道口烧鸡是中国四大名鸡之一，素来有天下之一鸡的美称，道口烧鸡与北京烤鸭，金华火腿齐名，是一道非常好吃的美食小吃，因为我的家乡就在道口，所以对道口烧鸡的 *** 有自己一定的心得，今天就和大家分享一下。
【1】鸡的选择与造型
*** 道口烧鸡，鸡的选择也有一定的讲究，首先我们选择两年以内半年以上的鸡进行宰杀，大概选择1.5公斤左右的，我们宰杀放血，去毛开膛取出内脏，然后把两只鸡爪可以去掉不用，还要清理一下鸡口腔内的脏物，宰杀之后我们在烧之前还要把烧鸡摆出一个造型，道口烧鸡烧制出来以后像元宝一样，我们把鸡清洗干净之后，把鸡腹部朝上放在案板上，握刀切开鸡的肋骨，然后撑起鸡内体腔，把鸡两只鸡腿 *** 刀口，鸡翅 *** 鸡腔，使鸡成为两头尖的一个椭圆形，之后我们清洗干净，控干水分。
【2】配料的 ***
我们用老汤配砂仁，豆蔻， *** ，草果，内桂，姜，陈皮，食盐，白芷，混合而制成配料，当然了，道口烧鸡的做法有很多种，不同的做法有不同的配料。
【3】 *** 过程
我们把晾干的鸡在表层涂上一层糖汁或者是蜂蜜汁，然后起锅放油，油烧到150度左右，然后把鸡放入油锅中炸，炸至表面金黄时捞出，捞的过程要注意，因为炸至表面金黄比较脆，所以捞的时候一定要注意，不要把鸡皮弄破，捞出来之后把鸡放到一旁放凉，然后我们把炸好的鸡放入锅中加入刚才配好的配料，配料要没过鸡，然后盖上盖子用大火把汤煮沸，然后转小火慢慢的开始闷，直到完全熟透，一般来说两个小时左右，火候是非常重要的，火太大容易把鸡肉给烧烂了。
烧好的烧鸡是非常的容易烂，所以盛出来的时候要小心不要把鸡肉弄烂，成品烧鸡颜色为浅红色，造型非常完整，椭圆形，类似元宝状，香气逼人。
道口烧鸡产于河南省滑县道口镇，已有300多年的历史，以色泽鲜艳，香味浓郁而闻名，是我国著名特产之一，符离集烧鸡，德州烧鸡的技术均源于道口烧鸡。
1．选料
道口烧鸡的原料多选用生长在半年以上，两年以内，重量在1—1.5公斤的嫩雏鸡和肥母鸡。
2．鸡的宰杀
将鸡抓住，左手心向上握住鸡的两翅，小指勾住鸡的右腿，右手将头颈后弯以左手的拇指和食指捏住头后颈部背侧，使三管突出，右手持刀，以第二、第三颈椎处横割一刀（略斜）切断三管使血流出，戳刀后用右手握住头啄，头向下刀口向着血盆，左手高抬至血流尽为止，大约要2-3分钟。
3．原料鸡的整理
鸡的整理包括：烫毛、褪毛、除内脏、清洗和盘鸡等工序。
（1）烫毛
放净血的鸡趁鸡体尚有余温时，放到58-60℃的热水中浸烫，烫至腹、背、颈毛很容易拔掉为止，大约1-2分钟。
（2）褪毛
褪毛要求迅速、干净、不损伤皮肤，褪毛顺序如下：①拔两翅毛②推背毛③去头颈毛④拔尾毛⑤抓椎胸毛⑥全面检查是否全部褪下。
大羽毛全部褪掉后，钳去残留的一些小绒毛和血管毛，去掉爪上外皮及嘴、爪壳。
（3）除内脏、清洗
首先从宰杀刀口取出食管、素囊和气管，然后由腹部横切一寸多长的小口，取出内脏，取出内脏后用清水浸泡1-2小时，见鸡体发白为止，然后将鸡清洗干净。
（4）盘鸡
将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，根据鸡的大小，选取高梁杆一块放置腹内把鸡撑开，将下颌用刀穿孔，穿在右翅上，将两翅后折压于背上，两腿由附关节曲折，双腿交叉放入腹内，制成两头尖的半圆形，再用清水漂洗后挂晾，除去表皮水分。
4．炸鸡
将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例是：蜂蜜40%，水60%，将油（豆油、花生油均可）加热到150-160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色，沥去油捞出。
5．煮鸡
煮鸡配料按100只鸡计算：
砂仁 15克 豆寇 15克 *** 3克
草果 30克 陈皮 30克 肉桂 90克
姜 90克 白芷 90克 食盐 2-3斤
6．陈年老汤使用
已炸好的鸡按顺序平摆在锅内，兑入陈年老汤和化开的盐水后再放入砂仁等8味配料，用竹压住鸡体，使其沉浸在汤汁中，先用大火将汤烧开，然后把12—18克火硝放入鸡汤沸处溶化，然后用文火焖煮，直到煮熟为止，从开锅算起，一般须煮3—5小时，并恰当掌握煮制火候。
煮熟出锅时应注意保持造型美观、完整，鸡皮不破不裂，色泽成淡 *** ，放在通风干燥处，用纸包装可保持2—5天，冬季气温低时可保存更长时间。
清宫御膳房的老厨师说过一句话，要想烧鸡香，八料加老汤！一、 道口烧鸡的配料：
说到“道口烧鸡”的配料，曾在清宫御膳房作过厨师说过一句，叫"要想烧鸡香，八料加老汤！"的秘诀。这其中的“八料”就是陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、 *** 、草果、砂仁和良姜， 缺一不可。
二、道口烧鸡做法：
1. 选料：选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。
2、屠宰和开剥：屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其 *** 和两腿间各切开7—8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，割下 *** 后，用清水冲去腹内的残血和污物。
3、选型和炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。根据鸡的大小，选取高直一段放置腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉 *** 腔内，两翅也交叉 *** 口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%。将油（豆油、花生油均可）加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出。
4、煮鸡：其配料按100只鸡计算：砂仁、豆蔻各0.03斤， *** 近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4—6斤，陈年老汤适量。
已炸好的鸡顺序平摆在锅内，兑入陈年老汤和化开的盐水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦压住鸡体，使老汤浸住最上一层鸡体的一半。先用在火将汤烧开，然后把12—18克火硝放入鸡汤沸入溶化，将汤煮开后再用文火焖煮，直到煮熟为止，从开锅算起，一肌须煮3—5个小时。捞出时要注意保持造型美观。
特点：
鸡身呈浅红色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻。
沟帮子烧鸡
辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。
原料配方(按400只鸡计算) 胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 *** 50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 *** 150克 陈皮150克 草果100克 鲜姜 *** 克 味精200克 香油1公斤
另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。
*** ***
1.选料 选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。
2.煮鸡 经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
3.熏制 出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。
产品特点 色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。
道口烧鸡
道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华之一鸡。该菜品由安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧 *** 所制，是我国著名的特产。道口烧鸡与北京烤鸭齐名。
用多种名贵中 *** ，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治 *** （1661年），已有三百多年的历史，开始 *** 不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得 *** 烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的 *** 技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。
菜品由来
道口烧鸡创始于清顺治 *** （公元1661年）距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）的烧鸡 *** 、非物质文化遗产 *** *** 传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧 *** ，因 *** 不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、 *** 、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧 *** 定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。
“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要先留一段时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，兑上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。
自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。但在旧社会，由于官府繁重的苛税，地方豪强的盘剥，流氓无赖的敲诈，使道口烧鸡惨遭厄运。解放后，道口烧鸡才又重获新生，得到了发展。
业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。
菜品发展
清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。从七十年代以来，各国驻华使节和国外来宾吃了“道口烧鸡”，无不交口称赞。加拿大 *** 特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，品尝道口烧鸡后都赞叹不已。
张存有的祖父张长贵（字和礼）先生，解放后，是省、县 *** *** ，我国著名烧鸡专家。 *** 和 *** 对他的亲切关怀，人民给他的崇高荣誉，使这位饱经沧桑的老人感激涕零。1955年河南省 *** 会议上，他慷慨无私、毫不保留地公开了他家祖传三百余年的绝技秘方，受到了人民的热烈欢迎。此后，道口烧鸡不仅远销京、津、沪、宁，而且大批销往 *** 。
滑县道口镇，素称烧鸡之乡。美国一家餐厅的华人经理陆德，曾品尝过道口烧鸡，他赞美道：“道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分离。无论冷热，均余香满口。回味起来，犹垂涎三尺“。
河南道口烧鸡道口烧鸡是中国四大名鸡之一，发源于河南滑县。其色、香、味、烂被称为四绝。闲话少说，上配料和做法。
草 *** 料
（香叶、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、 *** 、小茴香）
1、将童子鸡宰杀，收拾干净，用水清洗，沥干水份，擦干表皮。
2、在鸡表面均匀地擦抹上蜂蜜，晾干，烤盘上铺上锡纸，把鸡放入烤盘，放入预热的烤箱内用上火180度烤至一面上色后，翻面烤上色。
3、清水倒入锅中烧开，放入草 *** 料，烧开后加入盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜慢火熬煮1小时。
4、将烤上色的鸡放入卤汤中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时，用笊篱捞时应轻拿轻放，保持鸡的外形完整美观。
道口烧鸡的特点是浅红微带黄，皮肉完整，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱，形状完整。具有助消化，骨质疏松，安胎之作用，老人，小孩都适用。
香料配方；
白芷1000克 砂仁500克 桂皮 *** 克 良姜 *** 克 八角200克
白扣150克 香叶150克 香果200克 草果100克 *** 50克
麦芽酚 *** 克 肉宝王200克
所有香料打成细粉与麦芽酚和肉宝王混合均匀
卤水的调制；
香料粉50克 生抽150克 蚝油50克 鸡汁50克 老抽30克
麦芽酚50克 盐300克 味精50克 鸡油200克 糖色50克
鸡汤20斤
鸡的选择，公鸡1500克----2000克，鸡宰杀后从 *** 处取出内脏，将食管取出，洗净再用流水冲30分钟，捞出晾干表皮水份，折去鸡爪，将两腿放入腹内。
鸡入盆中用老抽上色，或用蜂蜜（蜂蜜60：水40）上色，涂抹均匀，放入150----160度的热油中炸至上色，捞出入卤水中文火烧8分钟，关火泡8小时捞出刷封油即可。
注意事项；鸡一定要新鲜，在炸至过程中，油温不要过低或过高，捞鸡时一定要小心，千万不要捞散或损伤鸡皮。
道口烧鸡产于河南省滑县道口镇，历史悠久，风味独特，是我国著名的地方特产食品。
呈浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。其熟烂程度尤为惊人，用手一抖，骨肉自行分离，凉热食之均可
1、产品配方（按100只鸡为原料计）
食盐2Kg~3Kg、肉桂90g、砂仁15g、良姜90g、 *** 5g、白芷90g、肉豆蔻15g、草果30g、 *** 10g~15g、陈皮30g
2、工艺流程
原料鸡的选择→屠宰加工→造型→上色与油炸→配料煮制
3、 *** 作要点
○1原料鸡的选择
选择无病健康活鸡，体重约1.5kg左右，鸡龄1年左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。一般不用肉用鸡做原料。
○2屠宰加工
宰前准备：
鸡在宰杀前需停食15h 左右，同时给予充足饮水，以利于消化道内容物排出，便于 *** 作，减少污染，提高肉的品质。
刺杀放血：
在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，注意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。
浸烫退毛：
先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持在 62℃左右。随时用木棒上下翻动鸡体，以利浸烫均匀，约经1min，用手向上提翅部长毛，一提便脱水明浸烫良好。
立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂。退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净。
同时要除去角质喙和脚爪质层。整个 *** 作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品。最后把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛。
开膛取内脏：
把退毛光鸡置于案子上，先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，小心分离出嗉囊，同时拉出食管、气管，然后用剪刀围绕 *** 周围剪开腹壁，成一环形切口，分离出 *** ，暴露出腹腔内脏 *** 。
左手稳住鸡体，右手食指和中指伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏 *** 。清水冲洗干净，再放入清水中浸泡1h左右，取出沥干水分
○3造型：
烧鸡造型的好坏关系到顾客购买的兴趣，故烧鸡历来重视造型的的继承和发展。道口烧鸡的造型似三角形（或元宝形），美观别致。
○4打糖
把饴糖或蜂蜜与水按3：7之比混合，加热溶解后，均匀涂擦于造型后的鸡外表。打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果，如打糖不匀，造成油炸上色不匀，影响美观，打糖后要将鸡挂起晾干
表面水分。
○5油炸
炸鸡用油，要选用植物油或鸡油，不能和其他动物油。油量以能淹没鸡体温度，先将油加热至170℃~180℃，将打糖后晾干水分的鸡放入油中炸制，其目的主要是使表面糖发生焦化，产生焦糖色素，而使体表上色。约经半分钟，等鸡体表面呈柿 *** 时，
立即捞出。
由于油炸时色泽变化迅速， *** 作时要快速敏捷。炸制时要防止油温波动太大，影响油炸上色效果。鸡炸后放置时间不宜长，特别是夏季应尽快煮制，以防变质。
○6配料煮制
不同品种的烧鸡风味各有差异，关键在于配料不同。配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，关系到烧鸡口味的调和和质量的优劣以及营养的互补
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道口烧鸡，“要想烧鸡香，八料加老汤”，不吃你就亏了道口烧鸡是安阳滑县著名的地方传统特产食品，历史悠久、加工精细、风味独特、驰名中外。它于清朝顺治年间（1 *** 4年—1661年）始创于道口镇。三百多年来，特殊的地域环境、精湛的加工工艺、祖传的配方和老汤，使道口烧鸡成为色、香、味、型俱佳的珍馐名馔，先后获得国家、省、部授予的一系列荣誉称号，被国家批准为原产地域保护产品和 *** *** 食品，而数量众多、特色各异的道口烧鸡商号、字号、店铺和企业，遍及道口全镇，历久不衰，使道口镇成为闻名全国的烧鸡之乡，道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下之一鸡”。
道口烧鸡创始于清顺治 *** （公元1661年）距今已有三百多年的历史，张炳在道口镇大集街开了个小烧 *** ，因 *** 不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友刘义来访，张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、 *** 、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺。开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。
张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使烧鸡一直保持着他的独特风味。从七十年代以来，各国驻华使节和国外来宾吃了“道口烧鸡”，无不交口称赞。
道口烧鸡，其色、香、味、烂被称为烧鸡的“四绝”。利用纯手工的加工技艺，使道口烧鸡品牌的美味势不可挡，柴火使香料完全浸入鸡肉内，制成的烧 *** 身呈浅 *** ，鸡皮不破裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，色泽鲜亮，咸甜适口，香味浓郁。
你还在等什么？快到安阳滑县来尝尝正宗的道口烧 *** ，绝对不会辜负你的期待~
香料，桂丁18克，玉果两个，陈皮30克，白蔻12克，良姜30克，桂皮20克，八角35克， *** 15克，草寇20克，黄栀子22克，香叶15克，砂仁25克，白芷30克，草果22克，香砂35克，毛桃15克，小茴香22克，花椒20克。
糖色 *** 三斤，开水二斤，油100克， *** 熬到枣红色，加开水熬开，放凉即可
鸡油3.5斤，姜片160克，小葱100克，干葱头，100克，胡萝卜90克，香菜50克，把原料炼成金 *** ，控出鸡油备用
烧鸡皮水温水25斤，麦芽糖900克熬化，鸡泡入8~10分钟捞出
调料比例，盐700克，味精120克，鸡精130克，高汤50斤
蛋母鸡13只，每只重约2.5斤，或者淘汰蛋鸡都可以
蛋鸡宰杀，清洗干净，用清水泡两个小时，然后轻轻烫一下皮，吸干表面水分，泡入皮水8分钟左右，挂起吹干10分钟，色拉油烧5成左右，把鸡炸金 *** 捞出，卤桶内加入高汤和调料，料包，糖色80克，小葱100克，姜片120克，小火熬50分钟，香料味出来以后，再将鸡放入卤桶内，开锅35分钟，关火闷一个晚上，第2天捞出即可
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烧鸡正宗做法
原料配方 鸡100只 食盐2～3千克 砂仁15克 豆蔻15克 *** 3克 草果30克 陈皮30克 肉桂90克 良姜90克 白芷90克
*** ***
1．选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。
2．宰剖:将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体末凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臂部开7～8厘米口子，取出内脏，割去 *** ，拉出气管、食管冲洗干净。
3．整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高粱秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉 *** 洞内；两翅交叉 *** 腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。
4．油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水 (水和蜂蜜的比例为6：4)，然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。
5．卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入 *** 料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。
6．捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。
产品特点 御味祥道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，味美鲜香，一般可存放2～5日而色味不变，冬季存放时间更长。
