的还不贵�?/p>
那么为什么这种面目狰狞、牙尖嘴利的东海小物种，会如此普及在餐桌上呢�?/p>
long long ago 嵊山渔场还兴旺的时候，带鱼、黄鱼、墨鱼等作为经济鱼类量产非常丰富（堪比黄金的黄鱼曾经也平民过）。靠本地的 *** 捡新鲜的吃显然是消化不完如此大量的捕捞，于是，国家开始将冷冻起来的带鱼销往内地�?/p>
在计划经济时代，国家单位就将带鱼作为福利年底发放给员工，几分一斤的带鱼以半卖半送的方式打开了内陆市场，人们很快便对它不再陌生，特别是在北方，据说，油炸带鱼几乎和肉皮冻一样是待客餐桌上必不可少的一道菜�?/p>
那为啥北方带鱼知晓率更高呢：原因大致是北方的国有单位多，发的带鱼量就多了，北方天气冷，不需要额外的冷冻设备，成本低�?/p>
所以，在经过这么一番折腾后，带鱼，这种在嵊泗本地是殿堂级鱼种，彻底沦为了只属于冷库的二流鱼类。大部分人只吃到过干煎、红烧�?/p>
本地新鲜带鱼的色�?/p>
本地小伙伴们不禁要问，当这种“价廉物美”的带鱼，还留存于本地码头的时候，为什么 *** 就不那么美丽，目前一斤以上四指宽的东海雷达网带鱼的单价已超百元，随着天气的转凉， *** 也将逐渐攀升�?/p>
其实，北方及其他大部分地方供应的带鱼，和嵊泗、舟山其他地方吃到的带鱼不是同种带鱼�?/p>
本地人把带鱼分为外洋带鱼、本地带鱼，而本地带鱼也有所区别，品质更好的是雷达网小眼睛带鱼，过年时卖200多一斤的就是雷达网顶带�?/p>
东海雷达网小眼睛带鱼
由于小眼睛带鱼产量在减少，本地需求量又在逐年增加，本地带鱼一上岸就作为抢手货卖断，作为冷冻发往外地的以外洋带鱼为主，外洋带鱼看起来更加闪亮，不容易掉鱼白，运输起来更加方便�?/p>
本地人区分外洋带鱼看骨头里是否带枕骨�?/p>
这就不奇怪，为什么除了在沿海地区能看到清蒸的带鱼，其他地方一般以干煎、红烧为主，因为冰冻久了鱼腥味就显现出来了。最新鲜的鱼才敢拿出来清蒸！
可是你不知道的是，东海小眼睛带鱼其实骨子里是一种高端刺身鱼种，看惯了三文鱼、北极贝作为刺身，带鱼作为刺身，很多人会从心底里呐喊：“这玩意儿还能刺身？�?/p>
带鱼刺身真的是人间美味，小编作为活了三十多年的本地 *** 只吃过一回，比三文鱼、鲷类鱼好吃到翻翻，鲜中带甜、不软不韧只有尝过才知道，关键是带鱼要求极其新鲜，作为深海鱼，这要求是相当的高。本地的饭店也是不敢轻易尝试，运气好说不定在嵊山、枸杞岛还有机会�?/p>
带鱼刺身
现在是东海小眼睛带鱼最肥美的季节，在带鱼上来的之一口岸嵊泗，不管是清蒸带鱼、红烧带鱼、风带鱼还是煮上白菜，尝上一口，会让你立刻爱上这道鲜味�?/p>
因为你会发觉，你以前吃到的带鱼，和我说的带鱼，真的不是同一种东西！！！
你爱的是哪道带鱼�?/p>
【关键字】：带鱼海鲜水产养殖
细说刀鱼！刀鱼为啥这么贵若论春季鲜美的时令食鲜，除却香椿、春笋、明前龙井，绝不能错过的更有“长江三鲜”之首的刀鱼�?/p>
每年阳春三月，长江水域开始回暖，正是鱼汛旺季。长江中下游流域的人们，又开�?strong>忙着吃各种江�?/strong>了�?/p>
而众多江鲜中，最能“馋哭”吃货的当属长江刀�?/strong>了�?
▲长江刀�?/span>
长江刀鱼，出自长江下游，基本上都是季节 *** 回游鱼。因�?strong>身长而侧扁、腹银色而多脂、形式一把尖刀
”而得名，它与河豚、鲥（shí）鱼并称为�?strong>长江三鲜”，而它作为其中的翘楚，更是有着�?strong>长江之一�?/strong>”的美誉�?/p>▲长江三鲜：长江刀鱼、河豚、鲥�?/span>
最近一段时间，一张写着2021年黄海刀鱼 *** 的 *** 在朋友圈疯传。如图所示，黄海刀鱼的 *** 一路上扬，直�?000元大关。有人在朋友圈疾呼，刀鱼疯了，你一个海刀凭什么这么贵�?/p>
2019�?月，为了保护长江生态，长江开始了为期十年的全面禁渔，停止发放长江刀鱼专项捕捞许可证，长江刀鱼从此成为“禁物”�?/p>
如今，堪称江鲜中的“奢侈品”——“江刀”王者隐退，“海刀”已成主流，“湖刀”紧随其后。尤其是清明节前，味道最接近江刀的黄海刀鱼， *** 日日上涨，屡屡刷新历史更高纪录，据业内人士讲，品质好鲜度高的大刀�?/6两一条） *** 价实际上已超�?000元一斤，还供不应求，必须提前预定�?
01纳闷了！这长江刀鱼凭什么卖得这么贵�?/span>
刀鱼如此之贵，并且经久不衰的原因有两个，一是它�?strong>味道确实鲜美
，二是�?strong>物以稀为贵”，近年来长江中的野生刀鱼越来越少了。对于江浙沪人民来说：“刀鱼越少见！我就越想吃！ *** 不是问题�?�?/p>在食客的眼里，刀鱼也是有高低贵贱之分的，其中又以长江刀鱼最为金贵，其鲜嫩滑口的肉质，经常用鲜得掉眉毛来形容�?/p>
自古以来，刀鱼的烹制多为清蒸。因为刀鱼鳞少皮薄，自带鲜味。洗刀鱼不用刀破膛，而是用筷子伸入鱼鳃处卷出鱼肠，可以保持鱼的身型完整。然后鱼身上撒上一点盐，配上猪油、葱姜，上火蒸片刻，美味自成�?/p>
02什么是江刀？海刀？湖刀�?/span>
刀鱼很奇妙，冬天在海里吃饱积攒能量，春天开始逆着长江往上游，到安徽、湖北等地的湖泊中产卵，小鱼又顺着长江出海，到海里成长，周而复始�?/p>
沿长江逆流而上时被捕获，是为“江刀”，而江阴这一段长江，正是刀鱼最肥美的三月份时候，在海里囤积的脂肪正厚，是欲产卵而未产之时�?/p>
“海刀”是在海里并不洄游的刀鱼群体�?/p>
“湖刀”是一部分刀鱼在洄游到长江中下游湖泊之后，定居下来，不再往海里去的群体，它们没有洄游本能，也不去积蓄脂肪，口味和普通淡水鱼没什么区别�?/p>
▲新鲜的长江刀�?/span>
“江刀�?/strong>鳞白、尾黑，鱼体厚实有肉，外形世一把完完全全‘流线型’的‘刀’，其真正“清明前鱼骨软如绵”�?/span>
“海刀�?/strong>外形有一定的弯度，头大体薄不厚实，背部整体呈青色，肉头较粗，眼睛红色�?/span>
“湖刀�?/strong>眼大体短，下颚已不成尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较“单薄”�?/span>
03单刀对三刀
除江刀外，“海刀”“湖刀”和“塘刀”俗称“外江三刀”，其实都是同一种鱼，由于洄游地点和时间不对，味道也不同， *** 与“江刀”更是天壤之别�?/p>
“江刀”：当然就是长江刀鱼，鱼体厚实，鱼身洁白，鱼眼小巧，背部和尾部均呈淡 *** 。新鲜刀鱼鱼鳃鲜红，鳞片银光闪闪�?/p>
那么再来看三种鱼在一起的 *** �?/p>
04
江刀吃法赏析
刀鱼面/饭，清蒸......
刀鱼面�?/p>
江浙一带还有“刀鱼面”，将小毛刀的鱼肉拆骨炒成鱼茸，加入猪骨和鸡汤慢火熬煮，最终得出乳白色的汤汁，没有一点味精却鲜美至极�?/p>
面条浸在刀鱼汁里，充分吸收了汤汁之后，口感十分软糯�?/p>
而这碗面的灵魂就在汤头！熬制两个多小时，不加任何调味料，直到汤汁浓稠、颜色变白！再加入手工提炼的猪油，才有了这碗色白似乳、飘着鲜香的刀鱼汁
�?/ 来自“吃垮老板�?/p>
刀鱼饭�?/p>
上海崇明渔家还有刀鱼饭。捕鱼人嫌刀鱼刺又细又多，吃起来不方便，于是把刀鱼用大头钉钉在锅盖内侧，之后盖上煮饭�?/p>
当锅内饭煮熟时，蒸汽也把这刀鱼蒸熟了。熟烂的鱼肉掉入米饭内，而鱼骨仍旧留在锅盖上�?/p>
清蒸刀鱼：
做为长江之一鲜，刀鱼的烹饪不能有任何花哨以免遮去刀鱼自身的鲜美。一般都是整条清蒸并淋上特殊的酱汁供食客享用�?/p>
清蒸刀�?/p>
清蒸后的刀鱼可不止鱼肉的鲜美哦，小心提出整条鱼骨高温油炸至金黄又是一道人间美�?/p>
剔除整条刀鱼刺
高温油炸
黄金松脆
刀鱼馄饨：
刀鱼入馅，化身鲜美无匹的刀鱼馄饨、刀鱼小笼，是任谁都无法割舍的美味�?/p>
赶着清明前，和我们再学习一些同行家做的刀鱼菜品吧，今年春日的刀鱼鲜，你还有哪些没吃过？
懿·EAST
年年刀鱼没少吃，今年印象深刻的是一桌手法创新，令人回味的春季刀鱼宴，而这道双皮刀鱼，称得上是整晚的高光时刻。讲究“鱼形完整，食之无刺”，与松鼠鳜鱼、清蒸鲥鱼并称江南三味，是淮扬菜的 *** 之一
从背部去骨的刀鱼，温柔的塞入刀鱼茸，蒸制便足以表现本味的鲜美。鱼茸加入少许猪油，顺滑细腻，配合入口即化的鱼肉，独特的鲜，非得自己品尝方能领会精妙�?/p>
从背部去骨的刀鱼，温柔的塞入刀鱼茸，蒸制便足以表现本味的鲜美。鱼茸加入少许猪油，顺滑细腻，配合入口即化的鱼肉，独特的鲜，非得自己品尝方能领会精妙�?/p>
酱烤刀�?/span>
这道酱烤刀鱼，想比传统清蒸，滋味和口感很是新颖别致。去骨鱼肉卷起后，先烤后炸，以上海熏鱼方式呈现。看起来浓油赤酱，调味却恰到好处，不会掩盖刀鱼的鲜，松脆可口体验奇妙�?/p>
刀鱼汤包拼刀鱼锅�?/span>
用刀鱼做馅，确实是吃刀鱼的一个好 *** ，这里用一脆一灵两款双拼来呈现。汤包把刀鱼的鲜融入鸡汤，丰盈美妙。刀鱼锅贴则是五花肉与刀鱼的结合，鲜美紧实香气纯粹，十分满足�?/p>
桂花楼淮扬中餐厅
清蒸刀�?/span>
浦东香格里拉大酒店的桂花楼，每年春天的刀鱼，也是魔都一众老饕爱在心尖的味道。清蒸刀鱼原汁原味的鲜，带着微微猪油香气和火腿咸香，让鲜这个味道，有了更多层次的表达�?/p>
刀鱼馄�?/span>
桂花楼的刀鱼馄饨，是大家喜欢这里的一大原因。用同样鲜爽应季的韭菜搭配刀鱼，春天的时令风物被放在一起，在口中交融，带着万物复苏的清鲜爽利，春天的美好，值得如此细细品味�?/p>
MOOSE鹿园
清蒸刀�?/span>
鹿园这一季，趁着时令推出的是刀鱼三吃。之一味当然是原汁原味的清蒸，淋上少许料酒、葱油清蒸的刀鱼，骨头柔软如棉，鲜得喜悦动人，细细品味，温柔的如同清明时节的一江春水�?/p>
酥炸刀�?/span>
另一味酥炸刀鱼，则格外适合配上一杯小酒，和朋友闲叙乐事。刀鱼开背，整鱼下锅油炸，出锅撒上特制椒盐粉、五香粉调味。刀鱼色泽金黄、入口脆爽，连鱼骨都酥到不行。刀鱼三吃还有一味刀鱼馄饨，同样鲜香满足，静待饕客自己去发现�?/p>
满陇�?/strong>
刀鱼小�?48�?2�?138�?�?/span>
伴随着3月不可预知的春雨，朋友圈里刀鱼馄饨，从稀罕物事到朋友圈新网红，有种尊贵不贵的窃喜。满陇春的刀鱼小笼，用不一样的形式，走上了潮流前端�?/p>
剔去 *** 鱼刺的细腻鱼肉做馅，剃掉的边角料与高汤一起制成肉冻。轻盈的薄皮里盈满汤汁，裹着饱满鲜美的肉馅，简直鲜掉眉毛�?/p>
云空煮海
刀鱼馄�?/span>
汤臣一品对面的富豪“食堂”云空煮海，今年的刀鱼馄饨，也鲜美的格外灵气。用料扎实有诚意，一碗馄饨相当于两条刀鱼，大馄饨里刀鱼鲜、肉膘香，鲜美的汁水喷涌而出，配上鲜甜的汤底�?00%的原汁原味�?/p>
刀鱼青�?/span>
这里还有一味格外有趣的创想，把独属于清明的青团，和清明前的刀鱼放在一起，想来倒也是很合情合理。软糯的皮子带着淡淡草香，内馅饱满紧实，还盈满鲜美的汁水，有成为下一代网红青团的绝对实力�?/p>
05文 *** 爱这一口李渔、苏轼、袁�?.....
古往今来，有着“长江之一鲜”美誉的刀鱼，博得了历代文人雅士的厚爱�?/p>
在史学界，人们一般认为《山海经》中提到的“鮆鱼”就是刀鱼，鮆音此，或音即。相传，到了三国时代，曹 *** 在尝了刀鱼后，便立即下令赐名其为“望鱼”�?/p>
在吃货辈出的宋代�?strong>苏轼的那句“恣看收网出银刀”将捕刀的场景描绘的现场感十足。在《和文与可洋川园池诗》中，苏轼更是写道：“还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥。�?/p>
不过，真要说起刀鱼味美，还是清代美食家研究的最为透彻�?strong>李渔说，食鲥鲟易腻，但刀鱼“则愈甘，至果腹而不释手”。刀鱼多刺易卡喉，全身的刺有上千根之多�?strong>袁枚在《随园食单》中提供了两种去刺 *** ：一是“用极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺”，二是“快刀将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄……临食时竟不知有骨”�?/p>
在清代，还有民谚云：“宁去累死宅，不弃鮆鱼额”，说的便是刀鱼浑身都是美味，连鱼头也好吃无比，宁肯丢掉老 *** 的房子，也不愿意放弃只有瘦骨的刀鱼头，极言其美味。如今亦有“刀鱼鼻子河豚嘴”的说法，刀鱼头尖的那一层透明的皮，就是刀鱼的鼻子�?/p>
市场上，一般把刀鱼分成大刀(3两以�?、中刀(2�?左右)、小刀(2�?、毛刀(2两以�?4个等级�?/p>
自古以来，刀鱼的烹制多为清蒸。因为刀鱼鳞少皮薄，自带鲜味。除此之外，也有袁枚在随园食单中提到的油煎或是油炸，但在一些老饕看来，这无异于暴殄天物。因为只有清蒸才能吃到刀鱼的原味�?/p>
长江禁渔见成效，刀鱼增�?.5倍，资源恢复指日可待�?/strong>长江是中国的之一大河，物种丰富度高，堪称一座大型的“水生生物基因库”。历史上，长江流域有记载的鱼类有370余种，不仅盛产“四大家鱼”和“长江三鲜”，还出产铜鱼、鳗鲡、中华绒螯蟹等名贵水产�?/p>
作为国内知名度更高的“淡水鱼库”，渔业生产自古以来就被视为长江的重要功能之一。从上世�?0年 *** 始，长江渔业就遭到了过度开发，1954年的天然捕捞量高�?5万吨�?0年代逐渐下降�?6万吨。到�?0年代，长江全流域的年捕捞量始终在20万吨左右徘徊，新世纪以来的出鱼量进一步下降到�?0万吨左右�?/p>
长江渔民
在众多的长江特有鱼类中，刀鱼是更具 *** *** 的物种之一。在长江的下游河口地区，刀鱼、凤鲚、鲥鱼等洄游 *** 鱼类曾是最常见的渔获物，数量众多，形成的鱼汛相当可观�?/p>
淡水渔业研究中心的科研人员指出，�?0年代，刀鱼、鲥鱼的产量就已经明显减少，90年代时长江中的鲥鱼基本绝迹，刀鱼也无法再形成鱼汛，野生资源几近濒临枯竭�?/p>
长江刀�?/p>
如今，长江下游河口地区唯一还能形成鱼汛的洄游 *** 鱼类仅剩下了凤鲚一种。从外观上看，凤鲚和刀鱼非常相似，两者的亲缘关系较近，但市场价值却有着天壤之别�?/p>
凤鲚又叫凤尾鱼，以水中的浮游动物为食，生长速度快，繁殖周期短，自然寿命仅有一年。凤鲚的产卵场分布在长江口南支崇明老鼠沙至九段沙一带，产量一直都非常稳定。据统计，在80年代时凤尾鱼的产量还多达1174吨，90年代的平均产量为1584吨，是刀鱼产量的100多倍，两者形成了鲜明对比�?/p>
水产市场上的凤尾鱼鱼�?/p>
凤鲚是一种经济价值较低的小杂鱼，渔民捕捞后大多将其晒成鱼干，加工成鱼粉或者用作河蟹的饲料。而长江刀鱼则价值不菲，在上海市中心的高档餐厅中，一�?50克的刀鱼就能卖�?600元的高价，苏州的“长江刀鱼王”还曾拍卖出�?80�?克的天价�?/p>
长江口沿岸的老渔民都知道，天价刀鱼是最�?0~30年才“炒”起来的。在上世�?0年代的渔业黄金时期，刀鱼还是长江下游最常见的渔获物之一，捕捞产量甚至高�?700多吨，当时的 *** 完全可以用“白菜价”来形容�?/p>
刀�?/p>
时过境迁，长江刀鱼的 *** 一路高涨，野生种群的数量持续走低，这一物种的生存也因市场的“ *** 弄”而陷入了僵局。上海海洋大学的专家指出，环境污染和非法捕捞是导致长江刀鱼资源衰退的主要原因，专项保护势在必行�?/p>
为了拯救长江刀鱼，�?019�?�?日开始，农业农村部正式停止发放长江刀鱼的专项捕捞许可证——这意味着，在长江流域对刀鱼的生产 *** 捕捞被全面禁止�?021�?�?日起，长江流域全线禁渔，长江的生态恢复由此进入了关键的转折期�?/p>
禁渔后，渔政人员在江面巡�?/p>
禁渔之后，研究人员对长江刀鱼的资源恢复现状进行了进一步调查。在2020年夏天到2021年春季期间，中国科学院淡水渔业研究中心的科研人员在长江江苏段�?5个监测站点进行了3次摸底调查。结果显示，江苏段的刀鱼数量比往年明显增多了，单网的渔获量同比增加了 *** .7%——物种丰度增加了2.5倍！
除了长江刀鱼以外，江苏段其他鱼类的数量也在稳定增多，水生生态环境持续改善，这无疑是一个振奋人心的好现象。长江禁渔初见成效，这在其他江段也有所体现�?/p>
就在今年4月中旬，江西省水产科学研究所的专家还在鄱阳湖水域发现了一条长23公分、重47.4克的鳤鱼，估计在1龄左右。鳤鱼的更大体重可�?0公斤以上，过去也曾是长江流域重要的经济鱼类，但近年来已经非常罕见�?/p>
鳤鱼
在鄱阳湖流域，工作人员上一次发现鳤鱼还是在2012年。如今在消失了近10年之后，鳤鱼再次出现，这释放出了一个重要的信号：长江禁渔对珍稀物种的资源恢复确实具有明显的作用�?/p>
需要指出的是，禁渔也不能简单地“一禁了之”，更重要的是采取与禁渔相适应的配套措施，比如：加强对濒危鱼类的人工繁育与增殖放流、加强污水治理与生态修复、通过水电大坝的生态调度为洄游 *** 鱼类“助产”等等。这些配套措施与禁渔一样重要，直接关系到最终的禁渔成果�?/p>
以长江刀鱼的人工繁育为例。在长江刀鱼的天然捕捞量仅剩下十几吨时，国内的科研机构就紧锣密鼓地开始了对刀鱼的人工繁殖试验。在2007年，研究人员就从长江靖江段专门捕捞了野生刀鱼并用于人工繁殖，为今后的增殖放流奠定了基础�?/p>
人工繁育的刀鱼幼�?/p>
�?011年，上海市水产研究所的专家们经过艰苦奋战，终于成功获得了10000多尾长江刀鱼的子一代苗种。由于技术的 *** ，当时的育苗量非常少，产能有限，规模化育苗着实难住了不少专家�?/p>
长江刀鱼的驯化和繁殖之所以如此艰难，主要是因为面临着“两座大山”：之一是水质问题，第二是开口饵料�?/p>
在自然条件下，刀鱼从近海洄游到淡水河流时，水的盐度会发生明显变化，刀鱼的生理状态也会跟着变化。在实验室环境下模拟出相似的条件，一直是一个不小的难点。为此，研究人员特意从长江引入活水到 *** ，平均每15天更换一次水体�?/p>
人工养殖的刀�?/p>
随着刀鱼 *** 腺成熟度的变化，研究人员又逐步调整了产卵池中海水与淡水的比例，模拟刀鱼洄游时的盐度变化。水质的问题解决了，下一个问题就是开口饵料——这个问题更加棘手�?/p>
刚刚孵化的刀鱼游泳能力低，不会主动捕食鲜活的浮游动物，为了避免孵化的刀鱼幼苗被饿死，水中必须有高密度的生物饵料，保证把食物送到刀鱼苗的嘴边。为了寻找并研制出大小适口、营养全面的开口饵料，研究人员就花�?~4年的时间�?/p>
时至今日，刀鱼的人工养殖已经初具规模，繁育技术也越来越成熟。受限于漫长的养殖周期和较高的养殖成本，人工养殖的刀鱼同样 *** 不菲，能卖�?00~1000�?斤左右。另外，模仿生态环境养殖的刀鱼，其风味和野生刀鱼的相似度达到了 *** 以上，经济价值也得到了保证�?/p>
人工养殖的刀�?/p>
一方面，人工养殖的刀鱼可以满足市场需求，减少了市场端对野生刀鱼造成的生存压力；另一方面，通过人工增殖并放流，长江刀鱼的幼苗数量得以显著增加，弥补了自然繁殖的不足，可谓是一举两得�?/p>
总之，对于长江刀鱼等珍稀鱼类，禁渔成效来之不易且弥足珍贵。对渔政部门而言，还需要继续加强执法力度，严厉打击非法捕捞的现象。同时，还需要进一步加强宣传教育，提高群众的生态保护意识，做到群防群治，共同捍卫禁渔的成果�?/p>
对于长江的禁渔成效，您怎么看？欢迎在评论区留言讨论�?/p>
三种舟山海味宝藏，一次全挖到！好吃到停不下来�?�?�?�?
要说浙江的海货，恐怕舟山的海鲜们一定会高票获得大家的青睐�?/span>
占优的省内海岸线，独特的海鲜 *** 手法，无一不让从舟山出品的海鲜们变成了“香饽饽”，俘获了众多吃货的心�?br style="outline: 0px;">
今天要给大家安利的就是来自舟山的三款宝藏�?/span>
👉舟山香酥小黄�?香酥带鱼 �?/span>
地道舟山雷达网海鲜，从原料开始就远远领先。只用简单的香料去腥�?/span>低温真空油炸，酥酥脆脆，连鱼骨和刺都能直接嚼，解馋无压力�?/span>
👉 舟山手工虾饼
虾肉含量高达70%左右（手工制可能有误差）
不用速冻虾仁，新鲜捕捞，肉眼可见的大块虾�?/span>，再加上鱼糜、墨鱼的鲜香。鲜甜滑嫩、Q弹迷人�?/span>
回家清蒸、水煮、油煎、炒菜、下火锅、夹贝果都好吃～
👉 现烤鳗鱼�?现烤安康鱼片 �?/span>
新鲜捕捞，新鲜烤制，现做现发�?淀�?防腐剂，不加漂白剂和淀粉�?strong style="outline: 0px;">保质期只�?5�?/strong>，满嘴鲜甜鱼香，松软中带点迷人焦脆�?/span>
气温渐渐攀升，相信大家也越来越不想动弹，只想待在家里刷刷剧享受生活吧，快来给家里囤点货，看剧休闲不嘴馋�?/span>
01
香酥小黄�?香酥带鱼
/更酥脆更健康
吃过的人都懂，在被馋瘾折磨的时候来一个香香酥酥的小鱼酥，整条直接�?/strong>，咔嚓咔嚓，超酥脆的响声“穿”过耳朵“电”过大脑😍😍�?/span>
刚刚好的鲜咸味，吃上几“条”就能解决馋瘾。比起一次就能吃一袋的薯片来说，负罪感少太多�?/span>
小鱼酥要好吃，那个头一定要到位，个头不大、干扁、不完整，还有重油重盐的调味就很致命啦�?/span>
一定得是个大饱满完整又原汁原味吃起来才够劲�?/span>
这款舟山新鲜定制的小鱼酥�?/strong>选择东海雷达网海�?/span>，而且是极有名的小眼睛带鱼，和小黄鱼！
渔船靠岸，鱼鲜就被拉去 *** ，缩短渔货运输的时间，拒绝二次冷冻，从更大限度上去保障食材的新鲜�?/span>
这款小鱼酥采�?/span>少见的低温真空油炸工�?/strong>，保障酥脆口感的同时，杜绝因高温油炸而产生的致癌物�?/span>
舟山老底子的手艺�?/span>使用简单的香料去腥�?/strong>更大程度保留小黄鱼本身的色泽�?/span>
想要拥有“吃鱼的仪式感�?/strong>，购�?/span>小黄鱼酥就对了�?/span>
身形完整，肉感厚实，连鱼骨都酥脆入味�?/span>
想要品尝大名鼎鼎舟 *** 地小眼睛带�?/strong>，则可以购买带鱼�?/strong>�?/span>
上过央视，成就高端餐厅、著名海鲜大排档招牌菜。外形比其它带鱼要更窄、更厚；吃起来也更肉嫩、味鲜、细腻�?/span>
去头去内脏，层层清理，只�?/span>中间的黄金躯�?/strong>，做鱼酥�?/span>
口感相对黄鱼酥更扎实，但完全没干柴的感觉，掰开能看到干脆蓬松的鱼身内部，鲜香酥脆，吃了手都停不下来�?/span>
4袋�?9.9，包�?/span>！平均每�?/span>�?0g�?/span>不到15元�?/strong>还可以组合小黄鱼和带鱼两种口味�?/span>
要是想吃个痛快可以选择8袋装，售�?/span>¥109.8，每袋不�?4元�?/span>
02
手工鲜虾�?/span>
/肉眼看得见的大块虾肉
深海青虾，出了名的个大、皮薄、肉质细嫩鲜美�?strong style="outline: 0px;">新鲜捕捞，船一靠岸就立马加工，不用 *** 市场的速冻虾仁�?/span>
每一口吃的都是Q弹的新鲜虾仁�?br style="outline: 0px;">
一块虾饼内含有足足70%左右的虾�?/span>（手工 *** ，可能有稍许误差），其他的就是鱼糜、墨鱼，以及一些舟山老底子味道爱用的调味料。鲜味纯正�?/span>
制成后放入专门定制的超低温速冻柜，1小时极速锁鲜，更大限度保持口感和质地�?/span>
200g/袋，�?枚虾饼�?/span>2袋装只要¥65�?/strong>也就�?00g�?2枚。一枚只�?块多�?/span>
四袋装更划算，只�?/span>¥120/4�?/strong>。一�?0元，火锅店里点一份虾滑可能都不止这个价�?/span>
不用解冻，直接用�?/span>煮小火锅，咕嘟咕嘟煮一起，鲜香四溢�?/span>
也可�?/span>煮份�?/strong>，加入虾饼和配菜，哪怕是普通的挂面，在装盘后也身价倍增�?/span>
提前解冻一下，还可�?/span>煎着吃，小火将虾饼煎到金黄微焦，满屋子香气涌动�?/span>
家长们或者健身的朋友们还可以用它�?/span>夹贝�?/strong>，富含优质蛋白又低脂，健康又营养�?/span>
这款鲜虾饼的好评更是满满，尝过的小伙伴们的热烈反响说明一切哇�?/span>
注：1.由于没有用大量淀粉来hold住虾仁，不易定型，收到可能易黏在一起，但不影响食用
2.虾饼是手工 *** ，虾仁含量会有稍许误差
03
现烤鳗鱼�?现烤安康鱼片
/鲜香甜味，大海的味道
说到鱼干，大家更先想到的一定是市场里琳琅满目的鳕鱼干吧！不过，自从我知道舟山的这款鱼干后，简直打开了新世界�?br style="outline: 0px;">
这款烤鱼片用的是舟山海域的安康鱼和鳗�?/strong>，新鲜捕捞，非冷冻�?/span>
每一条肉丝都散发着鲜香，轻咬一口，慢慢在嘴里品味，满满的香甜感顺着喉咙蔓延至全身，不仅有嚼劲，咸淡也正好，不用担心吃多了齁得慌�?/span>
不加任何添加剂，只有盐、糖、味�?/strong>�?strong style="outline: 0px;">更能尝出鱼肉原本的鲜甜，越吃越香�?/span>
ps：可能有些人吃了会觉得略甜，那是因为来自深海无污染的海鲜，本身自带甜�?/span>
0防腐�?/span>�?/span>保质期只�?5天，更加新鲜健康�?/strong>建议大家算好日期，现买现吃~
喜欢相对酥脆一点口�?/strong>的可以选择烤鳗鱼片，每次撕扯一点下来，嚼劲十足。慢慢慢慢吃完一整片，馋瘾就过去了�?/span>
喜欢相对一点柔韧一�?/strong>的建议选择安康鱼片，相对更“肉感”一些，入口酥松有嚼劲，满是鲜香甜味，是大海的味道~
4袋�?9.9，包�?/span>！平均每�?/span>�?0g�?/span>不到15元�?/strong>还可以组合鳗鱼或者安康鱼两种口味�?/span>
也可以考虑下直接下�?/span>8袋装，售�?/span>¥109.8，每袋不�?4元�?/span>
- END -
带鱼是最常见的海鲜，几乎全国所有大型超市都有卖�?/p>
那么您对带鱼了解多少呢？
对，这就是带鱼，但你知道这是什么带鱼吗�?/p>
我来告诉你，这就是大名鼎鼎的舟山小眼睛带鱼，产区在浙江沿海到闽北都有，图中这样的算是极品，一般舟山小眼睛带鱼捕捞上来后都是体无完肤的，看上去像烂带鱼，所以再一次跟大家说一下，看海鲜千万别看鱼鳞或者皮肤，连鱼腮都不能信，唯一能相信的就是鱼的眼睛，眼睛是心灵的窗户，透过眼睛能告诉你这条鱼已经告别了恋无可恋的鱼生多久了�?/p>
舟山小眼睛带鱼的品质是中国沿海更好的带鱼了，肉质细腻，皮下有一层薄薄的自然油脂，特别是冬至前后的舟山带鱼，那就是极品美味，吃起来不光肉质细腻，还带着香味，对舟山小眼睛带鱼的叫法，宁波叫糙鳞带鱼，台州叫流皮带鱼，就是因为舟山小眼睛带鱼捕捞上来后大部分都是体无完肤的。对于带鱼家族来说，死相基本都不好看，由于带鱼生长在深海，肚皮又比较薄，捕捞上来后气压变化大，三分之一到一半的带鱼会破肚子�?/p>
这个叫黄金带鱼，产地是闽南粤北，以东山岛的出名，所以也叫东山黄金带�?br>
黄金带稳居国内 *** 的位置，口感也细腻，跟舟山小眼睛带鱼比起来油脂含量没舟山小眼睛带鱼高，所以吃起来不如舟山小眼睛带鱼润香，福建捕带鱼方式跟浙江不同，浙江是以渔网捕捞为主，福建是以钓为主，所以福建的带鱼普遍外观要比浙江带鱼好看，因为浙江海鲜 *** 高，所以浙江市场上有不少福建带鱼的身影�?/p>
这种就是国内沿海最常见的带�?/p>
头大眼睛大，产量也高，肉质比较粗，但味道还尚可，新鲜的话适合家烧（家烧跟红烧的区别，红烧放酱油家烧不放），不太适合清蒸�?/p>
最后就是这种了，内地城市里的超市里普遍都是这种带鱼，进口货，其实也不是进口，是远洋带鱼，产自济州岛直到白令 *** ，这带鱼有显著的特点，眼睛是 *** 的，鳍上跟主龙骨中间有巨大的骨质增生，口感非常粗糙，沿海几乎没人购买这种带鱼�?br>
关于南海的带鱼了解不多，有那边的童鞋可以联系我，我给补充一下�?/p>
后面我会跟大家继续说说海鲜，请期待�?/p>
