牛肉怎么炖更好吃？大厨教你3个窍门，软烂入味不塞牙，不膻不腥
秋天了，一天比一天冷了，我们家在“吃”这方面更舍得花钱了。毕竟秋冬季节更适合进补，多吃肉更有好处。这段时间，我喜欢买牛肉吃，一方面牛肉的滋补效果特别好，另一方面牛肉的口感鲜香，令人爱不释手。
即使让我每天都吃，也完全吃不腻的，牛肉中还富含多种营养物质，老少皆宜。牛肉怎么做都好吃，不过要说适合秋冬的，那必然是炖牛肉，炖出来的牛肉特别软烂、特别入味，一点也不塞牙，配米饭是一绝。
不过为何好多人做牛肉，炖出来不好吃，还有腥膻味？牛肉怎么炖才能更好吃？其实炖牛肉，也是有技巧的，不是直接放在锅里加水炖这么简单。今天大厨教你3个窍门，炖出来软烂入味不塞牙，不膻不腥。
【家常炖牛肉】
配菜：牛肉、土豆、胡萝卜、葱姜、盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、料酒、山楂、植物油
1、牛肉买点好的，炖出来才更软烂，品质不好的就算你炖再长的时间，炖出来也不好吃。买回来的牛肉，将其切块之后，先放在水里泡一泡。
2、这是一个关键步骤，浸泡30分钟的时间，不着急做饭的话，泡1个小时以上更好。浸泡完成后，用清水洗净，然后我们再准备来焯水。把牛肉放进锅内，倒上适量的清水，然后加上姜片、料酒，焯烫好之后捞出，洗干净备用。
3、下面我们再把其他的配菜处理一下，土豆、胡萝卜切好，喜欢其他蔬菜的话，用其他的蔬菜也行。锅中倒油，把油烧热之后，我们把牛肉块倒进去，翻炒一下，然后再把葱姜放进去，接着加上生抽、老抽、料酒，翻炒上色。
4、炒匀之后，咱们往锅内倒上没过牛肉的水，接下来还应该往牛肉中扔几个山楂，可以让牛肉快速软烂，随即开始炖。先用大火烧开，再用小火继续来炖，小火炖煮1个小时以上，然后开锅把土豆跟胡萝卜放进去。
5、这2种配菜加进去之后，还需要继续再炖20分钟，到时间之后，我们再往里面加上适量的盐，最后开大火收汁即可。不要收得太干，留着一点汤汁，牛肉会更入味，而且还可以配米饭吃。
小贴士：
炖牛肉要想好吃，3个技巧要掌握，之一个是浸泡牛肉，去除多余的腥味，第二个是牛肉焯水，第三个是炖的时候加上几个山楂，让牛肉快速软烂，不干不柴。
它是牛肉的“克星”，炖牛肉加2个，出锅软烂鲜香，没牙也咬得动它是牛肉的“克星”，炖牛肉加2个，出锅软烂鲜香，没牙也咬得动
牛肉属于高蛋白低脂肪的肉类，营养价值很高，经常食用可以强身健体，增强抵抗力。牛肉的食用部位很多，包括牛腱子、牛里脊、牛腩、牛上脑等，肉质不一样，做法也不同。比如牛腱子适合酱卤，牛里脊适合煎炒、牛腩适合炖煮，牛上脑适合煎涮，一定要选对 *** 。
今天我们来说说炖牛腩，很多人做出来的牛腩不够软烂，而且腥味比较重，主要是没用对香料。估计大家都觉得，香料越多去腥效果越好，恰恰相反。
如果放了太多香料，确实把腥味去掉了，也盖住了牛肉自身的香味，吃起来反而不香了。
做炖牛腩，其实挺简单的，掌握好调料的运用，牢记“3放2不放”，保证出锅软烂鲜香，没有一点腥味，连没牙的老 *** 咬得动。下面就把炖牛腩的技巧分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧，太实用了。
【炖牛腩的技巧】
选对了调料，不仅能去腥味，还能激发牛肉的鲜香味，炖得更好吃。
1、加葱、姜、料酒焯水
这4种香料就是葱、姜、陈皮、甘草。牛肉炖煮之前，要切成小块，放进清水里浸泡2个小时，半小时换一次水，泡出肉中的血水，这样就能有效去除腥味。
泡出血水后就可以焯水了，焯水时要注意，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮沸，撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。加热后料酒挥发，腥味就会随着一起去除，让牛肉没有一点腥味。
2、炖煮时加黄酒
无论炖什么肉，大多数人都只知道加水，水只能把肉炖熟，并不能去腥增香，换成黄酒就好多了。黄酒中含有丰富的酒精和糖分，能去除牛肉的腥味，糖分还能增加牛肉的鲜美。
用黄酒来炖煮，牛肉会特别香，而且不油腻。如果买不到黄酒，用啤酒也凑合，但效果没有那么好。
3、加2种香料，山楂、陈皮。
牛肉的纤维是比较粗的，如果想炖烂，就算用高压锅也要很长时间，至少40分钟吧。其实，牛肉也可以快速炖烂，只要加点香料就行了。老厨子说，只要加入山楂、陈皮这2样，牛肉20分钟就炖烂了，还鲜香不油腻。
因为山楂、陈皮气味清香，尤其是山楂含有脂肪酶、山楂酸，能快速分解脂肪，促进蛋白质的消化。炖牛腩时加2个山楂，效果立竿见影，所以山楂被称为牛肉的“克星”。
炖牛肉之前，建议先把牛肉炒一炒，炒至颜色金黄后，加 *** 炒糖色，上色后加入开水，放入山楂、陈皮开始炖煮，不仅颜色好看，味道也很不错。
有哪些调料不能放呢？放错了会让牛肉发柴，味儿还不对，下面这2种一定记住不要放。
1、花椒和八角
这2种香料，虽然都有很香的味道，但由于味道太过霸道，很容易盖住牛肉自身的香味，炖出来的肉又麻又香，就是不像牛肉。
同时，花椒会让牛肉变柴，吃起来如同“嚼草”，口感特别差，所以炖牛腩不能加这2样香料。
2、五香粉和十三香
这2种调料，都是用多种辛香料制成的，味道特别香，有很好的去腥增香效果，但如果炖肉时加了它，不管什么肉都会是一个味儿，牛肉也吃不出香味了。
在家炖牛腩时，只要记住这3放2不放，保证 *** 十足，软烂可口，就算没牙的90岁老奶奶，也能大口吃肉。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
它是牛肉的“克星”，炖牛肉放2个，软烂入味，老 *** 能轻松咬动它是牛肉的克星，炖牛肉时放2个，牛肉软烂入味，老人都能轻松咬动。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
牛肉很多朋友都喜欢吃，但是牛肉有个缺点，就是口感稍柴，在家做不容易炖的软烂入味，所以今天我江一舟，就把牛肉的克星分享给大家。
咱们在炖牛肉的时候放上2个，牛肉软烂入味，老年人都能轻松咬动，而且还能节省烹饪时间，废话不多说，接下来我就拿炖酱牛肉做例子，把这道牛肉的克星，分享给大家。
首先准备酱牛肉所需的食材。
新鲜的牛腱子肉3斤，葱姜八角，花椒少许， *** 少许，老抽少许，生抽少许，黄豆酱少许，山楂两个。
接下来是炖酱牛肉的做法
步骤1、
首先把买来的新鲜牛腱子肉，在表面切上几刀，然后放在清水中，多清洗几遍，洗干净血水后，放在盆里，放点葱姜八角花椒，精盐鸡精味精，一勺老抽，一勺生抽，一大勺的黄豆酱，再来半瓶料酒，涂抹均匀腌制一晚上。
步骤2、
腌制一晚上过后，咱们把腌制牛肉的原汤汁倒在锅里，然后关键来啦，放上两颗山楂在锅里，因为山楂的酸 *** ，能够分解牛肉的纤维，放山楂炖出来的牛肉，会炖得更加软烂入味，老年人都能轻松咬动。
步骤3、
放完山楂后，加入半瓶啤酒去腥，在放适量的清水，没过牛腱子肉，盖上锅盖，小火炖上一个半小时，一个半小时后关火，盖盖再焖上一个小时，让汤汁彻底把牛肉泡透，这样吃起来才会更加入味，焖一个小时后将其取出，直接切片蘸着蒜泥吃，就非常的美味。
怎么样朋友们，这次知道牛肉的克星是啥了吧？没错，就是山楂，山楂的酸 *** ，能够分解牛肉的纤维，不过炖牛肉放山楂也是有讲究的，接下来我就把炖牛肉放山楂的2个要点，分享给大家。
要点1、
山楂是牛肉的克星，能够分解牛肉的纤维，使牛肉炖的软烂入味，但并不是所有的牛肉，都能放山楂，比如炖牛腩肉，就不要放山楂。因为牛腩肉本身没有这么柴，如你放了很多山楂，炖出来的牛腩就没有牛肉的口感了，口感发散，这一要点，要记好。
要点2、
山楂是牛肉的克星，但炖牛肉时放，一定要掌握好量，一斤牛肉放上一个就行，不要放的过多，否则炖牛肉的汤汁容易发酸，再一点朋友们也要记好。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道牛肉的克星是啥了吧，没错就是山楂，咱们炖牛肉时放上2个，牛肉软烂入味，老年人都能轻松咬动，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
牛肉总是炖不烂，不是时间不够久而是没加它！肉质酥烂、香气四溢全靠它出伏后，秋意瞬间袭来，南方地区可能还不明显，咱北方地区已经套上长袖穿上长裤了。
凉飕飕的秋风吹得 *** 冷飕飕的，赶紧买菜回家，炖上一锅能量满满的红烧炖牛肉。
一说起炖肉，可能有暖粉摇头了，炖煮的时间太久了，有时牛肉煮2个小时还不烂烀。
其实炖不好牛肉不是时间不够久，而是您 *** 没做对！暖暖大厨教您一个半小时快速炖烂牛肉的 *** ：
1、放山楂。可以是新鲜山楂，也可以是山楂干，山楂中含有酸 *** 物质，可以使牛肉更易变软，给牛肉带来酸甜口味，同时还能大大缩短烹调时间！
2、高压锅炖煮。普通锅炖煮牛肉可能要1~2小时，换成高压锅就能缩短一半的时间。
炖煮后的牛肉连汤汁带肉，放点蔬菜或菌菇一起收汁， *** 四溢、酱汁浓郁，连吃一大盘都不带歇的。
具体做法，咱还是看大厨是如何 *** 作的，里头又有什么值得关注的小窍门，暖粉们都学起来~
图文版：（更省流量）
1、处理食材：下入牛肉大肉块煎至四面上色后放入高压锅中再放入山楂备用。
2、煮酱汁：锅中加油，放入八角、陈皮、白芷、花椒和葱姜蒜小火煸香，放入黄豆酱炒出酱香味，倒入开水后加海鲜酱或排骨酱、酱油、老抽、 *** 、青梅酒煮开。
3、炖煮：煮好的酱汁倒入盛有牛肉的高压锅中，放入香菜、盐，然后高压锅炖煮半小时后出锅，牛肉大肉块改刀成一口大小的块。
4、完成：泡发后的香菇去蒂，锅中倒入适量过滤掉渣后的牛肉汤，下入牛肉、香菇开大火收汁，出锅前撒葱末即可。
（暖暖的味道官微）
炖牛肉到底要不要焯水？10年经验分享，肉质软烂入味，酱香浓郁大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、炖牛肉适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮，软绵香嫩
2、 今天刘嫂就来分享一下“黄焖牛肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛肉、胡萝卜、小葱、生姜、啤酒、香叶、干辣椒、鸡精、生抽、老抽、蚝油
4、先把买回来的牛肉逆丝切成小块，再把它冷水下锅焯水，放入葱姜料酒去腥。烧开后撇去浮沫，浮沫是牛肉里面的血水，不撇干净很腥的，再把牛肉捞出来。
5、准备几根小葱切成葱段，生姜切片备用。一个胡萝卜切成滚刀备用。焯好水的牛肉腌制一下，放入蚝油、老抽、生抽，上手揉抓均匀，让每一块牛肉都上色入味，腌制十分钟就可以了
6、砂锅底部放上姜片，再撒上葱结，把腌好的牛肉也放进去，铺铺平整，再倒入一罐啤酒，放入姜片和干辣椒，盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖三十五分钟
7、时间到时，打开盖子，把胡萝卜也放进去，搅拌一下，大火烧开，中小火炖十分钟。时间到时，再撒少许食盐、鸡精，搅拌一下，最后撒上葱花点缀就可以开吃了
8、牛肉是美味健康肉食，提供蛋白质、矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素
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高端的食材，往往只需要采用最普通的烹饪方式。——舌尖上的中国
牛肉到底要不要加调料炖？看似一个小儿科的问题，我却花费了很大精力做了论证。如今又专门做了一道，用实践进一步论证，并请了几位美食朋友现场验证。结果是顺利通过，不仅清炖牛肉不要调味料，更不要香料，而且成菜加调料也极少，只有葱花、黑胡椒碎和食盐。
这是昨天的事，有炖肉过程，后一章节配图照片均是随手拍。遗憾的是成品上桌，以及就餐没有 *** 记录，因为没来得及。现在有时间写下来，供各位美食爱好者讨论，有不对的地方，请不吝赐教。
清炖肉为什么非要加香料？
清炖肉就是“炖肉”，传统叫做“煮肉”，肉放水里煮熟的烹饪 *** 。
最早的水煮肉没有加调料，估计那时候也不知道加什么调料。远在 *** ，先民们因为有了火，知道了熟肉比生肉好吃，香得很多，就想法把肉搞熟。可是还没制造器皿的想法，只有充分利用自然条件，在石坑里加水放肉，再把石块烧热扔里面，得到煮肉的效果。
后来进展到用兽皮煮肉。现剥的野兽皮，四角扎起来，往起一吊，里面盛住水，肉块放进去，下面烧火，煮熟了吃。再往后就升级了，受到粘土烧结的启发，才有目的的 *** 陶土罐子，于是有了最早的炖锅。
几 *** 来，煮肉的锅从陶罐到如今各种锅，锅具发展很快，煮肉 *** 一直没变。到目前为止，白水煮肉的简单 *** 依然有延续，新疆内蒙青藏，几乎所有牧区的牧民，还是老 *** ，大锅，大块肉，白水，不要香料，清水煮熟。
但在内地，不知从什么时候起，煮肉要加香料，还要加很多种。譬如清炖牛肉，本来牧区传过来的，却完全走了样，要加很多的香料。甚至家庭炖，也学着街头饭店酒肆做法，以多加香料为懂行，不加香料不懂行。所以，动辄十几种添加，少也好几种，葱姜还不算，八角桂皮香叶什么的一样不能少。
清炖肉和卤肉的煮法被混淆
简单回顾我们的煮肉历史。有记载的商纣王的肉林酒海，是白水煮熟的肉；厨祖伊尹把炖汤升华到治国理论，煮肉也没加调料；孔子时代的周王朝，还是白水煮肉，熟肉蘸酱吃。东北、山东等地还保留有这种吃法，北京涮羊肉也是。
到了宋代，“ *** 膳”一脉得到普及。这一支就是煮肉加香料，本意是中 *** 方剂，把肉汤炖成滋补品，吃了延年益寿，强身健体。有 *** *** 的就是羊肉羹，本来是皇帝早起吃了缓解宿醉，后来传出宫去，演变成糊辣汤。 *** 膳做法，还产生出卤肉。通过加入香料，利用中 *** 材各自 *** 质，配伍成剂，煮出肉来有增香防腐效果。
正因为香料的增香防腐特 *** ，所有品质不很好的肉类得以升华。譬如 *** 猪的下水，历来不上大席面，就是因为食材品质低下。这下好了，加了几味香料，就能彻底改变下水品质，卤肉这种煮肉 *** 因而得到迅速普及，尤其是基层百姓非常喜爱。
必须是好牛肉才能不要调料吗？
由此可见，卤肉是煮肉的一个分支，也是煮肉的重大发展。直到40年前，我们炖肉和卤肉还是泾渭分明，互不混淆。
变化就出在40年后这段时间。市场放开后，餐饮业打前锋，唱主角，因而竞争激烈。竞争激烈的主要市场表现有两点：一方面，菜品 *** 各出奇招，创新菜、改良菜、私家菜、宫廷菜、农家菜，只有你想不到的菜式，没有市场缺少的菜谱。另一方面，勤俭节约过了头，成偷工减料了。想着法以次充好，减少分量，盆大的面碗，里面的面条只够吃一口，价钱还按大碗收。
煮肉加香料，就是这个时期泛滥成灾的。因为要用到不好的肉，还要煮得比别家香。各种香肉精也是这时期研制出来，泛滥成灾，早餐店搞个清汤都要用上。于是，各种炖肉都成了“香料肉”、“香精肉”，再想吃到一口纯正的炖肉，只得在家自己煮。可是几十年的耳熏目染，如今几乎忘记了原来的煮法，都随着 *** 上的做法来，普遍用香料。
炖肉本来不需要添加香料
因为几次去牧区，在牧民家吃到原味 *** 肉，才引起对煮肉 *** 的反思，开始提倡原味烹饪 *** 。后来集中在炖鸡、炖鸭、炖牛肉上做了探索，也分别写出文章分享这里，都引起热议。其中的清炖牛肉，《煮牛肉：牧民白水煮比饭店香料煮的还好吃，美食需要重新定义吗？》一文，今年2月26日发表，已经205万展现，9.3万阅读，458条评论，826个点赞，发表半年了，至今还在推送。
说明一个问题，人们开始关注原生朴素的烹饪，怀念食材的本来味道。再引申一步说， *** 上的做派已经糊弄不住人了，都知道多加香料和香精，只是为了掩盖劣质食材，并不是为了把菜做得好吃。
所以，这方面的研究和实践，有利于帮助大家认识到一个根本道理：
人们应该吃的是食材的本来味道，本味食物既是优质食材的展示，又是符合 *** 健康的食物。各种香料的随意添加，香精添加剂的滥用，才是我们的烹饪要抛弃的。
这段话加粗还另起一行，因为是本文的重点。下一节是这次清炖牛肉的具体做法：
清炖牛肉：清水煮牛肉
在那篇青云文章《煮牛肉：牧民白水煮比饭店香料煮的还好吃，美食需要重新定义吗？》的458条评论里，反对意见很少，多数赞同，并且共同认为牧区好牛肉才可以这样煮，内地的牛肉，甚至有问题的牛肉不能这样煮，必须要香料，否则不好吃。
可以说，这样的观点具有普遍 *** ，是多年市场熏陶的结果。为了还原清炖牛肉的做法，我这次用的牛肉没有去 *** 店买，他们都是现宰现卖，绝对好肉。我特意 *** ，当然是考证过的网店，品质信任。
洗了待切
切大块
凉水下锅
水开出现浮沫
快速撇去浮沫
撇去了浮沫
炖好了
收到后，化冻洗了洗，凉水下锅，这锅下了4斤肉。然后煮开了撇去浮沫，浮沫完全撇净后转小火，火小到汤面只有微微闪动，不加锅盖。就这样煮2小时，成了这样：汤很清，肉很软，味很香，纯正的牛 *** 。
就这样的肉块
不调味就很香了
吃之前的成菜过程也很简单，可惜是占住手，没拍下来，只有靠文字还原了：关火前5分钟，加入配菜和盐，我用的是莴笋，切的菱形刀块。然后菜盆清理备好，放入一把葱花，现磨黑胡椒碎，先舀几大勺热汤化开，再一锅倒进去，上桌。
朋友带来有好酒，比我家的藏酒还好。就这样，炖牛肉配美酒，一顿风扫残云，酒光菜光都吃了干净，符合时下节约食物的要求。这几位老饕少饕，没得意见提出，不然也不会光盆。
实践证明，肉质好坏不是主要的，当然这次不是不好的肉。但是很多人不敢 *** *** 猪肉，不仅会以为肉质不好，甚至怀疑肉真不真，是牛肉吗？我就经常遇到这一问。
附录参考文章：
1.煮牛肉：牧民白水煮比饭店香料煮的还好吃，美食需要重新定义吗？
炖牛肉，记住别先焯水，难怪又腥又柴，教您正确做法，软烂又入味天气越来越冷了，需要多吃些高营养的食物来补充体内的消耗，才能在寒冷的天气里能量满满。 *** 肉是冬日里的首选肉类，而相比于羊肉的膻味，牛肉显得更受欢迎，更容易被人们接受。当然，牛肉更是极富营养的肉类，属于高蛋白质，低脂肪，低热量的食物，符合现代人对于健康饮食的要求，冬天来了，不妨每周吃上2-3次。
牛肉吃法众多，可以炒菜，可以煮汤，可以包饺子，可以煎着吃，烤着吃，也可以炖着吃，涮着吃，包饺子吃等等。当然众多的吃法都与牛身上各部位的肉质特点有关。在我家里，最常吃的就是炖牛肉，热乎乎地炖一锅，家里的小孩子都能多吃一碗饭，汤汁用来拌面也是相当美味，相信很多 *** 都非常爱吃。
作为肉类，牛肉虽然没有羊肉的膻味，但是本是也散发着一种独特的味道，我们可以称之为牛肉的膻味，如果不去除，一些 *** 是难以接受的。去除肉类中的异味，很多人都习惯焯水，这个 *** 的确奏效，但是需要正确的 *** 作顺序以及做法，才能将肉中的腥味彻底去除。
在我刚开始尝试做菜的时候，也是不太懂得炖牛肉的，那时候 *** 废一次扔一次，直到后来我专门请教了身为厨师的叔叔，才恍然大悟，自己只是少了一步。下面就将正确的做法分享给大家，冬天到了，爱吃牛肉的朋友不妨按照我的做法试一试。
【炖牛肉】
所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量
1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。
在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。
2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。
3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。
然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。
4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。
炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃。
【小茉莉有话说】
1、牛肉焯水前要先进行充分浸泡，腥味的主要来源是血水，浸泡可以去除大部分的血水，是去腥的关键。当然在浸泡期间要注意勤换水，才能更加有效。
2、焯水时，要注意冷水下锅，小火加热，将水慢慢煮沸，这个过程是使牛肉中的残余血水继续析出的过程。如果开水下锅或是大火加热，那么牛肉组织预热瞬间收缩，那么血水就无法彻底析出了。
3、牛肉是不怎么吃盐的，我加了生抽和豆瓣酱，炖出的牛肉咸度正好。如果口味偏咸的朋友，想要加盐的话，那么要注意不要放早了，最后出锅前，根据汤汁的咸淡，酌情加入即可。
4、炖牛肉少不了三样料，山楂，红茶和啤酒，这三样料可以辅助去腥，并且可以使炖出的牛肉更加软烂红亮，好吃不腻。
这道清炖羊排太 *** ，连吃3天都不腻本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！
羊排带着羊腿半边，过年时候朋友来家里拜年带过来的，羊是他们老家的，都是放养在山上长的，所以这个炖出来很香，我之前也炖过羊排，我们家一般都是清炖。没有膻味，既能保持羊排的清香味。
By 木／木
用料- 羊肋排 1000g
- 葱姜 四片姜四段葱
- 食盐 一小勺半
- 香叶 两片
- 八角 两个
- 桂皮 两小块
- 花椒 20粒
- 陈皮，白芷2片，草寇2栀子1草果1
1、好大一个
2、好不容易把羊腿弄下来
3、一根一根的切下来
4、剁完小段下锅焯水，放葱姜料酒去腥，把浮沫撇掉
5、捞出来用凉水洗干净上面残留的浮沫
6、九阳电压力锅选 *** 肉功能，炖半个小时，让它自己散气完了开盖就可以出锅了，炖的时候香味就往外串，香味扑鼻
7、孩子老人都喜欢
8、孩子吃了好几根说香的不行不行啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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它是牛肉的“克星”，炖牛肉加2个，出锅软烂鲜香，没牙也咬得动牛肉煮不烂，炖不熟？吃一口都咯牙，本来是给老人小孩补身体的，老人嚼不动，小孩儿嫌难吃，这咋办？
在肉类里，牛肉绝对是个宝，高蛋白低脂肪，而且益气养胃，强筋健骨，要想牛肉好吃，首先要选对牛肉。
不同部位的牛肉有不一样合适的做法，比如里脊适合爆炒还适合火锅；前胸肉、肩肉、牛腩适合炖煮；牛腱适合卤焖；里脊、外脊适合煎烤，牛肉细分下来有几十个区域，说太多咱也记不住，只要记得，平时做饭，选择里脊和牛腩准没错。
今天小编要给大家推荐一样东西，它是牛肉的克星，无论是炖牛肉、卤牛肉还是酱牛肉，只要加几个，牛肉一定鲜香软烂，没牙也咬得动。
酱牛肉的技巧
很多人都喜欢吃酱牛肉，外边卖的卤牛肉不一定干净卫生，而且市场上假牛肉太多，有一种黑猪肉，无论是质感还是味道都很像牛肉，有的商家经常用这种黑猪肉当假牛肉卖，要想吃得健康，还是要在自己家做。
酱牛肉要想好吃跟香料有很大关系，香料太多盖住了牛肉自身的香味，香料太少牛肉又很腥，除此之外还有酱料和炖牛肉的火候，时间太久牛肉会柴，又干又硬，咬也咬不动，酱牛肉有一样东西也绝对不能缺少，记得这“2步骤”才能做出酱香浓郁，嫩熟不烂的牛肉。
腌制：一定要加料酒、葱、姜！！！
1.新鲜的牛肉二斤左右，先去掉上面的筋膜，用刀在牛肉表面划上几刀，这样便于牛肉入味，放入盆中加入一些食盐，一小撮花椒，几个干辣椒，再加入一大勺料酒去腥，大葱一段拍散，生姜一块切碎，放入牛肉里面，抓拌均匀，然后封上保鲜膜，放在一边腌制3到5个小时。
香料：牛肉的克星，至关重要的山楂！！！
陈皮和茶叶都可以让牛肉加速炖熟，有的人炖牛肉喜欢加茶叶，但是茶叶会让牛肉的颜色变黑，加入太多陈皮口感会苦涩，所以山楂是更好的让牛肉变得软烂的香料，山楂中含有山楂酸和脂肪酶，山楂酸能加强蛋白酶的活 *** ，所以山楂能快速炖熟牛肉。
2.放两个八角，一小块桂皮，一个白寇，一小块良姜，一块白芷，少许 *** ，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，几片香叶，两块陈皮，一个山楂，用纱布包起来备用。
3.再调一个酱料：碗中加入一勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺甜面酱，一勺豆腐乳，加入半勺葱油，用勺子搅拌化开。
4.炒锅烧热，加入一勺食用油，倒入酱汁炒香，再加入几粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色，煮开以后加入食盐，再加一勺鸡精提鲜，放入配好的卤料包，再把腌好的牛肉放进去，加入一罐啤酒去腥增香，再放入姜片，小葱结，开大火把汤汁煮开，倒入砂锅里面，火煮开以后改成最小火，继续炖一个小时，关火以后再焖1个小时。
冷藏：牛肉炖好后不要捞出来， *** 后连汤带肉放入冰箱冷藏，第二天把牛肉用锡纸包裹起来，然后再冷藏。
5.时间到了取出卤好的牛肉，放在菜板上，切成薄片，摆入盘中，最后浇上一些芝麻香油，美味即成。
炖牛腩的技巧
相信很多人都有一个疑问，为什么自己煮出来的牛腩又干又柴？怎么才能将牛腩炖得又软又烂，松嫩多汁呢？
1、准备四个西红柿，上面打上十字花刀，去皮口感更好，浇入开水烫一两分钟，烫好以后揭去外皮，去皮以后切成小块去掉根蒂，然后切成小块，切好放入盆中，下面切一点配料，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起，再放入两粒八角，等配料准备好以后把牛肉焯一下水。
牛腩一定要冷水下锅焯水
2、锅中添入清水，加入适量的料酒去腥，凉水下入牛腩，煮开以后再焯水两分钟，撇去上面的浮沫，两分钟后捞出关火。
一次 *** 加够水
很多人在炖牛肉时，不敢放太多水，其实到后边再加水时，会让牛腩的质感变硬，而且牛腩的香味也会受影响。
炖牛腩时加入陈皮和山楂
加入陈皮和山楂能够去掉牛肉的腥味，也可加入啤酒或者柠檬，都能起到去腥增香的作用，山楂是牛肉质感老硬的克星，不仅牛肉，炖猪蹄的时候也能加入几颗，一样能把猪蹄炖得软烂入味。
3、重新起锅加入半勺食用油，放入两粒八角炸香，小火炸出香味，炸香以后倒入葱姜炸出香味倒入牛肉，开小火翻炒五分钟，把牛肉里面的水汽炒干，使牛肉和葱姜的香味充分融合，翻炒五分钟以后从锅边烹入料酒去腥，继续翻炒均匀。
再烹入半勺生抽，继续翻炒，炒出酱香味，下入一半的西红柿翻炒均匀，添入适量的清水，加入两粒山楂、陈皮，这就开始炖了，盖上锅盖水开以后炖一小时零三十分钟。
4、倒入西红柿以后开始调味，加入两勺食盐，加少许鸡精、白糖中和酸味，再加一点生抽酱油，翻炒均匀。
5、改中火再煮五分钟，拣出里面的大料，避免影响口感，葱姜也拣出来，五分钟以后关火起锅。
吃牛肉，一定要放牛肉克星哦，山楂好吃开胃，牛肉无论是炖煮还是卤味，上到八十岁老太太，下到5岁小孩儿，都能嚼得动，吃得香。
（之一名厨编辑：乐乐）
这才是水煮牛肉的正确做法，口感滑嫩，香辣入味，吃一次就忘不了水煮牛肉是一道经典的川菜，鲜香入味，肉质鲜嫩，还吃不胖，很多人都喜欢吃。但似乎这道菜在外面的餐馆被点的频率很高，自己在家里就是做不好，那是没有掌握 *** 和诀窍。今天就和大家分享一个水煮牛肉的经典做法，做出来牛肉口感十分的滑嫩，香辣入味，保证你吃上一次就忘不了。
做这道菜我们需要准以下的食材：牛里脊肉、豆芽菜、食盐、食用油、生抽、白糖、鸡精、耗油、鸡蛋、葱、蒜、姜、淀粉、泡椒、辣椒面。
具体来看看这道菜的步骤：
1.首先教大家挑选优质的牛肉，做这道菜牛肉的部位要选对，一般选择里脊肉，肉质较嫩，做出来口感很好。选择哪种肉质鲜红有弹 *** ，水分含量少的新鲜牛肉更佳。
2.牛肉切的时候有技巧，一定要观察一下牛肉的纹路，要逆着纹路切，这样切出来的肉更加的鲜嫩。考验刀工的时候到了，这道菜肉切得越薄越好，可以采用拉锯子的 *** 来切肉。
3.切好后将肉处理一下，碗里放入少许的盐，两勺生抽和一勺蚝油，再加一勺淀粉。用手抓拌一下。接着打入两个鸡蛋清，用手抓匀，让肉吸收鸡蛋清，肉里面的水分不会轻易流失。接着放上十分钟左右，当然腌制的时间越长，肉就越入味。
4.趁这个时间我们准备点配菜。一把泡椒切成圈，生姜切成末，大蒜切成末，备用。一把小葱，切成葱花备用。准备点豆芽菜当垫底的菜，洗干净备用。
5.牛肉腌好了，一点水分都没有流失，腌制得很成功。把豆芽菜放到锅里炒一下，加点食盐调味，断生后捞出放入碗中垫底。
6.水煮牛肉是典型的川味做法，所以离不开辣椒。先放一点辣椒酱炒出来香味，接着再加点豆瓣酱提升口感，在锅里炒出红油。接着加入生姜末和蒜末加上一半的量，加点泡椒继续炒，最后加适量的水调成汤汁。给汤汁调味，放入适量的食盐、生抽和白砂糖、鸡精，搅拌均匀。可以多熬几分钟，让调料的味道充分释放。
7. 这时候可以将里面的调料打出来不要，将牛肉均匀地撒进去，用筷子搅散，在汤里烫上十几秒牛肉变色就可以出锅了。倒入盛有配菜的碗中备用。最后撒上剩下的姜和蒜，撒上一勺辣椒粉，一勺食盐，浇上热油，激发出配菜的香味，最后放上葱花，一道水煮牛肉就做好了。
爱心小贴士：
1.腌肉的时候盐不要放得太多，这样肉里面的水分容易流失。
2.腌肉的时候只需要鸡蛋清，这样能让肉更嫩。
3.牛肉不能直接倒进去，要用手一点点撒进去。煮的时间不能太长，否则容易变老。
这样做出来的水煮牛肉爽滑鲜嫩，鲜香入味，汤汁可以下饭，肉一点都不柴，味道比饭店的还好吃。喜欢的朋友可以收藏起来试着做一下。
