时间过得真快，转眼又接近年关，又要准备新一年的年夜饭，说到年夜饭，那肯定少不了鱼啊，因为鱼象征着吉祥如意，连年有余。而且鱼的口感鲜美，营养丰富，富含优质的蛋白质，易消化易吸收；脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等微量元素，以及维生素A、维生素D和维生素B族等，特别适合老人和小孩子；鱼内还含有丰富的DHA，吃鱼能补充大脑的DHA，加强脑功能，为孩子的智商发展提供生理基础，因此说，吃鱼会聪明，小朋友要多吃鱼哦！
说到吃鱼，很多人都会很纠结，吃淡水鱼刺太多，而且有一股子土腥味；吃海鱼，又有一股子海腥味。其实在我们沿海地区，逢年过节餐桌上肯定少不了鲅鱼的身影，鲅鱼肉多刺少，可以说它只有中间鱼骨的一根大刺，家里的老人和孩子都可以放心大胆地吃，完全不用担心会被鱼刺卡住，鱼肉鲜美，鲅鱼的吃法也很多，可以红烧，可以糖醋，可以酱焖，可以熏鲅鱼，大一点的鲅鱼还可以包饺子，那可是我们胶东一绝啊！味道绝对鲜美，教你吃一次保准想吃下一次。
鲅鱼的特点就是又鲜又腥，所以在 *** 的过程怎样去腥成为做鲅鱼是否好吃的关键所在。有些人只要提到去腥，就会本能的用各种调味品去掩盖鱼的腥味，什么料酒、花椒、姜、醋等统统用上，往往却适得其反，反而会掩盖了鱼本身的鲜味。鲅鱼去腥，别只会放酒放醋，这才是更好的做法，鱼肉鲜嫩没腥味。下面就看一看我是怎么做的吧！
首先，我们把鲅鱼处理一下，去掉鱼内脏和鱼鳃，特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。然后清洗干净。
第二，鲅鱼的正反两面均匀的拍上面粉，拍粉的目的有二：一是煎制的时候不粘锅，二是不吸油，煎制的时候比较完整，不易碎。
第三，起锅加油，油温五成热，我们放入鲅鱼进行煎制，煎制的时候不要乱翻动，一定要等定型后再翻动，这样煎制的鱼比较完整，不易碎。煎至两面金黄，盛出。
第四，锅底留少许底油，放入葱姜蒜爆香，炒出香味后我们加一勺甜面酱和一勺豆瓣酱，这才是鲅鱼更好的去腥方式，海边人都知道，这是因为黄豆酱不仅能增加菜的营养，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可以使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的作用；而甜面酱除了自身的营养以外，主要作用是 *** 腥味和增加甜味，是菜品的味道更甜美。炒出酱香味后，倒入煎制好的鲅鱼，加入适量的啤酒，开大火炖15分钟。
第五：时间到了，我们大火收一下汁，汤汁粘稠后，我们再滴入几滴醋，这时最后一步去腥，利用醋的挥发 *** 带走鲅鱼的腥味，撒上一点香菜，完美出锅。
炖鱼去腥，只加酒和醋是大错特错！教你特色农家做法，不加一滴水，一点也不腥，出锅满屋香，其实鲅鱼去腥的 *** 很简单，它不单单是一步两步能完成的，它贯穿于我们炖鲅鱼的每一步当中，技术要点如下：1、清洗鲅鱼时，要把鲅鱼肚子里的黑膜和血块处理干净。2、加入黄豆酱和甜面酱也是为了去腥增鲜；3、出锅前加几滴醋，目的是醋的挥发带走腥味。所以说，要想吃到鲜美鲅鱼，那是技巧无处不在，其实很简单，主要在于你是否能发现它？你家做鲅鱼是怎样去腥的？
调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃导语：调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃
饺子几乎人人喜欢吃，它可以包不同的馅料，有素馅、有肉馅，比如韭菜鸡蛋馅、白菜猪肉馅、胡萝卜牛肉馅、大葱猪肉馅等等，馅料被包进薄薄的饺子皮里，吃起来每一口都鲜味浓郁，香气十足，超级美味。不过要说哪种馅料更好吃，对于我来说，不管什么馅的饺子只要把馅调好了都很好吃，如果非要论个高低，鲅鱼馅饺子最鲜美，这是其它饺子不能 *** 。
鲅鱼馅饺子你吃过吗？它是更好吃的鱼肉饺子，鲜嫩可口，没吃过就太可惜了，一定要尝尝。
鲅鱼是一种海鱼，想要用它做出鲜香的饺子，得学会怎么去腥增香，这样才能做出美味的鲅鱼饺子，否则带有腥味不可能好吃。为了吃到亲手做的鲜香鲅鱼饺子，要掌握这一点：调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃。
下面我来给大家分享一下哪3种料需要加？
1、加猪肉
鱼肉是纯瘦肉，一点肥肉也没有，如果只用鱼肉做馅，加再多的水都不会让鱼肉馅嫩起来，饺子煮熟后鱼肉吃起来显得干柴口感差。
所以要想办法让鱼肉馅润滑起来，我们可以给里面增加带有肥肉的猪肉，五花肉就很不错，也可以只放肥肉。
加了猪肉后，鱼肉就变得嫩滑了。
2、生姜花椒水
无论做什么肉饺子馅，都少不了打水这一步，为的是让肉馅更嫩不柴，而做鲅鱼馅同样如此，打水必不可少。
鲅鱼有腥味，我们要给鲅鱼馅内加适量生姜花椒水，既能去腥又可以让馅料变嫩，做出的鲅鱼饺子鲜嫩又多汁，非常好吃，一点不腥。
做生姜花椒水很简单，给这两种料放进锅里，加适量水，大火煮出香味，再盛出来放凉，使用时过滤掉生姜花椒就好了。
3、韭菜
韭菜和鲅鱼很搭，能给鲅鱼馅去腥，又可以给鲅鱼馅增鲜，所以韭菜不能少。
明白了三种要加的料，还要明白什么料不能加，若是不懂加错了，会难吃。
这2种料不能加，分别是料酒和葱。这两种料最容易加进鲅鱼馅里，很多人认为料酒去腥，那么正好放鲅鱼馅里可以去除腥味，还有葱香味浓郁，放进鲅鱼馅里可以增香，其实这么做是错的！
因为料酒被放进饺子馅里后，又要被包进饺子皮里，煮的过程中，料酒无法挥发，那么料酒味儿会留在饺子内部，从而给鲅鱼饺子带来不好的味道。而鲅鱼饺子需要放韭菜，葱又和韭菜不能同时出现，所以说料酒和葱放进鲅鱼馅里都不合适，不建议放，别弄错。
另外调鲅鱼馅时，所用的调料越少越好，太多的话反倒会压住鲅鱼的鲜香，别做适得其反的事情，放食盐、白糖、生姜花椒水、蚝油、胡椒粉就可以了。
现在你明白鲅鱼馅怎么调了吗？别忘记放3样料，也别放错料，这样就可以做出鲜美的鲅鱼饺子，不妨试试看，遇到了新鲜的鲅鱼别错过。调鲅鱼馅的技巧就分享到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
鲅鱼饺子好吃的关键是调馅，掌握这2个关键点，饺子鲜嫩又多汁立秋后，用它包饺子，比韭菜馅还鲜，再贵也要吃，我家一周吃3次。大家好，我是晓峰，说到饺子，正应了那句老话“好吃不如饺子”，找个山东姑娘做 *** ，绝对让你享受到这种福利，就爱吃饺子，几乎每周都要吃上4~5次，7月、8月各种蔬菜都是新鲜的，所以吃饺子的频率也更加大，韭菜馅、茴香陷、辣椒馅、芸豆馅、茄子馅、西红柿馅、黄瓜虾仁馅等等，只有你想不到，没有我们山东人吃不到的美味饺子。立秋后，这种饺子是出镜率更高的，那就是鲅鱼饺子。
说到鲅鱼，大家并不陌生，也叫蓝点马鲛，它分为“鲐鲅”和“燕鲅”两种，鲐鲅刺多，燕鲅刺少，鲐鲅适合用作红烧、煮焖等方式烹制，燕鲅则适合于包饺子、做丸子，当然红烧、焖煮也是相当的美味。民间有素有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉，这充分说明鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
说到鲅鱼饺子，那绝对是更好吃的肉馅饺子，是猪肉、牛肉馅饺子所无法比拟的，而且鲅鱼适合于包饺子，这主要是因为鲅鱼的肉质紧密，只在鱼中心鱼骨上有些主刺，没有鱼鳞，肉内没有细刺，比较好做馅，吃水饺时不用担心会被鱼刺卡到。
俗话说“一方水土养一方人”，就像东北人炖菜特别拿手，南方人煲汤特别地道，而我们烟台人包鲅鱼饺子那是杠杠的，绝对不是盖的。立秋后，用鲅鱼包饺子，比韭菜馅还鲜，再贵也要吃，我家一周吃三次，下面就和我一起来看一下吧。
主要食材：鲜鲅鱼、五花肉、韭菜
1、取鲅鱼肉：将鲅鱼洗净去除内脏后，用刀沿着鲅鱼的大椎骨片下就行。接下来去皮，有些人会说，怎么我包的鲅鱼饺子会很腥的，主要是你没有去皮，而且带皮口感也不好。片下的鲅鱼皮朝着砧板，用刀在鱼肉上细细地剁，力道以剁肉不剁皮为准，剁好后把鱼肉从鱼皮上刮下来就好。
2、调馅，鲅鱼饺子是否好吃，这一步是关键，鱼和肉的比例是1:1，肉一定要选7肥3瘦的五花肉，这样才能更好地去腥，而且吃起来不会发柴，顺着一个方向搅拌，“搅”力非常的重要，一定不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒，边搅边兑水，兑水的目的是为了让饺子更鲜嫩多汁。
3、搅拌好后，加入剁好的韭菜，这是鲅鱼饺子好吃的另外一个关键点，鲅鱼和韭菜最搭，而且韭菜起到提鲜的作用，再加入盐、食用油、味极鲜和香油，有喜欢花椒味的可以加一点花椒水，搅拌均匀即可，更好就是原汁原味。
4、馅料调好后剩下的步骤就简单了，包饺子跟平时的稍有不同，一是皮比原来的要大，这样吃起来才过瘾，另外平捏就可以的，不需要挤出褶来。
来到我们这里吃鲅鱼饺子，你会惊奇的发现，这里的鲅鱼饺子是论个卖得，基本是3元一个，按照南方朋友的饭量2个管饱，看看我包的鲅鱼饺子你能吃几个？
立秋后，用它包饺子，比韭菜馅还鲜，比肉馅饺子香，孩子吃了更聪明，海边人都说多吃鱼聪明。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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最鲜莫过鲅鱼馅
北方人对于水饺、包子的热爱，可以用“狂热”来形容，这也是很多南方朋友无法想象到的。不管是包水饺，还是蒸包子，调馅是关键，在所有的馅料里面，最鲜莫过于鲅鱼馅。很多朋友到海边旅游，很大程度上是为了品尝真正的地道鲅鱼馅饺子，总感觉到了一次海边，没有尝一尝这鲅鱼饺子就像失去了什么一样落魄。刚煮出来的鲅鱼饺子，个头都有点大的惊人，这也正好嵌合了北方人豪爽的 *** 格。咬一口，当汤汁迸发出来的那一刻，馥郁的鲜香味道瞬间就洋溢满了整个口腔。单是这一小口，都足够沁人心脾，让人心旷神怡！
“水打馅”是鲅鱼馅的灵魂
调配鲅鱼馅，从食材选择、取肉剁馅，到调馅打馅、调味包制，每一步都非常重要，如果非要说哪一步是最关键的核心技术，那非“水打馅”莫属。因为“水打馅”决定了鲅鱼馅的鲜美程度，是鲅鱼馅灵魂的歌者。有些朋友调配鲅鱼馅与调配其他肉馅一样，总喜欢用“花椒水”，这样做就大错特错了。沿海人调鲅鱼馅，从不用花椒水，巧借一海鲜，鲜上加鲜才地道：在北方沿海地区，调配鲅鱼馅时，会巧借一种小海鲜，那就是“花蛤”，煮成鲜香怡人的“花蛤水”，来调配鲅鱼馅。鲅鱼与花蛤都是鲜味极佳的海鲜，这种鲜上加鲜的调馅 *** ，不鲜到骨子里才怪！
鲅鱼馅小笼蒸包
主料：鲜鲅鱼1条约600克、五花肉100克、韭菜100克
面皮用料：面粉500克、干酵母5克、清水 *** 克
花蛤鲜汤：清水400克、花椒10粒、葱15克、姜10克、花蛤150克
调料：蛋清1个、盐6-8克、胡椒粉0.3克、植物油45克、香油5克
*** 过程
1、先调配“花蛤鲜汤”：锅内倒入清水400克，下入不超过10粒的花椒，切入葱丝15克、姜丝10克，中火烧沸。下入吐沙干净的花蛤150克，煮至花蛤开口后，立即停火。室温放凉后，取上层的花蛤鲜汤300克。
2、挑选中等个头的鲜鲅鱼1条，差不多600克，去除内脏，清洗干净。
3、从鲅鱼尾端向头部沿着鲅鱼的脊柱平行推刀，把鲅鱼一分为二，剔除主脊骨，切去鱼鳍，拔除肋刺，用刀平刮下鲅鱼肉，剔下脊骨肉，可得到净鲅鱼肉差不多有400克。
4、鲅鱼肉比较娇嫩，剁馅的时候尽量别用刀刃，用刀背把鲅鱼肉敲打成细腻的鲅鱼馅。鲅鱼几乎不含有脂肪，为了增加馅料口感，调配入剁细的五花肉馅100克。
5、把鲅鱼馅与五花肉馅放入较大的调馅盆内，沿着一个方向画圆圈的方式，搅拌肉馅。一边搅拌肉馅，一边“少量多次”打入准备好的花蛤鲜汤。调入蛋清1个、盐6-8克、胡椒粉0.3克，再稍加搅拌，肉馅变得愈发黏稠，按上去有弹 *** ，鲅鱼肉馅就调配好了。调配好的鲅鱼肉馅先不要着急使用，搁置1-2小时再使用，效果更好；夏季如果室温过高，建议把鲅鱼肉馅放入冰箱冷藏室进行搁置。
6、和面盆内倒入清水 *** 克，下入干酵母5克，溶化成均匀的酵母水，倒入面粉500克，和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜，根据室温与季节变化，室温发酵1-1.5小时至2倍大小。
7、韭菜100克，清洗干净后切成细韭菜末，放入鲅鱼肉馅内，调入植物油45克、香油5克，鲜香 *** 的鲅鱼肉馅就调配好了，准备蒸制小笼蒸包。
8、案板撒少量面粉防粘，把发酵好的面团取出，再次揉成均匀细腻的面团。取下一块，搓成长长的面柱，切出约15克大小的面剂子，中间擀得略厚一点，包入足量鲅鱼肉馅，捏出漂亮的褶皱，把外口收齐。中号小蒸笼底部提前铺上潮笼布或草垫，把包好的小笼包一个个直接摆入蒸笼，一笼10个小笼包。
9、锅内提前注入适量清水，中火烧至有热气冒起，关火待锅。把包好的鲅鱼馅小笼蒸包一笼笼直接上锅，冒上来的热气恰巧形成了二次发酵的38度左右的温度与85%的湿度这两项必备条件。发酵5分钟后，直接开大火，锅内的清水沸腾后，有足量蒸汽冒出时计时，蒸8分钟，小笼包就蒸熟了。取下一笼，便可以趁热享用。
注意事项
1、调配“花蛤鲜汤”的时候，放入少量花椒，可以起到去腥提鲜的作用，但要切记一点：用量一定要把握准了，不能超过10粒花椒。起到去腥提鲜的作用恰恰好，点到为止，放多了就会掩盖了花蛤、鲅鱼的鲜味，过犹则不及。
2、搅打鲅鱼肉馅的时候，一开始可能会比较稀薄，随着搅打，肉馅慢慢把花蛤鲜汤吸收进去，馅料就变得浓稠了。调入盐之后，再稍加搅打，就变成比较黏稠的鲅鱼肉馅了。切记要顺着同一个方向，根据个人习惯沿着顺时针或逆时针的方向画圆搅拌肉馅。
鲅鱼全身都是宝，这样的做法才是最美味的，新手都能做出来，太香了如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
说到民间最常见的海鱼，相信大家最熟悉不过的就是秋刀鱼和鲅鱼了，鲅鱼也叫马鲛鱼，鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。当然了，吃过鲅鱼的朋友，我相信大家都喜欢它那细腻的肉质，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种，鲅鱼好吃的做法，喜欢吃鲅鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 红烧鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼1条，鸡精2克，姜1块，蒜4瓣，八角3个，料酒10毫升，米醋适量，葱白1段，白砂糖3克，朝天椒3个，植物油适量
具体做法如下：将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段，将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼，倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁（酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许，共同放进一个碗中加水至一碗 ），加汤将鱼浸透，放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅！
NO.2 鲅鱼水饺
准备食材如下：鲅鱼2条，五花肉 *** 克，面粉适量，韭菜1把，食盐2茶匙，姜5克，花椒1撮，料酒1茶匙，生抽5汤匙，香油2茶匙，水(开)2碗，葱油4汤匙
具体做法如下：鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨 *** 刀，横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉，两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中，花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，图中5寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配 *** 作，否则，手会残，搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可，加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防 *** 韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色，面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块 *** 作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可，按扁，擀皮，包馅，包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的，水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可！
NO.3 熏鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼2条，色拉油适量，食盐1茶匙，醋5茶汤，匙味精少许，姜适量，干辣椒2个，料酒1茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香油少许，甘草4片，香叶3片，五香粉1茶匙，白酒少许，白糖5汤匙
具体做法如下：鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制 *** ，腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干，煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉，油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起，将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上！
NO.4 鲅鱼丸子
准备食材如下：鲅鱼750克，豆油适量，鸡精适量，葱1段，姜1块，料酒适量，香菜1根，五香粉适量，白糖适量
具体做法如下：将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮（鱼皮不要），剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可（不喜欢味精的可以不加）！
NO.5 香煎鲅鱼
准备食材如下：鲅鱼1条，食盐1小勺，料酒1小勺，生粉1把，植物油50毫升
具体做法如下：鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上(去腥)，然后沾上生粉，要裹匀；热锅热油，将鱼块放入，转小火慢煎，至一面定型微黄后，翻面煎熟就好(中间不要翻动的太勤了，喜欢各种口味的可以趁热撒些椒盐之类的，或者这样直接沾鱼露，然后来碗米饭）！
鲅鱼还有很多美味的吃法咱们暂且分享这几种，相信已经可以解大家一段时间的馋了，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好吃的做法或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言分享！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
导语：大年初一吃饺子，这6种吉祥馅，营养好吃味道鲜，寓意：大吉大利！
春节是我们中华民族最重要的一个传统节日！不管是在南方，还是在北方，都有很多风俗和习惯。而在饮食方面，很多地方都有大年初一吃饺子的习俗。人们一般都会在大年三十这天，将饺子包好，等到大年初一早上吃！而大年初一吃饺子，也寓意着：团圆美满，大吉大利！过年吃饺子，就吃这6种吉祥馅，鲜美多汁营养高，寓意：虎年大吉！
之一种：【牛肉白菜馅】
白菜谐音“百财”，寓意：招财进宝，财源广进！
1.白菜叶洗净，剁成碎，装入盆中，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟后，将白菜装进纱布内，挤一下水分，防止白菜饺子出水。
2.牛肉剁成肉馅，装入盆中，加入适量的葱末和姜末，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉，加入适量的花椒水，搅拌均匀，腌制10分钟。
3.将白菜和牛肉一起装入盆中，打入一个鸡蛋，加入适量的盐和食用油，再次搅拌均匀，菜馅就调好了！
第二种：【芹菜素三鲜馅】
芹菜谐音“勤财”，寓意：勤能生财！
1.芹菜去掉叶子，清洗干净，放入开水锅中，焯一下水，先切成小粒，再剁成碎。
2.取一个碗，打入2个鸡蛋，加入适量的盐，将鸡蛋打散，热锅加油烧热，将蛋液倒入锅中，将鸡蛋炒成鸡蛋碎，盛出备用，利用炒鸡蛋的油锅，再放入胡萝卜粒，将胡萝卜粒炒软以后盛出。
3.将芹菜、胡萝卜和鸡蛋一起装入盆中，加入适量的盐、葱末、虾皮、生抽、蚝油、十三香、食用油，再次搅拌均匀，芹菜素三鲜馅就调好了！
第三种：【香菇油菜馅】
香菇谐音“鼓财”、“股才”，油菜谐音“有财”、“有才”，因为香菇的形状像一个向上的箭头，寓意：钱包鼓鼓，股票大涨，学业有成，出人头地！
1.将油菜和香菇清洗干净后，放入开水锅中，焯一下水，然后捞出，沥干水分，剁成碎，装入盆中。
2.取一把花椒，在干锅上加热，用擀面杖压碎，碗内打入一个鸡蛋，加入适量的盐，将蛋液打散，热锅加油烧热，倒入蛋液，将鸡蛋炒成碎。
3.将香菇、油菜、鸡蛋碎一起放入盆中，加入适量的盐、生抽、姜末、香油、鸡精、花椒末、食用油，搅拌均匀，香菇油菜馅就调好了！
第四种：【特色鲅鱼馅】
鱼肉自古以来就是一种非常吉祥的食物，寓意：吉祥如意，年年有余！
1.鲅鱼去内脏后，清洗干净，从鱼尾向鱼头方向切开，将鲅鱼切成两半，将鱼骨剔除，用勺子将鱼肉刮下来，放在案板上，用刀背剁成肉泥。
2.将鱼肉装入盆中，加入适量的盐和姜末，加入适量的花椒水去腥，边加水边搅拌，搅拌至花椒水完全被吸收后，加入适量的五花肉馅，朝一个方向搅拌均匀。
3.取一把韭菜，切成小段，和鱼肉一起装入盆中，加入适量的盐和食用油，再次搅拌均匀即可。
第五种：【猪肉酸菜馅】
酸菜谐音“算财”，寓意：金银满屋！
1.五花肉馅内，加入适量的葱姜末、料酒、花椒粉、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.酸菜清洗干净，将叶子掰下来，放入盆中，浸泡10分钟后，挤一下水分，先切成长条，再切成碎，然后团成菜团，再次挤一下水分。
3.将挤干水分的酸菜，放入盛有肉馅的盆内，加入适量的盐和食用油，再次搅拌均匀即可。
第六种：【猪肉韭菜馅】
韭菜谐音“久财”，寓意：财运不断，幸福久久！
1.五花肉剁成肉馅，加入适量的葱姜末、盐、生抽、老抽、香油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2.取一把韭菜，清洗干净，沥干水分，切成小段，加入适量的食用油，搅拌均匀，防止韭菜出水。
3.将韭菜和五花肉馅装在一起，加入适量的盐和食用油，再次搅拌均匀即可！
您喜欢吃饺子吗？最喜欢吃哪种馅的饺子呢？欢迎大家在评论区留言分享哦！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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做鲅鱼馅饺子，牢记“2放2不放”，馅料香喷喷的，一点也不腥做鲅鱼馅饺子，牢记“2放2不放”，馅料香喷喷的，一点也不腥
鲅鱼不少人应该都吃过，这种鱼的刺比较少，肉质Q弹紧实，鲜美的不行，随便煎一下，或者红烧一下，都很不错。但是对于沿海人来说，总是喜欢不一样的吃法，鲅鱼不仅能做菜吃，还能做成饺子。
鲅鱼饺子，一般沿海人民喜欢吃，很多没吃过的人认为是黑暗料理，实际 *** 尝试过就知道了，鲜美多汁，一口咬下去令人沉醉。
不过做这种鱼肉馅的饺子，还是有很多方面需要注意的，尤其是在用的调料这一方面，要更加严格。
为啥有些人做出来的鲅鱼饺子，不仅不够鲜香，反而腥味会特别大呢，根本难以下咽。很大一部分原因，就是调料用错了，牢记“2放2不放”，调制好的馅料香喷喷的，鲜香多汁，一点也不腥。
【2放2不放】
2放指的是放韭菜、放花椒水，为啥要放韭菜呢，因为韭菜带有清香味，加上之后可以中和鲅鱼的腥味，还能起到增香的效果。那么放花椒水，这个原理大家应该知道，花椒水对肉类的去腥作用，还是非常强的。
2不放指的是不放料酒，不放葱花，我们放了花椒水了，就不再需要放料酒了，一般在包饺子的时候，切忌放料酒，否则反而会使肉馅味道变得很奇怪。葱花也不需要，很多人说，我在做饺子馅的时候，就喜欢放葱花，没什么不对的，但是做鱼馅的时候，却不可以，因为鱼肉本身鲜香，放葱花会有怪味，而且已经加了韭菜了，就不再需要葱了。
【鲅鱼馅饺子】
配方：鲅鱼、韭菜、花椒水、鸡蛋、盐、白糖、五香粉、食用油
1、准备一条新鲜的鲅鱼，一定要新鲜的哦，不然吃起来容易有腥味，把鲅鱼的内脏去掉，然后清洗干净，把鱼肚子上的两片肉片下来。
2、然后把这2 *** 肉，切成小一点的片状，随后再用刀剁成细腻的肉泥，或者直接放在绞肉机中，绞碎。下面往里面打入花椒水，要一点一点往里面加，一边倒水一边用筷子不停搅拌，最后把鱼肉馅搅打上劲。
3、紧接着，我们再打上一个鸡蛋，来上适量的盐、白糖，少许五香粉，充分搅打上劲。先把鱼肉馅放在一旁，下面我们起锅烧油，油热加上花椒、葱姜、香菜等，炸出香味后关火，把香料捞出，剩下的油晾凉以后，倒在肉馅内。
4、最后准备一小把韭菜，不要太多了，太多的话反而会掩盖住鲅鱼的鲜香。把韭菜洗净切末之后，倒在鲅鱼馅中，搅拌均匀就可以了，下面就可以来包饺子了。
鲅鱼去腥，切忌只会放料酒，谨记2个窍门，肉质香嫩鲜美，没腥味
鲅鱼，是青岛人从小吃到大的，这种鱼的肉质非常肥厚，味道也特别鲜美，做法就更多了，炖着吃是最常见的，从小我妈就喜欢这样做，比较特殊的，专属海边的做法，还有做鲅鱼饺子，可以说是最鲜美的饺子，没有之一。
因为从小吃惯了家里做的鲅鱼，所以每次去外面吃，总会拿饭店里的和自己家做的相比较，这样一对比发现，外面大厨做出来的，还不如自己做的好吃，尤其是那股腥味，实在是难以忍受。
鲅鱼好吃，但是更大的一个缺点就是，腥味特别严重，如果你去腥只会放料酒的话，大错特错，味道肯定还是比较腥气的。要想给鲅鱼去腥，要想肉质香嫩鲜美，必须要谨记2个窍门，用上这2点，效果太显著了。
【炖鲅鱼】
用到：鲅鱼、葱姜蒜、干辣椒、香菜、干面粉、盐、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽、米醋、料酒、啤酒、食用油
之一步，我们要先把鱼鳃、鱼鳞、内脏等部位，全部给去掉，接着再把血水冲洗干净，切成厚段。
第二步，切好的鲅鱼，肯定不能直接下锅的，2个步骤还没有做呢！往鲅鱼里撒上少许盐、白胡椒粉、料酒，还可以来上一点白酒，抓拌一下来腌制，腌上15分钟，就差不多了，这是之一个窍门。
第三步，腌制好的鲅鱼，不需要冲洗，也不用擦干水分，直接在表面裹上薄薄的干淀粉，一定不要太厚了，不然影响口感。下面往锅中倒油，放上鲅鱼开始煎，两面微焦、金黄后盛出来，煎鲅鱼去腥效果非常显著，这是第二个窍门。
第四步，葱姜蒜、干辣椒、香菜等，这些配菜都要提前切好，下面往锅里倒油，油烧热之后放入葱姜蒜爆香，将煎好的鲅鱼重新回锅，淋入一定量的生抽、老抽、米醋、白糖，然后倒入清水。
第五步，但是我一般不用清水炖，我一般会用啤酒，没过鲅鱼就行，然后开始炖，大火煮沸了之后，就可以转为小火了，炖到汤汁浓稠即可。最后加上一点盐，简单翻动搅拌一下，这道炖鲅鱼就做好了，重点就是掌握上述两点。
导语：饭店调肉馅时，不加料酒不加鸡蛋，大厨：教你正确 *** ，特香
调馅是饺子好吃的关键所在，也就是说馅调好了，饺子就成功了一大半，韭菜鸡蛋馅、猪肉白菜馅、鲅鱼韭菜馅等等都是很经典的饺子馅，不过在多数的饺子馅做法中，要数猪肉馅的饺子最为经典，将猪肉馅调好，随意搭配食材，萝卜、芹菜、韭菜等都是很经典的搭档，而很多人调肉馅的时候总是会觉得肉馅比较腥，大大影响口感，便会加料酒加鸡蛋去腥，其实大厨表示这些做法都不对，只有用对了 *** ，肉馅才不会腥，反而特别鲜香好吃，学会猪肉馅的调配，吃饺子、馄饨等都是不错的选择，下面我们便来一起学习猪肉馅的调制 *** 。
猪肉馅饺子的做法：
备用食材：五花肉 *** 克，白糖8克，蚝油5克，生姜10克，葱10克，胡椒粉2勺，食盐适量；
*** 过程：之一步，首先大葱和生姜准备出需要的量，按照1:1的比例即可，将其仔细清洗干净过后，放入在一个大碗中，然后在碗中加入清水，让葱姜在其中浸泡一会，接着准备一块猪肉；
第二步，猪肉别太肥也别太瘦了，将猪肉清洗干净后，控水，放在案板上，先切成小肉丁，然后再剁成细细的肉馅，个人不喜欢绞肉机，剁好的猪肉馅放入盆中，先加入食盐和白糖；
第三步，用筷子将猪肉馅搅拌均匀，使得食盐可以充分渗透在肉馅中，然后浸泡好的葱姜水取出，去掉葱姜，将汁水分次少许加入在肉馅中，注意每次加入的水一定要充分渗透才可继续加；
第四步，待全部加入后，用筷子朝着一个方向开始搅打至上劲，然后加入蚝油、胡椒粉和食盐等调料，继续搅拌均匀，说明肉馅便调好了，准备出事先处理好的饺子面，擀成饺子皮；
第五步，将肉馅包入在饺子皮中，在锅中添上水，待将水烧开后，加上点食盐，逐个下入饺子，经过三点三开煮熟后，即可捞出来，蘸着个人喜欢的料汁便可享用。
小编总结：逢年过节，家里都会包饺子，而饺子的馅料当然也是有讲究的，多数情况下会以猪肉馅为主，一开始我调猪肉馅的时候，担心会有腥味，便会加料酒去腥，但却并未起到明显的效果，后来得以认识一位大厨，得到大厨指点后才知道加料酒加鸡蛋都不对，需要用对 *** 猪肉馅的口感才会好，自从学会猪肉馅的调制 *** 后，每次给家人做的饺子都不够吃，孩子更是隔三差五吵着要我做，同样的食材，却需要用上技巧才更能让人享受到其中的美味，非常建议大家可以学习猪肉馅的调制 *** 。
烹饪小技巧：
1、在猪肉馅中加料酒不对，因为酒是属于酸 *** 的，而拌肉馅是冷的，加入酒后挥发不掉，下锅煮预热后会紧紧包裹在面皮中，容易产生不好的气味；
2、加鸡蛋也不对，因为鸡蛋的特 *** 是为了让饺子馅膨胀起来，而如果饺子皮比较厚就不说了，但稍微薄一点，或者是想做馄饨的时候，就容易破皮；
3、大厨说饭店调肉馅的正确 *** 应该是加葱姜水，葱姜的去腥效果本就比较好，而考虑到一些人闻不了葱味，所以改用葱姜水，既能去腥，还能保证口感，而且葱姜水慢慢打入在肉馅中，还可以起到黏 *** 不松散的作用。
饭店调肉馅便是用这个 *** ，特香，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
鲅鱼这样调成的馅，做成饺子，美味无比没腥味现在开海了，所以市场陆续开始出现一些新鲜鱼，这不今天就看到了新鲜鲅鱼。鲅鱼大家都知道，它肉质细腻、营养丰富，而且刺非常的少，很适合孩子吃。它的吃法，也是非常的多，如酱焖呀、红烧呀、做的熏鱼等等。
今天我买的鲅鱼我准备做成饺子馅，包鲅鱼馅的饺子。提起饺子，我们做为中国人，并不陌生，我们逢年过节都会做它，各种各样的馅。今天我买的鲅鱼手工剁馅，简单又美味，只需多加一步，好吃的不要不要。可能没吃过的小伙伴，会想鱼做成的馅，会不会很腥？ *** 是不仅不腥，而且还很鲜美。小伙伴们看过来。
鲅鱼馅的饺子的制做过程
材料：新鲜鲅鱼500克、猪肉100克、面粉500克
配料：葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、味精、韭菜、啤酒等等
之一步：在市场转一圈，选了一斤的新鲜的鲅鱼回家。
第二步： 和好饺子面，放盆里，盖上盖。
第三步：把鱼拿回家以后把鱼清理干净，先把鱼身两侧的鱼肉片下来，把鱼皮也去掉，留下鱼肉，用刀在把鱼片剁碎，装一个大碗里备用。
第四步：把猪肉，也剁碎，装碗备用。
第五步：把韭菜切成碎沫、葱、姜、蒜也都切碎，装盘备用。
第六步：都准备好以后把鱼泥和肉泥混到一起，加入一个蛋清、盐、味精、胡椒粉等等，顺时针方向搅拌，搅拌时要时不时的加入啤酒，一同搅拌。
第七步：把葱末、姜末、韭菜沫放到鱼肉里面一起搅拌，向着一个方向。
第八步：用我的手拿出面团，对它一顿 *** 作，把它变成饺子皮。
第九步：皮好了、馅也好了，开始包饺子。
第十步：全包好 ，备用。
第十一步：锅点火，锅加清水，水沸腾了，下饺子。
第十二步：饺子煮好处，装盘，开吃了。
鲅鱼馅的饺子就做好了，这样做出的饺子味道鲜美无比，咬上一口。馅料的鲜美、绝妙的滋味，而且也没腥味。
温馨提示:
1、剁鱼肉时肚中的黑膜、鱼皮都要去掉，这样鱼肉就没腥味了。
2、剁馅时用手剁出的馅比机器打出的口感要好。
3、搅拌时朝着一个方向顺时针搅拌。
4、搅拌馅时加啤酒可去腥、提鲜、让馅口感更好
5、也可一次多包一些，放冰箱冻上，想吃时再拿出来。
好了，小伙伴学会了吧，今天就分享到这里如喜欢，请关注芳芳说海鲜。
