泡菜坛子 *** 已经几天了，由于最近太忙，没顾得上做泡菜，今天有时间了就赶紧做起来。
这是我平生之一次腌泡菜，按照店家给的 *** *** ，希望能成功。之一次做，本着不浪费的原则，先用 *** 便宜的各种萝卜和圆白菜试一下哈。
***店家给的泡菜腌制宝典***
1、各种应季的蔬菜准备：如白菜、萝卜、辣椒、生姜、芹菜、黄瓜、豇豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶均可做为 *** 泡菜的原料。还需要一些配料：泡菜盐、姜片、花椒、香叶、白酒、 *** 、老陈醋。
2、开坛泡菜盐水的制法：将清水烧开等待自然 *** ，加泡菜盐（比例：1斤水大约40g泡菜盐），待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中（以盐水淹到坛子的五分之三为宜）。待盐水完全 *** 后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，可加些花椒、大蒜和姜；可稍加些辣椒！爱吃甜食，可加点 *** 。花椒大约20到30粒左右，一两白酒（大坛子可以适当多加）！扒皮的蒜瓣六、七粒！生姜可多放些，增加菜的味道。
放几根青椒（是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的）、生姜可多放些，增加菜的味道；而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。红萝卜皮有的话也可以放一些进去！
3、泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块）。菜要尽量装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。5～8天后即成。
4、在初次 *** 泡菜时，可适当加些陈醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜 *** 时间。如用老坛母水 *** 泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤水用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
5、取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
提示：泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
切记：整个过程不能有油；整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水；日后坛内蓄水，你用什么水起得母水，就用什么水蓄水。坛子要放在阴凉干燥处。
我的泡菜坛子是8斤的（能装8斤水的容量）。这次我用了5斤水，一个白萝卜、两个胡萝卜、三个水萝卜（萝卜开会哈）和半颗圆白菜，少量的姜和辣椒。期待之一次能成功。
接下来准备豇豆角、仔姜和鲜辣椒便宜的季节，再各腌制一坛。个人认为三口之家，8斤的坛子正好，可以根据自己的喜好腌制不同的菜品。
「 *** 」丨酸豆角也有“快手”做法，一周吃上，清脆爽口~老话都讲“热在三伏”，最近这高温 *** 天，吃什么都不大来食儿，但我饺着酸豆角却是一个不错的下饭神菜，鲜、香、脆、嫩，腌好一罐子，配粥、饭、面条，或是直接炒着吃，简单方便。
据我观察，平时咱家里头做的酸豆角，一般都是把整根豇豆直接腌制，好吃是好吃，可没个半个月都腌不入味儿，让人馋的干着急。。。
这回我做酸豆角的时候，把它进行了一个小小的改良，将豇豆切小段儿和配料一起装进密封罐里，1周左右就能开吃，入味不说，还特别爽脆，好吃的很~
酸 豆 角
原料：豇豆1斤，小米辣椒4个，盐3汤匙，蒜3瓣，高度白酒1汤匙
做法：
1、豇豆、小米辣椒洗净，晾干至表面无多余水分。
2、大蒜切片，豇豆和小米辣椒切成小段儿。
3、找一个干净的碗，把豇豆、小米辣椒、蒜片和盐一同放入，轻轻地搅拌均匀。
4、将豇豆混合物倒进无水无油的密封罐里，倒满后，加入高度白酒，盖好盖子，放置阴凉通风处。
5、一周后，酸豆角就可以开吃了。加点儿糖、香油、生抽拌一下，会更好吃哦~
超级啰嗦：
**豇豆在这季节特别常见，我建议大伙儿现买现吃，每次腌1斤就行。
**买深绿and细长型的豇豆，做出来的酸豆角最爽脆。
*豇豆和小米辣椒洗净后一定要完全擦拭干净。
**腌豇豆的瓶子要提前消毒，瓶内需要彻底擦干，无水无油~
**豇豆和小米辣椒可以按照自己的喜好切不同的长度。
**盐、小米辣椒和大蒜依照自己的口味决定放多少，口味重的话可以多放一点儿。
**搅拌豇豆的时候，尽量温柔，别弄破了哈。
**倒入高度白酒是为了让酸豆角不易 *** ，所以不需要倒太多。
**我腌了一周左右就开封了，如果你不着急吃，时间再长一点的话会更入味。
**这个菜谱中豇豆的酸度刚刚好，直接就可以吃，不需要过水洗一遍。
**腌好后，每次夹取的时候，要使用无水无油的餐具。
**酸豆角的另一个经典做法当然是炒肉末酸豆角了，想参考一下做法的，往这看哈→【今天咱做啥】——酸豇豆辣炒肉末（还有比它更下饭的么？）
豇豆角别总炖着吃，这样蒸一蒸比肉还香，孩子吃不够
豆角还有一个名字叫做豇豆，我们小时候都是这么叫的，而且吃的豇豆也都是自己家里种的，特别新鲜。想吃的时候直接去菜地里摘就行了，吃不掉的豇豆还可以腌成咸豆角，喝粥的时候当小菜来吃。豆角还能清炒，或者是和肉一起炒，好吃又下饭。
别看豆角很普通，其实很有营养的。它富含蛋白质，还含有少量的胡萝卜素，以及维生素C等，所以它是营养价值很高的一种蔬菜。在众多的烹饪 *** 中，今天要推荐的是粉蒸豆角，可能这种做法很多人没有吃过，以前只吃过粉蒸肉，没想到豆角也可以粉蒸，绝对的原汁原味，十分美味。豇豆角别总炖着吃，这样蒸一蒸比肉还香，孩子吃不够。
【菜名】粉蒸豆角
【配料】豆角，面粉，蚝油，鸡粉，葱花，玉米油等
【 *** 步骤】
1、配料中提到的食材都要提前买好，这样蒸菜的时候更加方便，还能节约不少时间。豆角要挑选新鲜的买，越新鲜的豆角越嫩，吃起来的口感自然更好。豆角买好之后要摘洗干净，主要是将豆角头尾摘干净。
2、摘洗干净的豆角还需要切一些，就是切成长度差不多的豆角段，不用太长也不用太短，差不多就行。
3、洗净切好的豆角段需要腌制一下，将豆角放在大碗里面，然后倒入适量的蚝油，玉米油以及鸡粉，这些配料都加好之后一起拌匀，这样将豆角腌制一下。
4、在腌豆角的时候去处理其他食材，多洗几根小葱，洗净后的小葱要切成葱花。
等到葱花切好之后，将切好的葱花也放在碗里，另外再加适量的面粉，这样将豆角一起拌匀。
6、等到拌好之后的豆角，是被均匀的裹上一层面粉，也不需要加太多的面粉，不要一次 *** 的将面粉全部倒进去，可以一边加一边搅拌，豆角上包裹一层薄薄的面粉就可以了。
7、等到豆角都拌好之后，直接放入蒸烤箱里面就行了，同样是要选择纯烤箱的模式，只要是温度调的合适，大概蒸二十分钟左右就可以了。这样蒸出来的豆角味道更好，也是更加入味。等到豆角蒸好之后取出来，看着就很有食欲了，装盘之后可以用筷子划散一下，之后就能端上桌子了，这样一盘蒸豆角也是抢手才，几乎上桌就能被抢光了。
【烹饪贴士】
1、豆角尽量是挑选新鲜的，越新鲜的豆角韧 *** 越好，水分和口感都更足，蒸出来的豆角当然更加好吃了。
2、加一些葱花，这样蒸出来的豆角葱香味更加浓郁。面粉也不要一次 *** 的全部加进去，可以分次的将面粉加进去，也可以一边搅拌一边加，豆角上面只要裹上薄薄的一层面粉即可。
3、蒸豆角的时间和温度也要合适，不能将豆角蒸的太干，但是也不能蒸不熟，因此提前学会蒸烤箱怎么使用很重要。
【文章编辑】目食海小兔子
酸豆角怎样腌制？腌酸豆角是一道以豇豆作为主要食材，以盐、酒、红椒、生姜、蒜、花椒粉作为调料腌制而成的美味的菜肴。具有做法简单，营养健康的特点。
主料
豇豆
配料 糖适量
盐适量
酒适量
红椒适量
生姜适量
蒜适量
花椒粉适量
耗时 准备时间10-20分钟
*** 时间10-20分钟
做法：
红椒，蒜，生姜切碎
豇豆洗净沥干水份，切成段，再放盐淹10分钟
用盐淹好的豇豆再依次放上，红椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一点酒
拌匀
最后用一个干净的坛子装好，放五天就可以了，再吃取出来，放点香油就行，炒着吃也行
注意事项
豇豆水一定要沥干，最后淹出来的水也不要
营养价值
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的 *** 用价值。中医认为，豆类蔬菜的共 *** 是 *** 平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
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简单易学的豇豆角窝窝头，犒劳自己的胃~又到了豇豆角大量上市的季节了，豇豆角可炒，可拌，怎么做都美味，今天小编教大家做一道简单易学的豇豆角窝窝头，清淡不油腻，而且超有营养哦~
“
准备食材：
豇豆角一把 胡萝卜半根 面粉少许
1
豇豆角焯水3~4分钟，捞出控水
2
焯好的豇豆角放入凉水泡，豆角颜色会更翠绿
3
胡萝卜切成末
4
豇豆角捞出切末
5
在豇豆角末中加入一小勺食用碱（起固色作用），搅拌均匀
6
加入蚝油、盐、鸡汁、十三香，搅拌均匀，腌制10分钟
7
豇豆角腌好后，分次少量加入面粉，能攥成团不散即可
8
将馅料搓成小团，用拇指旋出一个小窝窝，窝窝头就做好了
9水开上锅蒸，大火蒸8分钟左右，关火再焖一分钟
吃的时候配上自己喜欢的酱料，清淡爽口不油腻
“
小贴士：
可把面粉换成玉米面或杂粮面，因玉米面或杂粮面不易团成结实的团，需加点普通面粉调和下
夏日里做一道简单的美味，犒劳自己和家人，赶快学起来吧~
◆素材来源：阿胖面食
◆本期编辑：顾径桥
◆值班主任：邹昆仑
简单快手又下饭的豇豆角焖挂面，吃起来那叫一个香By 烟雨流年
用料- 前腿肉 100克
- 豇豆角 *** 克
- 挂面 一把（一人份）
- 西红柿 1个
- 干香菇 1把
- 剁椒酱 适量
- 黄豆酱 1勺
- 白糖 少量
- 生抽 1勺
- 鸡精 适量
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 少量
- 小葱 2根
- 大蒜 3—5瓣
- 生姜 少量
1、1块前腿肉切丝，加料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油腌制30分钟。
2、泡发好的干香菇切成丝。
3、西红柿取皮切薄片。
4、豇豆角切段。
5、小葱切段。
6、大蒜剁碎。
7、所有的食材来个大 *** 。生姜应该有的，忘买啦。
8、热锅凉油，下入腌制好的肉丝炒至变色，加葱姜蒜爆香，再下一勺剁椒酱，一勺黄豆酱炒出香味，加香菇，豇豆角，西红柿翻炒一分钟，然后加生抽，料酒，胡椒粉，白糖，蚝油调味。最后加一碗热水和泡香菇的水。水量要没过食材。
9、另起一锅，水开后下入一把挂面，煮一滚后马上捞出来。
10、捞出的挂面在凉水盆中过一下水。
11、这边炒锅水开后，盛小半碗汤汁备用。
12、把挂面捞出来控干水份，均匀地平铺在菜上面。调小火，盖上锅盖焖煮5—8分钟。
13、5分钟后，炒锅中汤汁已收干。把碗里预留的小半碗汤汁浇在面条上。
14、把面条，菜，肉搅拌均匀。
15、关火后撒上一点葱花和蒜末，淋少许香油，搅拌一下盛盘。
16、香喷喷的豇豆角焖挂面上桌啦，开吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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中秋家宴不能少的酸豆角，开胃又健脾，解酒解腻，超级下饭中秋家宴不能少的酸豆角，开胃又健脾，解酒解腻，超级下饭
入秋后这菜一定要多吃，酸酸的，脆脆的，开胃又健脾，放在中秋家宴上再合适不过了，解酒解腻，还特别下饭。
这菜就是我们平时都爱吃的酸豆角，很多朋友都有自己腌制酸豆角的经历，不会腌制也没关系，市场上有卖的， *** 不贵。秋季多吃点酸 *** 食物，可以 *** *** 分泌更多的津液，并能激活胃蛋白酶的活 *** ，从而使得人的食欲大开，达到减燥润肺的目的。而且，吃酸味的食物还能促进 *** 对钙质、铁元素的吸收和利用，这对于增强骨骼以及补血是很重要的，所以多吃酸味食物能增强体质。
今天给大家分享一道美味家常菜，培根肉炒酸豆角，酸脆爽口，开胃下饭，一顿多吃2碗米饭不是事儿，做法简单又解馋，家里人都爱吃。
话说，今天这酸豆角既不是自己腌制的，也不是买来的，是 *** 自己腌制好的酸豆角送过来的，炒了之后，端上桌这也忒好吃了吧，拌面拌饭都好吃，香而不腻，没想到，家人抢着吃，太爽口了，感觉有点上瘾了，明天我也要赶紧去买豇豆角，自己来腌制，马上就要中秋了，现在腌制刚好中秋家宴能吃上。
豆角是非常好吃又营养的豆类蔬菜，含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，所以豆类蔬菜被称为“蔬菜中的肉类”。腌制过的酸豆角比新鲜的清炒豆角会更好吃，酸豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道 *** 的功能，可帮助消化，增进食欲。对于消化 *** 的人尤为适用。
【培根肉炒酸豆角】所需食材：培根肉5片；酸豆角1把；油适量；盐适量；葱适量；姜适量；花椒粒适量；生抽适量；小米椒1个；鲜鸡汁适量。
做法及步骤：
冷冻的培根肉从冰箱中取出，冷水冲洗一下，然后解冻。
解冻后的培根肉切成肉丁，不用腌制了，本身就是腌制好的肉。
这是 *** 送来酸豆角，一次可以多做点，吃不完放冰箱能保存几天，当咸菜也是非常好吃的。
酸豆角洗净切丁。
炒锅加入适量的油，爆香花椒粒取出扔掉，爆香葱姜蒜，能吃辣的可以多放几个小米椒，家里有小朋友不能吃辣，出锅少放点就好，下入培根肉翻炒出油。
加入酸豆角翻炒均匀。
少许淋点水，大火炒1分钟并收汁，促进豇豆角熟透。
加入盐、生抽、鲜鸡汁调味，调味料随自己喜欢的口味加哈。
出锅装盘。
入秋后这菜一定要多吃，酸酸的，脆脆的，开胃又健脾，放在中秋家宴上再合适不过了，解酒解腻，还特别下饭。欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，您的支持就是我创作的动力！
腌酸豆角，只放盐易变质发黑，83岁奶奶教2招，酸香爽脆能吃一年此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究
酸甜苦辣咸，既是人生的五味，也是餐桌上的五味，每一种味道都有与之相对应的季节。眼下进入三伏天，又闷又热的天气，让人茶不思饭不想，唯有酸味最能引起人们的食欲。这时候如果炒上一盘肉沫酸豆角，相信一定会让你吃下一大碗米饭。亦或是蒸上几个酸豆角馅的包子，保准你瞬间把肚子吃得 *** ，这就是酸豆角独有的魅力。
腌制食物，是过去的人们为了保存食材经常要用到的 *** ，人们在一些食材应季的时候，将多余的部分腌制起来，这样可以留到秋冬季节里慢慢吃。很多食物都可以腌制，而我家每年雷打不动要腌的一定有两样，一样是冬天的酸白菜，还有一样便是这夏天的酸豆角。这两样食物 *** 的原理是一样的，都是通过盐水浸泡，隔绝氧气，利用乳酸菌发酵产生酸味。
发酵成功的酸白菜和酸豆角呈现为淡 *** 或是金 *** ，口感嘎吱作响，酸香馥郁。可以直接生吃，或是成就其他的菜肴，素炒酸脆爽口，搭配肉类增香解腻。
腌制酸豆角通常要选择豇豆来腌制，这是一种夏令的常见食物，极具生命力，越是天热的时候，结得越欢，所以每年这个时候，老妈都会把菜园里吃不完的豇豆趁着鲜嫩劲儿摘下来，腌成酸豆角，秋冬季节的食物也就有了。而老妈用的 *** ，还是奶奶教的，如今已经成家的我，也早已熟练掌握了 *** 秘诀。腌制酸豆角成为每年夏天都要做的一件事情，这是传统习俗的一个延续， 也是传统美食的传承。好在家里人都喜欢吃酸豆角，可以将这个传统食物一直延续下去，从准备食材，到腌制，保存，再到烹制成美味端上餐桌，这一系列的过程只为了满足舌尖上的享受，更让人倍感生活的烟火气。
下面就将83岁奶奶教我们的老 *** 分享给大家，爱吃的朋友可以动手准备了，自己腌制的远比买的吃着安心。
【腌酸豆角】
1、首先来说优质的原材料才能腌制出美味的酸豆角，那么在豇豆的选择上一定要注意，要选择鲜嫩的，而不能用已经长老的，这样腌制出来的酸豆角口感才够脆。另外夏季高温，豇豆在生长的过程中也是比较招虫子的，因此我们需要将每一根豇豆都检查一遍，挑出有虫眼的。接着把豇豆放进大的容器中，反复用水冲，并用手搓干净。
2、接着我们把豇豆从水中捞起来，用力甩几下，然后摊放开，在通风的地方进行晾晒，一直晒到豇豆的质地变得柔软，这样也可以增加酸豆角的口感，嚼起来会更加脆爽，此外豇豆本身带有一股生涩的味道，经过这一步的晾晒也能够去除。
3、干净无油的锅内，倒入清水，更好是用纯净水或是直饮水，加入食盐，食盐的量不必固定，多一些或少一些对于腌制酸豆角是否能够成功也没有影响，只会影响到咸度。一般来说，5斤酸豆角，放150克左右的食盐即可。喜欢更咸的话，可以酌情加量。盐水煮开以后，把火关掉，然后彻底晾凉。
4、腌制酸豆角的容器，更好选择陶瓷或玻璃的材质，这样的材质腌制出来的食物没有异味。提前将容器洗净，并用开水进行杀菌，然后彻底晾干。将晒好的豆角依次盘好，码放到罐子里边，尽量码放得紧凑一些，既能节省空间，又能排出空气。接着把 *** 的盐水倒进罐子里，水要确保将豆角全部浸没。最后淋入50克左右的白酒，将罐子口密封好，放到避光阴凉的地方即可。
5、夏季温度高，酸豆角发酵的速度会比较快，一般来说，3天左右就会变色，一周左右便会呈现出金黄的颜色，这个时候它的味道已经变得酸爽了。但是作为腌制食物，难免会产生亚硝酸盐，好在随着时间的推移，其中的亚硝酸盐水平会降低。我们更好等上一个月再吃。
下面分享一道【酸豆角肉沫豆腐包】的做法给大家，爱吃酸豆角的一定别错过这个吃法。
1、首先来准备面，一斤面粉搭配3克发酵粉，5克白糖，混合之后，准备半斤左右的水，将面团揉至没有干粉的状态，醒十分钟后，进一步揉光滑，然后发酵为两倍大。
2、准备一些酸豆角洗干净，切成小丁。另外准备一些肉，肥瘦的部分分开来切。
3、一块豆腐，先在蒸锅里边蒸十分钟，晾凉一些之后，切成小丁。
4、锅烧热，先把肥肉的部分倒进去进行煸炒，一直炒出油脂，把瘦肉倒进去，利用锅内的油脂炒到发白，倒入酸豆角一起炒，这样可以把酸豆角中的水分炒出去，口感会更脆。然后调入一些洋葱丁炒香。
5、接着我们在锅内加入两勺辣椒粉，快速炒香，接着调入生抽，蚝油，调好咸度关火。最后把豆腐放进去，进一步拌匀。
6、在面团表面铺上一些干粉，然后将其再次揉光滑。接着分成包子剂擀开，依次包入适量的馅料。
7、想要蒸出的包子暄软不塌陷，一定不能少了二次醒发的步骤。待包好的包子各个膨胀后，再将火打开，上汽之后蒸十五分钟即可关火。
【技巧总结】
1、豇豆洗干净之后，不能直接腌，还需要经过晾晒的步骤，不仅是为了晒干，更是为了让其本身大量的水汽散掉，这样可以让酸豆角的口感更加脆爽。
2、除了食盐之外，在最后还需要淋入一些白酒，有了它的加持，既能让酸豆角的香味更加醇厚，还有助于延长酸豆角的保存时间。另外盐水的量一定要充足，保证豆角可以完全浸没在其中，才能更大程度上确保发酵成功。
“秋不吃酸，走路打窜”！立秋后，经常吃这道菜，开胃酸爽好味道本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注，点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
导读：“秋不吃酸，走路打窜”！立秋后，腌酸豆角搭配酸豆角炒肉和茄汁酸菜滚豆腐，开胃酸爽好味道
秋天来临，气温逐渐降低，胃口也逐渐变得更好。民间流传着“秋不吃酸，走路打窜”的说法，意为秋季适量食用酸味食物能够增强食欲、促进消化。今天，我们就来介绍三道以酸豆角为主料的家常菜，让您在秋季享受开胃酸爽的好味道。
一、腌酸豆角
在南方，豇豆是常见的蔬菜之一，而腌酸豆角则是以豇豆为主料进行 *** 。首先，我们需要挑选那些翠绿饱满的豇豆，将它们仔细洗净，并晾干水分。当豇豆彻底干燥后，我们将其切成碎丁，置于盆中，加入适量的食盐并搅拌均匀。
接着，我们再加入一些白酒，以及切好的蒜片和小米椒，再次充分抓匀。在这个过程中，白酒的度数不宜过高，以免掩盖了豆角的清香。经过20分钟的腌制，我们的酸豆角便初步完成了。
要使腌酸豆角更加美味，还有一个小秘诀，那就是选择一个密闭的腌瓶。这个瓶子需要提前洗净并消毒，确保无菌。将腌制好的豇豆装入腌瓶中，密封后放在阴凉通风处，静置一个星期左右。这样，酸豆角就会腌制得更加入味，口感更佳。
二、酸豆角炒肉
酸豆角炒肉是一道美味下饭的家常菜，今天教大家详细做法，让你轻松炒出美味可口的酸豆角炒肉。
准备食材：
酸豆角、猪肉沫、葱姜蒜、小米椒、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉、生抽、耗油、食用油。
接下来，让我们一步步 *** 这道美食：
之一步：腌好的酸豆角切丁，装入碗中，葱姜蒜切末，小米椒切碎，装盘备用。这一步需要注意，酸豆角要选择嫩豆角，切成小丁，方便入味。葱姜蒜末要切得细碎，小米椒可以根据个人口味适量添加，增加菜品的辣度。
第二步：猪肉沫装入碗中，加料酒、胡椒粉、老抽和少许淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。这一步的目的是让猪肉沫去腥、入味，同时让肉质更加鲜嫩。
第三步：起锅烧油，油温六成热的时候，放入肉沫翻炒，等肉沫变色之后，放葱姜蒜末和小米椒进去，一起翻炒出香味。这一步需要注意火候，油温过高容易导致肉沫炒糊，建议使用中火慢慢翻炒。同时要不断翻炒，让肉沫均匀受热。
第四步：然后将酸豆角也放入锅中翻炒，翻炒40秒之后，加适量生抽、少许蚝油调味，翻炒均匀入味之后，就可以关火装盘了。这一步需要注意的是，酸豆角不要炒太久，否则会影响口感。同时可以根据个人口味适量添加盐和其他调料。
最后，将炒好的酸豆角炒肉装盘，撒上一些葱花作为装饰，就可以享用这道美味下饭的家常菜了。
*** 酸豆角炒肉需要注意以下几点：
1. 酸豆角要选择嫩豆角，切成小丁，方便入味。
2. 猪肉沫要先用料酒、胡椒粉、老抽和少许淀粉腌制10分钟，让肉质更加鲜嫩。
3. 油温不要过高，建议使用中火慢慢翻炒，防止炒糊。
4. 酸豆角不要炒太久，否则会影响口感。
5. 调味时可以根据个人口味适量添加盐和其他调料。
三、茄汁酸菜滚豆腐
首先，我们把一块老豆腐，改刀切成小块。这一步的目的是让豆腐更容易入味，更好地吸收茄汁和酸菜的香气。然后把切好的豆腐放进开水中焯水，这是为了去除豆腥味，让豆腐的味道更加清新。焯水后的豆腐捞出，放在一旁待用。
接下来是准备两个西红柿。将它们切块后，放入绞肉机中绞碎，成为鲜艳的番茄泥。这个步骤是为了让西红柿的汁液更好地释放出来，与豆腐和酸菜的味道更好地融合。
然后是准备一些配菜。青线椒和小红米椒切成圈，大蒜剁成蒜末，这些都是为了增加这道菜的口感和色彩。酸菜一棵，洗去多余的盐分后切碎，为的是让酸菜的酸味更加纯粹，与番茄和豆腐的味道更加协调。
热锅烧油，先加入葱姜爆出香味。然后，我们加入切碎的酸菜，淋入少许生抽，翻炒30秒钟。这样可以让酸菜的异味被去除，留下的是酸菜的酸香和独特的口感。
接着，倒入打碎的番茄泥，再添入适量的清水。这样做是为了让番茄的味道更加柔和，与酸菜和豆腐的味道更好地融合在一起。然后，我们把豆腐块放进锅中，调入少许食盐，用小火炖煮5分钟左右。
时间到了后，我们加入鸡精，再淋入适量的水淀粉，将汤汁勾芡至微微浓稠。这个步骤可以让汤汁更加浓郁，挂在豆腐上，让每一口都充满了味道。
最后一步，我们在出锅后的茄汁酸菜滚豆腐上撒上蒜末和青红椒圈。这样的装饰不仅增加了这道菜的色彩，也让口感更加丰富。烧热油泼在蒜末和青红椒圈上，激发出它们的香味。这样茄汁酸菜滚豆腐就 *** 完成了。
以上就是今天为您分享的美食菜谱，如果觉得有用的话，就赶快动手收藏起来吧。当然，如果您有不太会做的美食，也欢迎留言给我哦！#头条创作挑战赛#?#创作 *** 挑战赛#?#挑战30天在头条写日记#?
家常豇豆这样做，可以多吃好几碗饭！ *** 作简单，喜欢你就试试吧豇豆俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角，是餐桌上十分常见的蔬菜。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用 *** 多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜、加工成罐头等，我们常吃的酸豆角就是用豇豆做成的哦！每年的七八月份，豇豆 *** 最为便宜，今天就让我们一起看看豇豆都有哪些美味的家常做法吧～
凉拌辣豇豆
图文作者 | 从容过日子
原料：
豇豆300g、泰椒适量、蒜适量、葱适量、小苏打1g、盐2g、糖适量、海鲜酱油适量、辣鲜露2g、葱油适量、味精适量、蚝油适量。
做法步骤：
1. 所需食材: 豇豆、泰椒、蒜、葱。
2. 所需调料:小苏打、盐、糖、味精、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、葱油。
3. 豇豆切段。
4. 锅中放适量水，水开后放2g盐。
5. 1g小苏打。
6. 放豇豆中火焯四分钟。
7. 捞出投凉，放入凉水中 *** 。
8. 控干水分。
9. 泰椒切末。
10. 蒜切末。
11. 葱切片。
12. 放入适量盐、糖、味精、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、葱油调味。
13. 完成。
小窍门：
1、焯豇豆时一定要放小苏打！
2、焯水至少四分钟！要保证豇豆断生！ 不然有毒 ！
3、辣鲜露放少许，不宜多放。
4、没有葱油可以不放。
长豇豆烧肉
图文作者 | 噬血gg
原料：
猪肉500g、长豇豆1把、葱适量、姜适量、啤酒1听、八角2个、桂皮1个、香叶2片、料酒1勺、油少许、 *** 5-6颗、盐1勺、胡椒粉少许、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺。
做法步骤：
1. 长豇豆掐头去尾，择成段备用。
2. 猪肉切块，冲洗干净。
3. 猪肉冷水下锅，下入葱姜，料酒，煮开撇去浮沫。
4. 焯好水的猪肉捞出，清水冲洗干净。
5. 起锅倒入少许油，两面煎制微黄。
6. 倒入一听啤酒，没过猪肉即可。
7. 加入葱姜，八角，桂皮，香叶， *** ，大火煮开转小火焖40分钟。
8. 煮好挑去大料，葱姜。
9. 倒入长豇豆，大火煮开。
10. 加入生抽，蚝油，盐，老抽，胡椒粉，小火焖10分钟。
11. 大火收汁，装盘即可。
干豇豆扣肉
图文作者 | Meg *** 跳舞的苹果
原料：
干豇豆1大把、五花肉300克、老抽适量、酱油适量、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、白糖1小勺、八角1粒、桂皮1块、香叶2片、大葱1段、姜1块、大蒜1头。
做法步骤：
1. 干豇豆一大把；
2. 带皮五花肉一块，刮掉表皮上的小细毛毛，清洗干净；
3. 干豇豆用凉水或者温水泡软；
4. 五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中，大火煮开后转中火煮15分钟；
5. 煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用粗针或者 *** 在肉皮上扎洞，再刷老抽，这样利于上色；
6. 待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，这时候多多少少还会崩油，所以可以小火盖盖子炸1分钟；
7. 将肉块翻面，煎一煎瘦肉这面，再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒；盖盖炖15分钟，然后将肉块捞出；
8. 干豇豆清洗两遍后，用温水泡软；将泡软的干豇豆放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；
9. 肉块切成薄薄的 *** ；
10. 取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了；
11. 再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，葱段姜片蒜瓣也很好吃，将肉汤也一块倒入碗里；
12. 再将剩下的肉片均匀地码放在表面；
13. 将大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；
14. 取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！
15. 干豇豆扣肉，不油不腻味道香！
小窍门：
1. 干豇豆用凉水或者温水泡软，再进肉汤锅中炖煮一会儿，更香更易熟；
2. 五花肉煮后再上酱油或者老抽，经过油炸后，颜色吃进皮中， *** 更 *** ；
3. 蒸的时间不宜过短，长一点不但豇豆软烂，而且油脂能完全渗透进豇豆中，吃起来更香。
豇豆猪肉水饺
图文作者 | 米拉Miira
原料：
面粉适量、水适量、猪肉适量、豇豆适量、葱适量、姜粉适量、麻油适量、油适量、盐适量、醋适量、生抽适量、辣椒粉适量。
做法步骤：
1. 取适量面粉，加水和成软硬适中的面团，醒至二十五分钟。
2. 豇豆洗净入开水锅焯熟。
3. 葱，肉备用。
4. 豇豆改刀成末去水。
5. 肉剁成泥用豇豆末一同拌匀。
6. 馅中加五香粉和姜粉，用热油淋入，放入盐、加麻油。
7. 一个方向搅拌上劲备用。
8. 取适量面团搓成条，改刀同等大小的剂子擀皮。
9. 开始包饺子喽。
10. 依次包好入盘备用。
11. 饺子入开水锅中煮开三次，盛起入盘。
12. 辣椒粉用热油淋入，加盐，葱，生抽一同调制料碗，搭配同食。
13. 成品图
14. 成品图
小窍门：
豇豆焯水后剁碎去水哦！祝您愉快！
酿豇豆
原料：
猪肉泥125克、长豇豆9根、调和油适量、盐少许、料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、蚝油1勺、砂糖半勺、香醋2勺、香油几滴、葱花少许、蒜末少许。
做法步骤：
1. 猪肉泥放在碗中，加入料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、生抽、葱花 。
2. 按照一个方向搅拌均匀 。
3. 买回的豇豆，选择比较细的那种，容易熟，也好编。
4. 锅中煮开水，把豇豆放入，可以在水里加点盐和油。
5. 煮2分钟后，把豇豆捞出放入冷水中冲凉。
6. 取一根豇豆，把它卷起编成花环样，多余的部分可以剪掉。
7. 取适量猪肉馅填入中间部分。
8. 我一共做了9个酿豇豆。
9. 取一小碗，加入1勺生抽、1勺蚝油、蒜末、1勺料酒、半勺砂糖、2勺香醋和适量清水拌匀备用 。
10. 锅中加入少许油，把酿好肉的豇豆卷正面朝下煎制 。
11. 煎制猪肉泥变色后翻面继续煎制。
12. 加入提前调好的浇汁。
13. 用中小火，加锅盖煮5分钟左右。
14. 把酿豇豆先盛出装盘，再把汤汁收干淋上香油，均匀的浇在菜上面即可。
小窍门：
豇豆营养丰富，吃豇豆可以补充营养，强身健体。豇豆一定要煮熟，因为豇豆有溶血素和毒蛋白，这两种物质是有毒的，煮熟才能 *** ，生吃豇豆会引起呕吐或腹泻
豇豆肉包
图文作者 | 敏zhu
原料：
中筋粉适量、酵母3g、盐1g、豇豆适量、肉末适量、红烧酱油1勺、生抽1勺、葱花少许。
做法步骤：
1. 面粉加酵母和一克盐，少量多次加清水，揉成光滑面团，放一边发酵一个半小时。
2. 豇豆摘洗干净沥干水分备用。
3. 烧开一锅水，放入豇豆，焯烫断生，颜色变青，大概三分钟。
4. 这样就可以了，捞出沥干水分。
5. 热锅温油，放入肉沫，翻炒均匀，加入红烧酱油，生抽，少许盐，翻炒均匀，关火凉透备用。
6. 豇豆切碎。
7. 豇豆和肉末放在一起。
8. 加入葱花，搅拌均匀，此时可以尝尝馅料的咸淡酌情用调料适当调节一下。
9. 面团发好了。
10. 揉匀面团，排气，分割，成小剂子，压扁擀皮儿。
11. 包成包子，放入蒸屉，二发半小时。大火烧开水后改中小火，上汽蒸15分钟，关火闷五分钟，再开盖子。
12. 看，香喷喷的豇豆肉包子就做好了。
13. 暄软可口，馅料十足。
小窍门：
1、肉末我喜欢用偏瘦点的，你可以根据自己家的口味调节。
2、豇豆要提前焯烫断生，以免蒸时熟得不均匀有夹生的情况。
麻酱拌豇豆
图文作者 | 不愿下楼的猫
原料：
豇豆400g、芝麻酱40g、盐2g、白糖1g、生抽5ml、香醋5ml。
做法步骤：
1. 准备好鲜嫩细长的豇豆和芝麻酱，先将豇豆掐掉根部和尾部，放入水中清洗干净。
2. 锅中加入适量清水大火烧开，加入少量盐和香油，下入豇豆焯烫熟后捞出过冷水沥干。
3. 把豇豆放到案板上切成长度一样的豇豆段，然后码入盘中备用。
4. 碗中放入芝麻酱，加入适量盐、白糖、生抽和香醋，再分多次加水进行调制。
5. 将搅拌好的芝麻酱淋到豇豆上，这道味道香浓的麻酱拌豇豆就做好了。
小窍门：
豇豆焯水之前在锅中加几滴油和少许盐，再放入豇豆角进行焯烫，这样焯烫好的豇豆颜色更翠绿。给豇豆焯水的时候注意要多煮一会儿，焯烫好要直接捞入冷水中，这样才能保持豇豆的清脆口感和鲜亮颜色。
