不红烧，不清蒸，教你昂刺鱼烧豆腐，鲜嫩味美，香气扑鼻，超好吃

昂刺头是一种长胡子的河鱼，长胡子的鱼不止昂刺头一种，鲇鱼、鲤鱼也都有胡子。所以，常有人把鲇鱼当成昂刺头也就不奇怪了。鲇鱼和昂刺头都面露凶相，都有胡子，都滑不溜丢的，不过鲇鱼土腥味重，台州人称鲇鱼为娘鱼、胡子鲇，有些台州人叫它为“八根须”，听起来好像“一撮毛”之类的外号。鲇鱼一般用来做酸菜鱼、水煮鱼，烧时还要放很多大蒜头、辣椒和黄酒去土腥味。昂刺头的味道比它好多了。

昂刺头的名字和形象都有种生猛的霸气，如果它是人，起的名字估计就是“金镖黄天霸”之类。昂刺头的书面语叫黄颡鱼，古人则称之为黄颊，元诗“一溪春水泛黄颊”讲的就是它。春水涨时，“油菜花黄，昂刺鱼肥”。昂刺鱼肉质鲜嫩，没有什么骨头，很适合小朋友吃，炖汤红烧俱佳，今天先告诉大家我一般红烧的 *** ，我一向用来和豆腐烧比较多一些。话不多说，今天大叔下厨房教你做昂刺鱼烧豆腐，希望你吃得开心~

昂刺鱼/豆腐/葱姜蒜/盐油/胡椒粉/生抽/糖/醋/料酒/干辣椒/广合腐乳

1、首先在昂刺鱼买的时候就可以杀好，准备嫩或者中豆腐，葱姜蒜，如果喜欢吃辣的可以准备一些干辣椒，热锅下油热一下后放入昂刺鱼煎，转中火，先不要动，大概过个两分钟左右再翻面，翻面的时候下姜蒜一起，动一下锅，让油流到鱼身，两面煎到金黄；

2、然后换锅煮，放一勺糖，等糖融化之后就换小火，放入适量的生抽和少量醋，然后再撒点料酒，爆一下味道之后放入适量的水，放小半块腐乳和适量的盐，大火煮沸水后转小火炖3~5分钟，再放入豆腐大火煮沸，小火慢炖8~10分钟；

3、最后放入豆腐大火烧开小火炖8~10分钟即可大火收汁，收汁至浓稠即可，撒点胡椒粉和葱花起锅上桌开吃啦~

鲜嫩味美，简单易做的昂刺鱼烧豆腐就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、鱼煎一下腥味都会好很多，加上一 *** 去腥的料基本上就没有腥味了；

2、豆腐炖到8分钟就会比较入味，你还可以适当加一点五香粉提香；

3、这道菜如果你家里的人都能吃辣，放点辣会更好吃，豆腐和鱼嘛，又辣又烫的感觉才好；

4、昂刺鱼，不同的地方的叫法不一样。别名有黄角丁，黄骨鱼，黄沙古，黄辣丁，刺黄股，戈牙，黄颡鱼等。

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川味鲶鱼炖豆腐，大厨教你怎么做

鲶鱼豆腐炖一锅，试试用柠檬和西红柿调味，鱼肉鲜嫩豆腐入味

一直来的习惯是晚餐吃得很简单，不吃主食或是很少主食，经常一小碗杂粮粥或小米粥，两个素食小菜就是两口子的晚餐。像这样炖一大锅鱼是很难得的情况。

△ 鲶鱼炖豆腐、水焯菊花芽

有邻居非常喜欢钓鱼，我家便是近水楼台先得月，经常享受他的劳动果实。这不又送来一条大鲶鱼，还是活蹦乱跳的。先生说：“烧起来吃了吧，这么鲜活的鱼儿清水煮也是鲜美得很呐！”也好，今年我在努力清除冰箱食物，努力让自己养成家里少囤积物品的习惯，包括食物，尽量吃新鲜的，更大限度减少浪费。

△ 鲶鱼炖豆腐

--鲶鱼炖豆腐--

主料：鲶鱼1条（2斤左右），老豆腐1盒，西红柿1个，鲜柠檬3片，蒜10来粒，生姜1小块，干辣椒2个，薄荷叶1把

调料：山茶油2勺，料酒3勺，醪糟2勺，番茄沙司2勺，蔬菜 *** 酱油2勺（可用生抽替代），盐适量

--烹制步骤--

1、用刀敲击鲶鱼的头部，将鲶鱼敲晕，再开肚掏干净内脏，刮干净肚内壁上的黑膜，清洗干净

2、将鲶鱼剁成块装盆里，加入2勺料酒，几片生姜抓匀腌制5--10分钟，给鲶鱼去腥

豆腐切小块放入淡盐水里浸泡10分钟，去豆腥味并增强豆腐的韧 ***

3、西红柿洗净切小块，生姜切片，蒜粒拍破（只拍破不切碎，炖煮好出味又不会变碎影响菜品的清爽）

4、铁锅先烧热再加油，油温六成热放入2片生姜擦下锅底，然后下入鲶鱼块中火煎至微 *** ，翻面再煎微 ***

鱼块下锅后不要马上去翻动它，让它煎至变色自动与锅壁脱离再翻动，这样鱼块完整不破皮

5、沿锅边淋入1勺料酒，酒精挥发可带走鱼的腥味，起到进一步去腥增香的作用，加入蔬菜 *** 酱油（或生抽），姜片，蒜，干辣椒

6、加入开水浸过鱼块，放入西红柿块、鲜柠檬片，加入2勺番茄沙司，大火煮沸腾

鲜柠檬片天然的水果酸味既清香又能开胃，做酸汤味也可以不用加醋

7、倒入炖锅里，加入2勺醪糟，盖上锅盖，小火煮10分钟，汤水有些变浓

8、加入豆腐，转中火煮锅里再次沸腾，加适量盐，调回小火继续煮10分钟

老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味

9、最后放入1把薄荷叶碎，或是香菜、葱花都可以，自己喜欢哪个的香味就加哪个，端锅上桌开吃。

小火慢炖出来的鲶鱼一点腥味都没有，鱼肉非常鲜嫩，豆腐柔软入味，因为加了柠檬和西红柿，味道自然清香开胃，汤水也非常的鲜美。

△ 水焯菊花芽

之一次吃菊花芽，老家的山坡上野生菊花很多，向来只知道秋天采菊花回来晾干用来泡水喝可降火。从来不知道春天生发的嫩芽还能当菜吃，感谢吃货朋友的好物分享。

锅烧开水，加一点点盐，几滴油，接着放入洗干净的菊花嫩芽，烫煮10秒钟就捞出浸入凉开水里过凉，再捞出挤干水，装碗，拧入适量海盐，淋入橄榄油拌匀即可食用。大自然的馈赠，调味越简单越好，有食材和季节的本味足矣。

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这道失传已久的功夫菜重现 ***

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鲶鱼炖豆腐最过瘾的吃法， *** 都不够吃

去鲶鱼鲶汁的两个 *** ：1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。将豆腐等配料改刀备用炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；加入高汤或清水烧开备用；沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；加入豆腐再炖十分钟；加入香菜和芹菜段即可出锅。

4月遇到这鱼，我从不还价，肉厚刺少，鲜美营养，炖豆腐吃特别香

导语：4月遇到这鱼，我从不还价，肉厚刺少，鲜美营养，炖豆腐吃特别香！

仲春四月，春暖花开！随着气温的逐渐升高，各种新鲜的食材，也开始大量上市，又到了尝鲜的季节！不管是新鲜的瓜果蔬菜，还是田野里鲜嫩营养的野菜，都是满满的春天的味道！其实，春天的味道远不止这些！还有一种“鲜”，是春天绝对不能错过的！那就是“海鲜”！

俗话说：“靠山吃山，靠海吃海”。生活在沿海城市，更大的乐趣莫过于能够吃到各种鲜美营养的海鲜。大家都知道，吃海鲜是要讲究时令的。而每个时令，都有当季的时鲜，也就是古人常说的：“善万物之得时”。那么，清明节前后，吃哪种海鲜最肥美呢？厨娘给大家推荐的海鲜是：“海鲶鱼”。

这鱼廉价又不起眼，却比鲫鱼营养，比带鱼鲜，4月正当时，别错过！海鲶鱼又叫胖头鱼、鲶菇头，在我国的黄海、渤海和东海均有分布。海鲶鱼的头大而扁平，肉质鲜嫩肥厚，体肤光滑附着较厚黏液，是一种非常受欢迎的海鱼！每年的4-5月份，都是吃海鲶鱼的更佳时节！

海鲶鱼不仅鲜美好吃，营养丰富， *** 也特别便宜！一般在沿海城市，只卖6-7块钱一斤，是人人都能吃得起的“平民海鲜”！春天多吃海鲶鱼，对老人和孩子特别好！因为它是一种低脂高蛋白的食物，不仅味道鲜美，还特别容易被 *** 消化和吸收！那么，海鲶鱼怎么做才好吃呢？下面，厨娘就与大家分享一下，海鲶鱼的美味做法！

【海鲶鱼炖豆腐】

准备食材：海鲶鱼、豆腐、葱、姜、香菜、干红辣椒、盐、生抽、蚝油、老抽、陈醋、啤酒、胡椒粉、食用油。

具体做法：

1.将海鲶鱼装入盆中，在鱼身上撒上适量的盐，反复搓洗几遍，将海鲶鱼身上的黏液都清洗干净，然后将鱼鳃和内脏去掉，将鱼鳞刮掉，冲洗一下，沥干水分。

2.热锅加油烧热，将沥干水分的海鲶鱼放入锅中，开中小火煎一下，海鲶鱼全部下锅以后，将锅端起，晃动一下，防止海鲶鱼粘锅底，将海鲶鱼煎至底部金黄后，盛出备用。

3.锅内留适量的底油，加入适量的葱花和姜片，放入2个干红辣椒，翻炒出香味后，将豆腐放入锅中，用铲子铲成小块，调中小火，将豆腐煎至表面金黄。

4.豆腐煎至金黄后，将海鲶鱼放入锅中，加入适量的盐、生抽、蚝油、陈醋、白糖、胡椒粉，加入适量的老抽上色。

5.加入一瓶啤酒或足量的开水，晃动一下锅，大火煮开后，盖上锅盖，改为中小火，炖十五分钟，然后再开大火，收一下汤汁，将汤汁收至浓稠后，关火，将海鲶鱼装入盘中，撒点葱花和香菜点缀增香，即可食用。

您喜欢吃海鲶鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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吃货福利~鲶鱼炖豆腐的美味秘籍

用清水，适量盐、白醋将鱼表面粘液清洗干净；或直接用开水烫后清水洗净斩成5cm左右鱼段准备葱姜蒜锅热后用姜涂抹锅底防止粘锅（或在锅底铺成盐粒），花椒爆锅加入鱼段，依次加入豆瓣酱、料酒、葱姜蒜煸香，倒入开水豆腐切成薄厚适中豆腐块，水开后入锅炖半小时美味！中国菜,朋友聚餐,一家三口,晚餐,锅具,炖锅,汤,家常味,清淡,无水印

鲶鱼炖豆腐这样做，汤白味浓，汤汁开胃更下饭

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0难度的鲶鱼炖豆腐，好吃到停不下来！

鲶鱼买的时候让宰鱼的人帮忙宰杀干净、切块！清水冲洗干净！鲶鱼粘液很多，所以烧锅水汆烫个一分钟，粘液会结成白雾状！汆过水的鱼用水冲洗干净表面的白色结块粘液即可！青蒜切小段、姜切片、蒜瓣剥好用刀压扁即可！豆腐我用油稍煎了一下、这样更好入味，如果喜欢豆腐滑嫩口感的此步骤可以忽略不计！起锅烧油，放姜片、鱼块、拍扁的蒜瓣煎制！鱼肉微焦时、淋酱油、黄豆酱、砂糖、味极鲜、少许盐，油葱酥，将鱼小心的逐个翻面～加入跟鱼一样高的水位，开炖！水开后转小火，炖约十五分钟，中途可以开盖摇晃一下锅子，防粘底，然后加入豆腐，再撒少许盐继续加盖炖！再炖约十五分钟加青蒜、盐、鸡精！大火收汁即可，我觉得汤汁不要收的很干、这个鱼汤真的很浓稠，喝一口都粘嘴巴的，用来拌饭真的超美味～装盘～豆腐吸满了满满的汤汁，真的超好吃的！赶明儿在煮个鲶鱼豆腐清汤试试～

超级美味的鲇鱼烧豆腐

标签： 鲶鱼 豆腐 做法 窍门