蒸鸡蛋羹要加水吗，蒸鸡蛋羹要蒸几分钟才熟

牵着乌龟去散步问答 2024-11-04 51

蒸鸡蛋羹，别加水就蒸，记住这“6忌”，蛋羹滑嫩无孔，入口就化

蒸鸡蛋羹是一道既家常又有挑战 *** 的菜，说它家常是因为几乎家家都做过，说它有挑战 *** 是因为经常蒸，也蒸不出完美的蛋羹来。完美的蛋羹是光滑无气孔，口感滑嫩，入口就化。

很多人蒸出来的蛋羹，里面都会有很多气孔，口感比较老，或者吃到碗底会发现有蛋清沉底，又或者蛋羹牢牢粘在碗壁上，用钢丝球都很难刷。这些问题都是因为 *** 作的时候，没有掌握关键的细节，越是看着简单的菜，越是容易被细节打败。要想蒸出完美的蛋羹，要注意下面这6忌，学会了蒸出来的蛋羹才能滑嫩不老。

第1忌，鸡蛋打不均匀，导致蛋黄和蛋清分层。

蒸鸡蛋羹的步骤很简单，先把鸡蛋打进碗里，然后用筷子把蛋清和蛋黄搅散，因为蛋清中蛋白含量丰富，新鲜的蛋清是很粘的，所以在打鸡蛋的时候一定要用筷子沿着一个方向不停搅拌，直到搅拌到蛋清和蛋黄完全混合，打散的鸡蛋液流动 *** 很强，没有粘的蛋清才可以，否则由于蛋清密度太大，蒸出来的鸡蛋羹会出现分层现象，也就是蛋清会沉底。

第2忌，蛋水比例不正确，导致蒸出来的?蛋羹口感比较老?

蒸鸡蛋羹比较关键的步骤就 *** 蛋液和水的比例，在打散的鸡蛋液中加入一些水，然后把蛋液和水充分搅拌均匀，让蛋液和水融合，这样蒸出来的蛋羹口感才会滑嫩。鸡蛋液和水的比例更好在1:1.2到1:1.5之间，喜欢吃嫩一点的就多放一点水，喜欢扎实一点的就少加点水。如果水分太少，蒸出来的蛋羹口感会太老，如果水分太多，鸡蛋液和水就不能融合，蒸出来的蛋羹就会变成蛋花汤，所以蛋水比例要掌握好。

第3忌，没有过筛或者撇浮沫，导致蛋液不均匀。

打散的鸡蛋液表面会有一些浮沫，鸡蛋液中会有少量块状的蛋清和杂质，所以在蒸之前更好把与水混合好的鸡蛋液过一遍筛，这样蛋液才能细腻均匀，没有杂质，如果表面有浮沫，也要用勺子撇掉。

第4忌，容器表面没有盖平盘或者保鲜膜，混入大量水蒸气。

蒸蛋羹没有气孔的关键就是要在碗上面盖一个盘子或者盖一张保鲜膜，保鲜膜要用耐高温的PE保鲜膜，保鲜膜上面要扎几个排气孔。上面加盖子的目的是防止锅里的水蒸气进入到蛋液中，让蛋液里面产生更多气泡，加了盘子或者保鲜膜后，能防止蒸出来的蛋羹里面有大气孔。

第5忌，不能冷水上锅大火蒸，导致蛋液变老。?

蒸蛋羹更好热水上锅蒸，冷水上锅，鸡蛋羹在水开之前就已经开始慢慢凝固，这样会加长蒸鸡蛋羹的时间，如果直接开水上锅，蒸15分钟左右就可以立刻拿出来，蛋液会凝固较快吗，不会有部分变老的情况。

第6忌，没有抹油，导致蛋液黏盘。?

蒸熟的鸡蛋羹，一般会出现粘在碗壁的情况，因为在加热的时候，与碗接触的蛋液很快就熟了，等到中间部分熟掉的时候，边缘部分已经老了，就会牢牢地黏在碗侧面，解决这个问题很简单，就是在蒸蛋羹之前，在碗壁上刷一层油，这样蒸出来的蛋羹就基本不会粘了。

以上就是蒸鸡蛋羹滑嫩无气孔的关键，自己家吃可以不用追求那么完美，里面有少量气孔也没关系，口感才是最重要的，喜欢滑嫩的就多加点水，喜欢老一点的就少加水，蒸的时候盖盘子，口感才更好。鸡蛋羹蒸好后，可以在表面淋点蒸鱼豉油和熟油，也可以放点香油，再加点葱花，味道就会很鲜美，完全没有蛋腥味。

我是美食作者聪聪食光，我热爱生活，擅长 *** 美食，并喜欢总结各种 *** 美食的经验和小窍门，无论是中餐，西餐，烘焙，面点，家常菜等，我都会总结一些自己的经验分享给大家，欢迎转发，点赞，收藏，有问题可以在文章下方留言一起讨论，非常感谢！

鸡蛋羹做法，我从不直接加水蒸，学会这3个技巧，鸡蛋嫩滑无气孔

#美食#

大家好，我是橘子，蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好 *** ，口感滑嫩，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。鸡蛋羹做法简单、营养丰富，但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑，也是有诀窍的，今天就把蒸鸡蛋羹的 *** 分享给大家，蒸出来的蛋羹营养加倍，口感更是滑嫩的不得了，做法很简单，下面看看是怎么做的吧。

1、我这里用到的是4个鸡蛋，首先把鸡蛋打在一个大碗中，用打蛋器先把鸡蛋搅散，这一步要尽量多搅拌一会，让蛋清和蛋黄充分的融合在一起，然后往里面加比鸡蛋多1.5倍的温水，再加一勺盐，再次用打蛋器搅拌一会。

2、然后用滤网过滤到另一个碗中，这也是使蛋羹滑嫩重要的一步，过滤后，碗的上面还会有少许的浮沫，再用勺子把浮沫撇去。

3、为了使营养更加的丰富，我们可以在里面放一些西蓝花碎，和一些胡萝卜碎，开水上锅，上面扣一个大盘子防止水蒸气滴在碗里，大火蒸20分钟左右（蒸至的时间也可以根据鸡蛋的量，酌情调整，如果鸡蛋少，蒸15分钟左右也就熟了）。

4、关火之后，焖2分钟再出锅，为了使口感更好，在上面淋一些香油，营养美味的蒸鸡蛋羹就做好了。这样做出来的鸡蛋羹红绿黄三种颜色搭配，好吃好看，有蔬菜有鸡蛋，营养很丰富，不管是老人还是孩子，都适合吃。做法超简单，一看就会，如果您喜欢，也试试做吧。

食材清单：

（鸡蛋4个，温水比鸡蛋多1.5倍，盐适量，西蓝花两朵，胡萝卜半根，香油适量）

烹饪小技巧：

鸡蛋要充分的搅拌均匀，鸡蛋液要用滤网过滤一下，关火后焖2分钟再出锅。

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1、自来水、矿泉水+不盖碗盖子蒸

用自来水或者矿泉水直接加入鸡蛋液中，蒸的时候不给碗盖上盖子，这样鸡蛋羹的表面和内部都有大量的蜂窝，喜欢吃这种鸡蛋羹的人可以用这种 *** 。

2、自来水、矿泉水+盖碗盖子蒸

还是用“生水”来蒸鸡蛋，蒸的时候盖上保鲜膜或者盘子，这样蒸出来的鸡蛋羹表面几乎没有蜂窝，但内部有大量蜂窝。

3、热水、温水、凉白开+不盖碗盖子蒸

用70度以上的热水，或者放凉以后的温水、凉白开加入鸡蛋液，不盖盖子来蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面会有些不平，内部光滑没有蜂窝。

4、热水、温水、凉白开+盖碗盖子蒸

用烧开的热水、温水、凉水加入鸡蛋液，蒸的时候盖上保鲜膜或者碗盖，这样蒸出来的鸡蛋羹是“完美”的，外部光滑如镜，内部也是光滑如镜，尤其是用70度左右的热水拌入鸡蛋液后来蒸，效果是更佳的。

5、鸡蛋不加水蒸

这样蒸出来的“鸡蛋羹”非常的结实，口感差，会开裂，有腥味，不建议这样蒸鸡蛋。

蒸鸡蛋羹

之一步：鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子多搅拌一会完全打匀，可以把里面比较难溶解的“筋膜”挑出来不要。

第二步：加入50度左右的温水，水和鸡蛋的比例1.5:1更佳，搅拌均匀，将气泡都用勺子撇掉不要。

第三步：可以倒入深口的盘子中，在盘子上盖上一个盖子或者一层保鲜膜，上大火蒸8分钟即可。

第四步：吃的时候可以加一些生抽，用刀子分割成块，生抽就可以渗入到内部了，味道会更加鲜香一些。

——老井说——

蒸鸡蛋羹想没有蜂窝，里外都光滑如镜，其实唯一的窍门就是：用烧过的水，不管是热的还是放凉的都可以。生水中含有大量的气体，加热的时候就会从水中“ *** ”出来，自然会造成大量的“蜂窝”。

蒸鸡蛋羹口感更佳的鸡蛋和水比例应为1:1.5，蒸出来的鸡蛋羹弹 *** 十足，不软也不硬，爽滑如同果冻，喜欢吃的可以试试。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

要想蒸出完美鸡蛋羹，万万别只加水，记住这诀窍，鸡蛋鲜嫩无气孔

要想蒸出完美鸡蛋羹，万万别只加水，掌握这诀窍，鸡蛋鲜嫩无气孔。鸡蛋羹也被叫做“蒸鸡蛋”和“芙蓉蛋”，它是我们很多家庭饭桌上最常见的一道菜，尤其是在有小孩的家庭更受欢迎。鸡蛋羹做好的话，味道鲜美，吃起来嫩滑如豆腐，没有气孔，入口即化，让你百吃不厌。鸡蛋羹的营养价值特别高，它适合所有年龄段的人吃，对于一些家里既有老人又有小孩的家庭来说，他们只能吃那么几道菜，鸡蛋羹肯定是排首位的，因此就得三天两头的给他们做。话说 *** 蛋羹是没什么难度，但能做好它的人却少之又少，今天小编就来给大家分享一个蒸好鸡蛋羹的小妙招，希望大家都能学到它！

奶橙鸡蛋羹

By 似吧

配料：

橙 1个、鸡蛋 1个、纯牛奶 50克、白砂糖 5克

烹饪步骤：

1.将食材准备好，还有牛奶和糖没拍入

2.将橙子从上面切开，注意要挑大一点的

3.小心地将果肉挖出

4.将一个鸡蛋打匀，加入牛奶，糖，橙汁，搅拌均匀，倒入挖好的橙皮中

5.上锅蒸十分钟左右就行了

6.开始吃了哦

烹饪小贴士：

(1)忌加生水和热开水。

加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。更好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会融为一体。更好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。

蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变 *** ，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的 *** 应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹更好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

你是喜欢蒸鸡蛋羹，还 *** 蛋汤呢？

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如何才能蒸出滑嫩细腻的鸡蛋羹？好多人不知道，厨师长详细解密

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“肉末鸡蛋羹”的做法，鸡蛋羹是用鸡蛋 *** 的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等 *** 所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，再加上肉末就更加的美味营养了。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【肉末】

1.首先，我们准备一小块五花肉剁成肉末，大葱拍散切成葱末，生姜拍散切成姜末，和肉末放在一起，加入食盐1克，白糖少许提鲜，倒入一点料酒去腥，加入蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀，给肉末码味。

2.准备四个鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐入底味，用筷子搅散，再倒入适量的凉开水搅拌均匀，鸡蛋液和水的比例大概是1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，千万不要用生水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔。

3.鸡蛋液充分拌匀以后，倒在一个深一点的盘子里，用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽，防止水滴落在里面，蒸出来的蛋羹不够平滑。

4.下面，我们把肉末炒一下，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，加入一点老抽上色，翻炒均匀以后盛出来备用。

5.接着，我们开始蒸鸡蛋羹，水烧开以后把鸡蛋液放入蒸锅里面，先开中火蒸5分钟，把鸡蛋液蒸至半熟。

6.然后把蛋羹取出来，倒入炒好的肉末，上锅再蒸5分钟就可以了，蛋羹平滑细腻，夹杂着浓香的肉粒，再淋入一点蒸鱼豉油，撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.鸡蛋液和水的比例大概是1:2，蒸出来的蛋羹比较嫩滑；

2.鸡蛋液中要加凉开水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的蛋羹里面会有蜂窝孔；

3.蒸的时候要用保鲜膜或者盘子盖住，隔离水汽；

4.鸡蛋蒸至半熟时放肉末，才能使肉末和蛋羹均匀融合入味。

蒸鸡蛋羹要加水吗，蒸鸡蛋羹要蒸几分钟才熟-第1张图片-

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蒸鸡蛋羹，直接上锅蒸就废了，教你正确做法，蛋羹滑嫩无蜂窝，香

鸡蛋营养十丰富，也是我们经常会用到的食材，不管是煮着吃还是煎着吃或者做汤都十分美味，我从小更爱的便是妈妈蒸的鸡蛋羹，细腻爽滑、入口即化！直到现在我还馋这口呢，回家后经常缠着妈妈让她给我做，有妈妈味道的鸡蛋羹格外香！

鸡蛋羹营养丰富而且容易消化吸收，小孩子常吃可以增强免疫力，平时少生病，而且还能增强体质，个子长得高，我家孩子可能也是遗传了我，对鸡蛋羹也是情有独钟，我也没少给他做，身体棒棒的，才17岁长得比我都高半个头了。因为经常做，我也总结出很多 *** 蛋羹的小窍门，做出的鸡蛋羹鲜嫩爽滑，特别好吃！

【家常蒸鸡蛋羹】：

食材：鸡蛋4个、适量的温水、盐、胡椒粉、煮熟的花蛤、味极鲜和葱花。

1.先将4个鲜鸡蛋磕入碗中，加入1.5倍的温水用筷子顺着一个方向完全打散，然后加入适量的盐和胡椒粉调味，再次搅拌均匀。

2.蛋液完全搅散后，再用我们平时过滤豆浆用的筛网过滤两遍。

3.花蛤适量蒸熟后摆到碗底，再将过滤好的蛋液倒入，盖上保鲜膜，用 *** 扎几个小孔以便透气。

4.然后放入蒸锅中，盖上锅盖大火烧开后转成中火蒸20分钟。时间到了以后取出撒上少许葱花提鲜，倒入适量的味极鲜调味即可！

【技巧总结】：

1.鸡蛋羹想要滑嫩好吃，加水是关键，鸡蛋和温水的比例按1:1.5为更佳，喜欢吃较老一点的，可以按1:1比例，喜欢较嫩一点的就按1:2的比例，但是不可以再多了，再多了蒸出来就不 *** 蛋羹了。

2.蒸鸡蛋羹时不要加入凉水，加凉水蒸出的蛋羹会有腥味，而且还会有蜂窝。也不要加热水，加热水鸡蛋液直接就成絮状了，更好是加入不烫手的温水！

3.鸡蛋加水后，千万不要直接上锅蒸，要过滤两遍，滤出杂质和浮末，很多人都缺了这一步，难怪蒸出的蛋羹不光滑、不细腻！

4.蒸蛋羹时，如果单纯的只放鸡蛋，很多孩子会不爱吃，像我这样加几个花蛤，不仅增鲜，而且营养也丰富，孩子特别喜欢！

5.蒸蛋羹时盖的保鲜膜，为了孩子的健康一定要用耐高温的，盖保鲜膜主要作用，是为了防止水蒸汽滴入导致蛋羹表面不光滑，实在没有，也可以盖上一个盘子，不过要稍错一点缝隙，不然不容易蒸熟！

6.蒸鸡蛋羹的时间要看你蒸的鸡蛋的多少和所用的容器，如果鸡蛋少，容器导热快，8分钟就可以蒸熟，如果鸡蛋多，容器又较厚，那么时间就要久一些了。

蒸鸡蛋羹时，万万不可直接上锅蒸，学会以上小技巧，你也能蒸出细腻滑嫩无蜂窝的蛋羹！今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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蒸鸡蛋羹，万万不要加水就蒸！多加2个步骤，蛋羹内外都很嫩滑

导语：蒸鸡蛋羹，万万不要加水就蒸！多加2个步骤，蛋羹内外都很嫩滑

说到鸡蛋，它再普通不过了，几乎家家户户都会给冰箱里存些鸡蛋，而且没有了还会及时续上，鸡蛋已经无法离开我们的生活，小到宝宝大到老人都需要吃鸡蛋，给身体增加营养。鸡蛋的做法非常多，鸡蛋羹是其中一种很受欢迎的做法，深受人们的喜爱。

前几天表妹生病了，我去家中看望，正巧遇到她婆婆从厨房里端来鸡蛋羹，表妹看一眼之后迟迟不动勺子，婆婆催促了几下，说再不快吃就凉了，于是表妹无奈地吃了几口，这下她婆婆才走出去去忙别的事情，当时我也看到了鸡蛋羹的样子，坑坑洼洼的像个月球表面，还能明显看到蛋液没打匀，这种鸡蛋羹恐怕很难有人喜欢吃。

其实身边还有很多人经常做不好鸡蛋羹，除了蛋液没打匀和坑坑洼洼外，还口感老、腥味重、不成形等情况，不知道你遇到了哪个情况？

如果你常常做不好，那多半是蛋液打好后直接加水就上锅蒸所致，说实话之前我也蒸不好，也是这么做的，后来才发现原来蒸鸡蛋羹也有讲究，万万不要加水就蒸！

究竟怎么蒸好鸡蛋羹呢？蒸前多加2个步骤，这样做好后蛋羹内外都很嫩滑，不会出现表面坑坑洼洼，内部许多蜂窝的情况，口感特别好，越吃越香，下面我来给大家分享一下蒸鸡蛋羹的具体做法，快来看看吧。

做法：

鸡蛋打进碗内，加一点点食盐，搅拌均匀，给蛋液内加适量水，再次搅拌均匀。用勺子把表面的泡沫去掉，然后把蛋液倒进另一个碗内，倒的速度要慢，不要把底部的渣子倒进去了，处理好后把碗放进蒸锅，锅内加水，给碗上盖一个盘子，盖好锅盖，开大火蒸，当看到出蒸汽后调小火，继续蒸八分钟关火，取出鸡蛋羹后放入少许生抽、香油、葱花，一份漂亮又嫩滑的鸡蛋羹就做好了，吃起来好舒服。

做法就几句话的事，看起来很简单，不过想要做好，要在上锅蒸之前多做2个步骤，这两步分别是：

一，鸡蛋打散后，要把泡沫去掉，还要把蛋液内的渣子去掉，如果泡沫不去掉，蒸出来的蛋羹会坑坑洼洼，内部也有一些小孔，影响美观和口感，如果不去掉渣子的话，蛋羹蒸好不会每一口都很嫩滑。

所以这两个物质要去掉，一种 *** 就如上述所言，用勺子撇掉泡沫，再把蛋液倒入另一个碗，底部的渣子就露出来可以去掉了。另一种 *** 是找一个网筛，把蛋液倒进去过滤一下，这样做就可以同时去掉泡沫和渣子。

根据自己的实际情况去选择做法，没有这么做过的朋友，这两种 *** 都可以试一下。

二，碗放进蒸锅内，要盖上一个盘子，这么做可以避免锅盖上的水珠落进蛋液中，如果没有这么做的话，水珠落进碗内，表面很容易形成坑坑洼洼的表面，做出来卖相很差。所以这一个小步骤也不要省略掉，盖上盘子蒸的话，蛋羹会光滑得像镜面，十分完美。

这两步是做好蒸鸡蛋羹的关键，另外还要掌握好3个小细节：

1、打蛋液的时候要加一点点盐，这样做出来不会吃到腥味，除非是不能吃盐的小宝宝，否则不加盐的话会不好吃。

2、蛋液一定要充分打散，如果没有的话，做出来口感特别差，还不好看，而有没有打散可以通过两个方面判断，一是表面出现许多泡沫，说明打蛋液时间很长，多半打散了，二是用筷子挑不起来，说明蛋液很均匀。

3、注意蛋液和水的比例，控制在1:1.2为好，不能少于1:1，不能多于1:1.5，不然水太少蛋羹会老，水太多蛋羹容易不成形。

关于蒸鸡蛋羹，你都学会了吗？今后再想吃就这么做，保准次次做成功，不妨试一次。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

想要蒸出完美的鸡蛋羹，黄金比例和3个诀窍告诉你，比布丁还滑嫩

欢迎您来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“想要蒸出完美的鸡蛋羹，黄金比例和3个诀窍告诉你，比布丁还滑嫩”。如果您喜欢我的文章，记得关注和分享哟！

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蒸蛋羹是我国北方常见的汉族名点。鸡蛋羹成品色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，从老人到小孩，无论哪个年龄段的人，都能吃。我家几乎每天都要给孩子蒸鸡蛋羹，早上起来上锅蒸，等洗刷完毕，早餐就ok了，再配上牛奶面包，营养又美味。

蒸鸡蛋羹看似简单，但好多人蒸出来的鸡蛋羹要么太老了，要么就是不成形，要么有气孔卖相差，让人没有食欲。想要做出完美的鸡蛋羹，你必须要知道鸡蛋液凝固成型的一些科学原理，还有掌握蒸鸡蛋的一些小窍门。下面，就让我们一起来看看鸡蛋羹的正确做法。

所需食材：鸡蛋2个，适量的温开水，少许食用油、盐和生抽。

*** *** ：

之一步：将鸡蛋磕入碗中加盐打散。盐不仅能增味，而且其中所含的钠离子，能帮助鸡蛋液快速充分的凝固。如果不加盐，则可能出现鸡蛋已经熟了，但还是液体状态。

第二步：往蛋液中加入1.5-2倍的温水（黄金比例是1.5倍），充分搅拌均匀，使蛋液和水充分融合。如果用凉水，由于水中有空气，烧开后排出空气时，鸡蛋羹便呈蜂窝状，而如果用热水，则会将鸡蛋液烫熟，无法再蒸出鸡蛋羹。

第三步：将蛋液倒入一个浅一些的碗中中，然后用勺子将表面的浮沫打去（防止出现蜂窝）。因为浅的容器，能使蛋液均匀受热，不会出现四周变老了，中间还没凝固的问题。

第四步：取蒸锅将水烧开，再放入蛋液，给蛋液上面盖一个蝶子或保鲜膜，防止水蒸气滴落到蛋液中，影响蛋液凝固效果，还会出现蜂窝，从而影响卖相。

第五步：盖上锅盖，开中小火蒸7-8分钟，关火焖1-2分钟。取出鸡蛋羹，加入1小勺生抽，淋入几滴香油，再撒上一些葱花，一碗美味的鸡蛋羹就蒸好了，快来享用吧！

技术总结：1、蒸鸡蛋羹一定要加盐，因为加盐能加速鸡蛋液的凝固，让你蒸出完美的鸡蛋羹；2、加水只能用温水，黄金比例是1:1.5；3、蒸制时间一定要控制好，一般7-8分钟，不能多也不能少。

今天的美食文章“蒸蛋羹时，万万别只会加水，掌握这“3个”诀窍，鸡蛋鲜嫩无蜂窝”就分享到这里。你还知道哪些保存大蒜的好法呢？欢迎和大家一起留言讨论，一起追忆那些不曾走远的青春。感谢阅读，感恩有你！

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蒸鸡蛋羹想要口感细腻无孔洞，加凉水还是加热水？

蒸鸡蛋羹想要口感细腻无孔洞，有人加凉水、有人加热水，到底哪个才是正确的做法呢？

说到蒸鸡蛋羹，大家肯定都再熟悉不过了，相信这也是很多家庭主妇、宝 *** 拿手好菜，因为鸡蛋羹的营养丰富、容易消化，在家经常要给家人、孩子做着吃。

蒸鸡蛋羹看起来简单，但很多人在实际 *** 作的时候都会发现，蒸出来的鸡蛋羹内部会有孔洞，吃起来口感也比较粗糙。那么怎么才能蒸出口感嫩滑、内部无孔洞的鸡蛋羹呢？其实，关键就在于蛋液中加的“水”，之前小编在 *** 蛋羹的时候凉水、温水全都试过，做出来的鸡蛋羹都不是太完美，前段时间听邻居阿姨说蒸鸡蛋羹的时候要加开水，当时对这个说法非常质疑，回家后就迫不及待地尝试着做了一次，没想到效果还是非常不错的。

---【蒸鸡蛋羹】---

所需食材：鸡蛋三颗、开水适量。

做法步骤：

1、蒸鸡蛋羹，首先要保证鸡蛋是在常温状态，如果鸡蛋在冰箱冷藏过，要提前从冰箱取出，恢复到常温状态，否则会影响鸡蛋羹的成品效果。

2、把三颗鸡蛋打入碗中，然后用筷子炒一个方向用力搅打，直到把蛋白和蛋黄完全融为一体。

3、接下来就是加水了，蒸鸡蛋羹，蛋液和水的黄金比例为1：1.5。在蛋液中加入蛋液1.5倍的开水（水温90度左右），这个时候可以看到蛋液已经呈现出鸡蛋花状态了。

4、接下来继续用筷子搅拌，把蛋液和水完全搅拌均匀。

5、用米漏把蛋液过滤一下，倒入准备蒸鸡蛋羹的盘子中。鸡蛋羹上锅蒸之前，一定要把蛋液过滤一下，把打蛋液时产生的浮沫过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋羹表面才会平滑如镜。

6、在装有鸡蛋羹的盘子上包上一层保鲜膜，用 *** 扎上几个小洞，没有保鲜膜也可以在上面扣一个盘子，防止蒸鸡蛋羹的过程中进入多余的水分。

7、蒸锅中坐水，蒸锅上汽后把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸12分钟。

8、12分钟后把蒸好的鸡蛋羹从蒸锅中取出，撕掉保鲜膜，可以看到鸡蛋羹表面平滑如镜，内部也没有孔洞，吃起来口感非常细腻。

蒸鸡蛋羹的 *** ，小编试过很多，凉水、温水、热水全都是过，总结出一点经验，蒸鸡蛋羹的时候一定要用开过的水，这样蒸出来的鸡蛋羹内部无孔洞、口感细腻，是最稳妥的办法。