本期看点
1、乘风破浪的“姐字辈”火锅
2、“姐字辈”火锅的3大共通点
3、姐姐们“杀疯”背后原因探讨
第 1302期
文 | 文博
珮姐、萍姐、杉姐…
那些乘风破浪的“姐字辈”火锅
不知道大家发现没，这几年，市场上出现了许多“姐字辈”火锅，一家比一家生意火爆！
单就说做火锅最“卷”的重庆，火锅餐见在大众点评 *** 重庆搜索“姐”字相关火锅店，竟有1500+结果，可见数量之多。
*** 品牌珮姐老火锅，名字取自创始人颜冬生的外婆“珮姐”，品牌也走温情路线，还获得资本青睐，目前北上南下积极扩张。
◎图源：东四十条资本
再说开创了“火锅+公路夜市”模式的萍姐火锅，相关负责人告诉火锅餐见，“创始人的岳母名字里带萍”，所以他们也用了这个亲切的名字。
品牌创新式地将小吃街、甜品店、烤肉店等多元场景融入火锅店，360°沉浸式体验，引得无数人打卡，它也被称为“火锅界文和友”。
还有开了许多年的渝味黄姐火锅，老社区下的苍蝇馆子，凭借着好味道和 *** 价比，成为2022年必吃榜上榜餐厅。其它诸如刁姐、莉姐、抄姐等火锅店也层出不穷。
当然有些火锅店没有直接以“姐”命名，但也能看出是女 *** 人物，比如朱光玉火锅馆，名字来源于店内一位阿姨，它开业即爆，产品、场景同行争相模仿。
还有2022年新晋网红品牌赵美丽火锅，其创始人李杰娴告诉火锅餐见，“美丽是当地热播电视剧中一位角色的名字，大家很有熟悉感”，取这个名字也是为了方便大家记忆，同时给顾客一种“轻盈小巧”的感觉，也和门店轻量模式相符。
◎赵美丽火锅
除了重庆外，全国各地也有许多乘风破浪的姐字辈火锅。
比如成都的杉姐老火锅，是楠火锅的兄妹品牌，营业10天就登上了成都美食热门榜；上海的鸿姐老火锅，和电台巷师出同门，风靡魔都；还有郑州的槾姐凉茶火锅，格调正宗的感觉吸引不少顾客前去体验……
火爆的“姐字辈”火锅
有哪些共通点？
1、“姐”的审美，让你沉醉
火锅餐见观察发现，这一批批姐字辈火锅，除了开店较久的是“素颜”小馆子之外，后续兴起的“姐姐们”在场景上基本都走“市井”风，烟火气十足。
像萍姐火锅，通过实景搭建，在室内复刻重庆老街市，斑马线、旧CD、灰砖墙、迪斯科舞厅……年代感十足。
又如杉姐火锅，以“ *** 文化”为主题， *** 的砖墙，红木桌椅，茶馆……整个门店像一个细致布景的拍摄片场。
◎萍姐火锅场景颇具年代感
在吃火锅也是吃“氛围”的当下，姐字辈火锅都致力于打造一个沉浸感十足、烟火气十足的消费场景，每一个进入门店的顾客，都是这次用餐游戏的 *** 。
2、“姐”的手艺，拿捏你的胃
“姐字辈”火锅的菜单往往是一张简单的纸质菜单，不甚精美中凸显着“实惠质朴”，拿到手中，仿佛这次用餐，是坐客朋友家，品尝他们的拿手好菜一样。
菜品除了常见食材外，还有流行的爆品、甜品、卤味，许多都是小份制，让顾客能体验更多口味。
◎现场展示的神火炒饭
火锅餐见还发现，姐字辈火锅的菜品大都有特色手工菜展示，比如萍姐火锅夜市上，现制现作的小吃饮品；赵美丽火锅现烤的口蘑虾滑、铁盒 *** ；鸿姐火锅的手工炒料等。
它们和沉浸式场景互相补充，让整个用餐体验更加回味悠长。
3、“姐”的营销，让你无处可逃
别看名字叫“姐”好似“上了年纪”，但“姐姐们”在传播营销上非常有一套。不管是分分钟出片的场景，还是创意十足的新品，都轻松拿捏年轻人的喜好，在社交平台实现刷屏效果。
这自然离不开运营团队的支持，姐字辈火锅背后，往往是已经有过多个成功案例的餐饮团队，他们有着强大的资源，成熟的经验。
像萍姐的团队已运营了卤校长、耙二哥，杉姐背后是上纵集团，朱光玉的背后是几个餐饮老炮共同在支持……
以“姐”命名的火锅
非常便于讲好品牌故事
除了前文提到的“姐字辈”火锅，其实我们也能发现，市面上也有许多“哥”字辈火锅，比如刘一手、周师兄、卤校长，以及这两年创立的何坪舅舅、付一八等。
大家发现没，火锅品牌的名字在以地名（如小龙坎、电台巷等）为主后，这几年一直流行以“人名”为主。
业内人士告诉火锅餐见，这样便于讲好品牌故事，也便于打造品牌IP形象。像珮姐，创始人颜冬生在传播过程中，就经常把自己与外婆珮姐的故事串联，讲到口味的传承，讲到创业的坚守，一个立体的、有血有肉的品牌形象就形成了。
又比如东北的宏姐串串香，这两年以创始人宏姐形象为主，进行IP打造，不管是拍短 *** ，还是开发各种人物周边，都拉近了品牌与顾客的距离，让品牌更加深入人心。
当然，这里还有两个问题。
1、为什么以“女 *** 角色”命名的火锅品牌要多于“男 *** 角色”？
豪渝火锅创始人胡 *** 告诉火锅餐见，因为“女 *** 角色”往往比“男 *** 角色”更富有暖 *** 。这可能与传统的社会分工有工，男 *** 对外，展示坚韧强劲的一面；女 *** 更多是对内，展示温和顾家的一面。
◎女 *** 角色命名的餐饮品牌
同时提到厨房、味道，我们脑海中浮现的也往往以女 *** 居多。
2、为什么以“女 *** 角色”命名的火锅品牌中，又以“xx姐”居多？
萍姐火锅联合创始人毛毛向火锅餐见这样回答，“因为对于某姐的叫法，更多的使用情况是我们在跟一个人很亲近的时候，我们可能会戏称她叫什么姐，比如说张姐，王姐这样。”
“但我们如果是去叫什么嬢嬢，或者什么张妈，这样子虽然也很亲切，但总是感觉ta是一个长辈的身份，所以还是有一定距离感的。之一个是更亲切，第二个是，让品牌显得更加年轻一些”。
除此之外，火锅餐见认为，也是因为一批名叫“xx姐”的火锅已经在市场打出声量，所以起姐字辈火锅，也能做到一些“借势”效果。
3.14-16 重庆游学开启
和“姐字辈”火锅一起面对面
2023年3月14日-16日，春暖花开之际，重庆游学重磅推出！
不仅有“杀疯了”的姐字辈——萍姐火锅、赵美丽火锅，还有李子坝梁山鸡、瓜西西火锅、渝大狮老火锅、卤校长等品牌，探索新秀品牌生长力！
快来报名，一起去看模式、看产品、看新机！
1、萍姐火锅：火锅界文和友
创新开发“火锅+公路夜市”模式，通过为顾客打造沉浸式体验，达到社交媒体传播、复购和裂变目的，日排队桌数600+，掀起现象级狂潮！
2、赵美丽火锅：重庆火锅新晋人气王
开业即登抖音重庆火锅种草榜TOP1，爆款产品全网流量破亿， *** 台12轮，比拼粘 *** 的细节设计，让10桌顾客就有7桌回头客！
3、李子坝梁山鸡：梁山鸡菜系创立者
重庆地标菜系，用互联网+餐饮思维运营，经过多年发展，业务线已覆盖堂食、外卖、零售三大场景，成为老字号中的网红品牌。
4、瓜西西火锅：重庆洪崖洞排队王
重庆洪崖洞区域常年的排队王，并入选2022年大众点评必吃榜，以产品和体验感俘获本地&外地两方客流芳心，从网红门店转向连锁品牌。
5、渝大狮老火锅：全国十佳餐饮连锁企业
正统渝派老火锅，专注火锅20余年，登顶必吃榜，门店发展与店长深度绑定，目前在全国已开设近百家连锁门店。
6、卤校长老火锅：卤味火锅开创者
凭借“卤味+火锅”一战成名，短短几年在全国开出数百家门店，高峰期创下等号2000+桌记录，用免费甜品持续打造差异化。
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统的美食之一，在成都、重庆等地，十分流行，虽然都是吃火锅的霸主，但两者之间还有细小的差距，成都火锅重油、重辣、重麻、重咸，一些内脏食材的腥味，它可以完全遮盖住，而重庆火锅多以九宫格的形式出现，统称为川渝火锅，对于之一次吃重庆火锅的人来说，有哪几道菜是必点菜呢？作为过来人，今天就跟大家普及一下。
重庆火锅，大多数食材是动物脏腑 *** ，菜类、肉类几乎很少，一般兴点一些下水的菜，也就是肠、肚、脑、肝之类的，千万不要点什么羊肉片之类，会让整个锅变味，这和北方的爱好，截然相反，不喜欢小肥羊之类的，火锅的精髓是底料，那么涮的菜就是锦上添花，记住下水才是关键。
毛肚
毛肚在川渝火锅里来说，有着举足轻重的地位，它与鸭肠，黄喉，并称为火锅三宝， *** 的毛肚放进汤锅里，只需涮20秒钟，取出来蘸着蒜泥、香油、料汁，大口吃毫无压力，嚼起来咯吱咯吱的，口感很好，毛肚其实就是牛的瓣胃，用麻辣锅吃着最爽。
鸭肠
吃川渝火锅，鸭肠是必不可少的一道食材，越新鲜的越好，清洗干净，马上下锅涮，脆嫩感很强，味道十分鲜美，一定要吃多少烫多少，它就像毛肚一样，如果一次全部倒进去煮的话，就容易烫老，影响最终的口感。
黄喉
虽然带有一个“喉”字，但和喉咙没有一丁点的关系，它是通往心脏的大动脉血管，常被误认为气管，它蛋白质高，比其他内脏的营养要高，唯一美中不足的是难处理，很耗费功夫，市场上常见的有猪喉和牛喉，当然后者更受欢迎，因为口感好，营养高，但是 *** 也小贵。
麻辣牛肉
麻辣牛肉与火锅是绝配，猛一看以为全是辣椒面，其实底下内有乾坤，筷子轻挑海椒面，牛肉华丽出场，沾满了辣椒面等调料的牛肉，大概有0.5厘米厚，煮2分钟左右，沾上油辣味碟，麻、辣、鲜、香，吃辣者的天堂。
鲜鸭血
鸭血虽然好吃，但涮鸭血是个技术活，这种鸭血没有任何添加剂，要慢慢的滑到锅里面，不要翻动，等它自动上浮，变成土红色，稍微膨胀起来即可开吃，别等煮老了。
脑花
猪脑花，也就是一头猪的精髓之处，在重庆这边， 就连小孩子都敢吃，虽然看起来可怕，其实味道真不错，当然了，一定要询问别人的意见，否则你会被人用眼神“射杀”。
酥肉
很多人对酥肉持怀疑态度，其实吃重庆火锅，酥肉也是必点的一道菜，酥肉也可以下锅涮，它能吸收汤汁的味道，表皮又滑又嫩，内里肉质依然爽口，这种酥肉，是用偏肥的土猪肉制成的，只有在滚烫的火锅中，才能领略它的风味。
腰片
除去毛肚、鸭肠、黄喉，这三宝以外，腰片也成了另一个风口，爱它的人自然不必多说，用筷子夹着腰片，下锅涮一涮，在翻腾的火锅中咕嘟10秒左右，捞出来裹上满满的辣椒面，一口送入嘴中，撩人的麻辣实在叫人过瘾。
以上8种食材，吃重庆火锅时必点，带你领略不一样的美味，照着点准没错，就连本地人都这样吃。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
重庆老火锅是川渝地区传统美食，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和 *** 火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。（ *** 来自东方IC）
重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油， *** 一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。（ *** 来自东方IC）
重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。（ *** 来自东方IC）
重庆老火锅主要食材；荤素皆可，鸭肠，毛肚。（ *** 来自东方IC）
重庆老火锅口味：麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有。（ *** 来自东方IC）
重庆火锅，人间美味，攥紧生活的热气腾腾文/大山
呼呼跳跃的火苗
捧着红色的浪花
辣椒花椒牛油
翻滚着
荡气回肠
一根鸭肠
一片毛肚儿
七上八下
沉浮
麻辣鲜香
安抚每一个味觉细胞
汗水
或和风细雨
或大汗淋漓
人声鼎沸
乱劈柴
两路口涨水
七星岗闹 ***
酒杯山响
一顿重庆火锅
夜不再冷冷清清
一顿重庆火锅
秋不再风雨飘零
一顿重庆火锅
攥紧生活的热气腾腾
*** 来自 *** ，再次感谢作者。
作者：大山 编辑：海贝儿
#多样世界生生不息##微头条日签##秋日好时光##原创诗歌##原创#@微头条
热辣 *** 菜，重庆火锅的前世今生火锅是中国传统饮食方式之一，历史起源最早追溯到战国时期。在当今的火锅文化当中，重庆火锅必定是一个响当当的名字，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，二十年代在重庆江北城发展壮大。
那时候，重庆的 *** 在朝天门宰牛卖肉，他们不要内脏，岸边的水手和纤夫们便将其捡回，加工后食用。
他们将毛肚等内脏洗净，切成小块放入盘中，然后在泥炉上置一口分格的铁盆（就是现在的九宫格火锅），里面煮着又辣又咸的卤水，几个工友蹲在炉子旁，一人一格，将内脏烫熟后就着饭吃。
每一道经典川菜的发展和壮大，都离不开历史这个大背景，重庆火锅也一样。
上世纪二十年代，老百姓的生活条件是可想而知的，朝天门有个 *** 屠宰 *** 地，丢弃的内脏特别多，勤俭的船工便把毛肚等可食用的部分拿走，当下也是必然情况。
船工们每天很晚才回家，中午就简单煮个卤水，烫菜下饭应付一顿，由于他们常年卖苦力，身体对盐分的需求比较大，口味比较重，所以卤水重盐重辣，这样还能够有效的盖住内脏的腥臭味，同时有助于下饭。
就在社会动荡的历史背景和某些特定条件下，毛肚火锅孕育而生。
直到 *** 二十三年，一家小饭店将他抬上餐桌，从此走进了更多重庆人民的生活中。
重庆火锅在 *** 时期就已经声名远扬，一些随 *** 前往 *** 的人，许多年后都还忘不掉重庆火锅的味道，甚至有这样一句小诗：“朝天门、枇杷山，火锅小吃店，伴我八年度磨难，饭菜麻辣香，雾都印记难消散！”
当时有名的火锅店有临江门“云龙园火锅店”、保安路“一四一火锅店”、五四路“不醉无归火锅店”，还有南岸海棠溪桥头“桥头火锅店”。
为了迎合更多人的口味，在“毛肚火锅”、“清汤火锅”的基础上，开发了两者合一的“ *** 火锅”，在1983年全国烹饪名师表演鉴定大会中大受赞誉。
搭乘 *** *** 的春风，重庆火锅迅速扩散到全国各地，在激烈的市场竞争环境下，延伸出以重庆老火锅为 *** 的老派火锅，以洞子火锅为 *** 的创意火锅，以芋儿鸡、美蛙鱼头等为 *** 的成都火锅等等，锅底多达几十种，菜品也从牛内脏发展成一千多种琳琅满目的单品。
在火锅文化发展的漫长史中，带着热辣 *** 气息的重庆给了它一次全新的定义，让“重庆火锅”这支后起之秀声名远播，如今可谓是占领了火锅界的半壁 *** 。
2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。
重庆火锅，只是麻辣而已吗？这篇是写给重庆之外的朋友看的——跟重庆人说重庆火锅，那是班门弄斧。但我也知道好些非重庆人，如曾经的我——一个不太懂吃火锅的无锡人——似的，对重庆火锅有点误会。
因为大概有过类似的心路历程，所以我大概能解释得通吧？
当年，若自重庆初到上海，我请她去吃号称上海长宁区最辣的一家火锅，对服务生叮嘱：
“请要你们这儿的重辣！”
吃火锅时，我自己一边压抑着被火烧火燎的痛与快乐，一边偷眼看若：她就吃得很平静，没啥特殊表示。
到吃完了，她做了个动作，我崩溃了：
我喝着冰水解辣时，她用勺子舀了一勺红艳艳的火锅汤，喝了下去，轻描淡写地对我说：
“不然有点太淡了。”
当时我觉得，重庆的火锅，一定辣得刀山火海吧？
但真去了重庆，真坐下围炉吃火锅， *** 我的，反倒不是辣，而是火锅里浓厚的牛油。
不夸张地说，真是一滴火锅汤滴上了桌，须臾冷了之后，凝结成蜡状，如此浓厚，才算合格的。
近几年我回去吃时，有些馆子会举一坨排球大的牛油，当面下锅，以示货真价实。
再便是香。辣很容易刺得口腔火烧火燎，啥都吃不出来；但过了这个阶段，会觉出别的来：
以麻为首的，各色缭乱的香。
再便是食材：我去重庆之前，总觉得涮锅该吃肉片、丸子、蔬菜、粉丝，了不起毛肚之类；到得重庆，看见黄喉、郡花、鸭肠这些，一时错愕：
这都是什么动物的什么部位？怎么就能拿来吃呢？口感怎么那么奇妙呢？
那时我就知道，自己进了不同的世界。
各地都有一个自家的火锅起源说法。
我听说过内蒙朋友说涮羊肉流行是因为忽必烈，也听过广东朋友说打边炉起自文天祥。
这不奇怪。日本一个小岛，都吹自己有许多锅，还有“成吉思汗锅”、“平家锅”之类说法，名吃都爱攀附在名人身上。
重庆这种火锅，据说本是江上纤夫的吃法，但我翻了翻书，已故川中老作者车辐先生如是说：
按李劼人先生考证，该是1 *** 0年代，江北县有人卖水牛肉：便宜，所以沿江干力气活的人爱吃，拿来打牙祭；水牛肉卖得好，牛心肝肚舌也就一起卖了。
当时便流行在嘉陵江边，摆担子小摊，架长凳，放铁锅，煮卤水，开始涮这些牛心肝肚舌。
最初叫“毛肚火锅”，后来又不拘泥于毛肚了。
所以重庆火锅的风格，与其起源息息相关：
浓油重味，烹煮那些别处不一定会吃的部位。
我也问过长辈，为什么吃火锅时，须用九宫格，听到的说法不一。
有的说，东西下了锅，涮熟了缩了，不好找，有了格子就好些。
有人说，以前讲究“镶起吃”，几家不熟的人拼火锅吃，自家吃自家，免得吃乱了。
我觉得最有道理的说法是：
九宫格作用不一。比如中间一格，处于锅心，温度更高，翻腾不止，不宜久煮，却适合涮烫。所以毛肚黄喉，涮了即起。
两边的十字格，温度次之，可以把郡花肉片鱼，搁那里慢炖。
四角的格子温度更低，就适合把麻花肥肠之类，拿去慢炖，又或者孩子念叨，“我土豆要吃融一点的，耙一点的”，就搁在边角了。
锅虽然是一个味道，不同格子，却 *** 不同火候，不同口感。
所以一个锅看着粗豪，其实吃着，可细致了。
嗯，说到口感了。
不喜欢火锅的人，自有不喜欢的理由。
比如袁枚以前就在《随园食单》里念叨，要戒火锅：
“冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？”
——按他的逻辑：
一是火锅喧腾很烦人；二是各种菜各有适合的火候，不该一锅煮。
作为江南人，我小时候也觉得袁枚说得有理。
但真在重庆吃多了火锅之后，回头一看，觉得袁枚格局不大，而且显然，不太懂吃锅子……
首先是味道。
有些人误会说，爱吃火锅的人只喜欢辣味，味觉很简单——这其实想当然了。
我有位长辈，去康定买了松茸，铁板上先烤五花肉片，出薄油，以此油烤松茸，极克制地撒一点盐，说这才吃得出松茸的香味——按说是吃得清淡精细的？
但他也爱火锅，爱贵州丝娃娃——米粉薄如纸，用来卷切丝的萝卜丝、折耳根、炸花生、脆哨、黄瓜丝、粉丝——蘸了浆水来吃。
西南诸省的调味，都是可以很精致的。
就以重庆火锅的调味而言，牛油与辣椒之外，还有其他的呢。
按车辐先生的说法：20世纪中叶，毛肚火锅的卤汁已经有牛骨汤牛油豆母豆瓣酱辣椒面花椒面姜末豆豉食盐酱油香油胡椒 *** 料酒葱蒜味精，讲究点的还要用醪糟代替料酒了。
这么热热闹闹的复杂调味，当然不只是“辣”这个字可以形容的。
这么纷繁的调味，搭配各种口感的食材，就是为了提供多变的味道。
只要过了辣这一关，之后自然吃得出这多样的味道来。
我知道的某位火锅大店做几十年的大佬，自己出来开了火锅店，卖点就是“不用蘸碟！”——重庆火锅论该是蒜泥麻油做油碟的，但那位大佬的火锅店，就鼓励直接用火锅原汤做碟。对自己的火锅底，就是这么自信。
所以咯，一般吃惯清淡味道的人，讲究苦辣酸甜，会以为重庆火锅只是辣。
但过了那股辣劲，能品出牛骨汤、豆瓣酱、辣椒花椒姜末豆豉酱油 *** 的复合味道了，就知道味道不简单。
至于袁枚所谓的各种菜火候不同，不该一起煮……那也是想当然。
像真懂吃火锅的重庆人，自然信手拈来，知道毛肚该什么时候捞起，郡花什么时候到火候。
更有能自己掌握火候的，比如酥肉：有些人就爱一烫即起，以保留酥肉本身的酥脆口感；有些人还就爱多炖一会儿，到酥肉都烫展开了，酥皮吃饱了汤，吃个韧劲。
所以火锅老手，非但不会满锅一个味，反而是能一个菜吃出百种味道来——就一筷藤藤菜，烫着吃、炖着吃、炖透了吃，蘸油碟，蘸干碟，味道自然千变万化嘛。
话说，食物进了嘴，无非味道和口感。
煎炒烹炸，腌卤熏烤，无非是为了让某个食材进嘴时，呈现出恰当的口感与味道。
重庆火锅的做派不妨概括为：
寻找各色可以提供神奇口感的食材，然后用浓厚的味道浇灌之。
这道理，其实许多川菜也类似：
比如平平无奇的豆腐，清油牛肉豆豉加辣椒面，做到麻辣烫酥嫩——那就是伟大的麻婆豆腐。
比如没人要的牛脑壳皮和牛杂碎，煮熟切薄，加卤汁花椒辣子油红拌，就是如今的夫妻肺片——据说一度叫做废片，因为都是边角料，都是靠辣味，化腐朽为神奇。
以前写小面时提到过：我觉得重庆小面是调料最复杂的面了。一碗面加个藤藤菜而已，但酱油先放还是后放。味精下多少尺寸。海椒炒的时候一定要去蒂，要不要加芝麻甚至核桃，花椒用青花椒还是红花椒，花椒籽要炒前先磨碎还是炒后磨碎，姜蒜水的话大蒜剁多细，还是直接拍；猪油和菜油要不要兑，葱花和葱段的长度。要不要放榨菜，要不要放花生，要不要放芽菜，芽菜是宜宾芽菜还是哪里的芽菜……
像吃串串、火锅或冒菜，都会有脑花一项。许多贴心的店，比如你涮着锅子、烫着串串，老板会自己在小厨房里倒腾出冒脑花来，装碗给您。
因为脑花太柔软，下锅一涮，筷子一夹就烂，难以收拾，还是另用碗碟奉上得好；又脑花味道重，切不好切片，不易入味。
做脑花做得好的，都是先用酒葱姜外配自家秘制酱料，好生腌过，然后或烤之，或烫之，拌好葱花花生碎香辣料，请您品尝。聪明些的店铺，会把脑花和麻婆豆腐同盘而上，大概两者都香滑柔软，但口感又有微妙区别，可以收左右提携、互相映照之美。
火锅涮的郡花，我不知道正字写法，以前总以为是“菌花”，细看确实如盛开的花儿。腰花不能久涮，不然容易老；郡花却能烫久些，入味了，挺翘精神，入口脆香耐嚼。
从形状上来说，郡花大概是重庆诸般花里头，最像“花”的一样。
我以前也好奇，终于有一天按捺不住问：菌花，是什么菌呢？答说不是菌类，该 *** 胗或鸭胗。
好的馆子做郡花，会将鸡胗鸭胗切出花状，再酱油姜蒜腌过，所以越涮越有味。
诸如此类，都是为了将朴实无华的食材，变出百变千幻的味道来。
所以酸甜苦辣的味道之外，还讲究烫凉滑脆韧软糯耙的口感，那更是复杂了。
吃完火锅后，总得有碗 *** 凉虾才对。吃过之前的香辣纷繁，再对应那份凉滑细，才算完整。
川渝许多火锅店里 *** 镬气十足，小汤圆甜糯动人，也是这道理：
唯对比和不一致感，才能出美味。
只吃顺口的口味，才容易单一呢。
比起那些“将高端食材用极简主义做派调理出高端味道”的吃法，我还是觉得，这种将贩夫走卒都能吃到的食材，化腐朽为神奇地，调理到让人爱吃得停不下来，更贴近普通人呢。
至于袁枚所谓“对客喧腾，已属可厌”，我更是不太懂。
大概他要招待的那些老爷们都孤僻，都不喜欢一群人热腾腾的感觉吧？
我还记得前年夏天，南山上吃火锅，看一整山灯火通明喧腾，不知道多少口火锅。
那份喧腾，看了就高兴，整座山都有花椒香。
一代代人，硬生生地战天斗地，开山钻路悬空架桥，辟出偌大灯火楼台立体城市供千万人居此，硬是过得有声有色，硬是过得有滋有味，硬是过得奋发 *** 。本来是山高路狭江水湍，住人都够呛的地方，现在开辟得大家满山喧腾吃火锅。
雄伟之极，壮丽之极。
比起俊仆美婢窗明几净的那一套，还是这个漫山红烈的喧腾，更让人觉得：吃东西真美好，生活真美好。
火锅儿，重庆人民最伟大的发明之一 | 附重庆火锅点单手册火锅才是正义！
没有广告软文的公众号
以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
在我们没事干研究院的一份报告中显示：川渝红油火锅以80.4%的高票获得研究员最喜爱的火锅。
其他参与竞争的对手是：猪肚鸡汤锅、泰式酸辣火锅、粥火锅、贵州酸汤鱼火锅、寿喜锅、港式火锅。
而川渝红油火锅，又以重庆最出名。
因此火锅研究的之一站，我们来到了麻辣火锅的故乡，重庆。
yeah！！！
吃火锅，为啥要来重庆？
重庆，长江上游更大的码头城市，火锅则正是在这里的码头文化下孕育出的食物。当之无愧麻辣火锅故乡。
最普遍认为是源于以前朝天门码头的的船工用来填肚的麻辣毛肚火锅，工人在自己认领的那一格边烫边吃。
整个城市，遍布着20000多家火锅店，这也许也是全中国更爱吃火锅的城市。
酷爱火锅的研究员，去了重庆才发现，原来以前吃到的重庆火锅，大部分都是假的。
为什么？好吃的火锅的标准手册奉上对照看你就懂了。
先，备好一份烫火锅说明书。
重庆火锅下菜的位置和时间都大有讲究，根据当地火锅店墙上的提示做了这张图，照着吃就对啦。
中间用来涮易熟的菜品，四个三角的边格适合将菜品酣20分钟以上。其余四个四角格子用来煮。
然后，我们开聊。
重庆火锅妙在哪？
重庆火锅，吃得就是「色、香、鲜、辣、麻」。
首先，观其色。汤汁要红亮 *** 。而牛油的大量食用则使得汤底油润光泽，显得特别醇厚。
其次，闻其香。牛油与 *** 、小茴香、三奈、八角、罗汉果、桂皮、草果、香叶等多种香料一起在锅中熬制时，迸发出的独特又奇妙的香味，让人沉迷。
牛油是重庆老火锅的主要原料，因为动物 *** 油脂能够充分吸收并锁住各种食材的香味。
一锅调好的火锅里，汤汁与油脂的比例一般要达到五五开，一些口味上乘的火锅，汤油比例可以达到三七开。
「鲜」有两层意思。火锅食材要看得见的新鲜。最妙在于，煮食物的手法，同样讲究保留鲜美，十数秒便可捞起毛肚、鸭肠、腰花等食物～
裹着麻油，滚烫地吃进嘴里，啊，难忘～
那么，重庆火锅很辣吗？
其实好吃的火锅，你感受到的不止是辣味，还有咸味麻味花椒味五香味等等复合味道，就算是又辣又麻，依然沉浸其中、酣畅淋漓。吃完完全不烧胃。
研究员和重庆朋友们在这里大都点微辣，碰上有些特别辣的店家点微微辣。但如果你完全不能吃辣，那就不用勉强了。
怎样判断这家重庆火锅是否正宗？
对了，一家正宗的重庆火锅店，没有鸳。鸯。锅。对，就是那种一半红汤一半清汤的，在这里是异端。好吃的重庆火锅，都是全红汤，且一定要是牛油火锅。
重庆朋友：点微辣可以，点 *** 锅你可别写重庆火锅了， *** 把锅底味道 *** 了（还有我们是用煤气罐，用电的不要去。。
锅也有要求的，要圆圆的纯铁锅，讲究九宫格。
也有直接一口锅或者平分四格的，不过最讲究的还是九宫格。
点好了锅底，让我们来聊火锅的蘸料。同样值得注意的是，常在火锅店看到的花生碎辣椒酱豆瓣酱。。。都是异端。在这里，香油加点蒜（最多再加点葱）是唯一的正义。
哦，实在觉得辣，还可以加点醋。不过有同事一开始加醋被重庆朋友提醒：诶！晚点再加，不然直接把味道盖住了。
去到重庆火锅店，该怎样点菜？
必点系列：
现炸酥肉，火锅前最棒的前菜。酥肉外脆里嫩，肥瘦相间。一口咬下去少量的花椒在嘴里 *** 着味蕾，食欲upup～
涮品嘛，一定要点毛肚！好吃的毛肚脆嫩弹，越嚼越香。
煮后表面突起物很明显的毛肚，会比较新鲜。
鸭肠和鹅肠吃得也多，新鲜的肠鲜亮 *** 的，吃起来很脆。
黄喉也是标配嘛。爽脆，吃起来口感咯吱咯吱。
麻辣牛肉这些年也越来越受欢迎，有些有想法的店家，还制成双椒的。
牛肉非常嫩，提前用双椒腌制了，不觉得很辣，入锅后特别的香。
还有一种坨坨牛肉，比较有嚼劲。
贡菜一定要试试，不是肉，但比肉还好吃！！
煮完火锅又脆还有一种特别的香气。
来都来了，别错过系列：
香菜丸子，肉的鲜嫩与香菜完美融合，再配合火锅的麻辣，唔，一口一个。
新鲜的鸭血颤巍巍，嫩滑不散，吸饱了红油锅底味儿。再一口放进嘴里，顿时被鲜、辣、嫩、滑收拾得服服帖帖。
腰片切得很薄，不多久就烫熟入味了。
蘸干碟吃，一点点就够～
讲究的店家午餐肉都会自己找人定做，扎扎实实的肉块，含肉量比较高。软但是有纤维感，很赞。
猪脑新鲜且嫩滑，入味且绵密。
沾干碟，辣椒能够盖住腥味
卤鸡爪，炖得软烂，被火锅焖煮后更入味，抿一抿就能脱骨。
当地特色，外面鲜少吃到系列：
火锅烫麻花，想不到吧哈哈。
非常脆，又很吸辣。但是嚼几口就发现小麻花的香甜和辣中和了。
猪天梯，猪的下颚2333。很特别的口感～
新鲜的黄花菜，嫩甜，涮过火锅后也特别吸辣，吃得很爽。
之一次吃火锅烫南瓜，用的是老南瓜，甜、软、粉。一口气吃掉好几块。
有些家还有鳕鱼，挺嫩的。
苕粉很好吃，煮很久仍然弹韧，口感好。
苕就是红薯
花生苗，之一次吃，脆脆甜甜的。
有些店还有番茄，要煮到烂，吃起来沙沙的感觉。
米饭带着番茄鲜味的牛油，一起吃下去，又辣又鲜。
还有美蛙，肉比牛蛙紧实好吃。
还有超棒的特色周边系列：
小面店和几乎每家火锅店都会供应的老鹰茶。据说可以降火，平复火锅的辣和燥。
解辣要冰的维怡豆奶，和火锅特别搭配。重庆朋友都喝这个。
辣不辣看饮料瓶数量就知道。
冰汤圆，面上是厚厚一层红糖味刨冰，有原始的土红糖味道，底下应该是刚煮好的汤圆，还是烫的。
不搅拌就是 *** 两重天的口感，搅拌的话，汤圆经过刨冰的降温，变得更加q弹，很好吃。
有些火锅店有下饭泡菜，用泡椒腌的萝卜真好吃！
湖南研究员一个人空口吃掉一盘。
重庆朋友吃火锅会再来碗米饭和咸菜，炒鸡 *** tch！一定要试一试！
香喷喷。
打卡就去这几家吧！
四桌火锅（环湖路店）
老板很有想法的一家火锅，喜欢自创菜品，锅底也优秀，好香好香。
双椒 *** 牛肉、老南瓜、大刀腰片就是在这家吃到的。
这家还有单独包装的火锅底料，我们也买回来了，想知道好吃的火锅底料是哪家，记得点好看。
店里还有一只名字叫主编的大橘。
二火锅（重棉二厂内）
很喜欢这家，辣度比较温柔，环境也接地气，是理想中朴素但好吃的火锅店。
排队的人很多，六个人以上建议提前打 *** 预定。
咸、香、麻、辣，各个味道都均衡得刚好。他家附近的红糖醪糟冰汤圆，是吃火锅标配，一定要点。
亖井火锅（洋河北路店）
二火锅老板的 *** 开的店，锅底味道比二火锅更复合一点，余味会有淡淡荔枝味。
番茄是这家特色，焖煮半小时左右拌米饭，酸辣 *** ，怪有趣的。
走在路上，发现即使是炎热的夏天，也不能阻止重庆人民排队吃火锅的决心。氛围是真好呀。
想赖在重庆吃火锅不走啦。嘿嘿。
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负责月饼产品的研究员AC托我上来说一句：今年月饼现货已到，小月饼里的兔子方巾已被玩坏。
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本文的研究员
豆 仔
写过「勾火颠锅杭州面 」「杭州指南2019」「全国粉面手册 」「外卖金科玉律 」「武汉100+种过早 」。
TOTO
少女心影像工作者， *** 组陈伟霆。曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平柿饼」「龙华寺素面」。
Annie
武汉籍研究员，嗜好香辣咸鲜的烟火食物。解锁过「武汉烧烤指南 」和「潜江小龙虾」。永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。
落 落
学餐饮的厨子妹，东北与湖南的混血鹅。撸得一手好猫，炒得一手好菜。写过
「葡萄酒盐 」。
【寻味中华】重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料中新社重庆1月24日电 题：重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的 *** 。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令 *** 罢不能。
资料图为重庆市民通过 *** 下单取回家的火锅外卖。 中新社记者 周毅 摄
火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。
重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅的雏形。
资料图为“大火锅”亮相重庆街头，吸引食客尝鲜。 中新社记者 周毅 摄
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。
辣，不是重庆火锅的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别，分出“远 *** 疏”。
资料图为重庆市民通过 *** 下单在家吃火锅。 中新社记者 周毅 摄
重 *** 汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。
国家级中式烹调技能 *** 工作室创建人、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
王文军说，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制， *** 后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。
把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力最小，适合焖煮食材。
资料图为服务员为食客在麻辣火锅里煮汤圆。 中新社记者 周毅 摄
煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时，才是烫菜的更好时机。
烫的核心不仅是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯，腰片烫变色，多一分就老，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却是重庆火锅更受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱，更是将普通食客和老饕区分开来。
重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次 *** 锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛。
据重庆火锅协会统计，目前，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
重庆火锅为什么好吃？秘密在这重庆
是名副其实的“火锅之都”
走在大街小巷
你都能闻到街头火锅店
飘来的那股鲜香
来重庆旅游
当地人请客接风的之一餐
一定是顿地道的重庆老火锅
任何人来了重庆
在火锅面前
可以说是毫无抵抗力
有人说
在重庆没有什么事
是一顿火锅解决不了的
如果有，那就来两顿
但你是否知道
重庆火锅为什么好吃？
是因为鲜亮透红的热油
还是因为新鲜地道的食材？
其实
重庆火锅之所以如此“优秀”
好吃到口齿留香、回味生津
辣椒
起到了至关重要的作用
我们小时候打的一句诗谜——
“丽质生身菜圃中，
少时葱绿老来红”
说的正是辣椒
在这个“无辣不欢”的时代
你可别以为
辣椒只有“辣”的 ***
它的辣味除了能 *** 食欲
还有杀菌驱寒
促进消化的用处
不仅如此
辣椒还含有丰富的维生素C
这是维持生命活动的重要物质
辣椒
也是重庆火锅底料里
最重要的一味“秘方”
想 *** 一锅香味十足的火锅底料
关键得看辣椒的选择和搭配
是否合理正确
重庆火锅里的辣椒
带来的不仅是舌尖上的 ***
当你在升腾的热气中
吃得满头大汗时
才能体会到
什么是酣畅淋漓的快意人生
如今
很多重庆的知名火锅店中
使用的都是一种
叫作“石柱红”的辣椒品种
捧在手上是红得发亮
掰开果实那是皮薄肉厚
再加上够香够辣
油分含量高
用“石柱红”辣椒做成的火锅底料
不但辣味纯正
与重庆火锅里
另一大配料花椒搭配调制
独特的麻辣口感醇香回甘
让人越辣越想吃
“石柱红”辣椒
无论是辣度还是香度
在全国众多辣椒品种中
都处于领先
成为重庆火锅底料里的绝配调味品
“石柱红”辣椒
还被用于深加工
*** 成重庆火锅调料
深受市场欢迎
这种辣椒为什么能成为
重庆火锅里的“秘密 *** ”？
还得从它的产地
有“中国辣椒之乡”美誉的
重庆市石柱县说起
石柱县
位于重庆东部、长江南岸
居北纬30°线上
对不少人来说
石柱是个陌生的地名
但那首脍炙人口的
世界经典民歌
《太阳出来喜洋洋》
就发源于该县
地处武陵山深处的石柱县
山大、沟深、土地零碎
过去
当地农户主要种植
红薯、土豆、玉米“三大坨”
勉强维持温饱
贫困
一直是外人眼中石柱的标签
但石柱独特的
气候和土壤条件
又适合发展
现代山地特色高效农业
石柱农民有种辣椒的习惯
过去却并不以产辣椒闻名
从2001年起
石柱立足生态资源
开始大规模种植辣椒
探索产业化发展道路
辣椒开始成为
石柱农户脱贫的一 ***
“辣椒辣
想把辣椒产业搞好
也要受得了辣”
石柱“三红”辣椒专业合作社
理事长谭建兰这样说
2008年石柱辣椒大丰收
*** 大幅下跌
为了不让合作农户受损
谭建兰承诺“保底包收”
但公司加工能力跟不上
又没有冻库
辣椒烂掉数百吨
损失60多万元
痛定思痛
谭建兰开始建冻库
搞起辣椒深加工
同时与重庆的科研机构合作
通过农业科技创新
研发和选育新的
“石柱红”辣椒品种
2019年
“三红”合作社
辣椒基地面积达2万亩
年产值1.2亿元
当年带动300户贫困户
种植辣椒665亩
合作社还为
每一个贫困户建立扶贫档案
“保底包收”加入股分红
再加务工收入
一亩辣椒能收入四五千元
入社的840户贫困户
到去年已经全部脱贫
目前
全县辣椒种植已达30万亩
总产值15亿元
年产鲜辣椒约9万吨
土辣椒走出深山
不仅“红”遍全国
还出口到日本、韩国、欧美等地
石柱的椒农靠着一股
“不怕辣”的狠劲儿
硬是将小辣椒做成了大产业
石柱辣椒种植规模上去后
重庆知名的火锅品牌企业
也看准了这块“辣椒宝地”
在当地兴建起辣椒加工企业
依托无公害、绿色优质的辣椒原料
还开发出麻辣小面调料、家庭火锅调料、
旅游或野外自热火锅等新产品
在带动当地贫困户就业的同时
让更多的食客
品尝到石柱辣椒的魅力
石柱县
也被 *** 首批命名为
“全国农产品加工创业基地”
一颗小辣椒
“红”了八方食客的餐桌
鼓起了当地群众的腰包
如今的石柱县
也在辣椒、黄连、莼菜等
特色农产品带动下
成功摘掉了“贫困帽”
春天一片白
夏天一片绿
秋天一片红
这是石柱椒农们
对辣椒从育苗到收获
最形象、直观的描述
入秋后
石柱县辣椒陆续进入采摘期
火红的辣椒娇 *** 滴
田间地头
到处可见椒农忙碌的身影
在专业合作社的车间里
一堆堆干红辣椒堆成“小山”
三五米外
就能闻到刺鼻呛眼的 *** 味道
呈现一幅丰收的美丽画卷
秋天来了
石柱的辣椒又红了
生活也需要适当的“调味”
不妨买一包重庆火锅底料
在秋风细雨中
与家人围炉夜话
细细品味辣椒的鲜香
你的日子
也一定会像石柱的辣椒一样
越过越红火！
总策划： ***
总监制：李元元
执行总监：李华曾
文字：韩梦霖 刘文静
摄影：刘潺李相博 滕华
编辑：陶玉莲
校对：李海岚
文中部分资料 *** 由重庆市石柱县委宣传部提供
红红火火！
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
重庆火锅的特点重庆火锅由于厨师们的长期实践，不断创新，以自成体系在调味剂，卤用料，吃法等方面有其独到之处，厨具，麻辣烫鲜了，显著特征外有以下几个特点
之一点，麻辣为主，多味并存
火锅是为适应巴渝人们尚滋味，好辛香的饮食习惯而产生的，庆由于地理环境，自然条件，气候冬阴夏潮湿。巴渝人，在菜肴调味上喜爱放辣椒，花椒，以祛风湿驱邪气，当年有小贩肩挑担子沿街叫卖的毛肚火锅，经济实惠能充饥果腹，麻辣烫鲜能祛寒除湿，很受下层人士（船工，挑夫）的欢迎。因其麻辣味很对巴渝人的口味，才从街头巷尾走进殿堂，今天的火锅以麻辣为主调，形成了重庆特有的大街小巷麻辣烫，一年四季火锅香的人文景观。麻辣为主，并不是麻辣的一统天下，重庆火锅中有不辣的清汤，火锅要涮火锅就是红汤，火锅在口感上也有区别，有的干辣，有的麻辣，有的带回甜，有的橙武香，有的浓烈，有的柔和，这些是为了适应不同消费需求应运而生的，因此，今天，重庆火锅已形成了麻辣为主旋律，多口味，多种类并存的新格局。
第二点，讲究调味，善于变化
火锅具有擅长调味并富于变化的特点，单从味别上的微妙变化可调上20余种，众多的为别，虽然以麻辣为基调，但可以根据需要灵活运用郫县豆瓣干辣椒，花椒料酒，食用油等调味品的增减变化，利用味的相互转换，互相抵消。使火锅味道多样化
第三点，注重用汤，崇尚自然
火锅十分讲究调汤技术，所用的汤均是以含鲜味，香味较重的原料进行熬制而成汤在熬制过程中融进了大量的谷氨酸钠，盐，氨基酸酰胺，肽，核昔酸类的5—肌甘酸等呈鲜味的物质。在汤中加入增鲜f的各种调味品进行熬制，公主锅底变得香醇味美上城的火锅汤底中一般很少加味精，鸡精的物质以保持汤味的纯正。
第四点，刀工精细，变化灵活
重庆火锅在对原料加工时十分，刀工技艺，口变化灵活，凡是肉肉片一片肝片要求片张又大又薄，块状原料要求制成花型且 *** 整齐，进刀深浅一致，成型美观，有的原料可根据不同需要或切片或切块，只有经过精湛刀工处理后的原料，在烫食时才能充分体现出火锅的特色。
第五点，选料广泛，独具一格
重庆火锅的用料非常广泛，巴渝地区物产丰富，有这么多的可供烹饪用原料和调味品，市场大流通，南北烹料交流，科技大发展，反季节蔬菜常年应试，重庆火锅在原来只使用牛毛肚，鸡肠，鸭肠，血旺这些不起眼的动物内脏基础上，发展为家禽海味，野味蔬菜，瓜果菌类等无所不用。重庆火锅的调味的底料应用于广之多，在各类火锅中是独具一格的
第六点，饮餐合一，随心所欲
重庆火锅饮食方式很独特，将炉火置于桌上，炉火可大可小， *** 调节炉上放锅，锅内烧卤调味品根据需要可增可减火锅料，有荤有素，用餐者自选，自烫自选，自食，则喜而从，吃多少烫多少，量力而行，吃老吃嫩，吃爽吃脆，任凭自愿，占位铁内锁放调料 *** 选择用麻油加蒜泥放味精调鸡蛋，加醋不受约束，食客在烫食火锅中能领略自己的烹调手艺，时刻轻车熟路，仅限品尝，初尝者满怀好奇，跃跃欲试，大家围桌而坐，锅内汤卤浪翻，热气腾腾，原料在锅中，忽上忽下如游龙戏水，耙，软，脆，嫩，质感在口中尽情咀嚼，片会花调多样形态，在举著中交替变幻，吃火锅是重庆人饮食消费时尚。
