俗话说“无鸭不过秋”，在这秋高气爽的季节里，池塘里的鸭儿也养的正肥，营养价值也很高，而且相比容易上火的 *** 肉来说，鸭肉 *** 凉在这干燥易上火的秋天里吃最合适，故而人们也将这鸭肉称为“秋季滋补之一肉”。
鸭肉的口感肥嫩醇香，但得用对做法，不然鸭肉吃起来就会有腥味，还会觉得肉质偏柴。许多人在家 *** 肉吃，多会用啤酒来炖煮，用来去腥解腻，但总是做啤酒鸭来吃难免会腻，不如再多学一道广东比较出名的酸梅鸭的做法。
将酸梅酱放入鸭肉之中，酸梅既能软化肉质，也能去腥提味增香，做出的鸭肉酸甜鲜美，肉质香软入味，很是下饭，学会后做给家人吃，保证大受欢迎。
酸梅鸭
所需食材：半只鸭子、生姜、大蒜、酸梅酱、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐
1、半片鸭肉剁成两大块，放入清水中加一勺盐和一勺料酒，抓揉浸泡十分钟，泡出血水后洗净。
2、鸭肉控干水分，倒上两勺老抽，涂抹均匀上色，准备大蒜和姜片。
3、小碗里放入四勺酸梅酱、三勺生抽、两勺料酒、一勺老抽和一勺蚝油，再加适量盐搅拌均匀。
4、锅中烧油，倒入姜蒜煸炒至金黄捞出，放入鸭肉，煎至两面上色微焦。
5、倒入备好的料汁，再将之前的姜蒜倒入锅中，放一把 *** ，倒入适量开水，小火烧三十分钟。
6、鸭肉焖熟焖入味后，开大火收汁，汁收浓夹出鸭肉剁块装盘，淋上汤汁，撒上芝麻即可。
——老井说——
做酸梅鸭也可以直接买鸭腿进行 *** ，但在烹制前一定要将鸭肉洗净，因为做酸梅鸭不再焯水，只有洗净里面的血水，之后做出的酸梅鸭才不会有腥味影响口感。另外，若是比较喜欢酸味的，可以再多放些酸梅酱，或是再放些话梅增加酸香味。
入秋后，少吃猪羊肉，分享一款红焖鸭肉，滋补又解馋，味美又下饭我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
入秋后，少吃猪羊肉，分享一款红焖鸭肉，滋补又解馋，味美又下饭
红焖鸭肉是中国传统的美食之一，历史悠久，文化内涵丰富。这道菜品以鸭肉为主要原料，通过独特的烹饪技巧，将其炖煮至软糯鲜香，搭配丰富的调料，创造出独特的风味。红焖鸭肉在全国各地都有不同的做法，反映出各地饮食文化的差异，成为中华美食的 *** 之一。
准备材料：
主料：鸭肉500克，姜片20克，蒜瓣20克，干辣椒10克。
调料：料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，细砂糖1茶匙，盐适量，鸡精适量，食用油适量。
烹饪过程：
- 备料：将鸭肉洗净切块，姜片、蒜瓣切片，干辣椒切段。
- 焯水：将鸭肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
- 炒制：热锅凉油，将姜片、蒜瓣煸炒出香味，加入干辣椒段煸炒至变色。
- 调味：加入料酒、生抽、老抽、细砂糖炒匀，加入适量的盐和鸡精调味。
- 炖煮：加入焯水后的鸭肉块，翻炒均匀，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖半小时左右。
- 收汁：待鸭肉炖至软糯，转大火收汁，使汤汁浓稠均匀地包裹在鸭肉上。
- 上桌：将红焖鸭肉盛入盘中，撒上一些葱花作为装饰，即可享用。
红焖鸭肉的烹饪技巧在于慢炖与收汁。通过长时间的炖煮，鸭肉充分吸收调料的味道，变得软糯鲜香。同时，收汁的技巧使得汤汁更加浓稠，更好地包裹在鸭肉上，呈现出 *** 的色泽和风味。
首先，备料阶段需要将鸭肉洗净切块，姜片、蒜瓣切片，干辣椒切段。这些材料的准备是烹饪过程中不可或缺的步骤。
接下来是焯水环节。将切好的鸭肉块放入开水中焯水，这一步可以去除鸭肉中的血水和杂质，使口感更加清爽。焯水后的鸭肉备用。
炒制阶段需要依次煸炒姜片、蒜瓣和干辣椒段，为后续的调味打下基础。当这些调料炒制变色后，加入料酒、生抽、老抽和细砂糖，炒匀后加入适量的盐和鸡精调味。
接着是炖煮阶段。将焯水后的鸭肉块加入锅中，与炒制好的调料翻炒均匀，然后加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖半小时左右。这个过程的目的是让鸭肉充分吸收调料的味道，变得更加软糯鲜香。
待鸭肉炖至软糯后，转大火收汁，使汤汁变得浓稠均匀地包裹在鸭肉上。这个步骤的技巧在于掌握火候和时间，避免汁液过多或过少，影响口感和风味。
最后一步是盛盘。将红焖鸭肉盛入盘中，撒上一些葱花作为装饰，即可享用这道富含文化底蕴与独特风味的佳肴。
红焖鸭肉的做法不仅口感丰富，而且具有丰富的文化内涵。在不同的地区，人们会根据当地的口味和习惯进行不同的烹饪技巧和调料搭配，形成了各地独特的红焖鸭肉风味。这道菜品既可作为一道家常菜，也可作为宴请宾客的佳肴，展现出中国饮食文化的博大精深。
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妈妈更爱做的6道鸭肉美食，色香味俱全，让我再也不想下馆子了在我国各地的美食文化中，鸭肉一直扮演着重要的角色。其独特的口感、丰富的营养价值以及多样的烹饪方式，使得鸭肉成为了许多人钟爱的食材之一。无论是香煎、烤制、炖煮还是烹调成传统的中式佳肴，鸭肉都能展现出令人难以抗拒的美味。本文将带您一起探索几种令人垂涎欲滴的鸭肉烹饪 *** ，希望能够为您的味蕾带来一场饕餮盛宴。
之一道：啤酒鸭
啤酒鸭是一道美味可口的传统中式菜肴，它融合了啤酒的香醇和鸭肉的鲜嫩，给人带来独特的口感享受。下面，让我们一起来了解一下 *** 啤酒鸭的简单做法。
所需材料：一只鸭子（约2-2.5公斤）、500毫升啤酒、3块姜片、3颗大葱，切段、4瓣大蒜，切碎、2汤匙食盐、1汤匙砂糖、适量生抽酱油、适量料酒、适量胡椒粉、适量食用油
1、将鸭子洗净，切成块状，并在鸭皮上划上几刀，使其更易入味。
2、热锅加入适量食用油，将鸭块煎至两面金 *** ，取出备用。
3、在同一个锅中，加入葱段、姜片和大蒜，翻炒出香味。
4、将煎好的鸭块放回锅中，倒入啤酒，加入适量料酒，生抽酱油，盐和砂糖。
5、将火调至中小火，盖上锅盖，慢慢炖煮40-50分钟，直到鸭肉变得酥烂。
6、掀开锅盖，继续用中小火炖煮，使鸭肉表面略干，汤汁浓稠。
7、最后，加入适量胡椒粉进行调味，搅拌均匀。
8、将啤酒鸭盛盘，撒上葱花或香菜作为装饰，即可享用。
第二道：土豆炖鸭肉
土豆炖鸭肉是一道营养丰富、口感醇厚的家常菜，鸭肉的鲜嫩与土豆的软糯相得益彰，给人带来满满的满足感。下面是 *** 土豆炖鸭肉的简单做法。
所需材料：、一只鸭子（约2-2.5公斤），切块、3个中等大小的土豆，去皮切块、1个洋葱，切丝、3瓣大蒜，切碎、2片姜，切丝、2汤匙食用油、适量生抽酱油、适量料酒、适量盐、适量胡椒粉、适量清水、适量葱花（可选，用于装饰）
1、热锅加入适量食用油，将鸭肉块煎至两面金 *** ，取出备用。
2、在同一个锅中，加入洋葱丝、大蒜和姜丝，炒至香味四溢。
3、将煎好的鸭肉放回锅中，倒入适量料酒和生抽酱油，翻炒均匀，让鸭肉均匀入味。
4、加入足够的清水，盖过鸭肉，再加入适量盐和胡椒粉，调味均匀。
5、将火调至中小火，盖上锅盖，慢炖煮约40分钟，直到鸭肉变得酥烂。
6、加入土豆块，继续炖煮15-20分钟，直到土豆变软糯。
7、检查鸭肉和土豆的熟度，调整盐和胡椒粉的味道。
8、最后，撒上葱花作为装饰，即可上桌。
第三道：香辣鸭丁
香辣鸭丁是一道口味醇厚、辣味十足的中式菜肴，鸭肉的鲜嫩与香辣的调料相得益彰，带给人们一种辣而不失美味的风味体验。下面是 *** 香辣鸭丁的简单做法。
所需材料：一只鸭胸肉，切成丁状、2个青椒，切丁、2个红椒，切丁、1个洋葱，切丁、3瓣大蒜，切碎、2片姜，切丝、适量干辣椒，剪成小段、适量食用油、适量盐、适量生抽酱油、适量料酒、适量糖、适量白胡椒粉、适量淀粉（可选，用于勾芡）、适量葱花（可选，用于装饰）
1、将鸭胸肉切成丁状，用盐、料酒和生抽酱油腌制10分钟。
2、热锅加入适量食用油，将腌制好的鸭肉丁煎至金 *** ，熟透后取出备用。
3、在同一个锅中，加入洋葱丁、大蒜和姜丝，炒至香味四溢。
4、加入青椒、红椒和干辣椒段，继续翻炒均匀。
5、将煎好的鸭肉丁放入锅中，加入适量糖、盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
6、继续加入适量生抽酱油和料酒，调味均匀。
7、如果喜欢更浓郁的口感，可在锅中加入适量的淀粉水（淀粉加水调匀），翻炒均匀至酱汁浓稠。
8、最后，撒上葱花作为装饰，即可上桌。
第四道：冬笋老鸭汤
冬笋老鸭汤是一道滋补养生的汤品，结合了鸭肉的鲜美和冬笋的清香，汤汁浓郁而滋味醇厚。下面是 *** 冬笋老鸭汤的简单做法。
所需材料：一只老鸭（约1.5-2公斤），切块、200克冬笋，切片或切丁、1个洋葱，切块、3瓣大蒜，切碎、2片姜，切片、适量食用油、适量料酒、适量盐、适量胡椒粉、适量清水、适量葱花（可选，用于装饰）
1、将老鸭块用开水烫煮1-2分钟，去除血水和杂质，然后冲洗干净备用。
2、热锅加入适量食用油，将鸭块煎至两面金 *** ，取出备用。
3、在同一个锅中，加入洋葱块、大蒜和姜片，炒至香味四溢。
4、将煎好的鸭块放入锅中，加入适量料酒，翻炒均匀。
5、加入足够的清水，盖过鸭肉，再加入适量盐和胡椒粉，调味均匀。
6、将火调至中小火，盖上锅盖，慢炖煮约1-2小时，直到鸭肉变得酥烂。
7、加入冬笋片或丁，继续炖煮15-20分钟，让冬笋变软糯。
8、检查鸭肉和冬笋的熟度，调整盐和胡椒粉的味道。
9、最后，撒上葱花作为装饰，即可上桌。
第五道：冬瓜褒鸭汤
冬瓜褒鸭汤是一道清爽养生的汤品，融合了鸭肉的鲜美和冬瓜的清甜，汤汁清澈透明而味道醇厚。下面是 *** 冬瓜褒鸭汤的简单做法。
所需材料：一只老鸭（约1.5-2公斤），切块、500克冬瓜，去皮切块、3瓣大蒜，切碎、2片姜，切片、适量食用油、适量料酒、适量盐、适量胡椒粉、适量清水、适量葱花（可选，用于装饰）
1、将老鸭块用开水烫煮1-2分钟，去除血水和杂质，然后冲洗干净备用。
2、热锅加入适量食用油，将鸭块煎至两面金 *** ，取出备用。
3、在同一个锅中，加入大蒜和姜片，炒至香味四溢。
4、将煎好的鸭块放入锅中，加入适量料酒，翻炒均匀。
5、加入足够的清水，盖过鸭肉，再加入适量盐和胡椒粉，调味均匀。
6、将火调至中小火，盖上锅盖，慢炖煮约1-2小时，直到鸭肉变得酥烂。
7、加入冬瓜块，继续炖煮15-20分钟，让冬瓜变软糯。
8、检查鸭肉和冬瓜的熟度，调整盐和胡椒粉的味道。
9、最后，撒上葱花作为装饰，即可上桌。
第六道：白果老鸭汤
白果老鸭汤是一道滋补养生的汤品，以鸭肉的鲜嫩和白果的香甜为主要食材，煮制出的汤汁浓郁，营养丰富。下面是 *** 白果老鸭汤的简单做法。
所需材料：一只老鸭（约1.5-2公斤），切块、100克白果、3瓣大蒜，切碎、2片姜，切片、适量食用油、适量料酒、适量盐、适量胡椒粉、适量清水、适量葱花（可选，用于装饰）
1、将老鸭块用开水烫煮1-2分钟，去除血水和杂质，然后冲洗干净备用。
2、热锅加入适量食用油，将鸭块煎至两面金 *** ，取出备用。
3、在同一个锅中，加入大蒜和姜片，炒至香味四溢。
4、将煎好的鸭块放入锅中，加入适量料酒，翻炒均匀。
5、加入足够的清水，盖过鸭肉，再加入适量盐和胡椒粉，调味均匀。
6、将火调至中小火，盖上锅盖，慢炖煮约1-2小时，直到鸭肉变得酥烂。
7、加入白果，继续炖煮15-20分钟，让白果变软糯。
8、检查鸭肉和白果的熟度，调整盐和胡椒粉的味道。
9、最后，撒上葱花作为装饰，即可上桌。
点观点赞不迷路，祝给位看官友友们2023年身体健康、心想事成！
年夜饭菜单｜回味禄鸭，外皮酥脆，鸭肉多汁，吃起来连骨头都香回味禄鸭，越禄越有！
By 静香爱下厨和追剧
用料- 番鸭 3.5斤
- 蒜粒 30克
- 姜片 80克
- 八角 2个
- 陈皮 5克
- 盐 8克
- 白糖 5克
- 花雕酒 100克
- 酱油 80克
- 蚝油 70克
- 老抽 20克
- *** 糖 50克
- 花生油 适量
1、先用厨房纸巾吸干鸭肉表、里的水分，然后用盐和糖涂抹鸭身，肚子里面也到涂抹到
2、盐和糖涂抹完之后接着用味极鲜酱油涂抹鸭表面，然后腌制30分钟
3、腌制好的鸭肉放进锅里进行禄制
4、一面禄好就翻面，尽量每个面都禄到，禄好后就先盛出备用
5、锅里爆香姜片和蒜粒
6、爆香后加入八角炒香
7、八角炒香后加入鸭肉，开始调味，加入适量花雕酒（或料酒），味极鲜酱油，蚝油，老抽，陈皮， *** 糖，倒入适量清水，煮开后先焖25分钟
8、焖了25分钟后翻面，再焖25分钟
9、鸭肉焖好了，现在用勺子把汁淋到鸭身上，给鸭上色
10、鸭肉放凉后斩件
11、锅里剩余的酱汁加热后淋到斩好的鸭肉上
12、外酥里香的回味禄鸭，吃着连骨头都是香的，喜欢就收藏起来，年夜饭的时候试试吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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“处暑送鸭，无病各家”，处暑节气如何吃鸭肉好？推荐4种做法处暑节气是秋季的第二个节气，虽然说带一个“暑”字，但已经“出暑”，从时节上要开始逐渐转向凉爽了。有句老话是“处暑送鸭，无病各家”，处暑有吃鸭肉的习俗，有些地方到了处暑节气，要把自家做好的鸭肉送给邻居一起分享，祈福无病无灾，各自安好。
鸭肉温润滋补，不热不燥，也确实很适合这个季节食用，建议有条件的要处暑过后要常吃，推荐4种鸭肉的做法，应季而食身体更健康。
1、【啤酒鸭】
1、半只鸭子剁成块浸泡20分钟，冲洗掉血水。
2、锅中加适量清水，加入姜片和葱结，两勺料酒，鸭块倒入冷水锅中，开大火烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟后捞出控水备用。
3、起锅放宽油，油热放入葱姜蒜和花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味，放入鸭块炒至表皮微黄、鸭块发干。
4、放入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入一瓶啤酒，可以再倒一些开水，让汤汁没过食材，放入2勺生抽和少许老抽，再倒1勺醋，少许盐，大火烧烤后小火炖煮30分钟。
5、转大火收汁，倒入切好的青红椒，翻炒至辣椒断生即可关火出锅装盘。
2、【鸭肉菌汤煲】
1、鸭肉冲洗干净浸泡10分钟；银耳和野山菌泡发备用；准备姜片、桂圆、红枣适量，5克左右的 *** 参、当归、枸杞，几片山楂干。
2、鸭肉冷水下锅，加入几勺黄酒、小葱段、姜片，大火煮开2分钟后捞出鸭肉控水备用。
3、锅中少许油，将鸭肉倒入锅中翻炒至表皮焦黄，烹入半勺白酒翻炒几下，倒出多余的油脂。
4、加入没过鸭肉的开水，大火煮开3分钟，汤色变的奶白。加入撕碎的银耳、野山菌、生姜、红枣、桂圆等辅料，盖上锅盖大火煮开。
5、全部食材一起倒入砂锅中，慢煲一个半小时，出锅前加入适量的盐和味精调味，搅拌均匀再焖几分钟入味即可。
3、【红烧土豆鸭】
1、半只鸭子剁块后，加清水适量料酒，抓揉后浸泡30分钟。
2、锅中接适量清水，将鸭块冷水下锅，倒入2勺料酒，放些姜片、葱段进去，开大火把水煮沸，转中小火继续煮3分钟，撇去浮沫，捞出鸭块控干水分备用。
3、炒锅加适量油，放四五颗 *** 烧成焦糖色，把鸭块倒入锅中翻炒上色，放入葱段、姜片、蒜块、八角。
4、炒出香味后，倒入3勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油翻炒30秒，倒入土豆块翻炒均匀，加开水淹没食材，中小火炖煮20分钟。
5、炖煮好后，加适量的盐和鸡精调味炒匀，大火收汁，放入青椒片，翻炒至青椒断生即可关火盛入盘中。
4、【薏米山 *** 老鸭汤】
1、薏米浸泡1个小时，抓揉冲洗干净。虫草花和枸杞清洗干净。
2、半只老鸭清洗干净剁成块，姜清洗干净切成薄片，山 *** 去皮切成滚刀块备用。
3、砂锅中加入适量的清水，冷锅冷水放入处理好的鸭块和姜片，煮开后用漏网将锅中的浮沫捞出来，将薏米泡过的薏米倒入锅中，转小火煮40分钟。
4、将山 *** 块、枸杞和虫草花加入砂锅中，煮20分钟后，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
7种鸡翅的做法，每一种都好吃，学会了在家做，比买的香还实惠我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
7种鸡翅的做法，每一种都好吃，学会了在家做，比买的香还实惠。夏天酷热潮湿，饮食以清淡为宜，适当的吃些鸡肉、鱼肉、鸭肉，搭配一些时令蔬菜，营养吸收会翻倍。
鸡肉营养丰富，肉质细嫩，脂肪含量也不太高，是不错的优质蛋白质食物，煎炒烹炸，怎样做都是美味。又香又嫩的鸡翅是女生和孩子喜欢的，今天分享7种鸡翅做法，每一种都很好吃，香嫩入味， *** 都秒光盘！
-----【柠香蜜汁鸡翅】-----
与以往不同的小调料新鲜柠檬汁，在外面吃西餐时经常会挤几滴柠檬汁在鱼或者肉上，清香不油腻，所以我也把这个 *** 用在了烤翅上，相当不错。为了增加装盘的活泼，我还切了几片薄薄的柠檬，儿子吃完鸡翅，直夸好吃得不得了。
【材料】 鸡翅中6只，大蒜5瓣，酱油10克，蚝油15克，料酒20克，盐1克，黑胡椒粉3克，蜂蜜15克，柠檬半个
1. 6只鸡翅中清洗干净，正面不拉花刀，保持鸡翅外观完整，另一面各拉两刀，便于入味儿；
2. 把少许酱油、蚝油、料酒、黑胡椒粉、盐倒入鸡翅中，把大蒜每瓣切2刀，同入鸡翅盘中，用筷子翻拌均匀，使鸡翅能完全蘸着调料汁，放阴凉处腌1小时，如果着急吃可用手 *** 10分钟，这样约20分钟便能入烤箱了；
3. 烤盘上铺一张锡纸，可以将烤鸡翅渗透的汁水兜住，后期清洁扔掉锡纸就可以了，烤盘 *** 净净；将鸡翅和蒜瓣铺在锡纸上，腌鸡翅的汁不要倒掉，后面还要用到；
4. 小烤箱无需预热，直接将装着鸡翅的烤盘送入烤箱中，用烤箱自带的“鸡翅”程序，全程只需要15分钟；如果烤箱没有“鸡翅”程序，可设为上下火200度，15-20分钟，根据烤箱的实际情况和鸡翅的大小来调整；
5. 烤鸡翅时将15克蜂蜜与腌鸡翅汁混合均匀待用；离出炉还有5分钟时，将鸡翅从烤箱中端出来，用刷子将蜂蜜腌翅汁涂抹在鸡翅的表面，如果汁水有富余，可以刷两遍，味道更浓，上色更深，再重新送入烤箱中；
6. 出炉后，将事先切开的柠檬在每个鸡翅上挤几滴，香甜脆皮上有柠檬的清香；鸡翅加上柠檬汁后更加清爽。
-----【蒸鸡翅金针菇】-----
金针菇铺底，鸡翅腌制入味后码放在上面，入锅蒸一蒸。鸡翅滑嫩嫩的有滋味，而金针菇也因为自身的汁水和鸡翅汁混合在一起而变得鲜香脆嫩。撒一点儿绿香葱末和红辣椒丁，整盘看上去热闹非凡， *** 食欲。
【材料】鸡翅中5个，金针菇1把，生抽20克，蚝油20克，黄酒10克，盐2克，姜1块，淀粉30克左右，香葱少许，红辣椒少许
1. 鸡翅中清洗干净，金针菇1把，泡凉水中15分钟，可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分；
2. 鸡翅一劈两半，这样做可以增加入味面积，减少蒸制的时间；
3. 将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中，充分腌制入味30分钟左右；
4. 金针菇切掉根部，分成一小撮一小撮，找一个深盘，将金针菇均匀地铺在盘里；
5. 腌好的鸡翅中倒适量淀粉，用什么淀粉没有 *** ，玉米的土豆的小麦的都可以，目的是锁住鸡翅中的水分和调料汁，使鸡翅外滑里嫩；
6. 将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上，剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上；
7. 入凉水蒸锅中，中火上汽后蒸20分钟，充分加热能将金针菇中的秋水仙碱完全 *** 掉，吃时更放心；鸡翅外裹淀粉浆，所以久蒸也不老，滑嫩嫩的。
-----【泡椒鸡翅】-----
这道鸡翅的灵感来自泡椒鸡爪。泡椒鸡爪虽然没有几口肉，但是却因为外皮Q弹爽脆略带微辣而让人着迷，我也是狂热爱好者。红烧油煎烧烤鸡翅吃腻了，我就想着泡椒鸡翅更适合夏天！
【材料】鸡翅中12个，泡椒适量，泡椒水适量，盐4克，凉开水适量，白醋20毫升，姜1块，黄酒适量
1. 鸡翅中清洗干净，数量随食用量调整；
2. 鸡翅中入凉水锅中，加几片姜，倒30克左右黄酒，大火煮开后转小火，煮20分钟；鸡汤别浪费，倒出可煮汤煮面条；
3. 鸡翅放在水龙头下，用凉水小心冲凉，不要直接冲表皮，破相了就不好看了；直到表面变得有些Q弹，用手能感受到整个鸡翅都是凉的；水很珍贵，更好用个盆接着，用来煮汤煮面条焖米饭都可以；
4. 取适量泡椒、泡椒水同入保鲜盒中，加适量凉开水或纯净水、盐、少许白醋，混合均匀；白醋可以让鸡翅表皮更加有弹 *** ，而且风味独特；
5. 将鸡翅码放在泡椒水中，盖上盖子，入冰箱冷藏一晚，吃时又凉又Q又入味，与泡椒鸡爪有一拼。
-----【泰式香辣烤鸡翅】-----
这道烤鸡翅，不要一滴油，放了些泰式香辣调料腌制，烤好的鸡翅口感是Q弹滑嫩的，外酥里嫩还特入味，直接下手捏着吃，连手指头都要吮几吮才过瘾。
【材料】鸡翅中11个，香辣烤鸡翅调料30克，凉水30克
1. 鸡翅中清洗干净，为保持鸡翅中完整，可以不划花刀，想尽快入味，可在两面各拉两刀；
2. 泰式香辣调料倒入鸡翅碗中，再倒30克凉水将调料调成糊状；
3. 用筷子将调料与鸡翅充分混合均匀，腌1小时以上，腌的时间越长越入味，天气热可以放冰箱冷藏腌制，中途翻几次身，便于均匀入味；
4. 这道烤鸡翅可用烤箱也可用空气烤锅，我用的空气炸锅，将腌好的鸡翅中码放在炸篮里，与此同时，可以空锅加热1-2分钟；
5. 烤鸡翅程序，时间我设定了24分钟，烤到15分钟时，将腌鸡翅剩下的一点料汁均匀地刷在鸡翅表面；
6. 再烤5分钟即可出锅，不要一滴油的泰式香辣鸡翅就烤好了，趁热吃特别香，外焦里嫩。
-----【鲜姜炒鸡翅】-----
今天的鸡翅不炸不炖，直接来个爆炒，鸡翅滑嫩嫩、胀鼓鼓，看着像个小肉球，吃起来非常入味儿，但用时却很短，从进锅到出锅也就10分钟，对于想快点儿吃上肉却又不想长时间烹饪的人来说，这真是一个好 *** 。
【材料】鸡翅中7个，鲜姜1块，螺丝椒1个，红辣椒1个，大蒜4瓣，油少许，盐2克，生抽15克，蚝油15克
1. 鸡翅中清洗干净，量可根据情况来调整；
2. 用利刀对准中间一劈两半，下刀一定要稳准狠，骨头才会齐刷刷断开不会有骨渣儿；
3. 鲜姜1大块，用量可多些，青红辣椒各一个，螺丝椒非常辣，有一个就可以了；
4. 将鲜姜切薄片，青红辣椒去籽切块，大蒜切片；
5. 炒锅中倒少许油，将鸡翅和姜片同入锅中翻炒，油不要多，鸡翅皮中还会有一些油脂渗出来，与姜同炒既免去了干煸鸡翅产生油烟，还利用姜汁去腥的效果，直到炒到鸡翅皮表面有微微焦，鸡翅鼓胀胀；多说一句，一定要热锅凉油，不会产生过多的油烟，也不会将鸡翅姜片炒焦炒糊；
6. 根据口味撒盐、倒生抽、蚝油，调味调色；
7. 翻炒均匀后将青红辣椒块和蒜片倒入锅中，青红辣椒蒜片都可以生吃，放在里面有配色调味之用，所以混合均匀即可出锅。
-----【烤土豆奶酪鸡翅】-----
鸡翅这样做看上去鼓鼓囊囊的很可爱，将鸡翅中的骨头拆掉，填上土豆泥和奶酪，味道咸香奶味十足，还有长长的拉丝，很棒的一道解馋、下酒的小菜。
【材料】鸡全翅6个，土豆2小个，马苏里拉奶酪100克，盐3克，蚝油30克，酱油20克，黄酒20克，黑胡椒粉2克，蜂蜜10克
1. 鸡全翅清洗干净；
2. 先将翅膀根部的那一坨肉和骨头扭下来，鸡皮多留一些；
3. 两只手左右一扭，翅中的骨头就松了，用手将鸡肉连皮往下一扒，骨头就露出来了，剪刀剪一下，轻松脱骨；
4. 这是去掉骨头的完整鸡翅，鸡皮一定要多留一些；
5. 将鸡翅入盆中，加适量盐、蚝油、酱油、黄酒、黑胡椒粉，拌匀腌制1小时左右；尽量让肉充分接触料汁，便于入味儿；
6. 土豆削皮切小丁，入蒸锅蒸熟，切小丁熟得块，蒸10分钟左右就全熟了；
7. 用压泥器将土豆压成泥，想吃口重的，可以捏一撮盐压均；
8. 土豆泥有些多，我只用了一半，加入一大把马苏里拉奶酪，这个奶酪有拉丝的效果，披萨饼上用的就是这种；但品牌不一样，拉丝的效果也不一样；这个根据个人的喜好来选择；
9. 将土豆泥和奶酪混合在一起，塞入鸡翅中，塞满即可，不要塞得太过鼓胀，防止加热过程中鸡皮被撑破；
10. 将塞了土豆奶酪的鸡翅码放在烤网上；说一句，腌鸡翅的料汁不要倒掉，放点蜂蜜混合均匀备用；
11. 烤箱预热200度，选择相应的“烤”程序，没有默认程序，可以上下火200度，中层，烤20分钟；烤到第15分钟时，鸡翅端出，用刷子将蜂蜜腌料汁刷在鸡翅表面，再重新送入烤箱，完成剩下的5分钟。
-----【红糖鸡翅】-----
色泽金红润味美多汁的鸡翅，烹饪时我加了1小勺红糖，做好的鸡翅肉嫩汤汁浓稠，特别是挂在鸡翅表面的糖汁，甜中微咸，鸡翅看着就很 *** ，女生和小孩都很喜欢的一种做法。
【材料】鸡翅中11个，植物油少许，红糖30克左右，盐3克，料酒适量，大蒜4瓣，鲜姜4片
1. 鸡翅中清洗干净，两面分别用刀划两个花刀，便于入味；
2. 炒锅中倒少许油，油微热时，将鸡翅入锅中翻炒变硬，鸡皮略出油；
3. 将大蒜瓣和姜片投入锅中翻炒几下，再倒入料酒去腥；
4. 倒入适量的热水，没过鸡翅；
5. 倒1小勺盐；
6. 再来30克左右的红糖；
7. 盖上锅盖，小火焖炖20分钟左右，直到汤汁粘稠。
“处暑吃鸭医生夸”，处暑到来，分享3种美味鸭肉做法，别不懂吃“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
“处暑吃鸭医生夸”，处暑到来，分享3种美味鸭肉做法，别不懂得吃。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
在民间有句俗语叫作，“处暑吃鸭医生夸”，因为鸭肉在处暑左右，是一年中肉质最为鲜美，营养最丰富的时候，并且鸭肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，热量还很低，多吃不但能够解秋燥，还不用担心长胖，
所以今天我江一舟，就分享给您3种美味的鸭肉做法，让你解馋美味身体好，医生都把你夸，接下来就把干货分享给你。
之一种、三杯鸭。
处暑吃鸭医生夸，处暑到来，分享3种鸭肉做法，这之一种就是三杯鸭啦，三杯鸭是我个人感觉，鸭肉更好吃的做法之一，做法也很简单接下来就分享给你。
1、白条鸭斩成 *** 块大小，冷水下锅放葱姜料酒焯水三分钟，过程中撇去浮沫捞出来，控干水分，接着锅里来上一杯芝麻油，放八角葱姜白芷花椒炒香，
2、接着把鸭肉下锅，中火煸炒五分钟，煸出油脂和香味后，再倒上一杯米酒，没有可以用啤酒，然后再倒上一杯生抽翻炒均匀，
3、接着加入适量清水，没过鸭肉，根据个人口味放必须放上两颗 *** 中合口味提鲜，再放适量的盐，鸡精，味精调味，中火炖上15分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，放点大蒜或青红辣椒块点缀提味，就可以出锅吃啦，营养美味，别不懂得吃哦。
第二种、啤酒鸭。
处暑吃鸭医生夸，分享4种美味鸭肉做法，这第2种就是啤酒鸭啦，啤酒鸭可以说是鸭肉最出名，更好吃的一个做法之一，啤酒能够完全 *** 住鸭肉的腥味，肉质细腻不柴，接下来把做法分享给你。
1、做啤酒鸭更好选用鸭边腿，剁成大块之后，冷水下锅，放葱姜料酒，焯水三分钟捞出来控干水分，锅留底油，放八角葱姜，白芷片，花椒，干辣椒炒香，
2、接着把鸭肉下锅，大火煸炒三分钟，接着放上一勺郫县豆瓣酱，一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，翻炒均匀之后，倒上一瓶啤酒，加入适量清水，没过鸭肉，
3、然后盖盖中火炖上15分钟，15分钟后开大火，放点蒜苗青红辣椒块，翻炒均匀点缀提味，就可以出锅吃啦，香味浓郁，肉质不腥不柴，别不懂得吃哦。
第三种、莲藕老鸭汤。
处暑吃鸭医生夸，分享3种鸭肉美味做法，这最后一种就是莲藕老鸭汤啦，这是一道既可以吃肉，又可以喝汤的菜，汤鲜味美，鸭肉不腥不柴，接下来把做法分享给你。
1、白条鸭斩成大块之后，冷水下锅放点葱姜料酒，焯水三分钟撇去浮沫后捞出来，控干水分，锅留底油，放点白芷片，老姜片，再来点小茴香，再放点花椒炒香之后，把鸭肉下锅，煸炒三分钟，
2、三分钟后必须加入适量的开水，然后放适量的盐，胡椒粉调味，先开大火炖五分钟，再转中火炖十分钟，最后再把切好的莲藕块下锅，再炖上十分钟，就可以出锅喝了，汤鲜味美，鸭肉不腥不柴，可别不懂得吃哦。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道处暑吃鸭医生夸是为啥了吧，因为鸭肉真的非常适合，处暑时节来吃，肉质鲜美细腻，不腥不柴，记得把我分享给你的这3种鸭肉的美味做法，收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
春困秋乏，快来吃“鸭”！5道经典做法，鲜香味美，除秋燥精神好正所谓：“鸭欲食其肥”，秋天，是吃鸭子更好的季节。每年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，鸭子自小在水里面长大，汲取了水的精华， *** 凉味甘，不温不热清热去火，秋季吃正合适。
而且鸭肉 *** 寒凉，能滋阴健脾、补虚生津，特别适合体热上火者食用，秋季秋燥严重，吃些鸭肉，清热又去燥，可以说是秋季润燥的首选。
而且鸭肉现在的 *** 也不贵，比猪肉实惠多了，而且鸭子全身都是宝，鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭脖等等无一不是美味，今天蓉儿就为大家分享鸭肉的5道经典做法，味道鲜美，做法简单易学，赶紧学起来吧！
之一道：五味鸭
五味鸭是广东餐桌上一道常见的家常菜，酱汁浓稠，漂亮的颜色惹人垂涎。不带一丝鸭子的腥味，就连不爱吃鸭子的 *** 会停不下来。
鸭子一只
腌料：少许的盐、酱油、1勺白糖、生抽、老抽、3个土豆、几块儿生姜、大蒜一头
酱汁：140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒、油
1、先将鸭子清洗干净，内脏我都提前处理好了，洗好后控一控水分；
2、鸭身抹少许的盐，正反面和肚子里面都要涂抹均匀，稍微的腌制一小会儿，10分钟就够了；
3、接着碗中倒点酱油，再加1勺白糖，拌匀后淋到鸭子的表面，然后涂抹均匀后腌制2个小时入味儿；
4、腌制好的鸭子表面我们再涂上一层老抽和生抽，生抽入味儿，老抽上色；
5、涂好将鸭子挂起来表面风干，我是用的一个洗干净的啤酒瓶子，把鸭子 *** 在瓶子上立起来晾干的，晾到表面没有水分就可以了；
6、接着我准备了3个土豆，削皮后切大块儿，先装盘子里备用；
7、再准备几块儿生姜，不用切直接用刀拍碎，大蒜我剥了一头，不用切也不用拍；
8、配菜备好后我们再来调一个五味鸭的酱汁，140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒，这里是四味，还有一味就是油了；
9、拌匀后起锅烧油，可以多倒一些，接着把鸭子放进来煎，正面煎好后再煎反面，还有侧面也要煎一煎，直到整只鸭子都变成了金 *** 的就可以捞出来控油了；
10、然后用锅里的油把土豆也炸一下，土豆炸一下后再煮吃起来会更香，还不会容易煮烂，炸3分钟后把生姜和大蒜也倒进来一起炸，炸到土豆的表面微微变黄就可以捞出来了；
11、锅里留底油，先把鸭子放进来回锅，再把土豆生姜大蒜也倒进来，放在两边或者铺在锅底都可以；
12、然后倒入调好的酱汁和开水，开水要一次加足，盖上盖子大火煮开后再转中火继续焖煮50分钟，中途可以翻动翻动让鸭子均匀上色和避免糊锅；
13、煮到筷子能够轻松扎透鸭身就熟了，这时候锅里的汤汁也收得不多了，鸭腿儿和鸭翅轻轻地一扯就下来了，鸭肉已经煮的非常软烂了，接着把鸭身砍成小块儿就可以了。
14、冬天吃当然是少不了热乎乎的一锅，我们可以用砂锅边炖边吃，土豆铺底，再把鸭肉加进来，最后淋上酱汁边煮边吃。
真的是太香了，我是完全没有加盐的！吃的时候还是超级的入味儿，并不明显感到酸味和酒味，这两种味道受热蒸发后就只留下浓浓的酱香味儿了。
第二道：啤酒鸭
食材：鸭子半只、啤酒1罐、八角2粒、葱姜2、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、剁椒1勺
1、肉鸭切小块放入冷水中，加2片老姜、2勺料酒大火煮开，焯去鸭骨头里面的血水后捞出；
2、锅中水倒掉烧热，放半勺植物油，然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香，再倒入鸭肉翻炒均匀，淋入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色；
3、鸭肉炒好，倒入一罐啤酒没过鸭肉，大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟。
4、此时的啤酒收干得差不多时3，放入香葱，翻炒均匀后出锅就可以了。
第三道：酱板鸭
食材：鸭子、盐、花椒、小茴香、卤料包、啤酒、生抽、老抽、 ***
1、鸭子去除内脏，鸭脚，鸭头，表面再擦干水分，接着用盐、花椒、小茴香均匀涂抹鸭子表面；
2、找适当工具将鸭子撑开成平板状，然后将鸭子风干一天 *** ；
3、将风干好的鸭子清洗去表面的盐和调料，擦干水分放入烤箱180度烘烤45分钟，这一步主要是烤去多余的水分和油脂，使其尽量干燥；
4、起锅开小火，倒入1个卤料包里面的香料炒香，加入大半锅清水，开小火煮30分钟，将香味煮出；
5、这时候鸭子也烘干了，让入煮了半个小时的卤料锅里，接着加啤酒，生抽，老抽， *** 一起继续煮30分钟；
6、煮好后加盐调味，然后再泡 *** ，让其充分入味；
7、第二天入味的鸭子淋干卤汁，挂起来风干2天就可以吃了。
第四道：北京烤鸭
食材：鸭子、大葱、生姜、大蒜、蜂蜜
1、将清理干净的鸭子去掉鸭掌和鸭舌，然后反复清洗干净，用盐均匀地涂抹在鸭子的全身；
2、大葱洗净切成细丝，生姜切丝，大蒜切片，倒在盆子里，加入料酒，白砂糖，食盐，花椒和大料，搅拌均匀制成料汁备用；
3、用做好的料汁再次均匀的涂抹鸭子的全身， *** 十分钟左右使其充分入味，然后盖上一层保鲜膜，放在冰箱中腌制一个晚上；
4、刷上适量的蜂蜜在鸭子全身，将烤箱预热好了之后直接将鸭子放进去，烤半个小时之后取出再次刷蜂蜜；
5、再次烤半个小时，取出刷蜂蜜后重新烤半个小时，如此的步骤重复三次，最后看到鸭子的表皮变成金 *** 即可
6、然后就可以片鸭片，吃的时候将鸭片与葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼就可以享用啦。
第五道：无骨鸭掌
食材清单：鸭掌2斤、柠檬1个、大蒜1头、香菜、小米辣、青线椒、姜片、大葱、料酒、花椒、白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐
1、鸭掌2斤，先剪掉指甲，然后加水清洗干净。无论 *** 爪还是鸭掌、指甲都是比较腥的，所以一般在烹饪前，记得先剪掉指甲。
2、接着来切点大葱和姜片，用来焯水备用的。
3、起锅烧水，冷水下入鸭掌焯水，加姜片、大葱、料酒、花椒去腥。
4、煮开后撇去浮沫，然后继续煮15分钟。这里主要是把鸭掌煮熟，但又不能煮得太软烂，所以这里煮鸭掌的具体时间其实还是要根据自家的火力来定的。
5、煮熟后立马捞出来，放入提前准备好的冰水中降温，先让它泡半个小时，会更方便剔骨，肉质也会比较嫩滑Q弹，不容易烂。
6、泡鸭掌的时候我们来准备配菜，柠檬一个，切片后把籽挑出来，柠檬籽比较苦，泡的时间久了会影响口感，然后再改刀切小块儿。
7、再准备一把小米椒，切成小圈圈后备用；青线椒我也准备了一些，同样切成小圈圈后先装起来。
8、再切点香菜，切成小段儿就可以了。
9、接着准备一头大蒜，不用剥皮直接丢到绞肉机里面，先用抵挡打5秒，这时候大蒜的皮就自动掉了，捡出来就了可以了，然后再次打成蒜末后倒出来。
10、接着往大蒜的碗里面加白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐，最后再来半碗白开水，拌匀后先放在一旁备用。
11、鸭掌泡好了先取一个出来，用小刀顺着骨头在鸭掌背上划开，然后顺着刀口用手指将肉和骨头分离。
12、先剔除这个较大的骨头，再用同样的手法把小一点的骨头也全部分离出来，一个完整的无骨鸭掌就做好了。
其实剔骨并不难，主要是要有耐心。
13、鸭掌全部处理后好后装入大碗里，加香菜、青椒、小米辣、柠檬，再把拌匀的调料汁倒进来，翻拌均匀后放入冰箱冷藏两个小时。
吃的时候会更入味儿好吃，我们的凉拌无骨鸭掌就做好了。
酸辣开胃，软糯好吃，一点也不比外面卖得差哦。
5斤鸭别白切了，教你一个过瘾吃法，配料做法简单，好吃到不想停致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
鸭肉是我们比较常见的荤菜食材，不管是在家常菜中还是饭店里，鸭肉都会经常出现在餐桌上，做法很多，而且每个地方都有它的特色吃法，我们客家人比较喜欢把鸭肉用来白切，简单又好吃，营养也不丢失，吃了几十年了，也没吃腻。
不过以后待客，我们可以换一个做法，这个做法也一样简单，而且带有一股清香味，开胃营养又好吃，客人吃着都不想放筷。
食材准备：农家鸭1只，两块陈皮，姜1块，一碗生抽，小半碗米醋，一条糖条，半碗二锅头，花生油，清水等。
详细做法步骤如下：
之一步：农家鸭准备1只，大概5斤重的比较合适，鸭子清理好后再用厨房用纸擦干水分，然后放在通风处备用，这个时间来准备所需要的配料，两块陈皮，一碗生抽，小半碗米醋，一条红糖条，半碗二锅头，陈皮要提前用水泡一会再清洗。
第二步：待鸭子表面被风吹得比较干后，把鸭掌和鸭翅切出来，然后把鸭身稍微剖开一点，不用砍半，就弄成两半鸭能摊平就可以了。
第三步：准备一个大一点的锅，干锅中下少许花生油，把油抹均匀在锅周围，调中火把锅烧热，烧热后把鸭子放进锅中，皮朝下，用手拿着鸭子转动烫鸭皮，锅热比较快的话，可以调小火一点，不要把鸭皮烫烂或烫糊了。
第四步：大概烫三四分钟后，鸭皮就会焦 *** ，如下图这个程度就差不多了，不要烫太厉害，有些地方没烫到的，可以用手抓着再烫一会，烫好后拿出备用。
第五步：把锅清洗干净，锅中的油就不要了，锅洗净后，把鸭子重新放回锅中，倒入一大碗的清水，水量跟鸭子持平就可以了，再加入准备好的生抽，二锅头，米醋，糖条，把陈皮也加进去，再准备一块姜洗净切片，一起加到锅中。
第六步：盖上锅盖调大火烧开，烧开后转中小火焖一个小时，中途给鸭子翻三到四次面，这样可以让鸭子受热均匀更好入味，如果后面汁比较少了，翻面后可以适当再浇点汁在面上。
第七步：时间差不多了，锅中的汁也剩余不多了，这个时候打开锅盖，调大火给它收一下汁，边收边拿个勺子浇汁到鸭身上，这一步对鸭肉上色很重要哦。
第八步：汁不要收太干，收至浓稠后关火，把鸭子拿出来稍微放凉后砍块，也可以直接一只摆盘，要吃时用手撕着吃，也是非常过瘾的，这样做的鸭肉入味脱骨，口感很好。
这一道农家陈皮鸭就做好了，喜欢的朋友可以试一下，香气四溢，入味好吃，是一道不错的下饭下酒菜，做来待客也倍有面子哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
精选7道火爆市场的鸭子做法，在家也能轻松做出餐厅的招牌鸭味道精选7道火爆市场的鸭子做法，在家也能做出餐厅的招牌鸭味道
樟茶鸭
材料：肥公鸭、花椒、盐、味精、料酒、胡椒粉、醪糟汁、香油、火硝、菜油、烟熏料（香樟叶、花茶、柏枝、锯末等）、 *** 卤水（卤水 *** 在前文）。
1. 杀鸭去毛，在鸭的背尾部横隔约6厘米的口，取出内脏，洗净。取一碗，加花椒、盐、胡椒粉、醪糟汁、料酒、火硝调匀，抹于鸭身内外，肉厚部位要多抹上，放入盆内腌渍12小时。
2. 锅内放 *** 卤水烧沸，将鸭放在沸卤水中烫一下，待"紧皮"皮肉收缩时，起锅，挂起晾干水汽，收汗。
3. 用砖砌简易熏炉（或用铁通），放入柏枝、香樟叶、点燃后撒锯末、茶叶，待青烟冒起时，将鸭入炉内熏至皮呈 *** 时，取出放入笼内蒸熟后，取出晾凉。
4. 锅置旺火上，放菜油烧至七成油温，放入鸭炸至皮酥，色棕红时捞出，刷上香油。
5. 先将鸭脖子斩成约2.5厘米长的段放入盘中间，鸭身斩成条，鸭皮朝上盖放于鸭脖子上，鸭头去嘴壳，对剖两片，鸭腿斩两刀成条块，鸭翅斩成两节，然后摆放入盘内成型即成。
香酥鸭
材料：仔鸭、料酒、姜、葱、花椒、五香粉、香油、葱酱味碟（葱段配甜酱）、菜油。
1. 鸭经初加工后，斩去翅尖、脚爪，用盐、料酒、姜、葱、花椒、五香粉将鸭身内外抹匀后，与姜、葱一起装入鸭腹内，放入盆内腌渍20分钟。再放入笼内用旺火蒸至熟软（形不烂），取出 *** 干水汽。
2. 锅内放菜油烧至七成油温时，放入鸭子炸至皮酥、色棕红时捞起，刷上香油，装入盘内（胸腹向上），与葱酱碟同时上桌即成。
仔姜鸭丝
材料：熟烟熏鸭肉、仔姜、甜红椒、蒜苗、上等酱油、味精、香油、菜油、白糖。
1. 鸭肉、甜红椒分别切成约0.5厘米的粗丝。仔姜切成细丝。蒜苗洗净，切成约3厘米长，然后对破几刀成粗丝。
2. 将锅放在旺火上，放入菜油烧至五成油温时，放鸭丝炒一下，加甜红椒丝、仔姜丝炒香入味，再加入蒜苗丝、酱油、味精、白糖炒至蒜苗断生后，再加入香油炒匀，起锅装盘即成。
挂炉烤鸭
材料：芽菜、豆豉、盐、泡辣椒、味精、五香粉、料酒、胡椒粉、花椒、葱、饴糖、卤汁、老姜。
1. 鸭子斩去脚、翅（前一关节处），洗净。将芽菜洗净切成节，泡辣椒切成段，葱切成长段，姜拍破，装入碗内，加盐、花椒、胡椒粉、味精、豆豉、料酒、五香粉拌匀装入鸭的腹内。用一节约13厘米长的硬竹子，从开口处放进鸭腹腔，一端顶住鸭背部，一端顶住鸭胸（避免烤制时收缩，影响成型美观）， *** 用竹扦别上。
2. 出坯用铁钩挂住鸭头，放入烧沸的卤汁锅内（专用卤汁）烫至紧皮发亮，然后挂在通风处，略吹干水分后，抹上饴糖（饴糖加料酒调匀）再挂在通风处，吹干水分后，将卤汁烧沸，从开口处灌入鸭腹内。
3. 烤炉内放炭烧燃，将炉膛烧热后，把炭向两侧，炉膛内可多留一些炭，以便调剂火力。将鸭挂在炉内，炉内正中（也就是挂鸭的下面）放一只粗碗，接住烤鸭时滴下的油。鸭子烤至色呈棕红熟透时，（大约40分钟）出炉。
4. 鸭子放在干净的墩子上剖开，取出腹内辅料，斩成大一字条块装入盘内，淋上粗碗接的鸭油和鸭腹内流出的卤汁，另配两盘荷叶饼入席即成。
魔芋烧鸭
材料：嫩肥鸭、魔芋豆腐、泡仔姜、大蒜、郫县豆瓣、蒜苗、酱油、盐、花椒、味精、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
1. 鸭子经过初步加工后，去头去翅膀去鸭掌，斩成条子，魔芋豆腐也切相同的条，泡仔姜切成指甲片，蒜苗切成2厘米长的斜刀节子。郫县豆瓣剁细。
2. 魔芋豆腐条放入沸水锅中汆两次，除去异味，捞出漂去温开水中。
3. 炒锅置火上，放油烧至五成油温，放入鸭子条煸炒，除去部分水分，盛入碗中。炒锅洗净，放油，烧至四成油温，放入郫县豆瓣、花椒炒出香味，倒入鲜汤烧沸，用漏勺捞去花椒、豆瓣渣，放入鸭子条，姜片、料酒、酱油、盐、改用小火烧至鸭肉熟透约30分钟，加入沥干水的魔芋条，待魔芋少入味时，加入味精、蒜苗，用水豆粉勾薄芡，收汁即成。
白汁葫芦鸭
材料：仔鸭一只、水发金钩、荸荠、火腿、冬笋、鲜豌豆、水发海参、胡萝卜、莴笋、盐、料酒、胡椒粉、味精、化猪油、化鸡油、姜葱、水豆粉、奶汤。
1. 胡萝卜、莴笋清洗干净，用刀或模具制成葫芦形，煮熟待用。荸荠、火腿、冬笋、蘑菇、海参均片成片或者切成丁，鸭子经过初加工后（不剖腹），采用整料除骨的 *** ，除尽骨架，清洗干净。
2. 将已经成型的各种辅料装入小碗内，将馅料添入鸭子的腹腔内，装好后，将鸭整理成葫芦形，用绳子固定形状，放入沸水锅中焯熟紧皮后捞出，用尖竹签扎气眼，再放入平盘内入笼蒸熟透后，取出装入盘内。
3. 炒锅内放油烧至六成油温，放入姜葱炒出香味，加奶汤烧沸，拣去姜葱加盐，胡椒粉、投入胡萝卜、莴笋制的小葫芦中烧入味。用水豆粉收汁成二流芡，加化鸡油、味精起锅淋在菜肴上即成。
油烫鸭
材料：净仔鸭、香油、熟菜油、卤汁（前文有完整详细的卤水 *** 和保管 *** 等）。
1. 将仔鸭清洗干净后，放沸水锅中焯一下，放入卤汁锅内，待烧沸后，用小火卤至熟软时，捞出沥干水分。
2. 另锅内放菜油烧至七成油温，放入卤鸭炸至皮酥、色棕红时捞出，刷上香油，冷后斩成4.5厘米、2厘米宽的条，装摆入盘内即成。
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