早餐：苹果+酸奶
午餐：不吃
晚餐：水
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夜宵：大肉串子小龙虾烧烤大披萨牛肉面烤鸭水煮鱼烤鱼辣黑鱼炒鲫鱼草鱼清炖泥鳅剁椒鱼头海鲜疙瘩汤风味茄炸虾仁爆炒肥肠火锅鸡蛋辣条煎饼黑森林慕斯蛋糕饼干榴莲酥芒果西瓜油桃葡萄哈啤百威16 *** 科罗娜
一学就上手的黑森林蛋糕，小白也能1秒变大厨！坯子做法将黑森林面胚原材料备齐。将牛奶倒入色拉油中搅拌均匀。倒入低筋面粉和可可粉抄拌均匀。加入蛋黄，搅拌均匀。将蛋白和三分之一的白砂糖打发，白砂糖分三次加入。打至硬如图状态。将三分之一的打发蛋白部分倒入蛋黄糊中抄拌均匀。再倒入剩下的打发的蛋白。将打好的黑森林浆料倒入烤盘中，抹平用上下火都是180度烤至15-20分钟晾凉后用慕斯圈模，根据自己喜欢的尺寸，用圈模刻出胚子，备用。黑巧克力奶油将淡奶油倒入锅中煮沸，冲黑巧克力，搅拌均匀，晾凉后放入冷藏。用是用手持搅蛋器，打发，即可食用。状态如图。黑樱桃馅将黑樱桃和黑樱桃汁、白砂糖一起放入锅中煮沸（黑樱桃可以根据自己的喜好，可一分两半也可一整个）将玉米淀粉加一点水稀释一下，倒入锅中搅拌至粘稠（根据粘稠度控制淀粉量）黑樱桃馅熬好后，备用。将打发的淡奶油、打发的巧克力奶油、黑樱桃馅、刻好的黑森林胚子准备好。开始组装。准备一个慕斯圈底部包上保鲜膜，将刻出的黑森林胚子放在底部一层。先挤一圈巧克力奶油，然后放入黑樱桃馅，在挤一圈巧克力奶油，放一圈黑樱桃馅。放上一层黑森林胚子。最后放一层黑森林胚子，进行冷冻，脱模。用打发的淡奶油给黑森林蛋糕抹面。均匀撒上巧克力碎，筛些防潮糖粉，装饰一下，即可食用。蛋糕,烘焙,甜,奶香味,香,果香味,可可味,苦,搅拌,西点
下午茶 | 咖啡与甜点的搭配知识分享甜点
Jun Café
那些酸甜的记忆
醇厚浓郁的咖啡与甜密的甜点
简直天生一对
两者搭配
才能产生神仙下午茶般的体验
但是，咖啡的个 *** 与众不同
它与甜品的搭配可是一门深奥的学问
不同烘焙程度的咖啡
也会与不同甜品迸发出别样的火花
今天君小二就带大家
一网打尽咖啡甜品搭配的个中秘密
浅度烘焙咖啡
浅度烘焙是刚刚进入一爆至一爆尾期的烘焙阶段。一爆是烘焙中最重要的时期，咖啡豆在持续的高温吸热作用下，集聚了大量能量，并伴随一阵清脆而散乱的爆裂声。此时咖啡豆呈现的是最原始、最本真的风味，香气与果酸都十分饱满，口感清新怡人。
浅度烘焙的咖啡具有北欧那般简约的风味，常用来 *** 美式咖啡，比较适合与具有北欧酥软特点的甜品搭配，比如巧克力可颂、肉桂卷和酥软的塔类，吃起来口感清爽，不会觉得油腻。
肉桂卷
肯尼亚咖啡具有鲜明的水果香气，醇度适中，味道浓厚甘甜。肉桂卷口感浓郁丰富，混合着糖霜的味道，入口绵软，唇齿间充盈着肉桂的芬芳。两者相搭配口味清爽，完全没有油腻之感。
柠檬塔
浅度烘焙的耶加雪菲口感清新明亮，有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的香气。柠檬塔口味酸甜，具有浓郁的水果风味，与同样带有果酸的咖啡搭配，多重的口味让人仿佛漫步在山林间，清新自然。
玛德琳
玛德琳是一款朴实却能让人满足的小甜点，搭配同样简单的单品咖啡，能体会咖啡最本真的风味。除了黄油和小麦的香气，还有淡淡的咖啡味在口腔里蔓延，苦涩与香甜相互交织。
中度烘焙咖啡
中度烘焙是从一爆结束到进入二爆的烘焙阶段，随着一爆的结束，咖啡豆进入二次吸热过程，这一阶段形成了大量新的化合物，也造就了咖啡豆独特的口感和风味。
此时咖啡豆的风味不仅保留了较丰富和较本真的特 *** ，香气丰富，果酸更加均衡，甚至有些中度烘焙的咖啡豆能够显露出坚果、巧克力的风味，并呈现水果或者花香的调 *** 。
中度烘焙咖啡适用于新西兰风味的奶咖，出品的咖啡层次感分明，口感顺滑。它既能和清新的水果风味甜品搭配，也能与坚果、巧克力口味甜品一起，激发更多元的风味。
水果慕斯蛋糕
澳式白咖啡是一款介于拿铁和卡布之间的饮品，其奶泡比例较拿铁更低，又不若卡布那般厚实，口感丝滑顺畅。
水果慕斯口味清新，层次丰富，两者搭配能享受到多元的风味。冷藏后的慕斯不仅降低了甜腻的感觉，还能在热咖啡的醇香里提升水果慕斯的香气。
苹果派
苹果派口感酥香，加热后的苹果别有一番风味，酸酸甜甜。搭配中度烘焙咖啡，优雅的咖啡香气与苹果清新的味道相得益彰，苹果派的余味还能更好地激发咖啡中花香的调 *** ，是下午茶的绝佳搭配。
香草新月小饼干
香草新月小饼干宛若弯弯的新月，沾裹着糖粉，香酥可口。搭配中度烘焙的奶咖，似苦还甜，与咖啡相互融合，感受香草纯正浓郁的风味，在口中留下浓醇的余味。
深度烘焙咖啡
深度烘焙咖啡是从二爆密集至二爆结束的阶段，此时烘焙温度已经达到了225℃，由于咖啡豆内部能量的 *** ，就会开始第二次爆裂。随着烘焙程度的进一步提升，其蕴含的果酸已经非常羸弱了，苦味慢慢浮现出来，风味也愈加沉稳起来。
此时咖啡豆表面呈现出油光，苦味与醇度代替了荡然无存的果酸，其中还夹杂着焦糖、可可和坚果的风味，口味浓郁，咖体丰沛圆润，回甘持久，适用于 *** 冰滴咖啡。
深度烘焙的咖啡是意大利北部意式浓缩咖啡的首选烘焙程度。口感浓烈的深度烘焙咖啡能在口中释放得淋漓尽致，搭配同样口味较重的甜点，例如巧克力 *** 尼、提拉米苏、黑森林蛋糕等，不仅能缓解甜品的甜腻，同时咖啡中的苦味与酸味也会相应的柔和起来。
巧克力舒芙蕾
舒芙蕾被称为“甜品中的Espresso”，掌握基本 *** *** 后，可以随意搭配，变幻出更适合自己的口味。
巧克力给人醇厚浓重的感觉，而巧克力舒芙蕾能够让它瞬间变轻盈。两者的搭配使咖啡的香气与巧克力的尾韵相融合，每一口都是满满的幸福感。
提拉米苏
咖啡是提拉米苏中不可或缺的食材，如果在享用提拉米苏的同时还能喝到浓郁的黑咖啡，就能更好地强化咖啡的风味。
在这种甜味与苦味并存的搭配中，会让人不由自主地探索甜味来源，恰恰苦味也能更好地衬托出甜品的清甜。
巧克力 *** 尼
巧克力 *** 尼脆脆的外皮下包裹着浓郁的巧克力和坚果，冰 *** 其温度低，口感清爽，能有效地去除巧克力的腻感，留下 *** 尼醇厚的风味。咖啡淡淡的苦涩配上 *** 尼的甜味恰到好处，浑然天成。
咖啡与甜品的搭配多种多样，不同的生活习惯也会带来口味偏好的差异，多以口味的互补或增强为基本原则。法式甜品讲究丰富的层次和细腻的口感，与咖啡的融合能够使其呈现出最本真的风味。
咖啡和甜点的搭配
就像葡萄酒和餐食的搭配
看似简单但是十分讲究
好的搭配能让你的味觉体验
上升不止一个l *** l
而不好的搭配
充其量只能让你填饱肚子
当然如果你懒得挑选搭配的话
直接来君咖啡点上一个下午茶套餐就可以啦
明星咖啡师携手多年烘焙高手
联袂为你献上这搭配绝佳的下午茶套餐
内容丰富、色彩艳丽
最绝的是咖啡的味道，搭配甜点
啧啧啧，简直上头还上瘾
慕斯来自法语“mousse”音译，指胶体泡沫状的意思。慕斯是一种以慕斯酱料为主，且含有夹心和蛋糕饼底的一种精致法式西点。
今天我们就来讲讲在法式慕斯中这些看似基础却起到了主导作用的底酱，让同学们对慕斯有个更基本的了解。
今天我们请到Kaoker法式甜点老师@panda老师给大家讲解慕斯底酱相关知识。
Panda（微信号：CHENG_TH）
甜作社SweetSomething首席甜品师/擅长法式西点的改良与创新/拥有多次线上线下教学经验
慕斯翻译起来简单易懂，但当我们初识慕斯时总是会被慕斯里眼花缭乱的酱汁们搞得晕头转向，而导致无法做出一个成功的慕斯。
英式奶酱
刚刚煮好的稀稠状的英式奶酱
滴落到液体里会马上消失
Q：什么是英式奶酱？
A：英式奶酱是慕斯中最常见的基底酱，也是雪糕基底酱，所以也称基础蛋奶酱。
材料通常是由牛奶，蛋黄，砂糖制成。
Q：英式奶酱更大的特点是什么呢？
A:英式奶酱中，牛奶并不是固定液体，也能将液体变换成淡奶油、果茸等。
Q：英式奶酱的具体做法是什么呢？
A：蛋黄和砂糖放在一块用蛋抽搅散搅至微微发白，同时将液体煮至微沸，冲入蛋黄糊里混合均匀，再倒回奶锅里用刮刀轻柔的画8字边搅拌边用小火直接加热或隔水加热至82-84度使蛋黄得到彻底的杀菌，成为稀稠状即可。
Q：如何运用英式奶酱呢？
A：英式奶酱是慕斯的基底酱。待英式奶酱煮好后坐冰水降温至50度左右放入提前泡软的吉利丁融化混拌均匀后过筛，再分次加入意式蛋白霜，基础的慕斯液也就做好了。当然，由于英式奶酱中液体可以多样变化，慕斯的口味也会随之变化。
用英式奶酱为主要基底酱的一款草莓芝士慕斯
Q：英式奶酱的衍生？
A：英式奶酱最常见的一种衍生是以英式奶酱为基地，然后混入打发的奶油而制成的一款慕斯。这款慕斯在冷藏后口感是如冰淇淋般丝滑柔顺，被称为巴伐利亚奶油（La Crème Bacaroise）。
由于巴伐利亚奶油细腻的口感，我们通常会搭配坚果或比较厚重的夹心，例如巧克力、栗子泥等。清新的巴伐利亚奶油慕斯搭配稍微厚重的夹心，可谓是平衡了口感，又增加了慕斯的层次感。
当然喜欢清淡口味的 *** 会选择用巴伐利亚奶油搭配清新的香草口味的夹心让整个慕斯细腻清淡，是很多不嗜甜，喜爱清淡口味的朋友的不二选择。
图为用巴伐利亚奶油和三种巧克力制成的黑森林慕斯
卡仕达酱
卡仕达酱又称主厨奶酱，一般是由牛奶，糖，蛋黄，淀粉或吉士粉等制成。
熬好的浓稠的卡仕达酱
Q：卡仕达酱的 *** *** ？
A：卡仕达酱的做法是蛋黄与砂糖搅散至发白后加入淀粉类搅散，同时牛奶加热至微沸冲入一半蛋黄糊里快速混匀，再倒回牛奶里用蛋抽边快速搅拌边煮至浓稠光滑状离火过筛 *** 后使用。
Q：卡仕达酱与英式奶酱的区别？
左图为英式奶酱，右图为卡仕达酱
左图的英式奶酱非常顺滑，呈液体状
右图卡仕达酱明显呈浓稠状,材料相似，质地完全不同
A:由于在煮英式奶酱时，我们使用的搅拌工具为刮刀轻柔画8字搅拌即可。但卡仕达酱由于含有淀粉或吉士粉（含有蛋白质的粉类很容易凝固）则是全程用蛋抽快速搅拌，避免其发生糊底等情况。
卡仕达酱煮好后是相当浓稠的状态，为了避免粉类颗粒还遗留在卡仕达酱中，我们需要准备粉筛将其过筛到干净盆中，待其降温到50度左右必须马上用保鲜膜贴面冷藏 *** 后再隔水至顺滑状才可使用。
图为经典夏诺特法式糕点
表面被满满的水果盖住
中间夹杂着满满的卡仕达酱
Q：卡仕达酱的衍生？
A：由于卡仕达酱的浓稠和厚重会容易产生“腻口”感，所以我们经常将卡仕达酱煮好后降温至50度以下放入软化黄油一起搅拌均匀，变成较为细腻的酱，也称 *** 奶油（La Crème Mousseline）
而这种名为 *** 奶油的法式酱料最广泛运用到泡芙夹心或 *** 夹心或挞内夹心，偏咸薄的酥饼皮类点心搭配浓稠厚重的 *** 奶油也是经典法式甜品的经典搭配。
图为经典千层酥（ *** ）搭配 *** 奶油夹心
图为东京 *** 之丘甜品店首推甜品 *** 奶油搭配酥皮泡芙
外交官奶油
其次，由于卡仕达酱的厚重和浓稠感让大众接受度不高，清淡细腻的外交官奶油，也称女士奶油（La Crème Diplo *** t）出现了。这款奶油是先将 *** 好的卡仕达酱搅拌至顺滑，加入打发好的淡奶油（无糖，7分发，比夹心奶油更硬一点）用蛋抽搅拌均匀后冷藏20-30分钟后再使用即可。而这种奶油通常运用于英式传统甜品——英式trifle。
图为外交官奶油为主要材料 *** 的传统英式trifle，英式Trifle通常主要由果冻、磅蛋糕、果酱、外交官奶油、水果装饰而成。
我想通过简单了解两种基本底酱的介绍与做法，大家心里应该对慕斯的基本酱料有了初步的认识。看似简单的酱汁却可以通过其作为基底而变化多端，做出多种不同口感的慕斯。
但其实，很多东西也是万变不离其中。只要简单事情重复做，就会越变越细致，越来越专业。看， *** 慕斯是不是非常神奇呢？
图文编辑：Panda老师
* 文章 *** 来源于 *** ，如有侵权，请及时告知删除
—END—
明白慕斯底酱的奥秘了吗？快去自己试试吧
美好天气，需要一个美好下午茶时间来，品着咖啡，吃着蛋糕，休闲且惬意，
麦仓咖啡（源和堂1916）
坐标：源和堂1916万食屋斜对面，可从后门，离后门较近，旺鸟旁边上。
优美环境，清静悠心，钟意长条石板桌椅，小小摆设增添简约气氛，有套透明桌椅清新自然，甚是喜欢。往里沙发式靠枕舒服，隔开相对清静。
【陨石拿铁】
较喜欢热咖啡，热咖啡那种香气及热咖啡细腻口感，忘记提醒少许冰块，陨石拿铁，以冰为主，香甜冰凉，咖啡浓郁香味略感冰代之。夏天来杯香浓其味，搭配块蛋糕更滋美味。
【黑森林慕斯】
浓郁巧克力，蛋糕细腻绵柔，香甜爽口，配上咖啡微苦微甜，正合适。
【提拉米苏】
提拉米苏，微苦微甜，一种令人神往其滋味道，蛋糕柔和质地，甜丝中带点苦，带点香，绝配咖啡美味。
微时光西餐厅
Micro Time Resta *** ant
微调生活，尽享时光，
我们生产美味，浪漫由您打造
——— 微 时 光
你是不是需要那么一个小小的角落，
让你的心时不时地静下来，慢下来。
你是不是需要那么一小段时光
听那欢笑，看那幸福。
生活是一种慢， 慢慢你就会明白，
当午后附上慵懒，我唯一能想到的就是
---------微时光的下午茶
一杯香浓的卡布奇诺、
一份松软的黑森林慕斯蛋糕、
一首熟悉的老歌、一段悠闲的时光
......Micro Time 微时光
喧嚣浮躁的城市生活裹挟我们一路快跑，你累了，稍微停一下，来微时光开一瓶红酒、榨一杯果汁、点几样心仪的美食，与家人享受一个温馨的下午，与好友消磨一段慵懒的午后时光，当然，还可以在如梦幻般私语的音乐中与另一半共度一个浪漫的夜晚.......
我们虔诚的，一丝不苟的精工细作
只想在最纯粹的环境中，出现最纯粹的食物
只为配得上尊 *** 活的你
我们享受微时光的惬意
用心打造了这个餐厅
让我们共同感受......微 时 光
这段时间天气热起来了，胃口就变差了，想吃个酸酸甜甜的东西，所以就做了不加蛋不加吉利丁版本的超快手巧克力慕斯杯，简单方便，不需要烤箱。
之前我们的阿老师给大家做过酸奶冻芝士慕斯和渐变抹茶慕斯，我之一次动手，就做个不一样的吧，樱桃巧克力慕斯杯。
这个慕斯杯里我用到了巧克力，巧克力可以起到定型作用，加入打发过的奶油就能形成入口即化的慕斯口感。
樱桃+巧克力的组合是从经典德国黑森林蛋糕而来的灵感，酸甜的樱桃酱能平衡掉巧克力的厚重，确认过口感，确实是最适合夏天的巧克力慕斯了～
⊙ 巧克力 125g，樱桃酱 150g，淡奶油 300g，樱桃 3颗
1.从Lidl历德超市买回来的坚果巧克力掰一小块，擦出一些巧克力碎备用
2.剩余的巧克力隔水融化
3.淡奶油打发
4.取100g打发的奶油加入融化的巧克力中，拌匀
5.巧克力奶油酱、剩余的奶油、和樱桃果酱分别装入裱花袋中，备用
6.取一个大口径的杯子，依次裱入巧克力慕斯、淡奶油、樱桃果酱，至裱满整杯
7.顶部用奶油薄薄的铺一层，装饰上樱桃
8.撒上巧克力碎，完成！
Tips
1. 我用的巧克力是有杏仁和橙皮的巧克力，味道会很特别，也能平衡掉巧克力的甜腻，你也可以换成别的口味的巧克力；
2. 我买来的樱桃果酱里也有50%的果肉成分，让慕斯杯的水果风味更加浓郁，一口吃下去口感层次也会丰富；
3. 樱桃果酱还可以和无糖希腊酸奶拌在一起吃，健康又简单的快手下午茶就完成了！～
上个周末编辑部去杭州玩了，刚好网易考拉的实体店也在杭州，抗拒不了体内的天 *** ，特地去逛了逛。零售、体验和交流融为一体，店里有各种海淘网红款，我想要的东西都能找到。还买了很多吃的用的，还没到618，差不多过了个 *** 一。
回来之后又在App上看到，欧洲著名的有80年历史的Lidl历德超市也入驻了，开设了海外旗舰店，从零食、咖啡茶饮料、食品、烹饪调料到彩妆护肤、个人护理应有尽有，今天用来做慕斯的巧克力和樱桃果酱就是在历德买的。
有奖征集小活动
现在是618活动期间，可以点击“了解更多”链接在Lidl历德线上店看看有什么你想买的海淘商品
快点去评论区留言，让我们编辑部也种种草~
编辑部会从留言的小伙伴里抽出一位，送一瓶750ml，法国波尔多圣埃美隆AOC干红葡萄酒。
鲍师傅糕点面包甜点是一家备受推崇的糕点面包品牌，其产品涵盖各种口味的蛋糕、面包、饼干和巧克力等，品种繁多。鲍师傅以其 *** 精良、注重食材品质和 *** 工艺的精细而著称，每个产品都经过精心调配和 *** ，以确保更佳口感和味道体验。鲍师傅的蛋糕种类繁多，包括经典的黑森林蛋糕、慕斯蛋糕和水果蛋糕等，每一款都外观精美、口感细腻，备受消费者喜爱。此外，鲍师傅还提供各种口味的面包，如奶油面包、花卷和法棍等，这些面包外酥里嫩、口感松软、香气扑鼻。甜点也是鲍师傅的一大特色，其 *** 的甜点种类繁多，包括饼干、巧克力和果冻等，每一款都色香味俱佳，令人难以抗拒。总的来说，鲍师傅糕点面包甜点以其品质优良、口味独特而备受广大消费者青睐，无论是作为日常零食还是节日礼品，都是一个不错的选择。
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时间：14:00-17:00
地点：酒店四楼扬花园
咨询 *** ：转分机2156
来源：上海长宁
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