亮点：

泡椒鸡是贵州辣子鸡与四川泡椒菜的结合，既保持了辣子鸡的香辣风味，又增加了泡椒的微酸微甜味，口感更加独特。

特点：

油色红亮，鸡肉鲜嫩，微甜微酸，爽口。

点评：

糍粑辣椒太辣，建议不要放，加大泡椒量至100克即可，这样突出泡椒味，别具特色。另外，我去四川小城市考察时，发现当地有一款“酸菜鸡”火锅卖得也很好，其大体做法是将鸡与四川酸菜一起放入高压锅中压熟，类似酸菜鱼的做法，汤清香开胃，值得借鉴。

原料：

土公鸡1只（毛重约2千克），土豆1000克，红尖泡椒50克，时令蔬菜4盘。

调料：

糍粑辣椒50克，花椒5克，姜15克，葱10克，大蒜25克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，菜子油100克，清汤3千克。

*** *** ：

（1）将鸡切成3厘米见方的块，土豆去皮洗净切成小方块，姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

（2）油锅下菜油，烧到八成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分后盛出待用。

（3）锅里重新下底油烧至六成热，下姜、蒜炒出香味后，加入糍粑辣椒和花椒翻炒至糍粑辣椒没有水分，加入鸡块和红泡椒一起翻炒均匀，加料酒、精盐、酱油翻炒至均匀入味，加清汤改用中火烧15分钟，加入土豆块烧至土豆软熟。

（4）把泡椒鸡倒入火锅中带火上桌，放入葱段、味精．即可边吃边煮食蔬菜。

薛之谦和杨幂吃了一顿火锅，惊动了半个娱乐圈。但是很多不知道，作为一枚资深吃货，薛之谦吃过的奇葩食物，比大家见过的还多。

泡蛋芝麻糊

2015年，剧组里有个演员早上吃芝麻糊，有一天薛之谦突然发现他杯子里的芝麻糊竟然放了蛋，薛之谦说：“由于一生都没见过黑芝麻糊里放蛋的吃法与其激烈理论，但他最后一句我喜欢你管我，让我败下阵来。这么嚣张是吧，我想好了，我明天放个腰子再放只鸡。”

粪叉泡面

某天晚上，薛之谦吃了一碗泡面，没想到叉子居然烫弯了。薛之谦吐槽道：“烫卷了也就算了，现在问题是我根本不知道中间那两根是烫断了还是烫化了，这还吃个屁啊！”

老虎蟹

在国外，薛之谦吃到一种叫“老虎蟹”的海鲜，狂吐槽它的名字和味道：“看上去挺贵，名字又这么狠，却是颗玻璃心。它最厉害的地方竟然是，可以难吃到没有命，外壳口感似灯泡、蟹脚像在啃毛毯、膏旺不输滑板鞋、肉质攀比混凝土、大钳子里能通下水道、配的佐料像妇炎洁。”

杂食拼盘

在某趟航班上，薛之谦吃了一堆乱七八糟的东西，连自己都觉得惊讶：“我吃的东西是不是很杂，空姐都惊呆了，此乃搭讪界化主动为被动的最强奥义，学着点吧！”

餐蛋饭

一天，薛之谦到茶餐厅叫了个餐蛋饭，却不懂是要配着酱油吃的。而他呢，据他描述：“我玩命的将蛋均匀的拌在白饭上，一口口的硬往嘴里塞，服务员看不下去了，帮我倒酱油伴着吃的....为什么不早说！！”

馄饨

薛之谦最可爱的地方是足够接地气，所以他也会吃一些不太讲究的街边摊，而且颇多感悟呢。比如他吃馄饨时的感悟：“ 坐我左边的一位 *** 脱了劳工的白手套在哄她女儿吃热馄饨，右边的一对小夫妻在争论要不要放咸菜...生活其实很简单，怎么都能幸福，我可以一个人在这个摊子上坐很久，看着一波波的 *** 。”

香喷喷的辣子鸡可是小编的更爱啊，上学的时候每次去食堂必点的菜！哎生活少了辣子鸡还有啥乐趣可言？辣子鸡真的超级好吃，酱辣 *** ，而且都是小块鸡丁，吃起来超方便的！现在这里有一款辣子鸡火锅，步骤也很简单，几步搞定美食，大家快快来学起来吧！

烹饪中准备的食材：

公鸡1只、油适量、盐适量、鸡精少许、酱油适量、料酒适量、花椒适量、姜1个、蒜1个、豆瓣酱适量、豆豉酱适量、干辣椒适量

几招搞定美味辣子鸡火锅的做法步骤：

1、腌制鸡：先把一只切好的公鸡洗干净沥干水分，再 *** 酱料，加入盐，酱油，油，姜蒜，料酒腌制半个小时左右。

2、 *** 辣酱：锅里加入水，放入干辣椒，豆瓣酱，豆豉酱，鸡精，都放入锅里翻炒两分钟就可以啦。

3、炒鸡肉之一次：锅里放入油，温度升高之后就可以倒入腌制好的鸡进去中小火翻炒，中途可以加入姜，蒜拌味，加入盐，炒到鸡肉颜色变得微黄，飘出香味了，就可以捞出来放到一旁。

4、放鸡肉和辣酱入锅里，翻炒两到三分钟后加一点水和蒜，姜丝，酱油再次翻炒，还可以继续加花椒，翻炒几分钟就可以装盘咯！最后锅里倒入清水烧开，加入辣酱和鸡就可以吃辣子鸡火锅啦！

烹饪中的小技巧：

1、炒鸡肉的时候可以多放点油，更入味哦2、喜欢吃辣的朋友可以多加点辣椒的呢3、洗鸡肉的时候一定要洗干净，不要有血水，不然会影响火锅底料的口感哦

烹饪完成总结：

1、鸡肉的好处我就不用多说了，增强体质，改善肤质，随随便便吃一口都是人间美味哦。2、而辣椒还能防癌，促进血液循环的作用呢，适当的吃一些辣椒对身体也是有好处的呢，但是辣子鸡再好吃也不要多吃，小心吃多了上火哦~

厨师：下雨了（原创）

婆婆在老家养的走地鸡，杀洗干净，砍好给我们带过来。在这初冬里，烧了一锅热气腾腾的辣子鸡给我们吃。

油是家里的菜籽油，油温九层热的时候下鸡肉，炸到有点黏锅铲的时候关小火继续。不再黏锅以后起锅，滤油。锅洗干净，重新放油，放入辣椒，大蒜个，姜块，加入鸡肉翻炒，炒到辣椒香味散发出来。加水，放盐。剩下的事情交给时间。煮到鸡肉软和脱骨，再加入喜欢的配菜，比如豆芽，蘑菇，豆腐，土豆…

婆婆还给孩子们炸了小番薯。甜甜的，正好中和了辣子鸡的香辣。

（贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”独创黑沙锅系列菜品）

卖点：

“辣子鸡”可以说是 *** 菜中的大哥大。此菜把辣子鸡与火锅结合，用料讲究，现杀现烹，成菜鲜嫩肥美、香气四溢、土豆爽口、风味独特。

介绍：

黑沙锅菜以其 *** 作简易又美味的特点，迅速被贵州和临近省份的食客所认同，在农家菜馆、生态园、特色酒店引发一场美食风暴。

黑沙锅用贵阳特有的陶土而成，保温 *** 能好，不易散热，耐酸、耐碱，克服了铁、铝、不锈钢等器皿的弊端，不仅是炖熬中 *** 的好锅，更是煮饭、炖汤、做火锅的好容器。品种有黑沙 *** 罐、黑沙鼎锅、黑沙火锅、黑沙瓢锅、黑沙小吃罐等。用黑沙锅烹出的鲜美菜肴，成为秋冬季节的一道饮食风景。现在，黑沙锅美食以其外观朴实，内涵丰富，保温又美味的特点，迅速在农家菜馆、生态美食园、特色酒店中兴起。

加热器具火盆，是农村冬季取暖的器具，在其上放黑沙锅，加入白菜、豆腐、五花肉等炖煮，则成火盆锅。火盆外面有一圈铁皮，里面衬上黏泥，还有一圈大大的盆沿。火盆过去以果木炭作燃料，现在多改为固体酒精。餐厅里一般在餐桌，中间挖一大圆洞，把火盆放进去，在上面放一大沙锅，里面填满各种菜肴。一会儿的工夫，就可以闻到了一股浓浓的香气，是那种很纯的味道。随后上三个小沙锅和几道配菜，这三个小沙锅可以采用酒精炉燃烧加热，也可以直接食用。这一主三辅、一大三小的黑沙锅菜肴，寓意“四季发财、平安顺利”。原料吃没了还可以继续添加，收费低廉，生意火爆。

菜品提供：

贵阳民建黔菜研究发展中心毕节柳河生态园试验基地。

　

原料：

仔鸡1只（约重1300克），土豆200克，黄豆芽50克。

调料：

蒜瓣80克，姜片20克，香料10克，熟糍粑辣椒150克，B料（鲜汤 *** 克，精盐5 克，酱油8克，味精3克，白糖2克，料酒10克），色拉油1千克（约耗75克）。

香料配比：

八角4克，桂皮3克，香叶1克， *** 2克。

　

*** *** ：

（1）仔公鸡宰杀治净，斩成3厘米见方的块，加精盐、酱油码味；土豆刮皮洗净切成4厘米见方的块。

（2）净锅置旺火上，放入油烧至八成热，下腌制好的鸡爆炒至断生，再将土豆块炸成金 *** 捞出。

（3）锅中留底油25克，下姜片、蒜瓣炒香，放糍粑辣椒、香料炒香，放入爆好的鸡和炸制好的土豆，下入B料调味，用小火焖制，汤汁快烧干时淋入红油，倒入垫有生黄豆芽的黑沙锅内，放在火锅桌上，带配菜即成。

黑沙锅使用时的注意事项：

1、新购买的黑沙锅之一次使用时，可以先煮一次稀饭。也可以将黑沙锅空锅烧烫，用温水将淀粉和米粉调稠，刷在沙锅内侧，用以堵塞沙锅的细小缝隙，防止渗水。如果出现了小裂纹，可再煮一次稀饭加以修复。

2、用沙锅炖肉、熬汤、煮馄饨时，要先往沙锅里放水，再把沙锅置于炉子上，先用文火，再改用旺火烧。

3、从火炉上拿下烧热的沙锅，要放在干燥的木板或草垫上，千万不能放在瓷砖或水泥地面上，以防止爆裂。

4、不要用沙锅熬制过于粘稠的食品。

5、不要干烧，也不要在锅很热的时候用自来水洗，这样容易破裂。

6、洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意观察锅底是否干燥。每次使用前需要先擦干沙锅外面的水。

7、锅里有异味时，先放入热水，再加茶叶煮制，这样可以除味。

8、熬过中 *** 的沙锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，用于炖、熬食品的沙锅也不要用来熬中 *** 。

9、沙锅用久了底部有黑灰，外侧又不能有水，每次用之前都要把外边擦干净，擦得时候手上都是黑灰。因此，清洗时可以待沙锅晾凉以后，先将沙锅外侧泡水，再用钢丝球加点洗洁精轻刷，就可以清除，洗后务必晾干才能继续使用。

说起吃鸡，我们成都吃货可是拼尽全力，而鸡也全身是宝，鸡头、鸡胗、鸡爪、鸡皮……都是尖货。

从做法上，又有肥肠鸡、火锅鸡、干锅鸡、大盘鸡、柴火鸡和我们刚安利不久的芋儿鸡（戳蓝字回顾）……等各个类别可供选择。

图据：梦想是吃天下

最近团长在总结的时候发现，成都今年着实开了不少吃鸡的店店呀，还有好些店还活成了“网红”！

来吧，今天选了几种常见吃法，并安利给你们我最常打卡的店↓

柴火鸡

▼「老柴房柴火鸡」

柴火鸡这种看似很“大众”的吃食，在成都是越开越少了，味道巴适的也很鲜有，上盘团长去幸福梅林，看到很多类似大排档的柴火鸡，不是 *** 高得离谱，就是卖相一般，让人没有食欲。

这家很“农家乐”的柴火鸡，听说也是老店了，生意一直特别好，遇到周末饭点还要排号。

堂子很大，到处挂满了灯笼，而且灯光充足，整体氛围很不错，要是几家人一起过来耍，在这搓一顿，特别巴适，是聚餐的绝佳地。

露天摆了很多灶台，餐位特别充足。菜和鸡肉都是现炒的，现场还可以看到 *** 作过程，等餐间隙，香味扑鼻呀。

图据：梦想是吃天下

用的也是正儿八经的木柴来烧鸡，成堆的柴火就被整齐码在墙边边上。因为是现做，所以现场的油烟味略重些，有点尴尬。

柴火鸡呢，更好提前预定，或者团购它家的套餐，这样过去了就可以吃了，比较方便， *** 价也比特别高。

鸡称斤卖，39元一斤，最小都是5斤，适合几个人来吃，人少了就不划算咯。

图据：黄小饼子

都是家养的土鸡，肉很嫩很入味，提前到了，就能看到服务员在一边炒，香气弥漫整个堂子，超级带感~

图据：石毛毛

锅里会附赠一些素菜，土豆特别耙，特别糯，而且很大一坨，份量扎实，团长建议不用再单点了。

图据：微美食记

图据：望仔

锅边馍是团长更爱，外酥里嫩，烤焦的地方吃起来还特别香，尤其是贴着锅边脆脆的那部分。反正饭罢憋会打包一份回家。

图据：嘿Girl_

吃完鸡肉，还可以要点四季豆、魔芋、芋儿煮进锅里，很下饭。

而且它家的素菜可以说是按盆计算，份量很足，如果不是“大胃王”的话，建议吃完了再加。

图据：heyuuo

图据： *** n_4226

还有小吃蒸南瓜，呡甜，女娃娃肯定超爱。

图据：灵雨小仙儿

钵钵鸡

▼「枣子巷钵钵鸡」

这家钵钵鸡，熟知的人极少！以前叫邛崃钵钵鸡，后头改名了，但老板一直没换，所以味道一如从前。

图据：小鱼健康

住在枣子巷附近的人，大概每次路过都能看到几大盆冒尖的钵钵鸡摆在窗口，散发的红油香气简直吸引人。

图据：莎莎_225

下午三四点开门，菜卖完就收，一间小到不能再小的平房和四张桌子组成的这个接地气小店。

平时过来吃饭的人还蛮多的，老板相当有底气，连可乐那些饮料都懒得卖，只有一种矿泉水、一种啤酒、几盆钵钵鸡和作为主食的米饭。

图据：T *** derwine

直接在门口点菜选菜，老板给你拿，边拿还边介绍哪些菜品最巴适，热情满满，选好了直接给老板安排就行。

老板会把选好的菜弄到油锅头，裹芝麻、蘸汤水，就这么简单一弄，就让钵钵鸡如此够味。

图据：T *** derwine

整体味道更厚重，之一口更大的感觉就是红油比较辣，但越吃越好吃，越吃越香，芝麻咬碎后，混合一起入胃更香。

荤菜的话就直接泡在油汤里面，砸吧嘴，吃起舒舒服服的……

图据：T *** derwine

推荐鸡爪、鸡胗和麻辣牛肉，直接盆中抽出来，丢进汤料随意两蘸就送入嘴里……啊，鸡爪的皮和筋、关节和肉太安逸了。

图据：T *** derwine

钵钵鸡都是五毛钱一串，还算便宜，所以回头客很多。

大盘鸡

▼「一个勺子新疆锡伯主题 *** 菜」

之前安利开学聚餐地的时候写过这家新疆菜，味道相当不错，就在红墙巷。

老板是个锡伯族的汉子，所以店里的装修也极具锡伯族民族风格，菜品呢，把新疆菜进行了川味改良……emmmm.反正很好吃。

图据：ilusorio

图据：Cheerio_9821

招牌的椒麻鸡和大盘鸡是必点的。

图据：有时想吃甜

大盘鸡的鸡肉事先用高压锅压过，很容易就脱骨了，鸡皮入口即化，一点不油腻，鸡肉软嫩多汁且十分入味。

里面还有软糯的土豆、脆脆的青红椒、烧得很透的洋葱……配菜特别丰富。

图据：miaosister

吃完了可以加份皮带面，纯手工做的，吃起很有劲道，泡在汤汤头，简直不能再好吃咯，而且它家的大盘鸡是最更受欢迎的，来晚了没得吃哈~

图据：爆笑蓮蓮

图据：白翼泡泡

椒麻鸡同样值得夸赞。

和四川椒麻鸡不一样，新疆的椒麻鸡是没有红油的，这里的红油是老板为契合四川口味而另外加的，吃完后给团长的更大感觉就是一个新疆餐厅居然把红油做得这么香！

图据：__细猫

整一大盘的鸡肉全被手撕成条，和洋葱青椒混合一起凉拌，吃起来清香麻辣，鸡的肉质也很正宗，问了老板，用的是资格土鸡哈。

里面依然加皮带面，在剩下的椒麻鸡汤汁里随意拌一拌，味道不摆~

酸菜鸡

▼「八拾壹天酸菜鸡」

这家酸菜鸡可以说是成都吃货界最近的“新品种”，先后开了八里店、科华路店，不久前迎来了泛悦国际店也开业咯，简直巴适~

所有门店装潢都是简单敞亮的风格！整体装修，团长都很喜欢，干净利落、明亮宽敞，亮亮的灯光让用餐的人心情都好了不少。

晃眼下来，有独特的民族风情，也融合了时尚，hin清新hin混搭！而竹子则作为了店内主要装饰，青一色的木质桌椅，既原生态又很还原家的感jio。

它家可以只点鸡，也可以按人头拼蹄花和排骨，我们上次吃的是鸡肉+蹄花的双拼，一锅菜满足两种口感，很霸道啊，而且专治没胃口！

作为主角的鸡，全是乡间放养的跑山鸡，这样的鸡肉吃起才更紧致、更细嫩。而且它家的鸡也是现宰现做，新鲜得板~

锅内点睛之笔的酸菜也尤其重要，听说用的酸菜还是属于“独家定制”，将泡酸菜的成品拿回店里，还要经过整多道工序，才能吃到那份独特的爽利口感。

其次，秘制酸菜中还加了柠檬、生姜提味提香，生姜清爽，柠檬开胃，再和锅里的鸡肉蹄花完美结合后，不仅酸味纯正，而且解腻的功能之强大~

将鸡肉事先爆炒，再和酸菜一起放入高压锅进行 *** ， *** 时间进行严格管控，多一分少一分都不算过关，也因如此工序严苛，酸菜鸡的味道才刚刚好呢。

不过它家的鸡是半只起卖的哈，份量也很扎实，比较适合两三个人吃。另外还有糯米蛋、虾仁春卷、脆皮瓜衣等小吃和配菜也特别符合心意。

辣子鸡

▼「鸡本无敌」

除了酸菜鸡势头很猛外，就属辣子鸡近段时间的开业最盛了。这家开在南门的辣子鸡深得团长心，先后带小伙伴去了好几次。

菜品不多，只有11道菜，除了2道淡口素菜，其余9道全部都 *** ，把鸡换了多个花样轮番烹饪，所谓“一鸡9吃”说的就是它家！

听说都是选用的三黄鸡，这种鸡的肉质很嫩，吃起弹口且不塞牙，比较适合干煸。

招牌的辣子鸡，必点！很大一盘，听说光盘子就足足有4、5寸呢！

平时吃到的辣子鸡都是在辣椒堆堆找鸡肉，但这家的辣子鸡放眼望去全 *** 肉。

鸡肉肉质不柴而且特别嫩，煸得很干，吃起很香，多嚼几口，味儿一下子就窜出来了，越嚼越香，越香越够味儿。

花椒鸡的气场堪比辣子鸡，全是来自汉源和汶茂的花椒，老板滴滴儿不吝啬，给料给的特别足，吃完还可以把剩余的料打包回家，炒饭下面啥的，很巴适~

另外还有手撕鸡、热拌鸡、尖椒爆乌鸡、泡椒鸡肾、酸菜鸡杂等，都值得一一试过！酸菜鸡杂适合胃口较轻的人，拿来下饭很合适。

最最欢喜的是它家种类丰富的甜品，份量虽不大，但味道不亚于外面的甜品店，而且都是赠送，吃了各种麻辣酸爽的鸡，来一份凉品才会满足嘛！

转眼又到周五

晚上吃鸡去

1、老柴房柴火鸡

航天立交店 *** ：大面街道驿都西路118号附1号

师大店 *** ：驿都西路3786号

2、枣子巷钵钵鸡

*** ：枣子巷13号附24号

3、一个勺子新疆锡伯主题 *** 菜

*** ：长顺下街红墙巷49号附8号

4、八拾壹天酸菜鸡(八里店)

*** ：双建路102号

其余分店请自行搜索

5、鸡本无敌(金融城店)

*** ：成汉南路332号1楼中海·城南华府

其余分店请自行搜索

文 | 昔又白

图 | 部分据 *** ，在此致谢

如有冒犯，请后 *** 系

辣子鸡是四川的一道名菜，在鸡肉料理中也十分出名。这道菜完全是川菜的口味，麻辣鲜香，口感有嚼劲，辣味 *** 食材的鲜味，去除鸡肉的腥味，入口就能感受到辣子鸡的辣与香。

最近天气逐渐转凉，这里为大家带来一道辣子鸡的改版——鲜汤辣子鸡锅，十分下饭的哦。

一、汤底原料：

鸡胸肉300克、鸡腿1只

二、调料：

葱姜末个1大勺、蒜片1大勺、干红辣椒4-5根(切斜段)、花椒粒20粒左右、郫县豆瓣酱1大勺(剁碎)、生抽酱油1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、葱段姜片个适量、红枣2颗、枸杞10粒

3、 鸡汤做法：

鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时备用。

4、 锅底做法：

1.鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。

2.炒锅倒油烧热，下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油。

3.倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。

4.然后放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味。

5.倒入鸡汤，煮滚，就可以用来涮菜吃了。

PS：煮这个汤底可以不用加盐，因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以在煮汤底的时候少加点盐。

5、 配菜：

食材可以根据个人喜好选择。青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹 *** 、粉丝等都可以加入。

6、 蘸料：

这个火锅的口味是比较浓重的，不加蘸料其实也可以，所以这一步依个人口味添加吧。在蘸料中可以加入葱、姜、蒜、辣椒、盐、耗油等等，有喜好重口味一点的推荐放小米辣或者泡椒、亲测好吃。

以上就是小编今天为大家带来的食谱，喜欢的点个收藏吧。