虾虾虾，全是虾：对虾、河虾、草虾、基围虾有什么区别？

虾虾虾，全是虾：对虾、河虾、草虾、基围虾有什么区别？

吃饭，我们是认真的。

虾，中国人最日常食用的水产品之一。

在南方的江河边，万物生长的春天里，一盘清炒虾仁是最鲜美的滋味。

在中国 *** 18000公里的海岸线上，油焖大虾、烤大虾、生腌虾……无时不刻地在挑动着人们的味蕾。

不过虽然都叫虾，它们的差别可是相当大的。这世界上的虾少说有几千种，经常登上中国人餐桌的，也有十几种。

图/pixabay

对虾

对虾是中国人最熟悉的一种虾了。

对虾的学名是中国明对虾，不同的地方有着不同的俗名，明虾、青虾、黄虾……

图/ *** 新闻

黄海和渤海是对虾的重要产地，辽宁、山东、天津出产的对虾都颇为有名。

那它为啥被叫做对虾呢？主要是因为以前应季的虾个头都挺大，越大 *** 也就越贵，所以就不按斤两卖，而是成对 *** ，久而久之就叫成了“对虾”。

清代海产专书《记海错》中记载：“海（渤海）中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”

山东海域所产的对虾占全国总量的2/3，所以鲁菜对烹饪对虾也颇有心得。

油焖大虾 图/ ***

最出名的当数油焖大虾，红亮的颜色就令人赏心悦目，咸鲜微甜的味道配合紧实的虾肉，让人非常满足。

除此之外，炸烹虾段也是一道经典的对虾料理，它也是京剧名家马连良先生的更爱。

炸烹虾段 图/ ***

这道菜的特点就是快速炸烹，将对虾切成两段，挂糊炸至杏黄，再配以葱姜丝、香菜段，用适量清味汁（无淀粉）一烹而成。

“马连良先生叫这道菜时，必吩咐要‘分盘分炒’。即炒三、五对虾，用八寸盘盛上。吃完一盘，再炒一盘。有时连吃三、四盘。”

因为炸烹虾段必须趁热食用，这样才能享受到外焦里嫩，鲜香清爽的口感。如果一锅炒的太多，虾段就烹软了，上桌吃不完，凉掉之后味道也大减。

其实，新鲜的对虾只用简单的烹饪味道也是非常鲜美的，无论盐水煮虾、烤大虾，还是做成软炸虾仁都是很好的选择。

海白虾

市场上有一种虾，跟对虾长得特别像，甚至很多专业人士都无法分清，但 *** 却十分便宜，往往只有对虾的几分之一。

海白虾

这种虾一般被称作海白虾，也叫南美白对虾，学名叫凡纳滨对虾。

海白虾个头不算小，口感跟对虾相差的也不多，为什么 *** 却相差那么大？

主要就是好养活，而且产量高。

中国在二十世纪五六十年代就开始养殖对虾，但它对环境要求比较高，饲养成本也一直居高不下。

海白虾可就不一样了，淡水海水都能养，给吃点东西就能活，产量还高，在20世纪90年代引入中国之后，就迅速占领了不小的市场份额。

今年9月的时候还有一个新闻， *** 鄂尔多斯一个距离库布其沙漠仅5公里的盐碱池，养殖海白虾获得了丰收。

图/科 *** 量

而海白虾对烹饪手法也不挑剔，无论是煎炒烹炸还是做饺子馅都能适应，为中国人的餐桌做出了巨大的贡献。

基围虾

基围虾大概是被最多中国人熟知的虾了，而它的学名其实是刀额新对虾。

基围虾

基围虾的这个俗名和它的学名真的是八竿子打不着，这又是什么原因？

基围在广东是指防浪堤坝，所以基围里养的虾就叫基围虾了。养得最早、养得最多就是刀额新对虾，就用“基围虾”来指代它了。如果别的虾在基围里养殖，或许也可以叫基围虾了。

基围 图/ *** 湿地公园网站

从沿海到内陆，食用基围虾的地域特别广，原因和海白虾类似，基围虾产量高，而且好养，海水淡水都可以养殖，所以 *** 不贵。

另外，基围虾的生命力也很强，在市场上也可以保持活蹦乱跳，看起来就很新鲜。

白灼基围虾 图/Openrice

不过，基围虾的个头相比于对虾和海白虾要小一些，虾壳也薄，不适合猛火急攻，白灼或是蒜蓉蒸都是更好的选择的。

河虾

河虾的品种很多，中国人最常吃到的是日本沼虾。

日本沼虾 图/ *** 生命大百科

与前几种虾相比，日本沼虾的特点一是小，一盘清炒虾仁常常就有上百只虾；二是长臂，胳膊的长度和身子相当。

江南地区特别喜欢吃河虾，最著名的就是清炒河虾仁。

清炒河虾仁 图/Openrice

清炒河虾仁讲究活虾剥壳，力道要掌握好，虾仁不能破相，洗净后将虾仁上浆腌制，炒虾仁则讲究快，翻炒不超过半分钟。

上桌后的虾仁，沾上一点香醋，细细品味，虽然个头不大，但肉质鲜甜。

三虾面 图/知味葡萄酒 ***

三虾面，苏州面的头牌，一碗三虾面的 *** 通常在百元上下。 *** 这么贵，一方面是因为时令短暂，另一方面是它非常费人工。

三虾面并不是三种虾，而是将小河虾中的虾黄、虾籽、虾仁细细剥出，虾籽和虾仁分别炒熟，最后才合到一起。一碗白汤面配上鲜甜的虾肉和浓香的虾籽、虾黄，是最江南的美味。

太湖白虾

中国人吃东西讲究原产地，而淡水虾里最极品的非太湖白虾莫属，太湖白虾也与白鱼、银鱼一起并称太湖三白。

太湖白虾 图/ ***

它的学名其实是秀丽白虾，在全国很多水域都有出产，当然太湖出产的最有名气。

太湖白虾在活着的时候是透明的，做熟之后才会变白，故而又有“水晶虾”之称。

对于这种极品的食材，不需要复杂的烹饪方式，盐水煮便是极好的料理。

太湖三白 图/ ***

追求原汁原味的人们更是推崇生吃。

一种是做成呛虾，将太湖白虾清水洗净，放黄酒、白糖、醋、葱、姜末、鲜酱油等调料，拌匀后倒入盆内，再放入活虾，即用碗盖住，吃时揭开，不但其味鲜美，而且盘中白虾还在活蹦乱跳。

另一种是做成醉虾，用白酒浸渍呛醉，沥干酒汁，然后倒入葱姜汁和盐，装盆上席，揭开盆盖，即可食用。

草虾

草虾的学名叫斑节对虾，因为喜欢生活在有水草的地方，所以叫它草虾。

草虾 图/ ***

它更大的特点就是个头大，更大的甚至能超过一斤，这两年卖得很火的、个头巨大的进口黑虎虾，其实就是草虾。

芝士焗大虾 图/Openrice

这种个头就决定了它能承受住比较激烈的烹饪方式，油焖大虾，蒜蓉芝士焗大虾等等。日本料理中，铁板烧也经常会用到草虾。

罗氏虾

除了黑虎虾以外，这两年还有一种原产于东南亚的虾在中国也很火。

罗氏虾 图/ ***

罗氏虾，学名淡水长臂大虾，个头本来就不小，20公分的虾都很常见，俩大长臂更是比身子还长。

同时，罗氏虾也是世界上养殖量排名前三的虾种之一。

咖喱虾 图/Flickr

罗氏虾用来做香辣虾或者东南亚风味的咖喱虾，都很适合。

竹节虾

随着日本料理越来越火，很多日料中的食材也逐渐被中国人所接受，甚至融入到了中餐里。

竹节虾 图/ ***

比如竹节虾，因为身上有一节一节的花纹而得名，它的学名叫日本对虾。

竹节虾并不是只有日本才会出产，太平洋和印度洋沿岸的很多地方都有它的踪影。

寿司 图/pxhere

日本料理中很多做熟的虾，比如烤虾、炸虾天妇罗、虾寿司都会用到竹节虾。

而中餐里也开始融入竹节虾，烤虾、焗虾甚至直接用来打边炉。

甜虾

甜虾、北极贝、三文鱼（大西洋鲑）以及金枪鱼是日料中人气更高的几种刺身。尤其是甜虾，很多人都钟爱它鲜甜软糯的口感。

其实，我们能吃到的甜虾也包括两种。

北极甜虾 图/《食品与生活》

一种是经常能吃到的北极甜虾，学名北方长额虾，主要分布于加拿大西岸、北大西洋和格陵兰周边。

北极甜虾分为“熟冻”和“船冻”两种。熟冻是将新鲜捕捞上来的北极虾预煮，然后速冻、包装，发往全世界各地；而船冻则是将新鲜的北极虾速冻，甜虾刺身基本是船冻的。

北国赤虾 图/山形推进机构事务局

另一种是日本甜虾，学名北国赤虾，主要分布于日本北海道附近，产量少， *** 高。

那甜虾为什么吃起来那么甜呢？

除了甜虾自身富含甘氨酸、谷氨酸等风味物质之外，甜虾体内的蛋白酶活 *** 很高，当甜虾被捕捞出水之后，会疯狂得分解自身蛋白，释放出大量具有鲜甜口感的游离氨基酸，这也就是俗称的“自溶”现象。

所以，甜虾入口时是甜糯甜糯的。

牡丹虾

除了甜虾，日料中还有一种虾刺身特别著名，牡丹虾。

加拿大牡丹虾 图/ ***

牡丹虾其实也包括两种：一种是日本牡丹虾，学名高背长额虾，属于人气高、 *** 高、 *** 高的“三高”美食；另一种是加拿大牡丹虾，学名宽角长额虾，虽然不及日本牡丹虾，但也是 *** *** 刺身的食材。

牡丹虾的口感与甜虾的甜糯截然不同，它吃起来更韧，有嚼劲。

海米&虾皮

还有一些虾并不适合直接去吃，需要进一步加工才能食用，比如被做成海米和虾皮的虾。

海米 图/ ***

鹰爪虾，青岛人称之为“蛎虾”，虽然个头小，但鲜味十足，著名的“金钩海米”就是用它做成的。

虾皮 图/ ***

中国毛虾，名副其实的小虾，体长只有2.5～4厘米，无色透明，个别部位微呈红色。遍布全中国的著名海产品“虾皮”即以本种为主体，当然也会混有其它小虾类。

那些关于虾的争论

虽然经常吃虾，但有关虾的疑问和争论还有很多。

比如，为什么虾做熟之后就会变色？虾体内的虾青素明明是红色，为啥活着的时候，大多数虾是青色的？

这是因为，甲壳蓝蛋白会使虾青素分子发生扭曲，改变其反射光线的方式，从而改变虾青素的颜色，游离状态的虾青素呈红色，但与甲壳蓝蛋白结合后便会变成蓝色。

当虾被高温加热时，甲壳蓝蛋白便会与虾青素分离，使虾青素恢复原有状态，呈现出本来的颜色。

图/pixabay

而要不要去虾线更是一个持续多年的争议。虾线是虾的肠道，残留的当然是不可描述的那啥，如果介意就去掉，如果不介意，做熟了也无所谓，就是可能会影响口感。

虾的正面也有一条线，那条线是虾筋，完全不影响食用，但如果要凹出笔直的造型，那就要去除虾筋。

图/photoAC

最后还有一个是关于虾皮是否补钙的争论。虾皮的钙含量是很高，将近牛奶的10倍，但虾皮中的钙并不好吸收，而且盐含量太高。靠虾皮补钙，也许钙没补上去，血压先上去了。

杭城一知名日料店暂停营业，还有店家紧急改名！多方回应

来源：钱江晚报

8月24日，日本 *** 无视国际社会的强烈质疑和反对，强行启动福岛 *** 水排海。随后，我国 *** 发布公告，决定自即日起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

那么，杭州的水产市场和日料店情况如何？有没有受到影响？8月25日，潮新闻记者兵分多路展开调查。

日料店有的暂停营业有的紧急改名

均表示已无日本进口的水产品

“我们今年重新装修、营业之后，一直关注着日本排放核废水的消息。一直以来我们用料是比较讲究的，三文鱼采用来自北大西洋的挪威三文鱼，海水越冷鱼肉越好吃嘛。挪威三文鱼比法国三文鱼和青岛养殖的三文鱼口感更好。金枪鱼是老板娘自己到上海港去抢购西班牙货并且当天运回杭州，就是为了食材的新鲜。最近推出的松叶蟹套餐，松叶蟹是来自 *** 。” 杭州馨料亭日本料理的叶店长告诉记者，虽然店铺 *** 于面向大众的中端消费，但十多年来也有一批忠实顾客不离不弃。不过，在合适的时候选用合适的食材，因此最近也推出了来自东海海域的舟山黄鱼“ *** 干”、大连海胆、台东生蚝等菜品。

叶店长表示，日本料理主要是指一种烹饪或 *** 手法，并非是所有的食材都从日本进口。“虽然我们的食材没问题的，但是这个消息对日料餐饮行业的打击是挺大的。”他说，“有几家知名 *** 老板是我们家老板 *** 同学，他们议论起来都觉得这个问题会有一定的负面影响，大家需要一起想想办法。”

潮新闻记者也对一些高端日料店进行了探访。其中，位于湖墅南路的HAYASHI NINE·林作在大众点评上显示，人均消费在2300元左右。不过它大门紧闭，仅在晚上五点半开始营业。记者拨打了其在大众点评上的订餐 *** ，工作人员告知：从昨天开始门店就暂停营业了，想要了解更多情况可以添加店铺微信。不过，截止记者发稿前，微信申请并未通过。

随后，记者又来到了位于湖滨商圈的一家高端日料店——鮨秋·秋营。据悉，这是一家五年的老店，人均在1600元左右。门店的负责人告诉记者，今年年前，鮨秋的负责人就已经关注到了日本核污水排放的相关新闻，并开始准备食材的替换事宜。“我们本着对顾客负责的原则，一定要保证食材的优质和健康。”

对方表示，目前门店已全部替换为其他国内外的高端食材，不再使用来自日本的进口食材。“我们有在国内沿海地区选择优质食材，也有进口其他国家的食材，比如说我们的金枪鱼现在是来自美国大西洋海岸的， *** 是来自新西兰的。”

不过在菜单上，鮨秋·秋营并未做出调整。“目前我们的供货还是充足的，菜单也不需要进行调整， *** 上后续有可能会根据食材的 *** 变化再进行一定调整。”

对方表示，由于食材替换进行地较早，客源并未受到明显影响。“我们的老客户比较多，对我们比较信任。”

与此同时，潮新闻记者注意到，多家日料店发布了公告。其中，鮨浅草君日式料理在公众号上还公布了店内主要的食材来源。根据海关进口 *** 单和产品质量检测报告显示，其三文鱼产自挪威，北极贝产自加拿大，甜虾产自 *** ，鳗鱼产自福建，金枪鱼和青花鱼均产自山东。

而在发出公告后不久，该公众号从原先的鮨浅草君日式料理改名为鮨浅草君洋风料理。

水产市场内店主称

没有来自日本的水产品

日料店供货商：

除了日本清酒，许多食材都产自国内

上午9点，潮新闻记者来到了勾庄水产市场。在市场门口，记者随机问了几家主营三文鱼和金枪鱼的店铺。“我们店 *** 的水产品没有来自日本的，其他的不便接受采访。”对于这一类问题，店主们的态度大多抗拒，不愿多做回应。

随后记者又来到了一些 *** 海蟹的水产店，对方的回答同样是没有从日本进口的产品。“要忙着卸货了，不好意思哈。”

而在水产市场内，除了卖鲜货外，还有不少 *** 冻品的店铺。在一家供应西餐、日料原料的门店内，见到记者进门，店内的负责人热情地迎了上来。当记者询问是否有来自日本的产品时，对方表示，目前店内一些清酒产品产地的确来源于日本，但都是之前符合要求进口来的。而其他冷冻的吃食、食材基本是国内生产的熟制品或成品，调味料也都是国内品牌。

在冰柜里，她随机挑选了几款产品向记者展示，只见一款20片制的冷冻烤鳗产地为福建，一盒500克重的芥末海螺片产地则是上海。“一些比较平价的日料店主要都是从我们这边进货。像是比较畅销的日料品牌我们就进了两种，一个是洋琪，一个就是君之味，都是国内的。”

这位负责人告诉记者，日料店内的吃食主要分为寿司、刺身、烧鸟三类。“寿司的话国内大米又不差，鳗鱼、鱼籽一类食材产自福建，鹅肝产地是山东，比较出名的品牌有圣罗捷；生蚝产地是乳山，金吉鱼也可以吃国产的。”

“甜虾、牡丹虾这种本来基本上从 *** 进口，烧鸟类的食材比如和牛主要从美国、澳洲等地进口。”而且她表示，真要吃上从日本进口的鲜货也并不容易。“三、四月份有客人找我定日产的蓝鳍金枪鱼，想要做私宴招待用，但是最后我通过各种渠道去问，进不来。”

不过，这位负责 *** 坦言，“确实会受到一定影响。比如日料店客源少了，肯定从我们这边的进货也会少了。”

水产市场的非日产海鲜卖得怎么样？

为了跟杭州人习称的“农都市场”对比，记者沿着尧典桥路一站站探访。之一站来到了文晖农贸市场，这里的梭子蟹基本上是大白蟹，大致有两个 *** 。老板指着不同水池的蟹说，半死不活的24元一斤，比较大一些也精神一些的28元一斤。

附近就是三里亭农贸市场，一进门就是水产摊位，沼虾和黑虎虾还是老样子，30元左右一斤；基围虾倒是又贵了，每斤 *** 从80到120元。这段时间最吸引人的就是梭子蟹了，记者看到的梭子蟹又大一些，要卖38元一斤。

再往前开车几分钟，就是“农发城市厨房”了，这是农都市场重建以后的新名字，一座白色的大型建筑，看上去非常干净整洁了。到了二楼，美丽的老板娘笑了：怎么了？电视台刚刚来拍过……

我们来访的时段，采买的客人几乎没有，因此老板娘也有功夫接受采访。她说，平时也要下午4点以后才会有客人，夜宵时分会有客人到这里买好海鲜马上去旁边的大排档加工，所以有些摊位会营业到晚上12点，她一般是到晚上8点就打烊了。

话是这么说，但新闻出来以后，对市场的影响还是比较明显的，记者一直等到下午4点多，客人确实也不多。为了提高营业额，卖家确实也蛮拼的，这里的档口基本上都会请人搞直播，生猛大龙虾、大螃蟹一顿张牙舞爪， *** 力那是直线上升的。

老板娘姓夏，她家和周围的档口都属于规模比较大的，海鲜水池占地数十个平方米，还层层叠叠。比如梭子蟹，从下往上，依次是35元、45元、55元、70元一斤的，同一档次里，小娘蟹、母蟹、大白蟹倒是 *** 一样。

图中有四种不同的梭子蟹，你分得出来吗？

“有的客人喜欢吃肉，有的客人喜欢吃蟹黄，各取所需，我们 *** 都一样。”

主营进口鲜活海鲜这家档口，老板娘连进货单都敢拿出来亮相，蛮有信心的。

巴掌大的海参45一条，看花纹和颜色，都明显跟国产的不一样。

*** 小一点的10元3个，巴掌大的就要38元一个。

蜘蛛蟹、红蓝帝王蟹、雪蟹各种大螃蟹不是来自澳洲就是美国， *** 都比较亲民，比如花椒蟹198一斤，红帝王蟹3-5规格的263一斤，比餐馆里毕竟便宜太多了。产地不同也会带来 *** 差异，比如澳洲雪蟹每斤360~380元，美国雪蟹每斤160元左右。

最令人惊喜的是肉多又美味的面包蟹，才六七十元一斤。

不过，这个季节最应该赏味的是鲜甜的松叶蟹，此时的松叶蟹比帝王蟹都好吃。餐馆里大约700元的松叶蟹套餐，在海鲜市场里记者问到的 *** ——100元一斤，捏捏蟹脚软硬，挑一只好的回家去，才150元。

勇敢的食客会生吃松叶蟹！据说更美味，考虑到安全，蒸着吃或者放汤也是很鲜的。

在摊位上记者还看到了疑似“喉管”的海鲜，老板娘笑着说：这是鲨鱼的鱼肚，35元一斤。还有一种漂亮的花色小海鱼，跟梅童鱼差不多大，煎一下炖汤也非常美味，但却连老板娘也叫不出它是什么名字。

确实啊，有时候，卖货的还没有吃客来得讲究。碰巧记者在摊位前遇到了一位非常热情健谈的女士，她就对这些海鲜非常精通。“不同海域的梭子蟹我都吃得出来。”这位陈女士侃侃而谈。

如何在四种梭子蟹中选购自己想要的那一款？请看记者录下来她的讲述：

最近市面上常见的是公蟹和三种母蟹，公蟹我们一般叫大白蟹，现在黄也不多，肉也不是最多，胜在便宜；买公蟹的时候可以打开 *** 电筒照一下，会看到有些公蟹的腿还是空的，没有肉。

母蟹 *** 比较高，少女蟹（又叫小娘蟹）和孕妇蟹（肚子鼓鼓的）都是肉比较多，所以 *** 贵一些；但是母蟹要下个月才会有蟹膏。

已经一大团蟹籽冒出来的母蟹就是“母亲蟹”了，有的客人喜欢，有的客人就不喜欢。

除了公母分别，按照大小、产地水域也会带来 *** 差异。

总的来说，来的都是客，都能选到自己想吃的梭子蟹。

最后还是要说一下，杭州人民也知道，“农发城市厨房”因为在主城区，属于“小资”白领常去的购物地，以上报价还算略高。如果你愿意多跑三四公里，位于俞章路120号（地铁4号线华中南路站附近）的近江海鲜市场的 *** 更低，那是餐饮业进货的宝藏地方啊。

最忠实的海鲜顾客还是舟山籍同胞了，记者采访时得知，居住在余杭的徐先生家里就专门添置了一台零下40度的冷柜，常年囤足鱼虾。“零下18度不够的，鱼虾和肉类一个月就流失鲜味了；一定要零下40度，鲜度下降比较小。”他说，“零下25度我放干贝之类，零下18度主要放流转速度快的食材，比如饺子之类。”

8月24日，记者在采访时已经遇到前来日料店检查食品安全情况的市场监督管理局工作人员。

来源：潮新闻 记者 陈蕾 滕一韬 实习生 周紫嫣

解冻大虾时千万不要用水泡，教你一招，5分钟解冻好，简单又快速

#头条创作挑战赛#

大部分人解冻大虾的时候都是直接泡在水里，这样是不对的，不仅化冻速度比较慢，而且泡的时间过长的话，会导致营养流失，肉质也会变得很柴毫无口感，今天分享给大家一个小妙招，5分钟就可以解冻好，而且解冻完的大虾肉质跟新鲜的一样Q弹，还能更好的留住大虾的营养。

其实 *** 特别的简单，只需要向冻虾身上撒一层薄薄的食用盐即可，只需要短短几分钟时间，大虾就可以解冻好，不仅快速而且还杀菌消毒，冬天下雨下雪路面结冰的时候，常常可以看到环卫车辆撒盐化冻，两者道理是一样的。那么学会了解冻大虾，下面再分享给大家6种家常大虾的做法，每一种我都做过，味道特别的棒。

一、白灼大虾

这样做出来超级鲜嫩，沾个简单的酱汁绝绝子，吃完还想吃，5分钟就可以搞定了，超级简单，一起试试吧

食材准备：虾 *** 克，葱5根，大蒜2瓣，姜一块

做法：

1、虾洗干净，剪去虾线虾脚，去除里面的虾线，锅底放入蒜片，姜片，葱段平铺

2、放入大虾，放入一大勺料酒去腥，盖上锅盖大火闷煮3分钟变色熟了即可餐盘

3、蘸料酱汁：碗中放入葱花，小米辣，蒜末，两勺生抽，一勺香醋，少许盐，少许水搅拌均匀即可，这样做出来的虾虽然不放油，但是超级好吃，减脂期间也可以这样做，我用是黑虎虾，比普通基围虾肉质更紧实哦

二、干锅虾

年前买的两盒虾还剩一顿，之前图省事一般清蒸白灼，这次试了最近很火的干锅虾，真的好好吃，做法奉上～

关键：大虾去虾尾虾线，用剪刀剪开背部，这样更入味！土豆条外皮炸的脆脆的更香，记得炒料的时候千万用小火，否则糊了会发苦！

食材：处理好的大虾擦干水分裹上干淀粉（我用的玉米淀粉），土豆条也一样；配菜有芹菜段、洋葱、整粒大蒜籽、小米辣、生姜、火锅底料、豆瓣酱

做法：

1、锅里放入菜籽油烧热，可以用筷子放进去试一下冒泡泡了 *** 可以开炸了，依次炸大虾和土豆条，炸至表面起酥，土豆条明显变硬变脆了就 *** 熟了炸好了

2、锅内留底油，爆香辣椒、姜、洋葱、蒜籽，再加火锅底料和豆瓣酱炒出红油（这里一定要小火慢炒）然后加入虾、土豆条和配菜一起翻炒，此时可以开中大火了，加生抽和盐调味，不断翻炒待蔬菜熟了撒一把白芝麻就可以出锅了，家里有干锅或者砂锅用来装菜更好了，上桌之前拿火烧一下，保温又香！

三、广式豉油王大虾

豉油王大虾是广东人都喜欢的一道菜，今天就来教大家用广式做法来做这一锅美味的大虾，非常流畅简单的 *** 过程，绝对是饭桌上的闪光点。

食材：1斤桂虾（也可以选择其他品种的虾）、蒸鱼豉油、黑胡椒粉

做法：

1、处理虾：先把虾尾剪掉，在头部和身体的中间剪开，去掉虾线。

2、热油锅，锅里放油，更好是用黄油，把处理好的虾放进去煎至两面金黄，把虾倒出来装在盘里备用

3、调料汁：4勺蒸鱼豉油、适量的黑胡椒粉，搅拌均匀。

4、把锅洗干净，重新起油锅，把虾放进锅里，再把调好的料汁倒进去翻炒大约1分钟，等虾都裹满酱汁，就可以出锅了，撒上葱花，色香味俱全的豉油王大虾就做好了。

四、蒜香大虾

蒜香大虾这样做太好吃啦！爽弹香口又非常入味！味道一点不输白灼大虾！做法特别简单，味道非常鲜美。

食材：虾、蒜（蒜蓉可以多一些，我用的是1个半大蒜）

做法

1、处理大虾：用剪刀剪掉虾脚，再剪去虾头，挤去黑囊，在虾的背部剪一刀，去掉虾线。清水清洗干净，用厨房用纸印干水分。

2、大虾裹上生粉，更容易入味。

3、酱汁：1勺蚝油、1勺米酒、2勺酱油、2勺水、1小勺糖、1小勺淀粉。搅拌均匀。

4、热锅凉油，中大火，大虾煎至变色，盛出备用。

5、热锅凉油，蒜蓉炒香。加入虾和酱汁，翻炒均匀，小火煮1分钟，吸收蒜香味。撒上葱花即可。

五、芝士焗虾

自从我解锁了大虾的新吃法，就停不下来～这款芝士焗虾简直好吃到停不下来，值得一试。

做法：

1、 首先把大虾清洗干净，用剪刀把须和虾脚去除掉。不吃虾线的这个时候去除掉，然后控干水分。

2、 这个时候给大虾开背，记得不要切断。如果不平的话可以拍一下大虾，然后摆放整齐。尽量的摆放的整整齐齐的，因为烤制的过程中虾皮会发生轻微收缩现象，平整一些的话可以保持形状好看。

3、 按步骤在摆平的虾背上，洒入盐，黑胡椒粒，丘比香甜沙拉酱，马苏里拉芝士碎。只需要这四种就可以，沙拉酱选择低脂的香甜酱。

4、 放入烤箱 170°18分钟。烤制的过程中不要温度过高，否则芝士会糊。

5、 出烤箱后，在虾的表层撒上罗勒碎即可。这个步骤也可以忽略。不影响口感。

六、避风塘炒虾

最近沉迷中餐厅无法自拔，力争在有空的时候把里面所有的菜都做一遍，哈哈哈，今天跟大家分享的就是小白的拿手菜，面包糠炒虾，又名避风塘炒虾。

食材：虾、葱姜蒜、红椒、面包糠、淀粉、油、料酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉

做法：

1、虾剪虾须，去虾线，洗干净备用，葱姜蒜红椒切好备用。

2、虾加两勺料酒，一勺盐，一勺生抽，半勺白胡椒粉腌制20分钟。然后裹上淀粉备用。

3、锅中下油，待油温到160度到180左右下虾开炸，炸两分钟左右捞出控油。

4、待锅内油温再次升至160到180度下锅复炸。出锅后备用。

5、起锅烧油，油热了以后下入蒜末和面包糠进行炒香，然后下入炸好的虾，加上一勺生抽，一勺白糖，以及少量的盐进行调味，翻炒1分钟，然后下红椒和葱段，再炒一分钟即可出锅。

6、注意的是虾更好是用活虾，然后给虾开背比较入味，油温160度到180度是炸虾的更好温度，调料把握不好的还是建议少量多次。如果喜欢吃辣的，可以加辣椒面等，口味跟自己的喜好走。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种大虾的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

外卖榜单之一名！在家3步就搞定，好吃又放心

说实话，我平日里就算不得已要点外卖，也会尽量避免那些重口味的。

复杂的味道掩盖了食材的本质，你根本无法判断自己吃下去的，究竟是什么。

若是真的嘴馋了，大可以自己在家做，吃着安心，还省钱！

某榜单显示，白领更爱午餐之一名就是“麻辣香锅”

就拿麻辣香锅来说，做法再简单不过了。

处理好的食材该过油过油，该焯水焯水，然后拿酱汁炒一炒就行！

麻辣香锅要好吃，酱汁是最关键的。

若要省事，可以直接拿火锅底料来调味。

前阵子教你们做酱香饼，意外发现，调出来的酱拿来做香锅也特别合适，香而不燥，滋味浓厚。

这次我在原来的方子上又做了些改良，咸鲜浓郁，更适合全家人口味！

酱香香锅

配菜的选择上，荤素搭配、口感错落是更好：

粉的土豆脆的藕、弹牙的虾软的肉，这一锅吃得跌宕起伏，滋味十足。

如果自己吃，可以尽情使用冰箱里的边角料；

要是想待客，加一点鲜鲍鲜虾，档次立马up！

食材过油炸会更香，如果不想，也可以全用水焯熟，记得按照蔬菜-肉类-海鲜的顺序下锅，并沥干水分，不然会影响口感哦。

- 酱香香锅 -

< 食材 >

荤菜：鲜 *** （18-20头）10只 基围虾/黑虎虾200g 牛肉丸50g 墨鱼丸50g 蟹柳50g 香肠50g 午餐肉100g

素菜：莲藕100g 土豆100g 胡萝卜100g 西兰花50g 香菇50g 金针菇50g 莴笋50g

调料：洋葱100g 蒜粒15g 姜粒10g 大葱段10g 郫县豆瓣酱10g 黄豆酱10g 甜面酱10g 芽菜酱20g 五香粉2g 蚝油10g 糖10g 熟芝麻适量 香菜2根

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1.鲜 *** 用牙刷刷洗干净，用勺子挖出来，去除内脏，基围虾洗净，开虾背去虾线

2.牛肉丸、墨鱼丸底部打十字刀方便入味，午餐肉切片

3.莲藕切片，土豆、胡萝卜、莴笋切条，西兰花切小朵，香菇去蒂打花刀

切好的土豆莲藕泡水，防止氧化

香锅的荤菜和素菜，可根据个人口味 *** 选择

4.起锅倒油覆盖锅底，烧至六成热，分别放入沥干的土豆、藕片，鲜虾，午餐肉，煎香，然后盛出待用

土豆片、藕片油炸后，炒至不易散更香，省油 *** ，可以将荤类跟素菜一起焯水至断生

5.煮一锅沸水加少许盐、食用油，分别放入剩余荤菜、素菜焯水至断生

*** 焯水30秒，牛肉丸、墨鱼丸、蟹柳焯水1分钟，胡萝卜、莴笋、香菇、金针菇、西兰花2-3分钟

6.将新鲜香料：洋葱块、蒜粒、姜粒、大葱段放入搅拌机打碎倒出，再将郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、芽菜酱、五香味加少许水搅打均匀

家里没有搅拌机可以切成小块，将香料和酱油搅打细腻，煮出来更香浓

7.起锅倒入食用油烧至六成热，加入搅打好新鲜香料煸香，放入酱料炒香，加半碗清水，小火熬煮3-5分钟，熬至浓稠

8.加入除 *** 之外荤菜，锅边淋入少许料酒翻炒几下，让荤菜先入味

再加入素菜、蚝油、糖炒香，最后加入处理好的 *** 大火翻炒均匀下，起锅前撒上熟芝麻和香菜段即可

*** 爽脆弹牙，鲜虾油亮鲜甜，土豆入口即化，莲藕又甜又脆，一筷子挑下去怎么都吃不错！

香锅的香有多持久呢？

从上桌揭盖，到吃完舔盘再打个饱嗝儿，整个人都还在上头的状态，盘算着啥时候再来一次。

外卖虽然方便，但有时候纠结于点什么、凑满减、等外卖的时间，都足够你亲自下厨，做个快手菜了。

新的一年，尝试在家为自己多做几餐饭吧，满足口腹之欲的同时，也看顾好自己的身心健康。

@所有人！吃虾季到了，怎么买更划算？快跟潮新闻记者去探个鲜

潮新闻客户端 记者 陈蕾

这两天，基围虾、黑虎虾、沼虾、白对虾、明虾都大量上市了，虾的 *** 顿时就下来了；河虾因为快到落市反而贵了一些。虾是杭州市民餐桌上不可或缺的家常菜，不管是白灼还是盐水、油爆还是椒盐，或者清炒虾仁、包虾肉的馄饨饺子、做大虾炒饭，花样繁多的吃法足够让你一年四季都不厌倦。

夏天是虾类最丰富、上市量最多的季节，也是 *** 更便宜的季节，此时不吃，更待何时！今天（7月3日），潮新闻记者在“菜场买手”们的遥控指挥下，走访了一些农贸市场和 *** 市场。

“ *** 虾”比“活泼虾”每斤便宜15块

早上7时许，记者来到文晖路农贸市场，水产摊主谭小娥和丈夫已经把当天凌晨三四点进货的各种虾拣选好了。虾分在不同的塑料筐里，浸在不同的水池里。看到记者走近，谭小娥赶紧捞起一个装着黑虎虾的筐，“这个要不要，30块一斤。”我看这筐黑虎虾不太动弹的样子，再看看它们后面的另一笸箩，指指那些比较活泼的虾兄弟们，“这个多钱？”谭小娥说：“45。”

她再次晃动了一下“ *** 版”黑虎虾，试图第二次促销：“新鲜着呢，都是早上刚送来的，买这个实惠。”

在谭小娥的摊位上，专门给德清河虾做了块牌子。河虾虽然个头不大，但是 *** 贵啊，今天85元一斤，她说过几天可能会涨到90多。因为天气越来越热，河虾会越来越少，但是我看看来买菜的一位大伯还是捏着一张百元人民币直奔河虾，果然还是是老杭州人识货啊。

在她的摊位上，沼虾30一斤，明虾25一斤，没有基围虾。我看看其他卖虾的摊位，也没有。这个菜场的规模不算大，附近的机神村农贸市场、中江农贸市场也差不多是这样的行情。

但是在规模更大一些的凤起路农贸市场，就能看到游动的基围虾的身影了，因为新鲜，虾壳上五彩斑斓的很漂亮呢。这个摊位上基围虾的 *** 是75元一斤，记者发到朋友的微信群里一问，前阵子有朋友买的 *** 是140元一斤。这便宜，非常明显了。

老板正在给基围虾的水池里放大冰块，旁边35元一斤的黑虎虾兄弟们也在不断喷着泡泡的水池里表示“我觉得我还可以抢救一下”。

但是这里的带籽河虾 *** 就高了，95元一斤。

遍布在居民区的大小菜场如此，主营 *** 的市场会不会便宜些呢？记者先去了 *** 后的近江农品汇海鲜市场，它如今在俞章路120号，从地铁4号线华中南路站出来走300米就到。这里的摊位就以海鲜为主，卖的虾也基本上都是黑虎虾和基围虾。

记者问了几个摊位的 *** ，零售价反而比家门口的农贸市场略贵，但是 *** 市场的品种会更多一些，比如基围虾也会分大小卖，小的85到90一斤，大的100元一斤。

有朋友说“新农都”的海货比较贵，但是农贸市场又有摊主说是从新农都进货的，所以吧，估计 *** 市场还是更适合开饭店的采购员凌晨三四点来进货，老客户会拿到散客谈不下来的低价。散客去 *** 市场，可以是为了更新鲜、更丰富的选择。

在海鲜类 *** 市场，其实不光可以买基围虾，还可以看看 *** 差异比较大的海产品：日料店里10到20元一条的 *** 甜虾，200元一条的极品牡丹虾，还有大大的帆立贝，它们都放下了昂贵的身段，能给你一个惊喜的 *** 。还有一种是能干的家庭主妇最喜欢的大虾仁，别处买不到的：5斤150元，便宜还干净，挑掉了虾线。这种就很适合买回家做大虾炒饭或者西班牙海鲜饭之类。

关于虾的行情，记者还询问了不少平时负责家庭采买的朋友，他们表示，一般会直接在小区门口的综合农产品店买，跟农贸市场比，差个五块十块的也就算了；如果是老人买菜，他们也不希望这么热的天让老人多走路。如果家人聚餐或者有客人上门，他们也会开车去远一点的市场买。但是，我逛菜场就发现早上来买菜的市民基本上以老年人为主，他们说，一斤差五块钱，那是差很多了。老人们也很热心，会告诉我一些本地人才知道的秘籍，比如现在流行的7号玉米，有的摊位卖的不好吃，有的摊位卖的就非常好吃；再比如凤起路农贸市场北门出去走到所巷，沿途的摊位不管是卖鱼虾还是蔬菜、鸡蛋、萝卜干之类的土货，都会更新鲜更好吃，因为很多都是德清、海宁等地的农民跑过来卖的，自产自销，比市场里的一部分走“经销商”渠道的靠谱多了。

顺便提一嘴，记者在今天走访的农贸市场看到的江鲜不多，主要是15元一斤的鲻鱼和七八十元一斤的江鳗。值得一提的是，16元一斤的汪刺鱼要比15元一斤的大好多好多！

农贸市场的摊主告诉我，开车去九堡的江边可以买江鲜，南边闻堰码头也可以。这些时鲜货，更好是大清早去赶集，或者江边的社区农贸市场找一找，“ *** 不会比城区的农贸市场便宜”，毕竟，江鲜是为了吃一口鲜。

“转载请注明出处”

串串虾，一把竹签半斤虾，自己也能做串虾，5分钟学会这道菜

“简单又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快乐”！大家好，我是“小吾哥”！

书接上回，朋友送的海鲜食材，之前做的红花蟹，今天该轮到黑虎虾了。由于是冰鲜的，我认为不再适合用白灼的做法。于是打算把它做成油焖大虾，在抽屉里拿剪刀准备开背取虾线的时候，看到了上次BBQ留虾的竹签，又想到昨天炸螃蟹剩下的油，于是改变主意，做串串虾。这道菜肴，我想女士们and孩子们一定会非常喜欢，下面我就给大家介绍一下这道菜的做法吧，希望大家能够喜欢！

哪些虾比较合适做串串虾呢？

夏天的季节，通常菜市场里能够买到两种好吃不贵的虾，分别是基围虾和罗氏虾，而且都是鲜活的，这两种虾大 *** 均都在10厘米左右， *** 25元左右一斤，所以做这道串串虾非常合适，买一斤足以。

首先我们需要做的是清除虾线的工作。

由于是用串的形式来 *** ，所以不适合开背。我们用“挑”的方式来剔除虾线。在虾尾的最后一个关节先挑断虾线，然后在虾头处的第二关节处，用 *** 挑出虾线，并慢慢的抽出来。

虾线剔除完成以后，我们需要用清水把虾冲洗一遍，洗去因为挑虾线而产生的杂质。虾须我是不剪的，我觉得这样的虾看起来更有精神，有一种仙气。

穿竹签有几个需要注意的地方：

1. 不要把虾握在手里穿，这样不仅穿的不匀称，还容易扎到手。
2. 把虾平摆在砧板上，这样可以保持体形的平整，容易穿串。
3. 从虾尾部中间的那片虾尾处穿进去。

如下图，就是这样咯！

现在给大家介绍一下食材配料：

主料：大虾

配料：生姜，小葱，蒜泥，红椒。

调料：烧烤粉。

还可以用洋葱，只是家里今天没有洋葱，就用蒜泥代替。在家做菜，冰箱里有什么就用什么吧！

保存虾肉水分的秘密 *** ：淀粉。

虾清理干净以后不需要做任何的调味，只要在虾的表面均匀的撒上淀粉，用来防止虾在油炸的过程中流失水分。如果你想炸蔬菜的话，也可以用这种撒干淀粉的方式处理，可以增加蔬菜的脆度。

下锅油炸，快速熟成。

昨天炸螃蟹的油再次派上了用场，今天用来炸虾。六成油温下锅，标准是筷子快速冒泡。是竹筷子或者木筷子哦，不锈钢的筷子不冒泡的，哈哈！油炸的时间不要超过2分钟，一分半钟我觉得是更好。

由于经过油炸，所以炸完以后需要沥油。这个时候的虾已经是非常香了，可以直接食用，但现在这么吃是没有灵魂的，让我们来继续下面的 *** 作吧。

现在的 *** 作是调味和增香。

锅内滴少许的油，先放姜片进去炒香，然后让入蒜泥和红椒，蒜泥经过炒制可以增加蒜香而减少辛辣的口味。红椒炒制以后可以去除掉它的那种“生”的味道。

当配料香气飘出来以后就把炸制好的虾串下锅，同时撒上烧烤粉，或者孜然粉也行。然后就是搅拌的过程，让调料均匀的粘在每一根虾串上。

虾串在锅里，香味得到升华，特别是烧烤粉调入以后，油炸的香味加上调料的香气，让人食欲大开。出锅的时候撒上葱花，一来可以点缀，二来可以增香。清香的葱花气息还可以解腻。

这道菜不仅有香味，有口感还有颜值，在家请客也是绝对可以拿得出手的菜肴，而且 *** *** 也很简单，下面我给大家总结一下 *** 这道菜的经验心得。

• 清除虾线，并再次清洗。
• 虾平铺，比较容易穿串。
• 油炸之前撒干淀粉，锁住水分。
• 六成油温下锅，油炸时间一分半钟。
• 炒小料，撒烧烤粉，出锅撒葱花。

通过以上几步的简单 *** 作就可把这道串串虾呈现出来，有没有想立即 *** 的冲动呢？不要想，立即行动起来。

一道看似复杂，实则简单的串串虾就做好了，吃的时候建议吃点小的虾爪，嚼在嘴里很是香酥。做菜是一种爱好，也是一种生活态度，但行好事，莫问前程！欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！

基围虾到底是什么虾？广东老前辈让我从它的 *** 说起

如果您是爱吃虾的朋友，在网上很有可能会见到过不少人争论：基围虾到底是什么虾？今天我要分享的内容，就是围绕这个问题展开的，也许你能在这里找到自己想要的 *** 。

"基围虾"这个词，是从广东往外传播出去的名词。要说清楚它是什么意思，其实是一个历史问题。据一位老行家的陈述，我国没有统一简体字以前，在旧社会的期，"基围虾"是写做"箕圍蝦"的。这当中的"箕"是指一种捕捞虾的工具，"圍"是一个形容词。连起来，就是用某种工具的捕捞虾的一种方式。大概就是这个样子，渔民架着一个三角形的网具在浅滩上一直往前推。

并且把用这种方式捕上来的虾都叫做"箕圍蝦"，品种包括刀额新对虾、斑节对虾、日本对虾等等等等。在我国沿海，现在还有很多的渔民使用这样的方式来捕虾。不过，知道这种方式也叫"基围虾"的人已经不多了。我有时候会看到有人争论，说正宗的"基围虾"是指日本对虾（花虾）。从前面的捕捞方式来看是有其依据的。

后来，有人开始在水资源丰富的河流出海口附近，修建养殖塘，利用海水涨潮和落潮的自然资源。把海水和一些天然繁殖的虾苗引入塘内，这种方式就是虾类养殖历史的雏形。在早期，人们只是把这些虾圈养起来，是不投喂饲料的，塘里的虾全靠每天潮水带来的天然食物成长，和野生的虾本质上没有什么区别。

在粤语中"基围虾"的"基"字里，有泛指养殖塘四个边的意思，这些边也叫"塘基"。有人说，"基围虾"是指一种养殖方式，是指在海边，人工修建池塘养殖的虾，依据就是来源于此。

当时，引入塘里的天然各种虾苗很多，其中有一种能承受盐度范围很广、适应能力很强的虾比较多。它就是"刀额新对虾"。所以至今，不少行家都认可，"刀额新对虾"就是正宗的"基围虾"，是养殖虾的前辈或 *** 。在这个时期，"基围虾"既是指一种接近天然的养殖方式又是指某一种虾。

广东养虾业在80年代的时候，得到了国家政策的支持开始人工饲养的研究，陆续掌握了斑节对虾、日本对虾、凡纳滨对虾的养殖技术。并且将基围虾这种养殖的方式推广到了其它地方。各地除了从广东引进了养殖技术，还引进了某些品种的虾来养殖。似乎大家都不爱叫虾的行业通用名字，为了更好更通俗的推广，都把从广东引进某个品种的虾叫做"基围虾"了。但是，我国的海岸线那么长，养虾业的发展不是全部同时同步的。因为各地较早引进的"基围虾"品种不一样，所以大家会发现一个奇怪的现象，我国各地人们说的"基围虾"，品种也是不一样的。

咨询发达以后，"基围虾"是什么虾，在 *** 上就引发了人们的争议。广东人说"刀额新对虾"才是正宗的"基围虾"，而其它地方的人说的"基围虾"，可能是斑节对虾、日本对虾，甚至是后期从南美洲引进的、我们现在最多人吃的凡纳滨对虾（南美白对虾）。

我国养虾业从上世纪80年代发展到今天，已将近四十年了。从最初的基围塘天然养殖，到后来的高位池养殖、工厂化养殖、内陆淡化技术养殖。产量越来越高，但是味道却越来越差。有些人一直都怀念早期全天然的基围虾味道，所以在我们这里，"基围虾"也代指着高品质、好吃的养殖虾。我相信很多地方也是这样，卖虾老板们说自己的虾是"基围虾"，意指虾是天然养殖的好虾，里面有着"王婆卖瓜"的含义。

可是实际上，真正的基围虾现在几乎已经消失了，包括我之前在 *** 里给大家介绍过的土塘"走地虾"，它也不能算是早期意义的基围虾，虽然养殖户没有给它投喂养虾的饲料，但它是和黄鳍鲷混养的。除了吃鱼塘本身的微生物，也会吃到一些鱼吃剩的边角料，而且土塘的海水盐度，也远没有当初的基围塘那么高。

在我前面分享的内容里，基围虾在不同的时期，它的含义是不一样的。随着养虾业的发展，这个词已经有了多重意义。它既是指一种捕虾的方式，也可以是指一个虾的品种或一种养虾的方式，甚至是形容高品质的养殖虾。网友们之所以发生争论，是因为大家认知的不同造成的。作为一个内容创作者，也经常有人一上来就说我"你不懂，你是错的"。有时候，我会很好奇，为什么所有的争论都必须从分对错开始呢，不能从你也对我也对开始吗？

比如说北方人说的明虾（中国对虾），和南方人说的明虾（墨吉对虾）。就不是一个品种的虾，都是作为俗名在本地使用，当地数以百千万的人都习惯这样称呼了，于人无害，又何必强行去改变别人呢？在海鲜的世界里，这样的例子还有很多很多。我觉得，如果真心愿意分享，不用一开始就说别人错的方式，告诉别人你所了解的，让别人自己去选择接不接受，也许能更快的达到目的。

由于年代久远，"基围虾"这个词，何时出现，怎么传播已经无从考究，我说的这些，只能作为一个海鲜爱好者的分享。我也希望从事水产养殖的前辈们，都出来说说自己的意见，让希望了解的朋友们知道更多。今天的分享就到这里，谢谢您耐心的看完。

致我们即将逝去的 *** 海鲜大餐

随着日本排污后，预计240天后核污水将抵达中国海域，海洋给予我们丰富的海资源，其中与群众息息相关的自然是海鲜，海鲜大致分为贝类，虾类，鱼类等。其中大众最喜爱吃的贝类有北极贝，蛏子， *** ，扇贝，海贝，贻贝等等。

虾类：基围虾、皮虾、青虾、龙虾、竹节虾、黑虎虾等

鱼类：三文鱼、带鱼、黑鱼等

蟹类：梭子蟹、赤夹红、飞蟹等

当然还有一类在海边生长的海带也会有一定的影响。

所以趁着现在还能吃海鲜可以在近几周安排上，要不然得等好久才能在吃上。

当然不是说海鲜都吃不了了，可以转河蟹，河虾，小龙虾等等，嗯 *** 估计会上涨一些毕竟可供选择的产品少了，需求又逐渐加大，就是不知道这次核污水排放后给全球带来的负面影响会持续多久。目前还在售的海鲜且吃且珍惜。

吃虾不识斑节虾？吃货人生怎算完整？

基围虾99%不是“基围”出来的

是虾都能吃，但真正好吃、能吃出故事的，就那么几种。吃虾时，聊点什么才能不着痕迹地表明自己很有文化？那你可要好好读今天的文章。

对了，今天周一，给大家开开胃。（快夸我贴心）

01

基围虾：一种快消失的养法

“来盘基围虾！嗯？怎么跟我上次吃的不是一种？”不是一种就对了。基围虾并不是某种虾的名字，而指的是一种养殖方式。

“基”就是基堤、堤坝，“围”就是围起来。华南地区有些人会在河流入海口用石头围起堤坝，早期是为了防御海水侵袭田地，后来发现，有些虾苗会在涨潮时进入堤内，出不去了，慢慢长大。这样不出海就能捞到虾。于是，广东渔民就把这种堤坝发展成石头围起来的池塘，用来养虾。

涨潮时开闸注水，虾苗随潮水进入基围。

没错，基围里的虾，都叫基围虾。

基围虾的苗子来自涨潮带来的野生虾苗，期间不用投喂，自有红树林滩涂的各种小生物供虾捕食，天生天养。人只用隔半个月开闸放掉污水，等涨潮带进新鲜海水就行。

基围每两星期换一次水，被困的虾苗逐渐长大。半年后，在闸口设置渔网，开闸放水便能收获虾。

这么养虾几乎零成本，而且虾肉口感基本等同于野生虾，不但弹牙，还带甜味。当然大受欢迎。上世纪80年代， *** 的基围虾售价接近石斑鱼，风靡一时。

早年间，基围里养的虾主要是刀额新对虾，所以它算是最正统的基围虾。后来，长毛对虾、日本囊对虾也被称为基围虾。但要注意，如今的这些虾，99%都不是“基围”里出来的了！基围所需的原生滩涂越来越少，而且产量低，竞争不过现代的虾池。基围纷纷消失了。

如今，在 *** 米埔保护区，还保留着一些基围。里面依旧养虾，但不卖，用来做自然教育。据吃过的体验者讲，比现在市面上所谓的“基围虾”好吃不止一个档次。

*** 米埔保护区中的基围虾

*** 来源：scontent-hkt1-2.xx.fbcdn.net

02

日本囊对虾：更好吃的车轮子

如今北方市场的“基围虾”通常是一种身带斑马条纹、尾部黄蓝相间的虾，它就是日本囊对虾。中国人俗称它斑节虾、竹节虾、花尾虾。日本人管虾叫“海老”，管日本囊对虾叫“车海老”，因为虾身卷曲时，身上的条纹就变成了辐射状，形如车轮的辐条。

日本囊对虾

*** 来源：上观新闻

日本囊对虾能担得起基围虾的美名，是有理由的。吃海鲜无数的日本人认为，它在熟吃的虾里堪称霸主。做熟后，它的外壳和肉色都艳丽迷人，甘氨酸含量在虾里数一数二，煮熟后甘甜宜人，活虾体内丰富的三磷酸腺苷受热转为单磷酸腺苷，衬得这份清甜更加凸显，这也是它“鲜甜之冠”的原因。

日本囊对虾不但适合做寿司，更是炸虾天妇罗的更好选择。中餐里，这种虾适合白灼或清蒸，食其本味一向是对虾的更高礼遇。

日本囊对虾刺身

*** 来源：hitosara ***

炸虾天妇罗

*** 来源：hayato-no-megumi.stores.jp

市场上的日本囊对虾一般只有一拃长，但你要是去厦门等地的海鲜市场，有时能见到小臂长的个体！难道是用饲料催起来的？正相反，这么大的才是野生虾。日本囊对虾本来可以长到30厘米长，但人工饲养等不了这么长时间，都在小虾期就拿去卖了。

这虾是真的大

*** 来源 ***

03

南美白对虾：淡水也能活

现在海鲜市场卖得最多的虾，就是南美白对虾了。它俗称“海白虾”，如此土味的名字，应该是中国原产吧？恰巧相反，它产自地球上离中国最远的地方：墨西哥至秘鲁北部海域。

南美白对虾

*** 来源：aquacult *** e *** g ***

当然了，现在它们在中国已经被广泛养殖，因为实在太好养了：对水温和盐分的适应 *** 很强，强到什么程度？作为一种海虾，它在纯淡水里都能生长！

当然，还是在咸水里养的口感更好。

如今，南美白对虾已是全世界养殖产量更高的虾类。除了“海白虾”这名字，市场上的“厄瓜多尔白虾”、“印度白脚虾”其实也是它。它出肉率高，肉质好，口感不错， *** 也十分亲民。这些好处使它击败了中国对虾之类的本土虾，占领了当代中国人的餐桌。

白灼就是最棒的！

*** 来源：stellar *** rine.in

04

斑节对虾：世界上更大对虾

斑节对虾比日本囊对虾的俗名“斑节虾”多了一个字，但二者完全不是一个风格。斑节对虾在中国俗称黑虎虾，在日本俗称牛海老，如牛似虎，这就是它给人的印象：大。

斑节对虾

*** 来源：nazo108. *** lo.jp

它能长到33厘米，体重妥妥的超过一斤。体表虽然也有一些环状条纹点缀，但一点都不显得清雅，反而更添生猛，如同社会大哥的纹身。体型肥厚，肉极多。

斑节对虾在东南亚市场尤其常见。游客去泰国、 *** 的海边排档，都爱点它，觉得肉多，实在，而且一只虾占满一盘，适合拍照发朋友圈。只有吃的时候才会发现它的缺点：肉质很面，虾味不够。不过对于游客来说，出来就是挨宰的，这点问题不算什么。

一口都塞不下

*** 来源：flickr ***

05

甜虾：自我溶化才变甜

日本刺身大拼盘里，常见一种全身赤红的虾：甜虾，俗称“甘海老”（甘エビ）。如果说别的虾的甜味还需要咂摸才能感受到，那么甜虾的甜是一拳打到味蕾上的，实在太强烈了。甘甜中，还有一种粘糯的口感。

常见的甜虾有两种，均来自长额虾属：一种是日本喷火湾甜虾，俗称北国赤海老，北海道、白令海至 *** 斯加、加拿大西岸都有分布；另一种是北方长额虾，主要分布于北大西洋和格陵兰周边。 *** 来源：pref. *** ui.lg.jp

甜虾为什么这么甜？

它生活在冰冷海域，为了适应低温下的生理活动，体内的生物酶活 *** 很高。当甜虾出水后，生物酶失去控制，开始疯狂分解自身蛋白，称为“自溶”，释放出大量具有鲜甜口感的游离氨基酸。虾肉的那种软糯感，也是因为自溶后肌纤维断裂造成的，类似用嫩肉粉处理肉类。这就是甜虾甘甜黏软的原因。

但注意，这种美好只存在于生食，一旦煮熟，甜虾的甜味顿失，肉质又面又粉，让人不想再吃第二口。

老板，再来一碗！

*** 来源：4tr *** el.jp

06

白虾：天使之泪

它几乎只分布于日本富山湾，远州滩、骏河湾以及相模湾周边海域。白虾外壳柔软、肉质细腻、但含水量高，处理起来耗费心力。

白虾

*** 来源：toya *** -a *** b ***

白虾生食口感更佳。被剥成生虾仁后，要么放在军舰卷上，要么与海胆、鲑鱼籽一起盖在米饭上，口感润滑微甜、清新通透。

白虾寿司

*** 来源：naihaolee.pixnet.net

除了生食，白虾也适合煎炸。天妇罗中有一款经典名品，就是将白虾融进面浆里炸成一整块，再放在冷汤乌冬面上。

让我看看谁没有馋

标签： 黑虎 基围虾 区别